Ошибки при приготовлении курицы в духовке: почему она жесткая и невкусная?

У вас получается сухое мясо

Если мясо на выходе получилось сухим, это можно исправить с помощью самодельного соуса. Ваша задача — доставить внутрь мяса некоторое количество влаги. Положите пересушенную грудку на сковороду и влейте соус, который можно сделать из майонеза, греческого йогурта или сметаны. Если вы являетесь противником сливочного вкуса, тогда замените указанные ингредиенты на мясной бульон. Главное, не включайте огонь снова, просто дайте влаге впитаться в мясо. В этом случае дополнительная термическая обработка еще больше усугубит ситуацию.

Народная мудрость не устает повторять: чтобы сухое стало мокрым, его надо замочить. Лучший способ, как сделать куриную грудку сочной, — замариновать ее. Для быстрого спасения используются всевозможные маринады, позволяющие напитать мясо, которое потом оказывается необычайно вкусным.

В качестве основы для маринада желательно брать йогурт, сметану, сливочный сыр. Не стоит увлекаться уксусом, потому что кислота сделает мясо жестковатым, да и уксусный запах останется.

Какой маринад без любимых специй? Выбирая их, позволительно проявить фантазию, не забывая о мере. При их избытке курица быстро впитывает чужие ароматы и теряет собственный вкус. Ограничиваем количество приправ, зная, что к куриной грудке прекрасно подойдут:

• черный перец;
• паприка;
• куркума;
• карри;
• имбирь;
• чеснок;
• кориандр;
• тимьян.

Лучше всего использовать одну любимую приправку, тогда она будет обрамлять мясо, не подавляя изначальный вкус.

Курица маринуется быстро. Обычно ее оставляют на полчаса для впитывания нужных ароматов. Иногда приходится уйти по делам, тогда желательно держать куриную грудку в маринаде не более 3-х часов.

Вы удаляете кости и кожу

Обвалка грудки — не всегда лучший вариант. По мнению Рика Мартинеса, помощника редактора журнала Bon Appétit, кожа и кости очень важны в приготовлении. Если вы не любите запеченную кожу, просто удаляйте ее перед едой. В процессе приготовления блюда она выступает в качестве защиты и не дает мясному соку выйти наружу. Кости же помогают придать мясу сочности за счет выделения жира. Именно поэтому вам не нужно лить на сковороду толстый слой растительного масла. Кости и кожа сами по себе придадут мясу отменный вкус. Если же вы отправляете на сковороду куриную обвалку, приготовьтесь класть в рот за ужином тягучие сухие куски пищи.

Ошибка первая: птичка из холодильника

Курица получается сухая, невкусная, кусок невозможно проглотить без соуса, если отправить в духовку холодную птицу. Многие хозяйки допускают эту ошибку.

Если курица не мариновалась заранее, то в холодную кожу и мясо специи не проникнут. Помимо жесткости мы получим совершенно безвкусное блюдо.

Ни при каких обстоятельствах не стоит запекать замороженную курицу или другую птицу.

Нужно дать ей полностью оттаять, пропитаться специями, только потом отправлять в духовку. И обязательно слить всю выделившуюся воду вместе с сукровицей.

Используйте маринад

Состав может быть разным: на воде или кефире, с добавлением сахара или специй. Главное, чтобы в маринаде была соль. Этот ингредиент защищает продукт от сухости: соль «дубит» верхний слой грудки, что исключает потерю соков при приготовлении.

Самый простой маринад, который поможет сохранить сочность филе: чайная ложка соли на стакан теплой воды. Залейте им мясо и оставьте постоять в течение 15 минут.

Можете приготовить маринад по американскому традиционному рецепту.

• Налейте в емкость четыре стакана холодной воды.
• Добавьте по две столовые ложки соли и сахара.
• Оставьте настояться в течение четырех часов.

Грудку можно мариновать в воде или кефире (Фото: Vrutmilife.com) Важно, чтобы маринад покрывал мясо полностью. А время маринования определяется размером грудки

Если она небольшая, достаточно будет от 30 минут до часа. А если вы планируете приготовить толстое индюшиное филе (оно тоже редко получается сочным при запекании), выдерживайте его в маринаде дольше.

Как варить куриную грудку, чтобы она была сочной

Филе – это та часть, которая содержит минимальный процент жира, который и придает мясу сочность и свежесть. У многих сваренное куриное филе получается не очень сочное, а порой и откровенно сухое. Но есть несколько хитростей, как сварить его так, чтобы оно было мягким и нежным.

Самое сочное куриное филе получается по рецепту известного американского шеф-повара Джулии Чайл. Чтобы приготовить грудку по ее рецепту, необходимо:

• тщательно разморозить мясо, желательно даже подержать его после разморозки 2-3 часа при комнатной температуре;
• опускаем мясо в кипяток, в который предварительно необходимо добавить ½ ч.л соли;
• даем снова закипеть на среднем огне и выключаем;
• плотно закрываем крышкой и оставляем на 20 минут;
• достаем грудку из воды, даем стечь и немного остыть и используем по назначению.

Оладьи с яблоками!

Мой рецепт очень прост, но оладьи с яблоками получаются такими вкусными.

Ингредиенты

• Кефир 500 мл
• Сахар-песок 3 ст.л.
• Яйцо куриное 2 шт.
• Соль 1 щеп.
• Мука пшеничная 1,5 ст.
• Разрыхлитель 1-2 ч.л.
• Масло растительное 50 мл
• Яблоки 4 шт.

Как видите, оладушки я готовлю из самых простых ингредиентов. Для пышности добавляю в тесто разрыхлитель. Если его нет под рукой, то возьмите 0,5 ч.л. Соды и погасите ее уксусом или лимонным соком.

Количество муки я указала примерное, невозможно точно сказать, сколько возьмет тесто. Смотрите по его консистенции.

И пару слов о яблоках. Вы можете выбрать самое красивое, самое большое яблоко во всем супермаркете. Но только вот для оладушек хорошо подойдут небольшие яблочки, свежие, самые простые, купленные у бабушки на стихийном рынке или сорванные с дерева. Они — самые ароматные!

Приготовим тесто. Кефир смешаем с сахаром, яйцами, солью и, немного взбивая, превратим в солиную массу. Постепенно будем добавлять муку, смешав ее с разрыхлителем. Как только тесто станет по консистенции, как сметана, будем считать, что можно приступать к жарке оладьев.

Знаю, что многие натирают яблоко на терке и эту массу добавляют к тесту. Получится вкусно и сочно. Но я готовлю несколько иначе.

Яблоки нужно нарезать тонкими дольками и немного сбрызнуть их лимонным соком, чтобы яблоки, дожидаясь своей очереди, не изменили цвет.

Тем временем хорошо разогреваем сковороду, раскаляем растительное масло и приступаем к волшебству.

Выкладываем тесто на сковороду ложкой, оформляя оладушки нужной Вам формы. Поверх выкладываем несколько долек яблока. Все, жарим до зарумянивания с обеих сторон.

Готовые оладьи можно смазать медом, посыпать корицей. А можно кушать и так: хватая обжигающий оладушек руками, громко фыркая, на ходу прихлебывая кофе. Зачем так неэстетично? Потому что очень уж хочется!)))) И нет сил ждать красиво сервированного десертного стола! Ведь аромат свежий выпечки и яблок струится по всей квартире

Приятного Вам аппетита!

Вы предпочитаете варить грудку

Неужели люди по-прежнему варят куриную грудку? Разумеется, речь не идет о бульоне на суп. Выбирая из способов приготовления, Рик Мартинес рекомендует склонять свое мнение в пользу духовки. Повышение температуры при приготовлении усиливает вкусовые качества любого продукта. Например, вспомните, что цветная капуста намного вкуснее, когда она запечена в духовке. Если вы хотите набрать несколько бонусных очков и приятно удивить своих домочадцев, до отправки мяса в духовку проведите быструю обжарку на сковороде. Отбросим прочь стереотипы относительно того, что все жареное — вредно. Уверяем вас, это не тот случай. Положите грудку на разогретую сковороду кожей вниз и обжарьте до румяной корочки. То же самое можно делать и в обратном порядке. Если ваши предпочтения склонились в пользу обжарки на сковороде, то за несколько минут перед подачей на стол отправьте готовое мясо томиться в духовку.

Наггетсы

Это вкусное и очень аппетитное блюдо представляет собой нежное птичье мясо, покрытое хрустящей золотистой корочкой. Оно одинаково удачно сочетается с пикантными соусами и салатами из свежих овощей. Для его приготовления вам потребуется:

• 400 г охлажденной куриной грудки (без костей и кожи).
• 40 мл соевого соуса.
• 2 яйца.
• Кукурузная мука, панировочные сухари, постное масло и душистые приправы.

Наггетсы – самый простой пример того, как приготовить куриную грудку сочной и мягкой. Потому жарить их должна уметь каждая хозяйка. Сперва нужно заняться мясом. Его промывают, обтирают бумажными салфетками, нарезают одинаковыми кусочками толщиной около десяти миллиметров и маринуют в смеси приправ и соевого соуса. Минут через двадцать будущие наггетсы поочередно обваливают в кукурузной муке, окунают во взбитые яйца и панируют в сухарях. На завершающем этапе их обжаривают в кипящем рафинированном масле.

Маринад для куриной грудки с лимоном

Способы маринования куриной грудки

Нежность и сочность куриной грудке придаёт лимонный маринад. Для его приготовления используют:

• лимон – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• по щепотки соли и перца;
• репчатый лук – ½ головки;
• зелень.

Рецепт такой:

1. Куриную грудку разрезают на порционные кусочки или оставляют целиком, сделав надрезы в толстых частях.
2. Мясо солят, натирают перцем. Кладут в глубокую тарелку.
3. Сверху посыпают курятину пропущенным через пресс чесноком, мелко порезанным лучком, рубленной зеленью.
4. Лимон режут на тонкие кружки. Выкладывают на грудку.
5. Накрывают мясо крышкой. Маринуют 30 минут.

Имбирное филе

Курятина, сделанная по разобранной ниже методике, получается совсем нежирной и отлично подходит для тех, кто сидит на диете. Вместе с тем она выходит на редкость сочной и аппетитной. А значит, ею можно накормить всю ждущую ужина семью. Для ее приготовления вам потребуется:

• 2 охлажденные куриные грудки (без костей и кожи).
• 2 ст. л. воды (+ еще немного для варки).
• 2 ст. л. соевого соуса.
• 1 ст. л. хорошего оливкового масла.
• 1 ч. л. порошкоподобного имбиря.
• Укроп и петрушка.

Вымытую курятину нарезают не очень крупными кусками и маринуют в смеси воды, оливкового масла, рубленой зелени, сушеного имбиря и соевого соуса. Минут через тридцать все это герметично упаковывают в рукав для запекания и погружают в кастрюлю с кипятком. Варят куриную грудку на слабеньком огне чуть больше получаса.

Возьмите проверенный рецепт

К новым техникам еще нужно приноровиться, а проверенный временем рецепт уже неоднократно был опробован, доработан и доведен до совершенства. Один из самых лучших методов приготовления сочный курицы придумал Джейми Оливер. Его курица в молоке получается невероятно нежной, сочной и источает восхитительный ни с чем несравнимый аромат.

Целая курица весом около 1,3 кг
115 г сливочного или оливкового масла
Половина палочки корицы
2 лимона
10 зубчиков чеснока с шелухой
565 мл цельного молока
Соль, свежемолотый перец

Разогреть духовку до 190 °C. С лимонов снять цедру и нарезать толстыми полосками. Щедро приправить курицу солью и перцем и обжарить на сливочном или оливковом масле до золотистого цвета. Снять с огня, положить курицу на тарелку, масло из кастрюли слить.

Положить курицу обратно в кастрюлю с остальными ингредиентами. Поставить кастрюлю, частично или полностью прикрытую крышкой, в предварительно разогретую духовку. Запекать примерно 1,5 часа, периодически поливая птицу жидкостью из кастрюли.

В кляре

Истинным ценителям белого птичьего мяса советуем пополнить персональную коллекцию еще одним несложным рецептом. Мягкие и сочные куриные грудки, пожаренные в кляре, одинаково хороши и с гарниром, и просто так. Для их приготовления вам потребуется:

• 100 мл пастеризованного молока.
• 400 г охлажденных куриных грудок (без костей и кожи).
• 2 отборных яйца.
• Мука, соль, смесь перцев и любое постное масло.

Разобравшись, что нужно для приготовления данного блюда, следует выяснить, как пожарить куриные грудки мягкими и сочными. Предварительно помытое и обсушенное филе нарезают поперек волокон. Каждый кусочек окунают в кляр, сделанный из соли, специй, молока, яиц и муки, а потом подрумянивают в разогретой смазанной сковороде и подают к столу.

Сочное филе с сыром и помидорами Гармошка

В приготовлении куриной грудки самое важное, чтобы она получилась не сухая. В этом рецепте мясо гарантированно получится сочным и нежным

А еще это блюдо выглядит очень празднично, так что можно приготовить его для дорогих гостей. Ну и себя побаловать тоже можно и нужно.

Для приготовления нам потребуется:

• Куриное филе – 4 шт.
• Помидоры – 2-3 шт.
• Сыр твердый (моцарелла) – 200 г.
• Листья базилика – пучок
• Масло оливковое – 2-3 ст.л.
• Соль и перец по вкусу
• Орегано – 1 ч.л.
• Паприка – ½ ч.л.

1. Для начала моем и обсушиваем куриные грудки. Немного наискосок делаем в мясе надрезы, чтобы потом в них вложить сыр и помидоры. Примерно на 2/3 глубины.

2. Мясо солим, перчим, приправляем и поливаем оливковым маслом. Втираем масло с приправами в надрезы в мясе.

3. Сыр и помидоры нарезаем тонкими ломтиками.

4. В каждый надрез в грудке вкладывам кусочек сыра, кружок помидора и листик базилика.

5. Отправляем курочку в духовку разогретую до 190 градусов на 25 минут.

Смотрите видео приготовления куриной грудки «Гармошка» в духовке:

Приятного аппетита!

У куриного мяса миллионы поклонников. Если мы не знаем, что готовить, останавливаем свой выбор на курице. Почему бы нет? Куриная грудка никогда не приедается, она сможет послужить основой для многих рецептов. Ее можно варить, жарить, парить, запекать. Этот продукт относительно дешевый и не требует замысловатых дополнений. К тому же ее непревзойденный нежный вкус станет гвоздем любого ужина (в том числе и праздничного).

Однако приготовление мясных блюд, даже самых незатейливых, требует соблюдения определенных правил. Вы можете ошибиться с выбором производителя, покупая продукт в супермаркете, пережарить, пересушить или переварить. Несмотря на то что курицу очень сложно испортить, спешим предостеречь вас от некоторых распространенных ошибок в приготовлении.

Не сухая куриная грудка, томленая с ароматным маслом

Филе хорошо помыть под проточной холодной водой, обрезать при наличии жир, косточки, пленки, висящие кусочки мяса и обсушить бумажным полотенцем. Совет

Если нет в наличии филе, можно использовать грудку на косточке, освободив ее от шкуры и косточек. Кстати, куриная грудка на косточке стоит дешевле.

Каждое филе разрезать острым ножом вдоль на 2 плоские пластины, желательно одинаковой толщины. Старайтесь, чтоб толщина каждого мясного кусочка была не меньше 3 миллиметров.

Сковороду–гриль, ничем не смазывая, разогреть на сильном огне. На максимально разогретую сковородку выложить пластины куриной грудки. Жарить на сильном огне до зарумянивания.

На заметку

Если нет сковороды–гриль, обжарьте на простой сковороде.

Затем мясо перевернуть на другую сторону и также жарить на сильном огне до зарумянивания.

В небольшую кастрюлю поместить необходимое количество сливочного масла, растопить его на слабом огне, посолить и приправить молотым кориандром и смесью перцев, которая включает в свой состав: красный горький молотый перец, черный молотый перец, сладкую молотую паприку. Перемешать.

На заметку

При желании можно использовать2 вида масла – сливочное и растительное – в равных пропорциях.

В кастрюлю с ароматным сливочным маслом выложить обжаренные пластины куриной грудки, закрыть крышкой и томить на медленном огне около 15-20 минут, переворачивая время от времени на другую сторону.

Совет

Обязательно используйте сливочное масло хорошего качества.

В результате томления грудка еще более зарумянится, приобретёт более аппетитный цвет.

Вынуть мясо на блюдо, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и подать к столу. Приятного аппетита!

С чем лучше подавать и как сервировать куриную грудку?

Как приготовить куриную грудку для диеты в маринаде

Если у вас есть в запасе немного времени, то куриную грудку перед приготовлением лучше замариновать (предварительно разрезав на порционные куски) в маринаде из очищенных и нарезанных спелых плодов киви, из натурального йогурта или кефира, в луковом соке, гранатовом соке, соевом соусе, смешанном с водой, растворе яблочного уксуса или минеральной воде с солью. Если кусочки грудки крупные, то можно их предварительно слегка отбить на твердой поверхности, накрыв пищевой пленкой, для того чтобы волокна стали более пористыми и мягкими. Количество ингредиентов, применяемых для маринада, пропорционально зависит от количества мяса.

Один из способов маринования куриного филе:

• Растворить 2 столовые ложки соли в двух литрах воды.
• Добавить специи, вскипятить.
• Воду с солью охладить.
• Выдавить сок половинки лимона.
• Залить куриное филе любым маринадом и оставить мариноваться на 3-5 часов.

После чего замаринованное мясо можно запекать, тушить, готовить на гриле или в мультиварке, соблюдая рекомендации по приготовлению от производителя техники или согласно рецепту.

Рагу с брокколи

Это интересное и очень простое блюдо наверняка оценят те, кто еще раздумывает, что и как сделать из куриной грудки. Сочность и мягкость птичьему мясу придают овощи, используемые в качестве компонентов данного рагу. Они пропитывают его своими ароматами и насыщают особенной свежестью. Чтобы приготовить его к семейному обеду, вам потребуется:

• 200 г брокколи.
• 200 г сырой белокочанной капусты.
• 2 птичьи грудки (без кожи и костей).
• 2 спелых помидора.
• 1 мясистый болгарский перец.
• Соль, питьевая вода и приправы.

В глубокую огнеупорную емкость слоями выкладывают крупные куски курятины, соцветия брокколи, полоски сладкого перца, тонко нашинкованную капусту и дольки помидоров. Все это солят, приправляют специями и заливают водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое кастрюли. Тушат рагу под крышкой в течение сорока минут.

Вы предпочитаете варить грудку

Неужели люди по-прежнему варят куриную грудку? Разумеется, речь не идет о бульоне на суп. Выбирая из способов приготовления, Рик Мартинес рекомендует склонять свое мнение в пользу духовки. Повышение температуры при приготовлении усиливает вкусовые качества любого продукта. Например, вспомните, что цветная капуста намного вкуснее, когда она запечена в духовке. Если вы хотите набрать несколько бонусных очков и приятно удивить своих домочадцев, до отправки мяса в духовку проведите быструю обжарку на сковороде. Отбросим прочь стереотипы относительно того, что все жареное — вредно. Уверяем вас, это не тот случай. Положите грудку на разогретую сковороду кожей вниз и обжарьте до румяной корочки. То же самое можно делать и в обратном порядке. Если ваши предпочтения склонились в пользу обжарки на сковороде, то за несколько минут перед подачей на стол отправьте готовое мясо томиться в духовку.

Рецепт мяса курицы, тушенного на сковороде

Состав:

• 500 г куриного филе;
• 1 головка репчатого красного лука;
• белое вино – 40-50 мг;
• лимон;
• смесь перцев;
• 4 лавровых листочка;
• сушеная гвоздика;
• оливки (лучше зеленые без косточек) – 12-15 шт.;
• зелень свежая либо сушеная (любая);
• 2-3 чесночных зубчика;
• соль;
• масло оливковое.

Приготовление:

1. Куриное филе нужно нарезать небольшими брусочками, а лук – мелко нашинковать.
2. Оливки режем колечками.
3. На раскаленную сковороду вливаем масло и, как только оно нагреется, добавляем лук. Обжариваем его, пока он не станет полупрозрачным.
4. Теперь нужно добавить куриное филе и готовить на протяжении 5-7 минут.
5. В сковороду вливаем вино, добавляем лавровые листочки и гвоздику.
6. Накрываем крышкой и тушим наше филе на протяжении 20 минут. Не забываем периодически помешивать.
7. По истечении указанного времени выкладываем в сковороду оливки и приправляем блюдо специями, солим.
8. Тушим еще минуты 2-3, а затем снимаем сковороду с огня. Добавляем зелень и чеснок (его нужно выдавить), а затем поливаем соком лимона. Мясо можно подавать к столу.

Вот мы с вами и познакомились с самыми популярными рецептами приготовления куриного филе на сковороде. Как видите, все они просты в исполнении и не требуют много времени. Экспериментируйте, не бойтесь добавлять новые ингредиенты – и вы обязательно приготовите настоящий кулинарный шедевр. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Народная мудрость не устает повторять: чтобы сухое стало мокрым, его надо замочить. Лучший способ, как сделать куриную грудку сочной, — замариновать ее. Для быстрого спасения используются всевозможные маринады, позволяющие напитать мясо, которое потом оказывается необычайно вкусным.

В качестве основы для маринада желательно брать йогурт, сметану, сливочный сыр. Не стоит увлекаться уксусом, потому что кислота сделает мясо жестковатым, да и уксусный запах останется.

Какой маринад без любимых специй? Выбирая их, позволительно проявить фантазию, не забывая о мере. При их избытке курица быстро впитывает чужие ароматы и теряет собственный вкус. Ограничиваем количество приправ, зная, что к куриной грудке прекрасно подойдут:

• черный перец;
• паприка;
• куркума;
• карри;
• имбирь;
• чеснок;
• кориандр;
• тимьян.

Лучше всего использовать одну любимую приправку, тогда она будет обрамлять мясо, не подавляя изначальный вкус.

Курица маринуется быстро. Обычно ее оставляют на полчаса для впитывания нужных ароматов. Иногда приходится уйти по делам, тогда желательно держать куриную грудку в маринаде не более 3-х часов.

У вас получается сухое мясо

Если мясо на выходе получилось сухим, это можно исправить с помощью самодельного соуса. Ваша задача — доставить внутрь мяса некоторое количество влаги. Положите пересушенную грудку на сковороду и влейте соус, который можно сделать из майонеза, греческого йогурта или сметаны. Если вы являетесь противником сливочного вкуса, тогда замените указанные ингредиенты на мясной бульон. Главное, не включайте огонь снова, просто дайте влаге впитаться в мясо. В этом случае дополнительная термическая обработка еще больше усугубит ситуацию.

Филе хорошо помыть под проточной холодной водой, обрезать при наличии жир, косточки, пленки, висящие кусочки мяса и обсушить бумажным полотенцем.

Если нет в наличии филе, можно использовать грудку на косточке, освободив ее от шкуры и косточек. Кстати, куриная грудка на косточке стоит дешевле.

Каждое филе разрезать острым ножом вдоль на 2 плоские пластины, желательно одинаковой толщины. Старайтесь, чтоб толщина каждого мясного кусочка была не меньше 3 миллиметров.
Сковороду–гриль, ничем не смазывая, разогреть на сильном огне. На максимально разогретую сковородку выложить пластины куриной грудки. Жарить на сильном огне до зарумянивания
.

На заметку

Если нет сковороды–гриль, обжарьте на простой сковороде.

Затем мясо перевернуть на другую сторону и также жарить на сильном огне до зарумянивания.
В небольшую кастрюлю поместить необходимое количество сливочного масла, растопить его на слабом огне, посолить и приправить молотым кориандром и смесью перцев, которая включает в свой состав: красный горький молотый перец, черный молотый перец, сладкую молотую паприку. Перемешать.

На заметку

При желании можно использовать 2 вида масла
– сливочное и растительное – в равных пропорциях.

В кастрюлю с ароматным сливочным маслом выложить обжаренные пластины куриной грудки, закрыть крышкой и томить на медленном огне около 15-20 минут, переворачивая время от времени на другую сторону.

Обязательно используйте сливочное масло хорошего качества.

В результате томления грудка еще более зарумянится, приобретёт более аппетитный цвет.
Вынуть мясо на блюдо, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и подать к столу. Приятного аппетита!

Куриное филе считается не только питательным, но и диетическим мясом. К тому же оно очень вкусное, конечно, если правильно его приготовить. Существует множество различных способов приготовления куриного филе. Его можно отварить, потушить, запечь в духовке или обжарить. Сегодня мы рассмотрим, как приготовить куриное филе на сковороде.

На первый взгляд кажется, что пожарить куриное филе достаточно просто. Однако многие хозяйки сталкиваются с тем, что мясо после обжаривания становится суховатым и жестким. Именно поэтому прежде чем приступить к готовке, нужно разобраться, как приготовить куриное филе, чтобы оно не было сухим. В этом нам помогут советы опытных хозяюшек:

• чтобы куриная грудка получилась сочной, ее следует нарезать тонкими кусочками, а затем немного отбить, посолить, приправить перцем и оставить на полчаса;
• сочным куриное филе получается, если его обжарить в кляре;
• чтобы мясо не получилось сухим, при его обжаривании используйте сметанный или любой другой соус;
• куриную грудку после обжаривания можно слегка потушить – тогда она будет сочной и мягкой;
• перед тем как обжарить филе курицы на сковороде, его можно отварить.

Как видим, есть немало способов приготовления сочной и вкусной куриной грудки. Давайте рассмотрим несколько несложных и доступных рецептов.

Sandwich it

Three words: chicken salad sandwich. The mayonnaise (or avocado in this recipe) adds extra moisture, and celery (if you have it) gives a nice crunch. Or, you can even just put the full chicken breast in some bread and top with your favorite toppings—cheese, tomato, lettuce, mayonnaise—whatever your heart (or stomach) desires.

#Spoon tip: If you’re feeling adventurous, add grapes to your chicken salad.

If you’ve been missing chicken but not enough to brave the sad chicken breasts sitting out in the dining hall (possibly left over from yesterday?), no longer do you have to avoid it—these tips can turn that flavorless chicken into a fabulous meal. 

Маринад для куриной грудки с лимоном

Способы маринования куриной грудки

Нежность и сочность куриной грудке придаёт лимонный маринад. Для его приготовления используют:

• лимон – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• по щепотки соли и перца;
• репчатый лук – ½ головки;
• зелень.

Рецепт такой:

1. Куриную грудку разрезают на порционные кусочки или оставляют целиком, сделав надрезы в толстых частях.
2. Мясо солят, натирают перцем. Кладут в глубокую тарелку.
3. Сверху посыпают курятину пропущенным через пресс чесноком, мелко порезанным лучком, рубленной зеленью.
4. Лимон режут на тонкие кружки. Выкладывают на грудку.
5. Накрывают мясо крышкой. Маринуют 30 минут.

Как варить куриное филе в скороварке

Скороварку многие хозяйки уважают за огромную экономию времени приготовления. Она способна сократить его порой в 3-4 раза.

Чтобы сварить куриное филе в скороварке, необходимо:

• опустить на дно кастрюли кусок филе;
• добавить соль, специи (черный перец горошком, лавровый лист) по вкусу;
• залить мясо горячей водой, чтобы она покрывала его на 1-2 см;
• закрываем герметично крышку;
• устанавливаем время приготовления: для магазинного филе 7-10 минут, для домашнего – 30-40;
• по прошествии этого времени крышку не открываем, даем мясу немного постоять, а еще лучше – постепенно остыть;
• спускаем давление и достаем готовое куриное филе.

ТОП-советов по выбору куриной грудки

Сегодня в магазинах представлено огромное разнообразие этого продукта – в виде филе, на косточке, со шкуркой. Самое дорогое – филе без кожи. Главное преимущество такого вариант – экономия времени, ведь кусок мяса достаточно просто промыть и все.

Несколько полезных советов:

• Если будете варить бульон на грудке, желательно брать продукт с косточкой, и со шкуркой – в таком случае суп получится более наваристым и сочным. Да и стоит продукт дешевле. Главное, чтобы само мясо было упругим, плотным, никаких кровоподтеков быть не должно.
• Приобретая продукт на развес, не забудьте поинтересоваться у продавца тем, когда заканчивается срок годности. А если сомневаетесь в словах, обязательно потребуйте всю необходимую документацию.
• Если покупаете продукт в заводской упаковке, не забудьте рассмотреть грудку со всех сторон насколько это возможно. И посмотрите саму упаковку – не стоит покупать товары, которые имеют какие-либо повреждения, и на которых нет ярлыка с указанием производителя, срока, правил хранения и т.д.

Придя домой, на всякий случай проведите еще одну проверку. Надавите на охлажденное мясо: если следы не прошли, это указывают на повторную заморожу грудки. Также не стоит радоваться, если удалось купить слишком крупное филе – некоторые из производителей накачивают мясо рассолом, гормональными добавками.

На самом деле, варить грудку — это почти искусство (Фото: rd.com)

Согласитесь, продукт получается не самым полезным. И не стоит выбирать куски, которые кажутся слишком дряблыми, пусть они и стоят дешевле – нередко это один из признаков повторного замораживания.

Лучше выбирать грудку среднего размера, никаких повреждений, разрывов и дефектов.

Куриное филе в медово-лимонном соусе

Куриная грудка — самая диетическая часть птицы, она готовится очень быстро, этим и прекрасен рецепт. Филе выходит сочным со сладкими бочками. Получившийся сироп просто объедение.

• Куриных филе 4 шт.
• мед 3 ст.л
• лимоны 2 шт.
• оливковое масло 2ст.л.
• соль, перец по вкусу.

Приготовим соус.

1. Смешаем мед, масло, сок одного лимона и цедру двух, соль, перец.
2. Кладем куриное филе в форму для запекания, сверху выливаем лимнно-медовую смесь и равномерно распределяем по курятине.
3. Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем в периодически поливая сверху маринадом, около 30-35 минут, пока филе не станет золотисто-коричневым, а соус не выпарится практически полностью. Можно подливать водичку. Приятного аппетита!

Готовим куриную грудку в соевом соусе с овощами

Если вы любите пикантные и слегка острые блюда, то попробуйте пожарить куриное филе по этому рецепту. Подавать его можно практически с любым гарниром.

Состав:

• 500 г куриной грудки;
• соус соевый (добавляем по вкусу);
• 2 головки лука;
• 200 г цукини;
• смесь перцев (черный и красный);
• 3-4 ст. л. масла кунжутного;
• красный болгарский перец – 2-3 шт.;
• 2-3 чесночных зубчика;
• 1 морковь;
• свежая или сушеная зелень (можно взять петрушку, розмарин и базилик);
• лимон (можно заменить лаймом);
• соль.

Приготовление:

Это рецепт можно видоизменить. Так, очень вкусно будет, если добавить стручковую фасоль или консервированную кукурузу. А чтобы блюдо получилось красочным, возьмите болгарский сладкий перец разных цветов.

Запеченная куриная грудка

Самые вкусные блюда из куриной грудки получаются, если обмазать ее ароматной смесью трав и специй и запечь в духовке .

Для этого рецепта понадобятся такие продукты:

• соль и перец;
• лавровый лист – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2-3 зуб.;
• подсолнечное масло – 80-100 гр.

Для соуса можно взять готовую смесь трав. Она придаст блюду особый аромат и пикантный вкус.

Порядок приготовления:

• Все продукты, кроме лука, измельчите и смешайте. На поверхности помытой и обсушенной грудки курицы сделайте несколько надрезов. Мясо обильно смажьте полученной смесью. Филе заверните в пищевую пленку и на 60 мин. поместите в холодильник.
• Фольгу сложите в 2-3 слоя. Поверхность промажьте маслом подсолнечника. На средину выложите нарезанный полукольцами лук. На него поместите грудку. Отправьте завернутое в фольгу мясо в духовку, разогретую до 180-200 °С. Готовьте блюдо около получаса.

Филе можно подавать с овощным гарниром или в качестве закуски.

Куриное филе – низкокалорийный продукт с небольшим содержанием белков и жира. Если соблюдать все правила приготовления этого мяса, то блюда из него будут сочными, ароматными и нежными.

Одним из самых диетических видов мяса считается куриная грудка. Есть несколько секретов, как сделать ее сочной, мягкой и очень вкусной.

Куриная грудка в сливочном соусе

Это нежное птичье мясо прекрасно сочетается с отварным рисом и картофельным пюре. Потому из него может получиться полноценный ужин для всей семьи. Перед тем как сделать сочную и мягкую куриную грудку в сливочном соусе обязательно подготовьте все необходимое. В данном случае вам обязательно потребуется:

• 100 г сыра.
• 800 г охлажденной куриной грудки (без костей и кожи).
• 20 г карри.
• 5 зубцов чеснока.
• Соль и любое постное масло.

Промытое мясо нарезают не слишком мелкими кусками и слегка отбивают. Опытные кулинары рекомендуют делать это через пищевой полиэтилен. Обработанную таким способом курятину маринуют в смеси сливок, карри и столовой ложки постного масла минут через тридцать ее натирают давленым чесноком и поджаривают в смазанной сковороде. Подрумянившиеся кусочки заливают остатками маринада, подсаливают и тушат под крышкой до полной готовности.

Ошибка вторая: специи не забыли?

Самая невкусная пища та, в которой нет соли

Важно ее доложить. Даже слегка пересоленную курицу можно поставить на стол, дополнить пресным соусом, добавить свежие овощи

Если же птица не пропиталась специями, то ничего хорошего не получится.

В идеальном варианте ее нужно замариновать на несколько часов. Для этого используются специи, можно взять сразу смесь для птицы или подобрать любимые приправы самостоятельно. Их редко используют в сухом виде, обычно к чему-то добавляют.

Что можно использовать для маринада:

• кефир, сметану и другие молочные продукты; соевый соус или терияки; мед; горчицу, аджику.

Продукты содержат кислоту, которая при длительном контакте делает нежное куриное мясо жестким, не стоит мариновать птицу в таких соусах больше двух часов.