Как приготовить нежнейшие медальоны из телятины?

Содержание

• Итого: 20 минут
• Подготовка: 10 мин.
• Готовить: 10 мин.
• Порции: 4 порции

Это классическое блюдо из Милана очень похоже на знаменитый венский винный шницель, хотя есть несколько отличий. Оба являются тонко измельченными котлетами из телятины в панировке и обжаренными на сковороде, но венский вариант традиционно макают и в муке, и в панировочных сухарях перед жаркой в ​​масле или сале, а миланский вариант — это просто панировочные сухари, приготовленные на масле.

Обратите внимание, что есть разница между a и a (с буквой s): первый — это тонко измельченный телячий гребешок, такой как шницель, а a — это отбивные из телячьих ребер с косточкой. Оба готовятся одинаково, за исключением измельчения отбивной

Версия с костями более традиционна, но поскольку измельченный гребешок приготовить намного проще и быстрее, именно эта версия представлена ​​здесь.

Как и шницель, его обычно готовят из телятины, но вместо этого вы можете легко заменить курицу или свинину.

Он хорошо сочетается с зеленым салатом на легкий обед или ужин в теплую погоду.

Варианты телятины по-милански

В то время как традиционный рецепт требует котлет из телятины, есть несколько вариантов этого блюда, в которых используются разные виды мяса, панировки или начинки. Некоторые популярные варианты телятины по-милански включают:

• Курица по-милански : в этом варианте телятины по-милански вместо телятины используются куриные котлеты, но в остальном готовятся таким же образом. В результате получается более легкая и менее дорогая версия классического блюда.
• Свинина по-милански: свинина по-милански — еще один популярный вариант этого блюда, в котором вместо телятины используются тонкие ломтики свиной корейки или свиные отбивные. Свинину панируют и жарят так же, как телятину, и часто подают с тушеными овощами или свежим салатом.
• Говядина по-милански: хотя и не так распространена, как другие варианты, говядина по-милански — это блюдо, в котором вместо телятины используются тонкие ломтики говядины. Говядину обычно тонко отбивают и панируют, и ее часто подают с картофельным пюре или жареными овощами.
• Начинки: некоторые варианты телятины по-милански включают различные начинки, такие как томатный соус и сыр моцарелла, чтобы создать блюдо, похожее на курицу с пармезаном. Другие могут использовать рукколу или другую зелень, чтобы приготовить свежий салат поверх телятины.
• Панировка: в то время как традиционный рецепт требует панировочных сухарей и сыра пармезан, в других вариантах телятины по-милански могут использоваться различные виды панировки, такие как панко, приправленная мука или даже кукурузная мука, чтобы создать уникальную текстуру и вкус.

В заключение, телятина по-милански — это универсальное блюдо, которое можно настроить в соответствии с вашим вкусом и предпочтениями. Предпочитаете ли вы использовать курицу, свинину или говядину или экспериментируете с различными видами панировки и начинки, это классическое итальянское блюдо обязательно удовлетворит вашу тягу к вкусной и сытной еде.

Телятина по-милански

Ингредиенты:  

• 4 телячьи отбивные на кости худой
• Соль и перец
• 1 чашка мука общего назначения
• 2 большие яйца избитый
• 2 чашки панировочные сухари
• 1/2 чашка тертый сыр пармезан
• 1/2 чашка растительное масло
• 1/4 чашка масло
• Дольки лимона для обслуживания
• Салат из рукколы для обслуживания

инструкции 

• Разогрейте духовку до 200°F. Застелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.
• Щедро приправьте телячьи отбивные солью и перцем с обеих сторон.
• Насыпьте муку на тарелку и приправьте ее щепоткой соли и перца.
• В неглубокой миске взбейте яйца, пока они хорошо не смешаются.
• В другой неглубокой миске смешайте панировочные сухари и сыр пармезан.
• Обваляйте каждую телячью отбивную в приправленной муке, стряхнув излишки.
• Окуните посыпанную мукой телячью отбивную во взбитые яйца, убедившись, что они покрывают обе стороны.
• Вдавите обе стороны телячьей отбивной в смесь панировочных сухарей, убедившись, что она полностью покрыта.
• Нагрейте растительное и сливочное масло в большой сковороде на среднем огне.
• Как только масло нагреется, добавьте в сковороду панированные телячьи отбивные, стараясь не переполнить сковороду.
• Готовьте телячьи отбивные примерно по 3-4 минуты с каждой стороны или пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. В зависимости от размера вашей сковороды, вам может понадобиться готовить телячьи отбивные партиями.
• Когда телячьи отбивные будут приготовлены, переложите их на подготовленный противень и поместите в духовку, чтобы они оставались теплыми, пока вы готовите остальные отбивные.
• Когда все телячьи отбивные будут приготовлены, подавайте их с дольками лимона и салатом из рукколы, заправленным оливковым маслом и лимонным соком.