Как сделать правильный выбор
Вот несколько простых советов от проекта EcceRussia, как отличить высококачественное оливковое масло экстра-класса.
Пробуем на вкус
Представим, что мы стоим перед полкой с различными маслами, не зная, какое выбрать. Попробовав их на вкус — конечно, отдали бы предпочтение маслам экстра-класса (EVO) с растительным, свежим и травяным ароматом. Они обладают небольшим горьковатым и чуть пряным вкусом.
Фруктовый, горький и пряный — на самом деле положительные характеристики масла.
Читаем этикетку
Но, если нет возможности попробовать масло на вкус, несомненно поможет умение правильно читать этикетку. Максимальной гарантией происхождения и качества продукта служат надписи DOP и IGP.
Аббревиатура DOP (Denominazione di Origine Protetta) означает “Название с защищенным происхождением”. Она подкреплена красно-желтым знаком охраны продуктов, качественные свойства которых связаны исключительно с территорией производства.
DOP
Среди всех стандартов Италии, DOP является самым известным, а вместе с этим и самым жестким. Товар этой категории строго контролируется, начиная от получения сырья и до момента выхода на рынок.
Масло DOP производится только в конкретно указанном месте, где совокупность климата, окружающей среды и человеческих факторов делают его неповторимым.
IGP — Indicazione Geografica Protetta (Защищенное географическое наименование) — знак качества, пришедший в Италию из Европейского союза.
IGP
Он был введен в Италии для защиты традиционных продуктов от подделок и неправомерного использования товарных знаков. Логотип IGP — сине-желтое солнце, внутри которого четко написано Indicazione Geografica Protetta.
Смотрим на год производства и срок годности
Затем обращаем внимание на год производства. Чем моложе масло, тем оно лучше
Поэтому следует отдавать предпочтение недавно произведенным маслам. К примеру, на текущий период, это 2020/2021 год.
Предпочтительная дата потребления, указанная на этикетке, на самом деле не является крайним сроком годности.
Она обозначает временной порог, после истечения которого масло может перестать быть продуктом экстра-класса. Поэтому, следует запомнить — чем моложе и свежее масло, тем лучше.
Что еще можно узнать, прочитав этикетку
Этикетка не только информирует, но и дает полезные советы: держите масло подальше от источников света и тепла.
Это весьма важный момент, потому что необходимо не только знать, как правильно выбирать качественное масло экстра-класса холодного отжима, но и уметь его хранить должным образом.
Как отличить настоящее масло от подделки
1. Внимательно изучите этикетку
Проверьте, что на этикетке указаны все необходимые сведения, включая производителя, страну производства и состав. Будьте внимательны к словам «чистое оливковое масло» или «extra virgin оливковое масло», так как это обещает самое высокое качество.
2. Оцените цвет
Настоящее оливковое масло имеет зеленоватый оттенок, который становится более интенсивным при возрастании качества масла. Желтоватый цвет может говорить о применении химических процессов в производстве.
3. Попробуйте вкус
Настоящее оливковое масло имеет горьковатый вкус, который становится более мягким и приятным с течением времени.
4. Проведите испытание холодом
Положите бутылку оливкового масла в холодильник на 1-2 часа. Если масло стало мутным и застыло, это свидетельствует об его натуральности. Если масло осталось жидким или сохраняет прозрачность, скорее всего, оно подделка.
5
Обратите внимание на цену
Настоящее оливковое масло, особенно extra virgin, в большинстве случаев, является дорогим продуктом. Если цена слишком низкая, это может быть признаком подделки.
6
Проверьте дату производства и срок годности
Убедитесь, что эти данные указаны на этикетке. Настоящее оливковое масло имеет ограниченный срок годности и, в большинстве случаев, не должно быть хранено более 2 лет.
7. Будьте осторожны с онлайн-покупками
При покупке оливкового масла в Интернете будьте особенно внимательны и проверяйте репутацию продавца и отзывы других покупателей.
Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете убедиться в подлинности оливкового масла и получить качественный продукт.
Как распознать подлинное оливковое масло
В действительности очень трудно распознать по вкусу настоящее натуральное «экстра-девственное» оливковое масло. Даже эксперты не в состоянии отличить натуральное масло и подделку. Есть два способа, которые дают возможность отличить подлинное оливковое масло от подделки. Но ни один из этих способов не дает абсолютной гарантии; однако, они исключают грубые подделки.
Натуральное оливковое масло затвердевает в холодном месте. Когда бутылка помещена в холодильник, масло должно стать мутным и загустеть или даже затвердеть. Как только оно попадает в комнатную температуру, снова становится жидким. Если масло EVOO разбавлено другими растительными маслами или не содержит оливкового масла вовсе, оно не загустевает в холодильнике и не является чистым EVOO – вот простой способ выявления подделки оливкового масла.
Кроме того, оливковое масло экстра-класса способно воспламениться при температуре свыше 240°C. Если масло не загорается, значит это не чистое EVOO.
DOP, IGP и другие
Маслины хорошего качества часто обозначаются символами региональных учреждений, которые контролируют происхождение оливок и этапы производственного процесса.
Наиболее распространенными символами являются:
- Сертификат DOP — Denominazione di Origine Protetta (название с защищенным происхождением). Это обозначение, присвоенное Европейским Союзом сельскохозяйственным продуктам или продуктам питания, качество или уникальные характеристики которых напрямую связаны с конкретным географическим регионом и природными факторами. Все этапы получения масла — от выбора сортов оливкового дерева, метода отжима до состава конечной смеси, химических свойств (степени кислотности) и разлива — определяются тщательным соблюдением правил изготовления.
- Сертификат IGP — Indicazione Geografica Protetta (защищенное географическое указание). Такой знак определяет связь продукта с территорией, где должен быть проведен хотя бы один из этапов изготовления, переработки или приготовления продукта. Применяемые правила являются менее строгими, чем в случае с DOP. Знаки Bio, Eco или зеленый лист означают, что продукт производится из маслин органического земледелия.
Покупка натурального оливкового масла
Лучшим способом конечно же является покупка оливкового масла у местных производителей, которых вы знаете и кому доверяете. Конечно, не каждый живет в Италии или рядом с оливковым садом. Следующим лучшим способом является поиск компаний, производящих оливковое масло экстра-класса и проверка их сертификатов, в которых обозначено, что продукт исключительно чист и натурален. Чистое EVOO не дешевое удовольствие, но и подделка стоит также дорого; так что вы можете не заметить особой разницы в цене. Разницу вы можете заметить во вкусе и в том, как вы себя чувствуете в плане здоровья от употребления такого масла.
Простые способы домашней проверки
Проверить подлинность оливкового масла в домашних условиях можно простыми способами. Вот несколько проверенных методов:
Проверка на холодец: Настоящее оливковое масло должно затвердеть при хранении в холодильнике. Если масло остается жидким или образует густую маслянистую консистенцию, это может быть признаком подделки.
Проверка на огне: Настоящее оливковое масло должно гореть спокойно и не дымить при нагревании на сковороде. Если масло начинает дымить или выделяет неприятный запах, это может быть признаком фальсификации.
Проверка на вкус: Настоящее оливковое масло имеет сложный и приятный вкус с легкой горчинкой и пикантностью
Если масло имеет пресный вкус, отсутствие аромата или вкус какой-либо другой растительности, возможно, оно подделано.
Проверка на этикетке: Обратите внимание на этикетку бутылки, на которой должны указываться сорт и происхождение масла. Настоящее оливковое масло должно производиться из оливковых плодов и иметь соответствующую маркировку.
Сертификация: Проверьте наличие сертификатов качества и соответствия для оливкового масла
Это гарантирует, что масло было протестировано и соответствует установленным стандартам.
Используя эти простые способы проверки, вы сможете определить подлинность оливкового масла и быть уверенными в его качестве и полезных свойствах.
Открытие бутылки
Шаг 1: Проверка крышки
Перед открытием бутылки необходимо тщательно проверить крышку. Выявление любых следов повреждения или нарушения целостности гарантирует, что бутылка может быть поддельной или порченой. В таком случае нужно оставить ее нераспакованной.
Шаг 2: Запах и цвет
Нужно внимательно исследовать запах и цвет масла. Нормальное оливковое масло имеет яркий, зеленый цвет и характерный аромат маслин. Если запах неприятный или цвет выглядит блеклым, это может быть признаком фальсификации.
Шаг 3: Вкус
Вкус — это один из наиболее надежных способов определения качества оливкового масла. Оно должно иметь легкий, острый вкус, который покрывает язык. Если оно оставляет жирную послевкусие или определенный привкус, это может быть признаком поддельного масла.
Шаг 4: Проверка вязкости
Настоящее оливковое масло имеет высокую вязкость и густоту, что делает его трудным для растекания. Если масло слишком рыхлое или легко растекается, это может быть признаком низкого качества.
Шаг 5: Лейте на белую бумагу
Вы можете сделать относительно быструю проверку, лейте оливковое масло на беловатую бумагу, тщательно рассмотрев его окрас. Если масло имеет темный оттенок и поглощает бумагу(так называемая цветопередача), это может быть признаком фальшификации.
Чем грозит употребление некачественного продукта
Некачественным маслом можно назвать продукт, который простоял на полке магазина более 2 лет. В таком случае, в нем теряются полезные свойства для организма.
Важно: качественным и полезным можно назвать только масло первого холодного отжима, то есть, класса Extra virgin. Особого вреда, кроме возможности легкого отравления некачественным продуктом, оливковое масло не вызывает
Но оно имеет целый ряд противопоказаний:
Особого вреда, кроме возможности легкого отравления некачественным продуктом, оливковое масло не вызывает. Но оно имеет целый ряд противопоказаний:
- его нельзя употреблять людям с желчнокаменной болезнью;
- злоупотребление продукта – вызывает ожирение;
- людям, страдающим сахарным диабетом, стоит учитывать, что оно снижает уровень сахара в крови, и его сочетание с медикаментами может вызвать серьезные осложнения;
- чрезмерное употребление продукта также понижает артериальное давление. Это вызовет – головокружение, усталость, головные боли и другие побочные эффекты.
При определении настоящего оливкового масла придерживайтесь следующих советов:
- выбирайте продукт в стеклянной бутылке (зеленой или коричневой). Так как на свету оно быстро окисляется;
- изучите дату изготовления и срок пригодности. Продукт лучше применять в пищу в течение полутора лет с момента изготовления;
- изучите информацию на этикетке о жирно – кислотном состав. У хорошего продукта показатель олеиновой кислоты должен варьироваться в пределах – 55-83%, массовая доля влаги должна составлять – 0,11 – 0, 12 %.
Проверить подлинность продукта можно разными способами в домашних условиях.
Как проверить подлинность оливкового масла
1. Внешний вид
Сначала обратите внимание на цвет и прозрачность масла. Оно должно быть золотистым или зеленым цветом, а не бледным или желтым
Также оно должно быть прозрачным, без мутности или осадка.
2. Аромат
Подлинное оливковое масло имеет характерный аромат свежих оливок. Если масло имеет неприятный запах или отсутствует аромат вообще, то это может служить признаком подделки.
3. Вкус
Оливковое масло должно иметь фруктовый и легкий острый вкус. Если масло имеет горький или приторный вкус, это может указывать на подделку.
4. Упаковка
Обратите внимание на упаковку оливкового масла. Оно должно быть хорошо запечатано и не иметь следов повреждений
Также надписи на упаковке должны содержать информацию о производителе, сорте и месте производства.
5. Холодный тест
Оливковое масло должно становиться мутным или застывать, когда оно находится в холодильнике. Если масло остается жидким или не изменяется, это может быть признаком подделки.
6. Тест на огонь
Поджигайте небольшое количество оливкового масла на огне. Подлинное масло должно гореть ровным пламенем, не дымя и не выделять неприятных запахов. Если масло горит с черным дымом или имеет неприятный запах, оно могло быть поддельным или скисшим.
| Признак | Подлинное оливковое масло | Поддельное оливковое масло |
|---|---|---|
| Цвет и прозрачность | Золотистый или зеленый цвет; прозрачное | Бледный или желтый цвет; мутное или с осадком |
| Аромат | Свежий аромат оливок | Отсутствует аромат или неприятный запах |
| Вкус | Фруктовый и легкий острый вкус | Горький или приторный вкус |
| Упаковка | Хорошо запечатана; без повреждений | Поврежденная или неплотная упаковка |
| Холодный тест | Становится мутным или застывает | Остается жидким и не изменяется |
| Тест на огонь | Горит ровным пламенем, не дымя и не имеет неприятных запахов | Горит с черным дымом или имеет неприятный запах |
Если вы сомневаетесь в подлинности оливкового масла, лучше обратиться к надежным продавцам или провести дополнительные проверки, используя профессиональные методы.
Проверка цвета
Какой цвет должно иметь настоящее оливковое масло?
Настоящее оливковое масло имеет светло-зеленый, золотистый или желтый цвет в зависимости от сорта и зрелости оливок. Цвет должен быть прозрачным и однородным.
Как определить поддельное оливковое масло по цвету?
- Черный или темно-зеленый цвет означает, что масло было изготовлено из несъедобных оливковых плодов или смешано с другим типом растительного масла.
- Серый или белый цвет может говорить о том, что масло было произведено из оливок низкого качества.
- Слишком светлый или бесцветный цвет может говорить о том, что масло было изготовлено с использованием химических растворителей.
- Неравномерный цвет может означать, что масло смешано с другими маслами или приобретено у ненадежного поставщика.
Как убедиться в правильном цвете масла?
Сравните цвет масла с настоящим оливковым маслом того же сорта и зрелости. Вы также можете проверить масло на наличие отклонений, используя светильник или светильную камеру, способную детектировать фальсификацию.
Использование ложки
Один из простейших способов проверить подлинность оливкового масла — это использование обычной ложки. Для этого не потребуется никаких специальных инструментов или навыков.
Шаг 2:
Обратите внимание на цвет масла. Хорошее оливковое масло должно быть зелено-желтого цвета, а не желтого
Цвет желтого масла может свидетельствовать о том, что оно подделано или разбавлено другими маслами.
Шаг 3:
Попробуйте масло. Оливковое масло должно иметь горький вкус и легко ощущать в горле. Если масло слишком гладкое или сладкое, это может означать, что оно было разбавлено или поддельное.
Использование ложки — это простой и доступный способ проверки качества оливкового масла, который может помочь избежать покупки поддельных продуктов. Тем не менее, следует помнить, что этот метод может не дать 100% гарантии, необходимо использовать и другие методы проверки.
Как купить настоящее оливковое масло
Оценка вкуса и запаха
1. Запах масла
Подлинное оливковое масло: имеет свежий, фруктовый аромат, который может напоминать зеленые яблоки, артишоки или травы.
Поддельное оливковое масло: обладает неприятным запахом, который может напоминать гнилые овощи или рыбу. Это связано с тем, что подделки обычно производятся из низкокачественных ингредиентов с помощью синтетических запаховых добавок.
2. Вкус масла
Подлинное оливковое масло: имеет сложный, насыщенный вкус, который может быть горьковатым или пикантным. Вкус зависит от сорта оливок, которые использовались для изготовления масла.
Поддельное оливковое масло: обычно имеет пресный вкус или вкус, напоминающий растительное масло. Оно может также обладать неприятным оттенком, связанным с добавлением в него других масел и химических веществ.
3. Классификация качества масла
Качество оливкового масла классифицируется на основе его содержания мононасыщенных жирных кислот и кислотности. Чем выше содержание мононасыщенных жирных кислот и ниже кислотность, тем лучше качество масла.
Подлинное оливковое масло: имеет высокое содержание мононасыщенных жирных кислот и низкую кислотность.
Поддельное оливковое масло: имеет обычно низкое содержание мононасыщенных жирных кислот и высокую кислотность, что связано с использованием некачественных ингредиентов и нарушением технологии производства.
Как проверить подлинность оливкового масла: 5 методов
1. Проверка места происхождения и производителя
Проверьте место происхождения оливкового масла и производителя. Лучшие в мире оливки выращиваются в Греции, Испании, Италии и Калифорнии. Также убедитесь, что производитель имеет сертификаты ISO, FDA и FEMAS, которые подтверждают качество и безопасность масла.
2
Обратите внимание на этикетку. Качественное оливковое масло должно иметь прозрачную этикетку с полной информацией о производителе, месте производства, составе и сроке годности
Убедитесь, что этикетка ясно указывает, что масло было изготовлено из оливок
Качественное оливковое масло должно иметь прозрачную этикетку с полной информацией о производителе, месте производства, составе и сроке годности. Убедитесь, что этикетка ясно указывает, что масло было изготовлено из оливок.
3. Проверка вкуса и аромата
Подлинное оливковое масло имеет характерный острый вкус и аромат, который может напоминать зеленое яблоко, зеленые листья или травы. Масло, которое имеет сладкий или медовый вкус, скорее всего является поддельным.
4. Тест бумажного полотенца
Уберите крышку с бутылки и прижмите к бумажному полотенцу. Чистое оливковое масло должно поглощаться медленно, а поддельное масло будет быстро протекать. Если на бумаге появляются желтоватые следы, это также признак того, что масло является поддельным.
5. Тест холодильника
Положите масло в холодильник на 30 минут. Если масло затвердевает, то это признак того, что оно является натуральным. Поддельное масло останется жидким.
Выбираем правильно
Интересное на полках: оливковое масло Borges
Оливковое масло — это вкусный и полезный продукт. Рассказываем о масле от испанского бренда Borges, которое недавно появилось на полках столицы.
Делимся своими впечатлениями
Бренд Borges существует уже более века и производит не только оливковое масло. В ассортименте компании есть и другие растительные масла, а также уксус, оливки и маслины, соусы, паста, мука и многое другое.
Конечно, оливковое масло занимает в ассортименте Borges первое место. Его готовят из испанских оливок, и ассортимент этого масла тоже довольно широк. В магазинах нашего города можно найти не все виды масла, но и тех, что представлены на полках, хватит с избытком.
Если вы любите оливковое масло, то этот бренд наверняка станет одним из ваших любимых. Ароматное золотистое масло станет идеальной заправкой для салатов, а еще его можно есть с хлебом — такой способ распространен в средиземноморских странах.
Упаковка
Оливковое масло Borges разлито по бутылкам из темного стекла. В отличие от вида масла есть разные фасовки:
- Односортное масло Extra Virgin Fruity доступно в бутылке объемом 500 мл;
- Оливковое масло Extra Virgin Original доступно в бутылках объемом 250, 500 и 750 мл;
- Оливковое масло Extra Virgin Rich доступно в бутылке объемом 500 мл;
- Оливковое масло Extra Virgin Organic доступно в бутылке объемом 500 мл.
Бутылки снабжены пластиковым дозатором, который при необходимости можно снять.
Особенности
Мы купили несколько видов масла — поговорим о них подробнее.
Односортное оливковое масло Extra Virgin Fruity
Это масло изготовлено из оливок сорта Арбекина. У него приятный экзотический вкус: привычный запах оливок на удивление хорошо сочетается с ароматом сладких фруктов, помидор и пряной зелени. Мы заправляли этим маслом салаты и должны сказать, что оно позволило им раскрыться по-новому.
Оливковое масло Extra Virgin Original и Rich
Эти виды масла отличает вкус и аромат. Original — это оливковое масло, к которому мы привыкли, а вот Rich обладает намного более насыщенным вкусом. Если вы любите вкус оливкового масла, то стоит попробовать масло Rich, с пометкой Robust.
Оливковое масло Extra Virgin Organic
Это, как следует из названия, чистое органическое масло. Никаких пестицидов или синтетических удобрений: оливки растут на экологически чистой земле. Кроме того, масло готовят в тот же день, когда собирают урожай, и это делает его особенным — у него мягкий вкус с отчетливой горчинкой и насыщенный запах.
Энергетическая ценность всех видов оливкового масла (на 100 гр): 3 700 кДж, 900 кКал. Жиры — 100 гр.
Стоит напомнить, что масло, которое мы приобрели, — это масло холодного отжима. Все оно подходит только для салатов и готовых блюд, готовить на нем не стоит. Во вкусе масла присутствует горьковатая нотка: это показатель качества — хорошее, свежее оливковое масло обязано горчить.
Сколько стоит и где купить
- Оливковое масло Borges можно купить в сети супермаркетов Korzinka.uz в по следующим ценам:
- Оливковое масло Extra Virgin Fruity (500 мл) — 47 790 сум
- Оливковое масло Extra Virgin Original и Rich (500 мл) — 45 790 сум
- Оливковое масло Extra Virgin Organic (500 мл) — 49 990 сум
Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!
Цены актуальны на момент публикации материала.
2 237
Как выбрать оливковое масло
Пятилетний мониторинг рынка оливкового масла показал, что каждая вторая бутылка в российских супермаркетах – подделка. Официальное исследование продукции в США дало аналогичные результаты. Независимые экспертизы выявили, что в Турции дела идут еще хуже. Подозреваем, что не помешало бы проверить оливковое масло в Тунисе или на Кипре. В Европе все «чище» – местные сертификаты качества максимально обезопасили рынок. Расскажем, какие признаки помогут выбрать хорошее оливковое масло.
Проверить товар на содержание примесей и вынести 100-процентный вердикт можно в лаборатории или дома после покупки. Однако бутылка может рассказать многое. Внимательно рассмотрите продукт
Обратите внимание на следующие признаки
Надпись Extra Virgin
То есть холодный отжим, высший сорт. На этикетке качественного оливкового масла должна быть эта маркировка. Если на бутылке указано Extra Virgin + что бы то ни было, продукт годится только для жарки – пользы от него никакой. Однако недобросовестные производители могут скрыть примеси, выдавая подделку за масло холодного отжима. Пометка «Экстра Вирджин» – не гарантия, но хороший знак.
Маркировка DOP (PDO)
Это касается оливкового масла из Испании, Италии, Греции и других стран Европы. Категория DOP присваивается товару подтвержденного происхождения. Она гарантирует, что оливки были собраны и переработаны в пределах указанной географической зоны по всем правилам. Чтобы получить этот почетный знак, производитель должен выполнить десятки, а иногда и сотни требований. Например, тосканское масло обязано соответствовать больше чем 1200 критериям.
Если вы покупаете оливковое масло в Европе, ищите маркировку DOP – это гарантия качества. Будьте уверены, что любые тесты подтвердят его безупречность. Цена на оливковое масло с престижным сертификатом не может быть низкой: как правило, 0,5-литровая бутылка стоит не менее 8-10 евро.
За пределами Европы продукт может иметь знак качества BIO. Его тоже непросто получить, но контроля тут меньше. Поэтому турецкое или тунисское оливковое масло может иметь такую помету на этикетке, но все равно оказаться поддельным.
Формат бутылки
Оливковое масло разливают в 3 типа тары: стекло, пластик, жестяные банки. Если вы покупаете товар в стеклянной бутылке, лучше не берите прозрачную. Оливковое масло портится от света.
Пластика лучше избегать вовсе: немного солнечных лучей – и содержимое испорчено даже в затемненной бутылке. Если вы покупаете оливковое масло в жестяной банке или канистре, берите «молодое». Через полгода в такой таре масло начинает окисляться и прогорать. Дома постарайтесь расправиться с ним как можно скорее или разлейте по темным бутылкам.
Дата производства
Срок годности оливкового масла не более 2 лет. Урожай оливок собирают осенью и сразу перерабатывают. Лучшее оливковое масло – октябрьское, ноябрьское или зимнее. Если на бутылке указан срок годности 1 год, это может означать, что продукт был разлит в новую тару из старых запасов.
Стандарты IOC
В 60-х годах прошлого века был учрежден Международный совет по оливкам – International Olive Council. Он разработал ряд обозначений, характеризующих качество масла. Производители не обязаны придерживаться стандартов IOC. Однако многие это делают и честно пишут на бутылке, что ждет покупателя внутри. Запомните эти обозначения:
- Extra Virgin – натуральное масло высшего качества, кислотность не более 0,8 %.
- Virgin – натуральное оливковое масло кислотностью не более 2 %. Оно подойдет для салатов или готовки.
- Pure – смесь рафинированного и натурального масла.
- Olive oil – это тоже купаж очищенного и нерафинированного, который не имеет яркого запаха и вкуса.
- Olive pomace – жмыховое масло, которое подходит только для приготовления выпечки или жарки. В нем нет пользы.
- Lampante oil – ламповое, не пригодное в пищу.
Кислотность
Это основной показатель качества оливкового масла Extra Virgin. Чем ниже процент, тем полезнее продукт. На кислотность влияет ряд факторов:
- качество почвы;
- метод сбора урожая;
- качество оливок и время переработки;
- чистота прессов;
- температуры выжимки.
Производители имеют право не указывать эту характеристику. Оливковое масло считается качественным, если его кислотность < 0,8%. В странах средиземноморья продукт с показателем менее 0,5% и вовсе считается лечебным. Кислотность оливкового масла DOP и IGP составляет 0,2-0,3%, однако это редко прописывается на этикетке, потому что подразумевается по умолчанию.
Недобросовестные производители могут указать, что показатель их товара равняется 0,2% или чуть выше. Поэтому при выборе масла изучайте все характеристики в совокупности.
Как проверить качество масла дома
Стопроцентной гарантии эти методы не дают, но все же рассказывают многое. Проверьте масло, чтобы удостовериться, что вы купили полезный продукт. Обратно его уже не вернуть, но урок на будущее вынести можно. Проведите следующие тесты.
- Налейте масло в прозрачный стакан, оцените цвет. Если оно светлое или бледное, перед вами рафинированный продукт. Оливковое масло трудно загнать в цветовые рамки, однако продукт холодного отжима всегда отличается легким зеленоватым оттенком. Жидкость может быть солнечно- или мутно-желтой, светло-зеленой – ищите «тот самый» легкий оттенок оливы.
- Аромат. Оливковое масло «экстра вирджин» всегда пахнет оливками или свежими травами. Правда, некоторые недобросовестные производители используют это знание и добавляют в жидкость соответствующие ароматизаторы.
- Оцените вкус. Налейте масло в винный бокал, согрейте его в руках, сделайте глоток. Если вы купили хорошее оливковое масло, оно будет горчить. Подержите масло во рту – почувствуете легкое першение в горле.
- Лучший тест в домашних условиях – охлаждение. Налейте оливковое масло в прозрачную емкость с крышкой. Поставьте в холодильник. Если через сутки жидкость застынет, перед вами настоящее оливковое масло холодного отжима. Оставьте емкость на столе – хороший продукт вернется в первозданный вид.
Посмотрите видео, в котором итальянский шеф-повар Марко Черветти дает экспертные комментарии и советы по выбору оливкового масла.
Проверка на цвет, запах и вкус
Проверить качество масла можно на: вкус, цвет и запах:
- чтобы прочувствовать всю совокупность ароматов, необходимо налить немного масла в бокал и подержать в теплых ладонях. Аромат должен быть натуральным, без химических и механических запахов;
- чтобы определить качество на вкус, достаточно сделать небольшой глоток, равномерно распределив масло на языке. Таким образом, можно прочувствовать его интенсивность. Насыщенность масла никак не влияет на его качество, но она многое расскажет гурманам о периоде его сборки, приблизительном возрасте. Свежее масло будет слегка горчить, а при длительном хранении, горечь проявится сильнее.
- цвет масла также никак не влияет на его качество. Оно может быть от светло – зеленого и до насыщенного золотистого.
Внимание: качественное масло должно содержать фруктовые нотки, умеренную горчинку и небольшую жгучесть. А вот ощущения жира при его принятии, оставаться не должно
Как определить качество оливкового масла в домашних условиях?
Согрейте пластиковый стаканчик с маслом в руке, прикрыв ладонью. Оптимальной температурой считается +28 град. Втяните немного продукта в рот, растягивая губы и производя такие звуки, как если бы пили горячий чай с блюдечка. Уловили прогорклый вкус? Он говорит о плохих условиях или превышении сроков хранения. Винные (уксусные) нотки и затхлость появляются из-за неправильного сбора плодов, когда оливки лежат на земле.
Серьезная проверка оливкового масла в домашних условиях представляется весьма затруднительной. Для этого нужна специальная лаборатория и ее услуги обойдутся в копеечку. Хотя опытным потребителям такие анализы не всегда нужны
А что же делать неискушенному покупателю? Мы попросили специалистов рассказать, на что нужно обращать внимание в первую очередь.
Мнение экспертов
Как оценить качество оливкового масла
Если у вас нет под рукой дружеской лаборатории, которая готова будет сделать анализ вашего любимого масла, то придется учиться делать это самостоятельно.
Вам понадобится только стакан и бутылка с вашим маслом – собственно, именно так и оценивают качество продукта «оливковые сомелье», люди, чьей профессией является оценка качества оливкового масла extra virgin.
- возьмите широкий плоский стакан (как для виски), налейте в него чуть-чуть масла, возьмите стакан в одну руку, накройте его другой рукой и чуть-чуть взболтайте круговыми движениями; от тепла руки масло начнет выпускать терпены, летучие ароматические вещества, а вращение поможет им высвободиться быстрее;
- уберите руку, опустите нос в бокал и вдохните аромат масла – качественное масло холодного отжима будет иметь аромат свежескошенной травы, фруктов или овощей (свежий травянистый аромат).
В зависимости от района, в котором было выращено сырье, аромат масла может иметь нотки весенней травы, бананов, томатов, лимона, миндаля, яблока или шпината.
Если ваше масло ничем не пахнет, или у него сладковатый терпкий аромат, не говоря уже про кислый или прогорклый запах, то это не extra virgin.
Photo: Rumiana Bosseva
Следующий этап – попробовать масло на вкус. Прогрейте его еще чуть-чуть в своих ладонях и чуть-чуть отхлебните. Не глотайте масло сразу, а подержите его во рту, чувствуя вкус всей поверхностью языка.
Вкус также должен быть свежим, травянистым, с фруктовыми нотками. А когда вы глотаете настоящее оливковое масло extra virgin, то у вас должно запершить в горле – это полифенолы, которые содержатся в хорошем масле холодного отжима.
Если вы не откашливаетесь после того, как проглотили масло или если у вас хотя бы не першит в горле, то скорее всего вы имеете дело или с некачественным оливковым маслом, или со смесью – в таких продуктах очень низкое содержание полифенолов, поэтому у них очень мягкий вкус.
В худшем случае, речь идет о масле, которое сделано из переработанного старого оливкового масла (окислившееся масло прогревают, пропускают через определенные процессы и разливают по бутылкам).
У такого масла мягкий вкус и почти нет запаха, и оно вредно, а не полезно для организма.
Что говорят о способах проверки эксперты?
Внешний вид: Один из способов, который часто используется людьми — это проверка внешнего вида масла. Подлинное оливковое масло должно быть золотистого или зеленоватого оттенка, прозрачным и без видимых осадков. Однако такой метод нельзя считать точным, так как цвет масла может меняться в зависимости от сорта оливок.
Холодный тест: Второй распространенный способ — это холодный тест. Подлинное оливковое масло должно остаться жидким при низкой температуре, а не затвердеть. Однако, существует немало смесей оливкового масла с другими маслами, которые также могут не реагировать на холод.
Интернет ресурсы: Если вы хотите быть уверены в подлинности своего оливкового масла, лучше обратиться к экспертам и ресурсам, которые специализируются на этой теме. Они помогут вам определить, подлинное ли масло вы купили или нет. Они могут провести химический анализ, чтобы определить качество масла. Также можно использовать онлайн-ресурсы, где можно найти информацию о сертифицированных производителях оливкового масла.
Несмотря на то, что проверка подлинности оливкового масла в домашних условиях может дать некоторые результаты, лучше всего довериться экспертам и проверенным ресурсам. Они помогут вам быть уверенными в качестве и подлинности вашего оливкового масла.
Как проверить оливковое масло в домашних условиях
Чтобы проверить подлинность оливкового масла нужно его охладить — поставьте бутылку в холодильник. Если после охлаждения вы увидите, что в ней образовался осадок в виде белых хлопьев, значит масло настоящее оливковое. Дело в том, что содержащиеся в нем жирные кислоты при охлаждении загустевают. Это естественный процесс, происходящий из-за того, что масло первого отжима – нефильтрованное и содержит максимум полезных веществ. После повышения температуры до комнатной оливковое масло приобретает обычный вид и сохраняет все свои целебные свойства, вкус и аромат.
Мы провели такой тест на исследуемых образцах и выяснили, что больше всего эффект «выпадения в осадок» заметен у оливкового масла «Carbonell», которое стало лучшим в тесте. Результаты этого эксперимента:
- «Carbonell» — Масло помутнело, загустело, в нем образовался легкий осадок
- «Altero» — Масло не сильно изменилось после охлаждения
- «Borges» — Масло не сильно изменилось после охлаждения
- «Maestro de Oliva» — Масло слегка помутнело после охлаждения
- «Monini» — Масло не сильно изменилось после охлаждения
- «Colavita» — Масло слегка помутнело после охлаждения
- «ITLV» — Масло помутнело, загустело, в нем образовался легкий осадок
- «Mylos plus» — Темно-коричневое стекло, из которого сделана бутылка, не позволяет рассмотреть изменения
Эксперты лаборатории также проверили цвет, запах и прозрачность масла. Все 8 образцов соответствуют стандарту: масло желтого цвета, прозрачное, без осадка, без постороннего запаха.
Как проверить качество оливкового масла поджиганием
Существует интересный метод как определить подлинность оливкового масла. Для этого его потребуется поджечь. Проверяемым продуктом можно пропитать кусочек ткани. Если пламя трещит и дымит, то это контрафакт. Качественное масло будет гореть равномерно и тихо.
Ткань может повлиять на точность эксперимента. Поэтому есть альтернативный метод как проверить настоящее оливковое масло поджиганием. Для этого потребуется фитиль от масляной лампы.
Фитили
Фитиль необходимо опустить в емкость с проверяемым продуктом.
Опускание фитиля
После поджигания фитиля необходимо посмотреть на процесс горения. Натурпродукт не будет выделять дым. Фальсификат же образует множество копоти. Вот такой способ как отличить поддельное оливковое масло от настоящего.
Сравнение процесса горения