Люля-кебаб в духовке

Люля-кебаб от Сталика Ханкишиева

Известный кулинар Сталик Ханкишиев имеет свои рецепты приготовления этого известного блюда. Он готов дать несколько основных советов:

• Баранину следует рубить без мясорубки, исключительно кухонными топориками;
• Если ополоснуть топоры горячей воды, к ним не будет приставать мясо и жир;
• В фарш добавляется 1/3 сала и 1/3 лука;
• Тщательное вымешивание — секрет отличной вязкости;
• Перед зажариванием следует отправить фарш на несколько часов в холодильник.
• На один шампур следует насаживать не более 150-200 граммов мяса, необходимо плотно сбивать фарш.

Не отчаивайтесь, если первая попытка оказалась неудачной!

Многие отказываются от приготовления из-за сложности. И надо отметить, что добиться желаемого результата с первого раза действительно получается далеко не у всех. Касается это не только следования рецептуре, но и самого процесса зажарки. В данном случае одна из самых распространённых проблем — это падение мяса на угли. Конечно, обидно наблюдать, когда столько стараний просто пропадает зря…

Тем не менее, все сложности преодолимы, необходимо только внимательно относится к процессу приготовления. И тогда можно будет насладиться вкуснейшим люля-кебаб!

Рецепт люля-кебаб в духовке

Люля-кебаб – национальное кавказское блюдо, имеющее кучу вариантов исполнения. Расскажем вам рецепты приготовления люля-кебаб в духовке.

Люля-кебаб в духовке с зеленью

• свиной фарш – 0,5 кг;
• говяжий фарш – 0,5 кг;
• лук репчатый – 300 г;
• бараний жир – 50 г;
• зеленый лук – 5 пучков;
• петрушка – 1 пучок;
• соль – по вкусу;
• хмели сунели – 1 ч.л.;
• сушеный базилик – щепотка;
• перец чили сушеный – щепотка.

Итак, приготовить люля-кебаб в духовке не сложно. Традиционно его готовят из баранины. Но мы приготовим из более подручных продуктов. Фарш необходимо соединить и как следует размять. На терку натираем бараний жир, чтоб наше блюдо хорошо пахло бараниной. В процессе натирания продолжаем хорошо разминать фарш. Лук репчатый очень мелко режем и добавляем в массу. На 1 кг мяса нужно брать не менее 300 граммов лука. Всю зелень так же мелко рубим, добавляем к мясу и очень тщательно перемешиваем. Имейте ввиду – чем больше зелени, тем лучше! Зеленью люля-кебаб не испортишь!

Смачиваем руки водой и разминаем наш фарш. Затем добавляем соль, хмели сунели, сушеный базилик (по-восточному его так же называют орегано) и немножко молотого перца чили для остроты. Перемешиваем до однородной массы и ставим в холодильник на 30 минут, пока разогревается духовка. Шпажки перед приготовлением нужно замочить в воде, тогда они не подгорят. Как духовка нагреется – достаем фарш и формируем из него колбаски, которые потом нанизываем на шпажки и обминаем. Выкладываем на решетку, чтоб жар распределялся равномерно вокруг блюда, и отправляем в очень сильно разогретую духовку на 20 минут. В этом случае колбаски не развалятся, а хорошенько схватятся. Через 20 минут переворачиваем шпажки и обратно в духовку на те же 20 минут.

Так же есть рецепт приготовления люля-кебаб из курицы в духовке.

Куриный люля-кебаб в духовке

Берем мясо и режем в него весь лук. Куриный фарш гораздо более водянистый, чем любой другой, поэтому лук в него мелко режем, а не пропускам через мясорубку. Иначе из него выделится дополнительный сок и это помешает лепке блюда. Меленько рубим чеснок и так же добавляем в фарш. Посыпаем солью и перцем и добавляем муку, чтоб фарш стал более эластичным. Затем массу необходимо поместить в полиэтиленовый мешочек и хорошенечко отбить об стол в течение пяти минут. Далее берем шпажки, предварительно замоченные в воде, и формируем на них колбаски, сужающиеся к краям. Выкладываем все на противень-гриль и отправляем в сильно разогретую духовку на 15-20 минут. Как только появится равномерная золотистая корочка – блюдо готово. Выкладываем его на свежие листья салата и подаем к столу. Куриный люля-кебаб в духовке получается очень нежным.

Простой люля-кебаб

• говяжий фарш – 0,5 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• соль – щепотка.

В говяжий фарш добавляем тертый на терку лук. Посыпаем солью и перемешиваем. А чтоб наш фарш был эластичным – отбиваем его об тарелку, берем в руку – и снова отбиваем, чтоб разделились мясные волокна. Готовим его таким образом в течение 10 минут. А пока это делаем пусть деревянные палочки размокнут в воде, чтоб они потом не обгорели при запекании. Если позволяет время – поставьте фарш в холодильник на два часа – он тогда отстоится и будет легче формоваться. Далее лепим на палочках колбаски, выкладываем на противень. Готовим люля-кебаб в духовке 10 минут. Поверхность фарша должна сразу схватиться и затвердеть – тогда кебаб получится сочным, не хуже, чем на мангале.

womanadvice.ru

Шашлык люля-кебаб. Люля-кебаб на мангале из фарша свинины в домашних условиях

Люля-кебаб из свинины на мангале

Довольно знакомое блюдо, но вот готовят его не все, возможно по незнанию. Представляю Вашему внимаю один из рецептов. Готовить мы будем из свинины и конечно же не забываем добавить сало в состав. Благодаря этому жиру, мясо схватывается гораздо проще и быстрее. Да, что я говорю сейчас всё сами увидите.

Пример HTML-страницы

Нам потребуется:

• мясо свинины (филейная часть) — 1,5-2 кг.
• сало — 200 гр.
• лук репчатый — 1 шт.
• хмели-сунели, перец черный, соль — по вкусу

Приготовление:

1. Мякоть промываем, просушиваем и зачищаем от жил при необходимости. Пропускать будем в стакане для блендера. Там фарш получается гораздо мельче. Можно и на мясорубке, но после придется его ещё немного подрубить ножом.

2. Сало нарезаем кусочками и также пропускаем через блендер. Аналогично повторяемся и с луком.

3. Складываем все ингредиенты в одну глубокую чашу.

4. Данное блюдо очень ароматное, а значит и приправ здесь должно быть максимально. Мы будем использовать самую приоритетную и знакомую всем «хмели-сунели». Заправляем ею приготовленную массу, добавляем перец и соль всё тщательно помешиваем.

5

Подошли к самому важному этапу. Теперь насаживаем получившуюся начинку на шпажки

Делать это следует аккуратно. Если Вы видите, что масса начинает растрескиваться снимите её, слегка отбейте. И повторите предыдущие действия. Длину фарша можете регулировать сами. Главное не делайте их слишком толстыми, иначе всё просто развалиться.

6. Обжариваем на огне с двух сторон. До красивого золотистого цвета. Не оставляйте без присмотра, постоянно находитесь рядом. Это рубленное мясо, значит и готовится оно гораздо быстрее.

Подавать такое блюдо можно со свежими овощами и большим количеством зелени.

Люля-кебаб из курицы в духовке, лучший рецепт домашнего приготовления

Люля-кебаб можно приготовить не только из мясного фарша, но и из курицы. Сытное вкусное, а главное для стройных хозяюшек, не очень калорийное блюдо.

Ингредиенты:

• Куриное мясо (бедрышки/окорочка) 500 г;
• 2 луковицы;
• соль – 1 ч.л. с горкой;
• черный молотый перец;
• паприка – 1 ч.л.;
• зира свежемолотая;
• укроп;

Приготовление:

1. Очистите мясо от кожицы и от костей. И измельчите в комабайне. Необходимо получить маленькие кусочки мяса. После поместите в глубокую миску

Если нет комбайна, то можно сделать вручную, просто мелко-мелко нарезав.

2. Лук также можно с помощью комбайна, так чтобы не образовалась кашица. Или же мелко порезать ножом вручную. Отправьте к фаршу.

3. Посолите, поперчите, добавьте паприки, зиры. Месите смесь минут 5.

4. Поместите в холодильник на 30 мин, чтобы было сочней и лучше держалось на шпажках.

5. Слепите продолговатой формы мясо (смачивайте руки одой, чтобы не прилипало), и наколите на шпажки.

6. Застелите противень фольгой и слегка смажьте маслом. Разложите люля на противень.

7. Отправьте в уже разогретую духовку до 220 градусов на 10-15 мин.

8.Подавать можно с луком и петрушкой. Приятного аппетита!

Приготовление люля-кебаба в тесте пошагово

Аппетитным, вкусным, сытным и очень красивым получается люля-кебаб, приготовленный в тесте. Можно создать основу из муки самостоятельно, но проще купить пачку слоеного продукта.

Для приготовления блюда по этому рецепту понадобится:

• филе куры или мякоть говядины (можно соединить два компонента в равных количествах) —  600 г;
• репчатый лук — 1 головка среднего размера;
• чернослив — 70 г;
• соль и черный молотый перец по вкусу.

По вкусу можно добавить сушеный базилик. Он придаст блюду аромат и нежный вкус.

Готовить люля-кебаб нужно так:

1. Репчатый лук мелко измельчить, лучше пропустить его через мясорубку. Если будет выделяться сок, то его необходимо отжать.
2. Перекрутить в мясорубке мясо.
3. В глубокой емкости смешать оба компонента, добавить базилик, соль и перец. Все тщательно перемешать до получения однородной массы.
4. На шпажку следует нанизать два чернослива, а поверх него сформировать котлетки продолговатой формы.
5. Перейти к приготовлению теста. Его нужно разморозить и разрезать на полоски по 2 см толщиной. Каждую из них следует слегка раскатать в длину. Полученной полоской аккуратно обернуть люля-кебаб.
6. Осталось смазать противень растительным маслом и выложить на него блюдо. Выпекать следует в разогретой до 170 градусов духовке в течение 40 минут.

Блюдо получится очень сытным и питательным, поэтому достаточно подать его к столу с соусом. По желанию можно приготовить его аналогичным образом, но без добавления чернослива. Вместо деревянных шпажек можно использовать небольшие шампуры.

Люля-кебаб из курицы в духовке, лучший рецепт домашнего приготовления

Люля-кебаб можно приготовить не только из мясного фарша, но и из курицы. Сытное вкусное, а главное для стройных хозяюшек, не очень калорийное блюдо.

Ингредиенты:

• Куриное мясо (бедрышки/окорочка) 500 г;
• 2 луковицы;
• соль – 1 ч.л. с горкой;
• черный молотый перец;
• паприка – 1 ч.л.;
• зира свежемолотая;
• укроп;

Приготовление:

1.  Очистите мясо от кожицы и от костей. И измельчите в комабайне. Необходимо получить маленькие кусочки мяса. После поместите в глубокую миску
2. Мясорубка не очень подходит, т.к. однородный фарш нам не нужен.
3. Если нет комбайна, то можно сделать вручную, просто мелко-мелко нарезав.
4.  Лук также можно с помощью комбайна, так чтобы не образовалась кашица. Или же мелко порезать ножом вручную. Отправьте к фаршу.
5.  Посолите, поперчите, добавьте паприки, зиры. Месите смесь минут 5.
6.  Поместите в холодильник на 30 мин, чтобы было сочней и лучше держалось на шпажках.
7.  Слепите продолговатой формы мясо (смачивайте руки одой, чтобы не прилипало), и наколите на шпажки.
8.  Застелите противень фольгой и слегка смажьте маслом. Разложите люля на противень.
9.  Отправьте в уже разогретую духовку до 220 градусов на 10-15 мин.
10. Подавать можно с луком и петрушкой. Приятного аппетита!

Технология приготовления ароматного фарша из говядины

На пороге лето, а значит самое время выйти на природу. Насладиться свежим воздухом. И пожарить вкусное мясо на гриле, но не шашлык. А приготовим мы ароматные колбасочки из говяжьего фарша. Выглядят они очень аппетитно, а получаются такими сочными.

Нам потребуется:

• говяжий фарш — 300 гр.
• лук репчатый — 1-2 шт.
• перец зеленый — 1 шт.
• тыква — 100 гр.
• зелень, петрушка, кинза — по вкусу
• зиры
• паприка сладкая — 1 ч.ложка
• куркума — 1/3 ч.л.
• чеснок — 1-2 зубчика
• сушеный перец чили — 1/3 ч.л.
• масло оливковое — 1 ст.ложка
• масло сливочное — 50 гр.
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Давайте займёмся мясом. Необходимо определится сразу будете Вы делать фарш самостоятельно, или же приобретете готовый. Конечно же наилучший вариант готовить всё самому. Готовый фарш отбиваем на столе. Для этого берем небольшую порцию в руки и слегка подкидываем его на стол, потом снова собираем и повторяем процедуру.

2. Помимо всех приправ входящих в состав основной массы, мы будем использовать свежие овощи. Для этого лук репчатый очищаем от шелухи, нарезаем, как можно мельче. Аналогично поступаем с зеленым болгарским перцем и тыквой. Два последних ингредиента по желанию.

Зелени должно быть много, и обязательно необходима кинза. Промываем приготовленную траву. Встряхиваем от остатков воды, режем мелко. Стебли шинковать не нужно, поэтому удалить их можно изначально.

3. Соединяем все резаные продукты. Самое время заправить их всеми приправами: паприка, куркума, перец красный соль. А вот зиру перед закладыванием необходимо предварительно растереть в руках, между ладонями. Так из неё выделиться большее количество аромата.

Затем вливаем сливочное масло, заранее растопив и охладив его. Благодаря этому молочному продукту, мы заменим сало. Поверьте будет ни чуть не хуже. Сюда же добавляем чеснок, можно его нарубить или натереть на терке.

4. Делим получившуюся смесь на 6 частей. Формируем из неё колбаски. Аккуратно нанизываем их на ровный шампур. Обжариваем на углях до готовности.

Подобное блюдо можно довести до готовности в духовом шкафу. Для этого выкладываем колбаски на лист, заранее застелив фольгой. По желанию можно проткнуть их шпажкой. Выпекать необходимо 25-30 минут при температуре 200 градусов.

Такую закусочку лучше подавать горячим. А как аппетитно она смотрится со свежими овощами. Тем более когда всё уже со своей грядочки. Пока писала самой захотелось отведать это по истине вкусное блюдо.

Приятного аппетита!

Люля-кебаб из фарша свинины на шпажках в духовке

Благодаря особому способу формовки «котлеток» при запекании они идеально сохранят форму, и точно не будут спадать с шампуров.

Ингредиенты:

• Свинина (мякоть) – 600 г;
• Лук репчатый – 300 г;
• Чеснок – 3-4 зубка;
• Перец черный горошек – 3 шт.;
• Перец горошком розовый – 3 шт.;
• Перец белый горошком – 3 шт.;
• Кориандр семена – 0,5 ч. л.;
• Сахар коричневый – 0,33 ч. л.;
• Цедра 1 апельсина;
• Петрушка – несколько веточек;
• Масло оливковое – 1 ст. л.;
• Уксус винный – 3 ст. л.;
• Соль по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Пропустить дважды через мясорубку с мелкой решеткой. Очищенные чеснок и лук крупно нарезать и сложить в чашу блендера, туда же отправить петрушку и цедру апельсина, все измельчить в пюре.
2. Растереть кориандр и перцы в порошок, для этого удобно использовать ступку, если она есть. Конечно, можно брать уже молотые приправы, но они не настолько ароматные. Добавить к специям сахар, помешать и высыпать умопомрачительно пахнущий порошок в мясо, следом добавить луковое пюре. Остается посолить, влить масло с уксусом и перемешать. Прикрыть готовый фарш пленкой и поставить в холод на полчаса или дольше.
3. Включить духовку на 250°. На противень постелить пергамент или фольгу. Из небольшого куска фарша слепить длинную лепешку, уложить на нее шампур и обернуть вокруг, стараясь сделать «колбаску» плотной, равномерной и красивой. Уложить заготовки на противень, оставляя между кебабами немного места.
4. Поставить в духовку, снизив нагрев до 200°, запекать минут 10 до образования корочки сверху, после этого перевернуть и готовить еще минут 8. Готовые кебабы вынуть из духовки, дать «отдохнуть» минут 5 – и можно подавать гостям или домочадцам.

Шашлык из фарша по-турецки

Рецепт вкусного и сочного люля-кебаб из говядины на мангале

Люля-кебаб на мангале сталик. Люля-кебаб в домашних условиях. Как приготовить люля-кебаб в духовке, на сковороде и на мангале

Люля-кебаб из куриной грудки в духовке

Ингредиенты на 10 порций калорийностью 200 ккал/100 г):

• куриная грудка – 1 кг;
• сало – 80 г;
• зелень петрушки – 20 г;
• лук – 250- 300 г;
• чеснок – 30 г;
• смесь белого, чёрного, красного перцев – 5 г;
• кавказская приправа к мясу, соль;
• растительное масло – 10 мл.

Приготовление:

1. Мясо отделить от косточки, промыть, просушить, нарезать мелкими кусочками.
2. Лук с салом пропустить через мясорубку.
3. Зелень петрушки с чесноком порубить ножом.
4. Все продукты смешать, фарш отбить, тщательно вымешать в плотную, однородную массу. Поместить в холодильник на 20 минут
5. Охлаждённый фарш разделить на 10 частей. Из каждой сформировать колбаску, нанизать её на бамбуковую шпажку для шашлыков, заранее вымоченную в воде.
6. Духовку разогреть до 180°С, после звукового сигнала разместить шашлычки на решётке для гриля, смазанной растительным маслом, готовить 30-40 минут до румяности.
7. Подавать с маринованным луком и свежими овощами.

Люля-кебаб из говядины с сыром на гриле

Вариант потрясающего люля-кебаба из говядины, который отлично готовится не только на мангале. Но и на обычном гриле, даже на сковородке-гриль блюдо получается просто отличное. Здесь указаны продукты на две порции. Если нужно, то пропорционально умножаем их количество.

Ингредиенты

• 350 граммов говядины;

• одно яйцо;

• зубчик чеснока;

• 75 граммов сыра (твердый);

• 5 веточек петрушки;

• зира, соль, перец, чабер и другие специи.

Приготовление

1. Перекрутить мясо вместе с петрушкой два раза через мясорубку. Используем решетку с мелкими ячейками.

2. Чеснок порубить, добавить к нему разные специи, посолить и растереть в ступке для появления выраженного аромата. Перекладываем в мясной фарш.

3. Разбиваем яйцо и отделяем желток. Он нам не понадобится, используем только белок. Взбиваем его вилкой до легкой пенки, чтобы максимально разбить сгустки.

4. Твердый сыр натираем мелкой стружкой.

5. Добавляем к мясной массе сыр с взбитым белком. Вымешиваем фарш около десяти минут.

6. Делим пополам, оставляем на часок в холодильнике, обязательно прикрываем целлофаном или крышкой.

7. Достаем приготовленную массу, готовим кебабы, обжариваем на натуральном, электрическом гриле или на рифленой сковородке. Во втором случае поверхность обязательно смазывается.

Рецепты люля-кебаб на шпажках в домашних условиях

Люля-кебаб в домашних условиях — рецепт с пошаговыми фото

Готовим куриный люля-кебаб в духовке на шпажках

Данный рецепт довольно прост в приготовлении. Получается очень ароматным и сочным. В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать шашлычный соус, кетчуп, зелень, мяту, чеснок и т.д.

Ингредиенты:

•  Куриная грудка — 1 кг;
•  Свиное сало — 50 гр;
•  Луковицы — 3 шт;
•  Петрушка — 1 пучок;
•  Сахар — 1 ч.ложка;
•  Уксус — 1 ст.ложка;
•  Хмели — сунели — 1 ч.ложка;
•  Смесь перцев — 0,5 ч.ложки;
•  Соль — по вкусу;
•  Деревянные палочки для шашлыка;

Приготовление:

1. Необходимо замочить палочки в воде (лучше все это сделать в бутылке так удобнее)

2. Нужно отделить косточку от куриной грудки, кожу можно оставить (так будет сочнее). Нарезаем филе на кусочки для мясорубки.

3. С сала срезаем шкурку и делим на части (сала добавляем для сочности).

4. Для подачи, необходимо замариновать лук, для этого режем оставшуюся луковицу на кольца, добавляем соль, сахар, 1 столовую ложку уксуса (лучше яблочного).

5. Через мясорубку пропускаем мясо, сало, лук и петрушку. К полученному фаршу, добавляем немного «хмели-сунели», смеси перцов, свежемолотого черного перца, соли. Фарш хорошо перемешиваем руками.

6. Противень смазываем растительным маслом. Берем часть фарша и обворачиваем его вокруг палочки. Руками формируем колбаску и выкладываем на противень

7. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.  Вынимаем из духовки и ставим еще на 15 минут

8. Готовые люля-кебаб подаем горячими на листьях салата с маринованным луком. По желанию посыпаем свежую зелень.

Блюдо готова! Приятного аппетита!

Классический люля-кебаб из говядины

Рецепт обычного люля-кебаба из говядины с луком и чесноком. Дополнительно понадобится немного зелени, можно взять петрушку или орегано, иногда предпочитают готовить с кинзой.

Ингредиенты

• килограмм говядины;

• три луковицы;

• две дольки чеснока;

• 20 граммов петрушки или базилика;

• соль и перец.

Приготовление

1. Промыть мясо, подсушить, порезать кусочками, затем перекрутить через мясорубку два раза. Во второй раз можно сразу измельчить очищенные дольки чеснока.

2. Лук очистить, натереть, добавить к говяжьему фаршу.

3. Поперчить, посолить массу, добавить рубленую зелень. Мешать фарш не меньше пяти минут, чтобы он стал однородным и клейким.

4. Сложить размешанный фарш в пакет, завязать и убрать на час в холодильник.

5. Разделить массу на 4-5 частей. Взять один кусочек фарша, сделать продолговатый шарик, проткнуть шампуром. Мокрой рукой плотно прижать говядину к палочке, сформировать продолговатый кебаб, напоминающий колбаску.

6. Аналогичным способом сформировать остальные кебабы.

7. Выложить шампура на мангал с раскаленными углями, готовить до румяной корочки со всех сторон. Перед подачей аккуратно снять, дополнить свежей зеленью.

Быстрый рецепт люля-кебаб из фарша

Как приготовить люля-кебаб на мангале

В классическом рецепте кебаб готовят на природе, например, на даче, разжигают мангал и жарят над тлеющими углями. Чтобы он не свалился с металлического стержня, не был сырым внутри, хорошо поджарился, но не сгорел, нужно придерживаться десятка правил:

Мясо мелко порубите либо перебейте в фарш через мясорубку с самой крупной решеткой, добавьте кусочки сала и нарезанный кубиком лук. Это 2 основных ингредиента люля-кебаб, их пропорциональное соотношение примерно такое: 1 кг мяса — 250 г сала — 3 луковицы. Из специй обязателен черный перец, все остальные пряности можно подбирать по вкусу.
Вымешивайте руками 15-20 минут, чтобы из рубленого мяса по-максимуму выделился белок, фарш стал вязким и плотным, тогда он крепко сядет на вертелы и не распадется. Взбивать при помощи кухонной машины не рекомендуется, поскольку жир сильно нагреется от ножей, а смесь будет разваливаться.
Поставьте миску с заготовкой в холодильник хотя бы на 2-3 часа — испытание холодом пойдет ему на пользу, жир застынет, а значит, лепить будет проще. Можете разделить на порционные колбаски, а затем каждую закрутить в пленку. Когда пойдете на пикник, то снимите упаковку, когда угли будут готовы, чтобы сэкономить время.
Пока охлаждается фарш, приготовьте угли. Для розжига мангала не используйте дрова хвойных пород, лучше возьмите лиственные деревья.
Организуйте для жарки на мангале 2 зоны: горячую — с горящими углями, теплую — с тлеющими углями.
Подготовьте шампуры — они должны быть широкими, холодными и сухими.
Чтобы легче сформировать колбаски, перед нанизыванием не забудьте обмакнуть руки в воду

Важно, чтобы мясо не приставало к рукам, иначе будет сложно облепливать шампур.
Колбаски формируйте не слишком толстыми, чтобы они успели как следует пропечься на углях. Оптимальная толщина порядка 3-3,5 см

Мясная смесь должна плотно прилегать к металлическому пруту, иначе в образовавшихся пустотах соберется мясной сок и изделие распадется.
Поместите шампуры с сырым мясом в мангал, наполненный углями, сначала в горячую зону до образования золотистой корочки. Спустя пару минут передвиньте в зону тлеющих углей для полного прожаривания. Как привило, достаточно 12 минут, чтобы люля-кебаб приготовился. И не забывайте время от времени его переворачивать.
Ни в коем случае не лейте воду на раскаленные угли, чтобы в нежный фарш не впитывался едкий дым, лучше возьмите в руки опахало и обеспечьте свободную циркуляцию воздуха, тогда люля пропечется равномерно.

Вот и все! Скорее подавайте кебаб прямо на шампурах, положив на тонкий лаваш и приправив пучком свежей зелени. Уместны свежие овощи, маринованный лук и соус. Объеденье!

Как приготовить люля-кебаб в домашних условиях?

Теперь вы знаете, как Ханкишиев Сталик предпочитает готовить такое вкусное кавказское блюдо, как люля-кебаб. Однако следует отметить, что существуют и другие способы его создания. Какие именно, мы рассмотрим прямо сейчас.

Люля-кебаб из курицы на мангале готовится по тому же рецепту, что представлен выше. Но что делать тем хозяйкам, у которых нет возможности разжечь огонь и зажарить вкусный кавказский обед на углях? В этом случае люля-кебаб рекомендуют готовить в духовом шкафу. Разумеется, у такого обеда не будет того приятного аромата и вкуса, что присущ мясу на углях. Однако при правильном приготовлении вы обязательно поразите своих домочадцев вкусным и сытным блюдом. Что для этого нам потребуется? Чтобы сделать люля-кебаб дома, необходимо приобрести:

• говядину жирную (только мякотные части) около 1,5 кг;
• луковицы репчатые белые 250 г;
• курдючный жир около 250 г;
• соль поваренную на каждый кг фарша по 1-й большой ложке (без горки);
• хмели-сунели на каждый кг фарша по 1/2 большой ложке;
• перец черный измельченный на каждый кг фарша по 1/2 большой ложке.

Люля-кебаб из говядины по-кавказски с курдючным салом

Говядина сама по себе достаточно сухая, иногда получается жесткая, долго готовится на огне. Можно решить все эти проблемы добавлением сала, лучше всего для кавказского блюда подходит курдюк.

Ингредиенты

• 1,4 кг говядины;

• 120 граммов курдючного сала;

• 3 головки лука;

• кинза, перец черный, немного соли.

Приготовление

1. Промытое мясо перекрутить вместе с луком, сразу измельчить курдючное сало.

2. В массу добавить зелень кинзы, посолить, заправить черным перчиком.

3. Погружаем руки в фарш, начинаем размешивать. Не торопимся, тщательно разминаем массу до появления клейкости, однородности. Можно дополнительно фарш отбить об столешницу, он станет удобнее в работе.

4. Делим фарш на пять или более частей, в зависимости от желаемого размера кебабов. Скатываем шарики, раскладываем на тарелку, сверху прикрываем пленкой, убираем в холодильник.

5. Через час кебабы достаем. Можно просто сформировать из шариков удлиненные колбаски и разложить на решетку. Либо формируем классические изделия на палочках или шампурах. Следим, чтобы внутри не оставался воздух, хорошо прижимаем.

6. Готовим над раскаленными углями на мангале. Подаем блюдо к столу сразу, пока оно горячее.

Как приготовить домашний люля кебаб?

В домашних условиях это блюдо можно приготовить на сковороде или в духовке, а если у вас есть возможность пожарить люля кебаб на мангале — замечательно. Мы рекомендуем готовить на углях, так как на открытом воздухе получится гораздо вкусней, но выбор за вами.

Вначале мясо хорошо промывается, очищается от плёнок, нарезается небольшими порционными кусочками толщиной не более 1,5-2 см. Порубите мясо ножом, чтобы ещё больше измельчить его. Если сразу же начать перегонять его через мясорубку, то в этом случае из него выжмется много сока, и блюдо в итоге окажется суховатым, не говоря уже о том, что такой фарш довольно трудно вымешивать до нужной консистенции.

Люля-кебаб на мангале

Для хорошего люля-кебаб требуется сало, но его содержание не должно быть больше 1/3 от количества мяса. Благодаря этому получается необходимая вязкость, которая позволяет делать нужные колбаски и нанизывать их на шампур. В противном случае как раз может случиться то, чего все опасаются — мясо упадёт на раскалённые угли в процессе готовки.

Сало требуется довести до пастообразного состояния. И в этом случае можно воспользоваться мясорубкой, кухонным комбайном или даже блендером. В принципе особых требований к разновидности самого сала нет — это может быть курдючный жир, либо нутряное свиное сало.

И тут дело доходит до ещё одного ключевого компонента данного блюда — лука. Его не должно быть слишком много, так как луковой сок способен разжижить фарш. Следует отмерить примерно четверть от общего объёма мяса. При этом ни в коем случае нельзя пропускать его через комбайн или мясорубку, так как он будет чересчур мягким и водянистым. Впрочем, некоторые специалисты и вовсе говорят, что лук в кебаб не добавляется.

После этого можно начинать смешивание фарша. Лучше всего делать этого руками. В течение 7-8 минут месить его руками как тесто. Должна получиться однородная масса, которая хорошо склеивается. В этот момент следует добавить различные специи по вкусу. Их не должно быть слишком много, так как они могут перебить вкус мяса. Но в этом вопросе каждый ориентируется на свои предпочтения и привычки.

Если добавить хлеб и яйца, то удастся повысить вязкость. Но тогда будьте готовы к тому, что ваш люля-кебаб по вкусу будет похож на обычные котлеты. Но если достаточно долго вымешивать и отбивать фарш, то он и так становится достаточно клейким и вязким.

После этого можно приступать к приготовлению блюда на мангале.

Шампуры или решетка гриль?

Настоящие люля-кебабы делают исключительно на шампурах (желательно для этого использовать тонкие спицы или шпажки). Для этого подготавливается мангал с раскалёнными углями. Подготовленные из фарша колбаски не слишком большой длины нанизываются на шампуры.

Сполосните руки в тёплой подсоленной воде, чтобы мясо не липло к ним. Аккуратно насадив колбаску, примните её.

Решетка гриль — это выбор тех, кто боится, что их кебабы упадут. Впрочем, особых принципиальных отличий нет.

Как сделать люля-кебаба из фарша индейки на мангале

В преддверии сезона барбекю рады предложить вам новый рецепт – кебаб из фарша индейки на мангале. Это вкусное, ароматное блюдо отлично подойдет для любителей диетического мяса. Давайте приготовим такой кебаб в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Индюшиное филе – 2 кг;
• Луковица – 2 головки;
• Сало с мясной прослойкой – 0,3 кг;
• Соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Филе индейки вымойте, оботрите полотенцем и нарежьте на куски. Перекрутите индюшатину вместе со свиным салом и очищенным луком на мясорубке. Выложите фарш в глубокую кастрюлю и перемешайте.
2. Внесите к фаршу соль, перец, специи и тщательно вымешайте состав вручную. Накройте крышкой и отправьте в холодильную камеру на минимум три часа.
3. Из охлажденного фарша сформируйте продолговатые заготовки и выложите их на предварительно смазанную растительным маслом решетку.
4. Выложите решетку с люля на мангал с раскаленными до красна углями. Обжарьте с обеих сторон, периодически переворачивая решетку, в течение получаса.
5. Вот так довольно просто без использования шампуров можно приготовить вкусные люля-кебаб из индейки. По этому же рецепту можно делать люля из других видов мяса, регулируя время обжарки.

Простые и вкусные люля-кебаба в домашних условиях в духовке

Казалось бы, совсем не сложное в приготовлениях блюдо, почти как котлета. Но кебаб имеет совершенно иной вкус, так как не содержит хлеба или других наполнителей, а также румяная корочка надежно сохраняет ароматный сок внутри колбаски. Шикарное блюдо, не зря так любимое на Кавказе!

Ингредиенты:

• Фарш говяжий – 900-950 г;
• Лук репчатый – 200-250 г;
• Кинза, петрушка – 40 г;
• Соль – 2 ч. л.;
• Перец молотый – 1 ч. л.;
• Вода для лука – 300 мл;
• Уксус 9% – 2 ст. л.;
• Шпажки деревянные – 12 шт.

Приготовление:

1. Лук мелко нарезать, залить водой и уксусом, оставить на 10 минут, после чего переложить на дуршлаг, пусть маринад стечет. Кинзу помыть, обсушить и мелко нарезать. Соединить фарш с луком и кинзой, присолить и поперчить.
2. Фарш хорошенько вымешать и, накрыв пищевой пленкой, отправить в холодильник на 4 часа или более. Разделить массу на кусочки по 100 грамм и каждый тщательным образом отбить о стол, а затем сформировать котлету.
3. Нанизать заготовку на вымоченную в воде шпажку, распределяя фарш равномерно и красиво. В высокую форму для запекания налить немного воды, уложить сверху парочку шампуров, а уже поперек них разместить люля-кебабы на шпажках.
4. Печь в разогретой до 200° духовке, как только сверху сформируется корочка – перевернуть каждую заготовку, и так несколько раз, пока мясо не схватится со всех сторон. Полностью на запекание может уйти до часа. Подавать с соусами для шашлыка или маринованным луком.

Сочный люля-кебаб из баранины

Баранина является самым популярным продуктом при изготовлении кебаба и занимает так сказать первое место. Но главная задача правильно выбрать мясо. Безусловно оно должно быть свежайшим. Никаких замороженных кусочков здесь не допускается. Отлично было бы взять прям свежую тушу баранины, и приготовить из него обалденную колбаску. Выбор за Вами какой вариант выбираете? А мы пока научим Вас правильно его приготовить…

Нам потребуется:

Пример HTML-страницы

• мясо баранины — 800 гр. (можно сразу взять фарш)
• перец горошком — 1/2 ч.л.
• кинза, мята — 20 гр.
• лук репчатый — 3 шт.
• бараний жир — 200 гр.
• зира молотая — 1 гр.
• базилик — по вкусу

Приготовление:

1. Кусок барана промываем, убираем лишние жилки. Режем на тонкие пластины. Затем на кубики, и аккуратно шинкуем на фарш. Делать это лучше двумя ножами, так получится гораздо быстрее. Предупреждаю заранее, что готовить подобное вручную очень тяжело. Поэтому если вы не уверенны в своих силах просто пропустите эту сырую массу через мясорубку. Желательно повторить это процедуру несколько раз. Потом уже пройдитесь ножами.

2. Получившийся фарш смешиваем с жиром, кинзой и острым перцем. Естественно заранее размельчив. Кинзу предварительно необходимо промыть, затем нарезать, как можно мельче. Аналогично поступаем с зирой и базиликом. Если приправы используются в горошке, то размельчите их или слегка разотрите между ладонями. Сюда же закладываем немного резаной мяты и зелени. Лук репчатый очищаем от шелухи, промываем и нарубаем очень мелко.

Тщательно помешиваем подготовленную смесь. Делим на небольшие кусочки.

3. Каждую из получившихся частей отбиваем на столе или в самой чаше. В среднем на это уходит от 10-20 минут. Всё зависит от сила и частоты движения удара.

Формируем нужную форму в виде сосисок. Насаживаем на острые шампура, желательно использовать потоньше. Можно и во все до готовить блюдо на решетке. Готовить на костре будем по классическому способу. В дополнение можно приготовить отварную картошечку, или как любит наша семья запечь её в этих же углях. Попробуйте обещаю не пожалеете.