Как приготовить «Яичница по-французски»
2. Главный залог успеха — это абсолютно ровный ломтик хлеба. Именно поэтому, лучше всего воспользоваться уже нарезанным хлебом, тогда вероятность получить более правильные края выше. Из кусочка хлеба необходимо вырезать мякоть, оставляя где-то 0.5-0.6 мм. по краям. Особой точности тут не требуется, но края должны хорошо держать форму.
3. Вырезанную заготовку нужно отправить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета с одной стороны.
4. Когда хлеб зажарился, необходимо перевернуть его и в серединку аккуратно влить яйцо. Лучше всего разбить яйцо в чашку и уже из нее отправить на сковороду.
5. В идеале, края хлеба должны полностью удерживать яйцо внутри. Если этого не произошло и яйцо немного вытекло, то расстраиваться не нужно. Достаточно слегка обрезать лишнее, когда блюдо будет готово.
Шаги приготовления и рецепты
Шаг 1: Подготовьте мясо. Стейк делают из говядины 1-го сорта. Режут его поперек волокон на куски толщиной 2–2,5 см. Из кусков удаляют жилы и перепонки. Куски стейка скатывают скалкой, чтобы сделать их более плоскими.
Шаг 2: Приправьте мясо. Для приготовления паризьен стейка используют минимальный набор специй: черный молотый перец и соль. Приправы растереть на мясе, дать ему немного пропитаться.
Шаг 3: Формируйте корочку. Важнейший секрет правильного приготовления паризьен стейка — формирование вкусной корочки. Кусок мяса нужно обжаривать на сильном огне на сковороде. Во время жарки его нужно перевернуть всего два раза. Когда стейк подрумянится с двух сторон, поставьте его на бок и начните ложкой припекать мясо со всех сторон. Это поможет создать вкусную корочку.
Шаг 4: Подавайте горячим с гарниром. Подавать стейк на стол нужно как можно быстрее. Он должен быть горячим. Подходящим гарниром к стейку будет салат из листьев салата и помидоров. Также можно предложить гарнир из пюре из картофеля или овощной гарнир.
Приготовление паризьен стейка требует терпения и усидчивости, но результат вас порадует. Насладитесь нежным мясом и ароматом приправ. Приятного аппетита!
Как подать паризьен стейк?
Когда паризьен стейк готов, он должен быть подан моментально, пока он горячий и сочный. Есть несколько вариантов, как подать паризьен стейк, в зависимости от предпочтений и желаемого результата.
- Наиболее распространенный способ — подача стейка без дополнительных ингредиентов. Такой подход позволяет максимально насладиться вкусом мяса и его текстурой.
- Можно подать стейк с гарниром из свежей зелени и/или овощей. Например, это может быть салат из рукколы, свежие помидоры, огурцы или зеленый горошек.
- Другой вариант — подать стейк с соусом. Классический соус для паризьен стейка — это соус из жидкости, оставшейся после жарки мяса, с добавлением горчичных зерен, масла и сливок. Однако в зависимости от желания, можно подать стейк с любым другим соусом, который хорошо сочетается с говядиной, например, соусом барбекю, грибным соусом или соусом бернез.
Независимо от выбранного способа подачи, важно убедиться, что стейк быстро и аккуратно доставляется на стол, чтобы насладиться им в полной мере
Яйца пашот по-французски
Это популярное французское блюдо из обычных куриных яиц, которые были приготовлены в воде без скорлупы. Важный момент: воду не доводят до кипения и обязательно подкисливают.
Как готовить: вскипятить воду с уксусом, примерно на 1 л воды 1 ст. л. яблочного уксуса. Затем, убавить огонь и двигая вилкой по кругу, сделать в воде воронку, разбить и залить в нее яйцо и варить до твердости желтка, продолжая вращательные движения.
В результате приготовления получается нежный желток в форме крема, окутанный мягким белком.Чтобы яйцо пашот удался нужны самые свежие яйца и надо следить за температурой воды.Подают блюдо с жаренным хлебом или тостами, тертым сыром, сосисками и овощами.
Рецепт стейка из мраморной говядины
Ингредиенты:
- мраморная говядина, вырезка или уже нарезанные стейки
- черный перец, соль
- гриль сковорода
Способ приготовления:
- Стейк готовят из говядины комнатной температуры. Если есть необходимость разморозить мясо, то только заранее в холодильнике, за сутки.
- Острым ножом с говядины убираем лишний жир, пленочки и жилки.
- Нарезаем стейки толщиной 2 — 2,5 см, можно и толще, но не больше 4 см. Слишком тонкие куски быстро потеряют влагу и будут жесткими. Слишком толстые будут долго готовиться.
- Подсушиваем стейки салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.
- Много споров когда нужно солить и перчить. Мы посолили и поперчили с двух сторон перед жаркой.
- Нагреваем сковороду, но не раскаляем, без дыма и огня)
- Кладем стейки на сковороду, стараемся чтобы они не касались друг друга.
- Таймер — вот главный секрет! Засекаем время. Для стейка толщиной 2 — 2,5 см ставим таймер на 90 секунд (полторы минуты).
- По сигналу таймера переворачиваем стейки.
- Опять засекаем 90 секунд.
- Переворачиваем стейк так, чтобы сделать красивый рисунок сеточкой.
- Опять засекаем таймер. Получается что каждую сторону мы обжариваем по 2 раза.
- Итого на приготовление стейка уходит чуть больше 6 минут.
- Убираем сковороду с огня.
- Обязательно после прожарки нужно накрыть стейки фольгой чтобы дать им отдохнуть.
- Держим под фольгой примерно 5-10 минут. Затем подаем на подогретой тарелке к столу.
Рецепты
Вариант 1: Классический стейк из мраморной говядины
Мраморная говядина – особенное мясо, к которому важно найти подход. Обычно из шикарного куска готовят стейки. Здесь классическая рецептура, для которой нужна сковорода и духовка
Стейк из этого мяса делают большой, вес может достигать половины килограмма. С толщиной тоже важно не промахнуться. Она может достигать десяти сантиметров. В домашних условиях достаточно кусок от 2,5 до 4 см, иначе могут возникнуть проблемы с прожаркой
Здесь классическая рецептура, для которой нужна сковорода и духовка. Стейк из этого мяса делают большой, вес может достигать половины килограмма
С толщиной тоже важно не промахнуться. Она может достигать десяти сантиметров
В домашних условиях достаточно кусок от 2,5 до 4 см, иначе могут возникнуть проблемы с прожаркой.
Ингредиенты
- 400 г мраморной говядины;
- 1 ч. л. соли;
- 0,5 ч. л. черного перца;
- 1 веточка розмарина;
- 25 мл оливкового масла.
Пошаговый рецепт классического стейка из мраморной говядины
Шаг 1:
Говядину промываем и сушим полотенцами
Очень важно не использовать влажное мясо и тем более на нем не должно оставаться капель воды. После просушки щедро присыпаем черным перчиком, но не солим. Читается, что соль вытягивает из мяса соки, а ее важно сохранить
По этой же причине стейки для домашнего гриля или сковороды заранее не маринуют
Читается, что соль вытягивает из мяса соки, а ее важно сохранить. По этой же причине стейки для домашнего гриля или сковороды заранее не маринуют
Шаг 2:
Перченый стейк смазываем оливковым маслом. Его пленка поможет сохранить внутри мясные соки. После этого ставим прогреваться сковороду. Ее ни в коем случае не смазываем. Красивые куски мяса с полосками или сеточками получаются на ребристых сковородах.
Шаг 3:
Выкладываем на раскаленную поверхность кусок мраморной говядины. Готовим на достаточно сильном огне. Масло будет нагорать, пойдет дымок. Даем поджариться полторы минуты, затем перекладываем на вторую сторону. Готовим еще столько же времени.
Шаг 4:
Теперь берем две лопатки, поднимаем стейк на ребро, запечатываем соки примерно 30-40 секунд. Также поступаем с остальными сторонами. Жирок на них должен слегка растопиться, а поверхность немного подрумяниться.
Шаг 5:
Перекладываем говядину на пергамент или фольгу, отправляем в духовку. Печь нужно заранее прогреть. Выдерживаем стейк 7 минут до состояния medium либо чуть дольше, примерно 9-10 минут, но не передерживаем, сушить мясо не нужно.
Шаг 6:
Накрываем стейк фольгой, даем полежать десять минут. Перекладываем на тарелку, посыпаем крупной солью, дополняем веточкой розмарина. Иногда мясо солят во время трапезы, посыпают каждый кусочек при нарезке.
Мраморное мясо бывает двух видов – травяное и зерновое, именно от способа откорма животного зависит вкус и качества продукта. Если кусок жирный с множеством светлых сальных сеточек, говядина вскармливалась зерном, из этого вида получаются самые сочные блюда. Если мрамор не очень выраженный, прожилки сала небольшие, то в рационе животного преобладала трава
Стейки из таких кусков получатся менее сочными, их очень важно не пересушивать
Секреты авторских рецептов
Авторские рецепты паризьен стейка – это настоящая находка для любителей сочного и нежного мяса. В таких рецептах шеф-повары придумывают и сочетают оригинальные способы маринования, запекания и подачи блюда. Попробуйте воспользоваться следующими секретами авторских рецептов и порадуйте себя и своих гостей вкуснейшим паризьен стейком:
-
Выбор качественного мяса. От выбора мяса зависит большая часть успеха приготовления паризьен стейка. Лучше всего выбирать мясо высокого качества, такое как филе молодого крупного рогатого скота. В идеале, мясо должно быть отрезком из центральных частей говядины.
-
Маринад с эффектом «сухого выдерживания». Вместо традиционного маринада, авторские рецепты часто используют метод «сухого выдерживания» мяса. Для этого перед приготовлением мясо натирают смесью специй, соли и сахара, которая помогает усилить естественный вкус и аромат мяса.
-
Запекание с травами и специями. В авторских рецептах часто применяется запекание мяса с травами и специями. Это придает стейку дополнительный аромат и нежность. Например, можно использовать розмарин, тимьян, чеснок и перец.
-
Подача с соусом из журналистского масла. Один из особых секретов авторских рецептов – соус из журналистского масла. Он готовится из смеси измельченных трав, чеснока, лимона и оливкового масла. Соус обогащает вкус стейка и придает ему особую пикантность.
Эти секреты помогут вам приготовить настоящий паризьен стейк, который порадует вас и ваших гостей непревзойденным вкусом и ароматом. Попробуйте и наслаждайтесь шедевром французской кухни!
Лайфхаки для приготовления
Выбирая представленный вид отруба, необходимо обратить внимание на три параметра, а именно размер, степень жирности и количество жидкости, избытка которой быть не должно.
Наиболее оптимальными являются отрубы пиканьи небольшого размера – в целом около одного килограмма.
Все, что окажется больше, с высокой долей вероятности будет включать в себя фрагменты других отрубов. В том числе внешнюю часть бедра, находящуюся ниже крупа.
Необходимо также отметить, что:
- Пиканью всегда необходимо разрезать в том же направлении, в котором следуют волокна – это помогает сохранить вкусовые качества мяса
- Рекомендуемая степень прожарки – средняя, а именно медиум
- Сервировать бразильский стейк можно как отдельное блюдо или с добавлением других продуктов, в том числе свежих или приготовленных на гриле овощей
Как готовить 🥩 Стейк «Стриплойн» Мираторг
Приготовить стейк «Стриплойн» можно в домашних условиях либо на гриле.
- Достаньте стейк из упаковки, промокните бумажным полотенцем лишнюю влагу.
- Дайте мясу полежать 20–30 мин, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.
- Разогрейте сковороду до высокой температуры (Разожгите гриль). Смажьте стейк растительным маслом, не солите и не перчите.
- Жарить по 2 мин с каждой стороны на раскаленной сковороде (раскаленном гриле) и по 3 мин 30 сек с каждой стороны на слабом огне при температуре в центре стейка 55-57 °C.
- Снимите стейк со сковороды (с решетки) и дайте ему отдохнуть 2 мин на теплой тарелке под фольгой. Посолите, поперчите, смажьте сливочным маслом. Сочный стейк Стриплойн готов!
История создания паризьен стейка
В то время рестораны Парижа были популярны и известны своими высокими стандартами качества и изысканными блюдами. Один из знаменитых поваров того времени, по имени Люсьен Оливье, стал создателем паризьен стейка.
Этот шеф-повар изобрел новую уникальную технику приготовления мяса. Он использовал только свежие нежные кусочки говядины высшего качества, которые мягко отделял от кости и аккуратно распластанывал, чтобы получился плоский стейк. Затем он придумал название для своего блюда — «паризьен стейк».
Необходимо отметить, что в то время положить на стол целый стейк многим казалось необычным, так как в народе преобладали представления о приготовлении мяса в виде кусочков или зажарки целиков. Однако этот новаторский подход Люсьена Оливье был поддержан и завоевал признание гурманов и почитателей французской кухни.
С течением времени паризьен стейк стал одним из самых популярных блюд французской кухни. Его изысканный вкус, нежная консистенция и уникальный способ приготовления привлекают и сегодня множество поклонников. Это блюдо стало традиционным символом Парижа и неизменной частью мирового гастрономического наследия.
Происхождение и появление блюда
Паризьен стейк — это популярное блюдо французской кухни, которое стало известно во всем мире. Слово «паризьен» в переводе означает «парийский» или «парижский», что указывает на его связь с французской столицей.
По легенде, паризьен стейк был создан в Париже во время Французской революции в конце XVIII века. В то время французское население испытывало дефицит мяса, и большинство доступной животной колбасы использовалось для производства солдатской пищи.
В таких условиях повара-французы придумали новый способ приготовления мяса — ихнее маринованное мясо готовили с применением насадки «гриль-пан». При этом мясо было нарезано на тонкие ломтики и быстро прижарено на высокой температуре. Такой способ обработки мяса позволял достичь максимального сохранения его сочности и нежности.
Важной особенностью приготовления паризьен стейка является не размолотое мясо, а нарезанное на тонкие ломтики. Это позволяет сохранить фирменный вкус и текстуру блюда
Такой прием обработки мяса позволяет тщательно мариновать каждый кусочек и делает его более нежным и сочным.
С течением времени паризьен стейк стал символом французской кухни. Он был признан одной из самых изысканных и роскошных гастрономических изюминок для тех, кто любит отведать настоящие деликатесы.
Как понять, какую степень прожарки вы хотите
Всего существует пять типов прожарки любого мяса – от практически сырого до полностью прожаренного
Поскольку готовность говяжьего стейка на гриле должна определяться при помощи термометра, необходимо обратить внимание на градусы:
- от 48 до 54 – rare, мясо с кровью
- от 54 до 57 – medium rare, полусырое, без выделения кровяного сока
- от 60 до 62 – medium, средняя степень прожарки
- от 66 до 68 – medium well, практически полностью прожаренное
- от 71 до 73 – well, полностью прожаренное мясо, коричневое на срезе
Определять температуру необходимо на горячем гриле, учитывая, что она еще будет увеличиваться, а мясо – доходить. Чтобы не пережарить стейк из говядины, его перекладывают на тарелку.
Классический рецепт
Стейк из мраморной говядины приготовить можно с минимальным набором специй, при этом мясо получится сочным и ароматным.
Какие ингредиенты понадобятся
Для оформления стейка на дому понадобятся:
- свежее или охлажденное филе мраморной говядины – 1 кг;
- масло (желательно рафинированное оливковое) – 50-70 мл;
- соль (советуется использовать крупную морскую) – 50-60 г;
- перец черный (выбрать лучше перец горошком и измельчить его перед приготовлением) – 10-20 г;
- паприка красная (не жгучая) – 15 г;
- лук репчатый в сухом и измельченном виде – 5-7 г;
- чеснок гранулами – 10-12 г;
- кориандр молотый – 12-15 г;
- измельченный сухой укроп – 3 г;
- молотый жгучий перец – 3-10 г.
Пропорции пряностей и соли можно варьировать по вкусу. При отсутствии данного набора специй можно использовать только соль и свежемолотый черный перец.
Пошаговый процесс приготовления
Обжаривание стейка советуется осуществлять по пунктам:
Мясо необходимо просушить чистой тканью.
Смешать все оставшиеся ингредиенты в миске (кроме масла).
Нарезать мясо на куски высотой 3-4 см
Важно, нарезать филе нужно только поперек волокон.
При желании каждый кусок мяса можно слегка отбить. Тогда стейк лучше пропитается специями и получится более нежным.
Натереть каждый кусок мяса смесью специй из 2 пункта. Затем филе следует аккуратно промазать маслом
Оставить нарезку пропитываться пряностями приблизительно на 20 мин (при наличии свободного времени можно выдерживать дольше, тогда мясо получится более ароматное).
Далее нужно включить духовку прогреваться. Температуру нужно установить 160-170 градусов. А также требуется в сковороду (использовать с толстым дном) влить растительное масло и дождаться, когда оно прокалится. Нагрев конфорки должен быть максимальным.
Положить стейк (обжаривать советуется по 1 максимум по 2 куска) в сковороду с маслом. Жарить мясо советуется ориентировочно по 3 мин с каждой стороны. Стейки должны покрыться корочкой.
Затем обжаренные стейки следует положить на противень и поставить их дальше обжариваться в духовом шкафу. Приблизительное время обжаривания 5 мин.
Затем филе следует аккуратно промазать маслом. Оставить нарезку пропитываться пряностями приблизительно на 20 мин (при наличии свободного времени можно выдерживать дольше, тогда мясо получится более ароматное).
Далее нужно включить духовку прогреваться. Температуру нужно установить 160-170 градусов. А также требуется в сковороду (использовать с толстым дном) влить растительное масло и дождаться, когда оно прокалится. Нагрев конфорки должен быть максимальным.
Положить стейк (обжаривать советуется по 1 максимум по 2 куска) в сковороду с маслом. Жарить мясо советуется ориентировочно по 3 мин с каждой стороны. Стейки должны покрыться корочкой.
Затем обжаренные стейки следует положить на противень и поставить их дальше обжариваться в духовом шкафу. Приблизительное время обжаривания 5 мин.
Готовые стейки потребуется выложить на теплое блюдо и дать им отдохнуть около 7-10 мин. За данный промежуток времени они станут более нежными, из-за равномерного распределения соков внутри.
Правила подачи стейка и украшения
Подавать стейки следует на подогретых тарелках вместе с соусом или салатом из свежих овощей (также можно подавать с запеченными овощами). Для употребления мяса советуется использовать нож и вилку. В праздничные дни употреблять стейк рекомендовано, запивая красным вином.
Как выбрать мясо для паризьен стейка?
Важный фактор в приготовлении паризьен стейка — это правильный выбор мяса. Мясо должно быть высокого качества, чтобы получить идеальный стейк.
Тип мяса: Для приготовления паризьен стейка наиболее подходят крупногабаритные сорта мяса, такие как мраморная говядина, свинина или ягненок.
Срок вызревания: Получить вкусный паризьен стейк можно только на вызревшем мясе. Средний срок вызревания не менее 21 дня. Чем дольше мясо вызревает, тем более насыщенный вкус и тендерность тканей.
Жирность: Жир — это то, что делает наш стейк сочным и вкусным. Выбирайте мясо с равномерным распределением жира по всей поверхности.
Мраморность: Мраморность — это распределение жира внутри мяса. Чем больше мраморности, тем сочнее и ароматнее окажется ваш стейк. Мраморность оценивается от 1 до 5, 5 — наивысшая мраморность.
Следуя данным рекомендациям, вы сможете правильно выбрать мясо для приготовления знаменитого паризьен стейка и порадовать себя и своих близких настоящей кулинарной шедевром.
Правильная порция и размер стейка
Паризьен стейк, или стейк из почки, отличается от других видов мяса своей нежностью и особенным вкусом
Чтобы насладиться всеми его превосходствами, важно правильно определить порцию и размер стейка
Размер порции стейка зависит от нескольких факторов, включая предпочтения вкуса, аппетит и диетические ограничения. Обычно рекомендуется придерживаться следующих рекомендаций:
- Стандартная порция стейка составляет около 200 граммов. Это достаточно, чтобы насладиться его вкусом без переедания.
- Если вы очень голодны или являетесь активным спортсменом, размер порции можно увеличить до 250 граммов.
- Если вы следите за своим рационом или хотите ограничить потребление животного белка, можно уменьшить порцию до 150 граммов.
Также стоит учесть, что стейк приготавливается без сопутствующих ингредиентов, поэтому рекомендуется добавить к нему гарнир или салат, чтобы получить полноценный прием пищи.
Выбор стейка по размеру
Размер стейка зависит от предпочтений вкуса и желаемой степени прожарки. Обычно стейк делится на три категории:
- Маленький стейк: около 150-180 граммов. Идеально подходит для ценителей нежного мяса с карательным вкусом.
- Средний стейк: около 200-250 граммов. Самый популярный размер, который подходит для большинства людей.
- Крупный стейк: около 300-400 граммов. Рекомендуется для любителей большого и сочного куска мяса.
Не забывайте, что при выборе стейка также следует учитывать его толщину. Чем толще кусок мяса, тем дольше потребуется для его приготовления. Также учтите, что некоторые рестораны и стейк-хаусы предлагают на выбор разные размеры и вес стейка.
Как правильно нарезать и употреблять паризьен стейк?
Нарезать паризьен стейк следует тонкими пластами, примерно толщиной в 1 см. Нож должен быть острым, чтобы позволить делать ровные резы
Особенно важно правильно нарезать мясо, если его готовят до степени прожарки «кровавый», чтобы соки оставались в стейке
При подаче стейка на стол, его можно разложить на большом блюде или на рукавице из серветки. Главное, чтобы пластины были аккуратно уложены и не слипались друг с другом. Перед подачей стейк можно посыпать солью и перцем, а также полить оливковым маслом.
Употреблять паризьен стейк можно с разными соусами, например, грибным, рыбным или черным перцем. Также к нему можно подать свежий салат, запеченный картофель или кусочек хлеба.
- Постарайтесь нарезать стейк тонкими пластами;
- Используйте острый нож для ровных резов;
- Подавайте на большом блюде или на рукавице из серветки;
- Соусы, салаты, запеченный картофель и хлеб хорошо подходят к этому блюду;
- Не забывайте посыпать солью и перцем перед подачей;
Паризьен стейк: история и происхождение
История паризьен стейка началась в середине XIX века в Париже. Как гласит легенда, один французский шеф-повар, работавший в ресторане, решил приготовить блюдо, отвечающее всем требованиям парижских гурманов. Он использовал тонко нарезанную говядину, аккуратно свернутую в рулет и завязанную шпагатом.
Секретом паризьен стейка является его приготовление на открытом огне или гриле. Это придает блюду особый аромат и неповторимый вкус. Блюдо готовится очень быстро – всего несколько минут с каждой стороны, чтобы сохранить мясо сочным и нежным внутри.
С течением времени паризьен стейк стал популярным заграничным блюдом и нашел свое место в меню многочисленных ресторанов по всему миру.
Стейки из мраморной говядины на гриле
Готовить стейки из мраморной говядины можно на любом гриле: электрическом, на специальной рифленой сковородке и даже на раскаленных углях. Кстати, на натуральном гриле получается самое ароматное мясо.
Ингредиенты
• 3 стейка;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 ст. л. масла;
• 1 ч. л. сухих трав;
• соль, перец.
Приготовление
1. Измельчить чеснок, соединить с сухими травами. Перемешать. По желанию можно использовать сушеный чеснок, достаточно половины чайной ложечки.
2. Натереть ароматными специями говядину, поперчить и посолить. Оставляем мариноваться на один час. Подготовим пока гриль.
3. Возвращаемся к кускам, стряхиваем излишки специй и трав, чтобы ничего не подгорала.
4. Сбрызгиваем мраморное мясо оливковым мясом, растираем по поверхности и сразу отправляем его на раскаленный гриль.
5. Время приготовления стейков на гриле зависит от нужной степени прожарки
Знаменитому стейку с кровью достаточно по 2 минуты с каждой стороны, если нужно тщательно прожарить мясо, то держите дольше, но важно не пересушить
Рецепт стейка из мраморной говядины
Если вы не знаете, как приготовить стейк из мраморной говядины, попробуйте рецепт классического стейка Рибай (Ribeye). Мясо получается очень нежным и сочным, имеет насыщенный вкус и приятный аромат.
Достав стейк из холодильника, просушите его от лишней влаги бумажным полотенцем
Важно не мыть мясо: из-за воды наружная корочка не сможет вовремя образоваться во время жарки, и сок вытечет на сковороду. Мясо с обеих сторон смажьте оливковым маслом, посолите и поперчите
Затем оставьте на 20-30 минут, чтобы его температура сравнялась с комнатой, а соль и перец успели немного впитаться.
Выложите стейк на хорошо разогретую сковороду и прожарьте по 2-4 минуты в соответствии с той степенью готовности, которой хотите достичь. После того, как перевернете его, добавьте чайную ложку сливочного масла, веточку розмарина и несколько зубчиков чеснока. Когда мясо будет готово, достаньте его со сковороды и дайте отдохнуть 3-5 минут. Для этого поместите его на фольгу, положите сверху тот же розмарин и чеснок, и заверните. За это время температура и соки равномерно распределятся по мясу, оно станет еще более нежным и ароматным.
Теперь вы знаете, как жарить мраморную говядину на сковороде, и мы уверены, что у вас получится вкусное и аппетитное блюдо!
Источник
Чимичурри — бразильский соус
Традиционно пиканья подается с соусом чимичурри. Его основу составляют пряные виды трав. Это позволяет дополнить и улучшить вкусовые характеристики мяса.
Вот его подробный оригинальный рецепт:
Настоящий соус Чимичурри для мяса
Этот латиноамериканский соус в США часто подают к стекам. Особенно, к стейку Бавет. Сам соус используют в качестве маринада или усиления вкуса.
Порции 2
Время на подготовку 10 минуты минут
Время приготовления 3 часов ч.
Общее время 3 часов ч. 8 минуты минут
Ингредиенты
- 68 гр итальянская петрушка Это разновидность обычной петрушки, ее используют в США. В России вполне подойдет пучок обычной
- 8 ч.л. оливковое масло Первого отжима. Еще можно использовать другое масло с нейтральным вкусом, например масло авокадо, канолы или масло виноградных косточек
- 2 ст.л красный винный уксус можно использовать белый или яблочный
- 3-4 зубчика чеснок
- 1 шт красный перец чили всего должна получиться 1 столовая ложка нарезанного чили. Еще можно взять перец халапеньо
- 3/4 ч.л сухой орегано можно использовать свежий, понадобиться около 2-х столовых ложек
- 1 ч.л. морской соли
- 1/2 ч.л молотый перец или по вкусу
- 1 шт красная луковица или лук-шалот
- 1 пучок свежая кинза
Инструкции
Если подаем как соус к мясу
- Смешайте лук (если используете), перец чили, чеснок, уксус и морскую соль в миске.
- Дайте настояться 10 минут.
- Вмешайте петрушку и орегано. А также кинзу, если используете.
- Вилкой вбейте масло.
- Смешайте все ингредиенты вместе, подавайте соус к стейкам.
Если делаем для маринада
- Получившимся из шагов выше соусом заливаем стейки. Лучше положить все это в стеклянную, нержавеющую или керамическую посуду. Накройте крышкой и в холодильник минимум на 3 часа, максимум — на ночь.
- Перед жаркой отруба очистить от остатков маринада, чтобы они не подгорали и не портили вкус мяса. А также протираем стейк салфеткой насухо.
Калории: 128ккал
Что такое пиканья
Это филейная часть говядины, которую сняли с верхней части крупа.
Многие путают пиканью с вырезкой или кюлот-стейком. Однако у представленного отруба имеются существенные различия – это более треугольная форма.
Кроме того, само мясо окружено сравнительно толстым слоем жира или шапкой.
Пиканья обладает отличительными вкусовыми характеристиками. Они объясняются тем, что это далеко не самая часто задействуемая мышца.
Потому бразильский стейк всегда красивый, сочный и нежный. В процессе приготовления он дает незабываемый вкус.
Лайфхаки для приготовления
Выбирая представленный вид отруба, необходимо обратить внимание на три параметра, а именно размер, степень жирности и количество жидкости, избытка которой быть не должно.
Наиболее оптимальными являются отрубы пиканьи небольшого размера – в целом около одного килограмма.
Все, что окажется больше, с высокой долей вероятности будет включать в себя фрагменты других отрубов. В том числе внешнюю часть бедра, находящуюся ниже крупа.
Необходимо также отметить, что:
- Пиканью всегда необходимо разрезать в том же направлении, в котором следуют волокна – это помогает сохранить вкусовые качества мяса
- Рекомендуемая степень прожарки – средняя, а именно медиум
- Сервировать бразильский стейк можно как отдельное блюдо или с добавлением других продуктов, в том числе свежих или приготовленных на гриле овощей
Интересное
В латиноамериканской кухне, кроме традиционного, используется также необычный метод приготовления пиканьи.
Отруб разрезают максимально толстыми кусками. Затем их нанизывают на шампуры так, чтобы они получили форму полумесяцев. В представленном виде мясо начинают готовить на углях.
По мере того, как пиканья начинает подрумяниваться, необходимо срезать верхний слой. После этого всю конструкцию повторно помещают на огонь, чтобы повторить указанный алгоритм.
Вот так готовят Пиканью в Бразилии, так называемый стрит-фуд (уличная еда):
Важно соблюдать рекомендации по выбору и обжарке мяса. В таком случае блюдо получится на 100% вкусным
Отбор мяса для стейков
Качественное мясо собственного производства – залог успеха!
Откормленные и выращенные животные на собственных полях компании, на свободном выпасе и полноценном обиходе, позволяют мясу быть нежным, сочным и удивительно вкусным. Отборные молодые животные месяца за 3-4 до убоя ограничиваются в движении, путем организации мест выпаса. Это позволяет им набрать мясистость. Отсутствие ГМО и лишних добавок. Так же откорм животных в компании Мираторг основан на сбалансированном зернотравяном питании животных с собственных полей. Это говядине придет отменную мраморность.
Острый стейк из мраморной говядины на гриле
Вариант очень острого, румяного, сочного мраморного стейка. Его можно готовить на любом гриле. На обычной сковородке тоже можно пожарить, но будет уже не так вкусно.
• 1 ч. л. острой аджики;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 1 ч. л. винного уксуса (либо берем яблочный);
• 0,5 ч. л. горчицы;
• 2 дольки чеснока.
1. Измельчить чеснок, соединить с горчицей и аджикой, кинуть маленькую щепотку соли, хорошо растереть.
2. Добавить соевый соус, винный уксус, перемешать.
3. Натираем стейки с двух сторон, оставляем мясо мариноваться хотя бы на час.
4. Вынимаем, стряхиваем излишки жидкости. Перекладываем на прогретую поверхность гриля либо на решетку мангала.
5. Готовим с каждой стороны до появления румяной корочки.