Старинное русское блюдо — щи суточные

Секреты вкусных щей

Рецепт со свежей капустой, картошкой и зажаркой на мясном бульоне — классический русский суп из капусты. Чтобы приготовить его правильно и по достоинству оценить шедевр русской кулинарии, нужно учитывать важные детали:

Капуста для супа должна быть свежей. Желательно выбирать молодые кочаны с твёрдыми и сочными листьями.
Свинина и говядина — идеальная основа бульона для русских щей. Эти виды мяса указаны в старинной рецептуре. Они гарантируют аромат и наваристость супа из свежей капусты.
За пикантность блюда отвечают помидоры. Если свежих овощей с грядки нет, а томаты из супермаркета кажутся безвкусными, помидоры можно заменить томатной пастой.

Яблоко придаст супу лёгкий кисло-сладкий оттенок

Стоит выбирать крепкие, сочные, непереспелые плоды.
Важно не переварить овощные составляющие блюда! В противном случае получится каша, а не щи.
Секрет русских хозяек: после окончания варки в щи добавляется измельчённая зелень укропа, петрушки и/или зелёный лук. Кастрюля укутывается в толстое одеяло и настаивается в течение 4 часов

Такая методика обеспечит блюду аппетитный насыщенный аромат.

Закинули помидор?

Традиционные щи не готовят с томатом. Но почему-то многие хозяйки любят его добавлять. В ход идет паста, пюре, консервированные или свежие помидоры

Они улучшают вкус, дают яркость, но для этого важно данные ингредиенты сначала обжарить. Свежие помидоры требуют другой подготовки

Что делать со свежими томатами:

1. Вымыть, надрезать кожицу, кинуть в горячую воду или же в кастрюлю с кипящими щами. Проварить минутку.
2. Достать помидоры, снять кожицу, порезать мелкими кусочками.
3. Переложить к обжаренной луковице с морковкой, потушить десять минут.

Можно помидоры нарезать крупными кусками, будет красиво. Или же не бланшировать, а просто натереть, оставляя кожицу. Это дело личного вкуса.

Щи из кислой капусты в мультиварке

Блюдо, приготовленное в мультиварке получаются наваристыми, ароматными и очень вкусными. Главное все просто! Все овощи измельчить, приправить и залить водой. А остальное все сделает ваша помощница – мультиварка! Приготовление займет очень мало времени. Готовьте с удовольствием!

Используемые продукты:

• Хорошая говяжья вырезка — 500 г.
• Капуста – 500 кг.
• Картошка – 5 шт.
• Репчатый лучок – 1-2 головки
• Небольшая морковь
• Пищевая соль – по вкусу
• Перец — по вкусу
• Лаврушка — пару листиков

Приготовление:

Мясо режем кусочками среднего размера. Выкладываем в чашу мультиварки. Включаем режим «ЖАРКА». Обжариваем 15 минут.

Измельчаем овощи. Картофель кубиками, лук измельчаем средними перьями (можно полукольцами) и морковь режем соломкой.

Квашенку отжимаем, измельчаем, если есть необходимость.

Выкладываем все в чашу мультиварки, заливаем водой.
Приправляем солью, перцем и лаврушкой.
Заливаем водой и ставим на режим «СУП».
По окончании готовки мультиварка автоматически переключит режим на «ПОДОГРЕВ». Настоять можно еще 20 минут и подавать на стол!

Сытные и наваристые щи из квашеной капусты со свининой

Бонус — Постные щи из свежей капусты

Наверняка, в каждой семье кто-то больше ест мясо, а кому-то оно вообще без разницы. Вот такая ситуация и у меня, поэтому приходится варить 2 вида супа: один классический, другой без мяса.

Особых отличий в технологии нет. Овощи мы режем аналогично, морковь и лук пассируем. Далее происходит точно такой же процесс варки супа.

Исходя из своего личного опыта, я могу сказать, что если сделать блюдо строго по рецепту, то оба варианта супа будут очень вкусными. К примеру, в этом рецепте овощи отдают весь сок, который даёт основной вкус. Можно добавить в щи немного сметаны, тогда вкус станет ещё нежнее, и его невозможно будет отличить от рецепта с мясом.

Мне приходится пробовать и тот, и другой вариант. Честно скажу, что нравятся мне все супы. В каждом есть что-то свое. На словах это расскажешь, обязательно попробуйте сварить щи самостоятельно, и вы поймёте, о чем я говорю. Делайте все по моей инструкции, и у вас получится настоящий кулинарный шедевр.

Рецепт 3: Летние щи из свежей капусты и щавеля

Способы придания кислинки щам

1. Использование свежих овощей. Одним из самых простых способов сделать щи кислыми является добавление свежих овощей, таких как свежая капуста, морковь, лук и картофель. Капуста может быть немного кислой сама по себе, но добавление других овощей придаст блюду дополнительную кислинку.

2. Добавление кислых яблок. Кислые яблоки отлично подходят для того, чтобы придать щам нужную кислинку. Они могут быть добавлены в щи сразу вместе с овощами или можно добавить немного кислых яблок в конце варки, чтобы придать кислинку уже готовому блюду.

3. Использование кислых молочных продуктов. Для придания щам кислинки можно использовать кислые молочные продукты, такие как сметана или йогурт. Добавьте немного сметаны или йогурта в готовые щи перед подачей на стол, чтобы придать им приятную кислотность.

4. Добавление лимонного сока. Лимонный сок является отличным способом придать щам кислинку. Добавьте немного сока лимона непосредственно в блюдо в конце варки, чтобы подчеркнуть кислотность щей.

5. Окисление капусты. Еще один способ придать капусте кислинку – окисление. Нарежьте капусту и оставьте на воздухе на некоторое время. Она начнет окисляться и приобретет кислый вкус.

Способы придания кислинки щам:
Использование свежих овощей
Добавление кислых яблок
Использование кислых молочных продуктов
Добавление лимонного сока
Окисление капусты

Ароматные щи из квашеной капусты с курицей

Как приготовить щи из свежей капусты

Это блюдо подходит как для хозяек с большим кулинарным опытом, так и для новичков. Достаточно следовать инструкции, чтобы щи получились аппетитными, удивительно красивыми и наваристыми. К этому блюду идеально подходят сметана и хрустящий свежий хлеб!

Ингредиенты:

• мясо (можно с костью) — 400 г;
• картофель — 5-7 шт.;
• капуста — 200 г;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• томатная паста — 1, 5 ст. л.;
• соль поваренная — 1-1,5 ст. л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• универсальная приправа (или для супа) — 1 ч. л.;
• петрушка — по вкусу;
• вода питьевая — 2,5 л.

Вкусные щи: рецепт с фото

1. Для приготовления щей берем подходящий по весу кусок мяса и тщательно его вымыть. Если это мякоть, то ее следует нарезать в виде небольших кубиков и опустить в кастрюлю с водой. Кость можно положить целиком. Ставим кастрюлю на средний огонь и ждем, пока жидкость закипит. После этого с поверхности снимаем образовавшуюся пену. После закипания мясо варим 40-50 минут.
2. В это время чистим небольшую луковицу и мелко ее рубим. Морковь моем под краном, после чего измельчаем с использованием крупной терки. Овощи соединяем в сковороде, добавляем к ним растительное масло.
3. Обжариваем измельченные лук и морковь на медленном огне. Когда они станут мягкими, в сковороду добавляем указанное количество томатной пасты, перемешиваем и готовим еще несколько минут.
4. Далее занимаемся подготовкой свежей белокочанной капусты. Ее нарезаем тонкой соломкой, используя при этом острый кухонный нож. Капусту добавляем в кастрюлю спустя указанное время после закипания бульона с мясом (40-50 минут).
5. После этого чистим несколько картофелин и нарезаем их в виде ломтиков. Добавляем в щи после того, как бульон с капустой вновь закипит.
6. Сразу же отправляем в кастрюлю обжаренные лук и морковь с томатной пастой.
7. Через 15 минут солим щи. Кладем приправу и лавровый лист.
8. Зелень петрушки мелко рубим и насыпаем в щи. Если не любите петрушку, можете смело заменить ее на укроп. Результат получится ничуть не хуже! Теперь блюдо остается только довести до готовности – мягкости картофеля и капусты.

Рецепт 7: Щи из свежей капусты с копченостями

Ингредиенты

250 граммов копченых ребрышек;

5 картофелин;

400 граммов капусты;

Морковь, луковичка;

Перец болгарский;

3 ложки пасты томатной;

Специи, любая зелень.

Приготовление

1. Ребрышки режем кусочками, бросаем в казан и обжариваем минутку. Если мало жира, то можно добавить любого масла.

2. Добавляем резаный лук, продолжаем жарить.

3. Высыпаем нашинкованную морковку, затем сладкий перчик. Жарим вместе до готовности. Обязательно поставим полный чайник воды, чтобы закипел.

4. Бросаем в казан картофель, который нарезаем кубиками, ломтиками или соломкой. На свое усмотрение.

5. Заливаем содержимое кипятком, солим. Варим пару минут после закипания.

6. Кладем капусту и варим до мягкости овощей.

7. Томатную пасту разводим бульончиком из общей массы, отправляем в казан. Провариваем 3-4 минуты.

8. Заправляем копченые щи зеленью, специями, можно добавить чеснок, острый перчик. Подавать блюдо со сметаной и домашними сухариками.

Классические щи из квашеной капусты – пошаговый фото рецепт

Способ приготовления простых щей из ранней молодой капусты

Щи из говядины и свежей капусты: простой рецепт вкусного блюда

Рецепт щей из квашеной капусты с говядиной

Согревающий, ароматный и очень питательный суп, один из моих любимых рецептов. Готовится быстро, легко, благодаря добавлению мяса получается сытным. Это настоящие русские щи, получаются изумительными по своим вкусовым качествам. Попробуйте, хорошая идея сытного обеда для всей семьи.

Ингредиенты:

• говядина на кости – 1 кг;
• квашеная капуста – 1 кг;
• морковь – 250 гр;
• лук репчатый 2 шт. – 150 гр;
• томатная паста – 2 ст.л;
• картофель – 350 гр;
• чеснок — 4 зубчика;
• петрушка – по вкусу;
• перец черный молотый – 1 ч.л;
• растительное масло – 3 ст.л;
• соль — по вкусу;
• вода — 3 литра.

Этапы приготовления:

1. Мясо помещаю в кастрюлю, добавляю холодную воду, довожу до кипения. Бульон сливаю, мясо промываю, снова отправляю в кастрюлю с холодной водой, снимаю пену.

2. Добавляю в суп целую очищенную морковь и луковицу, варю 1,5 часа на слабом огне.

3. Готовлю зажарку — на растительном масле обжариваю нарезанный лук в течение 3 минут.

4. Затем на сковороду добавляю морковь, накрываю крышкой. Тушу овощи на медленном огне в течение 10 минут, добавляю томатную пасту, еще обжариваю в течение 2 минут. Зажарку перекладываю в отдельную миску.

5. На сковороду наливаю растительное масло, добавляю квашеную капусту, перемешиваю, вливаю 200 мл. воды, довожу до кипения, накрываю крышкой, тушу на слабом огне 40 минут.

6. Снимаю из бульона вареную луковицу, морковь и куски мяса.

7. В бульон добавляю кусочки нарезанного картофеля, довожу до кипения, варю на медленном огне 10 минут.

8. В кастрюлю отправляю зажарку и тушеную капусту, перемешиваю.

9. Добавляю в бульон кусочки мяса, отделенные от костей, лавровый лист, варю на среднем огне 20 минут. В конце варки солю, перчу, приправляю толченым чесноком. При подаче щей на стол, посыпаю блюдо петрушкой. Приятного аппетита!

Невероятно вкусные щи из квашеной капусты, приготовленные в горшочке в духовке

Вкусные домашние щи из квашеной капусты с курицей и грибами

Наваристый суп частенько заменяет нам обед из нескольких блюд. Такими щами можно накормить всю семью и ничего другого готовить не нужно.

Здесь я не добавляю морковь, потому что её много в квашеной капусте. Тем не менее, если вы любите, то натрите в пассеровку ещё и морковь.

Состав:

• Куриный суповой набор 1 кг;
• Картошка 5-6 шт;
• Грибы белые сушеные 50 гр;
• Капуста кислая 250-300 гр;
• Луковица 1шт;
• Томатная паста 2 ст. ложки;
• Лаврушки 1 листок;
• Масло подсолнечное 3-5 ст. ложек;
• Вода 3 литра;
• Соль, перец, зелень по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Прежде всего, я замачиваю грибы. Лучше всего сделать это с вечера, чтобы утром варить.

2. Мясо промываю, заливаю тремя холодной воды и ставлю на большой огонь. Когда закипит снимаю пенку.

3. Добавляю к мясу грибы, снова довожу до кипения и убавляю огонь. Курятина варится недолго. Поэтому сразу же займусь и овощами.

4. В глубокую сковороду наливаю масло и обжариваю на нём порезанный кубиками лук. Когда станет прозрачным добавляю томатную пасту. Хорошенько размешиваю её, чтобы перемешалась с луком.

5. Наконец, высыпаю в сковороду всю капусту. Когда она слегка поджарится, убавляю огонь и закрываю крышкой. Пусть тушится минут 10.

6. Мясо уже достаточно проварилось. Картофель очищенный и нарезанный кубиками кидаю в кастрюлю и даю покипеть до готовности картошки. Затем содержимое сковороды тоже отправляю в кастрюлю.

7. На этом этапе солю, перчу и бросаю лавровый листик. Довожу до кипения и выключаю плиту. Щам нужно дать ещё около часа настояться, тогда это будет настоящий вкус. Подавайте их со сметаной. Хорошо бы ещё посыпать свежей зеленью.

Вот три простых рецепта щей из кислой капусты с курицей. Если они вам понравились, нажимайте на кнопочки соцсетей. Так вы сохраните их на своей странице!

Щи суточные из квашеной капусты классический русский рецепт

Суточные щи — традиционное русское блюдо — вкусный, наваристый зимний суп с квашеной капустой и без картофеля, который томится в русской печи и настаивается сутки в холоде. Становится необыкновенно вкусным и сытным.
Варят такие щи как постные, так и мясные, а еще их делают на рыбном бульоне. Особенностью русской кухни при приготовлении щей — овощи закладывают сырыми, их не надо обжаривать (пассеровать). При приготовлении суточных щей из овощей и кореньев делают отвар, т.е. бульон с мясом или грибами или просто с овощами.

Наш рецепт суточных щей с мясом — «богатые русские щи»

Так как  русской печи у вас наверняка нет, будем готовить в духовке в глиняных горшках.
Правильные суточные щи готовится по оригинальному рецепту с заморозкой, и готовят их из квашеной капусты. Только вот замораживать надо не готовые щи, как сейчас делают в модных ресторанах, а только привар капустный. Блюдо это было всегда сезонным, но сегодня, когда каждом доме есть морозилка, вы можете приготовить вкусные суточные щи в любое время года.

Продукты:
для привара:

• 300 г квашеной капусты
• 200 — 300 мл воды
• 0,5 шт. средней луковицы репчатого лука
• 1 стол. ложку растительного масла (подсолнечного или льняного)

Для мясного бульона

• 0,5 кг говядины на косточке
• 2 л воды
• 1 шт. репчатого лука крупного или 2 шт. среднего
• Специи по вкусу: черный или красный перец, лавровый лист, чеснок, тмин
• 1  морковь
• корни петрушки или сельдерея

Рецепт приготовления настоящих суточных щей с фото по шагам:

Вы должны взять настоящую квашеную капусту. Она должна быть именно квашенной, полученную путем естественного брожения без уксуса и прочих добавок. Лучше приготовить ее самим. Времени на это потребуется немного (всего 3 суток) Вот наш рецепт квашеной капусты с пошаговыми фото
Капусту квашеную нужно довольно мелко нарезать ножом

и выложить в глиняный горшок или в чугунок

Половину луковицы репчатого лука мелко порезать ножом и добавить к квашеной капусте.

Добавить льняное масло — 1 стол. ложку и семена тмина, если любите.

Добавляем воду:

Хорошо примять капусту, чтобы была ровная поверхность и чтобы она не высохла и не подгорела во время томления в духовке.

Накрываем горшочек крышкой и отправляем в духовку на 3 часа при температуре 140 градусов.
Для равномерного томления квашеной капусты с луком и специями, необходимо перемешивать ее 1 раз в полчаса.
Вынимаем привар капустный из духовки. Капуста заметно потемнела — это нормально, так и должно быть.

Теперь остужаем приварок и отправляем в заморозку либо на мороз, либо в морозилку. Он должен промерзнуть до основания.
На следующий день вынимаем промерзший приварок из морозилки или заносим в дом с мороза.

Теперь можно готовить любые щи — с мясом с грибами или с рыбой.
У нас будут богатые суточные щи с разварным мясом.
Для этого нужно подготовить мясо и мясной бульон.
Пока морозились щи, мы его сварили.
Для этого надо взять кусок говядины на косточке, Залить водой, добавить целиком репчатый лук, морковь, корни петрушки и сельдерея. Бульон можно не солить, т.к. квашеная капуста довольно соленая или добавить буквально щепотку соли. Когда бульон закипит, снять пену.
Варим до готовности говядины,
Из бульона вынуть мясо и порезать на кусочки. Положить мясо горшок с промерзшей капустой.

Мясной бульон процедить.
Залить приварок (промерзшую капусту) горячим мясным бульоном.

Добавить любимые специи — черный или красный перец, тмин, чеснок, лавровый лист и т.д.
Закрыть горшочек со щами крышкой и поставить в нагретую духовку. Довести щи до кипения и дать им покипеть при температуре не больше 120 градусов в течение 10 минут.
Вот и все настоящие суточные щи готовы! Вкусные, ароматные, богатые щи с говядиной вам обязательно понравятся!

Приятного аппетита!

Как вы догадываетесь приварок томленная и замороженная квашеная капуста — это заготовка для всех видов суточных щей — мясных, постных, с грибами или рыбой.  То есть вы даже можете хранить такую заморозку в морозилке порционно, а при необходимости готовить суточные щи, а 10 минут, при условии, что у вас есть рыбный, мясной или грибной бульон.

Вот такая быстрая еда по-русски. Самое главное — получается всегда вкусно и полезно!

ПП щи рецепт без картошки

Еще один идеальный вариант для правильного питания — это приготовить щи с фасолью!

• 400 грамм отварной фасоли. Вы можете использовать уже готовую фасоль (в одной банке содержится как раз около 400 грамм), а можете отварить ее заранее, чтобы она набухла. Можно взять любой вид фасоли, мы советуем белую фасоль, она более нежная.
• 400 грамм капусты. В этом рецепте можно использовать как свежую капусту, так и квашеную. Решать вам.
• 1 средняя луковица и 1 средняя морковь. Обжариваем на медленном огне на 1 столовой ложке растительного масла.
• 2 литра воды.
• 1 столовая ложка томатной пасты.
• Соль и специи по вкусу.

Берем кастрюлю, кладем туда капусту и заливаем водой. Солим. Если вы используете квашеную капусту, то готовим около одного часа, если свежую, то достаточно будет 30 минут. На сковороде с антипригарным покрытием обжариваем лук и морковь. Добавляем к уже готовой капусте и готовим 10 минут. В самом конце кладем отварную фасоль и томатную пасту. Кладем специи по вкусу и томим на небольшом огне около 10 минут.

Диетические щи — это отличное блюдо, которое поможет быстро и надолго утолить голод при диетическом питании. Обязательно включайте пп щи в свой диетический рацион и вы непременно увидите результаты!

Рецепт 10: Щи из свежей капусты «Уральские»

Ингредиенты

Полкило мяса;

3 литра воды;

Луковица;

70 граммов пшена;

Морковка;

Масло, специи;

50 граммов томатной пасты.

Приготовление

1. Из мяса и воды готовим бульон. В конце солим.

2. Шинкуем капусту, выкладываем в сковороду с маслом, немного обжариваем. Добавляем томат.

3. В отдельной сковороде жарим лук с морковью.

4. Добавляем в бульон промытое пшено, варим минут 10. Если используется картофель, то его также добавляем на этом этапе, после закипания пшена.

5. Выкладываем обжаренную капусту с томатом. Готовим 5 минут.

6. Выкладываем обжаренную морковь с луком. Даем щам закипеть.

сливочного масла

Чтобы бульон был прозрачным и имел приятный вкус, мясные продукты перед варкой можно вымачивать в воде. Или же готовить щи на втором бульоне. Особенно это актуально для первых блюд из свинины, которые редко бывают прозрачными.

Чтобы щи приобрели красивый цвет и аромат, нужно при варке бульона добавить овощи. Луковицу разрезают пополам, не снимая шелухи. Морковь толстыми кольцами. Обжаривают на сковороде до коричневатой корочки и бросают в кастрюлю вместе с мясом. Перед добавлением остальных ингредиентов ароматное дополнение вынимают при помощи шумовки.

Вместо сметаны к щам можно приготовить замечательный соус на ее же основе. Смешайте 2 зубчика рубленого чеснока со 10 граммами сметаны, добавьте пучок измельченной зелени, ложечку готовой горчицы или соевого соуса. Не забудьте посолить и поперчить. Этот же соус можно подавать к пельменям, макаронам и другим блюдам.

Ребра кладем в кастрюлю. К ним отправляем надрезанную крест-накрест небольшую луковицу, 2 раздавленных зубчика чеснока, лавровый лист, перец-горошек и соль по вкусу. Вливаем 2,5 литра воды и ставим на сильный огонь. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, снимаем пену и варим бульон в течение 1-1,5 часов.

Из готового бульона вынимаем мясо и всю ароматическую часть (в этом месте бульон можно процедить).

Картофель нарезаем кубиками.

Капусту шинкуем.

Кладем в бульон капусту и картофель. Варим до мягкости, около 15-20 минут.

Тем временем мелко рубим большую луковицу, морковь трем на крупную терку. В сковороде на среднем огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем лук и морковь, жарим, помешивая, 5-6 минут.

Добавляем томатную пасту и уксус и жарим, помешивая, около 1 минуты, до появления характерного сладкого запаха.

Кладем зажарку в кастрюлю. Туда же отправляем снятое с костей и нарезанное на кусочки мясо. Варим все вместе около 10 минут.

Добавляем мелко натертый чеснок и нарубленную зелень, выключаем и даем настояться под крышкой 10-15 минут.

Подаем со сметаной.

Приятного аппетита!

Щи – это исконно русское старинное блюдо. Суп готовили на обед все сословия. В бедных деревенских избах этот суп был единственным блюдом и на обед и на ужин. Хотя похожие рецепты встречаются и в Белорусской, Украинской и Польской кухнях.

Щи из свежей капусты на обед остаются популярным блюдом и сейчас. Ведь суп можно приготовить в большой кастрюле на несколько дней, потратив на это около одного часа. Но, как и любое блюдо, щи имеют много разновидностей.

Продукты для приготовления щей

В этом рецепте речь идет именно о блюде с квашеной капустой и куриным мясом. Блюдо готовится легко и быстро. Для блюда понадобится кастрюля емкостью около 3.5 л.

Как готовить щи

Чтобы сварить вкусные щи, не нужно быть профессиональным кулинаром. Достаточно лишь сохранять всю последовательность действий.

Ингредиенты

• Картофель 300 Г.
• Капуста квашеная 200 Г.
• Курица 300 Г.
• Морковь 1 Шт.
• Лук репчатый 1 Шт.
• Вода 2.5 Л.
• Соль 1.5 Ст.л.
• Масло подсолнечное 50 Мл.
• Зелень  

На порцию

Калории: 37 ккал

Белки: 2.5 г

Жиры: 1.9 г

Углеводы: 2.3 г

Шаги

60 мин.Печать

• Основой блюда является куриный бульон. Поэтому в первую очередь нужно заняться его готовкой. Для этого в кастрюлю помещается нарезанное кусками куриное мясо. Будет очень хорошо, если добавить туда косточек, а проще варить на куриных окороках. Так суп будет более наваристым. Останется только отделить от костей мясо и разобрать на крупные волокна. Мясо заливается водой и ставится на плиту, на средний огонь. В него добавляются специи по вкусу (черный перец горошком, лавровый лист). До готовности курица варится 30 мин.

• Пока курица отваривается, чистится морковь и лук. Морковь натирается на крупной или средней терке, может нарезаться ломтиками (кому, как больше нравится), а лук измельчается кубиками небольших размеров. Овощи выгружаются на сковороду. К ним добавляется растительное масло. Нужно слегка пропассировать их на умеренном огне. Овощи готовы тогда, когда лук стал прозрачным, а морковь приобрела легкий золотистый оттенок. По желанию, к овощам можно добавить томатную пасту.

• Как только бульон закипит, с него собирают пену. Это проще всего сделать шумовкой. Если курица варилась с костями, ее извлекают из кастрюли. Мясо отделяется от кости и возвращается обратно в бульон.

• Картофель чистится, нарезается небольшими ломтиками и добавляется в кастрюлю с бульоном.

• В щи высыпаются пассированные морковь и лук. На этом этапе в блюдо добавляется соль. С ее добавлением нужно быть осторожным, так как квашеная капуста сама имеет достаточно соли.

• Из квашеной капусты отжимается рассол. Если продукт нарезан длинными полосками, его разрезают на 2 или 3 части.

• Когда картофель успел свариться, нужно добавить в кастрюлю квашеную капусту. Раньше добавлять не рекомендуется, из-за кислоты, которая присутствует в продукте. Она может сделать картофель и другие овощи твердоватыми. Варить щи после добавления капусты нужно еще 15 мин. После того, как блюдо готово, ему нужно дать время настояться. На это еще уйдет около 25 мин. Чтобы суп хорошо настоялся, его снимают с огня и накрывают крышкой.

Готовые щи с курицей подаются с белым или черным хлебом. По вкусу в них можно пустить сметану и свежую зелень. В качестве зелени можно использовать зеленый лук, петрушку, укроп, листья сельдерея.

Как вкусно сварить щи из свежей капусты с грибами

По этому рецепту щи получаются достаточно легкими. Но, благодаря некоторым нюансам, они выходят очень сытными и густыми. Шампиньоны можно заменить и на другие грибы, если имеются. Суп по данному способу получается очень вкусным и аппетитным.

Ингредиенты:

• Свежая капуста — 300 гр
• Шампиньоны — 500 гр
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Помидоры — 2-3 шт. (или томатная паста 1 столовая ложка)
• Сало свиное — 125 гр
• Масло растительное — 1 столовая ложка
• Мука — 1 столовая ложка
• Бульонный кубик — 3 шт. (по желанию)
• Вода — 2,5 литра
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Сначала поставьте кастрюлю с водой, чтобы закипала. Тем временем нарежьте картофель кубиками или брусочками, а помидоры тонкими ломтиками. Остальные овощи, грибы и сало нарежьте тонкой соломкой.

2. Поставьте на огонь сковороду, влейте в нее масло и разогрейте. Затем выложите туда сало, морковь и лук. Перемешайте и обжаривайте до тех пор, пока они не приобретут золотистый оттенок. А в кипящую воду положите бульонные кубики и растворите их (это не обязательно, на ваше усмотрение).

3. Далее в кастрюлю с кипящей водой отправьте нарезанные картошку, капусту и грибы. Перемешайте, снова доведите до кипения, накройте крышкой и варите 10 минут на среднем огне.

4. Следующим шагом добавьте в бульон зажарку из сала, моркови и лука. Перемешайте, накройте крышкой, дождитесь закипания и продолжайте варить еще 15 минут.

5. Тем временем, снова разогрейте сухую сковороду, выложите туда муку. Перемешивая, обжаривайте ее до тех пор, пока она не станет комочками и не приобретет кремовый цвет. Затем влейте туда 3-4 столовые ложки бульона и растворите в нем мучные комки до однородной массы.

6. Далее добавьте в суп порезанные томаты (или обжаренную томатную пасту). Туда же отправьте мучную смесь. Перемешайте и попробуйте на вкус. Затем добавьте соль и перец. Снова накройте крышкой и варите еще 10 минут с момента закипания на медленном огне. После варки можете дать щам настояться и раскладывайте по тарелкам для подачи на стол.

Суп с квашеной кислой капустой, курицей и грибами — легкий и в то же время сытный обед

Блюдо очень сытное. Грибы дополняют необыкновенный вкус, питательность, полезность супа. Перец чили придает блюду остроту. Это компромисс между легкостью и сытостью.

Ингредиенты:

• Цыпленок — 1 шт.
• Кислая капуста — 300 г.
• Шампиньоны — 250 г.
• Картошка — 2 шт.
• Луковица и морковь — по 1 шт.
• Растительн. масло — 3 ст. л.
• Укроп, петрушка — по 1/2 пучка;
• Перец чили — 1/4 ч.л.
• Паприка — 1/2 ч.л.;
• Соль — по вкусу
• Сметана — по вкусу (для подачи к столу)
• Вода — 2 литра

Приготовление:

Отварите цыпленка в соленой воде и вытащите из бульона. Бульон процедите и поставьте кастрюлю на небольшой огонь.

Порежьте картофель брусочками и положите в закипевший бульон.

Соленую капусту промойте в холодной воде, отожмите и обжарьте на масле 8 минут.

Когда бульон закипит, положите капусту.

Порежьте лук небольшими полосками, морковь и натрите на терке.

Пассеруйте лук и морковь, посыпьте паприкой и перцем чили. Через пару минут положите поджарку в кастрюлю.

Порежьте шампиньоны пластинками и обжарьте на сковородке, на которой  обжаривались овощи, минут пять. При обжарке раскроется вкус и  необыкновенный аромат грибов.

Добавьте грибы в суп и проворите до готовности ингредиентов. Положите  измельченную зелень и снимите кастрюлю с огня.

Подавайте суп, разложив кусочки вареного цыпленка в тарелки, со сметаной.

Видео рецепт приготовления щей с квашеной и свежей капустой

Советую к просмотру еще один вариант вкуснейших щей! На видео очень подробно и доступно описан весь процесс поэтапно, это позволит не упустить ни одной детали. Приятного аппетита!

Как приготовить щи из квашеной капусты по классическому рецепту?

Говяжий бульон и квашеная капуста придают супу насыщенный вкус с кислинкой. Также в щи добавляется чеснок, тмин, укроп и петрушка, которые идеально сочетаются со всеми любимым супом.

Время готовки: 2 ч. 30 мин.

Время приготовления: 1 ч.

Порции – 8.

ИнгредиентыПорции: –+8

• Говядина 500 гр. на кости
• Квашеная капуста 500 гр.
• Картофель 4 шт.
• Морковь 2 шт.
• Лук репчатый 2 шт.
• Сельдерей 50 гр.
• Чеснок 3 зуб.
• Петрушка 5 веток
• Укроп 5 веток
• Томатная паста 2 ст.л.
• Масло сливочное 2 ст.л.
• Мука пшеничная 1 ст.л.
• Лавровый лист 1 шт.
• Масло растительное 1 ст.л.
• Тмин 1 щепотка
• Укроп 1 щепотка
• Перец душистый 5 горошин
• Соль  по вкусу

Шаги3 час. 30 мин.Печать

• В кастрюлю наливаем 2 литра холодной воды и кладём туда мясо. На большом огне доводим до кипения. В это время очищаем одну морковку и луковицу. После того как бульон закипит, убавляем огонь. Снимаем образовавшуюся пену и добавляем овощи. Варим в течение полутора часа.

• Отжимаем квашеную капусту и нарезаем на небольшие кусочки по полтора-два см. На сковороде разогреваем 1 ст. л. сливочного масла и выкладываем на неё капусту вместе с 1 ст.л. томатной пасты. Посыпаем всё тмином и томим под крышкой около 30 минут.

• Остальную морковь и лук очищаем и шинкуем. В сковороду наливаем растительное масло и отправляем туда овощи. Посыпаем семенами укропа и чёрным перцем. Обжариваем примерно 5-7 минут. К зажарке добавляем томатную пасту и готовим ещё несколько минут. Снимаем сковороду с огня.

• Очищаем картофель и нарезаем небольшими кубиками. Зелень измельчаем. Чеснок мелко нарезаем или давим. Достаём из бульона мясо, снимаем с кости и нарезаем. Готовый бульон процеживаем через сито или марлю и переливаем в чистую кастрюлю. Доводим его до кипения.

• В сковороде разогреваем сливочное масло и засыпаем туда муку. Постоянно помешиваем, пока она не приобретёт золотистый цвет.

• К бульону добавляем картофель и мясо. Варим около 10 минут. Теперь добавляем зажарку, капусту, муку, перец, чеснок и лавровый лист. Доводим суп до кипения и варим 6 минут. Добавляем соль по вкусу.

• Кладём измельчённую зелень и варим на небольшом огне пару минут. Снимаем готовые щи с огня, накрываем крышкой и оставляем на полчаса.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт щей из квашеной капусты с курицей

В этом рецепте используется суповая курица, которая сделает ваш бульон очень насыщенным и ароматным.

Время готовки: 1 ч.

Время приготовления: 2 ч. 30 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

• Курица суповая – 800 гр.
• Капуста квашеная – 300 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Помидоры – 4 шт.
• Картофель – 5 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец чёрный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Курицу хорошо моем и снимаем кожу. Нарезаем на небольшие кусочки. В пятилитровую кастрюлю наливаем 3,5 л воды и кладём в неё курицу.
2. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Собираем появившуюся пенку и ставим на маленький огонь. Варим курицу около 1,5 часа.
3. Теперь нарезаем лук и на средней тёрке трём морковь. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и нарезаем. Очищаем чеснок и мелко рубим.
4. В горячую сковороду наливаем растительное масло и добавляем лук. Обжариваем, пока он не станет прозрачным. Затем добавляем морковь, помидоры, чеснок и тушим под крышкой около 10 минут. По желанию можно добавить ваши любимые специи.
5. В готовый бульон добавляем картошку и варим 10 минут. Теперь добавляем квашеную капусту и варим ещё около 20 минут. Даём бульону закипеть и добавляем к нему зажарку. Солим по вкусу и добавляем лавровый лист. Даём супу потомится до полной готовности под крышкой на маленьком огне. Приятного аппетита!