Как выбрать и подготовить мясо?
Телячья вырезка должна быть свежей, чтобы из нее приготовилось вкусное блюдо в духовке. Она может быть на кости или большим куском, хорошо подходит для запекания корейка, мякоть или филе любой другой части теленка. Телята оцениваются в соответствии с их возрастом и весом. Мясо также классифицируется по тому, как выращивали животное – молочное либо зерновое. Разница между продуктом, получаемым с разных по выкармливанию телят, заметна. Молочные имеют мякоть, которая отличается светло-розовым оттенком, она мелко текстурированная. Мясо вскормленных телят на зерне темнее по цвету и жирнее.
Многие считают телятину деликатесом, отсюда и высокая стоимость. Перед употреблением продукт необходимо помыть, просушить, правильно порезать и натереть специями. В телятине меньше калорий и жира, чем в мясе взрослого крупного рогатого скота. Она богата протеином, цинком и витаминами группы B. Такой продукт должен храниться в холоде. Порезанное на куски мясо следует использовать в течение одного или двух дней. Замороженный продукт, если он заморожен, правильно упакован и хранится при -17°C и ниже, может лежать неопределенное количество времени и не испортится.
Картофель, запеченный с лимоном и специями
- картофель – 1 кг;
- лимон – 1 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- тимьян – 4 веточки;
- рафинированное растительное масло – 80 мл;
- соль, специи – по вкусу.
- Картофель помойте, очистите. Нарежьте крупными дольками. Клубни средней величины (весом до 100 г) достаточно разрезать на 4 части.
- В сковороде разогрейте масло, положите в него картошку и подрумяньте в нем.
- Переложите картошку в форму для запекания. Посыпьте специями и солью, полейте маслом, в котором он обжаривался. Положите сверху веточки тимьяна.
- Духовку разогрейте до 200 градусов, отправьте в нее форму с картошкой. Запекайте до готовности. В среднем на это требуется 30-40 минут.
- Из лимона выжмите сок. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте чеснок с лимонным соком.
- Переложите картофель в миску, полейте его чесночно-лимонным соусом. Перемешайте.
- Дайте картошке постоять в соусе 10-15 минут, чтобы ей передался его вкус и аромат.
Аналогичным образом можно приготовить и другие овощи (морковь, тыкву, свеклу), превратив их в идеальный гарнир к свиному стейку.
FAQ
В чем разница между стейком рибай и стейком рибай на кости?
Стейк рибай вырезается из реберной части говядины и не содержит костей. Стейк рибай на кости вырезается из той же части, но включает кость, которая придает вкус и помогает сохранить мясо нежным и сочным.
Как узнать, что стейк Рибай на кости готов?
Лучший способ узнать, когда стейк Рибай на кости готов, — воспользоваться термометром для мяса. Для средней прожарки готовьте стейк при температуре 125°F (52°C); для среднего готовьте при температуре 135 ° F (57 ° C); для средне-хорошего приготовления готовьте при температуре 145 ° F (63 ° C); а если хотите, чтобы все было хорошо прожарено, готовьте при температуре 150°F (66°C).
Как лучше всего приготовить стейк Рибай на кости?
Лучший способ приготовить стейк Рибай на кости — обжарить его на сильном огне до образования красивой корочки, а затем закончить приготовление на более слабом огне, пока он не достигнет желаемой степени прожарки. Вы можете сделать это на гриле, чугунной сковороде или сковороде с плоской поверхностью.
Как долго мне следует давать постоять стейку Рибай на кости?
Дайте стейку Рибай на кости постоять хотя бы 5–10 минут после приготовления, чтобы соки перераспределились, и в результате стейк стал более нежным и ароматным.
Классический рецепт
Это блюдо готовится из любого вида мяса, соевого соуса, лука и специй.
Состав ингредиентов
Список необходимых компонентов:
- 300 г мяса;
- 40 мл соевого соуса;
- 1 крупная луковица;
- поваренная соль;
- 40 подсолнечного масла;
- измельчённый чёрный перец.
Пошаговый процесс приготовления
Основные этапы приготовления:
- Сначала нужно вымыть мясо под проточной водой, высушить, используя бумажные салфетки, очистить от всего лишнего, переложить на разделочную доску и порезать кубиками небольшого размера.
- Затем потребуется снять шелуху с луковицы, промыть и нашинковать полукольцами. После порезанную луковицу нужно соединить с мясом и покрыть соевым соусом.
- Далее следует всыпать небольшое количество поваренной соли, измельчённого перца и хорошо смешать. Ёмкость с содержимым необходимо накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильную камеру на 60 мин., чтобы мясо смогло замариноваться.
- Теперь можно смазать дно сковороду подсолнечным маслом, прогреть её, выложить в неё замаринованное мясо и обжаривать в течение 10 мин., время от времени помешивая.
Что можно добавить
В мясо можно добавить чеснок, болгарский перец, помидоры, сыр, капусту, кабачки, баклажаны, паприку, шампиньоны либо лесные грибы. В соус кладут мёд, сок апельсина либо граната, яблочный уксус, измельчённый чеснок, сушёную зелень, красный молотый перец, тёртый имбирь, коричневый сахар, горчицу, крахмал. Растительное масло заменяют на оливковое, кукурузное или сливочное.
Как подавать блюдо на стол
Приготовленное мясо выкладывают на салатные листы в порционные тарелки, украшают свежей зеленью, кунжутными семенами либо овощами и подают на стол. В качестве украшения часто используют листья петрушки, укроп, зелёный лук, тёртую морковь. Блюдо можно подать вместе с рисом, картофельным пюре, запечённым либо жареным картофелем, макаронами, стручковой фасолью, тушёной капустой, гречкой либо овощным салатом.
Пошаговый рецепт с фото
Для приготовления свинины в соево-медовом соусе вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 г свинины
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 1 столовая ложка меда
- 2 зубчика чеснока
- Соль и перец по вкусу
- Масло для жарки
1. Нарежьте свинину на небольшие кусочки и посолите, поперчите по вкусу.
2. Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне и обжарьте свинину до золотистой корочки. Переложите мясо на тарелку.
3. В то же время, приготовьте соус. В миске смешайте соевый соус, мед и прессованный чеснок.
4. Верните свинину обратно на сковороду и добавьте приготовленный соус. Перемешайте, чтобы свинина была полностью покрыта соусом.
Шаги с фото
5. Готовьте свинину в соусе на среднем огне, время от времени помешивая, около 10-15 минут, пока мясо полностью пропитается соусом и станет сочным и нежным.
6. Подайте свинину в соево-медовом соусе на стол, украсив зеленью по желанию.
Этот рецепт дает вкусное и ароматное блюдо, которое подойдет для обеда или ужина. Сочная свинина, обжаренная в медово-соевом соусе, имеет приятный сладковато-соленый вкус, который нравится многим. Попробуйте приготовить и удивите своих близких вкусным и простым блюдом.
Свинина в медовом соусе с апельсиновым соком
Ингредиенты:
- филе свинины – чуть меньше пол килограмма;
- 50 мл апельсинового сока;
- 3 зубка чеснока;
- гречишный мед – 200 г;
- кукурузное или растительное масло – 3 ст. ложки;
- темный соевый соус не соленый – 30 мл;
- соль мелкого помола сорта «Экстра» и черный перец в порошке – по 20 г;
- яблочный уксус – 30 мл.
Способ приготовления:
- Целый кусок мякоти свинины обмываем холодной водой, обсушиваем бумажными полотенцами.
- Мелкую соль перемешиваем с черным перцем, тщательно натираем смесью мясо.
- Ставим сковороду на самый большой огонь, наливаем масло и хорошо разогреваем. Кладем натертое в соли и перце свиное филе, обжариваем до слегка золотистой корочки минуты три, переворачивая со стороны на сторону.
- В чашечку выливаем свежеотжатый апельсиновый сок, добавляем соус соевый, мед, яблочный уксус и выдавленные через чесночницу зубки чеснока, хорошенько размешиваем.
- Добавляем в свинину немного медово-соевого соуса, томим 2 минуты на умеренном огне, часто переворачивая кусок мяса.
- Когда свинина будет почти готова, выливаем оставшуюся часть соуса, томим еще 5 минут.
- Прожаренное в медово-соевом соусе мясо подаем на порционной плоской тарелке, полив соусом, в котором оно жарилось.
Как выбрать мясо разных видов животных для стейка
Традиционный стейк из говядины можно заменить куриным, индюшиным, бараньим, свиным. Также для этого часто используют дичь: оленину, косулю, дикого кабана. Если животное молодое, и выбраны правильные части туши, то в результате блюдо получается не хуже, чем из классической мраморной говядины.
Вызревание мяса для стейка проводится при определенных температурах в специальном месте. За время выдержки в нем происходят процессы, при которых оно становится мягче, нежнее, а вкус его набирает максимальную концентрацию.
Стейк из говядины: какое мясо выбрать
Кроме традиционной мраморной говядины, можно взять тушу молодого бычка, телятину. После проверки на выдержанность и свежесть, из него можно получить замечательные стейки, используя только соль и перец.
Какое мясо лучше для стейка из говядины: отлично подходит тонкий край, расположенный у поясничного отдела, толстый – из края лопатки (для самого популярного стейка Рибай), вырезка.
Какое мясо купить для стейка из говядины, зависимости от того, что предполагается готовить:
- для стейка «Рибай» – толстый край с тонкими волокнами (спинная часть);
- «Ти-бон» требует куски с Т-образной косточкой;
- Для «Портерхауз», «Шатобриан» и «Торнедос» берутся разные части вырезки;
- «Раундрамб» – в идеале тазобедренная часть туши.
В зависимости от выбранного вида мяса для стейка получают разный результат. Проще всего готовится Рибай, тем не менее он очень вкусен, поэтому пользуется неизменной популярностью в любом ресторане мира. В стейк-хаусах предпочитают подавать Стриплойн – он мягче Рибая и нежнее.
Какое мясо лучше для стейка из свинины
Лопатка, бедро, шея – в этих кусках туши содержится больше жира, оно нежное, сочное, и идеально подходит для приготовления стейков. Нужно из него вырезать столбики высотой 5-6 см, отбить ребром ладони, и мясо уже готово к жарке.
Сроки созревания: 4-5 дней.
Какое мясо нужно для стейка из курицы и индейки
Прежде всего нужно проверить его свежесть (запах должен быть слабым естественным), поверхность ровная, упругая, влажноватая. Курица и индейка не должны быть замороженными. Лучше всего подходят для стейков бройлерные сорта, но не идут для этих целей грудки, которые будут сухими после приготовления. Оптимальный вариант – бедра и голени.
Сроки созревания для индейки и курицы: 2-3 дня.
Какое мясо лучше для стейка из баранины
Этот вид имеет свои особенности, которые обязательно нужно учитывать. Для стейка лучше всего подойдёт поясничная часть молодого барана, или лопаточная, без излишнего жира. Мясо имеет свой особенный запах. Многим он нравится, и при готовке повара не применяют никаких специй, но некоторые стараются их забить большим количеством ароматных трав.
Выбранную часть туши не моют, а просто зачищают, убирая пленки и сухожилия. Далее нужно вырезать куски толщиной 3-4 см, вес их при этом обычно достигает 200 г. Не сильно отбить ребром ладони и оставить отдохнуть перед жаркой на полчаса.
Какое мясо брать для стейка из оленины
Самое распространённое в скандинавских странах, откуда оно перекочевало уже во многие рестораны Европы. Имеет насыщенный вкус с легкой печеночной ноткой, схоже с говядиной. Лучшая прожарка, позволяющая раскрыть истинный вкус этого замечательного мяса – Medium.
В основном берут реберную часть и вырезку. Опытные повара используют также мякоть с лопатки и бедра, но оно требует специальной подготовки и соответствующей выдержки.
Лучшее мясо для стейка из лосятины
Из-за своего специфического вкуса требует вызревания и маринования. На стейки идет вырезка, отрубы толстого, а чаще тонкого края. Имеет печеночный привкус, как и оленина. Наиболее приемлемым видом готовки лосятины является медленное томление в вакууме (су-вид), после которого его зарумянивают на гриле до аппетитной корочки.
Какое мясо выбрать для стейка из косули
Тушки этого животного также годятся для приготовления стейков после соответствующей выдержки. В ход идет вырезка, задняя нога (ее внутренняя часть) и ребра. Если приобретена туша не молодой косули, куски нужно слегка отбить тыльной стороной ножа или накарбовать по всей площади стейков. Также требуется маринование в вине и специях.
Свинина в медово-горчичном соусе, запеченная с пивом
Ингредиенты:
- лопаточная часть мякоти свинины – 2 кг;
- немного подсолнечного масла;
- дижонская горчица – 150 г;
- любой мед – 100 г;
- пол литра крепкого пива;
- головка лука;
- тимьян, соль, черный перец в порошке, корица молотая – по 1 ч. ложечки;
- имбирь в порошке – 15 г;
- курага, чернослив – по 150 г;
- изюм – 1 небольшая горсть.
Способ приготовления:
- Филе свинины промываем, обмазываем перцем, солью и кладем в смазанный маслом глубокий противень.
- Ставим противень с мясом в горячий духовой шкаф, жарим несколько минут до появления зажаристой корочки. После убавляем огонь до среднего.
- Готовим заливку: вливаем в чашку стакан крепкого пива, добавляем половину указанного в рецептуре меда, тимьян, горчицу, все размешиваем.
- Смазываем соусом обжаренное мясо.
- Вокруг свинины в противень укладываем луковицу, нарезанную тонкой соломкой, поливаем все оставшимся пивом, закрываем духовку и тушим на умеренном огне чуть больше часа, во время тушения несколько раз открываем духовку и поливаем мясо выделяющимся соком.
- В отдельную емкость наливаем масло, добавляем оставшийся мед, имбирь, тимьян, корицу, перец, подсаливаем, выкладываем сухофрукты, заливаем оставшимся пивом и небольшим количеством воды. Все тушим на умеренном огне до размягчения сухофруктов.
- Готовое мясо немного остужаем, разрезаем на кусочки и подаем в тарелках, вместе с ароматным соусом из сухофруктов.
v 1 504
7 степеней прожарки
Свинина в медово-горчичном соусе в духовке
Ингредиенты:
- свинина (окорок) – 2 кг;
- по 100 г гречишного меда и жгучей горчицы;
- кусочек корня имбиря;
- перец белый измельченный – 1 ч. ложечка;
- куркума, эстрагон – по 20 г;
- сухой розмарин – 0,5 ч. ложечки;
- 30 г сухого базилика;
- 5 зубков чеснока;
- несколько сухих плодов барбариса.
Способ приготовления:
- Филе свинины от окорока промываем, сушим бумажными полотенцами.
- Жарочный лист застилаем фольгой так, чтобы края свисали с листа. На фольгу кладем подготовленный сухой кусок мяса.
- В небольшую миску выкладываем мед, все пряные специи и травы, соль, хорошенько размешиваем.
- На куске мяса ножом делаем несколько небольших надрезов, вставляем в них зубки чеснока, вместе с плодами барбариса.
- Прямо на фольге смазываем мясо медово-горчичной смесью, хорошенько запаковываем свинину в фольгу, приподнимая и соединяя оставленные ранее края.
- Ставим лист в разогретый духовой шкаф и запекаем при умеренной температуре чуть больше часа.
- После этого открываем духовку и немного разворачиваем края фольги и допекаем еще 50 минут, периодически поливая свинину соусом.
- Запеченный кусок свинины подаем в остывшем виде на тарелке, полив соусом, в котором запекалось мясо.
Мраморное мясо и минимум специй
Ингредиенты:
- Стейк — 800 г
- Оливковое масло — 3 ст.л.
- Соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Стейк должен быть толстым, чем толще – тем проще готовить. Если стейк получился тонким, то нужно быть профессионалом, чтобы поймать мраморность, не дать жиру уйти из мяса, не пережарить. Так что примерно 2 см в толщину – это нормальный стейк.
- Стейки не отбивают. Даже если их делают из обычной говядины, из вырезки. Ее верхняя, самая толстая часть идет на стейки и ее отбивать не нужно. Отбивают вырезку ближе к хвосту, но тут уже делают не стейки, а лангеты, например.
- Мясо мы моем, мы же не знаем, как с ним обращались, где оно валялось. После мытья мясо нужно высушить полотенцем, начинать готовить мокрое мясо – нельзя, оно возьмет лишнюю воду и получится невкусным.
- Мясо мы посыпаем мелко нарезанным свежим розмарином, поливаем оливковым рафинированным маслом. Вместе они подчеркивают вкус мяса, раскрывают его. Много специй и трав я не рекомендую. Все-таки мы готовим дорогое мясо и стараемся подчеркнуть его натуральный вкус. Так что розмарин или тимьян, черный перец, может быть, чеснок. Этого достаточно.
- Я думаю, что такого простого маринада будет достаточно, да сейчас очень популярно мариновать мясо в киви, оно расщепляет волокна. Но прожарки с кровью на таком мясе не добьешься, это будет просто мягкое мясо – не стейк.
- Лучше всего подходит чугунная сковорода. Обычная или сковорода-гриль с рифленой поверхностью. Она отводит лишний жир, и мясо хорошо жарится, на нем образовывается корочка.
- Сухую сковороду нужно разогреть, и положить на нее мясо. Масло не потребуется, у нас же кусок мяса смазан оливковым маслом. Мясо нужно обжарить до золотистой корочки. По 30 секунд с каждой стороны, не больше. А потом довести его до готовности в духовке.
- Масло. Мы использовали для маринада рафинированное оливковое масло. На нем и жарим. На дорогом оливковом масле холодного отжима жарить нельзя, оно будет гореть и горчить.
- Стейки мы запекаем при очень высокой температуре, 220-240 градусов. На сковороде стейки до готовности довести трудно, они начнут гореть
- 3 минуты. И получаем прожарку medium rare. Стейк довольно сырой внутри, но сочный, из него идет розовый сок.
- 6 минут – это прожарка medium, средняя прожарка. Мясо уже без крови, не сырое, но розовое и из него течет прозрачный розовый сок. Это универсальная степень прожарки, если человек не уточняет, насколько прожаренный он хочет стейк, я сделаю ему medium.
- 9 минут — medium well, хорошо прожаренный стейк. На разрезе он совсем чуть-чуть розовый, но если пройдет 5 минут, то он станет уже серым, доготовится на тарелке. И из него течет прозрачный сок.
- Для мраморного мяса прожарка medium well – плохой вариант. Потому что уже началось вытапливание жира. И мясо не будет таким сочным, как в двух предыдущих случаях. Мягким – да, но не сочным.
Стейк уже готов и его нужно посолить перед подачей. Я использую крупную морскую соль.
Стейк из свинины на гриле с розмарином
Готовить такое мясо можно на любом гриле. Свинина получается необыкновенно ароматной и сочной. Маринад также подходит для телятины.
• 0,5 чашки бальзамического уксуса;
• 3 зубчика чеснока;
• соль и перец черный;
• 2 ст. л. коричневого сахара;
• 1 ложка измельченного розмарина.
1. Соединить бальзамический уксус с сахаром, поперчить и посолить.
2. Очистить зубчики чеснока, измельчить и добавить в маринад.
3. Розмарин измельчаем и немного растираем, чтобы он максимально отдал аромат. Если будете использовать сухой розмарин, берите чуть меньше чайной ложки. Соединяем с маринадом.
4. Свинину нарезаем, обмазываем соусом, складываем куски в пакет с застежкой.
5. Сверху выливаем остатки маринада, если они есть.
6. Закрываем пакет. Оставляем на 2 часа. Каждые 30 минут подходим и энергично встряхиваем.
7. Доводим стейки до готовности на любом гриле!
Советы по приготовлению стейка из говядины на сковороде
Вариант 5: Пикантное мясо в соевом соусе в духовке в рукаве
Вариант острого, яркого и очень пикантного мяса, которое очень просто готовится в рукаве
Очень важно иметь не только соевый соус, но и настоящую грузинскую аджику. Также понадобится для маринада немного кетчупа, его можно заменить другим томатным соусом или пастой
Ингредиенты:
- 1 кг любого мяса (телятина, свинина);
- 50 мл соуса;
- 10 г грузинской аджики;
- 15 мл кетчупа;
- 1 ч. л. хмели-сунели;
- 0,5 ч. л. тертого корня имбиря.
Как приготовить
Соединить кетчуп с соевым соусом. Кстати, он не всегда очень соленый, лучше попробовать, при необходимости добавить соль. Ввести сразу аджику, размешать и добавить в маринад натертый корешок имбиря и приправу.
Промытое мясо нарезать кусочками. Кстати, по этому рецепту можно готовить не только мякоть, но и ребрышки.
Добавить пикантный маринад, размешать и можно сразу переложить в пакет для запекания. Если мясо будет мариноваться, то можно это делать в пакете. Не забываем проткнуть дырочки в верхней части рукава.
Запекать пикантное мясо ровно час при 200 градусах.
Если нет настоящей грузинской аджики, можно ее заменить измельченными острыми стручками перца, также в него часто добавляют измельченный чеснок и растительное масло.
Индейка по-восточному с мёдом и кунжутом
Ингредиенты:
- Филе индейки — 300 г
- Мёд — 50 мл
- Кунжут — 10 г
- Соевый соус — 100 мл
- Растительное масло
«Арабская ночь! Волшебный Восток!… Пусть ковёр самолет от забот унесёт,
На Восток куда сказка зовёт!», — будете напевать вы, пока нежная индейка будет купаться в раскалённом медовом золоте. Это блюдо восточной кухни идеально для вечернего свидания. Мясо индейки диетическое и легкое, кунжут увеличивает либидо, а мёд дарит энергию.
Чтобы подпитать вашу любовь этим кушаньем, сначала приготовим маринад – растворим мёд в соевом соусе. Нарезаем филе небольшими кусочками и перемешиваем их в маринаде. Некоторое время даем мясу промариноваться. Разогреваем масло на сковороде и быстро обжариваем кусочки индейки до золотистого цвета, интенсивно помешивая. Посыпаем мясо семенами кунжута и готовим еще 1 мин. Если у вас имеется баночка с уже готовой смесью мёда и кунжута, то добавляем 3 ст.л. смеси в маринад.
Готовить блюдо проще простого и не надо перечитывать тома из кулинарной библиотеки. А вот трактат о любви после такого ужина вы напишете легко и воодушевленно!
Ингредиенты
- Свинина, 1 кг
- Соль по вкусу
- Специи по вкусу
Для этого рецепта лучше всего подойдет мясо вдоль спины с кусочками ребер. Можно взять и шейную часть, и кусок окорока – что вам больше нравится, но мясо на косточке лучше всего.
1. Включите духовку в режиме “Гриль” на 240 градусов (она как раз нагреется к тому времени, как вы закончите подготовку мяса). Вымойте мясо в теплой воде, обсушите бумажным полотенцем.
Разрежьте мясо на крупные куски толщиной 3-4 см, желательно так, чтобы косточка была на каждом куске. У меня был кусок мяса с тремя ребрами – вдоль них я и разрезала, получилось 3 толстых куска.
2. Обильно натрите мясо со всех сторон солью и специями. Я использовала крупную морскую соль, свежемолотый кориандр, свежемолотый черный перец и много паприки. К мясу замечательно подойдет также сушеная кинза, розмарин или тимьян.
Включите вытяжку в кухне или откройте окно, потому что мясо будет дымить, будто его жарят на углях, и дым будет стоять не только в духовке, но и в кухне. Также приготовьтесь к тому, что после этого блюда духовку нужно будет очень тщательно вымыть. Но мясо получается – пальчики оближешь, и я считаю, что оно стоит потраченных усилий.
3. Положите мясо на решетку, снизу обязательно подставьте противень – на него будет капать мясной сок и жир, и дно духовки не пострадает. Поставьте решетку с мясом на самый верхний уровень духовки, а прямо под него – противень для сбора сока.
Теперь самое главное – не пропустить момент, когда мясо нужно перевернуть. Внимательно следите через дверцу духовки, когда мясо начнет зарумяниваться сверху, выдвиньте решетку и переверните куски мяса
Внимание! Духовка раскалена, как преисподняя. Будьте аккуратны и не обожгитесь!
Снова закройте духовку и ждите, когда мясо зарумянится с другой стороны. Снова аккуратно переверните.
Точное время приготовления указать сложно, оно зависит от максимальной температуры нагрева вашей духовки, от воздухообмена внутри духовки и от мощности гриля. При 240 градусах для полного прожаривания мяса моей духовке понадобилось 20 минут (я переворачивала 3 раза, т.е. каждую сторону мяса жарила дважды минут по 5). Не передержите, иначе мясо получится жестким и сухим.
Готовое мясо аккуратно снимите с решетки и выложите на теплые тарелки. Подавайте со свежими крупнонарезанными овощами, зеленым луком и лавашом, с каперсами или горчицей. Это очень вкусно!
10i5.ru
Вкусный маринад для стейка из свинины
Скорее всего, наши предки жарили стейк без маринада. Просто вырезали крупный кусок мякоти и запекали его на углях. Но правильно приготовленный маринад творит настоящие чудеса. Маринад делает мясо мягче и сочнее, придает разнообразные оттенки вкуса в зависимости от компонентов, входящих в его состав, а кислота, содержащаяся в любом из маринадов, помогает дольше сохранить мясо свежим (маринованное мясо можно хранить без холодильника до 12 часов). Предлагаем приготовить лучший маринад для стейка из свинины.
Ингредиенты к рецепту:
- соевый соус 3 ст. ложки
- лимонный сок 3 ст. ложки
- растительное масло (лучше оливковое)3 ст. ложки
- сушеный чеснок1/2 ст. ложки
- сушеный базилик 3 ст. ложки
- белый и черный молотый перецпо 1 ч. ложке
- чеснок3 зубчика
Способ приготовления:
- Приготовление маринада – простейшее дело. Очистите чеснок от шелухи и измельчите его. Не стоит пользоваться для этого прессом. Лучше нарезать зубчики тонкими пластинами. Все ингредиенты смешайте. Залейте маринадом предварительно нарезанное мясо и оставьте мариноваться на 6-8 часов.
- Совет: основу любого маринада составляет кислый продукт. Это могут быть уксус, вино, кефир, фруктовые соки – лимонный, гранатовый, виноградный, овощные соки, например, томатный, и даже измельченные ягоды – киви, цитрусовые, ананас. В качестве специй для свинины лучше использовать перец, чеснок, базилик, майоран, шалфей, семена сельдерея, мускатный орех.
Мясо в соевом соусе с горчицей
Если не учитывать время маринования мяса, готовиться это блюдо очень быстро. Поэтому задумав приготовить такое мясо, заранее замаринуйте его.
Необходимые продукты:
- Говядина – 1 кг.;
- соевый соус – 1 ст. л.;
- горчица – 1 ст. л.;
- подсолнечное масло для обжарки;
- соль на ваш вкус.
Приготовление:
Мясо прополоскать и порезать на тонкие ломтики. Смешать соевый соус и горчицу. Влить получившийся соус в мясо и оставить на 2-3 часа в холодильнике.
Разогреть сковородку и пожарить мясо до появления корочки. Затем это мясо переложить в кастрюлю, добавить соль и немного воды. Тушить 10 минут. Подавать с гарниром.
Классический стейк из говядины на сковороде
Как выращивают мраморную говядину
Маринад для мяса на гриле
Говоря о том, как жарить мясо на гриле, непременно следует упомянуть о том, что оно предварительно обязательно маринуется в специальном растворе. Маринад придаст непередаваемый вкус даже самому посредственному куску. Он может иметь совершенно разный состав. В качестве основы для маринада используют пиво, коньяк, сухое вино, апельсиновый или гранатовый сок, оливковое масло, уксус, соевый соус, горчицу. Пикантность придаст соус табаско, кефир, кусочки киви, сок лимона, майонез, кетчуп, сметана. Также в маринад добавляют душистые травы, специи, лук и чеснок. Тончайшие ароматы мяты, тимьяна, лаврового листа, перца, розмарина, базилика, карри и шалфея прекрасно оттенят вкусовые качества самого мяса, приготовленного именно на гриле.
Говядину, телятину и нежирную птицу можно мариновать всю ночь, а для курицы, утки, свинины, гуся и баранины хватит и нескольких часов. Есть еще маленький секрет – не стоит в маринад класть много соли. Не используйте алюминиевую кастрюлю, поскольку она портит вкус мяса.