Слоеное тесто

Производители слоеного теста. Росконтроль назвал лучшее слоёное тесто

Эксперты Росконтроля исследовали слоёное бездрожжевое тесто брендов: «Цезарь premium», «Морозко», «Каждый день», «Хлебный дом/Звёздное тесто», «Черемушки», «То, что надо!», «Талосто/Без хлопот». С результатами проверки можно ознакомиться на сайте орагнизации.

Все образцы проверены по более 60 параметрам оценки качества и безопасности продукции. Транс-изомеры жирных кислот были обнаружены в тесте «Цезарь premium» и «Морозко», но производители не указали их наличие в маркировке.

Все протестированные образцы соответствуют требованиям безопасности, бактерии группы кишечной палочки и сальмонеллы в них не обнаружены. Высокое содержание дрожжей, которое нехарактерно для бездрожжевого теста оказалось в продукции бренда «Цезарь premium». Во всех образцах присутствует плесень, но в количестве, которое не превышает максимально допустимое.

Во всех продуктах, кроме «Хлебный дом / Звёздное тесто», специалисты нашли небольшое содержание сорбиновой кислоты (сорбата). Это могло произойти из-за использования изготовителем содержащего консервант маргарина.

Самым воздушным оказалось тесто «Черёмушки» — высота выпечки составила 6,7 см. Наиболее плотное тесто у производителя «Талосто / Без хлопот». Самый солёный образец — тесто «Морозко», а меньше всего соли в продукции «Каждый день».

Тесто «Цезарь premium» и «Морозко» было добавлено в список товаров с замечаниями. Остальная протестированная продукция рекомендована к покупке.

Как приготовить быстрое слоеное тесто за 15 минут

Чтобы сделать слоеную тестовую массу для выпечки, нужно подготовить основные ингредиенты:

• Сливочное масло или маргарин – они обязательно должны быть сильно охлажденными, ведь благодаря сформировавшимся в толще теста кусочкам застывшего жира при выпекании образуются многочисленные слои, делающие выпечку воздушной и хрустящей. Перед замешиванием теста, положить его в морозилку на пару минут.
• Куриные яйца – они тоже должны быть взятыми из холодильника. В большинстве рецептов указано только 1 яйцо, по желанию можно взять и больше, но излишек яичного белка делает тесто жестким и неподатливым.
• Вода обычная или минеральная либо кисломолочный продукт. Жидкость для приготовления слоеного теста тоже нужно предварительно охладить – лучше, если вода будет не просто прохладной, а ледяной – это позволит добиться максимальной слоистости основы и не даст кусочкам масла раствориться.
• Мука – подходит только пшеничная высшего сорта. Ее предварительно нужно просеять, чтобы насытить кислородом и убрать мусор.
• Уксус – обязательно добавляется при замешивании слоеного бездрожжевого теста, – он помогает добиться нужной слоистости. Подходит обычный столовый укус с 6%-й концентрации. Если по рецепту нужен такой уксус, но у вас имеется только 9%-й, его нужно брать в 1,5 раза меньше 6%-го.

Чтобы во время приготовления быстрого слоеного теста не возникало трудностей, нужно запомнить некоторые важные правила:

1. Работать нужно максимально быстро, четко, но аккуратно, чтобы сливочное масло в структуре теста не успевало нагреваться от тепла рук.
2. Готовая тестовая масса должна быть слегка комковатой, а не гладкой и однородной, поэтому долго месить тесто не рекомендуется, – нужно просто собрать масляно-мучную крошку в плотный ком.
3. Для лучшей слоистости выпечки тестовую основу обязательно выдерживают на холоде минимум полчаса, а лучше 2-3 часа. Чтобы тесто не напитывалось посторонними запахами, а поверхность его не заветривалась, ком теста оборачивают пищевой пленкой или пергаментной бумагой.

Хранение и перезагревание

• После приготовления слойки, дайте ей полностью остыть перед хранением. Упакуйте слойку в пищевую пленку или храните в плотно закрытом контейнере в холодильнике.
• Слойка с картошкой и грибами может храниться в холодильнике до 3 дней.
• Перед тем как перезагреть слойку, убедитесь, что она полностью охладилась. Разрешите слойке достичь комнатной температуры перед подогревом.
• При подогреве слойки, вы можете использовать микроволновую печь или духовку. Если используете микроволновку, оберните слойку в микроволновочную пленку и подогревайте на средней мощности в течение 1-2 минут до достижения желаемой температуры.
• Если вы предпочитаете использовать духовку, предварительно разогрейте ее до 180 градусов Цельсия. Разместите слойку на противне и накройте фольгой. Перезагревайте в течение 10-15 минут или до готовности.
• Не рекомендуется перезагревать слойку несколько раз, так как это может повлиять на текстуру и вкус блюда.

Следуя этим простым инструкциям по хранению и перезагреванию, вы сможете наслаждаться вкусом слойки с картошкой и грибами не только в день приготовления, но и в нескольких днях после. Приятного аппетита!

Рецепт слойки с картошкой и грибами

Ингредиенты:

№	Ингредиенты	Количество
1	Слоеное тесто	500 г
2	Картошка	4 шт
3	Грибы	200 г
4	Лук	1 шт
5	Сыр твердый	100 г
6	Масло растительное	2 ст.л.
7	Соль	по вкусу
8	Перец	по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.
2. Очистите и нарежьте картошку и грибы.
3. Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета.
4. Добавьте к луку нарезанную картошку и грибы. Обжаривайте все вместе до готовности овощей.
5. Посолите и поперчите по вкусу.
6. Получившуюся начинку оставьте остывать.
7. Разделите слоеное тесто на две части.
8. Раскатайте каждую часть теста в тонкий прямоугольник.
9. На первый прямоугольник выложите начинку.
10. Посыпьте начинку натертым сыром.
11. Сверните прямоугольник с начинкой рулетом и переложите на противень.
12. Повторите те же действия с оставшейся частью теста и начинкой.
13. Смажьте слойки взбитым яйцом сверху.
14. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 30-40 минут, пока слойки не станут золотистыми и хрустящими.
15. Готовые слойки остудите немного и подавайте.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусные слойки с картошкой и грибами. Приятного аппетита!

Готовое слоеное тесто, как использовать. Торт на слоёном тесте с фруктами и ягодами с заварным кремом

Ингредиенты

• Тесто слоёное, готовое (дрожжевое) – 0,5 килограмма.
• Яйца – 4 штуки.
• Творог – 0,5 килограмма.
• Молоко – 200 миллилитров.
• Сливки (30%) – 0,5 литра.
• Сахар – 200 граммов.
• Желатин – 1 упаковка (45 граммов).
• Замороженная вишня – 0,5 килограмма.
• Консервированные персики – 200 граммов.

Начнём приготовление нашего рецепта из готового слоёного теста с того, что поставим размораживать тесто просто на стол, на разделочной доске. После того, как оно дойдёт до нужно кондиции, немного его раскатаем, вырежем из него круг, приложив форму для выпекания, чтобы подходило ей по размеру. Смазываем форму сливочным маслом или маргарином, не жалеем, смазываем обильно. Выкрадываем сырой корж, прокалываем вилкой, чтобы при выпекании не вздувались пупырышки. Разогреваем духовку до 220 градусов, после чего ставим форму, выпекаем корж 10 минут.

Тем временем из вишни достаём косточки, откидываем на дуршлаг, а через 20 минут засыпаем сахаром. Желатин разделяем – 15 и 30 грамм, замочим его отдельно, пока не разбухнет. Творог протираем через сито, или же хорошо взбиваем блендером, чтобы был однородным и нежным. Персики нарезаем небольшими кубиками. Достаём корж из духовки, чтобы остывал в форме.

Далее, по рецепту из готового слоёного теста, начнём готовить заварной крем. Делаем водяную баню, ставим на неё кастрюлю с молоком и желтками, сахаром. Перемешиваем постоянно, крем готов, когда начнём загустевать, примерное время приготовления полчаса. Добавляем 30 грамм желатина, перемешиваем. Оставляем остывать. А пока будем взбивать сливки, пока не станут густыми и воздушными, а когда крем остынет, добавим сливки, персики и творог, перемешаем. Выложим готовый крем на корж, прячем в холодильник на 1,5 часа.

Постное на минеральной воде

Приготовление соуса

Сметанный соус

Для приготовления сметанного соуса вам понадобятся:

• 200 гр сметаны
• 1 зубчик чеснока
• соль и перец по вкусу

1. Чеснок мелко нарежьте или измельчите.

2. В миске смешайте сметану и чеснок.

3. Приправьте соус солью и перцем по вкусу.

4. Хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно смешались.

5. Сметанный соус готов! Можете подавать его к вашим слоям с картошкой и грибами.

Грибной соус

Для приготовления грибного соуса вам понадобятся:

• 200 гр грубо нарезанных грибов
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки муки
• 200 мл куриного бульона
• соль и перец по вкусу

1. Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне.

2. Добавьте луковицу и грибы, обжарьте их, пока они не станут мягкими и слегка подрумяненными.

3. Посыпьте муку равномерным слоем поверх грибов и лука. Перемешайте, чтобы мука поглотила масло, и продолжайте готовить 2-3 минуты, помешивая, чтобы мука не пригорела.

4. Постепенно влейте куриной бульон, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.

5. Продолжайте варить соус на среднем огне, пока он не загустеет, примерно 5-7 минут.

6. Приправьте соус солью и перцем по вкусу.

7. Грибной соус готов! Подайте его вместе с вашими слоями с картошкой и грибами.

ПОВТОРИТЬ. Значение слова «повторить»

ПОВТОРИ́ТЬ , — рю́ , — ри́шь ; прич. страд. прош. повторённый , — рён , — рена́ , — рено́ и повто́ренный , — рен , -а, -о; сов., перех. ( несов. повторять).

1. Сказать, исполнить или сделать еще раз то же самое. Повторить ошибку. Повторить просьбу. Повторить рассказ. Повторить песню. □ — Садитесь, прошу вас. Она не садилась. — Садитесь, прошу вас! — повторил я и указал ей на стул. Чехов, Жена . Трудно было повторить то, что он уже сделал однажды, — добыть подходящую справку о Черкашине. Каверин, Двойной портрет. || Сказать или сделать кем-л. ранее сказанное или сделанное. Повторить чужие слова. □ Я глядел смело на Пугачева, готовясь повторить ответ великодушных моих товарищей. Пушкин, Капитанская дочка . Напечатали мою корреспонденцию о гибели старого колхозника Матвея Кузьмина, повторившего — подвиг Ивана Сусанина. Б. Полевой, «Поэт родины».

2. Отражая, воспроизвести. Лесистых берегов обрывы и изгибы, Как зеркалом, водой повторены. А. Майков, Рыбная ловля. прокатился над Волгой. Назади его лениво повторило эхо Жигулей. Короленко, Художник Алымов. || Явиться повторением, копией кого-, чего-л. И наши дети нас не повторят, Мы в них себя совсем иных увидим. Рыленков, Земля стара, а жизнь всегда нова.

3. Создать что-л. подобное. Повторить архитектуру старого дома. □ То, что можно выполнить, скажем, из металла, нельзя повторить в кирпиче. Бартенев, От пирамид до современных зданий.

4. Возобновить еще раз в памяти ранее заученное. Повторить к экзамену грамматические правила. Повторить роль перед спектаклем. □ Варя попросила его повторить с ней таблицу умножения. С. Антонов, Петрович.

Другие рецепты с картошкой и грибами

Грибное рагу с картофелем

Ингредиенты:

Картофель (средний)	Шампиньоны (200 г)	Лук (1 шт)	Морковь (1 шт)	Сливки (200 мл)
Растительное масло	Соль	Перец	Лавровый лист	Зелень

Приготовление:

1. Картофель очистить и нарезать кубиками. Шампиньоны, лук и морковь нарезать тонкими полукольцами.

2. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности. Затем добавить морковь и шампиньоны, обжаривать 5-7 минут.

3. Добавить картофель, лавровый лист, соль и перец. Помешивать все ингредиенты в течение 3 минут.

4. Залить грибное рагу сливками, убавить огонь и тушить до готовности картофеля.

5. Подавать рагу горячим, посыпав свежей зеленью.

Картофельные оладьи с грибами

Ингредиенты:

Картофель (средний)	Шампиньоны (200 г)	Лук (1 шт)	Яйцо (1 шт)	Мука (2 ст. л.)
Растительное масло	Соль	Перец	Зелень

Приготовление:

1. Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Шампиньоны и лук нарезать мелкими кубиками.

2. В большой миске смешать тертый картофель, нарезанные шампиньоны и лук, яйцо, муку, соль и перец. Хорошо перемешать.

3. В сковороде разогреть растительное масло. Формировать оладьи из картофельного теста и обжаривать на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки.

4. Готовые оладьи выложить на бумажную салфетку, чтобы удалить лишнее масло.

5. Подавать оладьи с картошкой и грибами с свежей зеленью. Можно добавить сметану или соус на выбор.

Какое слоеное тесто лучше дрожжевое или бездрожжевое. Какое тесто слоеное лучше — дрожжевое или бездрожжевое

Начнем стого, что слоеное тесто бывает двух видов – дрожжевое и бездрожжевое. Главное их отличие – это, как вы уже догадались, наличие дрожжей в составе. И поскольку для разных кулинарных изделий предусмотрен свой тип замеса, при выборе теста, в первую очередь, нужно отталкиваться именно от этого.

Дрожжевое

В его составе содержаться дрожжевые грибы, благодаря которым улучшается структура массы, происходит образование пышных слоев, что добавляет выпечке визуальную массу. Изделия из этого теста менее калорийны, так как в него, добавляется совсем небольшое количество жиров (растительные или сливочные).

Изделия из дрожжевого теста отличаются легкостью, пышностью, насыщенным вкусом и ароматом. Однако срок хранения у них небольшой.

К достоинствам дрожжевого замеса относят:

1. Низкую калорийность.
2. Насыщенность вкуса и запаха изделий.
3. Пышность готовой выпечки.

Минусы:

1. Плохое усвоение дрожжевой выпечки организмом.
2. Провоцирование процесса брожения в кишечнике.
3. Маленький срок хранения.

Основное отличие данных двух видов слоеного теста состоит в наличии/отсутствии дрожжей в составе

Бездрожжевое

А вот это слоеное тесто готовится без добавления дрожжей. Компенсируя это, его обогащают жирами, что, кстати, дополнительно позволяет хранить полуфабрикат в морозильной камере, причем довольно долго.

С другой стороны, выпечка из этого теста не отличается особой пышностью и характерным «дрожжевым» ароматом. Кроме того, она очень калорийна.

К достоинствам бездрожжевого замеса относят:

1. Хорошее усвоение готовых изделий организмом ввиду наличия пищевых волокон.
2. Быстрая перевариваемость кишечником.
3. Продолжительный срок хранения.
4. Сохранность полезных свойств.

Недостатки:

1. Высокая калорийность и низкая диетическая ценность.
2. Высокий гликемический индекс (способствует повышению концентрации сахара в крови).

Ну и, конечно же, любое слоеное тесто крайне нежелательно употреблять диабетикам и людям с лишним весом.

Состав теста и правильные пропорции продуктов

Все виды слоёного теста (а их немало) замешивают из муки, масла и воды с добавлением соли. В классическом рецепте слоёного теста отсутствуют яйца и сахар. Если из него выпекают сладкую продукцию, то хватает сладости начинки, а вкус теста нейтрален. Это создаёт гармоничный дуэт и позволяет по достоинству оценить вкус изделия в целом.
Пропорции основных продуктов таковы: на 1 часть воды необходимо взять 2 части муки (если в рецепте не указано другое). Можно заменить воду молоком, но от этого уменьшится эластичность теста. Наилучшего результата мы достигнем, смешав молоко и воду в соотношении 1:1. При добавлении в тесто жидкость и масло должны быть охлаждёнными. Пышность выпечки напрямую зависит от жирности масла. Чем выше жирность, тем более нежная и пышная выпечка из слоёного теста у нас получится. Для того чтобы повысить эластичность теста, добавьте немного лимонного сока, уксуса или лимонной кислоты.

Классическим рецептом является слоёное пресное тесто (т.е. бездрожжевое). Давайте рассмотрим особенности его приготовления.

1-й этап: Замешивание тестовой основы

На данном этапе очень важно помнить, что все продукты должны быть охлаждёнными. Смешиваем просеянную муку с солью, добавляем сок лимона и небольшое количество размягченного сливочного масла (30 г)

Постепенно добавляя жидкость, замесим эластичное крутое пресное тесто. Сверху на тесте делаем крестообразный надрез. Накрываем его полотенцем (или миской) и оставляем на столе на полчаса – 40 минут. В «отдохнувшем» тесте при раскатывании будут лучше образовываться слои.

2-й этап: Прослаивание основы маслом

От качества работ, проведённых на этом этапе, будет зависеть конечный результат

Здесь всё очень важно: температура помещения, правильная толщина слоёв, количество пластов. Особое значение имеет температура масла, используемого для прослойки

Оно должно быть хорошо охлаждённым (но не слишком твёрдым), чтобы вовремя раскатки не крошилось.

Итак, приступим. Этот процесс производят в прохладном помещении, температура которого не превышает +17 градусов. Из масла, приготовленного для прослаивания, формируем квадрат. Теперь его необходимо завернуть в пищевую плёнку или пергамент и раскатать в пласт (при этом сохраняя квадратную форму) толщиной около 1 см.

Охлаждаем масло в холодильнике в течение получаса.

Выкладываем «отдохнувшее» тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Теперь начинайте раскатывать от центра в стороны. Получится квадратная заготовка с четырьмя «лепестками» толщиной 1-1,5 см. Её центральная часть должна остаться немного толще, чем образовавшиеся «лепестки». Также квадрат (или прямоугольник) из теста должен быть больше квадрата (прямоугольника) из масла настолько, чтобы масло можно было поместить в конверт из теста.

Пласт сливочного масла извлечь из пищевой плёнки и положить на пласт теста. Тесто завернуть конвертиком. При накладывании каждого «лепестка» можно защипать края. Так при раскатке масло не будет выдавливаться наружу.

И вот так:

Раскатываем домашнее слоёное тесто по направлению от себя в прямоугольник толщиной 1 см. Визуально разделив его на 3 части, накройте центральную часть боковыми.

Перевернув, снова раскатайте полученный пласт таким же образом. Не рекомендуется за один подход производить более двух раскаток! Поэтому опять сложите тесто в трое (в виде книги), заверните в пищевую плёнку и поместите в холодильник на 15-20 минут.

Эти операции (раскатать, свернуть, убрать в холод) повторять 3-4 раза, а лучше 6-8. За один подход раскатываем по два раза. После каждого подхода отправляем на 15-20 минут в холодильник. Так получаем как минимум шестиразовую раскатку. Но чем их больше, тем выпечка будет более нежной и воздушной.

Процесс повторяющейся раскатки, складывания, с последующим охлаждением после каждого подхода, и называется кондитерами термином «тюрнирование». Так, не описывая снова повторяющиеся процессы, кулинар может просто сказать: «Тюрнируем тесто».

После проведения последней раскатки охлаждаем тесто не менее четырёх часов! Слоёное тесто готово к формовке изделий и их выпеканию.

Красивые выпечки из слоеного теста. Рецепты с готовым слоёным бездрожжевым тестом

Готовое бездрожжевое слоёное тесто содержит больше масла, а значит оно более калорийное (в среднем 454 ккал на 100 г), чем слоеное дрожжевое. После выпечки оно получается более слоистым (оно содержит не менее 140 слоёв), ломким и хрустящим. Вкус у такого теста более нейтральный, чем у дрожжевого. Его плюс и в том, что, в отличие от дрожжевого, ему не требуется время на расстойку, а значит на этом этапе вы экономите время.

Домашняя пахлава

Пахлава или как её ещё называют – баклава (от монгольского baγla – заворачивать) – сладкая выпечка из слоёного или фило теста, чаще всего с грецкими орехами или фисташками, щедро пропитанная сахарным или медовым сиропом.

Те, кто часто делают домашнюю пахлаву из слоёного теста, рекомендуют сразу разрезать её на ромбики: так слои теста быстрее пропекаются и лучше раскрываются, Только не прорезайте все слои до дна формы, чтобы начинка не вытекла и не начала пригорать.

Домашня пахлава

Для приготовления 12-14 небольших сладких ромбиков нужно:

• готовое слоёное бездрожжевое тесто – 800 г
• растопленное сливочное масло – 100 г
• желток – 1 шт.
• мука для раскатывания теста

Для заливки:

• мёд – 250 г
• сахар – 100 г

Для начинки:

• очищенные грецкие орехи – 2 стакана
• пудра сахарная – 1 ст. л.
• молотая корица – 1 ч. л.

1. Для начинки грецкие орехи измельчить и смешать с сахарной пудрой и корицей.
2. На присыпанном мукой столе очень тонко раскатать подготовленное тесто и нарезать пластами по размеру формы, в которой будет выпекаться пахлава.
3. В смазанную маслом жаропрочную форму выложить друг на друга 2 пласта теста, смазав каждый сливочным маслом. Тонким слоем нанести начинку, накрыть ещё одним пластом и снова смазать начинкой.
4. Продолжать укладывать слоями тесто и начинку, пока не закончатся ингредиенты. Верхний слой должен быть из теста. Смазать его желтком.
5. Разогреть духовку до 180 °С. Разрезать пахлаву на небольшие ромбики и выпекать 40–45 мин. до образования золотистой корочки.
6. Тем временем приготовить заливку. Вскипятить 80 мл воды, растворить в ней сахар и варить 5 мин. Добавить мёд и готовить, помешивая, еще 8 мин. Вынуть пахлаву из духовки, дать немного остыть. Нарезать кусками по намеченным прорезам. Полить медовой смесью и оставить на 7–8 ч при комнатной температуре, чтобы пахлава хорошо пропиталась.

Рецепт слоеного теста быстрого приготовления от бабушки Эммы

Сборка слоек

1. Возьмите подготовленное тесто и разделите его на несколько равных частей. Каждую часть раскатайте в тонкий прямоугольник на плоской поверхности, предварительно посыпанной мукой.

2. На каждый прямоугольник из теста нанесите равномерный слой начинки из картошки и грибов. Разложите начинку по всей поверхности теста, оставляя небольшую рамку без начинки по краям.

3

Осторожно скрутите прямоугольник с начинкой в рулет. Таким образом, слойка получится в форме ролла

4. Повторите этот процесс для каждой части теста с начинкой.

5. После скручивания всех прямоугольников с начинкой, поместите полученные рулеты на противень, смазанный маслом или покрытый пергаментной бумагой. Оставьте небольшие промежутки между рулетами для их распухания.

Советы для идеальной слойки:

1. Не забывайте припудривать поверхность теста мукой перед раскатыванием. Это поможет избежать его прилипания к поверхности и сделает тесто более эластичным.

2. Начинку рекомендуется наносить в тонком слое, чтобы слойки были сбалансированными по вкусу.

ЗАКРЫТЬ. Словарь Ушакова

закрыть

закр ы ть , закрою, закроешь, совер. (к закрывать); ант. открыть.

1. что. Покрыть что-нибудь крышкой. Закрыть сундук. Закрыть рояль. Закрыть трубу. Закрыть гроб.

2. кого-что. Покрыть, накрыть чем-нибудь. Закрыть покойника простыней. Воз закрыли брезентом.

3. кого-что. Заслонить, затенив, заградив собою, сделать невидимым. Поля шляпы до половины закрыли лицо. Туча закрыла луну.

4. что. Сложить, сомкнуть что-нибудь раскрытое. Закрыть зонтик. Закрыть книгу. Закрыть ноты. Закрыть глаза.

5. *****

6. что. Какой-нибудь преградой прекратить доступ во что-нибудь. Закрыть вход. Закрыть комнату. Закрыть границу.

| Запереть что-нибудь, прекращая, останавливая движение, действие чего-нибудь. Закрыть воду. Закрыть электричество. Закрыть семафор. Закрыть кран.

| Сделать недоступным. Закрыть путь. Все возможности оказались для него закрытыми.

7. перен. , что . Закончить, прекратить ведение чего-нибудь. По принятии всех резолюций собрание было закрыто. Вследствие разыгравшегося скандала председатель закрыл собрание. Купец был вынужден закрыть торговлю. Закрыть сезон. Закрыть выставку.

| Официальным распоряжением ликвидировать, уничтожить что-нибудь, запретить существование чего-нибудь. Закрыть школу. Закрыть завод, газету, журнал.

• закрыть двери дома для кого — см. дверь. Закрыть глаза — см. глаз. Закрыть счет ( спец. ) — 1 ) о вкладчике: изъять весь свой вклад из банка ; 2 ) о банке: прекратить выдачу денег по счету; 3 ) закончить счет за какой-нибудь период, подвести окончательный итог ( бух. ). Закрыть кавычки, скобки — см. эти слова.

Начинка и фактура слоек

Начинка слоек с картошкой и грибами является классической и очень насыщенной. Картошка придает слоям основную массу и насыщенность, а грибы вносят нотки аромата и тонкий вкус.

Вы можете использовать разные виды грибов для начинки — от шампиньонов до лисичек, выбирайте свои любимые или то, что имеется под рукой. Грибы надо тщательно обжарить с маслом и луком, чтобы достичь максимального вкуса.

Хорошо приготовленные слойки должны иметь хрустящую корочку, которая оборачивает мягкий и нежный фарш внутри. Это создает интересную фактуру и контраст в каждом кусочке блюда.

Хрустящая корочка

Для того чтобы достичь хрустящей корочки, можно добавить яйцо и сливочное масло в тесто. Они придают слоям теста упругость и шелковистость. Также можно смазывать верхний слой теста яйцом перед выпеканием — это придаст корочке золотистый цвет и выразительность.

Мягкий и нежный фарш

Начинка слоек с картошкой и грибами должна быть нежной и мягкой. Для этого необходимо приготовить фарш заранее, а картошку тщательно протереть и смешать с грибами. Начинку можно дополнить специями и зеленью для добавления вкуса.

Слойки с картофелем и грибами

Для вкусного перекуса в обеденный перерыв или во время длительной прогулки предлагаем приготовить нежные слойки с картофелем и грибами. Слойки получаются не только вкусными, а еще и сытными. Если сушеные грибы вы не сможете найти или вы их просто не употребляете, то вместо них можете взять свежие шампиньоны. Возьмите их 200 г и хорошенько подрумяньте с луком, чтобы грибной вкус был более насыщенным.

Ингредиенты для приготовления слоек с картофелем и грибами (на 6-7 крупных слоек):

• слоеное тесто – 500 г
• грибы сушеные – 25 г
• картофель сырой – 400-500 г
• лук репчатый – 1-2 шт.
• сыр твердый – 80 г
• укроп свежий – по вкусу
• растительное масло
• соль, перец – по вкусу

Рецепт приготовления слоек с картофелем и грибами:

Сушеные грибы замочите в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь.

Когда грибы разбухнут, тщательно промойте их под проточной водой. Переложите в кастрюлю, залейте небольшим количеством чистой воды и варите в течение 1 часа. Готовые грибочки откиньте на сито. Полученный грибной бульон по желанию можете сохранить и использовать в других блюдах.

Очищенный картофель залейте чистой водой и отварите на среднем огне до полной готовности. За 5-10 минут до готовности картофель приправьте солью по вкусу.

Репчатый лук нарежьте мелким кубиком.

На сковороде разогрейте масло и обжарьте лук в течение 7 минут до мягкости и легкого золотистого цвета.

Отварные грибы нарежьте мелкими кусочками и добавьте к луку. Помешивая, жарьте грибы еще 5-7 минут. Готовые грибы приправьте по вкусу солью и перцем.

Отварной картофель разомните в гладкое пюре. Воду, в которой варился картофель, сохраните и по мере разминания картофеля понемногу её добавляйте, чтобы пюре не получилось сухим.

К пюре добавьте обжаренные грибы, перемешайте и оставьте остывать до теплого состояния. Во время остывания пюре время от времени перемешивайте, чтобы оно не превратилось в один комок.

К остывшему пюре с грибами добавьте мелкорубленую зелень и натертый на крупной терке твердый сыр. Перемешайте.

Слоеное тесто раскатайте в прямоугольник толщиной 4 мм.

Возьмите круглую вырубку для теста диаметром 12 см. Если такой вырубки нет, возьмите любое подходящее по диаметру блюдо, которое можно обвести по контуру, к примеру, обычную тарелку. Вырежьте из теста 6 кругов. Обрезки также можно собрать и раскатать повторно, слойки из такого теста получаться немного плотнее, но будут такими же вкусными.

На вырезанный круг выложите начинку. Для удобства начинку можно сразу распределить по всем кусочкам теста, так в каждой слойке получится равное количество начинки.

Края теста соедините, сформировав пухлый пирожок.

Полученный пирожок переверните вниз швом и руками аккуратно разомните его в продолговатую лепешку толщиной около 1 см. Для удобства можете себе помочь скалкой, только раскатывайте аккуратно.

Кончиком ножа сделайте параллельные надрезы на поверхности слоек.

Выложите изделия на противень на небольшом расстоянии друг от друга.

Выпекайте слойки с картофелем и грибами в разогретой до 190 С духовке около 20 минут или до тех пор, пока поверхность не покроется насыщенной золотистой корочкой.

Дайте слойкам немного остыть и подавайте со свежими овощами.

Источник