Мука презентация, доклад

Богатое содержание полезных веществ в муке из гречки

Мука из гречки является одним из самых полезных видов муки, благодаря своему богатому содержанию полезных веществ. Она получается из обработанной гречихи, которая является настоящим кладезем питательных веществ.

Белок

Мука из гречки содержит высокий уровень белка, что делает ее отличным источником питательных веществ для вегетарианцев и веганов. Белок из гречки обладает высокой биологической ценностью и обеспечивает организм необходимыми аминокислотами.

Витамины и минералы

Мука из гречки содержит значительные количества витаминов и минералов, таких как витамины группы В, витамин РР, пиридоксин, тиамин, рибофлавин и ниацин. Она также богата минералами, такими как железо, калий и магний.

Диетическое волокно

Мука из гречки содержит значительное количество диетического волокна, которое играет важную роль в поддержании здоровья пищеварительной системы. Диетическое волокно способствует нормализации обмена веществ, улучшает перистальтику кишечника и предотвращает запоры.

Антиоксиданты

Гречка содержит антиоксиданты, такие как рутин и кверцетин, которые помогают защищать организм от свободных радикалов и предотвращают преждевременное старение клеток. Антиоксиданты также способствуют улучшению иммунитета и предотвращению различных заболеваний.

Различные полезные вещества, содержащиеся в муке из гречки Полезные вещества Количество

Белок Высокое

Витамины группы В Значительное

Минералы (железо, калий, магний) Значительное

Диетическое волокно Значительное

Антиоксиданты Наличие

Мука из гречки является отличным дополнением к питанию благодаря своему высокому содержанию полезных веществ. Она может быть использована для приготовления различных блюд, таких как хлеб, кексы, печенье и многое другое. Добавление муки из гречки в рацион поможет обогатить питание и получить максимальную пользу для здоровья.

Рецепты выпечки из пшеничной муки

Пшеничная мука в рецептах по-настоящему универсальна, она есть на кухне практически у каждого человека, также у каждого, наверняка, есть свой фирменный коронный вариант выпечки.

Приведем несколько интересных рецептов, возможно, они станут новыми любимчиками в вашей семье:

Американский тыквенный пирог. Муку (400 г) просейте, смешайте хорошо с размягченным сливочным маслом (250 г), добавьте отдельное взбитое яйцо (1 штука). Замесите тесто и уберите в холодильник на полчаса. Нарежьте мякоть тыквы (900 г), предварительно удалив семена и кожуру, переложите в сотейник, налейте немного воды и тушите до готовности. Превратите тыкву в пюре блендером. Достаньте тесто, раскатайте, расположите в форме для запекания — нужно сформировать дно и бортики. Запекайте четверть часа при температуре 180оС. За это время взбейте тыквенное пюре с яйцами (2 штуки), сахаром (200 г), сливками большой жирности — не менее 30% (200 мл), добавьте пряности и соль по вкусу, перелейте в тесто. Запекайте еще около часа на той же температуре.
Печенье с шоколадом. Взбейте размягченное сливочное масло (130 г) с сахаром (50 г), вмешайте яйца (1 штука), корицу (5 г), ванилин (5 г), соль по вкусу, разрыхлитель (2 г). Добавьте овсяные хлопья (1 стакан), хорошо перемешайте. Добавьте рубленый шоколад — молочный или горький, какой больше нравится (50 г), любые сухофрукты (2 ст.л.). Положите муку (1 стакан), замесите тесто. Скатайте из теста шарики, разложите на бумаге для выпечки, слегка сплюсните. Выпекайте 15 минут при температуре 180оС. Подождите, пока печенья остынут, и только тогда снимайте их с противня.
Оладьи с яблоками. Взбейте яйца (2 штуки) с сахаром (100 г), добавьте кефир (500 мл), соль по вкусу, соду (1/2 ч.л.). Всыпьте постепенно муку (2 стакана). Нарежьте яблоки (1 штука) тонкими ломтиками. Разогрейте сковороду, выкладывайте тесто ложкой, а сверху быстро укладывайте ломтики яблок. Когда нижний край хорошо запечется, переверните. Выложите оладьи на блюдо, подавайте с корицей и сахарной пудрой.
Открытый пирог с сыром и луком. Смешайте муку (1,5 стакана) с размягченным сливочным маслом (100 г), добавьте воду (6 ст.л.), хорошо вымесите. Раскатайте тесто, переложите в форму — у вас должны получиться дно и бортики. Выпекайте на температуре 200оС 5-10 минут. Тем временем приготовьте начинку: лук-порей (100 г) нарежьте, пропассируйте 5-7 минут на сливочном масле, сыр (100 г) нарежьте кубиками, переложите в миску, туда же положите лук. Взбейте отдельно яйца (2 штуки) с молоком (130 мл), посолите, поперчите по вкусу, смешайте с сыром и луком. Залейте начинку в тесто и выпекайте еще 30-40 минут.
Грушевый пирог с шоколадом. Возьмите яйца (2 штуки), отделите белки от желтков, первые взбейте, вторые отдельно перемешайте с сахаром (150 г). Размягченное сливочное масло (80 г) смешайте с сахарными желтками, молоком (150 мл), взбейте, добавьте муку (200 г) и разрыхлитель (1,5 ч.л.). Аккуратно введите белки в тесто. Разделите его на две части, в одну вмешайте натертый шоколад (100 г). Нарежьте ломтиками грушу (4 штуки). В форму для запекания вылейте шоколадное тесто, далее выложите 2/3 груш, затем вылейте белок в тесто и сверху украсьте оставшимися фруктами. Запекайте при температуре 200оС 30 минут.

Конечно, это всего лишь малая толика того, что можно приготовить из пшеничной муки. Блины, пирожки, пирожные, торты, домашний хлеб, кексы — для каждого из этих вкусных блюд понадобится сей популярный продукт. Не стоит забывать, что также его уместно добавлять в котлетный фарш для создания должной густоты или в соус, опять же, для загустения.

О пользе ржаной муки

Зачастую, переход на здоровое питание связан с отказом от некоторых продуктов. Однако это не значит нужно отказываться от любимых блюд совсем. Достаточно просто заменить один продукт на другой (например, менее калорийный). Тоже самое можно сказать и о мучных изделиях. Садясь на диету, нет необходимости отказываться совсем от так любимой всеми выпечки. Достаточно просто заменить часть пшеничной муки на ржаную.При том, что рожь чуть ли не ближайший «родственник» пшеницы, диетические свойства ее намного выше.Во-первых. рожь содержит больше аминокислот. Так, например, регулярное потребление ржаного хлеба снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, благодаря содержанию линоленовой кислоты (которой, кстати, нет в пшеничном зерне).

Пшеничную муку можно разделить на пять видов

Основные виды пшеничной муки применяемые в хлебопекарном производстве.

Мука крупчатка — цвет белый или кремовый с желтоватым оттенком, зольность 0,60,
содержание клейковины не менее 30%. Размер крупинок 0,16-0,20 мм.
Крупчатку используют для улучшения пористости добавляя в опару дрожжевого теста.
Мука высшего сорта — цвет белый или белый с кремовым оттенком, зольность 0,55,
содержание клейковины не менее 28%. Производится из внутренней части зерна, без оболочки.
Этот вид широко используют в хлебобулочном и кондитерском производстве.
Все мучные изделия высшего сорта выпекают именно из такого вида.
Высший сорт используют для приготовления дрожжевого, слоеного, песочного теста,
а также в производстве сдобных изделий. Еще этот вид используют добавляя в соусы и кондитерские крема.
Мука первого сорта — цвет белый или белый с желтоватым оттенком, зольность 0,75,
содержание клейковины не менее 30%. Используется при изготовлении не сдобных изделий — пирогов,
булочек, блинчиков, лапши. Также первый сорт добавляют в тесто для получения сероватого оттенка мякиша изделия.
Мука второго сорта — отличается от вышеупомянутых сортов особым коричневым оттенком,
такой цвет продукт имеет из-за высокого содержания отрубей. Этот вид подходит для производства хлебобулочных изделий,
белого хлеба, пряников, печенья.
Обойная(цельнозерновая) — получают из мягких сортов всех видов пшеницы,
путём измельчения неочищенного зерна. Процент выхода готового продукта с коричневатым оттенком не менее 96%.
Частички более крупные и не однородны по размерам. Содержание отрубей самое высокое,
в два раза выше чем в муке второго сорта. Обойная хранит в своей структуре огромное количество полезных веществ,
витаминов, минералов и аминокислот. Основная область применения это выпечка столовых сортов хлеба.
Именно из такого вида, древний человек смог приготовить свой первый хлеб.

Полезно знать! Первое место в мире по потреблению хлебобулочных изделий занимает
Турция.
Статистика указывает на то, что среднестатистический житель этой страны потребляет до 120 кг хлебобулочных изделий в год.

Особенности хранения муки

Правильность хранения муки является одним из ключевых условия ее качества. При неправильном хранении муки, ее потребительские характеристики могут упасть (прогоркание). Если же мука хранится правильно, ее качество улучшается, это называется созреванием муки. Все это связано с процессами, которые происходят с мукой во время ее хранения.В процессе хранения на муку оказывают влияние таки факторы, как температура воздуха, его влажность, освещение, а также ферменты, содержащиеся непосредственно в муке. Так, например, фермент липаза провоцирует гидролиз жиров. В результате этого происходит разложение жиров на кислоты и глицерин. Тот же фермент, взаимодействуя с воздухом приводит к окислению жирных кислот. Все это негативно сказывается на вкусовых качествах и запахе муки. Мука прогоркает.

Состав и калорийность пшеничной муки

Выпечка из пшеничной муки запрещается или минимизируется на диете по многим причинам, одна из них — ее довольно высокая калорийность. Дальнейшие данные приводим для продукта высшего сорта, так как именно он чаще всего используется в обиходе.

Калорийность муки пшеничной — 334 ккал на 100 г, из них:

Белки — 10,8 г;
Жиры — 1,3 г;
Углеводы — 69,9 г;
Пищевые волокна — 3,5 г;
Вода — 14 г.

Продукт содержит хорошее количество белка, но углеводная составляющая преобладает

Важно учитывать, что традиционный рацион и без того перегружен углеводами, а потому выпечкой не стоит злоупотреблять не только тем, кто на диете, но и тем, кто попросту заботится о своем организме

Витамины на 100 г:

Витамин B1, тиамин — 0,17 мг;
Витамин B2, рибофлавин— 0,04 мг;
Витамин B4, холин — 52 мг;
Витамин B5, пантотеновая кислота — 0,3 мг;
Витамин B6, пиридоксин — 0,17 мкг;
Витамин В9, фолаты — 27,1 мкг;
Витамин Е, альфа-токоферол — 1,5 мг;
Витамин Н, биотин — 2 мкг;
Витамин РР, НЭ — 3 мг;
Ниацин — 12 мг.

Макроэлементы на 100 г:

Калий — 122 мг;
Кальций — 18 мг;
Кремний — 4 мг;
Магний — 16 мг;
Натрий — 3 мг;
Сера — 70 мг;
Фосфор — 86 мг;
Хлор — 20 мг.

Микроэлементы на 100 г:

Алюминий — 1050 мкг
Бор — 37 мкг;
Ванадий — 90 мкг;
Железо — 1,2 мг;
Йод — 1,5 мкг;
Кобальт — 1,6 мкг;
Марганец — 0,57 мг;
Медь — 100 мкг;
Молибден — 12,5 мкг;
Никель — 2,2 мкг;
Олово — 5,2 мкг;
Селен — 6 мкг;
Титан — 11 мкг;
Фтор — 22 мг;
Хром — 2,2 мкг;
Цинк — 0,7 мг.

Жирные кислоты на 100 г:

Насыщенные — 0,2 г;
Мононенасыщенные — 0,022 г;
Омега-3 — 0,022 г;
Омега-6 — 0,391 г.

5. Как готовить из муки иностранного производства? ⇑

В каждой стране своя классификация муки. В России, Белоруссии и Украине, как уже говорилось выше, муку делят на сорта в зависимости от степени обработки. А вот, например, в Италии или Франции, силу муки определяют по количеству сухого остатка (ash), который образуется после сгорания 100 г продукта. Чем больше процент зольности, тем больше содержится отрубей в муке, такая мука полезнее. Чем ниже зольность, тем белее мука.

Также важно знать, что пшеница в разных странах отличается, поэтому мука с одинаковым процентом зольности имеет разный вкус и качество. Так, если испечь по одному рецепту два хлеба во французской и английской хлебопекарне, они выйдут разными

Дело в том, что французы предпочитают более слабую муку, в то время как англичанам больше по вкусу хлеб с хорошо развитой клейковиной, лучше сдерживающей газ = с более плотной структурой.

Так как в подавляющем большинстве те, кто читают эту статью, будут готовить из отечественной муки, хочется отметить, что российская мука, как правило, отличается повышенной влажностью и, главное, меньшей силой из-за низкого содержания клейковины, по сравнению с зарубежными аналогами, что следует из самого ГОСТа.

Соответствие сортов пшеницы зарубежного и отечественного производства:

Россия, Украина, Беларусь	ash, %	Примерное содержание белков	Название муки в США	Определение муки в Германии и других западноевропейских странах	Определение муки во Франции	Определение муки в Италии
Экстра	0,45	9%	pastry flour	450	45	00
Высший сорт	0,55	11%	all-purpose flour	550 (крупчатка — 500)	55
Первый сорт	0,75	14%	high gluten flour	812, 750, 850 (для пшеничного хлеба)	80	1
Второй сорт	1,25	15%	first clear flour	1050	110	2
Обойная	не более 2,0	13%	white whole wheat	1600 2000 (для цельнозернового хлеба 3000 (грубого помола)	150	Farina integrale

В Италии, кроме того что мука отличается по уровню зольности, ее силу определяют с помощью альвеографа Шопена. Обозначается этот показатель символом W и по нему ориентируются, для каких изделий можно использовать ту или иную муку. На муке для домашнего использования эти цифры не указывают, но их можно легко прикинуть, зная % содержания белка в продукте:

Сила муки	Содержание белков	Как лучше использовать
90/130	9-10,5%	печенье
130/200	10-11%	крекеры, гриссини
170/220	10,5-11,5%	хлеб, пицца, фокачча
220/240	12-12,5%	багеты
300/310	13%	сладкая выпечка
340/400	13,5-15%	сдобная выпечка, панеттоне

Хотели как лучше…

Широко доступной пшеничная мука высшего сорта стала только в конце XX в., и это стало возможно благодаря изобретению жителя Варшавы и немца по национальности Марка Миллера.

Ровно 200 лет назад, в 1822 г., он изобрёл вальцовый станок, постепенно заменивший мельницу с жерновами. Так появилась возможность получать много белой муки мелкого помола. До этого она была очень дорогой, и печь хлеб из неё могли только небедные люди. Прочие довольствовались грубой мукой.

Это был прорыв и в медицине. Врачи писали, что такая рафинированная мука гораздо полезнее грубой, что в ней нет ненужных балластных веществ и что это просто квинтэссенция здоровья. Получилось как всегда…

Но времена меняются, и научные теории тоже. В начале XX в

открыли витамины, позднее поняли важное значение балластных веществ (сегодня их называют пищевыми волокнами), макро- и микроэлементов, антиоксидантов. И почти все эти полезности при производстве высококачественной муки мелкого помола уходят в отвал — в отруби, в фракции муки низкого качества

«Действительно, чем выше сорт муки, тем мельче помол и тем больше отбросов при её производстве, в них идут зародыш и оболочки зерна, — говорит канд. биол. наук, заведующий лабораторией биологии развития растений и ведущий научный сотрудник кафедры высших растений биофака МГУ им. Ломоносова Владимир Мурашёв. — Очень жалко, что теряется зародыш, ведь это источник витаминов, минералов и других биоактивных веществ. Оболочки зерна грубоваты, но они содержат клетчатку, которая улучшает пищеварение и препятствует развитию запоров. Из-за таких потерь мука высшего сорта лишается основных полезных веществ, в ней остаётся почти один крахмал, от которого полнеют.

Когда недавно был ажиотаж и все раскупали сахар, крупы и муку, в продаже не осталось пшеничной муки высшего сорта, но было много цельнозерновой муки — она не столь популярна. Её делают практически из цельных зёрен, и за счёт оболочек и зародыша у неё не столь привычный для нас серый цвет. Я её купил, сделали в семье лепёшки, они получились сероватыми. Дети удивились, подумали, что они из ржаной муки. Действительно, такой цвет для изделий из пшеничной муки для нас стал непривычен. Но вкус у них оказался прекрасным. И значит, из-за наших привычек к белому цвету мучных изделий мы обедняем свой рацион, теряя массу полезных веществ. Хорошо чаще использовать и ржаную муку, такое разнообразие полезно. Хлеб и лепёшки из неё получаются ароматными и с очень вкусной корочкой. Кстати, именно таким хлебом в основном и питались раньше — рожь была главной зерновой культурой на Руси».

Получается, что крестьяне, которые в XIX в. ели дешёвый грубый хлеб, получали с ним кучу полезных веществ, а мы сегодня едим пустой и неполезный крахмал. А за хлеб из муки низких сортов платим втридорога как за особо полезный. И это правда. Более того, его сегодня научились делать даже вкуснее, чем старый крестьянский хлеб, — технологии это позволяют. Но привычка — вторая натура, и большинство продолжает покупать батоны. Муку тоже выбирают по старинке, хотя сегодня продаётся любая — все сорта пшеничной и ржаной, полбяная, гречишная и т. д. и т. п. Советуем чаще покупать муку низких сортов и не только пшеничную. Используйте их хотя бы частично, добавляя к белой пшеничной муке.

Был хруст французской булки? Какой хлеб ели в прежние века
Подробнее

Ржаная мука представлена тремя основными видами

Главными критериями по которым определяют вид ржаной муки, являются количество отрубей
в готовом продукте и степень помола зерна. По внешнему виду можно определить,
какую концентрацию отрубей имеет продукт. Чем больше отрубей, тем темнее мука.
Основная область применения ржаной муки это производство
полезного хлеба и различной несладкой выпечки.

Сеяная мука — имеет мелкий помол и не содержит примесей и отрубей.
Наделена уникальным ароматом и приятным кремовым цветом.
Концентрация пищевых волокон низкая, но всё равно на порядок выше чем у пшеничной.
Обдирная мука — это самый питательный продукт из всех видов ржаной муки содержащий минимум клейковины.
Поэтому, для улучшения технических характеристик обдирную смешивают с пшеничной.
После измельчения зерна, доля готового продукта на выходе составляет не менее 90%.
Приготовленные изделия из такого продукта будут вкусными и полезными.
Обойную муку(цельнозерновая) — получают из зерна не прошедшего никаких стадий очистки.
В результате чего все 100% зерна с полезными примесями перерабатываются в муку.
Особенностью этого вида являются темный цвет и высокое содержание отрубей.
Обойная, также уступает по хлебопекарным свойствам пшеничной, но хранит наибольшее
количество полезных витаминов и микроэлементов. В своем составе имеет высокое содержание клетчатки,
а также крахмал, железо, кальций, фосфор, магний, витамины Е, В.
Используется при выпекании полезных и особых сортов столового хлеба.

Польза пшеничной муки

Польза продукта определяется его витаминно-минеральным составом

Состав пшеничной муки в этом плане не завидный, но, тем не менее, важно сказать, что те компоненты, которые содержатся в ней, вносят важный вклад в общий рацион

Польза пшеничной муки заключается в первую очередь в большом перечне витаминов группы В. В среднем порядка 10% суточной дозы витаминов В1, В4, В6, В9 находится в 100 г этого продукта питания. Все эти витамины очень важны для нормального метаболизма, работы нервной системы и головного мозга.

Также, съев 100-граммовую булочку, вы получите 10% суточной дозы витамина Е — важнейшего элемента антиоксидантной защиты организма.

Неплохо обстоят дела с минералами. Перемолотые зерна пшеницы — источник марганца, селена, кремния, все эти элементы обеспечивают важнейшие функции обмена веществ в нашем организме, а также участвуют в образовании твердых тканей.

Наибольшую пользу несет в себе продукт с минимальной обработкой. Так, обдирный сорт, хотя изделия из него на нашем столе можно увидеть не часто, не только сохраняет большее количество витаминов и минералов, но и содержит клетчатку — элемент, играющий важную роль в нормальной работе кишечника.

Особенности изготовления пшеничной муки

Несмотря на то, что механизм приготовления пшеничной муки, на первый взгляд, кажется весьма простым, качество конечного продукта находится в тесной зависимости от тонкости соблюдения технологических особенностей.

Процесс производства пшеничной муки делится на несколько основных этапов:

Очистка. Очень ответственный процесс, когда зерновую массу тщательно очищают от сорных примесей с помощью обоечных и щеточных машин.
Мойка. На этом этапе происходит гидротермическое очищение от элементов, которые не отсеялись на этапе чистки. Также удаляется оболочка и зародыш в необходимом объеме.
Стерилизация и сушка. Здесь с помощью специальных машин проводится стерилизация зерна, а затем сушка воздушным потоком.
Помол. Осуществляется в мельницах различного «калибра».

Из помолочных машин перемолотые зерна попадают в большие резервуары, а затем уже делается расфасовка готового продукта. Периодически осуществляется контроль качества, этот этап предшествует фасовке.

Весь процесс требует наличия большого числа специальных машин, приготовление пшеничной муки в домашних условиях, конечно, куда более простой процесс. Для этого зерна хорошо промывают, просушивают, а затем смалывают в кофемолке. Конечно, результат при этом далек от магазинного — во-первых, нельзя гарантировать стерильность, во-вторых, добиться должной величины помола.

«Адаптация» заморской муки под местные запросы

У нас кукурузная мука только относительно недавно начала «завоевывать» симпатии покупателей, что, впрочем, не помешало ей быстро понравиться нашим гражданам. Спрос рождает предложение, поэтому все чаще в магазинах можно встретить приготовленные из нее отменные блинчики, кексы, печенья и хлеб.

Конечно, из нее можно приготовить несоизмеримо больше интересных блюд, чем из той же крупы, но в чем же секрет ее быстро растущей популярности?

Во-первых, многим просто по вкусу изделия из кукурузной муки: яркий, с немного сладковатым оттенком вкус, который не требует особого дополнения.
Во-вторых, пользу этого продукта давно высоко ценят за повышенное содержание витаминови минералов.
Третья причина – возможность разнообразить меню, что очень важно при планировании любого рациона питания.

Продукт изготавливается из особых желтых (сахарных) сортов. Есть три вида муки:

Мелкого помола;
Среднего помола;
Крупного помола.

Существует просто безграничное количество рецептов с кукурузной мукой. Сдоба, приготовленная на ее основе, имеет легкую и рассыпчатую структуру, а еще имеет право называться диетическим продуктом. Кроме этого изделия долго не черствеют и сохраняют свой аромат.

Также такие продукты просто незаменимы в детском меню. А каша из кукурузной муки рекомендована педиатрами для прикорма одной из первых. Также успешно используют ее в пищевой промышленности с целью продления срока хранения продукции, применяют при изготовлении колбас и в пивоварении.

Слайды и текст этой презентации

муки вырабатывают из пшеницы.

Мука является необходимой составляющей при изготовлении хлеба. Пшеничную хлебопекарную муку подразделяют на сорта: крупчатку, высший, первый, второй, обойную. Из муки более крупного помола, хлеб и хлебобулочные изделия пропекаются гораздо лучше, мука же тонкого помола требует больше дрожжей на единицу массы, быстрее слеживается, впитывает влагу, а следовательно, скорее портится.

Слайд 3Влияние пшеницы на организм человека, полезные вещества
Клетчатка, содержащаяся в зернах

пшеницы, стимулирует двигательную функцию кишечника и препятствует превращению сахаров и

углеводов в жир. Пектины, входящие в состав пшеницы, впитывают вредные вещества, находящиеся в кишечнике, уменьшая, тем самым, гнилостные процессы, и способствуют заживлению слизистой оболочки кишечника.Магний и его соли, активизирует ферменты углеводного обмена, участвует в образовании костной ткани, нормализует возбудимость нервной системы. Калий необходим для нормальной жизнедеятельности мышц, в частности, сердечной мышцы.Содержание витаминов и минералов в 100 г муки (процент от суточной нормы): витамин В1 — 28 %; витамин В3 — 18 %; витамин В6 — 30 % ; витамин Е — 23 % ; витамин РР — 40 %; марганец — 120 %; фосфор — 40 %; медь — 40 %; железо — 25 %; магний — 25%; цинк — 18 %; клетчатка — 32 %.

Слайд 5Хранение муки
Муку хранят в темном, сухом месте, где нет сильных посторонних

запахов, так как мука быстро их впитывает. Муку можно хранить

в мешочках из ткани или в бумажных кульках. Резкие колебания температуры вызывают отпотевание, а, следовательно, и порчу продукта. Для защиты от насекомых-вредителей в мешочек или кулек с мукой кладут 1—2 зубка неочищенного чеснока; выделяемые чесноком фитонциды отпугивают насекомых. Иногда используется способ хранения, при котором матерчатый или бумажный мешок с мукой помещают в мешок большего размера, выстланный высушенными цветками календулы.

она применяется для выпечки блинов, пирогов, при изготовлении пельменей, хлебобулочных,

кондитерских (торты, кексы, печенья, вафли, пряники) и макаронных изделий, комбикормов, для приготовления клейстера и соусов. Также мука используется для панировки, например, рыбы или котлет.

Слайд 8Ржаная мукаМука ржаная вырабатывается трех сортов: сеяная, обдирная и обойная.

идущую преимущественно на хлеб, получают крахмал.

Слайд 10Интересные факты о муке пшеничной
На Руси хлеб использовали как посудуНа Руси

белый хлеб был доступен только богатым людям, они использовали его,

как посуду. Из запеченной буханки вынималась сердцевина и мякиш, и туда накладывали еду. После трапезы эти «тарелки» раздавали нищим.

Корка в хлебе самая полезнаяНемецкие исследователи выяснили, что хлебная корка является богатым источником антиоксидантов и гораздо полезнее, чем остальная часть хлеба.

Интересные факты о пшеничной муке

Пшеничная мука — самая популярная в мире, следом за ней идет ржаная, а третье место удерживает ячменная.

В Испании каждый год отмечают «День простака», в программе праздника — швыряния мукой и яйцами. Ежегодно на увеселительный бой тратится порядка 6 тонн муки!

На Руси существовала традиция подавать еду в «тарелках» из хлебной корки, после трапезы такую «посуду» отдавали беднякам. Примечательно, что традиция подавать суп в хлебе по-прежнему существует в Чехии, и это блюдо является одним из национальных.

Если вы хотите обогатить выпечку полезными свойствами или добавить в нее новые интересные нотки, обратите внимание, что оттенить вкус пшеничной муки можно с помощью небольшого количества любой другой. Для хлеба хорошо подойдет ржаная, для печенья — овсяная, для вкуснейших пирогов — миндальная, а в блины можно добавить гречневую

У пшеничной муки есть свойство прогоркать, поэтому очень важно правильно ее хранить, выдерживая требуемые параметры. Идеальная температура — 6-15°С, уровень влажности — не выше 60%, в таком случае можно не переживать о качестве продукта весь указанный на товаре срок годности

Но, к сожалению, в домашних условиях зачастую такие параметры недостижимы, поэтому нужно стараться держать упаковку хотя бы при температуре не выше 25°С и влажности не более 70%. При этом лучше не хранить ее более 2 месяцев.

Смотрите видео о свойствах пшеничной муки:

Мука пшеничная — один из самых популярных продуктов на наших кухнях. Обойтись без нее очень сложно, ведь любая выпечка требует присутствия данного ингредиента, иначе она не получится пышной, мягкой и нежной. Однако нельзя забывать о том, что сей компонент содержит в себе малое количество витаминов и минералов, имеет высокий гликемический индекс и глютен в составе

По этой причине очень важно относиться к продукту с осторожностью

Статья по теме: Польза и вред муки тапиоки

Описание и сорта пшеничной муки

На фото пшеничная мука

Существует несколько сортов пшеничной муки — крупчатка, высший, первый, второй и обойная. Главным образом они различаются между собой тонкостью помола, а также используемой частью зерна для перемалывания.

Давайте рассмотрим кратко их основные характеристики сортов:

Крупчатка. Это особый сорт, который не часто встретишь в магазине. Зерна культуры находятся в разном состоянии — мучнистом, полустекловидном, стекловидном. Именно из последнего готовится крупчатка. Из общей массы зерна весом 100 кг крупчатки можно получить не более 10 кг. Готовится крупчатка только из эндосперма, оболочка и зародыш полностью исключаются. Она имеет довольно необычный и красивый кремовый цвет, частички размера 3-4 мм. Отруби в крупчатке почти полностью отсутствуют, зато в ней очень много клековины (она же глютен). Применяется для безздрожжевой сдобы. Для других изделий подходит мало, как так обладает недостаточной пористостью, и выпечка из нее быстро грубеет.
Высший сорт. Также его именуют «экстра», по ГОСТу, в этой пшеничной муке содержание клейковины составляет не менее 28%. Она обладает чистым белым цветом, размер крупинок — 1-2 мм. Перемалывается из эндосперма, причем главным образом из его внутренней части. В выпечке универсальна, обладает высочайшими хлебопекарными свойствами, хорошо держит объем, имеет отличную пористость.
Первый сорт. Из первого сорта также получается отличная выпечка, в ней мало отрубной части зерна, много глютена, соответственно, изделия получаются приятной текстуры, долго остаются мягкими, хорошо поднимаются. Цвет имеет белый с легким оттенком желтизны. Если высший сорт особенно хорош для различных пирогов, то из первого идеально получаются блины и оладьи. Хороша такая мука и для приготовления домашней пасты.
Второй сорт. Характеризуется более темным цветом, содержит до 8% отрубей. Обычно из такой пшеничной муки делают хлеб, причем как белый, так и черный, в последний при этом добавляют перемолотые зерна ржи. Годится для изготовления печений, пряников.
Обойная мука. Этот продукт идет на изготовление цельнозерновых изделий. Благодаря минимальной обработке характеризуется большим содержанием клетчатки, витаминов и минералов. Примечательно, что хотя по хлебопекарным свойствам обойная мука уступает прочим, ее питательная ценность для человека наиболее высока.

Стоит отметить, что муку из пшеницы также делят по видам на хлебопекарную и макаронную, здесь имеется в виду, что пшеница бывает различных агросортов, ряд из них относят к мягким, ряд — к твердым. Традиционно считается, что для изготовления макарон лучше брать твёрдые сорта, в таком случае они хорошо держат форму, не развариваются в кашу.

В последнее время на прилавках можно увидеть различные новые виды муки, пшеничная не исключение. Яркий пример — мука из спельты. Это особый сорт пшеницы. Перемолотая спельта обладает оригинальным сладковатым привкусом, лучше усваивается, имеет большую питательную ценность.

Крупы

Второй по значимости продукт питания (после муки), вырабатываемый из зерна злаковых культур, а также гречихи и бобовых культур, — это крупы.
Крупы представляют собой целое или дробленое зерно, освобожденное от не усвояемых частей зерна. По способу обработки зерна крупы могут быть нешлифованными, шлифованными, полированными, недроблеными, дроблеными, плющеными. В зависимости от гидротермической обработки крупы бывают пропаренные и не пропаренные.
Крупы:

ядрица гречневая, гречка зеленая, продел (гречиха)
рис различной обработки (рис)
пшеничная крупа (твердые сорта пшеницы)
пшенная крупа \ золотая крупа (просо)
овсяная крупа, хлопья овсяные и толокно (овёс)
перловая крупа шлифованная, ячневая крупа дробленая (ячмень)
кукурузная крупа шлифованная, крупа для кукурузных хлопьев крупная, крупа для кукурузных палочек мелкая (кукуруза)
полента (кукуруза)
тритикале — гибрид пшеницы и ржи
манная крупа — пшеничная крупа грубого помола
булгур \ бургуль (пшеница)
кускус \ кус-кус (манная крупа)
птитим \ израильский кус-кус \ рис Бен-Гуриона
полба \ спельта (полудикая пшеница)
камут (сорт твердой пшеницы)
фарро \ эммер (сорт пшеницы, Эфиопия)
чумиза \ черный рис \ головчатое просо (чумиза)
дикий рис \ водный рис \ индейский рис (цицания)
рис басмати
амарант
киноа
саго
сорго
крахмал тапиока (маниок съедобный, кассава)
тефф
бобы
горох
долихос
маш \ бобы мунг \ золотистая фасоль
нут \ турецкий горох
фасоль
чечевица

Каким бывает помол муки

Муку мелкого помола производят из сырья, предварительно очищенного от отрубей и оболочки эндосперм зерна.
Такой вид помола исключает из готового продукта практически все полезные компоненты,
которые содержат злаки, оставляя на выходе один лишь крахмал.
Продукт тонкого помола имеет наивысшую питательную ценность, но практически не содержит полезных веществ.
Мука среднего помола в своём составе имеет полезную клетчатку и части содержащие эндосперм оболочки зерна.
Такой вид помола является более полезным для организма человека, однако в кулинарии этот продукт не нашел широкого применения.
Мука грубого помола или по другому обойная, после механической обработки в своей структуре хранит
наибольшее количество полезных компонентов.
Это настоящий кладезь натуральных полезных веществ, витаминов и минералов.

Полезно знать! Самые полезные это гречневая
и ржаная мука. Эти виды низко калорийны и содержат наибольшее количество полезных веществ.