Все о кардамоне и его полезных свойствах

Что такое кардамон?

Кардамон: лечебные свойства

Где растет кардамон

Эта ароматная пряность родом из вечнозеленых тропических лесов юга Индии. Его выращивают всего в нескольких южных странах.

Под названием «кардамон» объединяют два вида кардамона: кардамон зеленый или настоящий и кардамон черный. В данной статье речь пойдет именно о кардамоне зеленом или настоящем. Он более известен широкому кругу людей как пряность, которую продают в семенах или молотом виде.

Кардамон зеленый относится к роду Элетария (Elettária cardamómum).

Кардамон черный – представитель нескольких видов растений, относящихся к роду амомум.

Первый кардамон выращивают главным образом в Индии. Черный кардамон выращивается в некоторых странах Азии и в Австралии.

Оба вида кардамона принадлежат к семейству имбирных. Он представляет собой многолетнее высокое растение с мясистыми корнями и крупными ланцетовидными листьями. Цветет кардамон белыми, зелеными, а иногда от светло сиреневых до фиолетовых, цветками. Плод – трех гнездовой стручок длиной около двух сантиметров. Внутри стручка находятся небольшие, около 3 мм длиной, темно коричневые ароматные семена, каждый из которых расположен в отдельном гнезде, отделенных друг от друга тонкой мембранной.

У черного кардамона стручки крупнее, а семена также темно коричневого цвета. Оба вида кардамона используют в кулинарии как пряность для ароматизации блюд и напитков, а также в медицине.

Для пряности плоды кардамона собирают в недозрелом виде и затем сушат. Процесс сбора и сушки очень трудоемкий, в большей части ручной. Поэтому это и сказывается на цене пряности.

Рекомендации

Для получения максимального эффекта достаточно соблюдать ряд простых правил рекомендательного характера:

Предпочтение следует отдавать свежему продукту. Молотый бюджетный вариант проявляет целебные свойства в меньшей степени

В процессе приготовления специальных средств для лечения конкретных заболеваний и для извлечения косметической пользы необходимо обращать внимание и на качество других компонентов. Используются составы сразу после приготовления

Их хранение возможно, если это оговорено рецептом. В противном случае процедура оздоровления может не оказать желаемого влияния / привести к проявлению негативной реакции. Использование должно быть основано на здравом смысле. Не следует для ускорения процесса проявления ожидаемого эффекта использовать кардамон в чрезмерных количествах. Максимальное раскрытие ароматических и вкусовых качеств происходит под действием термической обработки. Поэтому лучше использовать приправу для блюд, характеризующихся длительным временем приготовления. При проявлении отрицательной ответной реакции организма на употребление продукта следует отказаться от такого способа оздоровления. Перед применением необходимо в обязательном порядке ознакомится с перечнем противопоказаний.

Кардамон — секрет красоты и молодости

Что такое кардамон

Витаминно-минеральный состав

В приправе содержится большое количество минеральных компонентов и витаминных веществ, которые оказывают благотворное влияние на организм.

Для начала стоит рассмотреть витаминный состав продукта, в кардамоне содержится пять витаминных компонентов:

Витамин С. Он помогает усилить защитные функции организма, повышая работу иммунитета, а также аскорбиновая кислота не дает вирусам и инфекциям проникать в организм.

Витамин РР. Оказывает влияние на сосуды головного мозга, расширяя их, что помогает предотвратить развитие гипертонии. Экстракт кардамона часто добавляют в препараты, которые принимаются для расширения сосудов. 

Витамин В6

Компонент помогает организму вырабатывать необходимое количество эритроцитов, а также витамин способствует расслаблению мышц, что особенно важно при частых и выраженных судорогах.

Витамин В1. Обладает довольно мощным антиоксидантным действием, помогает сделать клетки мембран более устойчивыми, что позволяет предотвратить проникновение свободных радикалов

Ученые считают, что достаточное количество этого витамина снижает риск развития онкологических заболеваний. 

Витамин В2. Помогает белкам, липидам и углеводам быстрее расщепляться и перерабатываться в энергию, дополнительно принимает участие в процессах обмена веществ.

Кроме того, в составе кардамона обнаружено девять минеральных веществ.

К ним можно отнести:

1. Калий. Оказывает влияние на мышцы, помогая им расслабиться и нормализовать работу. Калий помогает работе сердца, нормализуя сердечный ритм. Как показывает статистика, если в организме у человека будет достаточное количество минерала, то частота приступов аритмии значительно сокращается.
2. Кальций. Необходим людям любого возраста, а особенно детям, так как укрепляет костную систему организма, а также улучшает состояние зубов и ногтей. Мужчинам и женщинам необходимо в сутки получать около одного грамма кальция, чтобы кости и зубы оставались крепкими.
3. Медь. Этот компонент участвует в процессе строения белка, и если в организме будет недостаточно меди, то рост новых тканей будет невозможен.
4. Магний. Работает в организме вместе с кальцием, компонент помогает нормализовать работу мышечной ткани и расслабить ее. Дает возможность сократить количество судорожных приступов, а также снижает их выраженность. 
5. Фосфор. Оказывает влияние на плотность костной и зубной ткани также помогает сделать ногти более прочными.
6. Марганец. Без этого компонента, витамины группы В, а также витамин С и А не смогут полноценно усваиваться организмом.
7. Натрий. Помогает нормализовать обмен веществ между клетками, а также оказывает положительное влияние на работу сердца и сосудов.
8. Железо. Этот компонент всегда соединяется в крови с кислородом, что в итоге образует гемоглобин. Потребление этого минерала необходимо при анемии и малокровии. В этих состояниях у человека в крови наблюдается недостаток гемоглобина и железа.
9. Цинк. Также как кальций и фосфор, этот компонент помогает сделать кости скелета более прочными, а также не дает костным тканям деформироваться. Цинк оказывает влияние на кости, делая их более эластичными.

Кардамон можно использовать в качестве специи для различных блюд, а кроме этого его добавляют в кофе и чай.

Какой вред может нанести организму употребление кардамона?

Кардамон и его свойства

Применение в кулинарии

Кардамон имеет широкое применение в кулинарии и используется в различных кухнях по всему миру.

1. Кардамон добавляется в карри, соусы и маринады для придания аромата и вкуса. Он часто используется в индийских, пакистанских и арабских блюдах.

2. Пряность можно добавлять в тесто для хлеба, печенья, пирогов и другой выпечки. Он придает сладким десертам особый аромат.

3. Специя используется для ароматизации чая, кофе, глинтвейна и других горячих напитков. Он добавляет пряные и цитрусовые нотки. Она может быть использована, как самостоятельная пряность или в сочетании с другими специями, такими как корица и гвоздика.

4. Кардамон добавляется в рисовые блюда, такие как плов, бирьяни и пилав, чтобы придать им богатый аромат и пряные нотки.

5. Можно использовать в супах, соусах и глазурях для придания глубины вкуса и аромата.

6. Пряность добавляют в начинку фруктов, таких как яблоки или груши, при выпечке или приготовлении компотов.

Это только несколько примеров использования кардамона в кулинарии. Эта пряность обладает уникальным ароматом и вкусом, которые могут придать блюдам особую ноту.

Кофе с кардамоном

Для любителей кофе насыщение напитка измельчёнными семенами растения создаёт новый утончённый аромат. Такой напиток снижает депрессивное состояние, уменьшает нервное напряжение.

Для приготовления такого кофе зёрна перед приготовлением следует сначала обжарить и измельчить. На стакан кипятка достаточно два стручка кардамона. Их добавляют во время варки напитка или после него.

Чай с кардамоном

Первый способ заварки чая с кардамоном. С давних лет китайца и жители Цейлона приготовляли зелёный и чёрный чай с семенами кардамона. Они считали, что тогда напиток прибавляет мудрости, укрепляет здоровье.

Чаще всего к заварке добавляли две коробочки размельчённых коробочек семян и разбавляли его по желанию. Кроме кардамона добавляли мёд или молоко.

Второй способ приготовления чай с кардамоном. Чтобы приготовить такой напиток надо смешать по 20 гр. специй кардамона и тмина. К полученной смеси добавить половинку чайной ложки фенхеля. Смесь заливают стаканом кипятка.

Настаивают 20 минут и профильтровывают. Употребляют не более 150 мл. в сутки. Напиток помогает для лечения метеоризма, улучшения аппетита. Его также применяют для лечения сердечно-сосудистых заболеваний.

Молоко с кардамоном

Добавление в горячее молоко семян этого растения ускоряет выздоровление маленьких и взрослых пациентов. Употребление молока в охлаждённом виде, уменьшает образование слизи. Тёплый напиток снижает усталость, успокаивает нервы, усиливает потенцию, укрепляет сердечную деятельность.

Настойка на водке

Приготовление лечебной настойки. Маленькую ложку истолчённых семян кардамона надо залить полулитром водки. После трёх недельного настаивания, смесь укрепляют двумя ложками сахара. Употребляют по 50 гр. после ужина.

Чем можно заменить

Если вам необходимо заменить кардамон в рецепте из-за его отсутствия или личных предпочтений, есть несколько альтернативных пряностей, которые могут приблизиться к аромату и вкусу кардамона.

1. Корица имеет сладкий и пряный вкус с нотами теплых специй, которые могут приблизиться к аромату кардамона. Используйте половину или треть объема кардамона, указанного в рецепте.

2. Имбирь имеет острый, пряный и слегка цитрусовый вкус. Он может добавить некоторую глубину и теплоту, хотя не совсем схожий с кардамоном. Используйте примерно половину объема кардамона, указанного в рецепте.

3. Душистый перец имеет острый и пряный вкус, который может придать некоторую пикантность вашему блюду. Используйте примерно половину объема кардамона, указанного в рецепте.

4. Мускатный орех имеет сладкий и ароматный вкус с нотами орехов и специй. Он может добавить глубину и теплоту к блюду. Используйте половину или треть объема кардамона, указанного в рецепте.

5. Анисовые семена имеют сладкий и пряный вкус, который немного напоминает кардамон

Однако они могут быть более интенсивными, поэтому используйте их с осторожностью. Используйте примерно половину объема кардамона, указанного в рецепте

Важно отметить, что ни одна из этих замен не даст точного аналога кардамона, но они могут приблизиться к его аромату и вкусу в контексте рецепта. Рекомендуется экспериментировать с пропорциями и вкусовыми предпочтениями, чтобы достичь желаемого результата

Кардамон в кулинарии

«Королеву специй» невозможно спутать ни с какой другой пряностью. У нее терпко-сладковатый с острыми нотками вкус и теплый, перечный аромат с примесью цитрусовых и эвкалиптовых аккордов. По данной причине кардамон используют в кулинарных блюдах как самостоятельно, так и в составе разнообразных приправ. Форма продукта может быть разной: цельные, измельченные или молотые семена. Допускается применять также толченые коробочки вместе с находящимися в них семечками. Однако стоит отметить, что сама оболочка не имеет какого-либо запаха: ее задача состоит в защите внутреннего содержимого плода от потери ароматических свойств.

На территории Европы и нашей страны, в том числе, кардамон как пряность нашел широкое применение, прежде всего, в кондитерском деле. Им сдабривают разнообразную выпечку: пряники, печенье, кексы, оладьи, пироги, пудинги, изделия из слоеного теста и начинку для таковых. Кроме того, пряность кладут в каши из круп, творожную пасту. В Азии ароматные семена являются традиционным компонентом традиционных восточных сладостей: пахлавы, халвы из моркови и свеклы, шароца, вермишелевого пайзама.

Разумеется, и кулинарные блюда не обходятся без этой уникальной пряности. В западноевропейской кухне кардамоном приправляют супы с плодами бобовых культур, кушанья из картофеля и риса. В странах Востока без него немыслимо приготовление плова, мясных блюд из баранины, говядины и телятины; шашлыка. Разные народы мира используют кардамон для ароматизации и придания пикантного вкуса овощным рагу и закускам, фруктовым десертам, рыбным деликатесам. Также индийскую пряность включают в состав соусов, маринадов, консервов, колбасных изделий.

Отдельно стоит сказать о напитках. Кардамон служит обязательным ингредиентом классического бедуинского, а еще арабского и турецкого кофе. Его добавление в благородный напиток смягчает крепость и вкус последнего, а аромат делает гораздо более интересным.

Европейцы давно взяли эту пряность на вооружение и успешно приправляют ею согревающие напитки: пунш, грог, глинтвейн.

Скандинавы готовят с использованием кардамона свой знаменитый глегг, немцы и англичане варят с ним пиво, французы добавляют молотые сладко-острые семечки в ликеры («Шартрез», «Кюрасао» и др.).

В Германии этим продуктом приправляют крепкие настойки наряду с другими растительными специями. Индийцы привыкли класть кардамон в кисломолочный прохладительный напиток «ласси».

Жители Поднебесной любят пить чай с кардамоном. Эту привычку активно заимствуют обитатели разных уголков нашей планеты.

Наилучшим образом кардамон сочетается с мясом, птицей, рыбой, овощами и морепродуктами. С ним получается великолепная солянка, рагу, мясные супы. Молотую пряность желательно добавлять в кушанье за 3 минуты до окончания процесса приготовления (тепловой обработки) и обязательно в небольших количествах. Из других растительных вкусоароматических добавок к пище кардамон отлично гармонирует с имбирем, корицей, гвоздикой, любыми видами перца, мускатным орехом, тмином. Помимо этого он хорош в смеси с майораном, зирой, куркумой. Кардамон входит в состав таких приправ, как эфиопская бербере, североафриканская рас-эль-ханут, универсальная сиамская и гамбургская смеси, карри.

Противоопухолевые свойства

Кардамон содержит натуральные фитохимические вещества, которые в состоянии бороться с такими заболеваниями, как рак. Он не может заменить лечение рака, но некоторые исследования показывают, что специя обладает противораковыми свойствами. Например, исследование на мышах показало, что использование добавок кардамона в течение 15 дней привело к уменьшению размера опухолей.

Профилактика язвы желудка 

Как и имбирь, кардамон может помочь при пищеварительных заболеваниях. Некоторые люди используют специи, чтобы приготовить  успокаивающий желудок чай. Он также может быть полезен для защиты желудка от язв. В недавнем исследовании ученые вызвали появление язв желудка у крыс, давая им высокие дозы аспирина. Затем они дали некоторым крысам экстракт кардамона, чтобы посмотреть, как он влияет на заживление язв. У крыс, которые потребляли экстракт кардамона, язвы уменьшались. В другом исследовании были получены аналогичные результаты. Ученые обнаружили, что экстракт кардамона в сочетании с куркумой и листьями сембунга помогает защитить крыс от язвы желудка. Одни крысы получали только аспирин, в то время как другие получали травяной экстракт, а затем аспирин. Крысы, которые получали экстракт, имели меньше язв, чем крысы, которые не получали траву.

Кардамон: полезные свойства и противопоказания

Применение кардамона в кулинарии

Помимо медицины получил кардамон применение в кулинарии. Его полезные свойства, аромат и вкус не разрушаются при термической обработке.

Можно употреблять кардамон и без готовки, так, в индийских ресторанах зернышки подают на блюде после обеда вместо жвачки – чтобы освежить дыхание, стимулировать пищеварение.

Следует помнить о том, что вкусу и аромату кардамона требуется время, чтобы проявиться, поэтому блюда лучше готовить за несколько часов или даже за сутки.

Куда добавляют кардамон

Зеленый кардамон идеально подходит к любым блюдам. Черный кладут в несладкие кушанья и напитки.

Молотый кардамон присутствует почти во всех индийских пряных смесях, таких как гарам-масала.

Ароматная специя встречается в супах – особенно где есть горох, фасоль, чечевичные, бобовые, в блюдах с картофелем и рисом, ее добавляют к овощам, фруктам и орехам.

В напитках употребляется как настой (без кипячения), порошок, молочный отвар. Встречается кардамон и в ликерах, например, Кюрасао и Шартрезе, компотах, киселях, добавляется к чаю и кофе.

В десертном меню кардамон встречается как компонент сладких молочных каш и пловов, тортов, пряников, печенья, кексов, пирожных, халвы, муссов.

Кофе с кардамоном

Такой напиток считается традиционным в арабских и азиатских странах. Кардамон придает кофе благородный вкус, устраняя токсичность кофеина и снижая риск тахикардии и повышения артериального давления. Для приготовления напитка несколько молотых семян кладут в турку перед варкой или в уже готовый кофе.

Чай с кардамоном полезные свойства

Кардамон можно класть в черные чаи вместо цитрусов – в стручках или зернами. Вкус такого напитка особенно понравится тем, кто любит чай с бергамотом. Традиция пить кардамонный чай пришла к нам из Индии и Китая, где его считают «напитком мудрости».

Индийские чаи завариваются из разнообразных пряных смесей-масал, куда обычно входят кардамон и корица. Более оригинальным может показаться традиция кашмирцев пить зеленый сладкий чай с коробочками кардамона.

Молоко с кардамоном

Кардамон полезно принимать с молоком, потому что эта пряность нейтрализует повышенное выделение слизи, которое можно спровоцировать в организме употреблением молочных продуктов, особенно в холодном виде.

Как лекарственное средство кардамон лучше употреблять с подогретым, но не доведенным до кипения молоком. В готовый напиток добавляется мед, можно размолоть или есть вприкуску миндальные зерна.

Молоко с кардамоном – традиционное средство для успокоения нервной системы перед сном, расслабления, снятия усталости, при ежедневном употреблении оно также считается высокоэффективным для лечения импотенции.

В кофе, выпечку и даже в суп – все способы использования кардамона на кухне

Куда кладут кардамон

Для кардамона найдется место почти в любом блюде азиатской кухни, очень любят добавлять его в пищу и жители Норвегии, Швеции и других скандинавских стран. Если составить примерный список угощений, в которых уместен кардамон, то он будет выглядеть примерно так:

• первые блюда (супы, бульоны, крем-супы);
• салаты (овощные, мясные, фруктовые);
• горячие блюда (мясные, овощные, бобовые, рис);
• десерты (выпечка, суфле, мороженое, конфеты, варенье);
• соусы и маринады;
• напитки (глинтвейн, компоты, глёг, кофе, чай, молоко).

Чем заменить кардамон в выпечке

Вкус и аромат кардамона по-своему уникален, и на 100% заменить его точно не получится, но, если по какой-то причине вы не можете добавить в выпечку эту пряность, попробуйте использовать вместо нее смесь из мускатного ореха, имбиря и корицы.

Кофе с кардамоном

Поскольку мы живем не в Индии и даже не в Норвегии, в наших широтах наиболее популярный способ использования кардамона – это приготовление с ним кофе. В ароматном тонизирующем напитке индийская пряность всегда ощущается очень ярко и гармонично. Такой кофе принято называть арабским, поскольку традиция добавлять в него кардамон пошла из южных стран. При этом считается, что наличие данного ингредиента в напитке говорит о гостеприимстве и хорошем отношении к тому, для кого был сварен кофе.

Чтобы приготовить кофе по-арабски (или кофе по-бедуински), достаточно добавить в турку 1–2 раздавленных стручка зеленого кардамона (сахар по вкусу). Также можно смолоть их заранее вместе с кофейным зерном, непосредственно перед приготовлением напитка.

С использованием кардамона можно приготовить масала-кофе. Смотрите, как мы делаем это на топленом молоке:

Полезные свойства и противопоказания

Растение не зря завоевало популярность, несмотря даже на собственную «эксклюзивность», ведь эта приправа довольно редкая и дорогая. Но еще в древние времена знали, что небольшое количество перемолотых семян несет в себе благотворное влияние для всего организма.

Воздействие растения комплексное и происходит сразу по нескольким направлениям. Во-первых, в пряности высокое и богатое содержание полезных веществ. Среди них микроэлементы (кальций, магний, фосфор, калий), витамины (A, группа B, C), клетчатка, которые эффективно усваиваются организмом.

Еще зеленые семена собирают в Индии с октября по декабрь

Во-вторых, в плодах высокое содержание эфирного масла (до 8%), которое обусловливает характерный запах и включает в себя другие ценные соединения (лимонел, борнеол, амидон, терпинеол и прочее).

Они-то и прививают растению сразу несколько свойств:

• Антибактериальное. Пожевав немного зернышек, можно избавиться от неприятного запаха изо рта.
• Отхаркивающее. Применение в составе ингаляций при бронхите эффективно и безопасно.
• Нормализующее работу ЖКТ. Пряность полезна при вздутиях, синдроме раздраженного кишечника, рвоте и ощущении тошноты.
• Неврологическое. Вещество снимает усталость и апатию, лечит депрессию, повышает тонус и настроение, а ежевечерний прием настоя семян помогает справиться с бессонницей.
• Косметологическое. Летучее масло используют для расслабляющих ванн, с его помощью решают проблемы кожи (акне, дряблость), оно же стимулирует рост волос и улучшает их состояние.
• Для похудения. Хотя калорийность кардамона достаточно велика (около 311 ккал на 100 грамм), регулярное употребление усиливает собственный обмен веществ организма, помогая телу самостоятельно сжигать жиры.
• Почти легендарными являются возбуждающие свойства пряности. Применяется она при лечении полового бессилия у мужчин и ПМС у женщин. Один запах масла или плодов может сделать свидание незабываемым.

Но, как это чаще всего и бывает, польза и вред для здоровья идут рука об руку. Кардамон имеет узкий список противопоказаний, при котором лучше не только избегать целенаправленного применения, но и отказаться от блюд с его содержанием:

склонность к аллергии;
заболевания двенадцатиперстной кишки, язва желудка, гастрит;
беременность и период кормления, когда эксперименты в принципе нежелательны:
с осторожностью следует отнестись к приему людям с гипертонией.

Индийские рынки переполнены ароматными пряностями

Полезные советы и рекомендации

Если планируется использовать кардамон в лечебных целях, лучше постараться раздобыть целые коробочки с зернышками, а не порошок в пакетике. Использовать их далее можно двум способами: целиком или же измельчать в кофемолке самостоятельно непосредственно перед приготовлением напитков.

Польза кардамона для женщин

Можно сделать кофе или чай с карманом. Для чая нужно опустить в чайничек одну часть кардамона и две части черного или зеленого чая, залить стаканом кипятка и настаивать четверть часа. По желанию в чай добавляют имбирь, сахар, молоко, фенхель.

Чтобы сварить вкусный кофе в турке, туда закладывают ложечку молотого кофе и половину ложечки измельченного кардамона, немного сахара и корицы. Заливают все кипятком и варят на огне.

Польза кардамона для мужчин

Кардамон – это мощный афродизиак, он пробуждает в мужчине сексуальное влечение, а если есть проблемы с потенцией – регулярное употребление кардамона исправит ситуацию и поможет наладить интимную жизнь.

Для приготовления лечебной мужской настойки в бутылку высыпают горсть плодов кардамона, добавляют ложку сахара, заливаю все водкой и настаивают три недели в закупоренном виде в темном месте. Принимают полученное средство по маленькой рюмочке за час до отхода ко сну.

Польза кардамона для ребенка

Если малыш страдает повышенной нервной возбудимостью, плохо спит, ему можно приготовить молоко с кардамоном. Для этого сначала измельчают в кофемолке три миндальных или грецких орешка и один плод кардамона, соединяют со стаканом молока и доводят смесь до кипения. Можно подсластить напиток сахаром или медом и дать ребенку выпить в теплом виде перед сном.

Кардамон – один из обязательных ингредиентов пряничного теста. Попробуйте заменить им имбирь, когда готовите рождественские кексы и печенье, вам понравится. Он входит в состав классической индийской приправы карри. Не стесняйтесь добавлять его в рагу из овощей или бобов, посыпать мясо и сдабривать плов – блюда только выиграют от такого дополнения, приобретут аппетитный аромат и экзотический вкус.

Напитки и блюда с добавлением кардамона ароматны и вкусны, они бодрят и поднимают настроение. Но помните, что это все же лекарство, а не просто лакомство, и не злоупотребляйте ними.

Важно! В день допустимо выпивать не более 1-2 порций чая или кофе с этой специей. Если же вы добавляете ее в выпечку и вторые блюда, то ограничьтесь одной щепоткой

Тогда кардамон гарантировано принесет только пользу и никогда не станет причиной плохого самочувствия.

 10,307 total views,  2 views today

Описание растения

Кардамон (Сardamomum) относится к семейству травянистых, многолетних растений Имбирные (Zingibiraceae), насчитывающее более 40 родов и около 1 000 видов.

Родина Кардамона – Юго-Западное побережье полуострова Индостан, а так же острова Цейлон и Шри-Ланка.

Трава Кардамон, имеет большой мясистый корень, часто клубневидный, узловатой формы из которого произрастают стебли с листвой, высотой до трех метров. Есть побеги без листьев, на верхушке которых, располагаются соцветия имеющие форму колоска или метелки.

Двухрядные, широкие, ланцетные листья Кардамона произрастают из влагалища у основания стебля. Длина гладких, окрашенных в ярко-зеленый цвет листьев достигает 60 см. На обеих сторонах листа хорошо заметна центральная жилка, от которой веером отходят мелкие прожилки, создающие причудливый узор.

Обоеполые зигоморфные цветки, имеющие, как правило, неправильную форму капюшона или выгнутого языка, имеют кистевидное соцветие. Окрас лепестков белый или бледно сиреневый, имеющий яркие прожилки темно сиреневого или голубого цвета, часто со светло-зеленой каймой.

Плоды имеют форму коробочки похожие на мелкие стручки фасоли, содержащие семена соломенного или зеленого цвета, напоминающие зерна льна, круглой или трехгранной формы. На вид зерна Кардамона морщинистые, длиной около 4 мм и шириной 3 мм, издающие приятный, сладко-пряный запах.

Первый урожай медленно растущего Кардамона можно ожидать только через три года после посадки семян, последующие четыре года растение эффективно плодоносит, затем урожайность снижается и плантацию обновляют. Семена созревают не одновременно, поэтому сбор урожая производят только вручную. Есть еще одна особенность в выращивании Кардамона: поскольку это растение не переносит прямые солнечные лучи, то плантации разбивают под кронами деревьев, дающие рассеянный свет, необходимую влагу и гумус. Собирают плоды недозрелыми, если зрелая коробочка раскроется то зерна, ради которых выращивают Кардамон, выпадут на землю или унесутся ветром. Собранные коробочки высушивают, а полученные из них семена, подвергаются технологической обработке.

Элетария Кардамомум (Elettaria Cardamomum) вот как по-другому называется Кардамон или просто Элетария (Elettaria), в обиходе так же известен, как «Кардамон настоящий» или «Кардамон зеленый».

Рецепты