Выпечка, которую можно и нужно подавать к кофе. три простых рецепта из италии, австрии и грузии

5 место. Забаглионе (Zabaglione)

Очень простой, но очень изящный десерт. Готовится из яичных желтков, сахара и белого вина марсала. Впрочем для забаглионе используют любое белое вино и даже лимонный ликёр лимончелло.

Эти три ингредиента смешивают и взбивают, нагревая при этом над паром. Как только смесь приобретает кремовую консистенцию, сразу разливают по бокалам и подают на стол. Едят забаглионе обычно вприкуску с фруктами, ягодами или печеньем.

Сверху забаглионе иногда посыпают корицей. Иногда обрабатывают горелкой, так как смесь содержит много сахара, и этот сахар карамелизуется. В любом случае получается красиво.

Происхождение забаглионе точно не выяснено. За право считаться изобретателями спорят Тоскана, Пьемонт и Эмилия-Романья. Французы переняли этот десерт у итальянцев и назвали его «сабайон».

В кафе или ресторане порция забаглионе обойдётся в 4-5 евро. В магазинах купить этот десерт можно в банках, но встречается редко.

4 место. Канноли (Cannoli)

Знаменитая трубочка с Сицилии, которая стала одной из «визитных карточек» сицилийской кухни. Итальянцы с материка даже называют её «cannoli siciliani». Название образовано от слова «canna», что переводится как «труба».

Смотря на канноли, россияне думают, что это копия привычной нам трубочки с кремом. Но это впечатление очень обманчиво. Трубочку для канноли делают из тонкого теста и жарят в масле. Теоретически, канноли более близкая родственница чебуреку, чем нашей трубочке с кремом.

Современная технология приготовления трубочки очень интересная. Тесто тонко раскатывают и наматывают на специальные цилиндры, и потом на этих цилиндрах опускают в кипящее масло.

Трубочку чаще всего наполняют сладкой рикоттой, реже взбитыми сливками или шоколадным кремом. С торцов канноли принято украшать кусочками фруктов или орехами.

Считается, что это блюдо пришло в Италию из арабского мира, когда Сицилия была частью Арабского халифата. Аналогичные блюда распространены в исламских странах на Рамадан, а на Сицилии канноли было традиционным блюдом на Карнавал (праздник перед Великим постом).

Размер канноли может быть разным — от 7-8 сантиметров и весом 50 грамм до огромных до 30 сантиметров и весом до 300 грамм. Цена за канноли средних размеров — 2-2,5 евро.

11 место. Струффоли (Struffoli)

Это очень простой и дешёвый десерт — шарики из воздушного теста, которые обварены в смеси мёда и сиропа. Иногда струффоли называют пончиками, но это не так. Пончики готовят из дрожжевого теста, а струффоли из пышного теста на яйцах. Хотя существуют рецепты струффоли на дрожжевом тесте, но это исключение, а не правило.

Из пышного сладкого теста формируют шарики, потом эти шарики жарят в масле, потом обваривают в смеси сахарного сиропа и мёда. Из готовых шариков выкладывают горку или большое кольцо. Шарики отлично липнут друг к другу, и теоретически из них можно сделать любую фигуру. Сверху горку посыпают орехами, кондитерской посыпкой, тёртым шоколадом или чем-то другим сладким.

Струффоли часто готовят на праздники или выходные. Итальянцы очень любят ходить в гости, ходят без приглашения, а гостей нужно чем-то угощать. Для этих целей заранее готовят горку струффоли.

Попробовать струффоли в кафе или ресторане почти невозможно, не ресторанное это блюдо. Зато можно заказать в кондитерских, обычно минимальный заказ — 1 килограмм. Цена — от 8 до 20 евро за килограмм, зависит от количество мёда и стоимости посыпки.

Бискотти- Кантуччини Полный рецепт. Biscotti- Cantuccini.

Новаторский рецепт

«Бискотти» с миндалем или другими орешками готовят чаще всего, поэтому такой рецепт уже стали считать традиционным. Если вы привыкли постоянно удивлять домочадцев, используйте необычные добавки, например, мак, сушеные ягоды.

Состав:

• мука пшеничная – 0,2 кг;
• сахарный песок – 200 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• 1 ст. л. мака;
• пакетик разрыхлителя;
• по 3 ст. л. изюма, сушеных вишневых ягод, клюквы.

Приготовление:

1. Берем удобную чашу и просеиваем в нее муку.
2. Насыпаем разрыхлитель и сахарный песок.
3. Хорошенечко перемешиваем сыпучие ингредиенты.
4. Добавляем к сухим ингредиентам сушеные ягоды и изюм.
5. В отдельной посуде взбиваем в пенную массу куриные яйца.
6. Добавляем их к сухим компонентам и вымешиваем тесто.
7. Из теста делаем рулет или батон.
8. Выкладываем заготовку на противень, застеленный промасленной пергаментной бумагой.
9. Прогреваем духовой шкаф до температурной отметки в 180°.
10. Выпекаем батон примерно 20 минут.
11. Затем извлекаем выпечку, остужаем и нарезаем равноценными ломтиками.
12. Выкладываем печенье вновь на противень и еще на 10 минут отправляем в духовку.
13. Не забудем через пять минут перевернуть «Бискотти».

1 место. Тирамису (Tiramisu)

Кантучини: классический рецепт

Необычное печенье известно во всем мире наравне с такими знаменитыми итальянскими блюдами, как паста или пицца. И каждая хозяйка готовит этот десерт на свой лад, дополняя или изменяя его состав. Однако мы предлагаем вам для начала насладиться оригинальным вкусом кантучини. Классический рецепт данного блюда выглядит так:

• Смешайте в подходящей емкости два стакана муки, 170 граммов сахара, половину чайной ложки молотой корицы, пакетик разрыхлителя и один стакан цельного миндаля.
• В другой посуде взбейте венчиком три куриных яйца и две чайные ложки ванильного сахара.
• Соедините подготовленные продукты и замесите плотное тесто.
• Противень застелите пергаментом для выпечки и выложите на него заготовки из теста в виде длинных колбасок. Запекайте печенье в разогретой духовке около 25 минут.
• Когда нужное время пройдет, достаньте противень, остудите выпечку и нарежьте готовые трубочки на одинаковые диагональные ломтики. Печенье выложите ровным слоем на пергамент и отправьте в печь еще на 15 минут.

  Смотреть галерею

Вскоре вы можете полакомиться настоящим итальянским блюдом. Помните, что оставшееся печенье не стоит хранить на открытом воздухе, чтобы оно не стало жестким. Лучше положите угощение в герметичный контейнер или в металлическую банку.

Кулинарное применение файлов cookie

В конечном итоге готовое печенье является частью множества других вкусных сладких соблазнов. Хотя и без них можно обойтись, Тирамису в его аутентичном варианте готовят из печенья. Это восхитительное итальянское печенье служит основой и подносами для всех видов тортов и выпечки, а также украшает вкусные кремы и муссы.

Оригинальная смесь для рецепта печенья состоит из муки, сахара, яиц, кедровых орехов, а также неочищенного и необжаренного миндаля. Традиционный рецепт не включает дрожжи или жир, масло, масло или молоко. Слегка влажное тесто, характерное для печенья, выпекается дважды — один раз в виде плоской вытянутой формы и второй раз после того, как его нарезают на отдельные печенья. Вторая выпечка также определяет, насколько твердым будет печенье.

В Италии по традиции бискотти К ди-Прато подают еще одно сладкое блюдо из Прато — брутибони. Подавать после десерта, обычно с апельсиновым соком. Айва также является разновидностью печенья с добавлением кедровых орехов вместо миндаля.

Сегодняшние версии оригинального рецепта печенья приближают их к кантучини, которые являются популярной разновидностью печенья. печенье. Многие из нынешних рецептов содержат орехи — обычно миндаль, фундук, арахис, кедровые орехи, а также такие специи, как анис или корица.

Большая часть современных рецептов включает в себя разрыхлители, такие как пищевая сода и мучные специи. Миндаль и фундук обычно всегда добавляют необжаренными и неочищенными. Отдельно взбейте яйца, а затем добавьте жидкую эссенцию, например миндальный экстракт или ликер. Это обязательно перед добавлением к сухим ингредиентам. После двойного выпекания печенье при желании можно обмакнуть в глазурь, как шоколад.

Рецепт домашнего печенья (около 20 штук)

Бискотти

Необходимые продукты: яйца — 3 штуки, мука — 75 г, сахарная пудра — 100 г.

Белки отделить от желтков. Взбить яичные белки на твердом снегу с половиной сахара и желтки на взбитых сливках с остальным сахаром. Постепенно в желточный крем добавить взбитые яичные белки и просеянную муку. Аккуратно перемешайте до получения однородной однородной смеси. Наполните смесью шприц или пакет с подходящей насадкой.

Распылите печенье на бумагу для выпечки на расстоянии друг от друга. Обильно посыпьте их сахарной пудрой в 2 слоя. Поставить запекаться в разогретую до 200 градусов духовку до румяной корочки. Готовое домашнее печенье достать и снова посыпать сахарной пудрой.

Рецепт кантучини с шоколадом и вишней (около 10 штук)

Кантучини

Необходимые продукты: яйца — 1 штука, большие, сахар — 100 г, миндаль нарезанный — 50 г, мука — 150 г, разрыхлитель — 1/2 ч. л., соль — 1 щепотка, эссенция — 1 ст. л. рома, вишня — 1 горсть сушеных., Шоколад — 1/2 чайной ложки шоколадной крошки или битого темного шоколада

Способ приготовления: Обжарьте нарезанный миндаль на сухой сковороде и дайте ему остыть. Взбить яйцо с сахаром, солью и эссенцией до однородной массы. Просейте сверху муку и разрыхлитель и тщательно перемешайте, чтобы смесь не упала. В конце добавить и слегка перемешать с миндалем, вишней и измельченным шоколадом. Если смесь для кантучей кажется вам густой, добавьте 1-2 ст. молоко.

Смесь получается липкой и выкладывается тонким длинным рулетом в противне с бумагой для выпечки. Поставьте рулет запекаться на 30 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Дать испеченному рулету остыть на 5 минут и вырежьте из него кантучини толщиной 2–3 см. Снова разложите разрезанное печенье на сковороде и верните в духовку примерно на 10–15 минут. Дайте готовому кантучини с шоколадом и вишней остыть на гриле.

Ознакомьтесь с другими нашими предложениями по вкусным десертам с печеньем.

Чем заменить печенье Кантучини

Если нет желания готовить Кантучини или возникает необходимость разнообразить десерты на столе, можно заменить его одним из следующих не менее популярных кондитерских изделий из Италии:

1. Бискотти. Сухое печенье традиционно готовят с миндалем. Заменить его можно фундуком, грецкими орехами или сухофруктами.
2. Панфорте. Итальянцы едят этот десерт в канун Рождества, запивая десертным вином. В других развитых странах эту сладость, также, как и печенье Кантучини, подают к столу к черному чаю или кофе. Лакомство начинено большим количеством орехов в сочетании со свежими и сухими фруктами.
3. Амаретти. Еще одно любимое итальянцами миндальное лакомство. В отличие от Кантучини, тесто здесь воздушное и мягкое. Пробовать его также рекомендуется с десертным вином, чаем или кофе.

Американцы сладости любят употреблять по утрам. Сухое печенье часто употребляют на завтрак, вместо него они едят теплые круассаны со сладкой начинкой.

Кантучини можно не только сделать дома своими руками, но и купить, не выходя из дома.

Италия – райское место для сладкоежек. Здесь готовят много кондитерских изделий с привлекательными наименованиями, одно из самых популярных – печенье Кантучини. Приготовьте его дома по классическому рецепту или экспериментируйте с начинкой, добавляя сухофрукты или шоколад.

Важные моменты

В выпечке в Италии часто используется рикотта. А некоторые десерты делают из маскарпоне. Что это такое, читайте в нашей подробной статье «Лучшие сыры Италии».

Перед тем, как планировать привозить из Италии пищевые продукты, очень рекомендуем ознакомиться с нашей статьёй «Что нельзя и можно вывезти из Италии».

Ниже мы будем приводить средние цены по стране. В Италии большая разница в ценах между регионами. Например, порция мороженого джелато в Милане стоит 3 евро, а та же порция в Палермо стоит 1,5-2. К большому сожалению, самые популярные у туристов города — это самые дорогие города: Римини, Рим, Милан, Венеция.

В Италии сотни интересных десертов, сладостей и сладкой выпечки. Сделать обзор всех сложно, поэтому читайте о 12 самых-самых.

Что такое Бискотти?

Кантуччи с грецкими орехами

История файлов cookie

Маскарпоне

Первый записанный рецепт бискотти это рукопись нескольких веков, бережно хранящаяся в городе Прато. Это открытие ученого Балданджи Амадио в 18 веке.

Печенье Prato или печенье di Prato на современном итальянском языке больше известно как «углы» и «кантучини». Эти названия также связаны с другими подобными местными итальянскими продуктами. Кантучини, то есть «маленькие уголки», сегодня традиционно готовят в Тоскане. Первоначально это название относилось к разновидностям традиционного рецепта, характеризующимся различиями в дрожжах, лимонной кислоте и специях, что делает их менее сухими. Как правило, кантучини — это большие бисквиты из теста с добавлением оливкового масла и аниса.

Ведущим производителем печенья в Прато является все еще действующий Biscottificio Antonio Mattei. Его старая эмблема написана точно под названием магазина — «Производитель уголка», а «уголок» относится к «уголку» и кукурузным изделиям.

Эта эмблема осталась неизменной и со временем стала известна как «уголки» новаторской выпечки, типичной для Сардинии и Сицилии. Рецепт был заново открыт в 19 веке шеф-поваром Антонио Мэтью из Прато. Сегодня его вариант считается традиционным рецептом бискотти. Мэтью участвовал в Международной выставке в Париже в 1867 году со своим печеньем и получил специальный приз.

Советы по приготовлению лучшего шоколадного бискотти

Точно отмеряйте ингредиенты: Выпечка — это наука, поэтому важно точно отмерять ингредиенты, особенно сухие ингредиенты, такие как мука и какао-порошок. Для точных измерений используйте мерные чашки и ложки.
Используйте какао-порошок хорошего качества: Поскольку шоколад является звездой этого рецепта, использование какао-порошка хорошего качества улучшит вкус и насыщенность бискотти

Ищите несладкий какао-порошок голландского производства, чтобы получить насыщенный шоколадный вкус.
Охладите тесто: После смешивания охладите его в холодильнике примерно от 30 минут до 1 часа. С охлажденным тестом легче обращаться, и оно меньше растекается во время выпечки, в результате чего бискотти приобретают более однородную форму.
Аккуратно сформируйте тесто: Смочите руки холодной водой, чтобы избежать прилипания теста при формовании бревен. Аккуратно прижимайте и формируйте тесто, чтобы оно не уплотнилось, иначе бискотти могут получиться плотными. Стремитесь к получению бревен одинаковой формы для равномерного пропекания.
Bвозьмите дважды для хрусткости: Бискотти известны своей хрусткостью, и двойное выпекание является ключом к достижению этой текстуры. После первой выпечки дайте бискотти немного остыть, затем нарежьте их и снова запекайте, пока они не станут сухими и хрустящими.
Хранить правильно: Чтобы сохранить шоколадное печенье свежим и сохранить его текстуру, храните его в герметичном контейнере в сухом прохладном месте. Не храните их во влажном помещении, так как из-за влаги они теряют хруст.
Проявите творческий подход с помощью надстроек: Хотя рецепт требует шоколадной крошки, поэкспериментируйте с различными добавками, чтобы придать бисквиту индивидуальный вид. Добавьте сверху измельченные орехи, сухофрукты или даже немного растопленного шоколада для придания вкуса и визуальной привлекательности.

Бискотти к Рождеству

Праздничная выпечка должна быть не только вкусной, но и красивой, поэтому с ней придется повозиться немного дольше. Готовые изделия остудить, порезать и запечь вторично. Шоколадное печенье хорошо сочетается не только с вином и кофе, но и с мороженым. Если не нравится слишком темный десерт, черный шоколад в рецепте можно заменить белым.

Вначале нужно запастись продуктами:

• мука — 3 стакана;
• масло сливочное — 70-75 г;
• сахар — 100 г;
• вода — полстакана;
• яичный желток — 1 шт.;
• масло растительное (лучше всего оливковое) — 1 ст. л.;
• ром светлый — 1 ст. л.;
• цедра апельсиновая — 2 ст. л.;
• экстракт апельсиновый — 2-3 капли;
• соль — на кончике ножа.

Кроме того, понадобится 1 яйцо и 2 ст. л. растопленного сливочного масла, чтобы смазывать печенье. Масло, используемое для теста, нагревать не нужно. Оно должно постоять в теплом месте, пока не станет мягким. Муку просеять в миску и сделать посередине углубление, в которое поместить все остальные продукты, указанные в рецепте.

Тесто месить до тех пор, пока оно не перестанет быть липким. Затем из него сформировать длинный батон, завернуть в пищевую пленку и оставить в холодном месте на 2 часа.

Тесто для этого вида бискотти следует нарезать ломтями еще до выпекания. Духовку разогреть до 180°С, противень смазать сливочным маслом. Каждое печеньице наколоть в нескольких местах вилкой, смазать взбитым яйцом и выпекать в течение 25 минут. За это время изделия приобретут насыщенный золотистый цвет.

Вынуть противень из духовки и дать печенью немного остыть (но не более 5 минут). Потом еще теплые ломтики смазать растопленным сливочным маслом и поместить в духовку на 5-6 минут. После этого лакомство остудить на решетке. Сверху можно нарисовать узоры растопленным белым и черным шоколадом, посыпать дроблеными орехами.

gotovimsrazu.ru

Рецепт «Бискотти ореховый»:

Приготовим всё, что нам понадобится. Я беру обычный сахар и просто кручу в блендере. Орех — я взяла половину миндаля и половину грецкого. Миндаль перемолола (не в муку, а крошками), грецкий орех можно наломать, а можно так же воспользоваться блендером

Важно помнить, что нам нужна не мука, а кусочки

Взбить сахар с яйцами, добавить немного муки, разрыхлитель, ароматизатор и хорошо перемешать. Затем орех и ещё пару ложек муки.

И последним этапом шоколад (тру на крупной тёрке) и ещё муки.

Тесто достаточно мягкое. Разделите на 4 части.
Возьмите тесто и, помогая себе мукой (я его обваливаю дополнительно), как бы вытягивая и немножко покатывая, сформуйте колбаску.

Из этого количества теста получается 4 колбаски. Их формование я делаю сразу на листе.

Прогреем духовку до 180*C и печем наши кобаски 20- 25 минут.
Они остаются бледненькими

Вытаскиваем из печи и даём чуть-чуть остыть минут 5 (я специально перевернула одну колбаску, чтобы было видно, что они бледненькие, а «подошвочка» загорела совсем немного)

Теперь нарезаем наши колбаски аккуратненько на кусочки толщиной 1-1,5 см. Можно нарезать немного наикосок, тогда ломтики будут побольше

Выкладываем рядками опять на лист и отправляем в духовку ещё минут на 10-15. В процессе подсушивания переверните наши сухарики на другую сторону

Дайте им остыть и… зовите всех за стол

Сухарики получаются очень нежными и мы макаем их в чай или кофе. Они тут же нежно рассыпаются (но не в кружке или в руках, а во рту) Детям нравится хрустеть так.

Десерт родом из эпохи Возрождения

Внешне бискотто и кантуччи выглядят заманчиво – легкие, как перышко, миниатюрные хрустящие брусочки из пористого теста, поддразнивающие вкусовые рецепторы ароматом поджаристых орехов, которые подмигивают сластенам. Знатоки итальянской кухни утверждают, что бискотто начали выпекать еще в XIII столетии, когда купцам и дожам для снаряжения морских экспедиций и военных походов потребовались сухие хлебцы, пригодные к длительному хранению. Современный бискотто хранится до трех месяцев. Вы вполне сможете забыть пакет с печеньем в бардачке авто, а потом спустя несколько недель случайно наткнуться на аппетитный сюрприз, о котором вы давно забыли, – и лакомство окажется таким же свежим и хрустящим, как будто только что из печки.

В каждой провинции бискотто готовят по-своему, колдуя с разными наполнителями и специями, но Европу покорил тосканский вариант с миндальной начинкой – кантуччи, что по-итальянски значит «конвертики». По традиции бисквит разрезают на тонкие брусочки и загибают уголки, придавая печенью форму конверта.

Рецепт 6: печенье бискотти с ананасом и сухофруктами

предлагаем вам новый рецепт простого и быстрого в приготовлении сладкого хлеба, который имеет сочное и довольно плотное тесто, максимально насыщенное орехами и сухофруктами. Он отлично сочетается с утренней чашечкой чая или кофе. Из него можно приготовить ароматные бискотти(печенье, которое повторно запекается из приготовленного хлеба), которые можно красиво упаковать и подарить друзьям.

• чернослив 63 гр.
• инжир 75 гр.
• финики 30 гр.
• изюм 100 гр.
• курага 55 гр.
• фундук 20 гр.
• миндаль 20 гр.
• орехи грецкие 30 гр.
• фисташки 20 гр.
• ананас консервированный 250 гр.
• мука пшеничная 185 гр.
• корица молотая 3 гр.
• разрыхлитель теста 10 гр.
• сок ананасовый 110 гр.

Орехи порубить, сухофрукты и ананасы нарезать средними кубиками и сложить в одну миску. Отдельно смешать все сухие ингредиенты: муку с разрыхлителем и корицей.

Засыпать муку к орехам и сухофруктам и хорошо перемешать. Удобнее это делать в одноразовых перчатках. Затем влить ананасовый сок и вымесить тесто, оно должно быть однородным. Если оно у вас плохо формируется, можно добавить еще 5 гр. сока и снова размешать.

Духовку включить разогреваться до 170 градусов. Противень застелить пергаментной бумагой. Переложить тесто на противень, сформировать батон и отправить в духовку. Выпекать до готовности примерно 30 — 40 минут, в зависимости от толщины хлеба. Готовность проверить деревянной шпажкой, она должна выходить из середины хлеба сухой.

Свежеиспеченный хлеб можно разрезать и сразу подавать к столу. По вкусу это будет мягкий кекс, максимально насыщенный орехами и сухофруктами. А можно из него приготовить бискотти: нарезать хлеб ломтиками шириной 1 см.

Разложить их обратно на противень и еще подсушить в духовке при 170 градусов по 10 минут с каждой стороны. Если вы нарезали бискотти потолще, сушить их надо дольше. Правильные бискотти должны быть довольно твердыми и хрустящими.

Фрукто-ореховые бискотти готовы! Рекомендуем их подавать с чаем, кофе или десертным вином.

Калорийность

Для ценителей изысканной выпечки

Как еще можно приготовить «Бискотти»? Рецепт Юлии Высоцкой, красивой женщины, потрясающей матери и профессионального кулинара, поможет вам усовершенствовать личные кондитерские навыки.

Юлия Высоцкая предложила видоизмененный рецепт приготовления печенья «Бискотти». Кстати, его уже опробовали многие хозяйки. Что касается добавок, то можете выбирать любые сухофрукты, опираясь на личные вкусовые предпочтения. Особый аромат выпечке придаст корица.

Состав:

• пшеничная мука – 1 ст.;
• кукурузная мука – 150 г;
• ваниль, коричный порошок – по вкусу;
• 3 шт. яиц куриных;
• сахар-песок – 1 ст.;
• пищевая сода – 2-3 ч. л.;
• 30 мл сока лимона (свежеотжатого);
• по вкусу шоколад, сухофрукты, орешки.

Приготовление:

1. Выбранные сухофрукты, к примеру, финики, чернослив, курагу, изюм, инжир, выкладываем в пиалу.
2. Заливаем их крутым кипятком и оставляем на 20 минут.
3. С распаренных сухофруктов сливаем жидкость и измельчаем их ножом.
4. Орешки перемалываем в блендере.
5. В глубокую пиалу высыпаем сахарный песок и просеянную муку.
6. Пищевую соду гасим свежеотжатым лимонным соком и добавляем к сыпучим ингредиентам.
7. В отдельной посуде взбиваем куриные яйца.
8. В яичную массу добавляем коричный порошок и ваниль.
9. Соединяем обе смеси и вымешиваем тесто. Оно должно быть тягучим и в меру густым.
10. Добавляем измельченные орешки и сухофрукты.
11. Еще раз хорошенечко вымешиваем основу.
12. Далее поступаем уже известным способом. Запекаем сначала колбаску из теста.
13. Затем ее нарезаем ломтиками или полосками и подсушиваем в духовом шкафу, чтобы печенье приобрело золотистую корочку и хрусткость.

Печенье кантуччи от Юлии Высоцкой

На официальном сайте телеведущей представлен классический рецепт хрустящего печенья. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 600 грамм просеянной муки;
• полкилограмма сахара и миндаля;
• 5 яиц;
• пакетик сухих дрожжей и ванильного сахара (7 г);
• лимон;
• 100 г сливочного масла;
• 2 столовые ложки меда;
• щепотка соли.

В глубокую миску насыпается мука и дрожжи, постепенно добавляются яйца, и замешивается тесто. От лимона нужно отделить цедру и добавить ее к смеси вместе с сахаром, солью, ванилью. Сливочное масло и мед растопить, добавить в емкость. Туда же высыпать миндаль. Затем нужно размешать получившийся состав, достать на стол и приступить к замешиванию. Тесто получается очень крутым, поэтому придется приложить немало усилий, чтобы превратить его в единый упругий комок.

Несколько полезных советов:

1. Если тесто не собирается, нужно добавить к нему немного теплого молока.
2. Все компоненты печенья (кроме миндаля) можно смешать при помощи блендера. Орехи добавляются в уже готовое тесто.
3. Чтобы уменьшить калорийность выпечки, рекомендуется снизить добавление сахара в 1,5–2 раза, отказаться от меда и частично заменить пшеничную муку овсяной.

После того как тесто будет готово, из него формируются длинные толстые колбаски (до 4 см в диаметре). Они выкладываются на противень с бумагой, смазываются взбитым белком и отправляются на четверть часа в духовку, разогретую до 180 градусов. Немного остуженные колбаски нарезаются наискосок и выпекаются еще 10 минут. Итальянское печенье кантуччи готово!

Итальянское бискотто (Biscotto) или бискотти (чаще о них говорят во множественном числе) знают, без преувеличения, все. Это не просто сладкое лакомство, его с лёгкостью можно назвать символом огромного мира печений. Правда, за пределами Италии, в том числе и в нашей стране, термин бискотти употребляют не совсем верно. Итальянцы используют его для обозначения всех видов сухой, хрустящей выпечки различных форм, размеров и вкусов. Мы же имеем ввиду лишь одну разновидность, которая в республике именуется кантучини (cantuccini), кантуччи (cantucci) или бискотти из Прато (Biscotti di Prato).

Поэтому вопрос, возникающий у некоторых людей «в чем разница между бискотти и кантуччи?», на их родине покажется нелепым. Кантуччи – это вариант бискотти, а в нашем понимании вообще одна и та же выпечка.

Бискотти «Нонна Бамбина»

Бискотти. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (20-25 шт)

• Пшеничная мука
  2.5-3 стакана
• Яйца
  5 шт
• Сахар
  1 стакан
• Изюм (без косточек)
  100 гр
• Миндаль
  100 гр
• Фундук
  100 гр
• Сушеная клюква
  100 гр
• Лимонные цукаты
  50 гр
• Киви или помела цукаты
  50 гр
• Корица, имбирь, мускатный орех
  по вкусу

1. По большому счету, достаточно использовать только миндаль. Но для дома и семьи всегда хочется яркого и красочного, карнавального и пестрого. К черту классику! Будем печь сухое печенье с использованием разных орехов и цукатов. Желательно, кроме миндаля, добавить: фундук, изюм и разноцветные цукаты — желтый лимон, красную клюкву, зеленые киви или помелу. На ваше усмотрение. Состав и количество добавок может меняться в широких пределах.

   Орехи и цукаты для удивительного печенья

2. Для начала надо измельчить ножом крупные цукаты, чтобы размер всех кусочков был приблизительно как изюм и клюква. Смешать в миске изюм, клюкву и цукаты. Залить кипятком из чайника на 10 мин, чтобы твердые кусочки размягчились. Затем откинуть смесь на дуршлаг и слегка отжать. Вода должна полностью стечь.

   Смешать в миске изюм, клюкву и цукаты, залить кипятком

3. Подготовить тесто для печенья. Смешать в чаше миксера содержимое 4 яиц и 1 стакан сахара. Взбивать яйца с сахаром до образования плотной пены. Приблизительно такой же, как используется для крема .

   Смешать сахар и яйца

4. Смешать в чашке специи. На такое количество ингредиентов, советую, использовать по 0.5 ч. л. молотой корицы и имбиря, 1-2 щепотки молотого мускатного ореха. Всыпать смесь специй во взбитые яйца и еще раз перемешать миксером.

   Взбить яйца с сахаром и добавить специи

5. Муку просеять сквозь сито, чтобы отсеять все лишнее и не допустить образования комков в тесте. Продолжая перемешивать взбитые яйца миксером, добавлять муку. Муки, в итоге, надо 2 стакана и еще одна полная столовая ложка. В общем, это приблизительно 350 гр.

   Добавить муку и приготовить тесто

6. Итоговое тесто должно быть не плотным, но и не текучим. Что-то близкое к очень густому меду. Если набрать тесто в ложку и поднять — тесто должно медленно тянуться под своим весом. Если тесто более жидкое, надо добавить муку — совсем немного, чтобы отрегулировать вязкость.

   Итоговое тесто должно быть не плотным

7. С цукатов уже стекла вода, но, в любом случае, они влажные. Поэтому, чтобы тесто для бискотти обволакивало цукаты, добавить к ним 1 ч. л. муки и перемешать. Это гарантированно обеспечит сцепление теста с цукатами.

   Цукаты смешать с мукой

8. Высыпать цукаты в тесто, добавить целые орехи — фундук и миндаль. В принципе, хотя многие и настаивают на этом, очищать орехи от оболочки не стоит. Хотя, как пожелаете.

   Высыпать цукаты в тесто, добавить целые орехи

9. Лопаткой аккуратно и тщательно перемешать густое тесто с орехами и цукатами. Кстати, перемешивание требует определенных усилий, так как смесь очень вязкая.

   Лопаткой аккуратно и тщательно перемешать густое тесто

10. Готовое тесто может содержать до половины орехов и цукатов по объему. По виду оно чем-то напоминает салат оливье, обильно политый ненавистным майонезом.

    Готовое тесто может содержать до половины орехов и цукатов

11. Металлический противень подходящего размера застелить бумагой для выпечки и посыпать ее мукой. Тесто выложить на противень, в некое подобие французского багета — на всю длину противня.
12. Посыпая руки мукой, сформировать руками продолговатый, похожий на пирог. Не стоит стараться сделать геометрически правильные формы — это лишнее.

    Выложить тесто на противень

13. Обсыпать поверхность теста мукой, достаточно обильно и не пропуская участков. Это необходимо для смазывания перед выпечкой. Вилкой взбить одно яйцо до однородной массы. С помощью кисточки смазать всю поверхность теста яйцом.

    Обсыпать поверхность теста мукой

14. Разогреть духовку до 210-220 градусов и проставить в нее противень с тестом. Время первого этапа выпечки — около 30 мин. Необходимо ориентироваться по подрумяниванию корочки, смазанной яйцом — нельзя дать ей подгореть.

    Время первого этапа выпечки около 30 мин

15. После окончания первого этапа выпечки, достать из духовки и, не откладывая, пока тесто еще горячее, нарезать его поперек на пластинки толщиной 15-20 мм.

    Достать готовое печенье из духовки и нарезать

16. Вообще-то, печенье может быть и толще и тоньше, по желанию. Но стоит помнить, что это сухое изделие, и надо, чтобы оно высохло во время второго этапа выпечки.

Десерт на стол! Как и с чем подавать кантуччи

Оригинальное тосканское кантуччи покоряет сладкоежек нежным вкусом и удивительной воздушной текстурой. Вы едва распробовали печенье, а оно уже испарилось, как мираж, оставив на языке длинный шлейф густого аромата, почти не отягощенный калориями. Раскусить крепкий орешек всухую удается не с первого раза, это вам не мягкий податливый чизкейк, так что советуем обмакивать лакомство в красное или белое десертное вино или горячий напиток.

Итальянцы смакуют кантуччи под Vin Santo, испанцы – под натуральный сладкий херес «Москатель» или «Педро Хименес», а прагматичные американцы предпочитают сохранять трезвую голову и едят печенье с кофе и черным чаем.

Румяные кантуччи из кондитерской «Сладкий экспресс» – украшение любого стола

Бискотто и кантуччи – демократичные десерты, которые будут уместны в любой обстановке: в одинокий вечер у телеэкрана, на дружеских посиделках и на торжественных мероприятиях самого высокого ранга. Сервировка блюда остается на ваше усмотрение. Если терпения совсем не хватает, можно лакомиться на ходу, таская печенье из пакета. На банкетах кантуччи и бискотти подают так же, как и любые другие твердые сорта печенья, – на плоском блюде. Угощение полагается брать руками, к пальцам оно не липнет и почти не крошится.

Видите, насколько обманчивым может быть первое впечатление? Богатый вкус кантуччи и бискотто далеко ушел от сухариков, которые сами по себе довольно пресные, поэтому их в лучшем случае подслащают изюмом и ванилином, а в худшем – начиняют ароматизаторами. Итальянские лакомства не нуждаются в синтетических подсластителях; книгу ароматов, заполняющих огромные поры румяного печенья, можно листать вечно. Всегда остается какая-то недосказанность – и потому кантуччи не может наскучить!

Кантуччи или кантуччини, что означает ‘маленькие уголки’ — разновидность бискотти, печенья, распространенного в Тоскане. Другие названия печенья бискотти ди Прато или бискочус. В оригинальном рецепте в тесто добавляют дрожжи и миндаль, но сейчас дрожжи могут заменить разрыхлителем, а вместо или вместе с миндалем добавляют другие орехи, цукаты или кусочки свежих фруктов. Есть даже рецепты кантуччи, где всместо орехов в тесто замешивают кусочки вяленого мяса или сыра. Тесто для кантуччи формируют в виде небольших батонов, которые запекают не до готовности, после чего разрезают на ломтики толщиной около 1 см и снова запекают. Сладкие кантуччини, как и бискотти, подают с каким-нибудь напитком – десертным вином, например, Vin Santo или Moscatel, кофе или чаем. Храниться печенье в герметичной упаковке может до 3-4 месяцев.

В разделе «Кантуччи» 24 рецепта

Как приготовить печенье бискотти. Классический рецепт с фото

Бискотти — рецепт с фото пошагово

Пошаговый рецепт поможет приготовить вкусные итальянские сухарики по традиционному рецепту, как готовят итальянцы. Приготовление вовсе не сложное, но тесто выходит липкое и с ним довольное сложно работать, так что стоит заранее подготовить все ингредиенты и форму для выпечки. В качестве формы подойдёт обычный противень.
Ингредиенты:

• мука — 300-320 гр.;
• сахар — 150 гр.;
• масло сливочное – 80-100 гр.;
• яйца – 2 шт.;
• ванильный сахар – 1-2 пакета;
• разрыхлитель – 1 ч.л. (не рекомендуется заменять содой);
• соль – щепотка;
• миндаль – 160-180 гр.;
• изюм – 80-120 гр.;
• рафинированное масло 1 ст.л.

Как приготовить бискотти

1. Прежде всего, займемся орехами – миндаль имеет очень плотную кожицу, которая сильно горчит. Избавиться от нее можно двумя путями – либо залить кипятком, и через 5-10 минут с небольшими усилиями кожицу можно счищать ножом. А можно накануне вечером залить орехи водой и оставить на ночь – так кожица отойдет намного легче.
2. Для этой выпечки орехи не обжариваются, так что просто измельчаем их ножом. Нам требуются кусочки средней величины, а не ореховая крошка.
3. Немного размешаем яйца, всыпаем смесь обычного сахара с ванильным. Последний ингредиент можно заменить ванилином, эссенцией или не добавлять вовсе.
4. Работаем венчиком, постепенно превращая яйца в плотную и упругую массу.
5. Сливочное масло нам нужно очень мягкое, пластичное. Нужно его достать из морозилки заранее. Добавляем масло.
6. Растираем массу до полной однородности лопаткой или венчиком, следим, чтобы не было комочков.
7. Муку просеиваем, так бискотти будет нежнее и рассыпчатее. Замешиваем с мукой густое тесто.
8. Добавляем орехи, размоченный и высушенный изюм. Работаем руками, чтоб равномерно распределить по тесту крупные кусочки.
9. Руки смазываем растительным маслом. Формуем из теста две колбаски, примерно 4-5 см в диаметре и равные длине противня.
10. Противень застилаем пекарской бумагой и выкладываем заготовки.
11. Ставим в горячую духовку и выпекаем до легкого золотистого цвета 30 минут при температуре 200 градусов.
12. Извлекаем колбаски и полностью охлаждаем их.
13. Нарезаем на ломтики толщиной 1 сантиметр немного по диагонали. Выкладываем на противень в один слой и снова запекаем до коричневатой корочки на краях.
14. Даем еще раз полностью остыть и раскладываем выпечку в красивые баночки. Можно взять бутылочку вина и смело отправляться в гости к друзьям и совершить с ними небольшое кулинарное путешествие в Италию.

Рецепт 2: итальянское бискотти с шоколадом и корицей