Как приготовить татарский балиш? 4 вкусных рецепта татарского блюда

О кухне

Башкирская кухня, как и культура и национальные традиции, безусловно, формировалась под влиянием образа жизни этого весьма самобытного и интересного народа. Башкиры – это полукочевой народ, населяющий довольно обширную территорию Южного Урала. Зимой башкиры жили в деревнях, а на лето перебирались в поселения, именуемые по-башкирски «йэйлеу». Это, естественно, отразилось на разнообразии продуктов, употребляемых в пищу, и на способах их приготовления.

В первую очередь, стоит отметить такую особенность блюд башкирской кухни, как сравнительно малое количество приправ, используемых в них. Основными приправами являются перец, черный и красный, и чеснок. Однако, это в полной мере компенсируется обилием зелени, наличествующей в рецептах башкирской кухни, а именно, укропа, петрушки и зеленого лука.

Другой особенностью рецептов башкирской кухни является присутствие мяса в подавляющем большинстве из них. Башкиры очень любят мясо и умеют его готовить множеством различных способов. Людей, не знакомых с особенностями башкирской кухни, может сильно удивить количество мяса, которое способны съедать местные жители. Особенно любят башкиры мясо в сочетании с луком и солью.

Основным видом мяса, используемым в блюдах башкирской кухни, является конина. Традиционной трапезой башкир является конина с толстыми кусками сала, которая запивается бульоном с кислым курутом. Курут – это традиционный башкирский кисломолочный продукт, который обладает способностью нейтрализовать последствия употребления большого количества жира.

Это одна из особенностей башкирской кухни: подавать к мясным блюдам кисломолочные продукты. Эта традиция реализуется и в случае с бишбармаком – пожалуй, главным символом башкирской кухни. Традиционный бишбармак готовится из отварного мяса и салмы. Готовое блюдо обильно посыпается зеленью и сдабривается курутом.

Полукочевой образ жизни обусловил наличие в кулинарной традиции башкир множества продуктов длительного срока хранения. К таковым можно отнести отварную и вяленую конину, баранину, сушеные ягоды, злаки, мед.

Особое место в башкирской кухне занимают кисломолочные продукты. Кроме уже упоминавшегося курута, стоит назвать айран и кумыс. Считается, что кумыс – традиционный для многих народов напиток из кобыльего молока, готовился башкирами прямо во время их странствий: сосуд с молоком привязывался к седлу и так болтался в течение дня.

Стоит сказать, что почти все блюда башкирской кухни отличаются питательностью и относительной простотой приготовления. Причина этого все та же – кочевой образ жизни башкирского народа.

Традиционным и очень почитаемым в Башкирии является обряд чаепития. Для башкир чаепитие – это полноценный прием пищи, который с успехом может заменить завтрак или обед. Все дело в том, что чаепитие у башкирского народа предполагает обязательное присутствие на столе всевозможных пирогов, ватрушек, сметаны, варенья, меда и даже отварного мяса и колбасы. Чай башкиры неизменно пьют с молоком. Они настолько привыкли к этому, что зачастую не спрашивают у гостя, стоит ли ему в чай добавлять молоко или нет.

Как уже говорилось, непременным атрибутом башкирского чаепития является мед. Местный мед издавна славится своими вкусовыми качествами и полезными свойствами. Мед для башкир в состоянии заменить все прочие сладости. Ну, кроме разве что, чак-чака, который, впрочем, тоже готовится на меду. Чак-чак – обязательное украшение любого праздничного стола, секреты его приготовления передаются по женской линии из поколения в поколение.

Вот такой необычной предстает перед нами башкирская кухня. Кухня, формировавшаяся в непростых условиях, но тем не менее сумевшая соблюсти баланс и найти гармонию между вкусом и пользой традиционных блюд.

Самое популярное

• Салаты на Новый год 2013. — 84,868 просмотров
• Чимпени — 35,157 просмотров
• Легкие салаты на день рождение. — 28,746 просмотров
• Домашняя бражка из варенья. — 27,556 просмотров
• Рецепты для сковороды-гриль. — 27,181 просмотров
• Рецепт домашнее вино из варенья. — 25,332 просмотров
• Кукси. Рецепт приготовления кукси. — 22,188 просмотров
• Ханум — 20,476 просмотров
• Соте из баклажанов. — 19,489 просмотров
• Стаканчик для мороженого. — 18,871 просмотров
• Кофе в капсулах — 18,246 просмотров
• Бешбармак — 17,900 просмотров
• Как приготовить гуся кусочками. — 17,567 просмотров
• Маринованный чеснок. — 16,447 просмотров
• Пигоди. — 16,350 просмотров
• Как потушить картошку с капустой. — 16,245 просмотров
• Рецепты с сыром фетаксой. — 15,849 просмотров
• Мясная нарезка. — 15,026 просмотров
• Карта сайта — 14,954 просмотров
• Паби. — 14,853 просмотров

Как делать тесто для хлеба и пиццы?

Бэлиш с гречневой крупой

• тесто — 1-1.5 кг
• гречневая крупа — 1 кг
• топленое масло — 200-300г
• лук репчатый — 300г
• перец, соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Бэлиш, приготовленный с крупой, считается хорошим угощением. В этом случае бэлиш готовится без мяса, но туда обильно кладется масло (растопленное сливочное, топленое масло или гусиное сало).
2. Бэлиш с гречневой крупой готовится, как губадия. Гречневую крупу сначала прокалить на сковороде и слегка отварить в подсоленном молоке. Когда каша остынет, начинить ею бэлиш, полить маслом и посыпать солью, добавить лук и смешать с кашей.
3. Тесто для бэлиша с гречневой крупой замешивается так же, как и для других бэлишей, с той лишь разницей, что нужно положить немного сахара. Подается как мясной бэлиш с бульоном.

Ингредиенты:

На 18-20 штук: Для теста:

• Мука – 700 — 800 г (в оригинале 700г, но мне понадобилось более 800, чтобы тесто стало не липким);
• Сливочное масло – 250 г;
• Кефир – 0,5 л;
• Сода пищевая – 1 чайная ложка;
• Соль – 1 чайная ложка.

Для начинки:

• Говядина – 0,5 кг;
• Картошка – 7 штук среднего размера;
• Лук репчатый – 2-3 шт.
• Соль, чёрный перец — по Вашему вкусу.

Для наполнения:

• бульон 300 мл (куриный, мясной);
• или 300 мл воды прокипятить пару минут с 50 г сливочного масла и 1/3 чайной ложки соли.

Тесто получается очень интересное: что-то между песочным и на кефире. И результат соответствующий: мягкое, нежное, пышное!

Как приготовить сочный элеш с курицей и картошкой

Нежное бездрожжевое тесто с сочной мясной начинкой принесет не только удовольствие от вкуса, но и сытость. Все готовится максимально быстро и просто, это не займет много вашего времени, обязательно попробуйте!

Список ингредиентов:

• мясо (бедро куриное) – 350 г;
• картофель – 0,4 кг;
• луковица (крупная) – 2 шт.;
• черный перец, соль;
• разрыхлитель – 10 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сметана (жирная) – 240 г;
• масло сливочное (размягченное) – 80 г;
• мука пшеничная – 0,45 кг.

Пошаговое приготовление:

1. Очистите овощи. Измельчите лук кубиком, максимально мелко нарежьте бедра и картофель. Посолите, поперчите и перемешайте. Теперь займемся тестом. В чаше смешайте сметану с солью и яйцами.
2. В глубокую миску просейте муку и добавьте разрыхлитель, перемешайте. Частями введите сухую смесь в основу. Добавьте размягченное масло, замесите тесто. После чего дайте ему немного отдохнуть. Разделите тесто на 12 равных кусочков (по 70 г).
3. Возьмите первый кусочек (остальные накройте пленкой) и отщипните от него третью часть. Раскатайте большую часть, в центр поместите начинку. Раскатайте меньшую часть и соедините края.
4. Проделайте эту процедуру с каждым кусочком. Готовые изделия выложите на противень, предварительно застелив его пергаментом. Отправьте выпекаться на 15 минут. Температура разогретой духовки – 200 градусов.
5. По истечении времени убавьте температуру до 170 градусов и выпекайте еще 15 минут. Готовые элеши смажьте сливочным маслом, начинка получается и без того невероятно сочной, нежной и ароматной. Приятного аппетита!

Элеши по своей сути являются духовыми пирожками, однако при их приготовлении используется тесто без добавление дрожжей. Потому изделия больше напоминают тушеное мясо с картошкой в крохотном съедобном горшочке. Необычно и при этом очень вкусно, особенно понравится детям.

Бауырһаҡ (Баурсак)

Рецепт приготовления баурсака:

Мука 600г., яйца 5 шт., сахар 1 ст.ложку, молоко 50мл., масло топленое 1 ст.ложку, соль .

масло топленое для жарки 600г.

Из муки высшего сорта, свежего яйца, молока, масла, сахарного песка и соли замесить пресное тесто (оно должно быть мягким). Тесто закутать и немного подождать, чтобы поднялось. Затем его раскатать толщиной до 1,5 см. нарезать на полоски по 1,5 см., скатать жгуты из этих полосок и нарезать на кусочки по 2-3 см. Обжаривать в топленом масле в казане, помешивая шумовкой, до золотистого цвета. Необходимо следить, чтобы масло не перекалилось, систематически снимая казан с огня, как остынет снова ставить на огонь. Готовый баурсак вынуть шумовкой и выложить в дуршлаг, чтобы масло стекло. Готовый баурсак, обвалять в густом сахарном сиропе или посыпать сахарной пудрой, охладить и подавать к чаю.

Татарский пирог с мясом и картошкой. Татарское национальное блюдо Балеш

Татарские пироги с мясом и картошкой издавна считаются национальным блюдом Татарстана. Именно этот тарт принято преподносить дорогим гостям на стол, если они пришли на праздник. Татары такой пирог называют балеш или же бэлиш. Это блюдо начали готовить еще во времена кочевничества. Именно поэтому татарский пирог объединяет в себе все многочисленные традиции татарского народа и рассказывает про их самобытность.

Мясные татарские пироги с картофелем считаются очень сытной едой, которой можно накормить огромную семью, а также всех ее гостей. Именно этому лакомству в татарской кухне отведена отдельная ступень наряду с первыми и вторыми блюдами, десертами и напитками. Поэтому сегодня мы приготовим этот сытный мясной пирог с картофелем, который сможет собрать за одним столом всю вашу родню и друзей.

Кстати, если вслушаться в звучание слова «бэлиш», то можно заметить, что оно очень напоминает наши родные беляши. И это действительно так. Традиционные русские пирожки небольшого размера с мясной начинкой взяли свои истоки именно с татарского балеша. Единственная разница между этими двумя блюдами – это то, что иностранный пирог имеет внушительные размеры, а наши беляши можно поместить в ладони.

Татарский балеш внешне очень напоминает наш традиционный картофельный пирог, однако, в его состав входят необычные ингредиенты и большое количество специй. Кроме того, его не принято разрезать на кусочки, как классический тарт. Национальное татарское угощение готовится под специальной крышкой из теста. Таким образом, пирог сохраняет невероятный аромат и все вкусовые качества внутри начинки, а не выпускает их в воздух. Такое блюдо готовится довольно долго, поэтому вам придется заранее приготовиться к семейному ужину или к приходу гостей, или же воспользоваться нашим рецептом и испечь ленивый балеш. Такой пирог на скорую руку ничем не уступает своему оригиналу, он такой же аппетитный, а также невероятно вкусный, только времени отнимает намного меньше.

В начинку татарского пирога можно поместить очень много ингредиентов, однако, его основой все равно остается картофель, мясная вырезка и репчатый лук. В качестве мяса можно использовать свинину, говядину, баранину, курицу, индюшатину, крольчатину, утку, многое другое. Стоит заметить, что для получения наилучшего результата мясо должно быть домашним, а не магазинным. Именно тогда пирог получится невероятно сочным и вкусным.

Если вам нравится сытно поесть, то балеш идеально вам подойдет. Это невероятно вкусное блюдо татарской кухни. Такой тарт готовят во всех регионах страны, а каждый, кто его попробовал, уже никогда не забудет вкус балеша.

Попробуйте и вы приготовить это замечательное блюдо. Самым трудным процессом в приготовлении балеша считается замес теста. Его нужно сделать правильной консистенции, чтобы основа полностью соответствовала выбранной вами начинке. Будьте готовы к тому, что это не совсем простое задание, и без особых навыков у вас сразу все может и не получиться. Однако вкус такого татарского блюда стоит усилий, а также затраченного времени.

Пельмени картофельные

Замесить крутое пресное тесто, раскатать и нарезать стаканом кругляши. Наполнить их картофельным фаршем и, сложив половинки теста, защипать концы. Фарш приготовить заранее. Нарезать мелко нутряное сало и репчатый лук. Пережарить при постоянном помешивании. Лук с маслом перемешать с мелко нарезанным или нарубленным тяпкой в корыте картофелем. Соль и перец положить по вкусу.

Пельмени варить в кипящей подсоленной воде 10-15 минут. Подать к столу со сметаной или катыком. Посыпать зеленью.

Картофель — 500 г, сало нутряное — 200 г, лук репчатый — 2-3 шт., соль и перец — по вкусу; мука — 500 г, яйцо — 3 шт., вода — 0,5 стакана, соль — 1 чайная ложка, сметана или катык — 200 г.

Праздничная губадия

Еще одно национальное блюдо из теста – это башкирская губадия. Она представляет собой пирог со сложной начинкой. Традиционно губадию готовят по праздникам, а на свадьбе она обязательно находится в центре стола. У блюда есть несколько особенностей:

1. Для него используется тесто, в котором содержится очень много масла.
2. Начинка всегда располагается внутри слоями. Причем они никогда не перемешиваются. В состав начинки традиционно входит: корот (сухой творог), яйца, рис и различные сухофрукты. Обычно губадия – это десерт. А в случае, когда ее делают с мясом, она используется как горячее второе блюдо.

Для примера можно рассмотреть классический рецепт губадии. Понадобятся следующие продукты:

Для теста:

на стакан муки 8 грамм прессованных дрожжей, 60 миллилитров молока, яйцо, 25 грамм сахара, немного соли и пару столовых ложек масла топленого.

Для корота:

на полтора литра кефира столовая ложка масла топленого и 100 грамм сахара.

Для начинки:

4 яйца, 350 грамм корота, 125 грамм риса, 2 горсти изюма и 2 столовые ложки масла топленого (для пропитки).

Для посыпки:

50 грамм масла сливочного, 100 грамм муки и 25 грамм сахарной пудры.

Процесс приготовления:

1. Сначала нужно сделать корот. Для этого необходимо в кастрюле закипятить кефир и подождать, пока вся жидкость из него не испарится, а оставшийся сгусток не станет бежевого цвета. На это потребуется, как минимум, час. Затем, продолжая нагрев нужно добавить сахар. Через пару минут кастрюлю можно снять с плиты. В еще горячую смесь ввести топленое масло и хорошо перемешать.
2. Для приготовления теста дрожжи сначала нужно развести в молоке. Добавив муку, яйцо и сахар, замесить тесто. Дать ему постоять, пока объем не увеличится вдвое. После этого массу надо посолить и соединить с топленым маслом.
3. Пока тесто будет подниматься, можно заняться начинкой. Надо отдельно сварить рис, яйца и ненадолго залить изюм водой, чтобы он смог немного набухнуть.
4. Тесто разделить на 2 части. Причем одна должна быть вдвое больше другой. Именно ее и надо уложить на дно сковороды, обработанной маслом. По краям необходимо завернуть небольшие бортики.
5. Далее начинка распределяется слоями: рис – корот – измельченные яйца – рис – изюм.
6. Все это нужно полить горячим маслом топленым и накрыть вторым куском теста, защипнув края.
7. Пирогу надо дать минут 20 для расстойки. А за это время можно приготовить посыпку. Для этого ингредиенты надо просто перетереть руками.
8. Верх пирога промазать маслом и обильно посыпать приготовленной крошкой.
9. Выпекать не менее 40 минут в духовке при 180 градусах.

Кушать такой пирог лучше горячим. Если продукт остыл, то его желательно разогреть.

Вак бялеш

Для многих людей беляш – это пирожок с мясом, обжаренный в растительном масле или каком ином жире. Согласитесь, не самая полезная еда для человеческого организма. Но существует некая альтернатива этому ужасно привлекательному кушанью – не менее вкусное и сытное, а главное, не столь вредное башкирское национальное блюдо «Вак бялеш», известное многим под более простым и легким в произношении названием «вак беляш».

Кому довелось хотя бы раз попробовать эти беляши, тот наверняка не остался к ним равнодушным. Тесто для вак беляшей готовится гораздо быстрее, нежели для их жареных собратьев, приготовленных с использованием дрожжей. И на мой взгляд, этот вид беляшей намного вкуснее, поскольку в них к мясному фаршу добавляется еще и картофель. Да и готовятся они не путем жарки в масле, а посредством выпекания в духовке, что менее опасно для здоровья. А тем, кто еще незнаком с этими вкусными беляшами, предлагаю непременно заняться их приготовлением.

Состав ингредиентов для вак беляшей:

• маргарин – 200 г.;
• куриное яйцо – 3 шт.;
• кефир (можно молоко) – 250 мл.;
• соль и пищевая сода – по половинке чайной ложки;
• сахар – столовая ложка;
• мука – около 6 стаканов.

• мясной фарш – 600 г.;
• соль;
• картофель – 2 крупных клубня;
• перец молотый.

Время приготовления беляшей – около 2 часов.

Способ приготовления блюда:

Готовим тесто. Перво-наперво растапливаем (но не даем закипеть) маргарин и отставляем пока в сторону, чтобы он немного остыл.

В глубокую чашку выливаем стакан кефира, добавляем соду, перемешиваем и минут на 5 оставляем в покое – будет наблюдаться легкая реакция брожения кисломолочного продукта с содой.

Пока же в отдельной посуде хорошенько взбиваем яйца с сахаром и солью.

Теперь соединяем содержимое трех емкостей: растопленный маргарин, яйца, кефир и, добавляя постепенно муку, замешиваем очень мягкое нежное тесто. И не страшно, если оно будет немного липнуть к рукам. У меня на тесто ушло ровно 6 стаканов муки.

Упаковываем тесто в мешочек или пищевую пленку и минут на 30 убираем в холодильник.

Готовим начинку. У меня фарш уже готовый полностью (с луком и специями), поэтому никаких добавлений в него не требуется. Остается очистить и порезать мелкими тонкими пластинками картофель и, слегка подсолив и поперчив его, перемешать с фаршем.

Если получившаяся масса покажется суховатой, не будет лишним добавить в нее немного воды (или бульона) – беляши получатся сочнее.

Формируем вак беляши. Отдохнувшее тесто вытягиваем жгутом и нарезаем небольшими кусками.

Скатываем каждый кусок теста в шарик, обмакиваем в муку и раскатываем лепешку толщиной в 3 мм. В центр лепешки выкладываем примерно столовую ложку начинки и защипываем по кругу, оставляя небольшое отверстие с высокими бортиками.

Если фарш кажется недостаточно жирным, можно в каждый беляш положить кусочек маслица или маргарина. Застилаем противень промасленным пергаментом и выкладываем на него вак беляши, которые тоже обязательно смазываем маслом (или яичным желтком).

Можно и не застилать противень бумагой, но тогда придется помучиться при его мытье, поскольку с беляшей обязательно будет вытекать бульон. Противень с беляшами ставим в духовку, предварительно прогрев ее до 220 °C – для электрической духовки, для газовой температуру следует уменьшить на 20 °C. Выпекаем 45 минут.

По прошествии получаса можно в оставленное отверстие в беляшах налить со столовую ложку бульона или воды, чтобы начинка была еще более сочной. Ну а готовые вак беляши перекладываем на блюдо и подаем к столу.

Их лучше есть горячими, не дожидаясь, когда остынут, запивая чаем или бульоном. А вкуснее всего они с каким-нибудь овощным супом (борщом или щами). Выбор за вами.

Жареная баранина с луком

Мякоть баранины (мясо с задней ноги) нарезать кусочками по 50-60 г и отбить их деревянным молотком. Чтобы мясо не прилипало к молотку, смочите его слегка водой. Отбитое мясо посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и жарить в раскаленном жире с двух сторон.

По готовности сложить мясо в глубокую сковородку и поставить в горячее место. Отдельно обжарить нарезанный полукольцом лук. На тарелку положить гарнир, 2-3 кусочка мяса, обжаренный лук, все полить соком и подать к столу.

Мякоть баранины — 1-1,2 кг, жир для поджарки — 2-3 столовые ложки, мука —2 столовые ложки, лук — 3-4 шт., масло топленое — 2-3 столовые ложки, соль, перец — по вкусу.

Застольный этикет

К традиционным правилам застольного этикета башкир относятся следующие:

• Подавать еду сразу по приходу гостя
• На столе должно быть нечетное количество лепешек, но не меньшее, чем количество гостей.
• Первым прикасается к еде хозяин.
• Хозяин перестает есть, как только перестает есть гость.
• Если еды мало, а гость голоден, то хозяин для максимального насыщения гостя должен есть как можно меньше
• Еду и питье брать только правой рукой.
• Свежеиспечённый хлеб ножом не резать, от целой лепешки не откусывать.
• Из общего блюда следует брать еду похуже, оставляя лучшее другим.
• Во время еды соблюдать с хозяином мир и казаться бодрым и веселым.
• По окончании еды следует помолиться о благополучии хозяина.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Башкирская кухня славится большим количеством продуктов растительного происхождения, среди которых разнообразная зелень, ягоды, коренья.

Талкан – молотые зерна ячменя или пшеницы. Бывают разного калибра, от мелкого, похожего на муку, до крупного помола. В башкирской кухне талкан часто добавляют в блюда или десерты, смешивая с медом, маслом или сметаной.

Мясо и рыба

Мясо является очень важной частью башкирской кухни. Практически ни одно блюдо не обходится без мяса. Самое популярное мясо — это баранина, второе по популярности — говядина

Свинину же, в связи с мусульманскими традициями, в башкирской кухне не встретить. Также ранее башкиры, будучи искусными охотниками, добывали много мяса диких животных, среди которых были зайцы, олени, лоси и даже медведи

Самое популярное мясо — это баранина, второе по популярности — говядина. Свинину же, в связи с мусульманскими традициями, в башкирской кухне не встретить. Также ранее башкиры, будучи искусными охотниками, добывали много мяса диких животных, среди которых были зайцы, олени, лоси и даже медведи.

Помимо этого, большую часть башкирской кухни составляют блюда с мясом птицы. Из домашней птицы чаще всего башкиры разводили гусей. Помимо домашней птицы, башкиры также добывали много дичи, в основном, это были — глухарь, куропатка и дикая утка.

Башкиры были и отличными рыбаками, что также оказало влияние на формирование башкирской кухни. Однако не всю рыбу могли есть башкиры – существовал запрет на употребление в пищу рыбы, не имеющей чешуи.

Молочные продукты

Молочные продукты, как и мясо, играют очень важную роль в рационе башкирской кухни. В основном, это различные виды творога и сыров.

Кумыс – молочный продукт, изготавливаемый из кобыльего молока. Кумыс является одной из визитных карточек башкирской кухни, сохранившихся до сих пор.

Айран – традиционный кисломолочный напиток.

Сюзьма – кисломолочный продукт, который получают после отделения сыворотки от айрана или катыка. В итоге получается густой продукт, похожий на творог или масло. 

Корот – кисломолочный продукт в виде сухих белых шариков  размером с апельсин. Корот обычно получают из сюзьмы, добавляя в нее соль и скатывая в шарики. Их высушивают на солнце и затем добавляют в бульон. Благодаря высушиванию, корот может очень долго храниться.

Кызыл эремсек – традиционный башкирский творог красноватого цвета. Отсюда и название, которое в переводе с башкирского означает «красный творог». Готовят его из молока с добавлением масла, сахара или меда. Эремсек часто добавляют в блюда в качестве начинки.

Каймак – жирная сметана, похожая на густые сливки, которую получают, пропуская свежее молоко через сепаратор. Каймак обычно мажут на хлеб с медом или вареньем и подают к чаю.

Сейэле хары май – топленое масло с вишней, часто делают в деревнях. Также бывают варианты приготовления топленого масла с брусникой или черемухой.

Специи

А вот специи не получили широкого распространения в башкирской кухне. Практически единственными приправами, которые можно встретить в башкирской кухне, являются красный и черный перец.

Зур Бялеш от дмитрия фреско.

  Бялеш готовят с различными начинками это и баранина, говядина, птица, рыба, крупы и овощи (картофель, морковь, капуста и т.д.), может быть даже фруктово-ягодный бялеш.

Картофельный бялеш с мясом.

Пресное тесто раскатывают тонким слоем; Для начинки мелко нарезанный картофель, обжаренный на масле репчатый лук, мелко рубленное говяжье мясо, соль, перец хорошенько перемешивают. Эту начинку кладут на подготовленное тесто (предварительно выложенное на смазанную маслом сковороду) и накрывают вторым слоем слепив оба слоя между собой и красиво украсив. Сверху смазав яичным желтком ставят готовится в газовую печь. К столу подают на сковороде.

на 1 бялеш: 600-800 г теста, 1,2 кг картофеля, 500-600 г мяса, 200 г репчатого лука, соль, перец — по вкусу.

Бялеш с зеленым луком

Для бялеша с зеленым луком берется дрожжевое тесто. Тесто делится на две неравные части. Большую часть раскатать на доске и положить на сковороду. Затем выложить на раскатанное тесто заранее приготовленную начинку, залить маслом, наложить сверху другую часть теста, раскатанного лепешкой, и края защипать.Начинка: очистить молодой зеленый лук, вымыть в холодной воде, откинуть на сито, дать стечь воде, затем мелко нарезать, посыпать солью, перемешать. Очистить и мелко нарезать сваренные вкрутую яйца, слегка посолить и залить маслом. Лук смешать с яйцами, положить в тесто и сделать бялеш , затем смазать маслом и поставить в печь или духовку.На 1 бялеш: дрожжевого теста 1— 1,2 кг, зеленого лука  1,5—2 кг, яиц  6—8 шт., масла  200 г.

Бялеш с рыбой

Бялеш приготавливается из мясистых рыб — сома, судака, щуки, севрюги, осетрины, белуги и др.Обработанную рыбу вымыть и положить, чтобы с нее стекла вода. Нарезать кусками шириной в 6—8 см. Каждый кусок разрезать в позвоночнике пополам. Позвоночник и другие кости убрать. Натереть каждый кусок солью.Обычно в рыбную начинку добавляется рис или саго.Тесто лучше взять дрожжевое. На тесто положить предварительно сваренный рис, затем ровный слой рыбы, мелко нарезанный лук, немного перца, еще один слой риса, полить всю начинку топленым маслом и сделать бялеш. Верх сразу же смазать сырым яйцом и поставить в печь.Бялеш с рыбой можно делать и без риса. В этом случае надо больше класть лука. Можно заменить рис картофельным пюре.

Печем вкусные вак белиши

Если рассматривать традиционный татарский вак бэлиш, то этот пирожок начиняется говяжьим мясом, ведь татары в своем большинстве мусульмане и им запрещается употреблять сочную свинину. Естественно, можно было бы приготовить вак балиш с курицей, но тогда теряется весь колорит выпечки. Вам, наши кулинары, мы разрешаем использовать в приготовлении любой сорт мяса. О нюансах этой выпечки поговорили, теперь перейдем к тому, как самостоятельно испечь такое печеное блюдо как вак белиш, но сначала ознакомимся с ингредиентами.

Ингредиенты на пирожок

Наш татарский пирожок с мясом требует для своего приготовления следующих компонентов. С этими ингредиентами у вас пройдет готовка теста.

• Кефир- пол литра.
• Сода- 5 гр.
• Пшеничная мука- 3,5 стакана.
• Поваренная соль- 5-8 гр.
• Маргарин, грамм 100-130.
• Яйцо для смазки пирожков.

Теперь пришла пора перечня компонентов, которые наполнят наш татарский пирог.

• 3 больших картофелины. Кто не особо жалует картофель, может приготовить вак-бэлиш с рисом. Тогда сами рассчитывайте количество крупы.
• 300 гр любого мяса на ваше усмотрение.
• 2 небольших головки репчатого лука.
• Приправы, соль- все это по всему собственному вкусу.

Последний штрих этого колоритного блюда- это вкусная мясная «жижа» для пропитки пирожка или так называемый бульон.

• Отфильтрованная вода 100-200 мл.
• 30 гр. сливочного масла.
• Соль по вкусу.
• Кусочки  мяса- 50 гр.

Приготовление миниатюрных пирогов вак-бэлиш

Готовка этого блюда проста, вы справитесь с нею на счет раз-два-три, тем более вам будет помогать наша инструкция, описанная пошагово. Итак, схема выпекания вкусных миниатюрных пирогов с мясом:

1. Как и любое другое приготовление выпечки- это начинается с просеивания муки через специальное сито. Муку просеиваете в глубокую чашу.
2. Возьмите терку и хорошо подмороженный маргарин. Натрите маргарин на терке в чашу с мукой. Полученную массу необходимо хорошенько перемять, до образования однородной крошки.
3. В небольшой миске смешивайте кефир, соль и соду.
4. Наливаем кефир в чашу с масляно-мучной крошкой и начинаем замес. У вас должна выйти эластичная масса.
5. Тестовую массу оборачиваем простой пищевой пленкой и оставляем в полном покое и одиночестве на минут 30. По истечению этого времени у вас получится отличное тесто для вак бэлиш.
6. Теперь готовка начинки, если вы решили готовить вак бэлиш с курицей, то займитесь нарезкой куриного филе, филе нужно нарезать на аккуратные небольшие кубы. Если вы выбрали другой сорт мяса то и его нужно резать на кубы.
7. Следующий процесс приготовления- это шинковка репчатого лука. Его «кромсаем» так же большими кубами.
8. Пришла очередь картофеля, он режется теми же аккуратными квадратиками. Ну а если вы готовите вак бэлиш с рисом, то промойте крупу и поставьте ее вариться.
9. В глубокой миске смешиваем все нужны для начинки ингредиенты. После все это посыпаем заготовленными приправами и солью.
10. Возвращаемся к отдохнувшему тесту и режем массу на 16, похожих друг на друга куска. Скатываем из каждого кусочка шарик, затем раскатываем шар в небольшую лепеху.
11. Начиняем лепешки ингредиентами, а затем аккуратно защипываем краюшки. Помним о том, что вак белиш- это открытый пирожок и поэтому в центре миниатюрного пирога оставляем дырку. Как должно выглядеть это блюдо подскажет вам наше фото.
12. На противень выстилаем пергаментную бумагу, а затем аккуратно переносим туда все наши маленькие пирожки. Разбиваем в маленькой миске яйцо, берем венчик для смазывания выпечки и макаем его в яйцо, а затем обрабатываем каждый пирог. После такой процедуры готовые вак белиши приобретут красивый золотой»загар».
13. Ставим противень в духовку и устанавливаем температуру в 180 градусов. Печем нашу татарскую выпечку двадцать минут.
14. Пришла очередь варки бульона, ставим на огонь кастрюльку с водой и помещаем туда мясо. Варим до получения ароматного бульона, в конце варки солим и добавляем немного сливочного масла.
15. Заливаем бульон внутрь каждого пирожка, в каждый пирог войдет по полторы столовой ложки жидкости. Ставим выпечку опять в духовку и вновь выжидаем 20 минут.

Процесс приготовления завершен, теперь вы можете перекладывать все вак-бэлиши на красивую тарелку или поднос и ставить в центр стола как главное блюдо. Остатки бульона так же можно «подключить» к трапезе налив в пиалу.