Сливочное масло

Разнообразие видов: От простого до кларифицированного

Сливочное масло представлено в разных вариантах, включая обычное и кларифицированное. Каждый вид имеет свой характерный вкус и использование. Узнайте, как выбрать подходящее масло для ваших блюд.

Обычное сливочное масло (натуральное сливочное масло):

Это наиболее распространенный вид сливочного масла. Оно имеет богатый молочный вкус и нежную текстуру. Обычное сливочное масло используется в большинстве кулинарных рецептах и может быть добавлено к многим блюдам для улучшения вкуса и текстуры.

Соленое сливочное масло:

Это сливочное масло, в которое добавлена соль. Оно имеет более выраженный соленый вкус и обычно используется для приготовления подлив, соусов и выпечки, где соль играет важную роль.

Гхи (кларифицированное сливочное масло):

Гхи — это вид сливочного масла, в котором удалены молочные белки и сыворотка, оставив только молочное масло. Гхи имеет более длительный срок годности и способствует приготовлению блюд на высокой температуре без дополнительного появления аромата горячего масла. Оно также хорошо подходит для жарки и кулинарных приготовлений на индийской кухне.

Сливочное масло с ароматизированными добавками:

Существует множество видов сливочного масла с добавленными ароматизированными компонентами, такими как чеснок, травы, лимонная цедра и другие. Эти масла придают блюдам дополнительные ароматические ноты и могут использоваться для дополнения вкуса различных блюд.

История производства

Согласно истории, сливочное масло появилось еще в 2000 году до нашей эры, по крайней мере, именно об этом свидетельствуют древние записи, которые были найдены в Индии. Однако впервые технология производства была разработана евреями, а упоминания о нём находятся даже в Ветхом Завете. В древности наличие сливочного масла в доме говорило о том, что семья живет в достатке, так как это довольно дорогой продукт из-за технологии его производства.

Согласно данным историков, уже в 5 веке широко использовали сливочное масло в Ирландии, а записи от 8 века свидетельствуют о том, что моряки Норвегии брали его с собой в плавание. В России широкую известность оно приобрело ближе к 9 веку, и примерно в то же время масло появилось в Италии.

На территории России начали впервые изготавливать его новый вид – топлёное сливочное масло, которое получило свое название благодаря процессу производства. Для его изготовления брали сливки, которые перед этим топили в печи, затем их сбивали, а потом тщательно промывали холодной водой. Такой чистый продукт хранился очень мало, а для продления срока хранения его снова перетапливали, а затем опять промывали холодной водой и снова перетапливали. В конечном итоге оно делилось на два слоя, где верхний состоял исключительно из натурального молочного жира, который охлаждали, пока он не начал кристаллизоваться. В результате получалось топлёное масло, которое поставляли в другие страны.

В России промышленное производство сливочного масла началось только в 19 веке, когда оно стало доступно большинству населения. Именно на тот момент было большое количество фабрик, которые занимались его производством: их было более сотни. С того самого момента русское сливочное масло используют не только соотечественники. Его отправляют на экспорт, так как оно очень востребовано. В частности, одним из лучших видов считается Вологодское, которое имеет легкий привкус грецких орехов и готовится на основе молока, которое кипятят перед использованием.

Противопоказания и вред

Сливочное масло полезно только в том случае, если оно полностью натурально и вы покупаете его у проверенного производителя . Из-за высокой калорийности его необходимо употреблять понемногу, так как оно способно привести к увеличению веса.

Если не соблюдать дневную норму, которая составляет всего 10 граммов, ее превышение в конечном итоге может привести к образованию бляшек в кровеносных сосудах из-за высокого содержания холестерина в крови.

При выборе натурального масла помните, что жирность натурального продукта составляет не меньше 80%, если цифра указана ниже, это свидетельствует о том, что для производства использовали ненатуральные продукты.

Источники

1. Dairy farmers of Canada. – The story of butter.
2. U.S. National library of medicine. – Fatty acids in bovine milk fat.
3. Health website Healthline. – Butter 101: nutrition facts and health effects.
4. Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. – Национальный стандарт РФ (ГОСТ): масло сливочное.
5. Международный аграрный научный журнал «Молодежь и наука». – Сливочное масло и его состав.
6. Медицинский портал Medical News Today. – Is butter good or bad for cholesterol?
7. Journal of biological chemistry. – Fat-soluble vitamins.
8. ScienceDaily. – New research could banish guilty feeling for consuming whole dairy products.
9. U.S. National library of medicine. – Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular disease.
10. The British Medical Journal. – Saturated fat is not the major issue.
11. Harvard T.H. Chan School of Public Health. – Is butter really back?
12. Интернет-портал Росконтроля (система независимого контроля качества). –

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Редактор статьи:

Бут Ирина Алексеевна

Специальность: переводчик, преподаватель английского, немецкого языков и зарубежной литературы.

Общий стаж: 18 лет.

Образование: Горловский государственный педагогический институт иностранных языков.

Все отредактированные статьи редактора

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Польза для женщин

Женщины, увлекающиеся диетическим питанием или просто следящие за своей фигурой, склонны исключать этот вид масла из своего рациона. Но если полностью от него отказаться, можно чрезмерно снизить и уровень полезного холестерина в женском организме. Это в свою очередь приведет к гормональному сбою, который негативно скажется на здоровье. В результате могут возникнуть проблемы с зачатием и менструальным циклом.

Можно ли при беременности и грудном вскармливании

Во время беременности этот сливочный продукт можно есть в рекомендуемых медиками количествах. Он способен оказать положительное воздействие на здоровье будущей матери:

• кальций укрепит костную ткань;
• витамины усилят иммунитет и улучшат состояние кожи, волос;
• появится больше энергии и сил;
• женщина будет более выносливой.

Не запрещено масло и во время грудного вскармливания. Если мама употребляет в пищу качественный и натуральный продукт, то с ее молоком малыш получит только полезные вещества, которые укрепят его организм и помогут правильному развитию.

Давать его маленьким детям следует с полутора лет или даже позднее. Лучше всего делать это постепенно, начиная, например, с небольшого количества масла в каше.

Побочные эффекты сливочного масла

Анализируемый пищевой продукт не может воздействовать на всех людей одинаково. Каждый организм индивидуален. Известны три наиболее распространенные проблемы, связанные с непереносимостью рассматриваемого молочного продукта:

1. Присутствие казеина

   Казеин представляет собой сложный белок, который содержится в молочных продуктах и может стать причиной воспалительных процессов в кишечнике у людей, страдающих синдромом протекающей кишки,

   СРК

   9 симптомов синдрома раздраженного кишечника и способы лечения
   Синдром раздраженного кишечника (СРК) — нарушение моторики кишечника и болезненность внизу живота. Каковы симптомы этого заболевания, как самостоятельно его диагностировать и лечить?

   и аутоиммунными заболеваниями. Сливочное масло включает небольшой запас казеина, поэтому в умеренных количествах не может причинить вреда людям с небольшой степенью чувствительности к данному белку. Но для пациентов с более серьезными проблемами, этот продукт (даже в малом количестве) может быть опасен.

   Бета-казеин (основной тип белка), имеет два подтипа: А1 и А2. В обычном молоке, на полках продуктовых магазинов США, подтип А1 встречается чаще, потому что у большинства коров этого государства есть мутации гена казеина, которые происходили в результате тысячелетних скрещиваний различных пород этих животных. Исследования показывают, что бета-A1 казеин является одним из факторов, виновных в непереносимости молочных продуктов. А2 же более легко усваивается и является источником многих витаминов.

2. Неправильное питание коров

   Коровам на большинстве крупных молочных ферм дают гормоны и антибиотики, к тому же животные содержатся в нездоровых условиях и питаются кукурузой, а не травой, которую они употребляли на протяжении тысячелетий.

   Молоко пастеризуется и гомогенизируется, а жир удаляется. Чтобы восполнить недостаток питательный веществ, в молоко вводят синтетические витамины, пытаясь смоделировать результат цельного питания.

   Одной из распространенных проблем, у людей, не переносящих сливочное масло, является реакция на кукурузу, или на повышенный уровень полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 в обычном масле. Но натуральный продукт (из молока коров, питающихся травой) не вызывает у этих людей негативных проявлений.

3. Сочетание сливочного масла с сахаром

   Употребление в пищу сливочного масла в сочетании с рафинированными зернами, включая хлеб, макароны или сладкими продуктами, >усиливает повышение сахара в крови. Поэтому, если вы не употребляете овощи и в рационе присутствует большее количество рафинированного сахара, советуют ограничить потребление масла.

История сливочного масла

Мы настолько привыкли к сливочному маслу, что даже не задумываемся о его длинной истории. Между тем, этот продукт был известен людям еще несколько тысяч лет назад.

Сливочное масло можно делать не только из молока коров, но и из молока овец, коз, яков и буйволов. Первое масло было из овечьего или козьего молока. Но наибольшее распространение получило масло именно из коровьего.

В средиземноморском климате неосветленное масло быстро портится. Возможно, поэтому древние греки и римляне считали масло пищей более пригодной для северных варваров. На Ближнем Востоке наиболее распространенной разновидностью сливочного масла было гхи. Им активно торговали в ближневосточных странах еще в первом веке нашей эры. Безусловным лидером в производстве и использовании гхи является Индия, где топленое масло являлось символом чистоты и подношения богам на протяжении более 3 тысяч лет.

В более холодном климате Северной Европы масло могло сохраняться дольше, прежде чем портилось. В Скандинавии существует старейшая в Европе традиция экспортной торговли маслом, относящаяся как минимум к 12 веку. После падения Рима и в течение почти всей эпохи Средневековья масло было обычной пищей в большей части Европы, но имело репутацию низкой еды, поэтому потреблялось преимущественно крестьянами. Постепенно оно приобрело популярность среди высших слоев, особенно когда римо-католическая церковь в начале 16 века позволила его потребление во время Великого поста. Так хлеб с маслом стал обычным делом среди среднего класса.

В Северной Европе масло иногда хранили очень необычным способом: его упаковывали в бочки и закапывали в торфяных болотах, где оно могло храниться годами. Такое «болотное масло» при старении приобретает сильный вкус, но остается съедобным, в значительной степени благодаря уникальной прохладной, безвоздушной, асептической и кислой среде торфяника. Бочка такого «болотного масла» — обычная археологическая находка в Ирландии. Возраст древнейшего «болотного масла», найденного при разработке торфяника, оценивается в 3500 лет. Практика такого хранения была наиболее распространена в Ирландии в 11–14 веках и полностью исчезла к 19 веку.

Свежий хлеб и сливочное масло — лучшее сочетание продуктов / Unsplash

Применение в народной медицине

В народной медицине рекомендуют давать сливочное масло детям, у которых режутся зубы. Для снижения этих неприятных ощущений достаточно намазать дёсны ребёнка, чтобы какое-то время он не ощущал дискомфорта.

Если вас мучает сухой кашель или есть кровь при откашливании, народная медицина рекомендует употреблять его с сахаром для облегчения состояния. Кроме того сочетание сливочного масла и сахара действует как мочегонное средство, позволяет выводить из организма лишнюю жидкость и очищать его.

Если у вас на теле появилась какая-то сыпь, например, при лишае или крапивнице, сливочным маслом нужно смазывать кожу для облегчения состояния.

Если вы страдаете от диареи, употребляйте его вместе с вином. При дизентерии хорошо помогает гранатовый сок и немного сливочного масла.

Наши предки использовали сливочное масло в качестве косметологического средства. Если его растопить и нанести на кожу на ночь, она станет более нежной и упругой, а также насытится полезными веществами.

Для профилактики простудных заболеваний используется сливочное масло с лимоном. Для этого необходимо взять сок половины лимона и 150 г масла, смешать, добавить соль и зелень и употреблять по одной чайной ложке каждый день. Такой же эффект имеет и чесночное масло. Для него нужно взять 150 г продукта и 10 граммов чеснока, смешать и также употреблять по чайной ложке.

Как правильно выбирать и хранить

На полках магазинов можно обнаружить множество различных видов сливочного масла

Чтобы выбрать самое лучшее, обращайте внимание на следующие детали

1. Качественный продукт обычно хорошо завернут в плотную упаковку, которая не позволяет ему вытекать при подтаивании и не пропускает свет.
2. Масло должно быть однородного светло-желтого оттенка, который ему придают сливки и содержащийся в них каротин. Если вы видите, что часть бруска заветрилась, срежьте ее.
3. Держать продукт до вскрытия упаковки и после следует в холодильнике.
4. Для хранения отдавайте предпочтение непрозрачным емкостям – молочный жир не любит прямого света.

Если вы хотите сделать настоящее домашнее маслице своими руками, то можете найти на нашем сайте подробный рецепт.

Можно ли есть просроченное

Когда срок годности масла истекает, оно может приобрести неприятный горьковатый вкус. Если вы не любите ничего выбрасывать, я рекомендую использовать его в приготовлении выпечки с кефиром и сметаной, которые способны этот привкус убрать. Конечно же, поступать так можно, когда срок годности истек совсем недавно.

Давно просроченное масло все-таки лучше выбросить, чтобы не получить отравление.

О том, как правильно выбрать продукт, можно также узнать из видео.

Польза и вред при похудении

На первый взгляд кажется странным говорить о сливочном масле в контексте диеты. Большинство из нас думает, что никакой пользы при снижении веса в этом продукте быть не может. Однако это не совсем так:

при строгих диетах часто страдают волосы и ногти, может снизиться иммунитет, а этот продукт способен восполнить недостаток полезных веществ.

Его отрицательное воздействие проявляется только при чрезмерном употреблении:

• если есть его регулярно и много, то вряд ли получится сильно снизить лишний вес;
• избыточный холестерин в свою очередь приводит к образованию тромбов в сосудах.

Из этого можно сделать вывод, что сливочный жир при разумном употреблении не только не принесет вреда, но и будет не лишним даже при соблюдении строгой диеты.

Использование в кулинарии

Сливочное масло рекомендуется использовать для уже готовых продуктов, но не рекомендуется использовать его для жарки. С другой стороны, если жарить на нём пищу, оно даёт гораздо меньше канцерогенов, чем любой растительный жир. Если необходимо использовать именно сливочное для жарки, используйте топлёное: такой вид имеет намного более высокую точку дымления, а также долго хранится, вплоть до года.

Вы можете приготовить топлёное сливочное масло самостоятельно: необходимо осторожно нагреть сливочное масло, лучше всего на водяной бане, чтобы оно стало жидким. При такой температуре необходимо выдерживать его около 30 минут

За это время испарится лишняя вода, а наверх всплывут молочные белки. Эти молочные белки нужно осторожно снять с поверхности, а оставшуюся смесь тщательно процедить – это и будет топленое масло

При такой температуре необходимо выдерживать его около 30 минут. За это время испарится лишняя вода, а наверх всплывут молочные белки

Эти молочные белки нужно осторожно снять с поверхности, а оставшуюся смесь тщательно процедить – это и будет топленое масло

Благодаря своему нейтральному и нежному вкусу сливочное масло приобрело популярность, в том числе и с использованием добавок. Например, к нему часто добавляли соки из фруктов и ягод, какао и шоколад для получения шоколадного сорта и даже мед.

Как выбирать и хранить

Постарайтесь не покупать сливочное масло, которое заворачивают в пергамент. Дело в том, что в таком случае на масло попадают прямые солнечные лучи, в результате чего оно окисляется и теряет свои полезные свойства. Лучше отдавать предпочтение такому, которое продаётся обернутым в фольгу.

Если вы купили масло и оказалось, что на него долгое время попадал солнечный свет, и верхний слой стал желтым и тусклым, достаточно просто срезать этот слой и выбросить. Остальное вполне можно употреблять.

Конечно же, лучше всего хранить сливочное масло в холодильнике, или, по крайней мере, в месте, где температура не превышает 12 градусов. Отдавайте предпочтение темным местам, ведь, как уже было сказано, солнечный свет пагубно влияет на продукт.

Не рекомендуется использовать для хранения чистое стекло, лучше отдать предпочтение керамике или фарфору. Дело в том, что в стекле масло быстро лишается своих полезных свойств.

История сливочного масла: От древности до современности

Сливочное масло имеет давнюю историю, насчитывающую тысячи лет. Узнайте, как оно использовалось в древних цивилизациях и как стало неотъемлемой частью современной кулинарии.

Древние цивилизации:

Производство и использование молока и молочных продуктов, включая сливочное масло, имеют свои корни в древних цивилизациях. Древние египтяне, греки и римляне использовали молоко и молочные продукты в своей кухне и в различных ритуалах.

Средние века:

В средние века сливочное масло было важной частью европейской кулинарии. В этот период масло производилось вручную, и процесс маслоделия становился все более совершенным

Развитие маслоделия:

С развитием сельского хозяйства и разведения коров сливочное масло стало более доступным и широко распространенным продуктом. Производство масла стало индустриальным, и молокоперерабатывающие заводы появились в разных странах.

7 аргументов в пользу употребления сливочного масла

Натуральный продукт в умеренных количествах может благотворно воздействовать на организм благодаря следующим свойствам:

Обилие жирорастворимых витаминов
Масло имеет в составе витамины, А, Е, К2 — полезные вещества, способные растворяться в жирной среде. А и Е люди, придерживающиеся здоровой диеты, получают в достаточном количестве из овощей, рыбы, печени, орехов.
Витамин К2, дефицит которого может привести к серьезным проблемам, включая сердечно-сосудистые, онкологические заболевания, остеопороз, редко встречается в современных диетах
. В качестве источника этого полезного для здоровья вещества выступают молочные продукты
.

Значительное количество полезных насыщенных жиров
Доказательства пагубного воздействия насыщенных жиров на человеческий организм отсутствуют. Исследования не выявили взаимосвязи между этими органическими соединениями и развитием сердечно-сосудистых заболеваний
. Насыщенные жиры повышают уровень «хорошего» холестерина и способствую положительному преобразованию небольших плотных ЛПНП (липопротеины низкой плотности или «плохой» холестерин) в более крупные, не имеющие вредного влияния
.
В коровьем масле содержится большое число жиров с короткой и средней цепью, которые способствуют возникновению чувства насыщения и ускоряют процесс сжигания жира
.

Риск сердечного приступа от сливочного масла ниже, чем от маргарина
Иногда, рекомендации по питанию опровергаются на практике. Примером служит предложение заменить сливочное масло маргарином. В Фремингхеме, в исследовании было изучено влияние этих продуктов на сердечно-сосудистую систему. Исследование было названо — «Прием маргарина и последующая ишемическая болезнь сердца у мужчин».
.
В результате проведенной научной работы, было установлено, что маргарин повышает угрозу развития заболеваний органов, обеспечивающих циркуляцию крови в организме, аналогичного эффекта от употребления коровьего масла не наблюдалось.
Другое исследование выявило, что молочные продукты с высоким содержанием жира способны снизить риск проблем с сердцем на 69%, что объясняется ростом потребления витамина К2
.

Присутствие в составе продукта масляной кислоты

— Бутират 4-углеродных жирных кислот, производится бактериями в толстой кишке под воздействием пищевых волокон. Сливочное масло содержит 3–4% данного соединения.
В научном исследовании добавки с масляной кислотой предотвращали набор веса, увеличивали расход энергии, уменьшали количество употребляемой пищи у крыс с нездоровым питанием. Среди положительных эффектов было замечено также улучшение функции митохондрий (обеспечение энергетической потребности клеток),

снижение уровня триглицеридов

Как быстро снизить триглицериды крови — способы, советы, эффективность
Что такое триглицериды и какую роль они играют в организме. Правильные уровни и способы понижения триглицеридов крови с помощью медицинских и народных средств

и инсулина
.
На людей жирные кислоты оказывают противовоспалительное действие

Бутират жирных кислот является важной составляющей для формирования микрофлоры кишечника. Существует предположение, что он может бороться с колитом и расстройством пищеварения из-за воздействия антибиотиков.

Наличие конъюгированной линолевой кислоты
Конъюгированная линолевая кислота (КЛК) поступает в человеческий организм с пищей (преимущественно мясной и молочной)

Она используется и в качестве добавки для похудения благодаря способности воздействовать на обмен веществ. Исследования показали, что КЛК может бороться с раковыми заболеваниями, а также снижать процентное содержание жира в организме
.
В научном исследовании, направленном на оценку безопасности КЛК, не было зафиксировано побочных эффектов после употребления кислоты
.

Масло не приводит к ожирению
Существуют рекомендации, согласно которым, следует отдавать предпочтение обезжиренным молочным продуктам. Но, несмотря на более высокую калорийность, жирные продовольственные товары из молока не вызывают увеличение массы тела.
В 2012 г. был опубликован обзор, в котором анализировалось влияние потребления молочных продуктов с высоким содержанием жира на набор лишнего веса, сердечно-сосудистые заболевания и нарушения обмена веществ. Согласно документу, рассматриваемая пища не увеличивает риск метаболических заболеваний и снижает вероятность ожирения
.

Мнение ученых

Большинство диетологов сходятся во мнении, что сливочное масло необходимо для регулярного употребления в небольших количествах, так как содержит животные жиры высокого качества и помогает организму лучше усваивать множество полезных элементов .

Однако если речь заходит о пользе и вреде, мнения разнятся. Например, один известный ученый из Великобритании активно настаивает на том, что сливочное масло необходимо вообще исключить из рациона. Он приводит целый перечень вредных свойств и утверждает, что только из-за его регулярного употребления в Великобритании каждый год умирает около 200 тыс. людей.

Именно по этой причине он предлагает сливочное масло полностью заменить маргарином или растительными аналогами, а натуральное жирное молоко навсегда исключить из употребления .

Однако большинство ученых считает, что на самом деле оно очень полезно, по крайней мере, если употреблять его в меру. Более того, оно даже необходимо, так как насыщает организм полезными веществами и помогает усваиваться множеству витаминов .

Некоторые диетологи настаивают на обязательном применении небольшого количества масла каждый день для взрослого человека, так как жирное молоко организмом взрослого чаще всего усваивается плохо, а вот сливочное масло – очень хорошо .

Особенно это касается пожилых людей, которые могут испытывать некоторые проблемы с усвоением молочных продуктов. По мнению ученых, для взрослого здорового человека достаточно всего 10 граммов сливочного масла в день, но в целом безвредным считается количество до 30 граммов.