Рис с беконом и яйцами

Что такое яйцо-пашот, как его приготовить?

Что представляет собой яйцо-пашот? Это традиционное блюдо французской кухни, обычно подаваемое на завтрак. Оно предполагает приготовление яиц необычным способом – без скорлупы и в горячей воде. В итоге желток остаётся полусырым и кремообразным, а белок обретает нежнейшую консистенцию и лепестками покрывает желтковую середину.

Яйца-пашот можно готовить несколькими способами, и некоторые из них вполне доступны и понятны даже начинающим хозяйкам:

В кастрюле без прочих приспособлений. Когда вода начнёт закипать, убавляйте огонь и активно мешайте её ложкой, чтобы получилась воронка (так яйцо не расползётся)

Далее разбивайте яйцо аккуратно и медленно погружайте, но не в самый центр водоворота, а чуть ближе к стенке, при этом продолжая перемешивание осторожно вокруг яйца. Варите продукт от 1,5 до 4 минут, в зависимости от желаемой степени готовности и твёрдости белка и желтка. В кастрюле в пищевой плёнке или в пакете

Яйцо нужно аккуратно разбить в плёнку или пакет, завязать и минуты на 3-4 погрузить в кастрюлю с едва пузырящейся водой.
Во избежание прилипания плёнку смажьте маслом. В пашотнице. Это специальная удобная ёмкость для приготовления удачных яиц-пашот, которую нужно перед погружением продукта смазать маслом. В пашотнице сохраняются форма и структура, приготовление занимает три-четыре минуты. В духовке. Яйца разбиваются в промазанные маслом формочки для кексов и отправляются минут на 10-15 в разогретую до 180 градусов духовку. В мультиварке. Она включается в режиме приготовления на пару, а на решётку в чашу с водой помещаются силиконовые или иные жаропрочные формочки с яйцами (стенки и дно желательно промазать маслом во избежание прилипания белков). Готовится блюдо этим способом две минуты под крышкой и пару минут без неё. В микроволновке. В большую кружку наливайте воду, разбивайте яйца, сверху помещайте блюдце или крышку. На самой большой мощности готовьте яйца-пашот минуту (если они останутся совсем сырыми, включайте таймер ещё на 15-30 секунд)

В кастрюле в пищевой плёнке или в пакете. Яйцо нужно аккуратно разбить в плёнку или пакет, завязать и минуты на 3-4 погрузить в кастрюлю с едва пузырящейся водой.
Во избежание прилипания плёнку смажьте маслом. В пашотнице. Это специальная удобная ёмкость для приготовления удачных яиц-пашот, которую нужно перед погружением продукта смазать маслом. В пашотнице сохраняются форма и структура, приготовление занимает три-четыре минуты. В духовке. Яйца разбиваются в промазанные маслом формочки для кексов и отправляются минут на 10-15 в разогретую до 180 градусов духовку. В мультиварке. Она включается в режиме приготовления на пару, а на решётку в чашу с водой помещаются силиконовые или иные жаропрочные формочки с яйцами (стенки и дно желательно промазать маслом во избежание прилипания белков). Готовится блюдо этим способом две минуты под крышкой и пару минут без неё. В микроволновке. В большую кружку наливайте воду, разбивайте яйца, сверху помещайте блюдце или крышку. На самой большой мощности готовьте яйца-пашот минуту (если они останутся совсем сырыми, включайте таймер ещё на 15-30 секунд).

Совет! Чтобы яйца-пашот получались нежными и воздушными, используйте только свежие продукты, а также не допускайте кипения воды (она должна слегка начинать пузыриться и оставаться горячей). Чтобы белки не расплывались, а слегка сворачивались, в воду можно добавить совсем чуть-чуть столового уксуса или лимонной кислоты.

Ризотто из перловки с тыквой

Настоящее ризотто готовят из риса определенных сортов. Но можно и поэкспериментировать и сделать вариант блюда из перловки с тыквой.

• 250 гр. перловки;
• 400 гр. тыквы;
• 1 стебель лука-порея (белая часть);
• 150 гр. тертого сыра;
• 100 гр. сливочного масла;
• 1 красная луковица;
• 6 зубчиков чеснока;
• 2 литра бульона;
• 2 чайные ложки семян фенхеля;
• 1 лавровый лист;
• соль, перец по вкусу.

Нарезаем тыкву кубиками с длиной стороны 1 см. Белую часть лука порея нарезаем кольцами, красный лук – полукольцами. Зубки чеснока нарезаем крупно – на 4-5 частей. В сковороде разогреем растительное масло, обжарим в нем семена фенхеля в течение 1 минуты, непрерывно мешая. Затем добавляем лавровый лист, чеснок, порей и красный лук. Обжарим, пока лук не начнет приобретать золотистый оттенок. Добавляем тыкву и готовим 2 минуты, постоянно помешивая. Всыпаем промытую перловку и прогреваем в течение минуты. Затем добавляем соль и перемешиваем.

Вливаем 1 литр бульона и доводим до кипения, помешивая. Убавляем огонь и готовим под крышкой 10 минут. Затем начинаем подливать бульон по 0,5 стакана каждые 5 минут, пока перловка не дойдет до готовности. Добавляем по вкусу специями и посыпаем тертым сыром.

Легкий салат с яйцом пашот: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 3,24 г Жиры 9,13 г Углеводы 4,04 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

109 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления салата с яйцом пашот нам понадобится куриное яйцо, огурец, стебель сельдерея, стручковый горох, укроп, зеленый лук, нерафинированное подсолнечное масло, соль, перец, уксус и для украшения — свежая мята и розовый перец горошком.

Шаг 2:

Огурец

150 г

Возьмем один огурец среднего размера, помоем его и проверим, не горчит ли, ведь горький огурец способен испортить наше блюдо.

Шаг 3:

Режем огурец на средние по размерам кусочки и отправляем в тарелку для салата.

Шаг 4:

Сельдерей

20 г

Небольшими брусочками нарезаем несколько стеблей сельдерея, который будет отвечать за ароматную часть салата с яйцом пашот.

Шаг 5:

Горох зеленый

20 г

Несколько стручков зеленого горошка моем, проверяем на предмет отсутствия изъянов и режем довольно мелко.

Шаг 6:

Укроп

10 г

Очень мелко нарезаем небольшое количество свежего укропа и добавляем к нашему будущему салату с яйцом пашот.

Шаг 7:

Лук зеленый

15 г

Мелко режем свежие стебли молодого зеленого лука.

Шаг 8:

Подсолнечное масло

25 мл

Для заправки салата с яйцом пашот лучше использовать душистое нерафинированное подсолнечное масло, поскольку оно обладает выраженным вкусом и запахом, а это то, что нужно при приготовлении летнего салата.

Шаг 9:

Соль

по вкусу

Солим порезанную зелень.

Шаг 10:

Перец черный молотый

по вкусу

Обильно посыпаем перцем. Для отменного вкуса рекомендуем добавить в салат с яйцом пашот большое количество перца.

Шаг 11:

Столовый уксус

15 мл

Теперь приступаем к приготовлению яйца пашот. Ставим на плиту воду и добавляем в нее уксус, благодаря которому белок станет крепче, эластичнее и будет лучше удерживать желток. Можно взять яблочный уксус, а можно обычный столовый.

Шаг 12:

Соль

по вкусу

Добавляем соль.

Шаг 13:

Яйцо куриное

1 шт.

Разбиваем яйцо в небольшую миску. При этом нужно проконтролировать, чтобы желток не растекся.

Шаг 14:

Когда вода закипит, уменьшаем температуру и выливаем в нее разбитое яйцо.

Шаг 15:

Яйцо должно вариться около минуты. В идеале — 40-50 секунд. За это время оно приобретет именно ту готовность, которая необходима для салата с яйцом пашот.

Шаг 16:

Когда яйцо приготовилось, достаем его с помощью шумовки.

Шаг 17:

Переходит к оформлению блюда. Выкладываем на тарелку зеленую составляющую салата.

Шаг 18:

Сверху водружаем яйцо пашот, которые перед этим остыло и избавилось от лишней влаги на кухонном полотенце.

Шаг 19:

Мята свежая	1 г
Перец розовый горошком	2 г

Для пикантности и интересного внешнего вида украсим салат листьями мяты и розовым перцем горошком.

Шаг 20:

Салат с яйцом пашот готов! Он подойдет в качестве дополнения к любому гарниру и послужит прекрасной самостоятельной закуской.

Приятного аппетита!

How to serve poached eggs

Here are some ideas for how to enjoy your perfectly poached eggs that you’ve just made without any stress at all, nailing every single one perfectly because you followed my tips and tricks!!

• On toast – plain is just delicious, but with avocado it’s extra great! Make it extra special by making your own Crusty Artisan Bread – super easy, no kneading required.

• Eggs Benedict – on English muffins or other bread of choice, topped with a ham, bacon or smoked salmon, a poached egg then Hollandaise Sauce. See recipe here (psst – I use a super easy Hollandaise Sauce method AND it can be reheated!);

• Eggs Florentine – where there’s Benedict, Florentine is never far away. Eggs Florentine is another highly popular variation of poach eggs with Hollandaise on muffins that uses cooked spinach instead of ham/bacon. This garlic sauteed spinach is perfect for the job.

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

• Over asparagus – another classic way to serve poached eggs. Take it over the top with Hollandaise sauce!

• On rice dishes – this is a terrific way to take any substantial rice dish and add an extra hit of protein plus “sauce” from the runny yolk to turn it into a meal! Think fried rice, curried rice or even my popular mushroom rice. Or gild the lily and pop one onto a plate of creamy risotto for a flamboyant finishing flourish …

• On Caesar salad – add a classy twist to Caesar salad by leaving out the boiled eggs and topping each serving with a poached egg instead;

• For a classic French Salad Lyonnaise – a dressed mix of bitter leafy veg and crisped speck lardons, topped with poached egg.

• On stewed or baked beans – eggs and beans are best mates. Try my homemade Heinz Baked Beans or Southern Baked Beans with Bacon piled over toast, with a poached egg on top for an extra-decadent touch.

• With potato rosti – either teamed plain with these crispy potato pancakes or stacked with some added protein (smoked fish, crumbled feta, ham), for a lovely European take.

And with that, you are now officially armed with everything you need for your new perfect (and dare I say, EASY!) poached egg life. Go forth and enjoy! – Nagi x

Fresh eggs and straining watery whites

I’ve already covered these two key points at the top of the post so I’ll just recap briefly:

• Fresh eggs are better for nicely shaped poached eggs with lots of egg white;

• See diagram at the top to tell how fresh your eggs are;

• When buying at the grocery store, choose the carton with the longest shelf date and be sure to strain them. Do this whether using the Whirlpool Method of the Easy Poached Eggs Method; and

• If your eggs are 3 weeks or older, you can still poach them successfully but you’ll find that you lose a LOT of the egg whites when you strain them!

Freshly laid eggs will have hardly any watery whites that strain through, whereas older eggs will be mostly watery whites.

Tips That Do (and Don’t) Work

Salt: I found that adding salt to the water actually created more white wispies. Salt increases the density of the water which makes more of the egg white float and splay out. In other words, a not-so-pretty poached egg.

Verdict: Don’t do it.

Vinegar: I was initially dead set against adding vinegar to my water as I didn’t want my eggs to taste like vinegar. As it turns out, you have to add quite a bit of vinegar to have any vinegar taste transfer to the egg. I found that adding one tablespoon of a light colored vinegar didn’t flavor the egg but it did help to keep the egg white together.

Verdict: Optional, but I do it.

Swirling a Vortex: We’ve all heard that the best method for poached eggs is to drop them in a swirling vortex of water, right? Well, this is true. This does help to create a more spherical shape as the egg white wraps around itself. But here’s the reality. If you’re only cooking one poached egg – go for it. If you’re cooking more than one poached egg – don’t fret about the vortex. Your egg(s) may not be quite as spherical, but you can cook several simultaneously and they’ll still taste darn good.

Verdict: Yes, for one egg. No, for more than one egg.

Fine Mesh Sieve: This is the one tip that consistently produced the BEST poached egg. When you crack an egg you’ll notice that there’s a firmer white and a more liquidy white. Well, that liquidy white is what creates all those white wispies. So add the egg to a fine mesh sieve/strainer and the thinner, more liquid white is removed, leaving only the firmer white which will envelop the yolk.

Verdict: Do it.

Deep Pot of Water: After trying both a regular pot of water (4-inches deep) and a sauté pan filled with water (2-inched deep), I will say that the deeper pot produced a more classical spherical or teardrop shape. The is because as the egg falls in the water, the yolk sinks first and the white trails behind. You can still make poached eggs in a more shallow pot, but the shape will be flatter – similar to a fried egg.

Verdict: Use a pot with at least 4-inches of water

Ramekin: Most say to crack the egg first into a ramekin, then pour the egg into the water. And I’d have to agree. Using a ramekin ensures that your egg is 1) properly cracked with an unbroken yolk, 2) there’s no shell in the egg, and 3) you can more easily pour the egg in one swift move. Now, combine this method with the fine mesh sieve and you’ve got a winning combo.

Verdict: Do it.

TOP TIPS – Poached Eggs Success

1. Strain eggs to remove watery whites – this causes the untidy wisps. This is a key tip;

2. Use fridge cold eggs – they have a tighter structure than room temp eggs so will form a neater shape;

3. 1 week+ old eggs – don’t use the Whirlpool method. Old eggs lack structural integrity so they will disintegrate into a mess. Use the Easy Method. Use provided diagram to determine age of eggs;

4. Right water temp – bring to boil first, lower heat then immediately slide eggs in. This guarantees water is hot enough to set eggs immediately = better shaped poached eggs;

5. Use teacups for ease of handling to minimise the distance the eggs fall. Greater height = more untidy eggs; and

6. Fresh eggs laid by hens today – ignore this entire recipe. Just crack eggs straight into the water, and 2 minutes later you’ll have perfect poached eggs!

На закуску

Печёная тыква оказывается идеальным компонентом для самых разнообразных салатов. Так, в московском гастробистро «Техникум» её сочетают с горгонзолой и пеканом, в The Greeks — с зелёным тахини, фетой и грецкими орехами, в Butler — с козьим сыром, киноа и фундуком, в «Dr. Живаго» — с раковыми шейками и руколой, в «Парнике» — с нутом и сельдереем, а в корчме «Тарас Бульба» — с соусом из малины и чёрной смородины.

Медовая тыква, горгонзола и пекан в «Техникуме»

Cалат с карамелизированной тыквой, козьим сыром, киноа и фундуком в Butler

Салат с раковыми шейками, руколой и тыквой в «Dr. Живаго»

Салат с запечённой тыквой, свёклой, руколой и соусом из малины и чёрной смородины в корчме «Тарас Бульба»

В петербургском ресторане «Бабагануш» предлагают комбинацию с помело, грецкими орехами и соусом из голубого сыра, в Bonch cafe — с морковью, киноа и мятно-базиликовым соусом, в «MA: Грузия + Италия» — с манго, грушей и камамбером, а в Recolte — с гребешком и соусом из маракуйи.

Тыква с соусом из голубого сыра в «Бабагануше»

Салат из печёной тыквы, моркови, киноа в Bonch cafe

Гребешок с тыквой и соусом из маракуйи в Recolte

В ряде заведений тыкву вводят в состав такой популярной ближневосточной закуски из нутового пюре, как хумус. В ресторане Uilliam’s на Патриках, например, вам подадут такую его сезонную вариацию с сырным кренделем, в «Техникуме» — с кленовым сиропом и сырно-кукурузными булочками, а в «МореКофеОкеан by Erwin» — с брокколи-мисо, маринованными вешенками и жареными баклажанами в ореховом соусе.

Изысканную закуску готовят в столичном Remy Kitchen Bakery. Это гратен из тыквы с луком сибулет и пюре из картофеля и миндаля с пряным чесноком. А в питерских проектах «Дофамин mood bowls» и «Боулы и багеты» можно попробовать боулы с тыквой. В первом компанию ей составят свёкла, полба, фета, криспи-нут, крем из моркови и морковные чипсы, а во втором — куриная грудка, бобы эдамаме, краснокачанная капуста, кукуруза, сливочный сыр и булгур либо рис на выбор гостя.

Хумус с печёной тыквой, брокколи-мисо, маринованными вешенками и жареными баклажанами в ореховом соусе в «МореКофеОкеан by Erwin»

Большой боул с тыквой и куриной грудкой в «Боулах и багетах»

Паста карбонара с беконом

Любителям классического варианта пасты рекомендую обратить внимание на рецепт пасты с яйцом. Но я думаю, что макароны вкуснее без яиц

Вот альтернативный рецепт.

Ингредиенты:

• 200 г макарон
• 150 г бекона
• 50 г пармезана
• 150 мл сливок 20%
• 2 столовые ложки оливкового масла
• солить по вкусу
• молотый черный перец по вкусу
• смесь итальянских трав по вкусу

Совсем не обязательно использовать оливковое масло, так как бекон имеет достаточную жирность. Чтобы соус получился нежным, я беру сливки 20% жирности, но это уже дело вкуса.

Рецепт:

1. Отварить макароны в подсоленной воде. Слейте воду и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла.
2. Бекон нарезать кубиками.
3. Натереть сыр.
4. На сковороде, разогретой со столовой ложкой оливкового масла, обжарьте бекон, периодически помешивая, до золотистого цвета.
5. Добавьте в сковороду сливки, доведите до кипения. Выключите огонь.
6. В сливки добавить пармезан, соль, итальянские травы, перемешать и, периодически помешивая, варить на медленном огне до полного растворения сыра.
7. Добавьте макароны, перемешайте и готовьте около 2 минут.

При подаче посыпать сверху молотым черным перцем. Карбонара, кстати, получила свое название от слова «карбон» — уголь именно потому, что черный перец на белой пасте напоминает уголь.

How to tell how fresh your egg is

So we know with poached eggs that the fresher the egg, the better. But how can you tell how fresh your egg is before you even crack it?

Here’s a quick tip: Simply put the egg in a glass of water and watch how it floats:

Egg shells are porous and over time an egg will absorb air. Therefore older eggs have more air inside than super-fresh eggs, and will be more buoyant when placed in a glass.

With the Easy Method, older eggs will end up with more of a fried egg or UFO shape. With the Whirlpool Method, the whites of older eggs won’t wrap around the yolk as well, causing untidy looking poached eggs.

Rule of thumb: If your eggs are 1 weeks+ old, stick with the Easy Method to be safe.

Пошаговые инструкции с фото

Метод этот вовсе не сложный, но всё же требует ловкости рук.

Домашние хитрости: яйцо пашот в пакете или плёнке

Чтобы облегчить процедуру варки яиц пашот, сообразительные хозяйки придумали этот незатейливый способ. Конечно, такое яйцо не является истинно французским блюдом и пищевая плёнка или полиэтиленовый пакетик, нагретые в воде, вызывают у многих людей настороженность. Однако, все же стоит упомянуть этот способ приготовления яиц пашот.

Практические методы проверки свежести яиц

Даже сковородку в сковороде следует рассматривать как сырое яйцо, потому что его желток жидкий. Если бы у нас не было никакой информации о крайнем сроке, возможно, потому, что мы потеряли пакет или купили яйца у фермера, мы должны полагаться на пару средств бабушки, домашние методы, чтобы знать, целесообразно или не есть это сырое яйцо.

Во-первых, вы учите в школе: возьмите стакан холодной воды и чайную ложку соли. Растопите соль в воде и положите яйцо в стакан. Если яйцо утонет, это свежее яйцо. Это происходит, как мы уже упоминали ранее, потому что воздушная камера внутри яйца растет с течением времени, пока она не будет настолько большой, чтобы она плавала.

В микроволновке — варить не больше минуты

Для того чтобы сварить яйца пашот в микроволновой печи, потребуется минимум усилий и времени. Готовится это блюдо удивительно просто и быстро.

Готовим на пару в мультиварке или пароварке

Мультиварка и пароварка вполне пригодны и для приготовления яиц без скорлупы. Понадобятся силиконовые формочки подходящего размера: по одной на каждое яйцо. Можно воспользоваться формочками для кексов.

Инструкция:

С беконом

Готовится такой салатик, который называется Лионским, совсем не сложно, но получается очень аппетитным и сытным, так что его стоит взять на заметку. Перечень ингредиентов будет следующим:

• 250 граммов бекона (или сала с толстой мясной прослойкой);
• 150 граммов салата-латук, руколы, ромэн или салатного микса (на ваш выбор);
• 3 яйца (на три порции готового салата);
• три кусочка батона или багета (подойдёт также белый хлеб);
• молотый перец с гранулированным чесноком и солью по вкусу.

Для заправки:

• 50 мл оливкового масла;
• чайная ложка зерновой горчицы;
• две столовых ложки винного уксуса (подойдёт яблочный или бальзамический);
• соль (морская или поваренная).

Процесс приготовления состоит из таких этапов:

1. Сначала сделайте крутоны (гренки или сухарики). Для этого хлеб нарезайте кубиками, перемешивайте с небольшим количеством масла, соли и гранулированного чеснока, жарьте на сухой сковородке или подсушивайте в духовке.
2. Далее режьте небольшими кусочками бекон, солите его, перчите и обжаривайте в течение нескольких минут до золотистости. Выньте жареный бекон и поместите для удаления излишков жира на бумажное полотенце.
3. Приготовьте яйцо-пашот.
4. Сделайте заправку, смешав и взбив вилкой, миксером или венчиком её составляющие.
5. На порционные тарелки укладывайте салатные листья (их удобно рвать прямо руками), сверху кладите бекон с крутонами, а затем на каждую порцию помещайте по одному готовому яйцу-пашот.

С добавлением креветок

В ризотто часто добавляют морепродукты. Приготовим блюдо из риса с тыквой и креветками.

• 300 гр. очищенной тыквы;
• 1 луковица;
• 70 мл масла растительного;
• 200 гр. риса;
• 20 гр. масла сливочного;
• 100 мл белого вина;
• соль, черный молотый перец по вкусу;
• 40 гр. сливочного сыра, например, Филадельфия;
• 16 шт. тигровых креветок;
• 700 мл бульона;
• 1 зубчик чеснока;
• тертый сыр по вкусу.

Очищаем овощи. Тыкву нарезаем небольшими кубиками, лук шинкуем мелко, чеснок нарезаем очень маленькими кубиками.

Очищаем тигровые креветки от панциря. На сковороде разогреваем растительное масло, добавляем сливочное. Опускаем в масло лук, обжариваем до прозрачности. Затем добавляем рис, хорошо смешиваем с рисом и маслом. Обжариваем рис, пока он не начнет пощелкивать.

Добавляем в рис кусочки тыквы и обжариваем пару минут, не забывая помешивать. Подливаем понемногу бульон и белое вино. Вливаем небольшими порциями, следующую порцию бульона подливаем, когда предыдущая уже впиталась. Бульон должен быть хорошо посолен. Готовим ризотто, пока рис не дойдет до готовности, оставаясь внутри немного жестковатым. Затем добавляем сырые креветки и готовим блюдо еще 2 минуты, пока они не поменяют цвет.

Раскладываем блюдо по тарелкам. В центр кладем кусочек сливочного сыра и посыпаем сверху твердым тертым сыром.

Ризотто с беконом и тыквой

Очень вкусный вариант блюда – ризотто с беконом и тыквой.

• 1 кг тыквы;
• 3 стебля сельдерей;
• 2 красные луковицы;
• 400 гр. риса;
• 400 гр. копченого бекона;
• 5 зубков чеснока;
• 1,5 литра куриного бульона;
• 200 мл белого вина;
• 1 палочка корицы;
• 250 гр. тертого сыра;
• соль, жгучий перец, сухой орегано, масло растительное по вкусу.

Тыкву почистим, убрав корки и семена. Нарезаем кусочками средней величины. Противень застилаем фольгой или пергаментом. Выкладываем тыкву, слегка сбрызнем тыкву маслом и густо присыплем орегано. Запекаем около 40 минут при 220 градусах. Тыква должна стать мягкой. Готовую тыкву немного остужаем и перетираем в пюре.

Мелко шинкуем красный лук, нарезаем сельдерей и обжариваем овощи в глубокой сковороде на растительном масле. Нарезаем тонкими полосками бекон, добавляем к овощам, туда же отправляем мелкие кубики чеснока.

Добавляем в овощи палочку корицы. Затем добавляем рис и хорошо перемешиваем. Прогреваем рис, чтобы он покрылся маслом и пропитался ароматом овощей и бекона.

Вливаем в сковороду белое вино. Дожидаемся, пока оно выпарится. Затем порциями вливаем бульон. Готовим, помешивая.

Как только, бульон впитается, доливаем еще немного бульона. Поступаем так, пока рис не дойдет до готовности, но останется внутри чуть твердоватым. Добавим к рису приготовленное тыквенное пюре. Пробуем блюдо, добавляем по вкусу соль и перец. Посыпаем готовое блюдо тертым сыром.

Рецепт с кальмарами

Тыквенное ризотто можно приготовить с кальмарами.

• 100 гр. риса;
• 20 гр. лука;
• 40 мл белого вина;
• 100 мл бульона;
• 30 гр. кальмаров.

Для соуса:

• 200 гр. тыквы, которую нужно заранее запечь в духовке до мягкости;
• 40 гр. репчатого лука;
• 5 гр. чеснока;
• 20 гр. сливочного масла;
• соль, перец по вкусу.

Для украшения:

• 5 гр. тыквенных чипсов;
• 1 веточка петрушки.

Тыкву запекаем до готовности. Обжарим лук, добавим к луку тыкву и сливочное масло, солим по вкусу. Перемешиваем, растирая тыкву в пюре. Доливаем немного бульона до получения желаемой консистенции.

На сковороде разогреем масло, выложим рис, жарим, помешивая несколько минут. Добавим белое вино и выпарим жидкость. Затем начнем подливать бульон, доведя рис до состояния «аль денте».

Очищенные кальмары опускаем в кипящую подсоленную воду на 2 минуту, затем обливаем их холодной водой, охлаждаем и нарезаем соломкой. Добавляем к подготовленному рису кальмары и тыквенный соус, перемешиваем и прогреваем. Подаем, украсив тыквенными чипсами и зеленью.

Poaching the eggs (easy method)

1. Submerge & roll out egg – Submerge a teacup into the water then once you touch the base of the pot, tilt the teacup so the egg gently rolls out onto the base of the pot. KEY TIP: minimise the “drop” height from the teacup to the base of the pot for a better shape and less wispy whites. Be gentle but move swiftly because if you hold the teacup suspended in the water for too long, the egg will start to cook the teacup and will get stuck!

2. Repeat with remaining eggs, but don’t take longer than 15 seconds at most (ie. if you can only do 4 in this time, so be it – see below for multi-batch poaching);

3. Rotate & shape: 20 seconds after the first egg has gone in, the egg will still not be fully set but set enough so you can turn the egg upside down gently to shape it into a poached egg shape. Use both a slotted spoon and a dessert spoon to carefully flip it, starting with the first egg and finishing with the last egg;

4. Cook 2 minutes – leave eggs to cook for 1 1/2 minutes for just cooked whites and runny yolks. Optional – rotate one more time at around the 1 minute mark to improve the poached egg shape;

5. Remove – check for doneness by lifting one out with a slotted spoon, and gently probing the yolks and whites. Look for set whites but runny yolk – or cook to your liking!

6. Drain excess water – When cooked, remove with a slotted spoon, then place on paper towels to remove excess water. The heat will dry the surface within 10 seconds or so, otherwise pat it dry gently. TIP: Do not leave on paper towel for much longer than 1 minute, it may dry out too much and stick. Move to a plate after this time and pat surface dry further if required.

Serve immediately while hot! See below for large batch poached eggs.

How to poach eggs using the Whirlpool Method

Use this method if:

• You’re making just one egg for yourself in a small(ish) saucepan;

• Are really determined to try to achieve a “perfect” oval shaped poached egg; or

• Want to feel a sense of accomplishment by making poached eggs the classic way.

DO NOT use this method if your eggs are 1 week+ old (see diagram at top of page to determine age of your eggs). The structure of old eggs is not good enough to withstand this method of cooking. Use the Easy Method.

Firstly, strain and place eggs in the teacup, as described above for the Easy Method. Also bring the water to a boil then lower heat, as described above.

1. 7 second whirlpool test – Using the handle of a wooden spoon or a dessert spoon, stir the water using a fast motion in a 7 cm / 3″ circle for about 10 seconds so that when you stop stirring, you get a vortex (“V” shape whirlpool in the water) for around 7 seconds before the water surface levels out (although still spinning). If it’s too fast (eg whirlpool lasts for 10 seconds or longer) and the water temperature is a little bit too low, the egg might spin so fast that the yolk separates from the whites! Yep, been there, done that!

2. Drop egg into middle of vortex – use teacup to careful drop an egg into the vortex. Bring the teacup to as close to the water surface as you can, but ensure the lip of the teacup does not touch the water because it will break the spinning motion. Slide the egg in swiftly – if you tip it in too slowly, then the part that’s in the water will start spinning and set before the rest of the egg (this can cause the egg to form in a “comet” shape with the yolk at one end and a white tail at the other end);

3. Leave to spin – leave the egg alone in the vortex as it slows and eventually stops spinning naturally;

4. Cook for 1 1/2 minutes to 2 minutes, depending on how you like your eggs. Lift with slotted spoon and poke to check; and

5. Drain on paper towels or clean tea towel before serving. KEY TIP: Do not leave on paper towel for over 1 minute otherwise it may stick a bit. Move it onto a plate.

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

The thing about the Whirlpool Method is that you can make poached eggs with the “perfect” poached egg shape – like a football without the pointy ends, like this:

Как приготовить яйцо пашот, пошаговый рецепт с фото :

Шаг 1. Сотейник с водой ставим на огонь и доводим жидкость до кипения (на данном этапе кипение нам никак не помешает, кипеть вода не должна в процессе варки яиц, так как пузырьки воздуха нарушают целостность оболочки белка).

Шаг 2. В отдельную емкость разбиваем яйцо так, чтобы желток остался целым. «Фишка» яйца пашот – это жидкий желток в оболочке из белка, потому смешанное яйцо не будет держать форму, которая нам нужна.

Шаг 3. Огонь под сотейником доводим до минимума и вливаем в воду 1 ст.л. уксуса.

Уксус снижает температуру коагуляции (сворачивания) белка и помогает готовить его быстрее даже в некипящей воде.

Шаг 4. При помощи ложки или венчика делаем в воде воронку.

Именно попадая внутрь воронки яйцо получится цельным и не расплывется по сотейнику.

Шаг 5. В воронку аккуратно, но быстро выливаем яйцо и варим его на минимальном огне 5 минут.

Шаг 6. Готовое яйцо должно получится плотным внутри и жидким снаружи. Прежде, чем добавлять его в блюда или готовить с яйцом пашот тост, дайте лишней воде впитаться в бумажную салфетку.

Шаг 7. Готовое яйцо пашот присолите (во время варки мы не добавляли соль), присыпьте зеленым луком и поджарьте тост или приготовьте яйца Бенедикт.

Приятного аппетита!

Те, кто не уверен в своих кулинарных способностях, могут приготовить простой вариант рецепта .

Fresh Eggs Are Best

Now that you have 6 tips for making the best poached eggs, there’s one tip that can’t be overlooked. And that’s using the freshest eggs possible. This truly is the #1 most important factor in determining the success of your poached eggs. Fresh eggs have firmer whites, less liquidy whites and just hold their spherical shape better.

Ideally, this would mean purchasing fresh eggs on the morning you’re poaching eggs. But let’s be honest, most of us aren’t running to the market just to make breakfast. Therefore, if you use the tips above you’ve still got the best shot at making a perfectly poached egg.

And if you’ve got older eggs in the fridge, like the one below, don’t forget that those are perfect for making soft boiled and hard boiled eggs.

На завтрак

Наш универсальный сезонный солдат, конечно, нашёл себе применение и в блюдах на завтрак, особенно широко развернувшись на ниве каш. В московском кафе «Культурный код» тыква раскрывает свой богатый внутренний мир в союзе с гречкой на кокосовом молоке и гранолой, а в Roaster Coffee — с овсянкой и ягодами. В Санкт-Петербурге же любят пшённую кашу с тыквой: ресторан Katyusha предлагает несладкий вариант с раковыми шейками, а Charlie — десертную позицию с заварным кремом.

Гречневая каша на кокосовом молоке с карамелизированной тыквой и гранолой в «Культурном коде»

Овсяная каша с ягодами и тыквой в Roaster Coffee

Пшённая каша с тыквой и раковыми шейками в Katyusha

Пшённая каша с тыквой и заварным кремом в Charlie

Отлично этот овощ проявляет себя и в драниках: в питерском ресторане «MA: Грузия + Италия» компанию ему в этом блюде составляют томлёная говядина, изюм и фисташки, а в московском кафе «Скворец!» — слабосолёный лосось, подкопчённая сметана и голландский соус. Тут, кстати, ещё можно попробовать панкейки с тыквой, корицей, йогуртовым соусом и мёдом и бриошь с креветками, запечённой тыквой, гуакамоле, яйцом пашот и цитрусовым голландезом.

Бельгийской вафлей с тыквой и беконом завтракаем в московском кафе Kitchen, вафлей с тыквой и прошутто — в Cream Soda, а тыквенными блинами с курицей — в корчме «Тарас Бульба».

Бельгийская вафля с беконом, яйцом пашот, запечённой тыквой и муссом из сливочного сыра в Kitchen

Тыквенные блины с курицей в корчме «Тарас Бульба»