Блюдо шкара. шкара - популярнейшее блюдо черноморских моряков

ЖУРНАЛо современной посуде и гастрономии

Крымская кухня | Россия

Шкара — традиционная рыбацкая похлебка. Это блюдо имеет массу разновидностей и вариантов приготовления, буквально в каждом портовом городе или рыбацкой морской деревне ее готовят по-своему. Сегодня мы поделимся с вами рецептом приготовления шкары из барабульки. В этом варианте блюдо готовят на Тарханкуте — западной части полуострова Крым. В данной версии шкара получается сытной, очень ароматной и пряной, с изысканной кислинкой. За эти качества черноморскую шкару прозвали «буйабес лайт». Готовится шкара как в котле на берегу моря, так и в сотейнике, на плите домашней кухни. Сама процедура приготовления блюда занимает всего лишь 10–15 минут. Благодаря столь быстрому приготовлению шкара очень популярна: ею всегда можно накормить внезапных гостей, была бы свежая рыбка!

Ингредиенты:

свежая барабулька — 0,5 кг;
лук репчатый — 3–4 луковицы среднего размера;
сливочное масло — 2 ст. л.;
оливковое масло — 2 ст. л.;
лимон — ½ шт.;
лавровый лист — 15–20 шт.;
перец черный горошком;
сахар-песок — щепотка;
соль.

Для приготовления блюда потребуется: сотейник с крышкой, миски для ингредиентов, шумовка, половник, дуршлаг, глубокие тарелки для подачи.

Рыбку вымыть, очистить от чешуи, у крупных экземпляров можно удалить внутренности (делать это не обязательно, так как барабулька не имеет желчи, а сама рыбка травоядная). Еще раз промыть и дать стечь на дуршлаге.

Лук очистить от шелухи и нарезать кольцами. В сотейнике (отличный вариант для этого блюда — так называемая «крестьянская сковорода» от французского бренда De Buyer) слегка растопить одну столовую ложку сливочного масла. Разложить на донышке равномерно слой лавровых листьев (половину). Сверху на лавровые листья выложить слой луковых колец.

Разместить в сотейнике рыбку плотно друг к другу спинками вверх. Сверху заложить рыбку слоем луковых колец. Поверх лука выложить слой лавровых листьев. Полить все оливковым маслом и добавить ложку подтаявшего сливочного масла.

В стакане воды развести соль и сахар, выжать туда сок из половины лимона, размешать. Полученный раствор влить в сотейник, добавить еще полстакана- стакан воды. Накрыть сотейник крышкой и поставить на небольшой огонь. Готовность блюда определяется по глазам рыбки (они должны побелеть). Следите, чтобы глаза побелели у всех рыбок, иначе часть их будет не доварена.

По готовности сотейник снять с огня. Разложить по порционным тарелкам (очень изысканно смотрятся суповые тарелки от Bauscher) рыбку с помощью шумовки, подлить половником пряный вар, украсить кольцами лука и лавровым листом. Подавать немедленно, с хорошо охлажденным легким белым вином. Приятного аппетита!

Примечания:

лавровые листья можно крупно нарубить или выложить целыми — по желанию, измельченные листья придают большую пряность блюду;
для приготовления шкары нельзя использовать сторонние специи — это основное правило блюда;
к блюду можно отдельно подать свежие овощи и мягкий хлеб;
строго соблюдайте время приготовления блюда — если барабульку переварить, она будет разваливаться и потеряет эффектный внешний вид.

Рецепт «Шкара из мойвы»:

Рыбу промыть, обсушить. Потрошить не надо.

В миску положить соль, сахар, перец, корицу. Добавить лимонный сок.

Заварить крепкий чай, процедить. Залить горячим чаем специи. Мешать до полного растворения соли и сахара.

Когда остынет, добавить масло.

Репчатый лук нарезать колечками.

В глубокую сковороду выкладываем слой рыбы.

На рыбу выкладываем половину нарезанного лука и несколько листиков лаврового листа. Мне нравится, когда его много)

Затем еще слой рыбки, оставшийся лук и лавровый лист. Заливаем заливкой. На рыбу кладем тарелку, чтобы прижать к сковороде и не давать ей «прыгать» во время готовки. Накрываем крышкой, ставим на маленький огонь ровно на один час.

Через час готово. Очень вкусная и ароматная рыбка! Попробуйте)

Мой муж говорить про это блюдо: «Дешево и сердито!»

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4743

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

21 июня 2019 года Stillet #

7 октября 2019 года Фианит1 #

7 октября 2019 года Stillet #

23 августа 2018 года caramel77 #

23 августа 2018 года Натуля70 # (автор рецепта)

3 сентября 2017 года ирпенчанка #

4 сентября 2017 года Натуля70 # (автор рецепта)

21 февраля 2017 года volarni #

21 февраля 2017 года Натуля70 # (автор рецепта)

20 февраля 2017 года владаша #

21 февраля 2017 года mama_josepha #

21 февраля 2017 года владаша #

21 февраля 2017 года Натуля70 # (автор рецепта)

21 февраля 2017 года владаша #

26 ноября 2015 года Юлия Бурлакова #

26 ноября 2015 года Натуля70 # (автор рецепта)

27 мая 2015 года jswllana #

30 января 2015 года Foodmaker #

27 декабря 2014 года Она-такая #

6 ноября 2014 года Натуля70 # (автор рецепта)

14 октября 2014 года anna kozina #

14 октября 2014 года Натуля70 # (автор рецепта)

3 августа 2014 года мальв #

20 июля 2014 года Натуля70 # (автор рецепта)

11 июля 2014 года Натуля70 # (автор рецепта)

25 июня 2014 года хачатурава #

25 июня 2014 года Натуля70 # (автор рецепта)

30 мая 2014 года skarlitta #

30 мая 2014 года Натуля70 # (автор рецепта)

18 мая 2014 года acallbaby #

19 мая 2014 года Натуля70 # (автор рецепта)

18 мая 2014 года acallbaby #

18 мая 2014 года Натуля70 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Есть множество блюд, имеющих свою интересную историю. Шкара из мойвы – одно из таких. Данное яство ранее готовили из только что пойманной мелочевки. Когда-то рыбаки делали блюдо прямо на берегу – ведь мелкую рыбешку тоже надо было куда-то оприходовать, да и кушать хотелось. К тому же, рецепт шкары из мойвы или другой мелкой рыбы несложный в исполнении, а само блюдо получается вкусным, ароматным, сытным, аппетитным.

Пошаговый рецепт с фото

Шкара из ставриды, или как вкусно приготовить ставриду черноморскую

Несколько фактов и рекомендаций

Рецепт с помидорами шкары из мойвы

Как засолить ставриду к пиву. ставрида к пиву или к сухому вину

Черноморская ставрида Trachurus mediterraneus ponticus — мелкий подвид средиземноморской Trachurus mediterraneus.

Это черноморская через несколько минут после вылова под Гурзуфом. Фото: https://egenika.gallery.ru/ Уменьшение размеров особей у части популяции, попавшей тем или иным способом в водоем с меньшим объемом воды — пусть и в достаточно крупный сам по себе — практически является биологическим законом. Аналогично средиземноморский же анчоус измельчал в Черном и Азовском морях до хамсы, атлантическая сельдь в Балтике преобразовалась в подвид Салака, а застрявшая после того, как они отшнуровались от Балтийского моря, в Ладоге и Онега корюшка выродилась в снетка. При этом новые подвиды отличаются от исходного вида вкусом — по причине другого состава воды давшего им приют водоема и отличий в нем видового состава кормовой базы. Вселившаяся в Средиземное море из Атлантики сколько-то там тысяч лет назад, а затем освоившая и Черное море, ставридка добралась уже и до Москвы. В размерах она в столице пока не проигрывает, а вот в качестве по сравнению со свежевыловленной — вполне очевидно

хрусталик помутнел — а в идеале глазки должны быть ясными, как на первом фото. Но я так полюбил её, когда жил в Крыму — в том, еще украинском, а значит космополитически общем — и так по ней скучаю, что купил и такую, с помутневшим хрусталиком. Тем более, что в первое время после героического присоединения полуострова ставридку предлагали в столице по 1 тыс. руб./кг — а теперь увидел на рынке на Пражской по 250 руб.: наверное, не поняли её москвичи, не распробовали, но ловят её теперь в Крыму не считаясь ни с какими нормами максимально допустимого изъятия, а сбывать этот перелов куда-то нужно. Кишочки у ставриды оказались пустые, так что рыбу не потрошил — и даже хвостовые щитки не сдирал

хотя для парадности и надо было бы. Так, не выскабливая хвостовые стебли, и выложил на хорошо разогретую сковороду

только вот даже перегрел масло — и нежная кожица сразу полопалась. Но это даже хорошо: потому что лучше, чтобы эти колючие щитки в рот не попадали — так что кожу всё равно пришлось бы снимать. В общем, в любом случае кайф

Но как ни торопился я поесть жареной ставридки с холодным пивом, а часть сразу отложил — и посолил сухим посолом солью Экстра

тушки укладываю крест-накрест в эмалированную емкость, а пакет — или даже два — чтобы потом кастрюлю легче мыть. А через сутки обдал струей холодной воды под краном: смыл остатки соли

и раскрыл по спине. Получилось просто замечательно

Часть слабосоленой съели сразу, а несколько штук подвялил: повесил внутри холодильника на разогнутых скрепках, цепляя за решетки полок. Висели 6 дней. Снял провесных — но еще не вяленых: кожа сухая и натянутая, а плоть внутри упругая

Только перед тем, как есть — и восхищаться — нужно снять кожу. Подцепить лезвием ножа у основания спинного плавника — и снять сначала с одного бока, а потом с другого. А если её не снять, щитками, которые тянутся вдоль боковой линии, можно не только поцарапать губы, больно поранить горло — но и просто подавиться

Мышцы лоснятся от жира

Это невероятно вкусно, давно так не радовался. Только вот солил на глаз — поэтому сколько соли класть на 1 кг рыбы, не подскажу. Нужно, чтобы получилась слабосоленая. Да, и еще: пиво, вино и водка не обязательны — хотя сами по себе обычно и прекрасны — а мне слабосоленая рыба очень нравится с черным сладким кофе и горячим яйцом в мешочек. А это те щитки на хвостовом стебле, о которых писал выше — есть которые нельзя, и их обязательно нужно отдирать

Это важный систематический признак сем. Каранксовых Carangidae /син. Ставридовые/, к которым относятся и ставриды, и я всякий раз удивляюсь, как люди ухитряются их не замечать — и путают ставриду с совершенно очевидно и принципиально другой гладкобокой скумбрией. Ну а если уж вас занесло в непонятно пока для вас, чей Крым — попробуйте обеих: понятно, что там, свежевыловленные, и та, и другая еще вкуснее, чем довезенные до Москвы.

ШКАРА. БЛЮДО МОРЯКОВ ВСЕХ ВРЕМЕН И НАРОДОВ.

Рецепт

Самое популярное

Салаты на Новый год 2013. — 84,868 просмотров
Чимпени — 35,157 просмотров
Легкие салаты на день рождение. — 28,746 просмотров
Домашняя бражка из варенья. — 27,556 просмотров
Рецепты для сковороды-гриль. — 27,181 просмотров
Рецепт домашнее вино из варенья. — 25,332 просмотров
Кукси. Рецепт приготовления кукси. — 22,188 просмотров
Ханум — 20,476 просмотров
Соте из баклажанов. — 19,489 просмотров
Стаканчик для мороженого. — 18,871 просмотров
Кофе в капсулах — 18,246 просмотров
Бешбармак — 17,900 просмотров
Как приготовить гуся кусочками. — 17,567 просмотров
Маринованный чеснок. — 16,447 просмотров
Пигоди. — 16,350 просмотров
Как потушить картошку с капустой. — 16,245 просмотров
Рецепты с сыром фетаксой. — 15,849 просмотров
Мясная нарезка. — 15,026 просмотров
Карта сайта — 14,954 просмотров
Паби. — 14,853 просмотров

Рецепт Шкара из мойвы: видео-рецепт

Шкара из мойвы – любимое блюдо моряков. Она конечно делается не только из мойвы, но из другой мелкой рыбы, но я готовила из нее. Это очень интересное блюдо, несложное в приготовлении дома, а само по себе получается вкусным, ароматным, сытным, аппетитным. В настоящее время шкару из мойвы стали подавать даже в некоторых рыбных ресторанах. Приготовьте это оригинальное блюдо и удивите им своих родных и близких.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

мойва (потрашенная) – 500 гр.
лук (крупный) – 2 шт.
соль – по вкусу
сахар – 2 ч.л.
сок лимона – 3 ст.л.
чай черный – 2 пакетика
масло подсолнечное – 2 ст.л.
укроп – 10 гр.

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Первым делом возьмите два пакетика черного чая без ароматизаторов и залейте 500 мл. крутого кипятка, заварите крепки чай.
Лук очистите и нарежьте полукольцами.
Сковороду, в которой будет готовиться «шкара», смажьте подсолнечным маслом.
Выложите половину нарезанного лука на дно сковороды. На лук ребром друг другу выложите потрошеную и промытую заранее свежемороженую мойву. Сверху выложите оставшийся лук, присыпьте сахарным песком, солью и сбрызните соком лимона. Кроме того, если есть желание, можно еще добавить лавровый лист и черный перец, но это на ваше усмотрение.
Залейте рыбу заварившимся крепким чаем, закройте крышкой и поставьте на медленный огонь на 40 минут, не меньше. Рыба, конечно будет готова через уже 20 минут, но оставшееся время нужно, чтобы косточки в рыбе тоже разварились, и можно было кушать вместе с ними. Перед подачей готовое блюдо можно посыпать измельченным укропом. Приятного аппетита.

Кулинарное укрощение черноморской ставриды. Готовить просто и быстро;)) Шкара – популярное блюдо черноморских моряков в закладки 37

Улов на рыбалке бывает разным, бывает, что почистишь рыбку и думаешь: «Ну ладно, крупную рыбу можно пожарить, запечь или даже заморозить на потом, а куда же эту мелочь девать?!»

Оказывается, на этот случай есть незатейливое рыбацкое блюдо, быстрое в приготовлении и очень вкусное, которое называется шкара.

Шкара — это блюдо из рыбы (как правило, мелкой), которая выкладывается для тушения слоями, перемежающимися луком, приправленное специями.

500г ставриды свежей200г лука репчатого1ст.л. черного чая200мл воды1ст.л. солиперец душистый (горошек)1ч.л.лаврового листа (по вкусу)1ст.л. сока лимонного (свежевыжатого)1ч.л. сахара100 мл масла растительного

Способ приготовления

Рыбу промыть, обсушить. Потрошить не надо.

В миску положить соль, перец, сахар. Добавить лимонный сок.

Заварить крепкий чай. Процедить. Залить горячим чаем специи. Мешать до полного растворения соли и сахара.

В остывший раствор добавить растительное масло.

Лук нарезать кольцами.

В небольшой казан (сотейник, глубокую сковородку) выкладываем слой рыбы.

Слой рыбы укрываем слоем лука с лавровым листом.

И так слой за слоем, пока последний слой рыбы не скроется под луковыми кольцами.

Содержимое казана залить подготовленным раствором и, чтобы избежать ”подпрыгивания” во время готовки, прижать тарелкой. Закрыть крышкой и, не вынимая тарелки, поставить на маленький огонь. Через час блюдо готово.

В горячем виде хорошо с отварной картошкой.

В охлажденном – великолепная закуска.

Шкара — популярнейшее блюдо Черноморских моряков

Маринованные арбузы по-сибирски

Рыбацкая шкара — Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

Да-да, мы вернулись из Крыма. Пока еще волосы пахнут морем, решила поделиться с вами рецептом самого популярного приморского/рыбацкого блюда — шкары.Рецептов этого простого и быстрого блюда — столько же, сколько рыбацких шаланд ежедневно выходит в море. Основное условие — свежая мелкая рыбешка (ставридка, луфарь, султанка, мойва, салака, корюшка), но она должа быть выловлена сегодня.Мы в конце отпуска как раз увлеклись морской рыбалкой и с радостью на голый крючок вытаскивали за раз по 6 рыбок.Азарт, чечетка хвостов, морские брызги…, но каждый вечер надо было как-то утилизировать 3 кг черноморской ставридки.Мы ее честно жарили, варили уху, а вот шкару я оттягивала до последнего. Почему? Потому что раньше я эту «братскую могилу» не очень любила, о чем и призналась нашему капитану катера, на котором мы выходили в море.Он удивился и поделился со мной своими секретами. Оказалось, что то, что готовила под названием «шкара» моя мама, к самому блюду не имеет отношения, тк:1) в шкару не добавляют уксу и майонез (это убивает вкус свежей рыбы)2) шкару тушать всего 15 минут, чтобы рыба не успела развалиться.Хоть прелюдия у меня сейчас получилась длинной, но блюдо и правда готовится гениально просто:свежая мелкая рыбка — от 600 грамм и до бесконечности (у меня ставридка)лук белый репчатый — в расчете 1 крупная луковица на 600 гр рыбыпомидоры — в таком же расчете, как и луксольперец,лавровый листкардамон.

ЗЫ: а для примера фото маминой шкары/каши, то есть так она на самом деле выглядеть НЕ ДОЛЖНА, рыбки должны быть как на фото с тарелочкой

Уха из черноморской ставриды. Ставрида черноморская: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Аромат жареной или отварной рыбки по четвергам знаком со времен СССР. Вкусные и аппетитные рыбные блюда не оставляли равнодушными никого. Особое предпочтение отдавалось той разновидности морской рыбы, в которой было мало косточек. Попробуйте сами приготовить простые и диетические разносолы из ставридки черноморской.

Подберите свой рецепт

Ставрида черноморская (средиземноморская) – вид лучепёрые, семейства ставридовые. Относится к распространенным морским хищным рыбам, которые ценятся за необычный приятный вкус и малое количество костей. В кулинарии из неё готовят различные супы, закуски, вторые блюда, включают в салаты, начинки для пирогов. Также из неё получаются вкусные пресервы и консервации. Мясо отличается большим содержанием белка и отсутствием углеводов.

Хзяйкам будут по нраву: отсутствие чешуи, которая порой доставляет много хлопот при чистке и нежный, слегка сладковатый вкус белого мяса.

Шкара из ставриды

Самое старинное блюдо черноморских рыбаков, которое готовится из мелких рыбешек свежего улова. Оно считалось самым простым, повседневным, но очень питательным блюдом.

Для классического рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

рыба – 600 грамм;
репчатый лук – 4 штуки;
лавровый лист – 6 листиков;
укроп – 2 пучка;
соль, черный перец горошком – по вкусу.

Способ приготовления:

Выпотрошить ставридку, хорошо промыть.
Очистить и нарезать кольцами лук.
В сотейник выложить слоями рыбу и лук, залить водой, так чтобы покрыло верхний слой.
Добавить все остальные специи, присолить.
Дать закипеть, снять пенку, убавить огонь на минимум.
Присыпать мелко покрошенным укропом, томить 30 минут.

Готовое блюдо можно подавать в тарелке вместе с бульоном или вынув шумовкой только рыбу и лук.

Рыбацкая уха

Компоненты:

ставрида черноморская – 3-4 штуки;
лук репчатый, морковь – по 1 штуке;
картофель – 2-3 штуки;
лавровый лист – 2 штуки;
перья зеленого лука, укроп – по 1 пучку;
перец горошком, приправа для ухи – щепотка.

Пошагово:

Рыбу почистить, отрезать головы, промыть, разделить на пару частей.
Овощи ополоснуть, очистить от кожуры/шелухи, покрошить крупными кусочками. Морковь нарезать полукружьями.
В кастрюлю с холодной водой поместить рыбу, дать закипеть, снять пену, варить 10 минут.
Из бульона вынуть рыбу в миску, запустить все овощи, специи, варить на медленном огне до готовности картофеля. Примерно в течение 15 минут.
Вернуть в кастрюлю ставриду, потомить 5-7 минут и снять с плиты.
Перед подачей на стол заправить зеленью.

Это удачный вариант быстрого и легкого супа для всей семьи. Приятного аппетита!

Пирог с рыбной начинкой

Подготовить следующие продукты для теста:

200 грамм творога;
2 яйца;
1 стакан муки;
1 ст. ложка сметаны/майонеза;
½ чайной ложки соды.

для начинки:

2 банки консервов;
2 луковицы;
200 грамм отварного риса;
по вкусу перец, куркума, гвоздика.

Поэтапное приготовление:

Замесить тесто из указанных продуктов, вымесить до однородного состояния, убрать в холодильник на 30 минут.
Подготовить начинку. В миске смешать пассированный лук, консервированную рыбу, рис, специи.
Разделить тесто на две части, раскатать, выстелить один круг в смазанную форму. Выложить начинку, прикрыть вторым слоем теста, подвернуть внутрь края.
Выпекать при 180 градусах в течение 60 минут до румяной корочки.
По истечении времени, выключить духовку и оставить пирог на 5-7 минут отдохнуть.

Его можно подавать как горячим, так и холодным. Угощайтесь!

Томатно-луковый суп

Чтобы приготовить сытный домашний рыбный супчик понадобятся следующие продукты:

2 банки консервированной ставриды;
3 луковицы;
1 ст. ложка томатной пасты;
1 пучок любой зелени;
1 морковка;
2 листика лаврушки;
½ стручка острого перца;
3-4 картофелины;
перец, паприка, гвоздика.

Поэтапно:

Почистить и вымыть овощи. Нарезать их некрупными кусочками. Слегка пассировать на сковороде с добавлением небольшого количества масла.
В кастрюлю налить воды, опустить поджаренные компоненты, пасту, варить на медленном огне в течение 10 минут.
Добавить приправы, посолить и выложить консервированную ставриду, мелко покрошенную зелень. Томить минут 15 на слабом огне.
Подавать к столу с зеленым луком.

Если использовать консервы сразу в томатном соусе, то пасту добавлять не нужно.

Жареная ставрида

Большинство любителей рыбы предпочитают кушать хорошо прожаренную, хрустящую ставридку. При правильном соотношении муки и масла, она получается очень ароматной, с хрустящей корочкой.

Шкара

Ну что, давайте опять займемся кулинарным унижением прогнившего запада? Конечно же, иначе уже невозможно никак. Кстате многие рыбаки после и во время рыбалки не знают как использовать улов, так вот это заебательское решение и варианты можно использовать просто сотни.

Но скажу сразу что предрекаю нехилый срач по поводу названия этой еды, потому что легенды гласят что мол шкара исконно черноморское название еды, но оно спорное во всех случаях и по методу приготовления тоже. Вообщем есть у меня один давний приятель, который как и я просто свернут на рыбалке многие годы, зовут его Марк Семенович Добрусин. Я читаю его репортажи о рыбалке уже более 20 лет со всего мира, несколько раз имел честь ловить рыбу вместе, распивать синеву и даже парица в баньке. Это я вам скажу для меня большая честь и почот. Так вот позавчера прочитал очередную статью в журнале и наткнулся там на креатив по приготовлению шкары. Можете не искать название этой еды в интернете, оно практически неизвестно никому, поговаривают что шкару придумали рыбаки северного берега Чорного моря, но я подозреваю что это только название, потому что впервые если не изменяет моя синяя память, шкару я ел на Азовском море с рыбаками аж в далеком 1981 году. Помню все как ясный день, мы ловили ночью кефаль и осетров а на утро они готовили шкару. Причем готовить это просто и лехко а результат такой что тарелки потом стоят с откусанными краями. Могу зуп дать. Но вот потом я ел подобную еду в Азербайджане, на Каспийском море при ловле кутума и главную роль играл тоже кутум. Кстате я буду готовить именно этот вариант потому что он мне ближе по вкусу. Далее подобную еду ел в прошлом году в Грузии именно из молодой кефали и надеюсь попробовать поесть в этом году в Крыму.

Подобная еда я думаю готовится по всему миру так или иначе и с добавлением различных продуктов и способов, во всяком случае я ел что то типичное забугром во многих странах. Так что давайте не будем сушить моск, ебнем немного коньяка и заполируем глоза пивком или спиртом и просто напросто быстро приготовим отличную домашнюю еду рыболовной направленности.

Берем исключительно российские продукты: набор разной рыбы.. у меня зубатка, филе красного окуня и хвосты путассу, жолтые и чорные краснодарские помидоры , ветки укропов, разные ростовские баклажаны, липецкий чеснок и картошку, ичалковское коровье масло, смесь перцев горошков, узбекские свежие чили, балконный лавровый лист, соль и сахар нахуй и немного мукузани впесту

Вот кстате такое. Рекомендую прямо сейчас сбегать в сельпо типа ароматного мира и купить ящик, потому как распродают остатки и хуй знает когда еще у нас будет грузинское вено. Дело в том что мудрое правительство Грузии приняли решение о вступлении в евроинтеграцию, наступили опять на грабли и будут пить вено сами к сожалению. Я брал по 343 рубля фуфырь

Ыыы! Тамбовский красный лук па синьке забыл же!

Греем сковородку и кладем большой кусок коровьего масла и немного молодого лаврового листа, чуть прижариваем до появления аромата

Потом хороший слой лука и немного баклажан

Слой не чищенной картошки, разных помидор и рыбу

Рвем немного укропов и незатейливо сыпем перцы, соль и сахар

Это прекрасно и по-человечески красиво!

Все слои аккуратно пересыпаем острыми перцами, свежим чесноком и баклажанами

Опять слой рыбы, картошку с помидорами и остатки лука

Посыпаем укропами, чили и чесноком, солью, перцем и сахаром. Предрекая вопрос о сахаре, скажу что он нейтрализует кислоту и совмещает вкусы. Все должно выглядеть примерно так

Наливаем немного сухого вена, сверху коровьего масла, накрываем крышкой и тушим долго. Я тушил полтора часа на сверхмедленном огне. Бытует мнение что шкара готовится не более 15-20 минут, но это полная хуйня, поверьте старику

Готово.. это просто настолько душевно и превосходно, что очень хочется жыть и вкусно есть..

Подаем очень просто, без выебонов и гламура, полив край тарелки олифковым маслом и посыпав морской солью.

Едим с душой и вкусом, не забывая потом успеть отодвинуть тарелку чтобы не сьесть вместе с вилкой!

Попрошу тонко заметить что в былые годы Российская Империя кормила весь мир. Давайте может и добьемся этого? Может хватит уже есть импортную хуйню и плакать о пластиковой еде с запада? Они не понимают что не только зря начали эту хуйню с санкциями а еще и просто раззадорили нас, меня во всяком случае точно. Только прошу нытиков и либералов сразу убица об стену и начать просто с себя не кивая на других как все хуёво и невозможно жить. Я уже начал, пусть по крохам, по капле, но все же. И очень прошу кого угодно продлить санкции нам и им лет на десять а еще лучше на двадцать. Как только это будет известно, брошу все и полный вперед в сельское хозяйство!

Шкара из мойвы любимое блюдо черноморских моряков

Подготовка

При покупке стоит обратить внимание на внешний вид рыбы. если она неоднократно размораживалась, то структура мяса становится рыхлой и после оттаивания мойва «расползается» в руках. У качественной рыбы блестящая поверхность

Тушки легко отделяются друг от друга и не выдяляют большое количество жидкости. От такой рыбы быстро и легко можно отделить ненужное: голову, внутренности

У качественной рыбы блестящая поверхность. Тушки легко отделяются друг от друга и не выдяляют большое количество жидкости. От такой рыбы быстро и легко можно отделить ненужное: голову, внутренности.

Мойва, которую хранили правильно, не имеет неприятного, резко выраженного запаха. Если он есть, такую рыбу луше не использовать в пищу. Она может стать источником кишечной инфекции.

У мойвы мелкая чешуя, которую нет необходимости чистить, и очень маленькие, тонкие косточки. После приготовления они становятся мягкими. Поэтому мойву перед приготовлением не очищают, а только промывают чистой проточной водой. Чистить ли мойву, каждый решает для себя сам. Если приготовление рыбы с внутренностями вызывает чувство внутреннего протеста, то чистка не займет много времени.

Надо отрезать голову и хвост. Не дорезая голову до конца, придавить шкурку ножом к столу и вытянуть внутренности. Готовить мойву можно любым способом: отваривать, запекать, солить и даже консервировать.