Как приготовить солянку из капусты с грибами в домашних условиях

Суп из белых грибов с вермишелью

Рецепт супа из белых замороженных грибов

Белые грибы не придают бульону темный цвет, как это происходит с большинством лесных грибов. Суп остается прозрачным. Бульон отличается отменным вкусом и ароматом. Из белых грибов готовят классический суп, а также супы-пюре, соусы, салаты.

Суп пюре из белых грибов

Сейчас стало модным готовить супы-пюре. Грибной суп-пюре из замороженных грибов получается нежным и ароматным. Рецепт простой.

Ингредиенты:

• Белые грибы – 450 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Масло оливы – 100гр.
• Сливки – 300 мл;
• Перец, соль на вкус готовящего;
• Укроп, гренки.

Способ приготовления:

1. Режем лук и белые грибы;
2. Нарезанные ингредиенты обжариваем до золотистой корочки на предварительно разогретом оливковом масле;
3. Добавляем специи;
4. Добавляем сливки и доводим супчик до кипения;
5. После того как он закипел, снимаем кастрюлю с огня и переливаем содержимое в блендер, доводим до консистенции пюре;

Готовый супчик-пюре из белых грибов украшаем зеленью и посыпаем чесночными гренками.

Суп из замороженных белых грибов с плавленым сырком

Любимым для многих хозяек стал такой суп из замороженных грибов, рецепт его похож на классический, но вкус отличается. Нежный вкус придает плавленый сырок.

Ингредиенты:

• Белые грибы – 500 гр.;
• Картофель 5 шт.;
• Морковка – 1шт.;
• Лук – 1 головка;
• Сыр плавленый – 3 ст. л.;
• Масло – 50 гр.;
• Соль, перец на вкус;
• Зелень.

Способ приготовления:

1. Довести в кастрюле воду до кипения и положить в нее заранее приготовленные и порезанные белые грибы;
2. Почистить и порезать на мелкие кубики картошку и от оправить ее к грибам;
3. Приготовить морковку и лук – почистить и нарезать;
4. Затем пассеровать приготовленные овощи на сливочном масле;
5. Поджаренные овощи положить в кастрюлю;
6. Через пять минут положить в варящийся бульон плавленый сыр, который подходит для намазывания на бутерброды, лучше, чтобы он был жидким;
7. Хорошо перемешать суп, чтобы сыр равномерно разошелся, и две минуты поварить.

Грибной суп из замороженных белых грибов с плавленым сыром готов. Нужно дать ему как следует настояться и затем подавать к столу.

Курица с жареными грибами

Ингредиенты. 400 г куриной грудки, 200 г грибов, 1 луковица, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, соль, специи, растительное масло для жарки.

Инструкция. Куриное мясо нарежьте на длинные полоски, грибы разрежьте на несколько крупных кусков. Разогрейте масло на сковороде, выложите мясо и обжарьте до румяности на среднем огне. Не забывайте помешивать мясо, чтобы оно не подгорало.

Добавьте к курице нарезанные грибы. Параллельно натрите морковь на крупной терке, а лук нарежьте кубиками. Добавьте овощи к грибам с курицей, перемешайте, добавьте специи и соль, обжаривайте еще 15 минут. Подавайте как отдельное блюдо или с гарниром.

Как правильно приготовить грибы сушёные

Пожалуй, самый надёжный способ заготовки грибов – это сушка. Сушёные грибы долго хранятся, легко упаковываются и перевозятся. Кроме того, сушёные грибы максимально сохраняют ценные питательные качества и натуральный аромат и вкус. Для сушки более пригодны вешенки, зимний гриб, белые, сморчки и подосиновики. Непригодны шампиньоны, опята. Сушат грибы в домашних условиях при температуре 50-80С в специальных сушилках в несколько приёмов или на солнце. Хорошо высушенные грибы должны ломаться или слегка гнуться, но не крошиться. Высушенными, их хранят в холщовых мешках в сухом месте. Если грибы пересушились, целесообразнее истолочь их в порошок и хранить в стеклянной, плотно закрытой таре. Грибной порошок – отличная ароматическая добавка в подливы и соусы, а также борщ.

Соление и маринование

При солении грибов важно помнить несколько важных моментов: не добавлять лук, класть как можно больше укропа и листьев смородины, для придания крепости можно добавить в банки листья вишни или дуба. Чтобы грибы не портились дольше, после того как утрамбуете банку, залейте туда ложку растительного масла – это препятствует образованию плесневого налета

Одно из главных правил при мариновании грибов – отказ от металлических крышек. Так ваши грибы испортятся довольно скоро. Лучше воспользоваться бумагой, наложив на банку сразу несколько слоев, затем плотно перемотать веревкой, стараясь, чтобы под «крышку» попало как можно меньше воздуха.

Классический рецепт супа

Этот рецепт супа из подберезовиков предполагает консистенцию пюре (для приготовления используют измельченные продукты и поджарку с добавлением муки). Но также его можно приготовить в традиционном варианте, на прозрачном бульоне с нарезанными грибами и овощами.
Понадобятся следующие ингредиенты:

Подберезовики	0,5 кг
Картофель	2 шт.
Морковь	1 шт.
Лук	1 шт.
Соль	1 ст. л.
Чеснок	2 зубчика
Специи	по вкусу
Вода	2,5 л.
Сметана	1 ст. л.
Мука	1 ст. л.
Подсолнечное масло	40 мл.
Масло сливочное	20 г.

Порядок приготовления:

1. Нарезать грибы кусочками (примерно 2х2 см.), положить в кастрюлю с водой, посолить, довести до кипения.
2. Отварить подберезовики в первичном бульоне 5 минут, затем слить воду через дуршлаг. Переложить грибы в тарелку, дать им остыть.
3. Тщательно промыть картофель, порезать на 8 долек, закинуть в кастрюлю с водой, поставить на огонь.
4. Нашинковать морковь, порезать лук, закинуть тушиться на разогретую сковороду с 2 ст. л. подсолнечного масла. Можно добавить кориандр или шафран по вкусу.
5. Когда овощи станут мягкими, добавить 2-3 ст. л. воды и накрыть крышкой.
6. Отваренный картофель выловить из воды и пюрировать блендером.
7. Отварные грибы мелко нарезать или пропустить через мясорубку.
8. В кипяток из-под картофеля добавить готовое картофельное пюре, грибы и морковно-луковую поджарку.
9. Добавить соль по вкусу и варить на малом огне 15 минут.
10. Разогреть сковороду, растопить сливочное масло, добавить 1 ст. л. муки с горкой, обжарить до светло-коричневого оттенка, постоянно помешивая на медленном огне.
11. Понемногу доливать воду, довести до консистенции жидкой сметаны. Далее чеснок давят в прессе и добавляют в заправку на сковороду.
12. Полученную густую смесь выливают в кастрюлю с грибами и овощами, перемешивают, доводят до кипения и снимают с огня.

Классический суп из подберезовиков подается порционно. Украсить блюдо  можно ложкой сметаны и веточкой зелени. Крем-суп сохранит вкус как в горячем виде, так и охлажденный.

Рецепт приготовления жареных грибов свинушек с сыром

Для приготовления жареных свинушек также подходит рецепт с добавлением сыра. Этот продукт любят все без исключения, особенно в сочетании с грибами.

• Основной продукт – 0,4 кг;
• Луковица – 1 крупная шт.;
• Сыр твёрдый – 170 г;
• Соль, перец;
• Масло растительное или сливочное;
• Зелень петрушки, укропа.

Способ приготовления для грибов свинушек, жаренных на сковороде с сыром, делится на этапы:

1. Лук почистить от шелухи и хорошенько промыть в воде.
2. Нарезать небольшими ломтиками или же тонкими полукольцами.
3. Плодовые тела, прошедшие очистку и отваривание, выложить в горячую сковороду с маслом.
4. Обжарить на среднем огне примерно 7 мин и добавить луковицу, перемешать и продолжать жарить на таком же огне ещё около 10 мин.
5. Слегка посолить и поперчить, перемешать и попробовать на вкус. Блюдо должно быть немного недосоленным, так как сыр сам по себе солёный.
6. Натереть на крупной тёрке сыр, посыпать блюдо сверху, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить 3-5 мин.
7. Снять с плиты и украсить свежей зеленью.

Пять рецептов с лисичками

Подберезовики

Это одни из вкуснейших лесных грибов. Зрелые подберезовики отваривают перед тем, как пожарить, а молоденькие готовят сразу. Последние получаются более плотными и хрустящими, идеально сочетаются с нежной жареной или тушеной картошечкой. Смело можете подавать их вместе со сметанным либо сливочным соусом. Жареные грибы подберезовики – блюдо, любимое многими людьми.

• подберезовики – 0,75 кг;
• перец, соль;
• чеснок – 2 зубочка;
• масло постное – 3 ст. л.;
• лук – 2 крупных.

1. Почистите, помойте подберезовики, удалите срезы на ножках. Варите 20 минут в подсоленной воде.
2. Порежьте подберезовики на кусочки.
3. Подогрейте в сковороде масло. Бросьте туда крупно порезанный чеснок. Обжарьте до золотистого цвета, затем достаньте.
4. Выложите в сковородку подберезовики. Жарьте их, перемешивая, пока не выпарится лишняя жидкость.
5. Нарежьте лук полукольцами. Поместите его на сковороду. Перемешайте. Снимите блюдо с огня, когда лук станет золотистым.

Жареные грибы с овощами

Ингредиенты. 10 шт. грибов, 2 картофеля, 2 баклажана, 2 болгарских перца, 2 помидора, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, соль и черный перец по вкусу.

Инструкция. Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте кубиками, посыпьте солью и оставьте на 30 минут. После этого промойте их в холодной воде, чтобы ушла горечь.

Грибы промойте и нарежьте на кусочки. Залейте небольшим количеством кипятка, доведите до кипения и варите еще 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

Обжарьте грибы в раскаленной сковороде с маслом 10 минут. Картофель и лук нарежьте кубиками и добавьте к грибам. Жарьте еще 10 минут на среднем огне. Перец и баклажаны нарежьте кубиками и добавьте к овощам и жарьте еще 10 минут. С помидоров снимите кожицу, порежьте и добавьте к овощам, после чего тушите на маленьком огне 15 минут. Блюдо можно подавать как горячим, так и охлажденным.

Как приготовить толстые свинушки: классический рецепт

Вряд ли кто-нибудь откажется полакомиться жареными грибочками! Манящий запах блюда, доносящийся из кухни, в мгновение ока соберёт домашних у стола. Пожарить «дары леса» – самый подходящий вариант, позволяющий нетерпеливым побыстрее отведать вкусное грибное кушанье.

Свинушка толстая – 0,5 кг (количество указано в отваренном виде);
Лук – 2 крупные шт.;
Масло сливочное (мягкое) и растительное – по 2 ст. л.;
Соль, перец, любимые специи;
Зелень свежая (по желанию).

Как приготовить свинушку толстую, пожарив её по классическому рецепту?

Берём сковороду или сотейник и выкладываем масло.

Хорошенько накаляем его на сильном огне, а затем выкладываем грибы.

Убавляем огонь до среднего и обжариваем около 5-7 мин.

Тем временем нарезаем лук кубиками и добавляем к грибам.

Обжариваем всю массу ещё около 10 мин, в самом конце посыпаем солью и перцем по вкусу.

Отключаем плиту и посыпаем блюдо свежей нарезанной (можно хаотично порвать руками) зеленью.

Маринование грибов рядовок

Что ещё можно сделать с грибами рядовками, чтобы приготовить их на зиму? Стоит сказать, что маринованные рядовки получаются очень вкусными и ароматными, от них невозможно оторваться.

Однако при переработке с грибами нужно быть аккуратными, так как они становятся нежными и хрупкими. Помимо этого, даже минимальное количество специй в этом рецепте помогает вкусу грибов раскрыться полностью.

• 1 кг рядовки отваренной;
• 1 л воды;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 4 лавровые листа;
• 3 зубка чеснока;
• 2 ст. л. уксуса;
• 5 горошин душистого перца.

Заранее очищенные и проваренные рядовки раскладывают в стерилизованные банки.

1. Из всех ингредиентов, указанных в рецепте, готовят маринад: всё соединяют, кроме уксуса, и проваривают 10 мин.
2. В самом конце вливают уксус, перемешивают и заливают банки с грибами маринадом.
3. Прикрывают металлическими крышками, ставят банки в горячую воду и стерилизуют 30 мин.
4. Закрывают тугими капроновыми крышками и дают полностью остыть при комнатной температуре.
5. Выносят в подвал или оставляют на хранение в холодильник.

Что нужно делать с рядовками после сбора

Что нужно делать с грибами рядовками после того, как их принесли домой?

• Первым делом эти грибы перебирают от лесного мусора: убирают со шляпок остатки травинок и листвы, срезают нижнюю часть ножки и промывают проточной водой.
• В случае сильного загрязнения, их промывают в большом количестве воды.
• Заливают новой порцией холодной воды и оставляют на 6-8 ч, чтобы из пластинок вышли все червячки и песок.
• Грибы вынимают шумовкой и раскладывают на сито, чтобы стекли.

Что ещё стоит сделать с рядовками, чтобы подготовить к дальнейшему употреблению? Плодовые тела, чтобы убрать из них горечь, должны быть отварены.

• В эмалированной кастрюле вскипятить воду и влить уксус (на 1л воды требуется 1 ст. л. уксуса).
• Положить очищенные рядовки в кипящую воду и отварить 15 мин.
• Воду слить, залить новой порцией (с уксусом) и варить 15 мин.
• Очистить луковицу, разрезать её на 2 части и бросить к грибам.
• Варить 10 мин, откинуть на дуршлаг и промыть холодной проточной водой.

Рядовки, подготовленные таким образом, готовы к дальнейшим процессам приготовления.

Грибной суп из белых грибов с курицей и вермишелью

Похожий суп можно приготовить и с вермишелью. Отличие его от первого варианта состоит в том, что мы не будем делать предварительно никакой обжарки.

Такой суп лучше готовить на один раз. Если же хотите приготовить его на два дня, то в этом случае сделайте тогда обжарку овощей. Блюдо в этом случае сохранит свой вкус.

А готовить я его буду с белыми замороженными грибами. Хотя, конечно же, как и все другие варианты, его можно сварить из любых грибов. Не исключая и свежие, и соленые.

Нам понадобится ( на 4-5 порций):

• грибы – 300 гр
• курица – 300 гр
• картофель – 2 шт
• морковь – 1 шт
• лук – 1 шт (маленькая головка)
• вермишель – 50-70 гр (мелкая)
• соль – по вкусу

Приготовление:

1. Сварить бульон из курицы. Можете использовать любые части. Я взяла 4 крылышка. Они достаточно жирные, и к тому же на косточке. Поэтому бульон получится вкусным. А раз бульон будет вкусным, значит и сама грибовница получится не хуже.

Как сварить вкусный куриный бульон Вы сможете узнать из специальной статьи, написанной как раз на эту тему.

Я залила в кастрюлю столько воды, чтобы вместе с курицей объем составил два литра.

2. Варить бульон следует на небольшом огне, периодически снимая пену, минут 20.

3. Тем временем нарезать брусочками картофель. Очистить лук, но не резать его. Сразу же можно оправить его в кастрюлю к курице целиком. Пусть варится, и отдает свой сок в бульон.

4. Порезать помельче морковь. Можно потереть ее и на терке, но лучше, все таки порезать, или использовать терку для корейской моркови, чтобы суп выглядел красивее.

5. Когда курица поварилась нужное время, добавить в кастрюлю картошку и посолить. Дать закипеть.

6. После чего добавить замороженные грибы.

Размораживать их не надо, особенно если сами их морозили, и они уже нарезаны кусочками. Обычно перед заморозкой их тщательно чистят и кладут в морозильную камеру уже в готовом для варки виде.

7. Как только они начнут закипать, будет появляться пена, ее надо снимать. При этом огонь должен быть средним, а содержимое не должно сильно кипеть.

Иначе бульон получится мутным.

8. Пену сняли, можно сразу же выложить в кастрюлю нарезанную морковь. Варить все вместе 15 минут.

9. Приготовить вермишель, лучше, если она будет мелкой. Наш суп и так получается довольно густым, поэтому не будем его еще больше загущать. По этой же причине вермишели добавляем совсем немножко.

У меня мелкой вермишели не оказалось, что-то я не уследила за этим, поэтому я взяла спагетти. Перед тем, как поместить ее в суп, я разломила длинные макаронные изделия на 4 части.

10. Варить вермишель до готовности. Не буду указывать время, так как не знаю какой сорт будете использовать Вы. Я варила 6-7 мнут.

11. Попробовать бульон, если соли недостаточно, то ее можно добавить.

Специи, перец и лавровый лист мы не добавляем, чтобы не перебивать грибной запах.

12. Суп выключить, достать лук и выбросить, и дать постоять при закрытой крышке  5-10 минут.

13. Тем временем накрыть на стол. Поставить сметану и приготовить зелень.

В данном случае, я вообще добавила замороженный укроп из заготовки. Заготавливала его еще прошлой осенью. Сохранился он хорошо, его можно добавлять хоть в салаты, хоть в супы.

14. Разлить суп по тарелкам, заправить свежей зеленью и свежей сметаной.

Супчик получился очень ароматным, аппетитным и вкусным.

А по следующему рецепту, это первое блюдо можно приготовить из замороженных шампиньонов.

Особенности выбора ингредиентов

Если вы опытный грибник и знаете, как выглядят съедобные грибы, то их сбор не составит для вас труда. Если же вы отправились на «тихую охоту» впервые, не следует слишком полагаться на интуицию и память. Лучше проконсультируйтесь по поводу содержимого своей корзины с более опытными товарищами.

Когда вы собираетесь покупать грибы, то делать это на рынке с рук – плохая идея. Даже если вам предлагают отличные красивые белые, маленькие крепенькие опята, румяные маслята или яркие свежие лисички, никто не даст гарантии, что они были собраны в экологически чистой зоне.

Очень часто, направляясь с дачи в город осенью, мы видим вдоль дороги множество грибников, продающих свою «добычу». Конечно, это более безопасно, поскольку они насобирали их прямо в этом лесу. Но большое количество выхлопных газов на трассе создают неблагоприятные условия для такой продукции.

Лучше и безопаснее всего покупать грибы в магазине. Каждая официально работающая торговая точка несет полную ответственность за качество своей продукции перед покупателями. Поэтому любой товар тщательно проверяется перед тем, как попасть на прилавок.

Зная, как выглядят съедобные грибы, приобретая их у проверенных продавцов, можно получить очень вкусное и полезное лакомство к своему столу!

Приятного аппетита!

Полезные советы

• Если грибы отваривают для дальнейшего обжаривания, воду нужно посолить. В этом случае рекомендуется еще и промыть продукт после отваривания и дать воде стечь.
• Обязательное условие отваривания белых грибов — регулярное снятие пены. Чтобы сушеные лисички хорошо приготовились, нужно добавить в воду щепотку пищевой соды. Очищенные ножки подосиновиков не станут темными, если варить их, не разрезая.
• Для сохранения вкуса и аромата грибов рекомендуется варить их только на среднем огне. Чтобы аромат при приготовлении боровиков и опят стал более приятным, нужно добавить в кипящую воду пару штук лавровых листочков.

Сколько жарить замороженные грибы

Сегодня редкая хозяйка не заготавливает разнообразные дары природы впрок. И грибы не являются исключением. Поскольку в свежем виде они хранятся мало, – отличный способ полакомиться вкусным продуктом не только в сезон. Тем более, что при этом максимально сохраняются все полезные вещества и неповторимый грибной аромат.

Жарить замороженные «дары леса» не менее легко, чем свежие. Важный нюанс: какой продукт подвергался воздействию низких температур – свежий или отварной.

1. Вынув из морозилки сырые лесные грибы, в том числе и белые, желательно не отправлять их на сковороду сразу. Правильнее отварить примерно 10 минут в кипящей подсоленной воде. А затем жарить по стандартной схеме.
2. Грибы, сваренные перед заморозкой, кладут в разогретое масло и постоянно помешивая, доводят до готовности. Сначала выдерживают на небольшом огне, пока испарится жидкость, а потом на среднем зарумянивают корочку. Обычно, на это требуется 15 – 20 минут, в зависимости от сорта.
3. Замороженные вешенки и шампиньоны в предварительном отваривании не нуждаются. Их сразу жарят. Вешенки в течение 20 минут, с учётом выпаривания жидкости, а шампиньоны чуть меньше – примерно 15 минут.

Свинушка тонкая: фото и описание

Гриб свинушка на фото

Свинушка – это пластинчатый гриб, растущий в лесах различного типа большими группами, с июля по октябрь, может образовывать микоризу. В последние годы свинушку относят к ядовитым грибам (может вызывать отравления, даже со смертельным исходом). В ней найдены вещества, приводящие к снижению эритроцитов в крови. Причём проявление отравления зависит от индивидуальных особенностей организма человека и может наступить как несколько часов спустя, так и через несколько лет после употребления этих грибов.

Раньше свинушка считалась съедобным грибом, принималась даже в государственные заготовки. Во всех старых книгах она обозначена как съедобный гриб. В настоящее время взгляды на нее изменились. Выяснилось, что свинушка содержит антиген, вызывающий выработку антител иммунной системой человека. Причем действие этого антигена на организм зависит от восприимчивости каждого человека. У некоторых может произойти чрезмерное образование антител, в результате случится аллергический шок. Признаки отравления могут проявиться через несколько часов или же несколько лет, так как токсин способен накапливаться в организме. Нарушается функция почек, что может привести к смерти. Лечение заключается в поддержании деятельности почек.

Свинушка тонкая на фото

Свинушка тонкая (Paxillus involutus) представляет собой пластинчатый гриб, в некоторых источниках именуемый как свиное ухо или дунька. Растет поодиночке, небольшими группами или многочисленными колониями с середины июня до начала ноября, легко перенося осеннее понижение температуры. Растет в лиственных, смешанных и хвойных лесах, в парках и в садах. Осенью в ивовых рощах можно встретить очень много свинушек.

Излюбленные места обитания – влажные участки почвы в низинах и вблизи болот, редколесье, парки, огороды, а также упавшие стволы деревьев.

Гриб считается ядовитым.

Шляпка 5—15 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, мясистая, светло-оливковая или зеленовато-бежевая, с сильно-подвернутым краем, с плотной, толстой светлой мякотью, затем раскрытая, с вдавленным центром, желто-бурая или серо-коричневая.

Пластинки нисходящие, мягкие, разветвленные, желто-охристые.

Как видно на фото, у тонкой свинушки ножка цилиндрическая, утонченная книзу, 3—8 см длиной и 1—2 см толщиной, бархатистая, одного цвета со шляпкой:

Мякоть толстая, мягкая, у молодых грибов упругая, у зрелых – рыхлая, бледно-коричневая, у старых грибов коричневая, на разрезе темнеет. Запах мякоти приятный, вкус кисловатый.

Плодоносит с июля по ноябрь.

Свинушка тонкая до начала 80-х годов прошлого века считалась съедобным грибом, но после того, как сразу в нескольких странах были отмечены случаи массового отравления, медики единодушно отнесли ее к разряду ядовитых. Оказалось, что в результате частого употребления в пищу этой разновидности свинушек в организме человека происходит накопление антител, разрушающих эритроциты. Это, в свою очередь, ведет к серьезным нарушениям в работе почек. Кроме того, выяснилось, что свинушка тонкая легко накапливает в своих тканях тяжелые металлы, также оказывающие разрушающее действие на организм человека.

По описанию эту свинушку перепутать с другими грибами невозможно.

Инструкция по варке грибов

1. Если грибы заморожены, их понадобится предварительно разморозить в микроволновке, можно сделать это и при комнатной температуре. Сухие грибы понадобится замочить в прохладной воде, дав постоять 3,5-4 часа.
2. Промыть грибы в воде и при необходимости нарезать кусочками.
3. Поместить их в эмалированную емкость и залить водой.
4. После закипания сразу слить всю воду.
5. Залить свежей жидкостью, вскипятить, накрыть кастрюлю крышкой и сделать слабый огонь. Периодически нужно снимать пену, а также перемешивать грибы.
6. Посолить.
7. Длительность приготовления зависит от вида грибов. По завершению варки воду нужно слить, а продукт откинуть на дуршлаг, дать постоять 1 час.

Пошаговый рецепт покажет, как приготовить грибы свинушки с чесноком.

1. Следуя правилам первичной обработки, описанным вначале статьи, подготавливаем свинушки к жарке.
2. Разогреваем масло в сковороде и обжариваем подготовленные грибы 5-7 мин, не закрывая крышку, чтобы испарилась влага.
3. Тем временем очищаем лук вместе с чесноком.
4. Измельчаем: лук – тонкими полукольцами, а чеснок – мелкими кубиками, можно воспользоваться прессом для чеснока.
5. Добавляем лук к жареным грибам и продолжаем жарить на среднем огне 10-15 мин.
6. Майонез разбавляем несколькими столовыми ложками воды, отправляем туда чеснок, соль, перец и измельчённую зелень.
7. Перемешиваем и заливаем полученной смесью грибы с луком, убавляем огонь и тушим под закрытой крышкой ещё 5 мин.
8. Подаём к столу с любимым гарниром, приятного аппетита!

Особенности приготовления

Отваренные таким способом грибы можно мариновать, тушить с картошкой или жарить. Часто их используют в составе постных и диетических блюд. Если вы захотите приготовить замороженные опята зимой, то перед жаркой их следует полностью разморозить, желательно – при комнатной температуре.

Любые лесные грибы обязательно нужно варить два раза и промывать в большом количестве воды, независимо от вида, размера или первичной загрязненности!

Эти дары природы имеют свойство поглощать из окружающей среды множество вредных элементов. Во время термической обработки такая грязь «вываривается» из них, оставаясь в воде.

Как правильно чистить и варить грибы

Чистить грибы лучше сразу, как только вы принесли их из леса. Чтобы избавиться от червей, нужно замочить их в сильно соленой воде. У подосиновиков, подберезовиков, белых грибов стоит тщательно обрезать ножку, хорошенько промыть их от песка.

У маслят и шампиньонов необходимо бережно снять шкурку со шляпок. Ветку вешенок нужно внимательно осмотреть, аккуратно разделить на части, обрезая все лишнее.

Время приготовления разных видов может немного отличаться:

• Для шампиньонов вполне будет достаточно 1 варки на протяжении 10 минут.
• Все остальные грибы следует варить так же, как описано в рецепте на примере опят: первый раз кипятим 5 минут, хорошенько промываем, потом варим еще полчаса в кипящей воде.
• Сморчки следует оставить перед варкой в чистой воде на 2 часа.
• Грузди лучше замачивать на сутки перед тем как варить.

Полезные советы

Во время варки грибов желательно как можно чаще снимать пену. Вместе с ней поднимается много мусора, который легко убрать шумовкой, но очень трудно будет вымыть даже под проточной водой, если вы упустите этот момент.

В кастрюлю с лесными грибами можно бросить целую луковицу, которая выполняет роль своеобразного индикатора безопасности. Если она посинела, значит в емкости находится поганка.

Некоторые хозяйки добавляют специи и соль прямо во время варки. Но мы рекомендуем делать это тогда, когда вы уже готовите блюдо с добавлением отварных грибов.

Для варки грибов можно использовать разные виды посуды, кроме алюминиевой, главное – чтобы кастрюли подходили по размеру. Чтобы избежать пригорания и прилипания содержимого к стенкам, лучше взять несколько емкостей.

О пользе и недостатках грибов

Пищевая ценность

Грибы содержат огромное количество полезных для человека веществ. Аминокислоты и белковые соединения, углеводы, ненасыщенные жирные кислоты и глицериды жирных кислот, ряд витаминов (A, D, E, PP группа B), лецитин, бета-глюканы, меланин, богатый ряд минералов и микроэлементов — цинк, медь, фосфор, калий, кальций, марганец, сера.

Собирать следует только неиспорченные и известные виды грибов

Пищевую ценность грибов трудно переоценить, ведь они благотворно влияют на здоровье:

• укрепляют сердце и сосуды, расщепляют и выводят «вредный» холестерин;
• обладают кроветворной способностью;
• восстанавливают ногти, волосы и улучшают состояние кожи;
• повышают иммунный статус;
• нормализуют обмен веществ;
• положительно влияют на функцию гипофиза по выработке гормонов;
• замедляют процесс старения;

Недостатки и скрытые угрозы

В некоторых обстоятельствах грибы могут нанести вред человеческому организму. Три основные причины тому виной:

• некачественный продукт (употребляются испорченные или ядовитые грибы);
• индивидуальная непереносимость;
• халатность к правилам хранения и переработки;

Последствия — от лёгкого расстройства желудка и кишечника до серьёзных отравлений. Также известны случаи летального исхода

Следует обратить внимание на такие нюансы, как:

• избыток хитина в некоторых видах грибов влечёт за собой трудности переваривания человеком;
• частое употребление грибных блюд перегружает ЖКТ, так как выделение желудочного сока замедляется;
• аллергические проявления заслуживают отдельного разговора. Грибы славятся высокой способностью впитывать токсины. Если урожай собрали вдоль железных дорог, автомагистралей или вблизи завода — проблемы гарантированы;

А ещё токсичный фактор образуется в грибах из-за неправильного хранения.

Так выглядят съедобные и несъедобные грибы

Советы по технике безопасности

В лесу собирайте только знакомые, хорошо известные вам виды грибов;
Подпорченные грибы смело отметайте в сторону, будь то собственноручный сбор урожая или покупка сырья на базаре (червивые, подплесневелые, размягченные выбрасывайте без сожаления);
Нет опыта приготовления — лучше покупайте в надежных магазинах готовую продукцию от известных брендов пищевой индустрии;
Горячие блюда на основе грибов рекомендуется съедать сразу же

Сохранение в холодильнике свыше 12 часов повышает риск пищевых отравлений;

Грузди

Споры по поводу того, безопасно ли готовить на сковородке этот вид грибочков, продолжаются по сей день. Не опасайтесь, это безвредно, только перед тем, как жарить грузди, их обязательно нужно правильно подготовить. Тогда они перестанут горчить. Рецепт жареных грибов предполагает использование картошки, потому что эти продукты прекрасно сочетаются между собой. Такое блюдо отлично подойдет для семейного ужина.

• грузди – 0,75 кг;
• соль;
• лук – 300 грамм;
• укроп – пучок;
• картошка – 1 кг;
• масло постное – 300 мл.

1. Помойте грузди, переберите. Залейте холодной водой, посолите, вымачивайте не меньше трех часов.
2. Дальше грузди нужно еще и сварить. Залейте их теплой подсоленной водой. Поставьте на огонь. Варите 20 минут с момента закипания.
3. Почистите овощи. Лук порежьте полукольцами, а картошку соломкой.
4. Разогрейте в сковородке постное масло. Обжарьте в нем грузди в течение 10 минут. Потом добавьте лук с картошкой, перемешайте. Пожарьте, пока все компоненты блюда не станут золотистыми.
5. Сделайте огонь минимальным, посолите, поперчите, притрусите рубленным укропом. Пожарьте под крышкой до полной готовности картошки.

Белые грибы

Это деликатесная разновидность грибов с нежным вкусом. Продукт нужно готовить по особым правилам, чтобы результат получился великолепным и порадовал даже требовательных ценителей. Первым делом хорошо помойте боровики под краном. Варите на небольшом огне около двадцати минут. Это поможет убрать опасные вещества, содержащиеся в грибных ножках. Вареные боровики промывают в дуршлаге. Затем – сливают воду и немного обсушивают.

Белые грибы жарят на сковороде, обильно политой растительным маслом. Длительность приготовления составляет 25 минут. Молодые грибы готовятся гораздо быстрее. Рекомендуется постоянно мешать содержимое посуды, чтобы влага быстрее испарилась. Не нужно накрывать сковороду крышкой.

Еще один популярный рецепт – боровики с картофелем. Продукты нарезают небольшими кубиками и готовят по отдельности в разной посуде. Рекомендуется сделать растительное масло ароматным. Для этого добавляют рубленый чеснок на пять минут и вынимают его. Затем – выкладывают грибы в посуду, наполненную картофелем. Хорошо перемешивают и жарят несколько минут. Емкость нужно накрыть крышкой. Встречается еще один способ приготовления. Сначала жарят грибы, потом – добавляют репчатый лук и корнеплоды.

Описание гриба толстая свинушка

Свинушка толстая (Paxillus atrotomentosus), или свинушка черная, представляет собой редкий пластинчатый гриб, который растет поодиночке и небольшими группами с середины июля до начала ноября на стволах, корнях и валежнике хвойных и лиственных пород деревьев.

Гриб толстая свинушка условно съедобен.

Шляпка мясистая, 10—30 см в диаметре, вначале полусферическая, затем становится плоской или вогнутой с подвернутым краем, толстая, мясистая, красновато-бурая или светло-каштановая. Поверхность шляпки гладкая, сухая, бархатистая. Пластинки нисходящие, частые, масляно-желтые или охристые, мягкие, легко отделяются от мякоти шляпки.

Ножка очень толстая, густо-бархатистая, черная, под шляпкой беловато-желтоватая, длиной 3—9 см, толщиной 2—5 см.

Мякоть плотная мясистая светло-бурого цвета, на срезе темнеет, упругая, с приятным грибным ароматом и горьковатым вкусом. На воздухе быстро становится коричневой.

Споровый порошок охристый. Бархатистая шляпка и черная бархатистая ножка делают гриб очень красивым.

Плодоносит с августа по ноябрь.

Как и тонкую, эту свинушку с другими грибами по описанию спутать невозможно.

Гриб невкусен, но после отваривания его можно использовать в смеси с другими грибами. Свинушка толстая относится к четвертой категории грибов. После предварительного отваривания ее можно варить, жарить и мариновать.

Грибной гуляш

На приготовление уйдет минимум времени. Грибной гуляш подойдет в качестве гарнира практически к любому блюду.

Ингредиенты:

• грибы — 0,6 кг;
• лук — 2 шт;
• морковь — 1 шт (крупная);
• чеснок — 3-4 зубчика (в зависимости от личных предпочтений);
• кетчуп — 1 стакан;
• мука — 3 ст.л;
• специи, соль — по вкусу.

Как готовить:

1. Сначала подготовить лук: очистить и нарезать тонкими полукольцами.
2. Отправить подготовленный лук на сковороду и жарить на протяжении 5 минут.
3. Очистить морковь, натереть и отправить к луку. Тушить 2 минуты.
4. После чего добавить предварительно нарезанные грибы. Тушить 10 минут.
5. По истечению этого времени добавить муку и все тщательно перемешать.
6. Затем добавить к полученной смеси кетчуп и снова все перемешать.
7. Залить тремя стаканами воды, все перемешать, добавить соль и специи по вкусу. Тушить 10 минут. Блюдо готово.

Грибной гуляш

Фото: banketof.ru

Вегетарианский рецепт, в котором мясо заменяют именно грибы.

Тебе понадобится: 200 г грибов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 перец, 0,5 перца чили, 4 картофелины, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 ст.л. томатной пасты, зелень, специи, растительное масло.

Приготовление: Нарежь лук, картошку и перец кубиками, морковь и корень – кружочками, а острый перец измельчи. Грибы порежь тонкими пластинками и слегка обжарь в масле с луком. Добавь к ним специи и оба перца, через пару минут – чеснок, и потом – томатную пасту. В конце выложи остальные овощи, долей воды, чтобы картошка была в ней, и туши все под крышкой до готовности – около получаса. При подаче добавь еще специи и зелень.