Топ-5 ошибок при выпечке бисквита

Технология пропитки бисквитных коржей

Чем можно пропитать бисквит

Для увлажнения подходит любой сироп, начиная от классического сахарного до карамельного со сливками. Выбор зависит от начинки и консистенции крема, вкусовых сочетаний. Если сметанный достаточно мокрый и способен пропитывать мякиш, то сливочному не позволяет проникнуть внутрь плотная текстура, поэтому выпечка нуждается в дополнительной влаге. Все сиропы сгруппированы по видам.

Молочные

Пропитка бисквита для торта усиливает сливочный вкус, балансирует сладость и ароматы специй. Она не окрашивает тесто и подходит для светлых коржей. Заливки на сгущенке, йогурте, обезжиренных сливках используют для подачи трайфлов в прозрачных креманках, «голых» тортов.

Фруктово-ягодные

Готовят их свежих и замороженных плодов путем варки и на основе сока. Вишневый, клубничный, смородиновый миксы идеальны для темных коржей. Для светлых делают из консервированных ананасов, лимонов, апельсинов.

Кофейные и шоколадные

Идеальны для пропитки бисквита торта и капкейков. Используют для усиления горчинки какао, придания характерного запаха фруктовым тортам. Отфильтрованный эспрессо или растворимые гранулы по традиции сочетают с сахаром и алкоголем. Шоколадные смеси на молоке и какао получаются более плотные по текстуре. Они гармонируют с ягодными, цитрусовыми наполнителями, орехами, заварным кремом.

Сиропы для торта алкогольные

Прежде чем нанести на корж крепкий алкоголь: виски, белый ром или коньяк вываривают. Спирт улетучивается, а мякиш насыщается ароматом. Для пропитки также подходят игристые/десертные вина. Чудесный вкус придают ликер «Малибу, кофейный «Амаретто», Лимончелло с цитрусом, настойка пекана на коньяке.

В магазине продаются готовые сиропы- коньяки, сливочно-пряные со вкусом ликера Бейлис на тростниковом сахаре, Блю Курасао, со вкусом глинтвейна. Иногда используют темное пиво. Оно больше подходит для «брутальных» десертов с черным шоколадом или авторских тортов.

Из напитков

К этой группы относятся пропитки коржей для торта из кофе, черного чая, матча и все напитки, начиная от кола колы до лимонада. Главное, чтобы синтетические отдушки не забивали аромат теста.

Ароматизированные

Пропитать коржи бисквитные для торта можно ароматными заливками.К ним относят миксы из перечисленных сиропов. Добавление специй, какао, цедры помогают оттенить вкус. В практике кондитеры используют ваниль, кардамон, корицу, мускатный орех, мизерную норму шафрана и гвоздики, имбирь. Чтобы они не хрустели на зубах, кладут в жидкость целыми или крупными кусочками, как в случае с цедрой. После приготовления удаляют, жидкость фильтруют через сито.

Несладкие

Если в тесте присутствует сладость, необязательно класть норму сахар. Количество нужно корректировать по вкусу. Лучше использовать природные углеводы: фруктозу, мед, сукралозу, стевиозид или заменители с нулевой калорийностью.

Вариант 4: Пропитка для бисквитного торта со сливочным кремом

Если в торте используется сливочный воздушный крем, то важно не делать слишком мокрые коржи. Но и сухой бисквит оставлять не стоит, это ни в лучшую сторону скажется на вкусе

Идеальный вариант – сбрызнуть торт перед смазыванием легким медовым сиропом. К тому же он выгодно подчеркнет нежный вкус сливок.

Ингредиенты

• 80 г меда;
• 5 ложек воды;
• 5 г ванильного сахара.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Мед имеет очень низкую температуру кипения, поэтому подогреваем его аккуратно. Ставим на водяную баню либо в микроволновую печь, сразу добавляем горячую воду.

Шаг 2:

Как только смесь станет однородной, пропитку можно снять. Добавляем в нее ванильный сахар, размешиваем до растворения. Затем медовый сироп остужаем, сбрызгиваем бисквитные коржи для торта.

Мед прекрасно сочетается не только с ванилином, но и порошком корицы, можно в пропитку добавлять и другие пряности, ввести ложечку алкоголя, но все эти ингредиенты не должны противоречить вкусу бисквита или крема.

Какую пропитку выбрать?

Расчет объема заготавливаемой пропитки

Рецепты

Вариант 5: Молочная пропитка для бисквитного торта

Этот вариант пропитки делает любой бисквит нежнее, дарит ему сливочный вкус и ванильный аромат. Этот сироп можно использовать для покупных коржей, но поливаем их аккуратно из-за небольшой толщины. Данного количества сиропа достаточно для торта 20-23 см диаметром. Если нет ванилина или ванильного сахара, то можно дополнить молочный сироп эссенцией или ввести в него при остывании ложечку меда. Ингредиенты

• 200 мл молока;
• 120 г сахара;
• пакетик ванили.

Как приготовить

Шаг 1:

Для приготовления такой пропитки берем кастрюлю, в которой варим молочную кашу. В противном случае сироп подгорит. Выливаем молоко, засыпаем песок. Нагреваем. Постоянно помешиваем.

Шаг 2:

Доводим пропитку до кипения и сразу же выключаем плиту, засыпаем ванилин. При остывании периодически помешиваем, чтобы сверху не появлялась неприятная пленка. Готовую пропитку перед использованием охладить.

Молочные пропитки бывают разных видов, можно их готовить и на разведенной сгущенке или со сливками, встречаются даже рецепты со сметаной. В любом случае не забываем улучшать вкус добавлением ванили, различных эссенций, меда.

Ошибки выпечки бисквита

Очень часто бывает, что бисквит падает в духовке. Изначально пышная масса оседает, опускается, на выходе получается жесткий и маленький корж. Почему так происходит? Чаще всего причина в тряске. Форму нужно ставить в печь аккуратно, плавно, ни в коем случае не хлопать дверцей.

Основные правила выпечки:

• Температура в духовке 170-190 градусов. При высоких параметрах выпекают только тонкие бисквиты для рулетов.
• Если бисквит не пропекается внутри, то можно снизить температуру до 150 градусов.
• Готовность коржа обычно проверяют палочкой. Но также можно потрогать верх пальцем. Если ямка восстанавливается, корж пружинит, то выпечка готова не только снаружи, но и внутри.
• Если бисквит хорошо поднялся, а затем провалился посередине, то он просто не пропекся внутри, ему немного не хватило времени.

Чтобы бисквит не оседал, не покрывался морщинками после выпечки, его не нужно резко остужать. Сначала выключаем духовку, немного приоткрываем дверцу, даем окрепнуть, затем вынимаем из печи. Снова даем постоять. Только потом вынимаем из формы. Остужать корж желательно на решетке.

Почему бисквит расслоился, потрескался

Бывает так, что белки поднимаются, сверху образуется хрустящая корочка безе, снизу остается плотный корж. Так происходит, если замесить тесто  заранее либо не прогреть духовку. Ее нужно включить до взбивания яиц. К моменту закладки муки печь должна уже быть готова. В противном случае белки обязательно отстоятся, а затем бисквит потрескается.

Почему бисквит в духовке не поднимается

Если тесто получилось очень пышное и воздушное, поставлено в разогретую духовку, но поднимается плохо, то причина может быть в форме. Не нужно обильно смазывать бока жиром. Тесту не за что цепляться, оно не поднимается. Чтобы этого не происходило, после смазывания поверхность присыпают мукой. Либо просто используют силиконовые формы, иногда делают кольцо из пергаментной бумаги.

Как распределять пропитку?

Лучше всего это делать пульверизатором (да, можно завести специально для этих целей). Тогда слой пропитки ляжет ровно, в отличие от поливания ложкой. Кисточка тоже подойдет. Одним словом, выбор есть.
Пару слов вдогонку. Пропитка – важная часть десерта, без нее словно краски тускнеют. Да и коржи сухими получаются, если крем слишком густой или между коржами суфле, или мягкий сыр в качестве прослойки. Конечно, все равно вкусно, не спорю. Но не ярко. А потому предлагаю к выбору пропитки подойти творчески. Что я учитываю? Будут ли в креме или в украшении тортика ягоды. А также, какой крем, и по густоте, и по составу. Если предполагается ягоды (фрукты) в декоре и/или креме, то и в пропитку можно и нужно добавить ягодный сироп, фруктовый сок, при желании, немного алкогольных напитков. Проверено! Такая синхронность очень впечатляет! Например, в торте «Пьяная вишня» хорошо работает это правило.

Маленький нюанс. Знаете, некоторые вещи нужно только на своем опыте проверить. Сколько слышала, что светлые коржи лучше пропитывать светлыми сиропами или молоком. Для темных можно использовать практически все пропитки. Но, когда увидела, как несимпатично выглядит классический бисквит с кофейной пропиткой, поняла, что учитывать нужно и цвет коржей тоже.

Обычный же бисквит дополнит пропитка с добавлением мёда, алкоголя, кофе, ванили… Список огромный. И фантазию лучше не останавливать, пусть подсказывает. Например, интересен аромат и мягкий привкус лаванды, цедры, зеленого чая, ореховой эссенции, молока, от консервированных ананасов сиропа и т. д. И снова повторю, как по мне, лучше, когда крем, сам бисквит и пропитка дополняют друг друга, а не играют в разнобой. Только стоит учесть и последствия, например, не слишком будет лимонно-лимонно и кисло-кисло, если везде будет доминировать привкус этого цитруса. Может, его «сгладить» густыми сливками или маслом?

Йогуртовый крем для бисквитного торта. Основные принципы готовки

За основу торта идет легкий крем. Йогуртовый крем для бисквитного торта обладает легкой консистенцией, деликатным вкусом, пикантной молочной кислинкой, да еще и способен прекрасно сочетаться с ягодами.

Можно приготовить для своих родных сметанно йогуртовый крем для торта с вишней, клубникой, малиной или же черной смородиной в домашних условиях.

Масса будет иметь глубокий вкус сметаны и ягод. Данное сочетание можно использовать, как отдельное блюдо.

Ягодно-йогуртовые десерты являются волшебными по вкусу, да еще и имеют минимальное содержание сахара. Выходит, что это еще одно блюдо, которое можно кушать на диете.

Готовиться крем на основе йогурта, как домашнего, так и промышленного производства, сливок и желатина. Благодаря последнему продукту крем удерживает форму, не растекается и отлично застывает.

Можно замешать крем для торта из йогурта без желатина, тогда стоит использовать агар-агар. Он застынет даже при комнатной температуре, замачивать загуститель не нужно. Выбор  — за вами.

Благодаря добавлению в состав крема взбитых сливок, масса становится воздушной. Во время активного взбивания есть возможность, что состав начнет расслаиваться, появиться отдельно сливочная жидкость и хлопья. Допускать этого не стоит!

Главным преимуществом йогуртового крема, если сравнивать его с иными сладкими массами, заключается в низком содержании жиров.

Все дело в том, что йогурт является натуральным живым продуктом, особенно если вы решили приготовить его дома.

Он несет исключительно пользу ЖКТ, нормализует процесс пищеварения, а потому специалисты указывают его использование для здорового питания. Йогурт имеет особый освежающий терпковатный вкусовой оттенок, а по фактуре схож с пудингом.

Содержит исключительно полезные бактерии, способные переработать лактозу в молочную кислоту и выделить ряд активных веществ, способствующих лучшему усвоению кальция. Уж этот элемент находится в йогурте в избыточном количестве!

Натуральный йогурт отлично влияет на нормализацию жирового обмена в организме, а потому станет спасением для тех людей, которые обожают сладкое, но вынуждены бороться с лишними килограммами.

Крем прост в приготовлении, да еще и предусматривает использование тех продуктов, которые вполне вероятно могут оказаться дома у вас под рукой.

Каждый рецепт из статьи я расписал пошагово, а потому проблем с готовкой крема возникнуть не должно. Ну что же, пришла пора выбрать рецепт и приготовить для своих домашних вкусный, полезный десерт!

Самые вкусные пропитки для бисквита

Пропитка на чайной заварке

Можно сделать и
полезную пропитку без добавления сахара. Она придаст лёгкую кислинку бисквитным
коржам. Это отличный вариант для тех, кто следует принципам правильного питания
и заботится о своём здоровье и фигуре.

Ингредиенты

• 1 лимон;
• 2 ч.ложки зелёного чая;
• 2 стакана воды.

Приготовление:

1. Воду
   налейте в кастрюлю, доведите до кипения.
2. Лимон
   натрите на мелкой тёрке. Добавьте цедру в кипяток. Варите не больше минуты.
3. Всыпьте
   заварку, огонь убавьте до минимального. Накройте крышкой, дайте чаю завариться.
4. Когда
   жидкость достигнет необходимой крепости, процедите от заварки.
5.  Выжмите сок из лимона. Остудите.

Рецепт 6: сироп для пропитки бисквита с коньяком

Приготовим сегодня сироп для пропитки бисквитов с коньяком. В рецепте указано небольшое количество пропитки. При необходимости вы его можете увеличить, но стоит быть готовым к тому, что бисквит будет более насыщенным и ароматизированным.

• 130 грамм сахарного песка,
• 120 миллилитров воды,
• 1 столовая ложка коньяка.

В кастрюлю небольшого размера помещаем сахарный песок и добавляем воду.

Ставим на огонь и ждем, пока вода дойдет до температуры кипения и полного растворения сахарного песка. Но стоит отметить, что кипятить ее не нужно. Не забывайте постоянно помешивать, что позволит сахарному песку не образовываться в комки.

После сироп снимает с огня, и даем ему время остыть до температуры, равной 37 градусам цельсия.

В остывший до требуемого температурного режима сироп добавляем ложку столовую коньяка хорошего качества.

В качестве ароматизаторов можно использовать не только коньяк. Это может быть ром, «Амаретто» или, что-либо другое, полностью соответствующее вашим вкусовым предпочтениям.

Если сироп у вас остался, то его можно смело хранить в холодильнике, в стеклянной баночке пару месяцев.

Испорченный бисквит: проблемы и их решения

Не всегда с первого раза получается сделать все по рецепту, без ошибок. Некоторые из них можно исправить и вернуть тесту необходимые свойства:

• белок плохо взбивается — причиной может стать даже небольшое количество желтка. Используйте взбитые яйца для омлета и начните заново. Если рано добавите сахар, чтобы выпечка не опадала, размешивайте на водяной бане;
• не поднимается бисквит — это свидетельствует о том, что длительное время перемешиваете ингредиенты, перегреваете духовку, или наоборот, температура в ней слишком мала, не соблюдаете количество муки, не пропеклось;
• выпечка прилипла к форме — нарушены пропорции сахара, неровное дно формы, забыли посыпать мукой сливочное масло, которым смазывали стенки противня мукой;
• изделие потеряло объем в середине после выпекания — возможно, не пропеклось тщательно;
• корж крошится — добавлено слишком много крахмала, или нож не достаточно острый.

Как правильно остудить бисквит, чтобы не осел? После того, как время выпекания истекло, приоткройте дверь духового шкафа и подождите минут 15-20. Выньте противень. Кто-то советует оставить выпечку в духовке до полного остывания, но тогда изделие может стать слишком сухим. Бисквит для рулета необходимо вытаскивать, спустя 10 минут после отключения плиты.

Внимание!

Скручивайте тесто для рулетов пока не остыло, иначе оно будет ломаться.

Пропитка для бисквита кофейная. Чем можно пропитать бисквитные коржи для торта?

Три рецепта с яблоками

Почему не получается шифоновый бисквит?

Помимо классического бисквита, также есть шифоновый, он с добавлением жиров. Обычно это растопленное сливочное масло, маргарин либо растительное рафинированное масло. Данные ингредиенты добавляют нежности, мягкости, не дают коржу быстро подсыхать, но иногда они все портят.

Ошибки в приготовлении шифонового бисквита:

1. Жиры добавлены рано. Масло нужно вводить в самом конце, можно даже после муки, тогда оно не повлияет на пышность теста.
2. Жиры не остыли. Если маргарин или сливочное масло растапливались, их нужно остудить до комнатной температуры.

Иногда в бисквиты добавляют сметану, кефир и другие молочные продуты. В таком случае в рецептуре обязательно должна присутствовать сода либо разрыхлитель. Одним взбитым яйцам удержать и поднять дополнительные ингредиенты сложно, пышного коржа не получится.

Карамельные пропитки

Они сочетаются со всеми тортами. Варятся на молоке с обычной и соленой карамелью, или вареной сгущенкой. Вкус удачно дополняют корица, мускатный орех, ваниль, коньяк.

Классический рецепт:

• 250 мл молока.
• 4 л. вареной сгущенки.
• 25 мл коньяка.
• 60 мл воды.

В сотейнике 60 г воды и 2 л. сахара подержать до расплавления кристаллов, не мешая смесь. После закипания усилить нагрев и дождаться коричневого оттенка. Немного остудить и порционно ввести молочный продукт. Она начинает сильно бурлить, поэтому посуду сдвинуть с огня. Интенсивно помешивать для быстрого остывания. Присоединить алкоголь и перелить в холодную посуду.

Рецепт пропитки для торта «Сникерс»

Для воссоздания вкуса батончика важна текстура и соленая карамель.

Продукты:

• 290 г сахара.
• 320 мл сливок.
• 1 ч. л. соли.
• 55 г масла.

Треть песка насыпать в сотейник, сбрызнуть лимоном от комкования. Держать до расплавления кристаллов и получения характерного оттенка. В процессе смесь не мешать. Допускается наклонять кастрюлю для равномерного таяния. Затем по очереди добавить остальные порции. Следить, чтобы карамель не подгорела. В другой посуде нагреть сливки, не доводя до кипения. Обе смеси поэтапно соединить и размешать до гомогенного состояния. Положить масло с солью, при непрерывном помешивании проварить 5 минут.

Мед со сметаной

По рецепту взять 2 л. жидкого меда и сметаны, 1 воды, пудру по вкусу, ванилин. Мед взболтать в жидкости и полить коржи. Вторым слоем нанести взбитую сладкую сметану. Мокрый корж завернуть в пленку, подержать в холодильнике, затем приступить к оформлению.

Кокосовая

Топпинг с нотками кокоса отличает насыщенней вкус. Его получают путем поджаривания стружки и варки в сиропе. Для однородности нужно процедить и хорошо вымесить.

Состав:

• 80г сухой мякоти кокоса.
• 80 г пудры.
• 110 мл воды.

Этапы:

Кокос подрумянить в кастрюле, смешать с теплой водой, сладостью, довести до кипения, подержать под крышкой. Через полчаса массу отфильтровать и перелить в посуду. Сироп для смачивания бисквита готов.

Шоколадная пропитка

Шоколадные пропитки хорошо дополняют вкус белого бисквита. А также придают интересный оттенок.

С какао

Такая пропитка интересно сочетается с белым бисквитом, а также шоколадным кремом.

Масло сливочное 120гр.;

Сгущёнку 250гр.;

Какао порошок 2 ст. л.;

В миске на водяной бане, смешиваем сгущённое молоко и какао порошок.

Кофейная

Вкусно сочетается такая пропитка со сливочным кремом и любым из видов бисквита.

Ингредиенты:

Сахарный песок 1,5 ст.;

Кофейный напиток (или растворимый кофе) 3ст.л.;

Вода 1,5 ст.;

Варим классический сахарный сироп. Когда крупинки растворились потихоньку добавляем кофе, и варим еще 3 мин. Все пропитка готова.

Шоколадно-молочная

Придаст оригинальный вкус, бисквитам с орехами.

Молоко 185мл.;

Какао 2,5 ч. л.;

Сахар 170гр.;

Какао смешайте с сахаром, и добавьте в кипящее молоко и хорошо перемешайте.

Рецепт 3: шоколадная пропитка со сгущенкой для торта

Сиропы и пропитки — очень важная составляющая выпечки. Их употребляют в основном для пропитки и дополнительной ароматизации основ тортов. Предлагаю вашему вниманию шоколадную пропитку.

Все мы знаем, как сразу преобразуется торт, бисквит или бисквитный кекс, если его правильно и своевременно пропитать. Он становится намного вкуснее, сочнее, ароматнее. Он просто меняет свой вкус.

Шоколадная пропится сделает ваш шоколадный бисквит или торт, а также кекс особенным и добавит ему новые вкусовые ноты.

• Какао порошок 1 ст. л.
• Масло сливочное 100 г
• Сгущённое молоко 100 г

В толстостенном сотейнике соединить сгущённое молоко (100 г) и какао (1 ст.л.).

Тщательно перемешать и отправить на водяную баню или на минимальный огонь. Помешивать, пока получится однородная шоколадная масса.

Добавить сливочное масло (100 г).

Прогреть ещё 2-3 минуты.

Шоколадная пропитка готова. Пропитывать корж, бисквит или кекс лучше горячей шоколадной пропиткой. Тогда корж получится более сочным.

С шоколадным вкусом

Шоколадная пропитка может стать не только вкусовым усилителем для таких же коржей, но и самостоятельным вкусовым слоем для классических белых бисквитов. Готовится такой сироп по принципу глазури, меняется только консистенция. Это единственный вид заливки, который следует наносить на коржи горячим, сразу после приготовления. Остальные сиропы используются только в холодном виде.

Понадобится:

• 150 мл сгущенного молока;
• 50 г какао;
• 70 г сливочного масла;
• 2 ст. л. шоколадного или сливочного ликера.

Рецепт:

1. Используйте кастрюлю с толстым дном. Если такой нет, то смастерите конструкцию для водяной бани.
2. В посуде для приготовления смешайте молоко, масло и какао. Поставьте на минимальный огонь.
3. Постоянно помешивая, добейтесь полного растворения продуктов друг в друге.
4. Снимите с огня, добавьте ликер, быстро смешайте и сразу начинайте увлажнять коржи.

Если бисквит очень плотный и нуждается в обильной жидкой пропитке, на первом этапе добавьте в сироп 50 мл воды и сахар, если не хватает сладости. Для максимального вкуса в заливку можно положить несколько кубиков шоколада, предварительно наломав его. Но учтите, что этот вариант получится гуще и застынет почти мгновенно.

Крем «Пломбир» со сметаной для бисквитного торта

Обязательно ли пропитывать бисквит?

Но следует сразу оговориться, что некоторые коржи совершенно не нуждаются в пропитке. К таковым относятся «Красный бархат», «Шоколадный на раз-два-три!», «Колибри», шифоновый бисквит, ванильный на кипятке — и многие другие бисквиты. А вот классический, пышный бисквит для торта с моего сайта, напротив, будут идеально дополнены пропиткой,после пропитывания станут только лучше и вкуснее.
Видеорецепт этого бисквита вы можете посмотреть на нашем видеоканале в You Tube:

Всегда благодарна тем, кто помогает и новое узнать, и старые рецепты не забыть! Хвастайтесь своими изобретениями и секретами, дополняйте статью, делитесь и рассказывайте! Ведь наша цель – праздники и будни сделать красивыми и невероятно вкусными!

Жду ваших откликов=)

Мука по всем правилам!

Если яйца взбиты до пышной и воздушной пены, то это уже 70% успеха. Бисквит из такой массы обязательно получится, если его не испортить мукой. Очень часто ошибкой является ее количество. Во многих рецептах оно указано стаканами, но при этом у всех они разного объема. Если муки много, бисквит получается жестким, плотным, он быстро черствеет.

Другие ошибки, связанные с мукой:

1. Продукт не просеяли. И тут дело не в мусоре. Чтобы мука быстро и легко соединилась с яйцами, нужно добавить рыхлости. Иногда муку просеивают сразу в яйца, можно делать и так.
2. Размешивание миксером. В результате яичная масса теряет пышность. Муку нужно размешивать рукой или лопаткой и не делать это долго. Допускается использование миксера, но на минимальных оборотах. Не во всех моделях есть столь маленькая скорость.
3. Добавление муки в белки. Если яйца разделялись для взбивания, то муку вводят непременно к желткам, а затем при размешивании добавляется пышная белковая масса.

Очень часто в бисквиты вводят разрыхлители, хотя это не совсем по правилам. Ели они все же добавляется, то нужно соединять и просеивать вместе с мукой, только потом отправлять в общее тесто. Если этого не сделать, то рыхлитель не может распределиться в пышной массе, к тому же в порошке часто бывают комочки.

Яйца плохо взбиты

Пышность классического бисквита достигается путем взбивания яиц. Они должны увеличиться в объеме минимум в три раза, а сахар полностью раствориться. Если яйца не взбились, то ничего хорошего уже не получится. Разумнее использовать для приготовления электрический миксер. Можно взять блендер со специальной насадкой. Ручным венчиком добиться пышной массы не получится.

Почему яйца не взбиваются:

1. Они не свежие. Для бисквита нужно использовать качественные яйца комнатной температуры.
2. В миску или на миксер попал жир. Даже маленькая капелька масла не позволит добиться пышной и воздушной консистенции. Посуду нужно тщательно мыть, насухо вытирать бумажными или хлопковыми салфетками, только потом разбивать яйца.
3. Белки взбивали с желтками. Это можно делать, если яйца высокого качества, а миксер с хорошей мощностью. Но разумнее взбить отдельно желтки с частью сахара, а затем белки с оставшимся песком.
4. Сахар не растворился. Нужно старательно поднять со дна весь песок, крупинок в бисквите быть не должно.
5. Сахар рано добавлен. В белки песок вводят только после того, как они увеличатся и загустеют. Если перевернуть миску, масса не должна вылиться. Добавляется сахар небольшими порциями, сразу все высыпать нельзя.

Яйца разбиваем сразу в большую тару, так как даже из 4-5 штучек получается достаточно много пышного и воздушного теста.

Как сделать из сгущенного молока

Для того чтобы торт получился не только нежным, сочным, тающим во рту лакомством, но и был эстетически приятен, придерживайтесь следующего правила: темные коржи можно пропитывать темными и прозрачными сиропами, белые бисквиты – только светлыми заливками. Исключения могут быть, но только если общий дизайн поддерживает контрастную пропитку. Для классического бисквита, сметанных коржей и «молочной девочки» отлично подойдет пропитка для торта из сгущенки.Состав:

• 100 мл сгущенного молока;
• 200 мл питьевой воды;
• 2 ст. л. сливочного или карамельного ликера.

Приготовление:

1. В кастрюлю влейте воду и сгущенку.
2. Поставьте на медленный огонь, помешивая, проварите 1-2 минуты.
3. В остывшую смесь добавьте алкоголь.

Если коржи используются не очень сладкие, например, покупные, их можно просто пролить сгущенкой из упаковки, без предварительной подготовки. В домашних же тортах такая пропитка будет чересчур сладкой. Количество ингредиентов варьируйте исходя из ситуации: сухой, но сладкий корж и влажный, но пресный, потребуют разного соотношения воды и молока в пропитке.

Карамельный сироп

Этим удивительным сиропом можно пропитывать нежнейшие бисквиты, поливать мороженое, добавлять в коктейли. Конечно, можно купить эту сладость в магазине, но домашний сироп получится натуральный и будет гораздо вкуснее.

Ингредиенты:

• сахар – 820 г;
• ваниль – 4 г;
• вода – 1,25 литра.

Приготовление:

1. Подготовить сухую кастрюлю.
2. Засыпать в нее сахар (620 г), поставить на конфорку.
3. Постепенно прогреть сахарный песок. От воздействия температуры он расплавится, а потом приобретет красивый коричневый оттенок.
4. Влить воду. К этому процессу следует отнестись очень внимательно. Заливать малой струйкой, оберегая открытые части тела. При взаимодействии горячего сахара и воды, жидкость может разбрызгиваться.
5. Перемешать.
6. Засыпать остаток сахарного песка, посыпать ванилью.
7. Проварить. Сахар должен полностью раствориться, затем масса загустеет.
8. Снять с плиты.
9. Процедить через сито.
10. Остудить.
11. Перелить массу в подготовленную тару.
12. Поставить в холодильник.

1. Чтобы пропитка получилась идеальной и не испортила выпечку, следуйте рекомендациям.
2. Перед тем как использовать, состав рекомендуется охлаждать до средней температуры.
3. В горячую пропитку нельзя добавлять ароматизаторы, иначе они попросту испарятся.
4. Пропитку перед тем как использовать, лучше выдержать сутки.
5. Если стоит жаркая погода, количество сахара необходимо увеличить. Для зимнего времени года придерживайтесь рекомендаций рецепта.
6. Самый нижний корж пропитывайте меньше остальных слоев. Основную часть пропитки используйте на верхний корж.
7. Если приготовили ванильный бисквит, то он требует меньшего количества пропитки, чем обычный.
8. Торт с начинкой из суфле требует больше пропитки, поэтому заготовьте заранее больше сиропа.
9. На лакомство с кремом из творога и сливок понадобится меньше сиропа.
10. Распределять пропитку легче пульверизатором. Если в хозяйстве нет такого прибора, можно воспользоваться кисточкой, чем шире, тем удобнее.
11. После пропитки выпечку следует подержать в холодном месте несколько часов.

Бисквит — очень нежный и воздушный десерт. Его любят и взрослые, и дети за мягкость и неповторимый вкус. Крема и пропитки могут быть настолько разнообразными, что этот вкусный десерт будет всегда оставаться желанным на любом столе.

Вы можете самостоятельно приготовить бисквит, а можете купить готовый, но чтобы он не казался сухим и подчеркивал вкус и аромат начинки, используйте пропитку для бисквита. Пропитки не занимают много времени в приготовлении, и количество ингредиентов для них минимальное, зато впоследствии вы не рискуете получить сухой и твердый бисквит, которого не спасет даже большое количество крема.

Для придания особенного аромата пропитке, используют спиртные напитки. Для пропитки светлого бисквита лучше использовать светлые вина, ликеры или коньяк, а в темные (кофейные или шоколадные) лучше добавлять красное вино или коньяк. Ну а к фруктовым бисквитам – фруктовые пропитки. Что касается коржей, то вы можете .

Ниже приведены рецепты пропиток с коньяком:

Необходимые ингредиенты:

• Сахар (полстакана)
• Сок лимона (1ч.л)
• Вода (полстакана)
• Ванилин
• Коньяк (3ч.л)

С вишневым соком

Необходимые ингредиенты:

• Вишневый сок (полстакана)
• Вода (полстакана)
• Коньяк (3 ст.л)
• Сахар (1ст.л)

Сахар растворите в кипящей воде. Добавьте в сироп вишневый сок, коньяк. Перемешайте.

С кофе

Необходимые ингредиенты:

• Коньяк (2ст.л)
• Вода (1,5ст)
• Сахар (1ст)
• Кофе (2ст.л)

Влить в кастрюлю воду (1ст). Растворите в ней сахар, не забывая помешивать. Доведите до кипящего состояния. В оставшейся воде сварите кофе (не забудьте процедить), добавьте его в сироп. — другие способы приготовления кофейных пропиток для бисквита.

На видео — все о пропитке тортов:

Сапельсиновым соком

Необходимые ингредиенты:

• Сахар (полстакана)
• Сок апельсина (1ст)
• Коньяк (2ст.л)

Растворите сахар в апельсиновом соке на огне, помешивая. Если есть цедра апельсина, то добавьте ее в сироп для большего вкуса и аромата, нарезав на мелкие кусочки. В конце добавьте коньяк. Для приготовления коржей можно попробовать

Самым простым, но в то же время не менее вкусным, считается сахарный сироп для пропитки бисквитных коржей.

Чтобы его сотворить, нам понадобится:

• 6 столовых ложек воды
• 4 столовые ложки сахарного песка.

Растворяем сахар в воде. Закладываем всё в кастрюльку, и кипятим на медленном огне до полного растворения сахара.

При желании можно немного поэкспериментировать, добавив в базовый сиропчик усилители вкуса, коими считаются фруктовые соки, алкогольные напитки, в том числе, ром, ликёр, коньяк, десертные вина, или простой и всем известный ванилин.