Строганина из рыбы

Видео

Строганина
делается из замороженной скумбрии. Некоторых может смущать то, что здесь рыба не подвергается никакой тепловой обработке, и мало ли что, можно занести. В начале, я тоже с опаской относилась к этому, пока не увидела, что с частотой 2 – 3 раза в неделю ее покупают на рынке врачи санитарно – эпидемиологической службы.

Естественно у меня возник чисто женский интерес, что они с ней делают.

Они объяснили, что делают строганину,
потому что скумбрия очень полезна для сердца и всей сердечно – сосудистой системы Она содержит в себе ряд необходимых для нашего организма полезных веществ, в том числе, полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) класса Омега – 3. Омега – 3 тормозит старение организма, нормализует иммунитет, предупреждает развитие раковых заболеваний.

На мой вопрос, можно ли ее есть без опаски в сыром виде, врачи ответили так: «Сколько разной рыбы проверяем ежедневно, самая безопасная – скумбрия».

С той поры наша семья эту рыбу полюбила.

Рецепт от врачей.

Скумбрия нарезается тонкой стружкой, раскладываем по тарелке. Мы любим делать слоями, потому что, когда рыба немного подтаивает, она насыщается равномерно приправами. Каждый слой слегка пересыпаем солью, черным перцем и выдавливаем сок лимона. Если хотите, украсьте зеленью, это не помешает.

Строганина из рыбы представляет собой замороженную целиком тушку рыбы, очищенную и нарезанную тонкой стружкой. Ее подают со смесью из соли и молотого черного перца. В эту смесь нужно обмакивать кусочки мороженой рыбы и есть, пока они не оттаяли. Готовят это блюдо из сиговых или лососевых пород рыб. Главное правило приготовления строганины – рыба должна быть заморожена сразу после того, как её поймали. Тогда в ней не успеют развиться вредные бактерии.

Нотка азиатской экзотики

Китайская и японская кухня давно покорили наших соотечественников. И они придумали, как соединить исконно русское блюдо с полюбившимися вкусовыми оттенками. Заметим, что результат получился интересный и вполне заслуживающий внимания даже самых придирчивых гурманов. Причем воплотить в жизнь рецепт не составит труда даже самым ленивым кулинарам. Для него потребуется килограмм нежирной замороженной свинины. Она строгается максимально тонкими пластинками; дальнейшей разделки на полоски не требуется. Угол и направление нарезки значения не имеют – мясо в любом случае получится предельно нежным.

Глубокая и толстодонная сковорода (в идеале – вок) хорошо разогревается с достаточным количеством масла. В него высыпается все мясо и минут десять готовится на слабом огоньке. За это время вы успеете смешать три ложки соевого соуса и половинку – натурального меда. Полученный соус выливается в сковородку; огонь увеличивается до средних показателей. Четыре большие луковицы режутся полукольцами, которые высыпаются к мясу. Все перемешивается и оставляется на плите еще минут на пять. Затем добавляются нарубленные достаточно крупно четыре чесночные дольки и нарезанный пучок базилика. Останется подождать, пока строганина дойдет «до кондиции», и можно звать семейство к столу. Впрочем, оно наверняка уже топчется на кухне, принюхиваясь к аппетитным ароматам.

Понятно, что на первых порах вы будете склонны к мысли попробовать что-нибудь из последних блюд. Однако наш совет: наберитесь мужества и рискните вкусить настоящую, сырую строганину. Вкус – великолепный, готовка занимает минимум времени, удовольствие – на высоте. Заодно и ножи поточите…

Правильная подача к столу

Как приготовить строганину?

Строганину можно делать только из жирной рыбы (лучше всего из лососевых видов), не погибшей в сетях и, самое главное, не замороженной в морозильной камере — иначе чипсы будут иметь очень неприятный водянистый вкус.

Итак, чтобы приготовить строганину, необходимо пройти несколько этапов:

1. 1.

2. используя острый нож, несколькими точными движениями снимите с рыбы чешую и кожу, сначала со спины и брюха, а затем с ребер

Важно не повредить жировой слой. Рыбу не следует размораживать слишком долго, а затем снова замораживать

Также не следует заливать тушку кипятком или облегчать очистку каким-либо другим способом.

3. рыбу следует разморозить в течение 10-15 минут, а затем побрить — на полу или на столе, застеленном чистыми салфетками или газетами. Сначала удалите самые вкусные части — с горба и брюха. Их следует есть только тогда, когда более сухие, постные куски исчезнут с боков рыбы.

4. удалите стружку с помощью ножа. Нож нужно держать перпендикулярно земле и с двух сторон: за рукоятку и за спинку лезвия.

Польза этой рыбы очень высока: она содержит много калорий, жира и обладает согревающими свойствами, поэтому ее удивительно часто едят холодной.

Как сделать из рыбы

Так же, как и с мясом, предпочтение лучше отдать только что пойманной рыбе или сразу замороженной.

Из скумбрии

Необходимый набор продуктов:

• свежая крупная рыбина – 1 шт.;
• специи − по вашему вкусу;
• черный перец − аналогично;
• соль – 1,5 ст. л.

Строганина из скумбрии готовится в следующем порядке:

1. Разделываем тушку, сняв с нее кожу и освободив от всех костей.
2. Обмываем под краном и обтираем бумажными полотенцами.
3. Солим, перчим и посыпаем необходимыми специями.
4. Начиная с хвоста, превращаем в плотный рулетик.
5. Заворачиваем в пергаментную бумагу, придавая форму колбасы.
6. Оставляем на 1 час при комнатной температуре, а потом кладем в морозильную камеру.
7. Перед подачей настрогайте тонкие полоски.

Watch this video on YouTube

Украшают закуску обычно лимоном, свежей зеленью или ягодой клюквы.

Из пеламиды

Рецепт подойдет тем, кому нужно быстро накрыть на стол, подав при этом что-то интересное.

Покупаем:

• рыбу − весом около 1 кг;
• репчатые луковицы – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• душистый перец;
• постное масло − 5 ст. л.;
• черный хлеб − 4 кусочка.

Приступаем:

1. Первым маринуем лук. Для этого очищаем его, споласкиваем и нарезаем очень тонкими полукольцами. Поливаем соком лимона. Сюда же добавляем перец и соль. Оставляем.
2. Отрезаем у свежемороженой рыбы голову и снимаем шкурку.
3. Удаляем кости. Чтобы готовое блюдо пахло приятнее, срежьте все темные места с филе, которые содержат большое количество жира.
4. Измельчаем филе на очень маленькие кусочки.
5. Выкладываем на середину тарелки, покрываем луком и поливаем оставшимся соком и маслом.

Рядом положите гренки, жареные из черного хлеба. Кушать такую закуску можно сразу.

Традиционный соус для блюда северной кухни

К рыбной строганине можно подавать самые разные соусы.

К традиционным вариантам относятся следующие:

1. Классический вариант, называемый «макало» – по сути, это не соус, а приправа. Морскую соль крупного помола смешивают с молотым черным перцем. В эту смесь обмакивают рыбную стружку.
2. Якутский соус – томатную пасту или протертую мякоть помидора смешивают с продавленным чесноком и острым перцем.
3. Сибирский соус – для его приготовления натертый на мелкой терке маринованный хрен перемешивают с горчицей.
4. Уксусный соус – корни сельдерея и петрушки, а также морковь нарезают очень мелкими кубиками, заливают 9 % уксусом и оставляют на 2-3 часа.

Кроме этих соусов, можно использовать аджику, соевый соус, смешанный со свежей зеленью или сметану с порубленным чесноком.

Строганина из лосося с пикантным соусом

Для этого рецепта следует использовать свежее филе любой красной рыбы из семейства лососевых.

Состав:

• филе семги – 0,5 кг.;
• масло – 100 мл.;
• душистый перец – 6-8 горошин;
• соевый соус – 30 мл.;
• апельсин – 1 шт.;
• укроп, соль.

Приготовление:

1. Филе любой красной рыбы помыть, острым ножом срезать кожицу.
2. Положите мякоть на пищевую пленку, сверните в трубочку, и, закрепив кончики уберите в морозилку на несколько дней.
3. Приготовьте соус, смешав свежесмолотый перец, крупную морскую соль, соевый соус, оливковое масло.
4. Добавьте измельченный укроп и цедру апельсина.
5. Пробейте блендером до полной однородности.
6. Достаньте заготовку из морозилки, и острым ножом нарежьте тонкими ломтиками.
7. На охлажденную тарелку поставьте соус, и выложите кусочки замороженной рыбы.
8. Украсьте веточками укропа и крупинками соли.

Такая заготовка в морозилке может храниться полгода. Перед праздником вам нужно будет только приготовить соус и порезать рыбу.

Такое блюдо будет очень эффектно смотреться на праздничном столе, или можно приготовить строганину с гарниром из риса для легкого и полезного ужина в кругу семьи. Оценят строганину и любители суши и ролов. Большинство людей, живущих вдали от моря, недополучают необходимых микроэлементов, содержащихся в рыбе. Попробуйте приготовить это простое, вкусное и очень полезное блюдо из любой рыбы по предложенным в статье рецептам, и ваши близкие и друзья получат удовольствие и пользу для организма. Приятного аппетита!

Строганина
делается из замороженной скумбрии. Некоторых может смущать то, что здесь рыба не подвергается никакой тепловой обработке, и мало ли что, можно занести. В начале, я тоже с опаской относилась к этому, пока не увидела, что с частотой 2 – 3 раза в неделю ее покупают на рынке врачи санитарно – эпидемиологической службы.

Естественно у меня возник чисто женский интерес, что они с ней делают.

Они объяснили, что делают строганину,
потому что скумбрия очень полезна для сердца и всей сердечно – сосудистой системы Она содержит в себе ряд необходимых для нашего организма полезных веществ, в том числе, полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) класса Омега – 3. Омега – 3 тормозит старение организма, нормализует иммунитет, предупреждает развитие раковых заболеваний.

На мой вопрос, можно ли ее есть без опаски в сыром виде, врачи ответили так: «Сколько разной рыбы проверяем ежедневно, самая безопасная – скумбрия».

С той поры наша семья эту рыбу полюбила.

Рецепт от врачей.

Скумбрия нарезается тонкой стружкой, раскладываем по тарелке. Мы любим делать слоями, потому что, когда рыба немного подтаивает, она насыщается равномерно приправами. Каждый слой слегка пересыпаем солью, черным перцем и выдавливаем сок лимона. Если хотите, украсьте зеленью, это не помешает.

Мой дом

Из красной рыбы

Лучше всего приготовить строганину из рыбы горбуши. Также подойдет и семга. Главное убедиться, что рыбка действительно свежая и не замораживалась.

Продукты для рецепта:

• красная рыба (семга, горбуша) – 1,5 кг;
• оливковое масло – 3 с/л.;
• семена укропа – 1 зонтик;
• сок лимона – 3 с/л.

Приготовление:

1. Красную рыбу замораживают на трое суток в морозильной камере;
2. Достают ее из морозильника и очищают от плавников, чешуи и кожи, головы;
3. Нарезают тонкими полосками;
4. Укладывают на тарелку. Если имеется, то лучше взять деревянную. Так рыбка будет таить медленнее;
5. Смешивают сок лимона и оливковое масло. Сбрызгивают этим составом рыбешку, посыпая поверх семенами укропа;
6. Рыбка готова!

• Жиры – 55.
• Углеводы – 0,3.
• Белки – 285,1.
• Калорийность – 1636,5.

Яндекс картинки

Что такое строганина

В Якутии принято готовить свежемороженную рыбку, причем, как на праздники, так и для повседневной трапезы. Такой рецепт называется – строганина. Если для приезжих употреблять сырое мясо, которым и является рыба – это «из ряда вон выходящее занятие», то для северных народов – это не только источник витаминов, макро и микро элементов, но и своеобразный «обогреватель». Ведь всем нам известно, что большую часть года температура воздуха в Якутии держится не ниже -30 градусов, а значит, что привычные нам – шерстяные носки и термос с горячим чаем уже не спасут от холода. Поэтому местные еще издавна заметили, что сырая рыба помогает не только утолить голод, но и согреться организму с последующим хорошим самочувствием.

При этом для такого блюда не подходит любая рыба. Для него нужна только «свежая», а точнее улов, который «не умер в сетях». Помогает рыбке дойти до кондиции уже человек, ударяя сразу после вылова рыбешку головой об лед. В таком виде она находится на снегу не менее 15 минут. Затем ее распрямляют и немного разминают. Далее уже работа морозильной камеры. Но и здесь для получения хорошей строганины нужно соблюдать следующие условия хранения:

1. При -16 градусах рыбный продукт хранят не менее 36 часов;
2. При -12 градусах рыбку хранят не менее трое суток;
3. При -8 градусах рыбешку хранят не менее семи суток;
4. При -4 градусах продукт вымораживают не менее десяти суток.

Что же касается самой заморозки, то рыбу для строганины замораживают не разрезая (в целом виде). После этого продукт освобождают от чешуи, плавников, хвоста и головы. А затем нарезают острым ножом тонкие полосочки, придерживаясь направления от хвоста к голове. Поэтому, если посмотреть на фото данного блюда, то можно увидеть тонкую длинную «стружку», которая, как правило, свернута. Подают строганину, как указано ранее, с национальным соусом под названием «Макало». Несмотря на название такой соус имеет самый простой состав – это смесь черного перца и морская соль. Если посмотреть более современную подачу строганины, то с ней могут предложить, как чесночный соус, так и соевый.

Похожие рецепты

Как сделать рыбный паштет нежнее

Чтобы рыбный паштет получился нежнее, используй несколько маленьких хитростей:1. Выбери речную (озёрную) рыбу (сом, толстолобик или карась), так как она жирнее морской рыбы, и структура ее мяса более…

Читать полностью

Какое суфле самое низкокалорийное

Самое низкокалорийное — это, конечно, рыбное суфле. 150 грамм этого продукта ежедневно, и твоя фигура совершенно не пострадает. Из-за минимального количества килокалорий в блюде его можно включа…

Читать полностью

Когда солить бульоны?

Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания готовки. Рыбный бульон солят в самом начале варки. А грибной – в самом конце.

Читать полностью

Чтобы рыба при жарке не разваливалась на куски…

Жареная рыбка – это очень вкусно и полезно. Но когда такая рыбка в общем блюде разваливается на куски, это не слишком приятно. Чтобы рыба во время жарки не разваливалась на части, попробуйте ее посол…

Читать полностью

Чем исправить запах морской рыбы

Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.

Читать полностью

Как улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

Читать полностью

Общие правила безопасного приготовления

Приготовить строганину несложно, однако с учетом того, что это блюдо употребляется в пищу сырым, нужно строго соблюдать технологию приготовления. Соблюдайте простые рекомендации, если вы хотите, чтобы экзотическое лакомство оставило только приятные воспоминания.

1. Самое основное правило – использование только свежей рыбы. Идеально, если она будет живая. Среди северных народов есть традиционное правило гостеприимства, которое гласит: подать строганину из рыбы, умершей в сетях, – большое неуважение к гостю. Разумеется, ни в коем случае нельзя готовить из рыбы лежалой или «с душком».
2. Лучше готовить строганину из морской рыбы – последняя, выловленная в пресноводных источниках, менее безопасна для приготовления подобных блюд.
3. Заморозка должна быть проведена очень тщательно, чтобы не допустить заражения рыбы болезнетворными бактериями. Не следует подавать рыбу, которая была не до конца проморожена.
4. Строганина не подлежит повторной заморозке, ее замораживают один раз и подают к столу, ни в коем случае не готовят строганину из предварительно размороженной рыбы.

С появлением хороших морозильных камер приготовление строганины стало возможным на территориях с любым климатом. Сама технология замораживания рыбы предотвращает появление микроорганизмов, поэтому ее и употребляют в сыром виде.

Классический рецепт из мяса

Приготовление строганины

Как только нельма была извлечена из морозильника, ее для дальнейшей подготовки нужно поместить ее на деревянную доску (она там не будет сильно интенсивно размораживаться), а блюдо, в которое предполагается использовать в качестве вместилища стружки — наоборот, неплохо охладить, чтоб строганина поданная на стол не сильно быстро размораживалась. Край нельмы начинаем отделять острым ножом. Если используется целая рыба, ее нужно упереть головой в доску, и держа за хвост обернутый тряпкой, срезать кожу сверху вниз,

Как только сверху подрезано достаточно кожи, ее нужно руками (а что!? некоторые умельцы это делают плоскогубцами, что для строганины и нормальных пацанов большое западло) начать снимать. Самое главное в этом процессе — снятой должна быть только кожа, а подкожный жирок должен непременно остаться, это в строганине один из самых лакомых кусочков!

Далее, с рыбины срезаются плавники (хотя, по — правильному, они обрубаются с туши перед началом приготовления строганины),

И… можно приступать непосредственно к приготовлению строганины. Сначала срезаются красивые ровные стружки со спинной части нельмы,

Затем, строгаем рыбу с боковой ее части, там где у нельмы красноватый жир. Необходимо получить тонкие стружки со всей длины рыбы. Конечно, у нас был всего лишь кусок, а не цельная рыба, поэтому получилось не совсем то, но если у вас в распоряжении целая рыбина, с нее можно снять стружку гораздо длиннее.

Далее, необходимо для себя определить, как вы собираетесь есть строганину: в классическом варианте, необходимо приготовить «маканину», которая представляет собой смесь соли с черным свежемолотым перцем в соотношении один к одному. Далее, стружки строганины макаются в маканину и таким макаром она и поедается, но мы в этот раз решили чуть отступить от догмы, стружки были уложены в охлажденную тарелку, и просто обильно посыпаны солью,

После чего, строганину нужно хорошенько поперчить,

И сразу подать к столу, ну, или стол нужно перенести к строганине! Есть нужно сразу, уж быстро это блюдо таять начинает.

Ну а это фото строганины сделанное крупным планом. Как я уже писал в самом начале этого рецепта строганина не закуска, а основное блюдо. Вместе с тем, ну очень она замечательно идет в качестве закуски по водочку! Будь здоров, земляк! Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта строганины из нельмы.

Примечания

Когда будете есть строганину, не нужно запихивать в рот стружку целиком, так только зубы заморозите! Берем немного откусываем от стружки, обваливаем кусочек рыбы в слюне, а потом только пережевываем и съедаем!

Строганина из рыбы – вкусное и полезное блюдо, придуманное северными народами

Классическая строганина — это блюдо из сырой рыбы, замороженной и нарезанной продольными ломтиками. Якуты, эскимосы, коми и другие северные народы очень любят его, для них это традиционное блюдо.

Завоеватели северных широт в XVII и XIX веках часто страдали от цинги из-за недостатка витаминов. Однако коренное население никогда не сталкивалось с такой проблемой, потому что они едят сырую рыбу, которая не теряет витамины A, B, D, E и ненасыщенные жирные кислоты (омега-3) в процессе приготовления.

Какая рыба подходит для приготовления строганова?

На севере строганину готовят из белого мяса: Муксун, Чир, Нельма, местный омуль и другие. Благоприятная экология районов, удаленных от промышленных центров, позволяет безопасно использовать морскую и речную рыбу. Эскимосы ловят их в холодных озерах, выбирают крупные экземпляры, которые не тонут в сетях, и сразу замораживают их. При необходимости замороженную рыбу распрямляют, чтобы ее можно было легко строгать.

Для выкапывания лучше всего подходит крупная тушка (2-4 кг) замороженной рыбы. Если рыбу разморозить, а затем снова положить в морозильную камеру, вкус будет уже не тот. Другим условием является глубокое замораживание: При температур е-18 градусов будущая строганина должна храниться не менее 3 дней.

Особые кулинарные характеристики

Приготовление классической строганины из рыбы довольно простое:

1. Плавники и чешуя отрезаются вместе с кожей. Предварительно отрезается передняя часть головы, чтобы она лучше легла на поверхность среза. При обработке рыбу держат вертикально за хвост и заворачивают в кухонное полотенце. Это предотвращает замерзание руки.
2. Мясо нарезается тонкими пластами. В результате получаются локоны, похожие на выструганную вручную стружку. Поместите их на тарелку, которая была заморожена в морозильной камере. Предварительно поставьте блюдо в холодильник, чтобы замедлить процесс оттаивания строганины, так как после оттаивания она потеряет свой первоначальный вкус.
3. В качестве приправы используйте смесь соли и черного перца в пропорции 50 на 50. Строганину также можно обмакнуть в чесночно-соевый соус.

Рыбные части для строганова:

• Спина вместе с верхней частью спины. Замороженные кости измельчаются при нарезке, не меняют вкус и не вредны для здоровья.
• Остальное мясо, которое можно нарезать ломтиками. Прекратите нарезку, когда нож начнет скользить по ребрам. Полностью удалить мясо невозможно, но оставшуюся рыбу можно разморозить, выпотрошить и использовать в рыбном супе. Не обязательно отрезать все мясо сразу: тушу можно потрошить на разных этапах.

Классический рецепт актуален, если есть возможность купить подходящую рыбу. Для жителей европейской части России приготовить строганину из муксуна или сига проблематично, так как на прилавках продуктовых магазинов можно найти совершенно другой ассортимент продуктов. В этом случае может помочь скумбрия или пелагическая рыба.

Строганина из скумбрии и сопутствующие продукты

Рецепт приготовления строганины из мелкой морской рыбы несколько отличается от классического рецепта. Для приготовления вам понадобятся:

• Пара крупных макрелей или замороженная пелагическая рыба (1 кг).
• Лук (0,5 кг).
• Черный перец.
• Соль.

Технология заключается в следующем:

1. Удалите хвост и голову из тушки.
2. Снимите тушку и голову, снимите голову и шею, снимите тушку и голову.
3. Разрежьте вдоль хребта посередине.
4. Удалите хребет, отрежьте ребра и потеряйте часть мяса.
5. Нарежьте замороженное филе на небольшие кусочки.
6. Нарежьте лук кольцами и приправьте солью и перцем.

Конечно, строганина из аиста или скумбрии будет выглядеть иначе после простой нарезки — без стружки и завитков. Однако внешний вид блюда не оказывает большого влияния на его вкус.

Что такое строганина

Строганина – это тонко порезанные кусочки мяса или рыбы, которые не подвергаются термической обработке, то есть по сути – это сырое мясо. Само название закуски говорит о том, что мясо или рыбу не нарезают на куски, а строгают, а затем замораживают. Подается стружка замороженной с различными соусами. Родиной закуски является Арктика, где всегда водится идеальная рыба для строганины: осетр, омуль, чир, муксун, лососевые. Рыбу там ловили подледным способом и это блюдо в тех краях считается национальным.

Из чего делают

Главной особенностью является то, что стружку готовят из свежей, живой рыбы, которая подверглась заморозке. Сибирские рыбаки считают дурным тоном подавать на стол закуску, которую приготовили из умершей еще в сетях тушки, но сегодня этот момент легко опускается. Если рассматривать якутские рецепты из мяса, то народы севера использовали для приготовления закуски лосятину или оленину. Понятно, что сегодня не всем доступна такая дичь и готовится это блюдо даже из куриной грудки. Главное – это предать настроганное мясо глубокой заморозке.

Как правильно приготовить

Правильная подача к столу

Строганина – древнее блюдо северной кухни, которое окружено большим количеством традиций при подаче к столу.

Едят строганину руками, обмакивая в смесь перца и соли или соус. Коренные жители севера не признают никаких приправ, кроме морской соли и черного перца, однако строганина вкусна с самыми разными острыми и пряными соусами. Последние подают охлажденными в отдельной посуде.

Строганину заедают черным хлебом и свежим репчатым луком. К ней традиционно подают крепкий алкоголь – водку или горькие настойки.

Это очень самодостаточное блюдо, позволяющее насытиться без дополнительного гарнира. Но при желании его можно подать с отварным картофелем и свежей зеленью.

У северных народов процесс трапезы представляет собой размеренное действие, которое по своей степенности и соблюдению традиций можно сравнить с китайской чайной церемонией.

Приготовление и правильная подача к столу строганины – это отличный способ познакомиться с традициями наших предков.

Строганина из рыбы представляет собой замороженную целиком тушку рыбы, очищенную и нарезанную тонкой стружкой. Ее подают со смесью из соли и молотого черного перца. В эту смесь нужно обмакивать кусочки мороженой рыбы и есть, пока они не оттаяли. Готовят это блюдо из сиговых или лососевых пород рыб. Главное правило приготовления строганины – рыба должна быть заморожена сразу после того, как её поймали. Тогда в ней не успеют развиться вредные бактерии.