10 арабских блюд, которые стоит попробовать в дубае

Оман

Традиционная культура оманцев близка к йеменской и, также как и она, заметно отличается от культуры других арабских стран.

Основу оманской кухни составляют финики, изобилию которых в Омане способствует благоприятный смешанный пустынно-горный климат, помогающий во множестве создавать великолепные тенистые рощи финиковых пальм в горных оазисах. Также оманцами широко употребляются ячменные или пшеничные лепёшки, просяная каша или варёный рис со специями, мясо и рыба. В праздничные дни оманцы угощают гостей цельным жареным бараном или пловом с бараниной. Но самым ярким отличительным признаком оманской кухни от других арабских стран является то, что самым лакомым блюдом оманцы считают мясо гиены. В то же время оманцы категорически брезгуют употреблять в пищу мясо птицы и яйца.

Традиционно в Омане самым популярным напитком является кофе.

Алкоголь в Омане не употребляют из-за религиозных запретов.

Арабская кухня, рецепты с фото

На этой странице вашему вниманию представлены блюда арабской кухни — одной из самых разнообразных и изысканных в мире, славящейся сытностью и аппетитностью блюд. Отличительная особенность кулинарных традиций, пришедших к нам с Ближнего Востока и северных берегов Африки, состоит в том, что сами блюда на первый взгляд не столь экзотичны, но их богатый вкус и аромат способны впечатлить даже самого искушённого гурмана. В Европе, в Азии и в Африке арабы всегда славились, помимо прочего, ещё и умением создавать настоящие кулинарные шедевры.

Среди основных ингредиентов арабской кухни встречаются: фасоль, чечевица, пшено, рис, баранина, говядина, курица, а также рыба, в некоторых приморских регионах.

Многие арабские рецепты появились более тысячи лет назад и передавались с тех давних пор вместе с культурой и обычаями из поколения в поколение

Большое внимание арабы уделяют специям, подбирая тонкие сочетания пряностей и всевозможных приправ, способных преобразить вкус даже самого обычного на первый взгляд блюда. Вы сможете и сами прикоснуться к восточным тайнам, приготовив одно из блюд по случаю праздника или просто на завтрак, обед или ужин

Не сомневайтесь: блюдо по арабскому рецепту понравится и вам, и всем, кого вы им угостите.

Некоторые арабские блюда прославились на весь мир, и сейчас их можно встретить практически в любой стране. Пасты и намазки из бобовых, фалафель (шарики из измельченных бобовых с различными приправами и зеленью), люля-кебаб (котлеты в форме колбасок), пахлава с медом и финиками — все эти блюда уже давным-давно вышли за рамки арабского региона и радуют всех, кто не ровно дышит к кулинарным изыскам и готов к кардинально новым вкусовым ощущениям.

В этом разделе наши кулинары делятся рецептами арабских блюд с фотографиями и пошаговым приготовлением.

Источник

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Помимо традиционных фиников, в кухне ОАЭ также повсеместно используются овощи, такие как огурцы и помидоры, которые легко выращивать в местной плодородной почве. В северных эмиратах выращивают манго. 

Рис изначально не был частью традиционной кухни ОАЭ. Арабские Эмираты позаимствовали его у индийских и персидских торговцев несколько веков назад. До этого основным злаком была пшеница.

Мясо и рыба

Традиционно самое популярное мясо кухни Эмиратов – домашняя птица или мелкая дичь. Помимо этого, очень популярна козлятина и баранина. Поскольку верблюдов высоко ценят за их молоко и способность транспортировки, мясо верблюда используют только в особых случаях. Мусульманам запрещено есть свинину, поэтому она не включена в арабское меню. При этом в определенных супермаркетах разрешено продавать свинину, но в отдельных секциях.

В прибрежных регионах Персидского залива едят преимущественно рыбу и морепродукты.

Молочные продукты

Кухня ОАЭ использует большое количество молока и молочных продуктов.

Лабан (Laban) – традиционный арабский кисломолочный напиток, чем-то напоминающий наш кефир. В ОАЭ лабан продается в любом супермаркете, а также подается в ресторанах, иногда с добавлением мяты. Этот густой сливочный напиток пьют в чистом виде или с добавлением финиковой пасты, розовой воды, мяты, шафрана или кардамона.

Чами (Chami) – соленый сливочный сыр из пахты.

Специи

Шафран, кардамон, куркума и тимьян являются основными ароматизаторами, используемыми в кухне Эмиратов.

Бзар (Bzar) – популярная в кухне ОАЭ смесь специй.

Луми – сушеные лимоны, которые широко используются в большинстве местных блюд.

Польза для здоровья арабской кухни

Arabic cuisine is not only flavourful but also boasts numerous health benefits. With its focus on plant-based proteins, healthy fats, fruits, vegetables, spices, seeds, grains, and herbs, it is considered one of the healthiest cuisines in the world.

Одним из ключевых преимуществ арабских блюд является их способность снижать уровень холестерина и кровяное давление. Это происходит благодаря включению натуральных ингредиентов, таких как оливковое масло, бобовые, фрукты и нерафинированные зерновые продукты. 

Потребление диеты, богатой жирными кислотами омега-3 и полезными жирами, способствует поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы.

Кроме того, арабская кухня часто включает в себя богатые витаминами салаты, такие как Табуле. В этот салат входят мелко нарезанные помидоры, петрушка, мята, булгур и лук, заправленные оливковым маслом, лимонным соком и солью. 

Если вы предпочитаете больше белка и клетчатки, вы можете заменить булгур киноа или кускусом, которые произрастают в Северной Африке.

Кроме того, арабская еда богата разнообразными специями, которые не только придают ей насыщенный вкус, но и приносят пользу для здоровья. 

Некоторые часто используемые специи включают корицу, куркуму, тмин и кориандр, известные своим потенциалом улучшения пищеварения, уменьшения воспаления и обеспечения антиоксидантных свойств.

При приготовлении арабских блюд будьте внимательный, помнящий методов приготовления и ингредиентов, чтобы обеспечить их соответствие здоровому питанию. 

Например, рассмотрите возможность замены топленого масла, содержание жира в котором выше, чем у обычного сливочного масла, на более здоровые альтернативы, такие как оливковое или растительное масло. Это небольшое изменение позволит вам насладиться богатством и глубиной вкуса, сохраняя при этом питательную ценность.

Таким образом, арабская кухня предлагает широкий выбор вкусных блюд, которые также способствуют здоровый образ жизни. 

Включив богатые питательными веществами ингредиенты, используя более здоровые методы приготовления и исследуя разнообразные вкусы арабской кухни, вы обнаружите, что эта кухня не только вкусна, но и полезна для вашего общего благополучия.

Ключевые ингредиенты, используемые в арабской кухне

Арабская кухня богата вкусом и разнообразием, предлагая широкий выбор блюд, которые могут похвастаться уникальным сочетанием специй, мяса, овощей и зерновых. Вы будете поражены сочетанием вкусов и текстур, которые можно ощутить благодаря этим ключевым ингредиентам.

Специи

В арабской кухне используются разнообразные специи для создания неповторимого вкуса. Некоторые центральные специи включают:

• Бахарат: Сложная смесь специй, обычно содержащая черный перец, тмин, кардамон, корицу, гвоздику, мускатный орех и паприку.
• Заатар: Смесь, обычно состоящая из сушеного орегано, семян кунжута, сумаха, соли и молотого тмина.
• Сумах: острая и слегка кисловатая специя, используемая для придания пикантности салатам и другим блюдам.
• Тмин, корица, мускатный орех и гвоздика: Эти специи обычно используются по отдельности или в сочетании с такими блюдами, как Киббе, придавая вкусу теплоту и глубину.

Мясо

В арабской кухне мясо часто маринуют и готовят на медленном огне, чтобы добиться максимальной нежности и вкуса. Популярное мясо включает в себя:

• Ягненок: популярный выбор как для жареных, так и для тушеных блюд.
• Курица: Часто используется вместе с ароматными специями в таких блюдах, как шаурма и шашлык.
• Рыба: В прибрежных регионах местную рыбу часто готовят на гриле или запекают, добавляя специи, усиливающие ее вкус.
• Фарш Мясной: обычный компонент таких блюд, как киббе и фаршированные овощи.

Овощи

Арабская кухня включает в себя множество сезонных овощей, которые часто используются в качестве гарнира, основного блюда или соуса. Вот некоторые ключевые примеры:

• Баклажан: универсальный овощ, используемый в таких блюдах, как баба гануш, мусака или жареный в качестве гарнира.
• Нут: широко используется в таких популярных блюдах, как хумус, фалафель и тушеные блюда.
• Бамия: обычно используется в рагу и салатах, обычно приготовленных с помидорами и луком.
• Фаршированные овощи: перец, помидоры или кабачки перед приготовлением часто начиняют смесью риса, мяса или орехов.

Зерна

Зерна являются важным компонентом арабской кухни и служат основой для многих блюд:

• Булгур: сорт пшеницы, часто используемый для салатов, таких как табуле, или в сочетании с мясным фаршем в киббе.
• Кускус: основной продукт Северной Африки, приготовленный из маленьких шариков измельченной манной крупы из твердых сортов пшеницы, приготовленных на пару, подается с овощами или мясом.
• Рис: иногда готовят и приправляют пряностями в таких блюдах, как плов, или используют в качестве простого гарнира к тушеным блюдам и мясу.
• Лепешки: основной продукт повседневного питания, который подают с такими соусами, как хумус и заатар, или используют для заворачивания бутербродов и шашлыков.

Ингредиенты и особенности

Эмиратская кухня впитала в себя элементы бедуинской, ближневосточной, персидской, индийской и нескольких других азиатских кулинарных традиций.

Веками основой диеты местных жителей была рыба и морепродукты. Впрочем, рыбные блюда в эмиратской кухне не отличаются разнообразием и колоритом. Главное рыбное блюдо – это жаренная со специями рыба.

Вторая важная составляющая – это финики. Их едят до трапезы для аперитива, после трапезы для послевкусия. Финики добавляют во многие блюда для придания чуть сладкого вкуса. И конечно, финики используют во всех десертных блюдах. Читайте нашу статью «Финики в ОАЭ».

Из мяса чаще всего используется баранина и ягнятина, реже говядина и козлятина.

Свинина в эмиратской кухне не используется по религиозным причинам. Однако, купить свинину и свиные деликатесы можно, в некоторых супермаркетах есть специальные отделы.

Курятина и куриные яйца появились в рационе жителей ОАЭ относительно недавно – после нефтяного бума в 70-х. До этого употребляли мясо птиц «аравийская хубара» или «дрофа». Это довольно крупная птица, самцы хубар размером с индейку, самки размером с курицу. Сейчас хубары занесены в Красную книгу.

Верблюжье молоко сейчас не так популярно у коренных арабов, как это было раньше, когда ему еще не было альтернативы. В приготовлении блюд верблюжье молоко почти не используется, его принято пить отдельно.

Сейчас можно купить свежее верблюжье молоко в любом большом магазине в ОАЭ, и даже появилось пастеризованное молоко верблюда, о чем мы рассказывали в статье «Верблюжье молоко в ОАЭ».

Важное место в эмиратской кухне занимает рис. Интересный факт, что рис на территории ОАЭ не растет, здесь нет нужного большого количества воды

Рис выращивают только в качестве эксперимента на одной крытой ферме в Рас-аль-Хайма.

Арабы эмиратов употребляют рис уже столетиями, после налаживания тесных торговых связей с Персией и Индией. Это доказывает нам, что арабы Персидского залива никогда не были бедняками, они столетиями едят импортный рис.

Основные приправы — кукрума, шафран, кардамон, корица. Все эти специи родом из Индии и Ирана, появились в эмиратской кухне несколько веков назад. В ОАЭ есть своя национальная приправа, называется «безар» – смесь тмина, кориандра, укропа, перца и корицы. В эмиратской кухне в качестве приправы используют листья растения «прозопис», чаще всего для блюд с птицей.

Гастрономические экскурсии в Дубае

Туристы любят гулять по Дубаю не только самостоятельно, но и с экскурсией. В городе много интересных мест, которые произведут впечатление на путешественников. Гид не только расскажет об удивительных местах Дубая, но и покажет особенности, скрытые от глаз туриста. Гастрономические экскурсии в Дубае пользуются особой популярностью. Проводятся как индивидуальные, так и групповые. Благодаря насыщенной программе туристы увидят все.

Приобрести экскурсии можно через интернет. Самые популярные и надежные сайты с большим выбором экскурсий:

• tripster,
• sputnik8

Вот список самых интересных гастрономических экскурсий в Дубае:

Кухня любой страны привлекает туристов, особенно если речь идет о колоритных и необычных арабских кулинарных традициях. Вновь прибывшему гостю бывает трудно сориентироваться и выбрать, что попробовать в ОАЭ из множества незнакомых блюд и названий. Дубай и другие эмираты славятся своими гастрономическими изысками и огромным количеством разнообразных заведений общественного питания, где можно выбрать еду на любой вкус. За несколько последних десятилетий традиционная кухня ОАЭ претерпела заметные изменения. В ней появились новые блюда, для приготовления которых используются в основном импортные продукты. Однако туристам есть, из чего выбрать и что попробовать в Дубае, Абу-Даби, Шардже и других эмиратах, чтобы поближе познакомиться с культурой и национальными приоритетами населения страны.

Традиционные блюда

Хумус и Пита

Хумус, популярное ближневосточное блюдо, готовится из нутового пюре, оливкового масла, тахини, лимонного сока и чеснока. Его часто подают с питой, которая идеально подходит для макания. Это универсальное блюдо можно употреблять в качестве закуски или закуски, а также оно станет отличным вариантом для вегетарианцев.

Фалафель

Фалафель — это вкусное и питательное блюдо, приготовленное из нута или фасоли, которые измельчают и смешивают с луком, чесноком и специями, а затем формируют небольшие шарики или котлеты. Затем их обжаривают во фритюре до золотистого цвета и хрустящей корочки. Вы можете наслаждаться фалафелем отдельно, в виде бутерброда или в сочетании с салатом. Не забудьте попробовать его с соусом тахини, чтобы получить еще больше вкуса!

Шаурма

Шаурма – знаменитая и ароматная арабская еда. блюдо, состоящее из тонко нарезанного маринованного мяса (часто курицы, говядины или баранины), приготовленного на вертикальном вертеле. Медленный процесс обжаривания гарантирует, что мясо останется нежным и сочным. После приготовления мясо срезают с вертела и обычно подают в обертке или на тарелке риса с овощами и различными соусами, такими как чесночный соус или тахини. Это аппетитное блюдо обязательно стоит попробовать каждому любителю еды.

Секреты приготовления домашних изделий: супов и основных блюд

Секретов приготовления домашних изделий, таких как супы и основные блюда, не слишком много. Что касается горячих блюд, то арабский народ предпочитает кушать супы, сваренные на мясном бульоне, в состав которых также входят рис, картошка, фасоль, каперсы либо горох.

Стоит заметить, что к супам обязательно следует подавать куббе (лепешка с начинкой из мяса, изготовленная из темного сорта муки грубого помола) либо несколько разновидностей самбусы (пирожки в виде треугольника). Начинка для каждого вида будет своя:

• в джабну кладется сыр;
• в ляхме используется мясная начинка;
• в сабенех берется шпинат;
• в худар кладется начинка из овощей.

Среди традиционных основных блюд выделяются мясные, рыбные деликатесы, а также морепродукты. Например, рыбу повара могут засушить, запечь на гриле либо приготовить в виде кебаба. Гарниром для рыбного деликатеса зачастую выступают овощи. Изюминку вкусу придадут острые специи с пряными соусами. В ресторанах арабской кухни вам могут предложить попробовать барракуду, омаров, акулу, тунца, а также креветки различных сортов.

Мясные изделия не уступают рыбным. В национальной арабской кухне достаточно много различных рецептов изготовления блюд из телятины, мяса барана, курицы и иных, более экзотических видов мяса. В основном туристы, приезжая в Арабские Эмираты, прежде всего желают попробовать кебаб. Данное блюдо довольно популярно в арабской кухне, и оно очень нравится местным жителям. Изделие можно готовить разными способами. Однако вкус готового продукта всегда будет отменным. Иногда кебаб делают из нескольких видов мяса. Арабы очень любят готовить по классическому рецепту шашлык из баранины, который мариновался в соке лимона и пряных травах. Что примечательно, к такому жареному блюду без использования жира требуется особый соус.

Также в изделия из мяса, кроме приправ, могут добавляться миндаль, изюм и инжир.

Не стоит забывать и о том, что в данной кухне достаточно востребованным является плов, изготовленный из риса и мяса барана. В состав также входят миндаль, инжир и изюм.

Кроме того, довольно часто готовится бургуль – это каша из кукурузы, которую либо поливают кислым молоком, либо подают к столу вместе с небольшими мясными кусочками.

Миндальное молоко, Арабская кухня

Что нужно:
1 л молока жирностью больше 2,5%
200 г очищенного нежареного миндаля
100 г темного коричневого сахара
1 ст. л. флердоранжа, воды цветов апельсина, по возможности
щепотка соли
Миндальное молоко, магрибская кухня.
шаг 1
Всыпьте миндаль в кухонный комбайн или в мясорубку, измельчите. Измельченный миндаль выложите в кухонное полотенце и завяжите «мешочек».
шаг 2
Влейте молоко в кастрюлю, добавьте 1,5 стакана питьевой воды, положите мешочек с миндалем, привязав его к ручке кастрюли. На минимальном огне доведите почти до кипения, но не кипятите. Снимите с огня и оставьте на 2–3 ч. За это время 3–4 раза выньте мешочек и отожмите его в кастрюлю.
шаг 3
Всыпьте в молоко сахар, нагрейте еще раз почти до кипения. Удалите из кастрюли миндальный мешочек, как можно тщательнее отжав (миндаль можно использовать в пироги для начинок). Добавьте флердоранж и остудите. Охладите и подавайте.

26.12.2015, 10:40cheftm_9

Саудовская Аравия

Основу питания саудовских арабов составляют баранина, ягнятина и цыплята, приправленные рисом и изюмом. Весьма широко распространенными блюдами являются супы и тушеное мясо, приготовленное с луком и чечевицей. Арабы употребляют много фруктов, особенно фиников и инжира, также почетное место на их столе занимают разнообразные орехи и овощи. Для приготовления пищи наиболее часто используется топленое масло из овечьего молока.

К традиционной пище относятся цыплята-гриль, фалафель, шаурма, люля-кебаб, фаршированные кабачки, пресный хлеб. В подавляющее большинство блюд арабы обильно добавляют всевозможные специи и пряности.

Самыми популярными напитками арабов традиционно являются крепкий кофе и черный чай. Их распитие часто носит церемониальный характер. Арабы пьют чай с добавлением различных трав, особенно кардамона. Кофе арабы предпочитают пить очень часто и маленькими чашками. Употребляются также верблюжье, овечье и козье молоко.

Алкогольные напитки в Саудовской Аравии находятся под тотальным запретом и не употребляются ни местными жителями, ни приезжими иностранцами.

Традиционные напитки

Традиционным для арабских стран напитком является кофе. Его не просто готовят – этот процесс представляет собой настоящий сложный ритуал. Как правило, его исполняют при приеме важных гостей. Первый этап – жарка кофейных зерен, второй – их измельчение, которые делается вручную. При этом нужно непременно делать это в определенном ритме. И этап третий – непосредственно варка кофе. Для этого используются сосуды из меди или латуни и никакие другие! Внешне они похожи на наши чайники.

Сваренный кофе разливается по маленьким чашечкам и раздается в строгой очередности – по старшинству. При застолье напиток предлагается гостям три раза. Далее традиция предписывает отказаться, поблагодарив хозяина дома.

В арабских странах кофе пьют без сахара, сдабривая его пряностями и специями – гвоздикой, кардамоном, шафраном и мускатным орехом.

Арабская кухня

Ислам — не только религия, мусульманская культура на протяжении сотен лет создавала одну из самых вкусных кухонь в мире.

Перед вами краткий словарь основных блюд арабской кухни. Стоит узнать, что прячется за каждым из названий.

Рецепт приготовления хуммус дипа – подается с питой или чипсами, может быть оригинальной закуской для Ваших гостей, ожидающих главное блюдо.

Тажин из курицы с кабачком, горохом и черносливом.

Арабская кухня. Марокканская кухня
1 кг куриных окорочков
4 кабачка
2 луковицы
100 г сушенного чернослива
1 ст.л тимьяна
1 стакан гороха
щепотка шафрана
1 ч.л молотого перца
150 г сливочного масла
Лук очистить и порезать.
Кабачки помыть и нарезать кружками. Выложить в посуду посолить посыпать перцем.
В сотейнике растопить сливочное масло, выложить куриные окорочка, лук, соль, перец и шафран. Все обжарить.Залить водой или бульоном. Накрыть сотейник. Варить курицу 25 минут на маленьком огне.
Затем, убрать куриное мясо из сотейника, положить кабачки и горох, накрыть крышкой и варить 10 минут. После к овощам добавить окорочка и чернослив. Все смешать, накрыть крышкой и убрать с огня.
Подавать с рисом или с кускусом.

09.12.2015, 19:40cheftm_9

Арабские десерты

Арабская кухня известна своими восхитительными и уникальными десертами. В этом разделе мы рассмотрим некоторые из самых популярных арабских сладостей и их вкусы.

Пахлава

Пахлава пожалуй, самый известный десерт в Ближневосточная кухня. Это восхитительное лакомство готовится путем наслоения орехов, таких как грецкие орехи, фисташки и фундук, между тонкими листами теста фило. 

Орехи часто приправляют специями, такими как корица или гвоздика, для большей глубины вкуса. Затем пахлаву подслащивают простым сиропом из сахара или меда, что придает ей восхитительную липкую текстуру.

Один из ключей к хорошей пахлаве — хрустящее тесто филло. Для этого тесто обычно выпекают при высокой температуре до золотистого цвета. Сочетание слоеных слоев и сладкой ореховой начинки делает его поистине восхитительным лакомством.

Кнафе

Кнафе — еще один любимый арабский десерт, особенно популярный в левантийской кухне. Его готовят из особого типа тертого теста филло, называемого кадаиф, которое покрыто сладкой сырной или сливочной начинкой. 

Затем тесто пропитывают сахарным сиропом, наполненным такими ароматизаторами, как вода из цветов апельсина или розовая вода.

Кнафе бывает разных форм, но наиболее распространенная версия представляет собой сливочный слой, зажатый между двумя хрустящими слоями кадаифа. Его часто украшают измельченными фисташками, добавляя привлекательный цвет и контраст текстуры.

Ум Али

Ум Али — традиционный египетский десерт, напоминающий хлебный пудинг. Его готовят путем объединения кусочков слоеного теста или теста фило с молоком, сахаром и различными специями, такими как корица и мускатный орех. Затем смесь выпекают до тех пор, пока она не приобретет насыщенную текстуру, напоминающую заварной крем.

Этот десерт можно улучшить, добавив такие ингредиенты, как изюм, орехи и кокосовую стружку. Ум Али обычно подают теплым, прямо из духовки, посыпанным сахарной пудрой или небольшим количеством меда.

Это всего лишь несколько примеров восхитительного и разнообразного ассортимента арабских десертов, которые ждут вашего вкуса. Каждый десерт обладает уникальным вкусом и текстурой, предлагая вам восхитительный вкус богатого и разнообразного мира арабской кухни.

Традиционные салаты, десерты, соусы и закуски

Традиционные салаты, десерты, соусы и закуски национальной арабской кухни характеризуются превосходным вкусом и довольно простой рецептурой изготовления. Среди десертов наиболее популярными и широко востребованными считаются:

• пахлава (слоеное тесто с орешками, политое сиропом);
• халва (изготавливается из семян, сахарного песка и орешков);
• цукаты (фруктовые плоды, которые варятся в сахарном сиропе).

Кроме того, в арабской кухне встречаются рецепты создания пирожков с разнообразными начинками, пирогов с сыром, орешками либо изюмом, засахаренных фруктов, медовых, кремовых пончиков.

Также любимым сладким лакомство арабов являются финики, политые медом либо шоколадом. Из таких фруктов очень часто готовят лепешки, которые употребляются вместе с маслом.

Среди традиционных закусок арабской кухни выделяется мезе, которое представляет собой набор разнообразных вкусных и довольно аппетитных закусок. На стол подается огромное блюдо круглой формы, которое поделено на несколько маленьких ячеек. В такие отсеки зачастую кладут кукурузную либо пшеничную кашу, несколько разновидностей овощных салатов с добавлением измельченной петрушки, треугольные пирожки с мясом, сыром или овощами, мутабаль либо бабагануш, орехово-чесночную пасту.

Салаты в домашней арабской кухне делают из самых разнообразных продуктов (овощей, фруктов, мяса). При этом они могут быть как легкими (практически диетическими), так и довольно сытными.

Традиционные соусы в арабской кухне могут быть как острыми, так и не очень. Знаменитым является соус хельба, сделанный из горчицы, красного перца и ароматных специй. Также местные жители для приготовления данного изделия используют овощи, йогурт с салом, томаты.

На нашем сайте вы сможете найти разнообразные рецепты с фотографиями по приготовлению закусок, салатов, соусов и десертов арабской кухни.

Йемен

Йемен является очень бедной страной и ждать от него особых кулинарных изысков не приходится. К тому же бедность страны сопровождает десятилетиями непрекращающаяся внутриполитическая нестабильность, которая, как известно, гастрономическому творчеству не способствует. Йемен, к тому же весьма изолированная от цивилизованного мира страна, где например 85% сельских жителей до сих пор живут натуральным хозяйством. Главенство в йеменской кухне составляют простые блюда на основе мяса птицы и баранины. Говядина, молочные продукты, масло и сыры употребляются йеменцами мало по причине своей дороговизны.

Особое пристрастие йеменцы имеют к жеванию ката, изготовляемого из смеси табака с гашеной известью. Его повсеместное распространение и чрезвычайно широкое употребление порой шокирует иностранных туристов.

Исторически, Йемен является страной зарождения производства кофе. Так наименование элитного сорта кофе «Мокка» имеет происхождение от названия йеменского города Моха на берегу Красного моря. До 18 века Йемен обладал мировой монополией на производство кофе, его плантации тщательно охранялись и чужеземцы туда не допускались, ибо кофе был основой существования йеменской экономики тех времен. Но однажды ушлые голландцы, сумели таки выкрасть саженцы йеменского кофе и приживить их в своих заморских колониях, после этого йеменская монополия сдулась и постепенно процветающее кофейное хозяйство Йемена зачахло. Хотя ныне еще небольшое производство кофе сохраняется в стране, в том числе и производство элитных сортов.

Арабская кухня и ее особенности

Важной особенностью арабской кухни является обильное использование специй. Вся еда хорошо приправлена и очень остра

Среди излюбленных специй: куркума, кунжут, кориандр, кумин (зира), кардамон, корица, различные виды перцев.

Все они родом из Индии и Ирана и появились в эмиратской кухне несколько веков назад. Национальной приправой ОАЭ считается безар. Это смесь тмина, кориандра, укропа, перца и корицы. Все это активно используется в местной кухне.

В Дубае есть знаменитый рынок «Dubai Spice Souk», где предлагается невообразимое разнообразие экзотических специй и пряностей. Как ковер из баночек с бутонами роз, коробочек со всякими восточными сладостями, смесями из сушёных семян и всевозможных плодов расстилается перед глазами.

Специи для мяса, рыбы и десертов разложены на прилавках по большим мешкам, чтобы лучше сохранить их аромат. Здесь также можно купить перец, лавровый лист, корень орхидеи, барбарис, порошок черного лимона. Шлейф ароматов базилика, корицы, шафрана, гвоздики, перца и жареного миндаля витает в воздухе и запомнится на всю жизнь.

В эмиратской кухне в качестве приправы широко используют листья растения прозопис. Это род растений семейства мимозовых. Деревья или кустарники часто колючие, иногда безлистные. Насчитывается около 40 видов этого растения, растет в субтропиках и тропиках обоих полушарий, преимущественно в Америке.

Веками основой рациона местных жителей была рыба и морепродукты. Персидский залив богат рыбой. Главное блюдо – это жареная со специями рыба. Цены на морепродукты в ОАЭ низкие, даже на лобстеры, омары, крабы, креветки, мидии. В Эмиратах есть шанс недорого попробовать морские деликатесы.

Верблюжье молоко сейчас не так популярно у коренных арабов, как это было раньше, когда ему еще не было альтернативы. В приготовлении еды оно почти не используется, его принято пить отдельно.

Рис занимает важное место в эмиратской кухне. Интересный факт, что рис на территории ОАЭ не растет, но арабы употребляют его уже столетиями, закупая в других странах

Из мяса чаще всего используется баранина и ягнятина, реже – говядина и козлятина. Свинина в эмиратской кухне не используется по религиозным причинам. Основной способ приготовления – это тушение в горшке.

На особом счету в Эмиратах финики. Пристрастие к ним заложено генетически – у бедуинов эти плоды были основной пищей. Финиковые пальмы выращиваются повсюду с использованием полива. Их едят до трапезы для аперитива, после трапезы – для послевкусия. Добавляют во многие блюда для придания чуть сладкого вкуса.

Чай и кофе – основные напитки в ОАЭ. В напитки добавляется шафран, мята, кардамон или корица. Кофе принято готовить и ставить на стол в специальном кофейнике далла, а гости наливают его себе сами.

Далла – один из символов традиций и культуры ОАЭ и даже изображена на монете 1 дирхам. Туристы часто покупают даллу в качестве сувенира.

В традиционной эмиратской кухне используются свои сорта хлеба. Лаваш и пита к кухне ОАЭ прямого отношения не имеют. Хлеб камир – это булочки из дрожжевого теста, обычно сладкие с добавлением финикового сиропа. Нечто среднее между привычным нам хлебом и пончиком. Иногда камир готовят в плоской форме, получается что-то подобное пите. Жители ОАЭ часто разрезают и начиняют камир сыром или готовым картофелем.

Хлеб чибаб – это блины, почти не отличаются от наших. Готовятся с добавлением дрожжей, кардамона и шафрана. Название происходит от слова “хеб”, переводится как “переворачивать”. Блины не делают сладкими, к ним подают мед или сироп, чтобы получить десертное блюдо. Еще один популярный вариант – с сыром.

Хлеб ракак очень тонкий, его готовят на большой поверхности, которая называется “тава” (tawah). Ингредиенты: мука, вода, соль нечто среднее между лавашом и чипсами. Рецепт пришел из бедуинской кулинарной традиции.

…Кофе по-арабски…

Кофе по- арабски приготовить — большое искусство. Сегодня мы с Вами попробуем приготовить чашечку кофе по-арабски.
Во всем мире любят кофе. Существуют различные способы его приготовления.
Но основные принципы приготовления кофе — универсальны. В основе любого метода приготовления кофе лежит принцип контакта молотых кофейных зерен с горячей водой, в результате выделяются ароматные вещества и напиток насыщается интенсивным вкусом.
Сегодня мы познакомимся с приготовлением кофе по-арабски и, заодно уж, с приготовлением кофе «Араб».
Арабский метод заваривания кофе не так распространен. При арабском способе заваривания кофе производится кипячение, которое, несомненно, вредит напитку, так как…читать далее →

20.12.2015, 18:40cheftm_9

История

Кухня ОАЭ – национальная кухня государства Объединённые Арабские Эмираты, расположенного на Аравийском полуострове вдоль южного побережья Персидского залива. Кухня ОАЭ является частью восточно-арабской кухни и имеет поразительное сходство с кухнями соседних стран, Омана и Саудовской Аравии, а также влияние кухонь Ближнего Востока и Азии. Происхождение истинной национальной кухни Эмиратов можно проследить на 7000 лет назад. На протяжении тысячелетий люди, живущие вдоль прибрежной зоны, полагались на рыбу и морепродукты в качестве основных ингредиентов, в то время как обширные пустынные районы населялись кочевниками-бедуинами, которые вместе со своими высоко ценными верблюдами, а также овцами и козами, перемещались от оазиса к оазису в поисках воды. В дополнение к верблюжьему молоку, финиковые пальмы и пшеница, выращенные в оазисах, были основными продуктами их кухни. Соколы, используемые для охоты, обычно помогали пополнить кухню бедуинов дичью. В течение нескольких тысячелетий основными продуктами кухни Эмиратов было мясо, молочные продукты, злаки, финики, рыба, а также овощи, в местах, где их было возможно выращивать. Влияние соседней персидской культуры, приход ислама и процветающая торговля с Индией и Дальним Востоком значительно повлияли на эволюцию кухни ОАЭ.