Специи. смеси специй

Сочетание специй и продуктов: подробная таблица

Специи могут преобразить обычное блюдо в настоящий шедевр. И правильное сочетание специй с продуктами поможет достичь идеального вкуса. Вот подробная таблица, которая поможет вам определить, какие специи идеально дополнят различные продукты:

- Курица — базилик, розмарин, чеснок, имбирь, тимьян;
- Говядина — тимьян, паприка, розмарин, смесь перцев, лавровый лист;
- Свинина — кумин, кориандр, имбирь, тмин, гвоздика;
- Баранина — кардамон, кориандр, куркума, зира, мускатный орех.
- Лосось — дил, базилик, лимонная цедра, укроп, мята;
- Тунец — соевый соус, имбирь, кунжут, чили, лайм;
- Креветки — чеснок, петрушка, паприка, орегано, куркума;
- Карп — кориандр, кардамон, куркума, лайм, кинза.
Овощи:
- Картофель — розмарин, тимьян, петрушка, чеснок, острый перец;
- Морковь — куркума, камбал, кориандр, имбирь, кинза;
- Помидоры — базилик, орегано, чеснок, тимьян, сельдерей;
- Цветная капуста — куркума, кумин, кориандр, чеснок, пищевая сода.

Помните, что это лишь рекомендации, и идеальное сочетание специй с продуктами может зависеть от ваших предпочтений вкуса. Экспериментируйте с сочетаниями и находите свои уникальные комбинации!

Что не сочетается

Однако не все специи обладают такой подвижностью и способностью подходить к различной основе. Но эти «не все» составляют меньшинство.

Таковы ваниль, применяемая только на сладкой основе, а с другой стороны, красный перец и чеснок, совершенно немыслимые в сочетании со сладкими блюдами, то есть с сахарной основой. Наоборот, черный перец превосходно сочетается как с солеными, так и с кислыми и сладкими блюдами, входя, например, на сахарной основе в состав пряников. Вот почему черный перец по праву считается универсальной пряностью.

Специи способны не только в зависимости от основы изменять свой характер, но и, наоборот, существенно влиять на изменение характера блюда, если в его основе лежит нейтральный продукт — рис, картофель, творог, тесто.

Так, если к отварному рису с маслом прибавить:

лук, чеснок и укроп, то можно получить сытное второе блюдо;
а если к тому же самому рису добавить корицу или ваниль, то получится легкое третье блюдо;
добавьте к творогу чеснок и красный перец — получится острая закуска;
а если прибавить к творогу бадьян, ваниль и мускатный орех, то получится десертное блюдо.

Применение специй и пряностей состоит не в том, чтобы без разбору сыпать в пищу побольше разных специй, а в том, чтобы, познав их свойства, овладев их ассортиментом и приемами применения, использовать творчески для обогащения вкусовых и ароматических качеств пищи.

Идеальные специи для рыбы

Рыба обладает нежным и деликатным вкусом, поэтому выбор специй для нее должен быть тонким и гармоничным. Следующие специи помогут подчеркнуть и усилить вкус рыбы:

1. Укроп — одна из самых популярных специй для рыбы. Она добавляет свежий и ароматный акцент к блюду. Идеально сочетается с лососем, треской и окунем.

2. Лимонная цедра — свежая и яркая специя, которая подчеркивает свежесть рыбы. Рекомендуется использовать с тунцом, форелью и дорадо.

3. Чеснок — добавляет выразительность и пикантность к рыбным блюдам. Идеально сочетается с карпом, сомом и кетой.

4. Петрушка — придает свежесть и особый аромат рыбным блюдам. Она отлично сочетается с окунем, осетром и скумбрией.

5. Перец — специя, которая добавляет остроты и выразительности вкусу рыбы. Хорошо подходит для жареной рыбы и маринованного лосося.

6. Тимьян — добавляет нотку аромата и травяной вкус к рыбным блюдам. Идеально сочетается с треской, судаком и рыбой на гриле.

7. Имбирь — специя, которая придает рыбе остроту и нотку свежести. Рекомендуется использовать с креветками, тунцом и угрем.

Помните, что все специи должны быть свежими и хорошего качества, чтобы достичь наилучшего результата в приготовлении рыбы.

Беспроигрышные сочетания специй

С овощами и крупами сочетаются все специи, поэтому рекомендуем расслабиться и довериться своему вкусу, пробуя разные варианты. Это могут быть семена горчицы, карри, сельдерей, калинджи, асафетида и кориандр, приправленные листьями шамбалы или молотым манго. Прекрасны сочетания имбиря с шафраном, гвоздикой и душистым перцем, а паприка, листья лайма, куркума и кинза внесут в блюда из овощей и бобовых освежающие нотки. Попробуйте сочетание майорана с лемонграссом и копченой паприкой, а также поэкспериментируйте со смесью ягод можжевельника, розмарином, мятой, луком и чесноком. Мускатный орех, острая паприка, лавровый лист и петрушка могут удивить вас новыми оттенками вкуса, а мята гармонирует с чили, чесноком и розовым перцем.

Для фруктов, сладостей и выпечки подойдут любые композиции специй, включающие кардамон, корицу, гвоздику, мускатный орех, шафран, бадьян, ваниль и мяту. Очень хороши смеси пряностей, в состав которых входят кунжут, мак, апельсиновая цедра, анис, фенхель, аир, молотый манго и душистый перец. Кисловатый тамаринд идеально сочетается с имбирем и гвоздикой. Горький и сладкий миндаль придаст блюдам пикантную горчинку и удачно впишется в любые комбинации специй.

В сочетании специй и приправ между собой не существует строгих правил. Однако некоторые кулинары считают, что базилик лучше не смешивать с другими пряностями, кроме чеснока, а тмин сочетается только с анисом, фенхелем и перцем. Все познается на собственном опыте, поэтому ищите свои сочетания, но знайте меру, поскольку избыток пряностей перебивает естественный вкус и аромат продуктов. Все-таки специи — это лишь дополнение к блюду, а не само блюдо. Также имейте в виду, что дети не очень любят пряности, поэтому для их блюд лучше использовать традиционные приправы — лавровый лист, укроп, петрушку, черный перец, а не карри, чили или гарам масалу. Согласитесь, что со специями готовить гораздо интереснее.

Для маринадов: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.

Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.

Для бобовых: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.

Для картофеля: кориандр, куркума и асафетида.

Для капусты : кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.

Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.

В начале приготовления добавляют цельные пряности, например, душистый или черный перец горошком и черный кардамон. Это необходимо для того, чтобы пряности успели прогреться и отдать свой аромат блюду. В середине готовки самое время добавить тмин, зеленый кардамон, фенхель.

Если вы собираетесь обжарить овощи перед тушением, пряности следует использовать на этапе обжарки. Так специи лучше «раскроются», вкус и аромат готового блюда будет более насыщенным и ярким. За несколько минут до готовности добавляют порошковые специи, свежую зелень, лавровый лист.

Кстати, лавровый лист и гвоздику из готового блюда, как и обжаренный чеснок перед тушением следует достать, в противном случае пряности могут дать нежелательную горечь и еда будет испорчена.

Гармоничные специи для томатных блюд

Орегано – это одна из самых популярных специй для томатных блюд. Его аромат и вкус отлично дополняют томаты, особенно в сочетании с маслом оливковым.

Базилик – еще одна популярная специя, которая идеально подходит для томатных блюд. Его свежий аромат и вкус отлично сочетаются с томатами, делая блюда более ароматными.

Чеснок – классическая специя, которая отлично дополняет вкус томатных блюд. Его острота и аромат придают оригинальный вкус соусам, супам и другим томатным блюдам.

Петрушка – эта специя обладает свежим ароматом и нежным вкусом, который прекрасно сочетается с томатами. Она добавляет яркость вкусу блюд и делает их более ароматными.

Перец чили – острый перец чили отлично сочетается с томатами, придавая блюдам яркость и пикантность. Он добавляет остроту и аромат соусам и супам.

Контрапунктом к идеальному сочетанию специй для томатных блюд является использование имбиря и корицы, которые имеют слишком сильный аромат и вкус, чтобы идеально сочетаться с томатными блюдами

Используйте их с осторожностью и осмотрительностью