Польза и вред роллов / и как их правильно готовить

Польза суши и роллов для здоровья

Это популярное блюдо готовят из полезных продуктов. Овощи, рис и рыба должны быть качественными и свежими. В составе ингредиентов немало ценных микроэлементов и витаминов разных групп.

Рыба богата жирными кислотами Омега-3, которые стабилизируют функционирование внутренних органов. Помимо этого, компоненты оказывают положительное влияние на вашу внешность.

Фото: Pixabay

Продукты диетические, так что лишние килограммы вам не грозят. Подтверждением тому являются жители Японии, которые отлично выглядят даже в пенсионном возрасте.

Употребление в пищу суши положительно отражается на функционировании сердца, а также органов пищеварения. Умственная активность будет более качественной.

В состав риса входит клетчатка, которая стабилизирует работу желудка. Суши предотвращает риск появления злокачественных опухолей. Ученые доказали, что лакомство даст возможность справиться с депрессивным состоянием, так как центральная нервная система начинает стабильно функционировать.

Суши подают на стол вместе с острой горчицей под названием васаби. В этом соусе есть компоненты, которые обладают антисептическим воздействием. Также васаби предотвращает появление кариеса и тромбов. Обязательно употребляйте горчицу в пищу, если вы столкнулись со злокачественными опухолями, ведь она эффективно с ними борется.

Некоторые люди дополняют роллы и суши имбирем. Это антиоксидант, а также продукт, укрепляющий иммунитет. Также можно подавать суши на стол в компании с соевым соусом.

Он обладает омолаживающим эффектом, так что преждевременное старение полностью исключено. К тому же, соевый соус делает сосуды крепкими и эластичными.

Суши для ленивых

Вы думаете, что приготовление суши – это сложный, кропотливый, затратный и продолжительный процесс? Отнюдь. Хозяюшки научились готовить суши на скорую руку. Идеальный вариант для ужина.

Ингредиенты:

авокадо – ½ часть;
уксус рисовый – 6 чайн. ложек;
фильтрованная вода – 250 мл;
пудра сахарная – 3 чайн. ложки;
соль – 1 чайн. ложка;
огурец свежий – 1 штука;
слабосоленое рыбное филе – 0,2 кг;
листы водорослевые нори – 3 штуки;
рисовая крупа – 200 г;
креветки – 300 г.

Приготовление:

Авокадо разрезаем пополам, удаляем косточку.
С половинки фрукта снимаем кожицу и нарезаем мякоть продолговатыми дольками.
Отвариваем креветки, остужаем, очищаем от панциря, оставляя только филейную часть.
Продолговатыми полосками нарезаем рыбное филе.
Промытый свежий огурец измельчаем брусочками.
Рисовую крупу промываем водой, пока она не станет прозрачной. Оставляем на четверть часа в дуршлаге.
В течение 10-15 минут после закипания воды провариваем рис и отставляем с плиты.
В небольшую пиалу насыпаем просеянную сахарную пудру. Сюда же добавляем рисовый уксус и соль. Все ингредиенты активно размешиваем до полного растворения.
Приготовленным маринадом заливаем отварную рисовую крупу и аккуратно размешиваем деревянной лопаткой, чтобы не превратить эту массу в кашу.
На подготовленный коврик или полиэтиленовую пленку раскладываем водорослевые листы нори.
Третью часть одного листика покрываем отварным рисом.
Сверху выкладываем дольку свежего огурца, слабосоленое рыбное филе и креветки.
Сворачиваем в виде конуса и сразу же подаем к столу, добавив соевый соус.

Печень минтая (консервы): польза и вред
Заварной хлеб: польза и вред
Солодовый хлеб: польза и вред

Безопасность

Теперь, когда вы знаете о пользе и вреде суши (роллов), несложно сделать вывод: стоит ли ежедневно употреблять продукт. Сузи приносят пользу при следующих условиях:

· умеренности: заказывайте регулярно, но не часто экзотическую еду маленькими порциями;

· избирательности: приобретайте роллы в надежных суши-барах, избегайте покупать суши в супермаркетах, забегаловках;

· осторожности: употребляйте роллы на основе копченой, соленой рыбы, а не сырой;

· внимательности: отдавайте предпочтение рисовым брусочкам, которые изготовлены в вашем присутствии – срок хранения суси составляет 5 часов;

· замены соевого соуса на имбирь и японскую горчицу – природные антисептики не нанесут вреда организму.

Основы национальной кухни

Западные страны считают японскую кухню сложной и экзотической, но по сути это стереотип. Если вы по-настоящему интересуетесь Японией, то потрудитесь разобраться в составе блюда, и вы поймёте, что базовые продукты отличаются от привычных нам только названием. Больше всего японцы почитают рис и рыбу, овощи, бобы и морепродукты. Но вот технологии приготовления для нас всё ещё новы и интересны, хотя освоить их не так сложно, учитывая ещё и то, что в магазинах сегодня можно приобрести настоящий набор для приготовления роллов. В процессе приготовления помнить нужно о главном, японская кухня — это гармония традиции и красоты. Оставьте спешку, никакой халатности, только спокойствие и плавность. Может быть, это одна из причин популярности японской кухни в мире, ведь мы устали от быстрой еды, от обилия сдобы, жира и сахара. Наш организм чувствует себя комфортно, когда мы вкушаем здоровую еду. Да и фигура поблагодарит нас за такое питание, ведь калорийность роллов, особенно классических, с овощами, едва достигает 100 ккал на порцию.

Низкокалорийные роллы

Если вы хотите приготовить низкокалорийные роллы, то лучше всего сделать это с помощью рисовой бумаги! Тогда вы будете избавлены от необходимости добавлять рис в свое блюдо и тем самым значительно уменьшите его калорийность. В 100 граммах рисовой бумаги содержится около 300 калорий, но не стоит делать поспешных выводов!

Прежде чем заворачивать любимые ингредиенты в рисовую бумагу, ее нужно опустить в кипяченую холодную воду на 1 или 2 минуты

Важно, чтобы вода покрывала весь лист. Начинку нужно укладывать посередине бумаги, а затем аккуратно заворачивать. Вот лучшие низкокалорийные варианты для начинки:

Вот лучшие низкокалорийные варианты для начинки:

листья салата огурец цуккини
листья салата креветки огурец
красная икра огурец зелень помидор

Чтобы максимально сократить калории в данном блюде, лучше всего отказаться от любых сыров, в том числе и обезжиренных, и использовать много зелени! Мы предлагаем низкокалорийные суши, основу которого будет составлять зелень. Для этого рецепта нам понадобятся такие ингредиенты:

3 листа нори.
75 грамм листьев салата. Можно использовать различные сорта.
50 грамм слабосоленой форели. Этот сорт красной рыбы один из самых нежирных. На 100 грамм приходится около 97 калорий.
1 огурец.

Понравились наши пп суши и роллы? Обязательно готовьте это простое и диетическое блюдо и включайте в свой пп рацион!

Полезные свойства суши

Рис — главный ингредиент для приготовления суши, но годится не каждый его вид. Он легко усваивается и быстро насыщает. В нем нет глютена, и поэтому он подходит для больных целиакией.

Сырая рыба и морепродукты — источник качественных белков, йода и жирных кислот Омега-3. Они положительно влияют на уровень холестерина в крови и способствуют профилактике кардиоваскулярных заболеваний. Благодаря тому, что рыба не подвергается тепловой обработке, в ней сохранен максимум полезных веществ. Полезны суши для здоровья в первую очередь благодаря морепродуктам.

Суши

Морские водоросли содержат в 15 раз больше минералов, чем обычные овощи. Обладают омолаживающими свойствами, полезны для кожи и волос, очищают организм от токсичных веществ и улучшает проходимость сосудов. Это также отличный источник йода и других микроэлементов, потребность которых трудно покрыть с привычным нам питанием. Водоросли полны легкоусвояемыми белками, что очень полезно при современном нездоровом способе питания.

Васаби, известный как «японский хрен», обладает не только ярким запахом, но и сильными антибактериальными свойствами, что снижает риск подцепить бактерии из сырых морепродуктов и сводят к минимуму возможный вред суши с сырой рыбой.

Для приготовления суши используют рисовый уксус, он нейтрализует в организме токсины и полезен при повышенном холестерине.

К суши по традиции подают маринованный имбирь. Он поддерживает пищеварение, защищает от кишечных заболеваний, помогает при головной боли и укрепляет иммунитет.

Откуда взялись суши

История суши насчитывает пять тысяч лет. Есть предположение, что начало подобной форме сервировки пищи положила особая практика консервирования рыбы. Ее ферментировали в рисе с добавлением соли на протяжении нескольких или даже нескольких десятков месяцев. Что интересно, в прошлом ели только ферментированное мясо, а рис убирали. Блюдо называлось nare-zushi.

Первые суши, возможно, были приготовлены на территории современного Китая, а не в Японии, как могло бы показаться. Известная нам версия впервые появилась в начале 19 века. Ее создатель Йохи (Yohei) открыл в Эдо (современный Токио) первый уличный ларек, продающий это лакомство. Американцы полюбили суши в 70-е годы прошлого века. У нас блюдо появилось сравнительно недавно. Потребовалось определенное время, чтобы убедить наших соотечественников в уместности такой формы приготовления рыбы. Большое значение имеет и ограниченный доступ к свежим морепродуктам. Кроме креветок, продающихся в замороженном виде, остальные морские деликатесы мы едим, главным образом, в ресторанах и суши-барах.

История суши: как появилось блюдо, покорившее весь мир

Начало истории суши

Суши — одно из самых известных блюд японской кухни, пользующееся огромной популярностью по всему миру. Но не все знают о том, что история суши насчитывает более тысячелетия, а изначально это блюдо далеко не было таким, каким мы знаем его сегодня.

В 15 веке появился новый способ готовки риса, который стал отправной точкой для современной кухни суши. Рис заворачивали в листья водорослей и давали ему постоять некоторое время, чтобы получить более насыщенный вкус. Такое блюдо стало быстро набирать популярность и в конце 18 века уже достигло своего апогея.

Процесс приготовления суши с течением времени несколько изменился и совершенствовался, но его основная идея неизменна: рис, завернутый в нори и приправленный рыбой и овощами. Сегодня многие люди по всему миру любят суши и наслаждаются его оригинальным вкусом.

Суши для людей, страдающих аллергиями

Аллергены, содержащиеся в суши

В рисе, использованном для приготовления суши, может содержаться глютен — белок, вызывающий аллергические реакции у людей с целиакией.

Многие виды суши содержат морепродукты, включая рыбу, креветки, мидии и другие, которые могут вызывать аллергические реакции.

Соевый соус, который обычно подается с суши, также может вызвать аллергическую реакцию у людей, страдающих аллергией на сою.

Какие виды суши могут быть безопасны для аллергиков?

Вегетарианские суши, которые не содержат мяса и морепродуктов, могут быть безопасны для людей, страдающих аллергиями на морепродукты и мясо
Суши, приготовленные на глазированном рисе, могут быть безопасны для людей, страдающих аллергией на глютен

Какие меры предосторожности нужно принимать при заказе и употреблении суши?

Заказывая суши в ресторане, нужно обязательно сообщить о своих аллергиях и попросить приготовить блюдо без определенных ингредиентов, вызывающих аллергические реакции.

При употреблении суши нужно более внимательно следить за возникновением аллергических реакций и незамедлительно обращаться за медицинской помощью, если таковые возникли.

Как сделать суши дома

Краткому описанию можно предпочесть пошаговый рецепт с фото суши в домашних условиях.

Выберите и приготовьте рис. Это должен быть специальный рис для суши, который хорошо склеивается. После того как он сварится, положите его в миску и добавьте немного рисового уксуса.

Приготовьте рыбу или ее альтернативу. Это могут быть креветки, лосось (желательно копченый), тунец.

Порежьте овощи.

Положите кусочек нори на бамбуковый коврик (блестящей стороной вниз).

Рис разложите на нори, оставив примерно два сантиметра по краям, чтобы была возможность склеить суши.

На середину положите остальные ингредиенты (рыбу, овощи).

Сверните все это с помощью бамбукового коврика в рулон.

Получившийся «рулет» порежьте смоченным ножом на кусочки – готово!

Суши едят палочками или пальцами. Стоит помнить, что у этого деликатеса очень короткий срок годности, поэтому в ресторанах блюдо готовят после оформления заказа.

6 полезезных свойств суши и роллов

Питательные свойства ингредиентов

Основные ингредиенты суши и роллов — рис, рыба и морепродукты, водоросли — обладают ценными питательными свойствами.

Так, рис является источником углеводов с низким гликемическим индексом, а также содержит белки, витамины группы B, минералы калий, магний, железо.

Рыба и морепродукты богаты ценными белками и жирными кислотами омега-3, необходимыми для работы головного мозга и профилактики сердечных заболеваний.

Водоросли, особенно нори, содержат йод, кальций, витамины A, C, E, а также полезные антиоксиданты.
Рыба и морепродукты как источник белка

Белки рыб и морепродуктов, используемых для приготовления суши и роллов, отличаются высокой усвояемостью и биологической ценностью. Они содержат в сбалансированном соотношении все незаменимые аминокислоты, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма.

Кроме того, морская рыба и дары моря богаты витаминами (A, D, B12, РР и др.), минеральными солями (кальций, йод, железо, фосфор и др.), полиненасыщенными жирными кислотами омега-3.

Регулярное употребление суши и роллов помогает восполнить дефицит белка, незаменимых аминокислот, витаминов и микроэлементов, особенно в зимний период.
Польза риса и водорослей

Рис, используемый для приготовления суши и роллов, является ценным источником углеводов с низким гликемическим индексом. Это означает, что его углеводы медленно усваиваются и постепенно высвобождают энергию, не вызывая резких скачков уровня сахара в крови.

Кроме того, в состав риса входят витамины группы B, а также минералы калий, магний, железо, цинк, необходимые для поддержания здоровья и профилактики многих заболеваний.

Морские водоросли нори, используемые для роллов, являются концентрированным источником йода, витаминов A, C, D, E, а также содержат важные минералы — кальций, железо, магний. Нори обеспечивает организм этими ценными веществами и укрепляет иммунитет.
Витамины и микроэлементы

Благодаря своим ингредиентам, суши и роллы являются источником широкого спектра важных витаминов и микроэлементов:
- Витамины А, D, E, группы B, обеспечивающие здоровье кожи, зрения, нервной системы
- Минералы кальций, магний, железо, йод, цинк, фосфор, калий, участвующие в обменных процессах организма
- Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 в составе рыбы и морепродуктов для сердечно-сосудистой системы
- Антиоксиданты в нори для замедления процессов старения
Сбалансированный витаминно-минеральный комплекс делает суши и роллы ценным функциональным продуктом для поддержания здоровья, особенно в зимний период.
Низкая калорийность

Еще одним преимуществом суши и роллов является их относительно невысокая калорийность по сравнению с другими блюдами.

Например, в 100 граммах лососевых суши содержится около 165 ккал, креветочных роллов филадельфия — около 195 ккал. Это значительно меньше, чем в пицце, гамбургерах, жареной картошке и других популярных блюдах быстрого питания.

Поэтому разумное употребление суши и роллов позволяет получать массу полезных веществ, не перегружая организм лишними калориями. Это особенно актуально для тех, кто следит за весом или придерживается здорового питания.
Удобство в употреблении

Еще один плюс суши и роллов — это их удобство в употреблении. Компактные порции можно есть руками, при этом они легко перевозятся и хорошо подходят для ланчей в офисе или пикников.

Кроме того, благодаря разнообразию вкусов и текстур, суши и роллы подходят для людей с разными предпочтениями в еде. Это отличный вариант как для повседневного рациона, так и для праздничного стола или деловых встреч.

Чем вредны суши и роллы

Диетологи советуют съедать за один прием пищи не больше 2 роллов, в одном из которых содержится 6-8 кусочков, в таком случае польза будет получена и вреда для фигуры не будет. Включать это блюдо на завтрак не советуют, поскольку это довольно тяжелый продукт для пищеварительной системы.

Ежедневная норма определяется индивидуально для каждого человека, однако специалисты не советуют съедать больше 25 штук роллов или суши в день.

Суши и роллы помимо пользы могут нанести и вред организму человека:

Поскольку в суши рыба не подвергается термической обработке, то велика вероятность, от подобного блюда заразиться паразитами. Рыба в море практически всегда является переносчиком ленточных и круглых червей. Паразиты такого класса гибнут только при заморозке либо нагревании выше 100 °С. Иные методы обработки (вяление, копчение и прочее, не способны убить паразитов).
Употребление суши происходит с соевым соусом, который содержит много соли. При этом содержание соли настолько велико, что в несколько раз превышает дневную норму. Такое злоупотребление этим веществом имеет свойство провоцировать отеки и задержку жидкости в организме, а впоследствии может вызвать остеохондроз.
Высокое содержание йода в водорослях может как принести вред, так и пользу. Дело в том, что слишком высокое поступление йода в организме столь же пагубно для щитовидной железы, как и его недостаток. Один ролл содержит около 92 мкг этого вещества с обширными полезными свойствами, а дневная норма не выше 150 мкг.
Экологическое положение мирового океана также не добавляет полезные свойства продукту. Более того, по этой причине есть риск принести вред, а не пользу, через эти блюда. Дело в том, что отдельные виды рыб накапливают большое количество вредных и ядовитых веществ. Такие морские обитатели приносят особенно ощутимый вред детям и беременным женщинам.

Важно! Особенно много вредных веществ накапливается в тунце, это его отличительное свойство, именно по этой причине суши могут быть опасны для здоровья. Интересно, чем вредны роллы? Их главная особенность – сохранение первоначально вида и вкуса главных ингредиентов. Чтобы суши получились вкусными, продукты должны быть свежими

Чтобы суши получились вкусными, продукты должны быть свежими

Интересно, чем вредны роллы? Их главная особенность – сохранение первоначально вида и вкуса главных ингредиентов. Чтобы суши получились вкусными, продукты должны быть свежими.

Опасность таит сырая рыба. Ее употребление вредно из-за инородных паразитов. Частые трапезы увеличивают вероятность заболевания раком печени.
Морепродукты не подвергаются обработке: круглые и ленточные черви (рыба — носитель) легко попадают в организм. Уничтожаются правильной обработкой и заморозкой.
Соевый соус вреден по причине большого содержания концентрированной соли. Чтобы избежать отечности, употребление соуса лучше свести к минимуму. У соли есть свойство откладываться в суставах, что приводит к подагре.
В водорослях много йода, для человеческого организма негативно сказывается чрезмерное количество. В составе ролла содержится 96 мкг йода, в то время как суточная норма – 150 мкг.
Вред роллов существует в начинке с тунцом, где вдвое увеличено количество ртути. Эти дозы не сказываются на взрослом организме, детям и беременным ртуть наносит вред. Она, хоть и в маленьких дозах, имеет вредное влияние на мозг. Впоследствии у ребенка может возникнуть заторможенность мышления.

Для избегания проблем со здоровьем диетологи рекомендуют питаться суши не чаще двух-трех раз в неделю. Для блокировки роста вредных организмов есть лучше с добавлением васаби, который является антисептиком.

Ценные компоненты

Рыба и морепродукты

Стоит внимательно присмотреться к ингредиентам суши с точки зрения здоровья. Прежде всего, большой питательной ценностью обладают морепродукты, содержащие немало белка. Кроме того, в их состав входят витамины группы В, кальций, йод, селен и фтор. Рыба является хорошим источником незаменимых жирных кислот омега-3. Их употребление благотворно влияет на состояние кожи, волос и ногтей. Есть мнение, что эти соединения защищают от развития рака, положительно влияют на зрение, улучшают концентрацию, оказывают противовоспалительное действие и укрепляют иммунитет.

Какая рыба используется в японских рецептах суши? Прежде всего, это лосось, тунец, макрель, угорь. Идеальный вариант — свежая рыба, но поскольку это не всегда возможно, используется и ее слабосоленое филе. Кроме того, среди ингредиентов суши встречаются специальным образом приготовленная рыбная паста и рыбный фарш.

Что касается морепродуктов, то это кальмар, осьминог, креветки, крабы, а также лангусты, морские гребешки и ежи и еще более 20 видов моллюсков. Помимо натурального крабового мяса, в состав суши часто входит его имитация — прессованная рыба сурими, больше известная у нас как крабовые палочки.

Водоросли

Суши — это также источник витаминов РР, А, Е, D. Полезные морские водоросли содержат цинк, фтор, йод, фосфор, калий, железо, медь, белок, витамины группы В, витамины А и С.

Нори – прессованная «бумага» из водорослей, в которую заворачивают суши — поступают в продажу в двух видах: необжаренных листов черного цвета и обжаренных темно-зеленого. Перед использованием черные нори немного «поджаривают» — держат над комфоркой — пока те не позеленеют, а затем смачивают их водой, чтобы они лучше сворачивались.

Икра

В суши используется яркая разноцветная икра разных рыб. В составе начинки можно увидеть масаго (оранжевая икра кальмаров). Но это и такрако (красная икра трески), и тобико (икра летучих рыб, раскрашенная васаби в зеленый цвет, имбирем в «телесный» или чернилами кальмара в черный), и икура лососевых, а также икра других жителей морской пучины вплоть до очень экзотических.

Васаби

Внимания заслуживает и васаби: корень обладает антибактериальным и антитоксическим действием и даже защищает от кариеса. К сожалению, некоторые рестораны нас обманывают, окрашивая обычный хрен в зеленый цвет и подавая его как васаби.

Калорийность суши — 40-50 кКал.

Небольшие суши весом около 30 грамм содержат примерно 40-50 килокалорий. Но здесь нужно учитывать и современные западные версии блюда, потому что у многие из них энергетическая ценность гораздо выше. Так, в США были созданы такие варианты как, например, «Калифорния ролл» (с авокадо, крабовыми палочками и огурцом), «Филадельфия ролл» (с лососем, творогом, огурцами и луком) и др. В таких «изобретениях» иногда можно натолкнуться даже на майонез или другие калорийные добавки.

Выбор ресторана с суши: как не ошибиться

Репутация ресторана

Перед тем, как выбрать ресторан с суши, стоит изучить его репутацию. Это можно сделать, например, почитав отзывы о заведении в интернете. Не стоит забывать, что хороший ресторан с суши всегда имеет положительные отзывы, а также высокие рейтинги на специализированных сайтах.

Качество продуктов

Качество продуктов, из которых готовят суши, не менее важно, чем репутация ресторана. Необходимо узнать, откуда берутся ингредиенты, насколько свежими они являются и какая у них была промышленная обработка

Кроме того, стоит знать, насколько чисты следующие пункты: рабочие места, посуда и другие приспособления.

Команда поварам суши

Квалификация поваров играет большую роль в выборе ресторана с суши

Существуют специальные международные сертификаты для шеф-поваров суши, поэтому стоит обратить внимание на их наличие. Также необходимо узнать, какую оценку и отзывы получали повара суши от своих предыдущих клиентов

Резюме: Как выбрать ресторан с суши?
Проверьте репутацию заведения и изучите отзывы клиентов.
Узнайте качество продуктов для суши.
Оцените квалификацию поваров, занимающихся приготовлением суши.