Самые рассыпчатые сорта картофеля для пюре. лучший картофель для жарки и салатов

В чем особенность белых сортов картофеля

Бытует мнение, что картофель с белой кожицей содержат больше крахмала и быстро развариваются. Такой стереотип имеет историческую подоплеку: долгое время в России были не известны заграничные «краснокожие» сорта, в широкий обиход они вошли только в 1990-х.

Зарубежный потребитель, в силу кулинарных традиций, предпочитает плохо разваривающийся картофель. Наши соотечественники, напротив, всегда ценили сытную, крахмалистую картошку. В результате, импортные красные и розовые сорта до сих пор воспринимаются как «восковые», а более привычные белые – как «мучные» (крахмальные).

Однако селекция стерла четкие отличия между картофелем с разными оттенками кожуры. Вкусовые и технологические качества индивидуальны для конкретных сортов.

Высокой и повышенной крахмалистостью отличаются Лорх с показателем 15-20%, Темп – 16-22% и некоторые другие. Также среди «белокожих» есть низкокрахмальные сорта: Импала – 10-14%, Удача – 12-14%, Каратоп – 12-14%.

Более показателен цвет мякоти. Так, желтый оттенок говорит о наличии в клубнях каротина, то есть витамина А: чем он насыщеннее, тем больше содержание вещества. Например, в 100 г сырой картошки с белой мякотью 14-53 мг каротиноидов, с кремовой и светло-желтой – 150-400 мг, а в перуанском картофеле с темно-желтой мякотью – 1700–2000 мг.

Как правило, желтые сорта картофеля не очень разваристые, в меру сладкие и приятные на вкус. Один из них – Гала — пригоден для диетического питания, благодаря низкому содержанию крахмала – всего 10,2 — 13,2%.

Какая картошка подходит для жарки

Одни кулинары утверждают, что для жарки подходят сорта, в которых меньше всего крахмала: кусочки должны сохранять форму, когда их безжалостно перемешивают на сковороде. Другие убеждены, что молекулы крахмала помогают образованию румяной корочки, а плотная мякоть препятствует слишком глубокому впитыванию масла.

Причина разногласий кроется в разном способе жарки. Для картофеля фри нужны крахмальные (мучные) сорта. Если же картошку готовят на сковороде с добавлением небольшого количества масла, она должна хорошо держать форму, т.е. в этом случае приветствуются «восковые» клубни. Чтобы ломтики не крошились, в них должно быть достаточно клейкого вещества – пектина.

Картофель для жарки

Вкусные сорта картофеля при приготовлении жареной картошки могут получаться по разному. И это объясняется тем, что Вы выбрали неправильный сорт картошки.

Какой картофель пригоден для жарки

Крахмалистый картофель идеально подходит для приготовления картошки фри

Важно: для фри подойдет картофель, в котором содержится мало воды. Здесь вода быстро испаряется, и в итоге сверху образуется хрустящая корочка.

Картофель с низким содержанием крахмала идеально подойдет для приготовления обычной жареной на сковороде картошки

Для этого картофель должен иметь группу А или В. Такая картошка должна хорошо держать форму, и при этом не разваливаться. Этому способствует клейкое вещество в картофеле, которое называется пектином. Кстати, картофель с группой А или В при жарке поглощает мало масла.

Лучшие вкусные сорта картофеля для жарки: Розара, Аноста, Рокко, Метеор, Ред Скарлет, Тирас, Ривьера, Беллароза, Снегирь, Тулеевский, Астерикс, Зекура, Сантана.

Розара

Сорт картофеля Розара был получен благодаря работе селекционеров из Германии. Картофель в Европе показал себя только с лучшей стороны, и поэтому его подали на заявку в реестр селекционных достижений РФ в 1994 году. А уже в 1996 году сорт был зарегистрирован в российском государственном реестре. Культуру было разрешено выращивать в 9 российских регионах, а это территория почти всей России.

Описание сорта

Такие вкусные сорта картофеля, как Розара, имеют вегетационный период 50 — 65 дней после полных всходов. При этом, первый раз картофель можно копать уже через 43 — 45 дней.

Растение имеет полупрямостоячий куст, который вырастает в высоту до 55 см. На картофеле при цветении образуются цветки красно — фиолетового цвета.

Клубни у сорта имеют форму овально — продолговатую и красный цвет. Кожура гладкая, и на ней видны мелкие глазки. Мякоть обладает желтым цветом, и в ее составе содержится 12.1 — 15.8 % крахмала.  

Преимущества сорта

1. Прекрасные вкусовые качества. И здесь стоит заметить, что из картофеля можно делать все что угодно, а вот для пюре он не подходит.
2. Устойчивость к большинству основных болезней. А особенно к раку и нематоде. При этом картофель слабо поражается такими болезнями, как парша и фитофтора.
3. Ранний срок созревания (до 65 дней).
4. Высокие показатели урожайности (202 ц — 310 ц с 1 га).
5. Стрессоустойчивость. Сорт быстро адаптируется к разным климатам, а также он может достойно пережить засуху и излишнее переувлажнение.
6. Картофель имеет отличный товарный вид.
7. Обновление семенного материала можно проводить 1 раз в 5 лет, при этом картофель не вырождается.
8. Прекрасная лежкость (97 %). Вообще все про хранение картошки. 

Недостатки сорта

• Возможны атаки вредителей, при этом картофель может заболеть фитофторой или паршой.
• Не подходит для пюре.

Ред Скарлет

Картофель Ред Скарлетт разработали и вывели голландские селекционеры из агрофирмы HZPC HOLLAND B.V. в 1997 году. И только в 2000 году, после успешно пройденных сортоиспытаний, картофель внесли в госреестр РФ. Сорт был допущен для культивирования в таких регионах, как Центральный, Северо-Западный, Западно-Сибирский, Волго-Вятский, ЦЧО, Средневолжский и Нижневолжский. 

Характеристика сорта

Вкусные сорта картофеля такие, как Ред Скарлетт, считаются среднеранними. Сорт полностью созревает через 70 — 80 дней после проклевывания всех семян. Хотя первый раз картофель копают через 40 — 45 дней.

Куст полупрямостоячий средних размеров, который имеет зеленые некрупные листья с легкой волнистостью по краям. Цветки окрашены в красно — фиолетовый цвет.

Корнеплоды удлиненно — овальные, и на них можно видеть мелкие глазки. Кожура у картофеля окрашена в красный цвет, при этом мякоть желтая. Средний вес клубней находится в пределах 56 г — 102 г. Содержание крахмала 10.1 — 15.6 %.  

Плюсы сорта

1. Обладает прекрасными вкусовыми качествами. Среднее содержание крахмала не дает картофелю разваливаться при варке и жарке.
2. Раннеспелость.
3. Возможность длительного хранения.
4. Может достойно противостоять основным грибковым и вирусным инфекциям.
5. Хороший товарный вид, который не портит даже механизированная уборка.
6. Высокая урожайность (164 ц — 192 ц с 1 га). И это стабильно.
7. При оптимальных условиях хранения может долго храниться.

Минусы сорта

Хорошо проявляет себя только в разрешенных для выращивания  регионах.
Слабо устойчив к таким болезням, как парша и фитофтороз. 
Рыхлая почва имеет для нео особую важность.

Сорта картофеля по алфавиту. Характеристика картофеля

Сорта картофеля различаются по срокам созревания: ранней, средней и поздней спелости.

Ранние виды картофеля, начиная с середины лета дают полноценные плоды в центральной полосе. Перед высадкой семена яровизируют до образования ростков с зелеными листочками и сажают в открытый грунт, когда тот хорошо прогреется (до +12 °C), а среднесуточная температура будет равняться +15 °C.

Всходы появятся через 14 дней после посадки, а первые клубни некоторых скороспелых селекций можно будет собирать уже на 40-45 день. Такой картофель успевает достичь технической спелости до наступления ночных похолоданий, туманов и росы. Поэтому он менее подвержен фитофторе и грибковым заболеваниям.

Единственная особенность заключается в том, что он не годится для долгого лежания, его нужно съедать непосредственно после выкопки.

Определить готовность клубней можно по внешним признакам куста. Если листья пожелтели и начали скручиваться, стебли оголились, полегли и засыхают, значит рост растения остановился, картошка созрела. Дальнейшее ее пребывание в земле не будет способствовать увеличению сроков хранения.

Оставленный надолго в земле, картофель нового урожая может начать прорастать. Поэтому его сбор, как и посадку, надо производить вовремя.

Если клубни выросли до размера 3-6 см в диаметре, картошка пригодна для приготовления блюд.

О вкусе картофеля судят по тому, как он характеризуется при жарении, варке, тушении. Наиболее оптимальный тот, что не разваливается полностью, но готовится быстро до мягкости, предпочтительна слегка зернистая структура. Не удачными являются те, которые имеют водянистую, «мыльную» консистенцию.

Хорошо развариваемые и крахмалистые подходят для пюре, с плотной мякотью – для супов и для жарки. Универсальным, например, считается Пикассо. Его плоды ровные, тонкокожие. Его легко мыть и чистить. Идеально ровная форма сделает красивым блюдо из обычного отварного картофеля.

Картофель «Гранада», или «Гренада», среднепоздний

Кулинарные хитрости

Приготовить пюре несложно, но и здесь есть свои нюансы:

1. Переваренный картофель только улучшит вкус блюда. Твердоватые клубни с трудом разминаются в пюре, а в готовом блюде остаются кусочки.
2. Воды в кастрюлю наливают немного, чтобы картошка больше парилась.
3. Чтобы овощи проварились лучше и быстрее, их полностью очищают от кожуры и нарезают на крупные куски.
4. После окончания варки воду сливают в отдельную посуду. Понемногу жидкость добавляют в пюре, делая его более мягким.
5. Для создания вкусного блюда берут половину воды, в которой варилась картошка, и половину свежего молока.
6. Не добавляют в продукт холодную воду — от этого потеряются вкус и привлекательный цвет. Клубни желательно варить в эмалированной посуде — в алюминиевой и железной кастрюле они становятся сероватыми.
7. Перед тем как добавить в размятый картофель воду и молоко, пюре солят. Жидкость растворит соль, и при размешивании она равномерно распределится по всей массе.

Последний штрих — добавить в еще горячее пюре немного сливочного масла для придания особого вкуса.

Сорта картошки для жарки. 40 сортов картофеля для пюре, жарки, запекания и картошки фри

Не знаете, какую картошку выращивать для пюре, а какую для жарки? Каждый сорт имеет особенности, отвечающие одному из способов приготовления. Выращивать первый попавшийся сорт, не зная его специфики, уже давно не модно и пора переходить на осознанное картофелеводство. Чем отличается картошка для варки от картофеля для запекания? Да практически всем: и лежкостью, и ударопрочностью, и крахмалистостью. Но если вы не сельхозакадемик, разобраться с ней самому будет непросто, поэтому мы подготовили для вас список самых популярных сортов картофеля, которые чаще всего встречаются на рынках и в магазинах нашей страны, с комментариями.

Сорта картофеля для чипсов и фритюра

К сортам картошки для фри предъявляют довольно суровые требования. Картофель должен отличаться крахмалистостью, хорошо переносить удары и не темнеть. Кроме того, он должен храниться всю зиму, не теряя вкусовых качеств. Соответствуют этим условиям всего 2 сорта, которые сейчас есть на российском рынке.

Аноста

Голландский сорт устойчив к большинству заболеваний, отличается желтой мякотью, а вот по вкусу, увы, годится лишь на чипсы и фри – есть его в другом виде будет не слишком приятно. Зато его гладкие клубни красиво выглядят и могут привлекать взгляд покупателя.

Леди Клер

Еще один «чипсовый» сорт, полная противоположность предыдущего. Он мягкий, тает во рту, в меру крахмалист и чуть сладковат. Хранится он по полгода даже без специальных условий, но ближе к весне теряет часть вкусовых качеств.

Надежда

Надежда по своим качествам где-то посередине между Сатурном и Леди Клер – она достаточно крахмалиста, вкусна и хорошо хранится. Подойдет не только для фри, но и для варки. К тому же, этот сорт устойчив к большинству заболеваний, а потому почти не нуждается в химических обработках и понравится сторонникам экологического земледелия.

Сатурн

В картошке этого сорта очень много крахмала, она тверда, как дерево, не обладает ярким вкусом и отлично хранится. Приготовить из нее пюре практически невозможно, а вот для фри она подойдет идеально.

Сорта картофеля для пюре и запекания

Рассыпчатое нежное пюре по праву можно считать нашим традиционным национальным блюдом. Его готовят практически в каждой семье, а потому и сортов картофеля, предназначенных для пюрирования, на рынке достаточно.

Аврора

Некрупный, розоватый картофель Аврора довольно популярен – при варке он практически сразу переходит в состояние пюре самостоятельно. Впрочем, выращивают его нечасто, поскольку большая часть клубней вырастает совсем мелкими.

Адретта

Среднеранний немецкий сорт в самой Германии долгое время считался кормовым, однако в России неплохо себя показал. Лежкость и разваристость Адретты делают ее практически идеальной для зимних блюд.

Аспия

Светло-желтая мякоть Аспии почти не темнеет, ее некрупные клубни могут сохраниться до весны без повреждений. Кто-то полагает, что у этой картошки фруктовый привкус, но на самом деле она просто сладковатая.

Вектор

Среднеспелая рассыпчатая картошка сорта Вектор появилась на российских прилавках совсем недавно. Она отлично подходит для пюре и хорошо хранится, однако будет ли пользоваться популярностью у огородников – пока непонятно.

Голубизна

Этот сорт легко спутать с Синеглазкой (кстати, официально в реестре ее нет) из-за схожей белой мякоти, голубых глазков и крахмалистости. Впрочем, подходит она не только для пюре, но и для запекания.

Журавинка

Белорусский, недавно появившийся в продаже картофель сорта Журавинка , представляет собой традиционную, в нашем понимании, картошку. Она в меру рассыпчата, с желтой мякотью и розовой кожицей, отлично хранится и подходит для всех типов блюд.

Зекура

Быстро созревающий картофель выносливого сорта Зекура отличается устойчивостью ко многим заболеваниям, красивыми гладкими клубнями с желтой кожицей и приятным вкусом. Хранится он по полгода, поэтому одинаково популярен и среди продавцов, и среди обычных дачников.

Какой сорт картофеля рассыпчатый и вкусный. Самые рассыпчатые сорта картофеля: для пюре, варки, жарки и запекания

Какой сорт картофеля самый рассыпчатый и вкусный? Для чего подходит разваристый картофель?

Какой сорт лучше подойдет для пюре и варки, а какой для запекания и жарки фри? Узнаете в нашей новой статье!

зависит от количества крахмала — полимерного углевода, вырабатываемого растением для накопления энергии. Это самый распространенный в мире углевод, который содержится не только в картофеле, но и в кукурузе, пшенице, рисе и иных культурах.

Важно! Чем крахмала больше — тем сильнее картофель разваливается при варке. Крахмал имеет немало полезных свойств

Он выводит из организма лишнюю воду, снижает уровень сахара в крови, уменьшает риск возникновения онкологии, улучшает обмен веществ и укрепляет иммунитет

Крахмал имеет немало полезных свойств. Он выводит из организма лишнюю воду, снижает уровень сахара в крови, уменьшает риск возникновения онкологии, улучшает обмен веществ и укрепляет иммунитет.

Как определить уровень крахмала в картофеле

Объем крахмала в картофеле зависит от сорта, размера, агротехники, урожайности, погодных условий в регионе выращивания. К примеру, в ранних сортах крахмала меньше всего, поскольку он попросту не успевает скопиться. В позднеспелых, между прочим, его тоже мало, потому что собирают клубни неспелыми.

Справка. Больше всего крахмала скапливается в среднеспелых сортах , которые предпочитают высаживать в большинстве регионов России.

Продавец на вопрос о количестве крахмала, скорее всего, просто пожмет плечами. Но вы и сами можете определить уровень крахмала в картофеле . Разрежьте одну штучку и энергично потрите половинки друг о друга. Если они слипаются , это говорит о большом содержании крахмала. Выделение жидкости оповещает об обратном.

Для каких блюд подходят рассыпчатые сорта

Рассыпчатый, крахмалистый картофель хорошо впитывает жидкость и жиры (воду, молоко, сметану, масло), поэтому годится для приготовления оладий, зраз, запеканок, начинок для пирожков, пюре .

Примеры рассыпчатых сортов картошки: Елизавета, Аврора, Журавинка, Башкирский, Синеглазка 2016.

ТОП-10 самых рассыпчатых сортов картофеля

Самые разваристые сорта картофеля с наибольшим содержанием крахмала:

• Тулеевский — создан специалистами из Сибирского Научного Центра РАН. Клубни созревают за 80-100 суток. Содержание крахмала приличное, урожайность высокая, иммунитет к вирусным и грибковым инфекциям неплохой. Вкусовые качества у сорта высокие. За счет очень плотной кожуры картофель легко перевозить, но, к сожалению, долго он не хранится.
• Колобок — засухоустойчивый отечественный сорт с желтой мякотью. Лежкость высокая (8-10 месяцев), транспортабельность хорошая. К почве нетребователен, но требует регулярных подкормок. Не советуемэтого сорта в местах с повышенной влажностью.
• Картофель Метеор — подходит для культивирования во всех российских регионах. Показатели урожайности высокие, скороспелый (70 суток). Транспортабелен, хорошо хранится, неприхотлив.
• Бронницкий сорт хорошо растет практически на всей территории РФ. С момента прорастания семян для вызревания нужно 100-120 дней. Клубни гладкие на ощупь. Универсален в кулинарии, имеет хороший иммунитет.
• Чароит — ультраранний сорт (после полных всходов вегетационный период занимает 50-60 суток). Клубни овальные, глазков почти нет. Хорошо переносит прохладный климат, дает обширный урожай. Подвержен нематоде.
• Белоснежка разрешен для культивирования в Дальневосточном и Центральном регионах. Может расти и на обедненных почвах. Засухоустойчив, с хорошим иммунитетом, товарность на высоте. Один из любимых сортов колорадского жука.
• Аврора — среднеранний сорт выращивается в 9 регионах России. Клубни овальные, с мелкими глазками и кремового цвета мякотью. Лежкость хорошая, показатели урожайности высокие.
• Картофель Лорх — один из старейших сортов с поздним сроком созревания. Содержание крахмала — 20%. Мякоть белая, кожура бежевая. Корневая система растет компактно.
• Снегирь — еще один ультраранний сорт. Вегетационный период составляет 45-60 суток. Средний вес клубней 60 г — 90 г. Товарный вид и вкус прекрасные, созревание дружное. Хранится мало.
• Василек — крахмалистый среднеранний сорт, который выращивают в Центральном регионе. Кожица синяя, мякоть светлая. Содержит много витамина С. Подходит и для варки, и для жарки.

Лучшие сорта картофеля для Сибири и Урала

Разваристые сорта картофеля

Вкусные сорта картофеля получаются из за наличия в составе картофеля достаточного количества таких компонентов, как крахмал, белок и различные кислоты. Иными словами, это называется химическим составом, который в первую очередь зависит от генотипа сорта. А вот технологии выращивания влияют во вторую очередь.

Среди огородников принято считать, что картофель бывает разваристым из за большого количества крахмала. И это отчасти правда, но это совсем не так. На самом деле, рассыпчатость картофеля зависит от соотношения в клубнях крахмала и белка, которое должно быть в пределах 16 и 12 соответственно

Важно! При большом количестве белка картофель становится вязким, а вот при наличии большого количества крахмала он растрескивается даже в кожуре. По этой причине, картошка с большим количеством крахмала не может быть лидером по вкусу

И наоборот, при малом количестве крахмала, также картофель не может иметь достойный вкус.

Совет! Если Вам нужна разваристая картошка, тогда выбирайте ее с белой мякотью, и тогда Вы не прогадаете. При этом, в таком картофеле должно быть больше витамина С.

Лучшие разваристые сорта картофеля: Тирас, Синеглазка, Ривьера, Беллароза, Чароит, Ред Скарлет, Аврора, Бородянский Розовый, Вестник, Белоснежка, Снегирь, Голубизна, Ред Скарлетт, Тулеевский, Колобок, Бронницкий, Атлант, Астерикс, Аноста, Бриз.

Выбор посадочного материала

Растение слабо защищено от различных заболеваний и вредителей

Если не отнестись к этому с вниманием, то корнеплоды будут расти медленнее и не смогут полноценно вырасти. Исключения составляют те виды, которые с успехом им противодействуют

Но многие стойкие разновидности имеют различия по вкусу и размеру плода. Так что к выбору семян нужно подойти ответственно.

Не следует забывать, что через четыре-пять лет один и тот же сорт вырождается, и следовательно, его придётся заменить. Идеально для этого подойдут элитные сорта. Но для его выращивания требуются специфические условия. Перед приобретением поинтересуйтесь у продавца сертификатом качества. Так как вместо элитных видов можно купить обычную картошку.

Признаки хорошего картофеля

Если вы покупаете картошку в магазине, то научитесь выбирать урожай хорошего качества. Овощ растет вкусным и здоровым на территории Липецкой, Тверской, Тамбовской, Тверской областей и в Подмосковье. Там не бывает сильной жары в летнее время и длительных засушливых периодов, поэтому клубни успевают достигнуть максимального размера и полной зрелости

Обратите внимание на шкурку, порой ее цвет скрыт под слоем засохшей земли

Если вы не знаете, что это за сорт, и сколько в нем крахмала, покупайте красный или розовый картофель, он считается менее крахмалистым, а значит больше подойдёт на жареху. Если вы берете овощ для приготовления пюре, то покупайте плоды с белой кожицей. Они мгновенно развариваются, а мякоть будет рассыпчатой. Вот еще несколько советов при выборе картошки;

• не берите клубни, на которых песок не засох. Они могут загнить и быстро испортятся;
• выбирайте плоды покрупнее и с правильной формой. В них больше витаминов, а чистить их будет легче;
• присмотритесь, чтобы на кожуре не было повреждений, темных пятен. На глазках не должно быть темного ореола;
• структура шкурки у здоровых клубней должна отличаться небольшой шероховатостью или вовсе быть гладкой.

Правила посадки

Перед посадкой картофеля батата нужно выбрать соответствующий участок. Этому растению нравится плодородный грунт, который удобряют органикой. Лучше всего перекопать участок осенью, а потом удобрить грунт с помощью перепревшего навоза. Вместо него может применяться суперфосфат. Но большинство дачников предпочитает обычный перегной.

А перед самой посадкой желательно еще раз перекопать участок. Затем следует разрыхлить и разровнять грунт. После подготовки почвы следует выкопать маленькие лунки под рассаду. Между ними должно быть не больше 30 сантиметров. Глубина должна составлять до 15 сантиметров.

Важно, чтобы расстояние между рядами было 40-50 см. Если это расстояние сильно маленькое, то это отрицательно будет влиять на урожайность сладкого картофеля батата

А при соблюдении данной схемы посадки обеспечиваются подходящие условия для роста растений, так как созданный настил из листьев задерживает влагу в грунте.

Не стоит сильно углублять саженцы. Затем следует уплотнить почву около посаженных ростков и полить. На несколько дней растения укрывают полиэтиленом. Это защищает картофель от резких изменений погоды. Если на растениях появились новые листики, то это означает, что батат прижился окончательно.

Нужно не только посадить культуру, но и правильно за ней ухаживать. Для батата требуется много сил и времени, чтобы поливать, подкармливать, удалять сорняки, вредителей и болезни

Важное значение имеет и температура. О нюансах ухода рассказано далее

По каким свойствам могут отличаться сорта картофеля

По мнению диетологов и селекционеров, клубни с кожурой разного цвета отличаются друг от друга не только внешне, но и по химическому составу, а также технологическим свойствам.

Рассыпчатый или плотный

Картофель принято подразделять на четыре вида в зависимости от плотности мякоти:

• А — неразваривающийся, салатного типа, с минимальным содержанием крахмала;
• В — слабо разваривающийся сорт, используется преимущественно для изготовления чипсов;
• С — сильно разваривающийся, среднекрахмалистый, идеален для жарки во фритюре;
• D — максимально крахмалистый, использующийся для пюре и запеканок.

Существует прямая зависимость между относительной плотностью картофеля и содержанием в нем сухих веществ

Однако важно не только количества крахмала в клубнях, но и соотношение в них белка и крахмала. Так, если крахмала в 8 раз больше, чем белка, овощ не разварится

Если же разница достигает 16 и более раз, картошка быстро разваривается, так как в ней не хватает клеящих веществ.

Содержание крахмала

Крахмал составляет 70-80% всех сухих веществ клубня. По этому показателю выделяют две основные категории:

1. Мучнистая картошка с высоким содержанием крахмала (16-22% от массы клубня). Мякоть сухая и слоистая, при термической обработке приобретает зернистую текстуру.
2. «Восковые» сорта при тепловом воздействии ощущаются как водянистые, они хорошо держат форму при нагревании.

Количество крахмала – нестабильный показатель, зависящий от условий выращивания, длительности хранения, размеров клубня и других факторов. Поэтому для одного и того же сорта допустимы колебания в пределах 5%.

• молодой, свежевыкопанный картофель будет более восковым, чем полностью зрелый;
• в мелких и крупных клубнях крахмала меньше, чем в экземплярах среднего размера;
• в процессе хранения происходит гидролитический распад крахмала до сахаров.

Вкусовые качества

Вкус продукта определяет такой объективный показатель, как химический состав. Однако восприятие вкуса субъективно и зависит от особенностей национальной кухни, индивидуальных предпочтений и даже доводов коммерческой рекламы.

На вкус картофеля влияют крахмал и сахара (глюкоза и лактоза), белок, жирные кислоты, минеральные элементы, так называемый «сухой протеин» – азотистые соединения и др.

Наличие в клубнях жирных кислот – глютаминовой и аспарагиновой – во время приготовления блюд способствуют образованию летучих соединений, воздействующих на вкусовые рецепторы. Другая группа веществ, отвечающих за вкус, – нуклеотиды, так называемые продукты распада нуклеиновых кислот. Чем их больше, чем богаче картофельный букет.

Химический состав во многом зависит от агротехники:

1. Благоприятно сказывается на вкусовых качествах отсутствие минеральных подкормок во время выращивания картофеля. Идеально, если в почву вносили только перегной и золу, такой урожай рекомендован для диетического и детского питания.
2. Водянистой мякоть часто бывает из-за избытка азота и недостатка калия. Чрезмерное питание солями азотной кислоты или навозной жижей хоть и увеличивает урожайность, но ведет к накоплению нитратов в клубнях. Такой картофель часто имеет посторонний запах, а его мякоть быстро чернеет.

Определенные изменения вкуса связаны с неправильным хранением:

• при низкой температуре (от 0 до +1°С) крахмал превращается в сахара, и картофель приобретает неприятный сладковатый привкус;
• горечь возникает, если клубни долгое время находились на свету и позеленели, в результате в них накапливается гликоалкалоид – соланин.

В небольших количествах соланин безопасен и придает картофелю характерный вкус. Если концентрация вещества всего 50-100 мг на 1 кг овоща, картошка воспринимается как вкусная. Уменьшить количество гликоалколоидов можно, просто очистив и отварив клубни.

Как правильно выбрать продукт?

Самый качественный картофель произрастает в следующих областях Российской Федерации:

• Курская;
• Липецкая;
• Подмосковный район;
• Тамбовская;
• Воронежская;
• Тверская.

Очень важно при выборе обращать внимание на сорт картофеля. От этого будут зависеть возможность приготовления и вкусовые качества блюда

Читать также Виноград марсианин описание сорта фото отзывы

Продукт плохо растет в жарких районах. Высокая температура воздуха и жара отрицательным образом сказывается на качестве картофеля. При этом при выборе необходимо соблюдать определенные правила. Это позволит подобрать продукт высокого качества.

По внешнему виду клубней можно определить вкусовые качества и срок хранения. Наличие песчинок – продукт сильно потемнеет во время приготовления. Такой картофель быстро испортится, его нельзя долго хранить.

Чернозем или суглинка – на клубнях виднеется грязь темного оттенка. Данный продукт обладает хорошим качеством. Торфяник – наличие небольших частиц торфа. Картофель не сыпется, качество зависит от условий произрастания и ухода

При приобретении стоит обращать внимание на внешний вид клубней

Признаки картофеля высокого качества:

• твердые, плотные клубни;
• во время разрезания продукт не деформируется;
• гладкая кожура (не должно быть пятен или шероховатостей).

Для варки обычно используют клубни небольшого размера. Крупный картофель стоит применять для жарки или запекания. Хранение продукта должно осуществляться в темном месте. При этом температура воздуха в помещении не должна опускаться ниже 3 градусов по Цельсию.

Во время варки картофеля, который будет использовать для приготовления пюре, необходимо укладывать клубни в емкость только после закипания воды. Если же продукт нужен для добавления в салат – клубни заливают холодной водой. Это необходимо для того чтобы из картофеля вымылась значительная часть крахмала.

В чем особенность красных сортов картофеля

Яркая окраска кожуры достигается благодаря высокому содержанию в клубнях антоцианов. Эти вещества крайне полезны, так как обладают антиоксидантными свойствами и помогают организму противостоять вредному воздействию ультрафиолетового излучения и свободных радикалов. Кроме того, антоцианы повышают эластичность стенок сосудов, ускоряют синтез коллагена, укрепляют сетчатку глаза.

Первые завезенные в Россию импортные сорта красного картофеля содержали крахмала меньше, чем привычные клубни со светлой кожурой. Некоторые из ник остались таковыми и по сей день: розовый сорт российской селекции Жуковский ранний с 10-12% крахмала, голландский Ред Скарлетт с 10-15%. Их отличает водянистость и устойчивость формы при тепловой обработке.

Богаты крахмалом красные сорта Симфония – 14-19%, Крымская роза – 16-18%, Кондор – около 18%, Рокко – 19,7%, Здабытак – 19,2 — 25,4%.

Картофель «Ред Скарлетт», ранний

Привлекательный и «товарный» сорт, всегда дающий хороший урожай, но часто недооцененный по вкусовым качествам. Картофель «Ред Скарлетт» не порадует вкусом при варке и раннем сборе, но вызревший и использованный в запекании, пюре, жарке, гарнирах, овощных рагу, салатах раскрывается по-другому. Сорт универсален, не темнеет, плотный, слабо мучнистый (тип А и В, крахмал — от 10 до 15%).

Красная кожура и сливочно-желтая мякоть вытянуто-овальных клубней с мелкими глазками выглядят очень привлекательно. Клубни, весом от 60 до 125 г, обычно поразительно однородные, дружно наливающиеся. Кусты полупрямые, низкие или средние, с толстыми фиолетовыми побегами и темными слегка волнистыми листьями. Цветки лиловые.

Первые клубни наливаются через 45-55 дней, полное созревание — 70-80 дней после появления всходов. Урожайность сорта — от 270 кг, на плодородных почвах до 700 кг с сотки, до 11 клубней с куста. Товарность — от 90%.

Другие преимущества:

• повышенная засухоустойчивость;
• подходит для двойного урожая;
• высокоустойчив к раку, нематодам, фитофторозу, парше, большинству заболеваний и вредителей;
• устойчив к механическим повреждениям;
• лежкость от 98% процентов, до 10 месяцев.

Недостатки сорта:

• неустойчив к жаре (требует высоких гребней);
• требователен к содержанию кальция в почве;
• чувствителен к гербицидам.

Картофель «Ред Скарлетт» (Red Scarlett). agrobelarus

Картофель «Розара», ранний