Рыба в кляре: пошаговые рецепты и правила приготовления теста

Шоколадный попкорн

Ингредиенты: 1 столовая ложка подсолнечного масла ;75 г кукурузы для попкорна ;300 г горького шоколада; 50 г белого шоколадаПроцесс приготовления: Нагреть масло в большой сковороде, выложить кукурузу, быстро накрыть крышкой и готовить, пока вся кукуруза не раскроется (На заметку: не заглядывать в сковороду со своей стороны-кукуруза «стреляет»). Снять с огня. Растопить оба вида шоколада в отдельных емкостях, поставленных на кастрюлю с кипящей водой (водяная баня) или в микроволновой печи. Пересыпать попкорн в горький шоколад и тщательно перемешать. Затем разложить шоколадный попкорн по противню, проложенному бумагой для выпечки. С помощью кондитерского мешка или ложкой побрызгать белым шоколадом сверху. Дать застыть. Шоколадный попкорн можно хранить в плотно закрытом контейнере 2-3 дня.

Как сделать воздушный кляр из манки для обжарки рыбы?

Судак, скумбрия или любая другая рыба, пожаренная в манном кляре, выходит всегда фантастически нежной. Не забудьте добавить свои любимые специи, чтобы вышло еще более аппетитно!

Список продуктов:

• манная крупа — 1 стак.;
• яйцо — 2 шт.;
• теплая вода — 2 ст. л.;
• лимон — половинка;
• сахар — 1 ч. л.;
• масло подсолнечное (дезодорированное) – 1 ст. л.;
• соль, перец, другие специи.

Начинаем приготовление:

1. Разобранную на филе рыбу порезать на кусочки примерно 4 см на 4 см. Посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Также посыпать смесью пряностей. Оставить мариноваться на 5-10 минут.
2. Взбить 2 яйца вместе со щепоткой соли и 1 чайной ложкой сахара. Понемногу подсыпать манку и подливать теплую воду. После того, как вся манная крупа будет добавлена, влить ложку масла. Приправить по вкусу. Готово!
3. Положить замаринованную рыбу в манное тесто, аккуратно перемешать ее. Оставить ненадолго для пропитки при комнатной температуре.
4. Покрытую кляром рыбу жарить с двух сторон на сковороде до полной готовности. Чем толще кусочки, тем дольше они будут прожариваться внутри.

Курица в кляре

Итак, как утверждают теоретики кулинарного искусства: кляр — это жидковатое тесто, которое создает при жарке продуктов вкусную и пикантную корочку. Главные достоинства кляра – его хрустящий нрав и воздушный состав. Как этого достичь? Элементарно, если учесть некоторые знания органической химии. Воздушность кляру придает воздух. Его можно «получить», взбивая само тесто, но тонкой воздушности можно добиться исключительно через белки. Именно их надо взбить отдельно, а затем аккуратно подмешать лопаткой, чтобы из теста не «выгнать» лишний воздух.

Куриное филе в кляре

Ингредиенты: куриное филе, яйцо куриное, молоко, мука пшеничная высшего сорта, соль, перец черный …

0.72 40 м 147

Куриные отбивные в кляре

Ингредиенты: куриное филе, яйцо куриное, мука рисовая, аджика, хмели-сунели, сванская смесь, чеснок, …

1.76 35 м 151

Куриные наггетсы

Ингредиенты: куриное филе, яйцо куриное, мука пшеничная высшего сорта, молотая паприка, чеснок, …

0.6 15 м 158

Хрустящая курица

Ингредиенты: куриная грудка, йогурт, мята свежая, кинза, лимон, чеснок, хлебные крошки, молотая …

2.2 35 м 173

Шницель из куриной грудки в лимонно-чесночной панировке

Ингредиенты: куриное филе, горчица обычная, яйцо куриное, мука пшеничная высшего сорта, панировочные …

0.44 30 м 272

Филе в сыре

Ингредиенты: куриное филе, сыр твердый, яйцо куриное, мука пшеничная высшего сорта, соль, перец …

0.8 30 м 205

Кляр для рыбы минтай

Минтай – вкусная и полезная, но суховатая рыба. Поэтому для ее жарки рекомендуется использовать кляр. От него зависит, насколько вкусным получится рыбное филе. Кляр можно приготовить на майонезе: рыба будет хрустящей снаружи, а внутри – нежной.

Ингредиенты:

• филе минтая – 450 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 4 ст. л.;
• майонез – 4 ст. л.;
• черный молотый перец;
• соль.

Этапы приготовления:

1. Разрезаем филе минтая на небольшие кусочки. Оптимальная длина – 7-8 сантиметров.
2. Для кляра смешиваем майонез, яйца, муку до однородного состояния, солим и перчим. Смесь должна быть средней густоты. Если кляр получился жидковатым, добавьте небольшое количество муки.
3. Окунаем кусочки рыбы в кляр, обжариваем на разогретой сковороде с каждой стороны до золотистой корочки.
4. Помните: минтай жарится быстро. После того, как кусочки стали золотистыми с каждой стороны, сразу снимайте рыбу со сковороды.

Кляр для рыбы

Как пожарить рыбу на сковороде

Популярные рецепты кляра

Представляем вашему вниманию подборку рецептов кляра для мясных и овощных продуктов. При готовке обязательно соблюдайте пропорции ингредиентов и следуйте рекомендациям.

Классический рецепт

Приготовить такой кляр не составит труда даже начинающей хозяйке.

Ингредиенты:

• вода питьевая — 1 столовая ложка;
• подсолнечное масло — 1 столовая ложка;
• яйцо — 1 штука;
• пшеничная мука — 100 грамм;
• соль поваренная пищевая — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Готовьте кляр в глубокой кастрюле. Соедините подсолнечное масло с яйцом и хорошенько взбейте венчиком.
2. Яичную массу посолите. По желанию можете приправить кляр прованскими травами или черным молотым перцем.
3. Насыпьте в миску пшеничную муку и налейте холодную воду. Взбивайте венчиком до тех пор, пока не получится однородная масса без комочков.
4. Кляр по классическому рецепту готов. Его можно использовать для жарки мяса и рыбы.

Сладкий кляр для жарки яблок

Кляр с сахаром, приготовленный по этому рецепту, подходит для жарки яблок и других фруктов. Этот вариант понравится сладкоежкам.

Ингредиенты:

• сметана — 100 мл.;
• сахар-песок — 50 грамм;
• мука пшеничная высшего сорта — 1 стакан;
• молоко — 150 мл.;
• яйца — 3 штуки;
• ванилин — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Аккуратно отделите яичные желтки от белков — разложите в отдельную посуду.
2. Яичные белки взбейте при помощи миксера или венчиком, чтобы на выходе получилась пышная масса. Остудите белковую массу в холодильнике.
3. Желтки засыпьте сахаром (2 столовые ложки) и хорошенько разотрите ложкой. Затем приправьте ванилином и еще раз перемешайте.
4. Желтковую массу смешайте со сметаной и 1/2 частью молока. Насыпьте просеянную пшеничную муку и заместите тесто. Затем налейте молоко и мешайте венчиком до тех пор, пока в тесте не исчезнут комочки муки.
5. В последнюю очередь выложите яичные белки и тщательно перемешайте ложкой.
6. Яблоки, нарезанные кружочками, опустите в кляр, а затем обжарьте на сковороде в кипящем подсолнечном масле.

Польза фурай для здоровья

Фурай — это японское блюдо, которое имеет множество полезных свойств для здоровья. Одним из главных полезных качеств фурай является низкое содержание жиров и калорий. Это делает его идеальным выбором для людей, следящих за своим весом или желающих сбросить лишние килограммы.

Фурай также богат белками, которые являются основным строительным материалом для клеток нашего организма. Белки не только помогают восстановить и поддерживать мышцы, но и улучшают общее состояние кожи, волос и ногтей.

Еще одним полезным свойством фурай является наличие витаминов и минералов. В составе фурай содержится витамин А, который необходим для поддержания здоровья глаз и иммунитета, а также витамин В12, который играет важную роль в работе нервной системы.

Фурай также является хорошим источником железа, которое необходимо для образования гемоглобина и транспортировки кислорода по всему организму. Недостаток железа может привести к анемии и слабости.

Кроме того, фурай содержит клетчатку, которая способствует нормализации пищеварения и предотвращает запоры. Клетчатка также помогает снизить уровень холестерина в крови и улучшить работу сердечно-сосудистой системы.

Видео о том, как приготовить минтай в самом вкусном кляре

Чтобы все научились готовить идеальный кляр, и чтобы уже не оставалось никаких вопросов, мы решили снять на эту тему видео. В нем шаг за шагом все рассказывается и показывается. И после просмотра Вы легко сможете приготовить такое же блюдо.

Напомню, что такое тесто можно готовить не только для минтая. Во-первых, в нем можно запекать любую другую рыбу, а также можно жарить на нем овощи, курицу и свинину.

А еще на этой же основе можно готовить тесто с использованием пива. И такой вариант будет далее в статье.

Друзья, как видите, все довольно просто. И должна также сказать, что еще и быстро. Я не ждала 30 минут времени, и выдержала тесто в холодильнике всего 10 минут. Съемка меня торопила.

И Вы видите, каков получился результат. «Шубка» у минтая получилась плотная, толстенькая, ровная со всех краев. Она не свалилась, не сползла, осталась такой же пышной и воздушной, как и при выпекании.

А вкус какой!!! Просто пальчики оближешь!

Креветки темпура рецепт

• Мука рисовая MAKFA 1 ст.л.

• Мука кукурузная MAKFA 2 ст.л.

• Мука пшеничная MAKFA 1 ст.л.

• Креветки очищенные 400-450 г

• Яйцо 1 шт.

• Ледяная вода 1 стакан

• Лимон ½ шт.

• Перец чили сухой 1 щепотка

• Масло кунжутное или любое растительное для жарки

Приготовление:

1. Креветки очистить от панциря, оставив хвостик, сделать несколько глубоких надрезов вдоль хребта и чуть-чуть придавить широкой стороной ножа. Так мякоть станет мягче и сочнее.

2. В глубокой миске с помощью венчика смешать сырое яйцо и стакан ледяной воды. Всыпать три вида муки, добавить щепотку острого красного перца, быстро перемешать венчиком.

3. Каждую креветку слегка присыпать рисовой или пшеничной мукой, один раз обмакнуть в кляр и жарить в кипящем масле 3-4 минуты до золотистой корочки.

4. Креветки выложить на бумажное полотенце, сбрызнуть соком лимона и подавать на стол вместе с соевым соусом.

5 разновидностей кляра и панировки: плюсы и минусы

Панировка из муки

Как приготовить панировку из муки: Выдержанные в рассоле или маринаде (часто для этого используют сыворотку) кусочки еды обваливают в муке со специями и жарят.За: Правильно приготовленная мучная панировка превращается в очень хрустящую, темно-коричневую корочку.Против: Пачкается (к концу жарки ваши пальцы тоже будут запанированы). Масло очень быстро портится.Классические рецепты: Жареная курица в южном стиле, шницель в панировкеУровень хрусткости (от 1 до 10): 8

Панировка из сухарей

Как приготовить панировку из сухарей: Продукты обваливают в муке, обмакивают во взбитое яйцо, а затем обваливают в сухарях.За: Очень просто готовить, хотя вам потребуется несколько посудин. В результате получается очень хрустящая, твердая, плотная корочка, которая хорошо сочетается с соусами.Против: Панировочные сухари иногда имеют слишком сильный вкус, который перебивает вкус собственно продуктов. Обычные сухари довольно быстро размякают. Масло портится сравнительно быстро.Классические рецепты: Курица в пармезанной панировке, шницель в сухарях.Уровень хрусткости (от 1 до 10): 5

Панировка из сухарей панко

Как приготовить панировку из сухарей панко: Как и в случае с обычными сухарями, продукты обваливают в муке, затем во взбитом яйце, затем в сухарях панко.За: Сухари панко имеют очень большую площадь поверхности, что создает невероятно хрустящую корочку.Против: Иногда сухари панко бывает трудно найти. Толстая корочка означает, что еда под ней должна иметь сильный вкус.Классические рецепты: Тонкацу — японские отбивные из свинины или курицы.Уровень хрусткости (от 1 до 10): 9

Пивной кляр

Как приготовить пивной кляр: Муку со специями (и иногда с пекарским порошком) смешивают с пивом (и иногда с яйцами), чтобы получить густой кляр, похожий на жидкое тесто для оладий. Пиво способствует достижению золотистого цвета, а его пузырьки делают кляр более легким. Продукты в пивном кляре можно дополнительно обвалять в муке для большего хруста.За: Отличный вкус. Пивной кляр густой, и поэтому хорошо защищает нежные продукты, такие, как рыба. Легко готовится, не расслаивается после смешивания. Без дополнительной панировки в муке масло очень медленно портится.Против: Не дает того же хруста, что и другой кляр. Нужно довольно много ингредиентов. Приготовив кляр, нужно использовать его быстро. Без дополнительной панировки в муке корочка быстро размякает. Если запанировать в муке, масло быстро портится.Классические рецепты: Жареная рыба в кляре, луковые кольца.Уровень хрусткости (от 1 до 10): 5

Тонкий кляр темпура

Как приготовить кляр темпура: Муку с высоким содержанием крахмала и низким содержанием белков (например, смесь пшеничной муки и кукурузного крахмала) соединяют с ледяной водой (иногда газированной) или яйцом, и быстро перемешивают, оставляя в кляре комочки. Немедленно после этого продукты обмакивают в кляре и сразу же жарят.За: Очень хрустящий кляр, большая площадь поверхности способствует образованию хрустящих кусочков. Благодаря низкому содержанию белков кляр прожаривается не так сильно, и не скрывает вкус более деликатных продуктов, таких как креветки или овощи. Масло портится относительно медленно.Против: Трудно правильно приготовить кляр (легко пере- или недовзбить). Приготовленный кляр темпура нужно использовать незамедлительно.Классические рецепты: Овощи и креветки в темпуре, жареная курица по-корейски.Уровень хрусткости (от 1 до 10): 8

КНИГА В ПОДАРОК — только для новых подписчиков! Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи!

Кто это такой?..

Что делает кляр во время жарки

Конечно, в то время как продукты готовятся медленно и деликатно, с кляром или панировкой происходит прямо противоположное: они высыхают, становятся более твердыми. Жарка по своей сути — процесс сушки. Кляр придуман так, чтобы сушиться особенно приятным образом. Вместо того, чтобы сгореть или превратиться в резину, он превращается в хрустящую, наполненную множеством воздушных пузырьков плотную пену, которая дает и вкус, и текстуру.

Панировка работает схожим образом, но, в отличие от пенистого кляра, он имеет ломкую, хрусткую текстуру. Впадины и неровности хороших панировочных сухарей увеличивают площадь поверхности продукта, что дает нам больше хруста в каждом кусочке. В идеальном мире кляр или панировка становятся идеально хрустящими, в то время как продукты под ними, будь то луковые кольца или кусочек рыбы, доходят до идеальной готовности. Умение добиться этого баланса — признак хорошего повара.

Рецепты

Мясо в кляре на сковороде (рецепт с фото)

По умолчанию во всех рецептах будем использовать свиную вырезку, но вы при желании можете взять и говядину, и индейку, и даже курицу (куриное филе имеется в виду). Кусок должен быть такой, чтобы его можно было разрезать ломтями толщиной 1,5-2 см.

• Мясо – 300-700 г.
• Соль – 2-3 щепотки;
• Черный перец – 3 щепотки;

• Куриные яйца – 2 шт.
• Пшеничная мука – 80 г. (можно больше);
• Соль – 1/3-1/2 ч. ложки;
• Сметана (или майонез) – 1/2 стакана;
• Черный перец – 1/3 ч. ложки;
• Сушеный чеснок – 1/2-1 ч. ложка;
• Растительное масло для жарки;

Как приготовить свинину в кляре

Мясо должно быть мягким, охлажденным, если же оно было замороженным, то его следует заранее полностью разморозить (и слить образовавшуюся жидкость, чтобы мясо не было чересчур водянистым).

Свинину нарезали вот такими средними ломтями толщиной около 2-х сантиметров. Солим их и перчим с двух сторон. Пусть пока полежат и слегка подмаринуются.

При желании можете сделать из этих ломтей отбивные (с помощью специального молоточка), но в данном рецепте мы это делать не будем, так как потом по задумке идет запекание в духовке.

Как сделать кляр для мяса

Кляр – это просто жидкое тесто, в состав которого кроме муки может входить вода (или пиво, минералка, сметана), яйца и прочие добавки. Главное, чтобы консистенция теста была нежной, слегка тягучей, чтобы оно без проблем обволакивало мясо и при этом держалось на нем.

Отделяем желтки от белков. В глубокой чашке взбиваем холодные белки до получения вот такой белой пышной пенки. Лучше это делать миксером. Отставляем пока в сторонку.

В другую чашку выкладываем густую сметану, к ним же отправляем яичные желтки. Подсыпаем перец, соль, сушеный чесночный порошок, можно еще какие-нибудь приправки по вкусу.

Всыпаем муку и хорошо перемешиваем до однородности.

Теперь выкладываем сюда же взбитые ранее белки, хорошо размешиваем венчиком до однородного состояния. Благодаря взбитым белкам тесто наполнится множеством пузырьков, своего рода, замена разрыхлителю.

Проверьте густоту получившегося кляра. Он должен быть липкий и слегка текучий. При необходимости можете подсыпать еще муки (или подлить воды).

Налейте в сковороду побольше растительного масла (лучше брать то, которое без запаха), хорошо прогрейте на плите.

Берем ломтик мяса и аккуратно обмакиваем его в жидком тесте. Кляр должен со всех сторон покрывать свинину. Лучше это делать кухонными щипцами, но если их нет, можно и руками.

Кладем ломтик в сковороду, еще раз обмакиваем, и еще раз укладываем свинину в сковороду. Теперь жарим примерно 1-3 минуты, пока тесто с обратной стороны не станет румяным.

Если где-то слетело тесто и приоткрылось мясо (к примеру, от пальцев следы), то сверху приложите немного кляра ложечкой.

Аккуратно переворачиваем и так же обжариваем с другой стороны до золотистого румянца. Сильно ужаривать не нужно, так как куски толстые, всё равно не доготовятся, а вот кляр тем временем может пересушиться либо даже подгореть.

Кляр схватился и подрумянился, а у нас получились некие пирожочки, внутри которых цельное мясо. Укладываем их в смазанную маслом форму, сверху накрываем листом фольги.

Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут (можно меньше или больше). Фольга уберегает тесто и мясо от пересыхания.

Собственно, всё – блюдо готово! В зависимости от размера кусков мяса, на порцию как раз пойдет 1-2 таких ломтя в аппетитном пышном кляре. Можете дополнить блюдо любым соусом и гарниром. При подаче украсьте свежей рубленой зеленью.

Пикантный кляр с соевым соусом

Этот простой рецепт подходит для жарки какой угодно рыбы – от мойвы до лосося. Он придает блюду пикантность, легкую остроту и непередаваемо аппетитный аромат.

Подготовить продукты в таком количестве:

• мука (обычная + 0,25 ч. л. разрыхлителя или блинная) — 3 ст. л.;
• майонез (в идеале — домашний) — 1 ст. л.;
• соевый соус — 2 ст. л.;
• чеснок свежий — 3 зубца
• зелень петрушки – половина пучка;
• аджика (острота – на усмотрение, какую любите) — 1 ст. л.;
• куркума в порошке — 1 ч. л.;
• яйцо отборной категории — 1 шт.;
• паприка молотая — 1 ч. л.;
• зира (кумин) — 1 ч. л.

Порядок готовки:

1. В одну посуду поместить яйцо, все специи, покрошенную ножом петрушку, выдавленный через пресс чеснок, майонез, муку.
2. Влить примерно половину стакана воды, перемешать.
3. Добавить соевый соус. За счет того, что он соленый, больше соли добавлять не нужно. Размешать кляр и перейти к жарке рыбы. Выкладывать ее на сковородку нужно на небольшом расстоянии, чтобы кусочки не прилипали друг к другу.

Приятного аппетита!

Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.

Рецепт кляра для рыбы с молоком

Говорят, что рыба и молоко не дружат, то есть плохо сочетаются. Но настоящие повара знают, что это не совсем так, в отдельных рецептах они все-таки встречаются, при этом результаты радуют и кулинаров, и дегустаторов. Один из рецептов кляра базируется именно на молоке, которое является его жидкой основой.

Продукты:

• Яйца куриные – 2-3 шт. (в зависимости от количества рыбного филе).
• Мука – 150 гр. (равняется примерно 1 стакану).
• Молоко – ½ ст.
• Соль, специи и сушеная зелень.

Технология:

Секрет кляра по этому рецепту заключается в том, что молоко делает тесто более жидким. Из-за этого корочка получается совсем тонкой, но свою «миссию» она выполняет — сохраняет сочность рыбного филе.

1. Технология приготовления достаточно простая, яйца смешать с молоком, растереть до однообразной консистенции.
2. Смешать в другой емкости муку с солью, специями и сушеной зеленью. Можно взять сушеные – укроп, петрушку, кинзу, мелко-мелко порезать. В отдельных рецептах предлагается та же зелень, но свежая. Тогда ее нужно промыть, подсушить, нарезать, убрав толстые стебельки.
3. В финале жидкую часть кляра смешать с сухой, растереть, чтобы не было комочков.

Рыба, пожаренная в таком кляре, сохранит сочность, будет выглядеть очень аппетитно. Зелень добавит приятного аромата блюду!

Несколько маленьких хитростей

Сцепление продукта и кляра можно улучшить, если продукт промокнуть от лишней влаги, до того как опускать в кляр.

Чтобы кляр не стекал, продукты предварительно нужно выложить в один слой на деревянной доске и слегка присыпать мукой или рисовым крахмалом.

Чем суше продукт по вкусу, тем меньше кляра для него нужно. Если продукт сухой, например куриная грудка, то правильнее использовать жидкие кляры, которые легче пропускают внутрь продукта масло и делают их сочнее. Для сочных продуктов используют густой кляр. Например, для брокколи или долек апельсина.

Масло должно быть хорошо нагрето, тогда кляр схватится быстро и будет держать форму. Проверить степень нагрева можно, капнув каплю кляра. Если он сразу схватится, то масло подходящей температуры.

Жареное в кляре нужно выкладывать на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

Жареная горбуша на сковороде в панировке из муки

Происхождение блюда и его исторические корни

Фурай — популярное японское блюдо, которое является одним из основных видов кулинарной традиции этой страны. История его появления уходит корнями в 19 век, когда Япония открылась для западных влияний.

Название «фурай» происходит от французского слова «фри», что означает жареное во фритюре. Блюдо получило свое название благодаря технике приготовления, которая включает обжаривание в сковороде с маслом.

Основу фурай составляет мясо, рыба или овощи, которые обмакиваются в яйце, панировочных сухарях или муке и приправляются специями. Затем блюдо жарится в глубокой сковороде с маслом до золотистой корочки.

Фурай стал популярным в Японии благодаря своей простоте и вкусу. Он быстро стал одним из основных блюд национальной кухни и получил широкую популярность среди жителей и туристов.

Филе минтая в пряном кляре из имбиря и паприки

Фото: attuale.ru

Аппетитный минтай в кляре для ценителей пикантной кухни.

Тебе понадобится: 500 г минтая, 3 яйца, 5 ст.л. молока, 3 ст.л. муки, 100 мл растительного масла, 0,5 ч.л. молотого имбиря, 0,5 ч.л. острой паприки, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Минтай нарежь небольшими кусочками, посоли и поперчи. Яйца смешай с молоком, молотым перцем, солью, имбирем и паприкой. Взбей венчиком до однородности. Добавь муку и еще раз перемешай.

Обмакни кусочки минтая в кляр, выложи на раскаленную сковороду с маслом и обжарь по 2 минуты с каждой стороны. Готовую рыбу выложи на салфетку, чтобы удалить лишнее масло.

Минтай в сметанном кляре

Фото: kartinkin.net

Из сметаны и соды кляр получается просто невероятным!

Тебе понадобится: 600 г филе минтая, 3 яйца, 5 ст.л. муки, 150 г сметаны, 2 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 0,5 ч.л. соды, молотый кориандр, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Филе минтая нарежь, присыпь молотым кориандром и солью. Яйца взбей с солью и молотым перцем. Добавь сметану, соду, пропущенный через пресс чеснок, муку и перемешай.

Каждый кусочек минтая обмакни в кляре и выложи на разогретую сковородку с маслом. Обжаривай на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны. Выложи рыбу на салфетку, чтобы избавиться от лишнего масла.

Фурай: история возникновения

Фурай — это одно из самых популярных блюд японской кухни. Оно представляет собой панированный и обжаренный кусочек мяса или рыбы. История возникновения фурай уходит корнями в глубокую древность.

Изначально фурай был разработан в Китае, однако в Японию оно попало только в 17 веке во время периода Эдо. В то время Япония проходила через период суровых времен, когда люди страдали от недостатка пищи. Фурай стал одним из способов рационально использовать оставшиеся продукты и сделать их вкусными и сытными.

Само слово «фурай» происходит от португальского слова «milanesa», которое означает «миланская котлета». Это связано с тем, что фурай был вдохновлен блюдами европейской кухни, в частности итальянской. Японские повара адаптировали идею панировки и обжаривания мяса и рыбы и разработали свою собственную, уникальную технологию готовки.

Фурай быстро стал популярным в Японии и был признан одним из национальных блюд. С течением времени появились различные варианты фурай, например, с морепродуктами, овощами или грибами. Сегодня фурай можно встретить во многих японских ресторанах и даже в быстром питании.

Основные правила приготовления теста

Из всего вышесказанного сделаем выводы и подведем итоги. Для получения отличной «шубки» для подготовленных ингредиентов нужно соблюдать следующие правила:

• Продукты должны быть холодными, поэтому до начала готовки лучше не вынимать их из холодильника;
• Белки нужно взбивать отдельно от желтков, до образования пышной массы. Именно они и придадут воздушность кляру.

Если у вас мало времени на готовку, то не страшно, если вы перемешаете яйца без разделения и не до образования пены. Тесто в любом случае будет выполнять свои функции, только не в полной мере.

• Перед использованием готовую смесь обязательно нужно охладить.
• Массу лучше готовить за пару часов до запланированной жарки, чтоб она успела настояться в холодильнике. Холод поможет крепче соединиться ингредиентам, что сделает массу более эластичной. Она будет лучше обволакивать кусочки и, соответственно, любой продукт получится более сочным.
• В массу можно и нужно добавлять любимые специи и пряности, а также перец.
• Также для рыбы и морепродуктов отличным вариантом будет добавить немного белого вина. А для мяса можно добавить водку, коньяк, или красное вино.

Итак, мы рассмотрели основной рецепт кляра, который подойдет практически для любого продукта, который можно в нем обжарить. Все правила и тонкости, которые вы прочли выше помогут вам добиться идеального результата.

А далее мы рассмотрим и другие способы его приготовления.

Конфеты «Баунти» во фритюре с ананасом

Ингредиенты: Масло для жарки; 1 спелый ананас ;150 г муки с разрыхлителем ;200-225 мл газированной воды; 8 шт. миниатюрных «Баунти» . Процесс приготовления: Разогреть до сильного жара масло в казанке или во фритюрнице. Отмерить в миску муку, добавить 175 мл газированной воды, тщательно перемешать. Если кляр получается чересчур густой, развести оставшейся водой, добавляя по чайной ложке. Обмакнуть конфету в кляр на пробу — удержится ли

Щипцами (или пальцами, но осторожно) перенести конфеты из кляра в кипящее растительное масло, обжарить примерно 3 минуты. Извлечь, дать стечь на бумажном полотенце, выложить на сервировочное блюдо и подавать с нарезанным ананасом

Кляр воздушный со взбитыми белками

Воздушный кляр со взбитыми сливками придаст рыбке сочности и нежности на вкус. С ним справится даже молодая хозяйка, соблюдая все пропорции.

• КБЖУ: 789,3
• Белок -35,1
• Жиры — 19,3
• Углеводы -119,9

Ингредиенты:

• 3 яйца куриных;
•  ½ ч.л. соли;
•  1 ч.л. сахарного песка;
•  100мл ледяной питьевой воды;
•  150 гр. муки пшеничной;
• ½ ч. л. соды;
•  пряности для рыбы;
• рафинированное масло.

https://youtube.com/watch?v=15kOAFY9914

Этапы приготовления пошагово:

1. Яйца взять непосредственно из холодильника, чтобы они не успели нагреться. Разделить по разным емкостям белок и желток.
2. Перед приготовлением воду охладить в морозильной камере.
3. Добавить в тару с желтком – сахарный песок и питьевую ледяную воду. Перемешать.
4. Вводим муку пшеничную частями, аккуратно перемешивая. Обязательно следить за тем, чтобы в жидком тесте не образовались комочки.
5. К белку добавить пищевой соли и взбить блендером до пышной белой пены. Это займет около 3-4 минут на максимальных оборотах миксера. Благодаря взбитым белкам соус – маринад насыщается воздухом, что и создает воздушную текстуру рыбному блюду.
6. В конце вводим белковую основу и соду в желтки и небыстрыми движениями перемешиваем составляющие.
7. Рыбные кусочки обмакиваем в кляр и обжариваем на хорошо разогретой сковороде с маслом с обеих сторон.
8. Когда все филе прожарилось, его выложить на салфетки, чтобы убрать лишнее масло.

«Готовить следует сразу. Если кляр оставить простаивать более 5 минут, то он опадет, потеряв объем и естественно потеряется воздушность»