Польза и вред сливок

Вред сухих сливок для организма

Сухие сливки, несмотря на свою вкусность, могут нанести вред организму, если их употреблять в больших количествах или при наличии некоторых заболеваний.

1. Высокое содержание жира: Сухие сливки обладают высоким содержанием жирных кислот, что может стать причиной лишнего веса, а также увеличить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому людям, страдающим ожирением или имеющим повышенный холестерин, рекомендуется ограничить потребление данного продукта.

2. Высокая калорийность: Сухие сливки отличаются высокой калорийностью, что может негативно сказаться на контроле веса и повысить риск развития ожирения. Поэтому для людей, следящих за своим питанием и стремящихся к снижению веса, употребление сухих сливок следует ограничить или исключить из рациона.

Сухие сливки: происхождение, производство и использование

Сухие сливки широко используются в пищевой промышленности и кулинарии. Они обладают высокой стабильностью и удобны в хранении, так как не подвержены порче. Сухие сливки добавляются в различные кулинарные изделия, такие как пироги, кремы, десерты и соусы, чтобы придать им более насыщенный вкус и кремовую текстуру. Они также используются в производстве сливочного масла и сливочного порошка. Сухие сливки имеют длительный срок годности и являются удобным и практичным продуктом для хранения и использования.

Сухие сливки: что это?

Сухие сливки представляют собой продукт, получаемый путем удаления большей части воды из свежих сливок. При процессе сушки сливок вода испаряется, а остается только жир. Это делает сухие сливки более концентрированными и длительно хранящимися.

• Сухие сливки получают из свежих сливок путем удаления воды.
• Сухие сливки более концентрированы и длительно хранятся.

Затем сухие сливки могут быть использованы для приготовления различных продуктов: добавлены к десертам, смешаны с водой для получения сливочного соуса или использованы в выпечке для улучшения текстуры и вкуса. Они также могут быть использованы в мороженом, карамели и других конфетах.

Полезны ли они для здоровья?

Независимо от жирности, сливки содержат такие питательные вещества, как кальций, рибофлавин, витамин А и фосфор. Любая их разновидность может быть полезной для здоровья, если использовать их разумно. Несмотря на то что густые сливки содержат так много жира, они могут даже снизить общую калорийность блюда. Этот продукт может быть легко взбит и увеличен в объеме. Так, взбивание половины стакана жирных сливок даст получить целый стакан взбитых. Это происходит потому, что благодаря густоте они наполняются воздухом. Причем это можно сделать не только миксером или блендером, но и обычным венчиком. В результате калорийность взбитых сливок составит 257 ккал на сто граммов продукта, а его объем будет большим.

Если вам нужна густая кремовая текстура в супах и выпечке, 20-процентные сливки — это более легкий выбор, который вы можете использовать для получения гораздо меньшего количества калорий.

Рецепт приготовления домашних сливок

Польза домашних сливок очевидна, так как в домашних условиях отслеживается качество используемых ингредиентов и технология приготовления.

Отделение сливок от молока.
Здесь можно пойти двумя путями: отделить сливки от цельного молока вручную или при помощи специального сепаратора. При первом способе в широкую миску заливают молоко и оставляют в холодильнике на 15-20 ч. За это время сливки окажутся в верхнем слое, поэтому их можно легко снять. Второй способ подразумевает наличие сепаратора, в который подают подогретое до 35 С цельное молоко. В конце сепарации прогоняют еще немного обезжиренного молока, чтобы вышли остатки сливок.

Термообработка.
Для увеличения срока хранения продукта, а также его обеззараживания, необходимо провести термообработку – пастеризацию или стерилизацию. Эти операции разнятся температурой обработки продукта. Стерилизация представляет собой нагревание продукта в течение 15 мин до 117 С с выдержкой в 25 мин и последующим медленным охлаждением до 20 С. Срок хранения продукта составит 4 месяца.

Пастеризацию сливок проводят в пастеризаторе с нагревом до 90 С. Сроки хранения составят 3 дня, после чего они превращаются в .

Для хранения в морозильнике, сливки замораживают в формочках для льда.

Производство сухих сливок

Сухие сливки производятся из натурального коровьего молока путем удаления из него большей части влаги. Процесс производства включает в себя несколько этапов:

1. Сначала коровье молоко собирается с ферм, проходит проверку на качество и затем направляется на фильтрацию. Фильтрация позволяет удалить примеси и загрязнения из молока.

2. Далее молоко подвергается пастеризации, процессу, при котором молоко нагревается до определенной температуры для уничтожения вредных бактерий. После пастеризации молоко охлаждается и проходит стерилизацию, чтобы обезвредить все микроорганизмы и продлить срок его хранения.

3. Удаление влаги

   После стерилизации молоко передается в специальные аппараты для удаления влаги. Вакуумный процесс позволяет испарить большую часть влаги, оставляя только сухую массу – сухие сливки. Их можно получить с различными уровнями жирности, в зависимости от желаемого конечного продукта.

Производство сухих сливок является значимым процессом, который позволяет продлить срок хранения молока и сделать его более удобным для транспортировки и использования. Сухие сливки широко используются в пищевой промышленности для производства различных продуктов, таких как кондитерские изделия, сухие завтраки и гель для душа. Они также популярны среди потребителей, которые предпочитают их легкий хранить и использовать по мере необходимости.

Можно ли сливки на диете и кому они противопоказаны

При данный продукт употреблять стоит с малым содержанием жира, 10, 15%. В большинстве случаев они очень полезны и рекомендованы для включения в любой рацион питания

Но, есть категории людей, которым их следует употреблять с осторожностью, а некоторым они вовсе запрещены

Вред сливок:

• При заболеваниях почек не рекомендуется увлекаться данным продуктом, следует предварительно получить консультацию специалиста.
• При атеросклерозе и избыточной массе тела (ожирении), надлежит соблюдать определённые нормы.
• При непереносимости, всю группу молочных продуктов следует исключить из рациона питания.
• Маленьким детям, до 2-х лет, не следует вводить в рацион сливки.

Состав сливок

В продажу поступают сливки разной жирности от 8 до 35 %. От жирности зависит калорийность сливок. Калорийность 10 % сливок — около 120 килокалорий, при жирности 35 % калорийность сливок достигает 350 килокалорий. Сухие сливки 40 % жирности имеют калорийность около 600 килокалорий. Большая часть пищевой ценности приходится на жиры, остальное — белки и углеводы. Около 70 % — вода.

В сливках есть как насыщенные, так и ненасыщенные жирные кислоты. В 100 мл сливок 25 % жирности содержится около 11 граммов насыщенных жирных кислот, 87 мг холестерина, около 0,5 граммов золы, чуть меньше одного грамма — органических кислот.

Витаминно-минеральный состав сливок близок к молоку, что неудивительно: сливки — это очень жирное молоко. В 100 мл сливок содержится: 124 мг холина, витамина РР — 0,6 мг, витамина Е — 0,4 мг, витамина D — 0,1 мкг, аскорбиновой кислоты — 0,3 мг, витамина В12 — 0,4 мкг, фолиевой кислоты — 8,5 мкг, витамина В2 — 0,11 мг, витамина В1 — 0,03 мг, витамина А — 160 мкг.

На 100 мл сливок приходится: молибдена — 5 мкг, фтора — 14 мкг, селена — 0,3 мкг, марганца — 0,3 мкг, меди — 20 мкг, йода — 7 мкг, цинка — 0,25 мг, железа — 0,22 мг, хлора — 61 мг, фосфора — 60 мг, калия — 109 мг, натрия — 35 мг, магния — 8 мг, кальция — 86 мг.

Молочный жир сливок состоит из круглых фракций — шариков. В 1 мл сливок содержится около 3 млрд таких шариков. Шарики между собой не сливаются, так как имеют жирную оболочку, внутри которой заключен лецитин, который соединяется с белком.

Главным достоинством сливок можно назвать высокое содержание фосфатидов, близких по своему составу к жирам, но имеющих азотистое основание и фосфорную кислоту в составе. Процесс нагревания сливок разрушает жировые оболочки фракций, и лецитин переходит в пахту. Таким же образом на сливки влияет взбивание сливок. Фосфатиды в этом случае тоже разрушаются.

Поэтому натуральные сливки более полезные, чем сливочное масло или нагретые почти до температуры кипения. Холодными сливками стоит заменить сливочное масло в кашах, десертах, соусах. Так продукт будет не только менее калорийным, но и более полезным.

Полезные свойства

Употребляя данный продукт, можно излечить некоторые заболевания. Тем, кто по роду занятий вынужден заниматься физическими нагрузками, рекомендовано пить для получения больше энергии для организма. Так же полезно добавлять их в рацион при болезнях желудка и кишечника.

В данном молочном продукте находится аминокислота, которая, поступая в организм, перерабатывается в серотонин. Как у мужчин, так и женщин, этого вещества дефицит в организме. Благодаря серотонину у человека:

• повышается работоспособность;
• приподнятое настроение;
• отсутствие депрессии;
• глубокий сон;
• улучшается и омолаживается кожа лица;
• вырабатывается гормон роста;
• происходит оздоровление мозга и психика;
• улучшается производительность;
• увеличивается интенсивность.

Сливки с соком моркови, имеют способность улучшать работоспособность почек и мочевого пузыря, уменьшать отёчность. Если в этот состав добавить мёд, то увеличится жизнедеятельность половой функции. Чай и кофе со сливками, уменьшают негативные влияния на желудочно-кишечный тракт, а эмаль зубов защищает от вредного и нежелательного налёта. Лецитин, благотворно воздействует на венозные и сосудистые проявления, предохраняет от появления атеросклероза, бляшек в сосудах и регулирует допускаемый максимум холестерина.

Большую пользу приносят сливки, если их употреблять вместе с различными фруктами. Кроме приятного вкуса, такие десерты полезны для человека. Жиры, содержащиеся в таком десерте, оказывают влияние на быстрое усвоение витаминов, находящихся во фруктах. Людям пожилого возраста, ни в коем случае нельзя отказываться от приёма сливок, даже в том случае, когда желудок и кишечник отрицательно на них реагируют. Жир, содержащийся в сливках, увеличивает сроки жизни, Однако, при употреблении, надо придерживаться нормы и принимать не более 70 грамм в сутки. Детей детсадовского возраста тоже надо поить сливками, но в малом количестве, им всё-таки полезнее употреблять молоко.

Возможный вред сливок

Во-первых, сливки категорически запрещено употреблять при диагностированном
. Это заболевание характеризуется перерождением печеночных клеток в жировые, поэтому слишком жирные продукты вообще находятся под запретом.

Во-вторых, рассматриваемый продукт не стоит употреблять и при воспалительных процессах в поджелудочной железе – сливки слишком «тяжелы» для этого органа.
Но есть и оговорка на этот случай – если основной этап лечения панкреатита закончен, то добавлять сливки, например, в кофе или чай вполне уместно.

В-третьих, сливки не нужны при лишнем весе и .
Все-таки высокая жирность этого продукта будет негативно влиять на процессы снижения веса.

Отдельно стоит обратить внимание на то, что при слишком частом употреблении сливок, либо при съедании одномоментно большого количества этого молочного лакомства может произойти расстройство работы кишечника. И в таком случае человека будет беспокоить диарея () – кажется, что ничего страшного, но постоянный жидкий стул действует раздражающе на слизистую кишечника и может спровоцировать развитие патологических процессов

Сливки – уникальный продукт, который используется и в чистом виде, и для добавок ко многим блюдам. Если строгих противопоказаний к их употреблению нет, то стоит вводить это молочное лакомство в рацион питания – в организм начнут поступать важнейшие микроэлементы и витамины, клетки головного мозга будут работать более активно, да и обменные процессы в организме нормализуются.

Под сливками обычно понимается молочный жир, который образуется в верхнем слое молока. Этот продукт можно употреблять как самостоятельно, так и добавляя его в чай или кофе. На его основе готовят соусы и подливки. В магазинах можно встретить большое разнообразие сливок по жирности и способу приготовления. У них сладковатый вкус без посторонних привкусов, а консистенция однородная. В сливках не должно находиться никаких хлопьев или комочков. Это говорит о некачественном продукте. Сливки очень питательны и полезны. Употреблять можно только качественные сливки. Чем полезны сливки?

Как сделать домашние сливки?

Приготовить сливки можно самостоятельно в домашних условиях, только вот молоко следует купить не магазинное, а настоящее. Лучше всего покупать молоко летом, потому что именно летом много свежей травы, в результате чего сливки получатся полезнее. А лучше всего купить парное молоко, но если нет такой возможности, то хотя бы купите свежее утреннее молоко. Затем разлейте его в широкие миски и поставьте в прохладное темное место, а лучше всего в погреб. Уже через сутки наверх поднимется жир, который образует сливки.

Слой сливок может быть тонким и толстым, все зависит от жирности молока. Теперь аккуратно слейте сливки в другую емкость или соберите их сверху ложкой, вот и все натуральный продукт готов к употреблению.

А вот еще один способ сбора сливок. Вам потребуется домашний сепаратор, который отделяет сливки от молока. Такой аппарат можно купить. Он не только отделит сливки, а еще и очистит их. Ведь согласитесь, в случае отстаивания сливки получаются менее вкусными и чистыми. Жирность сливок, которые были получены с помощью аппарата, может составлять 50%.

Как же получить сливки в сепараторе? Залейте в него парное молоко и отрегулируйте жирность (с первого раза может не получиться, но со временем все получится). Сепараторы бывают как электрические, которые начинают работать от нажатия кнопки, а есть ручные, где требуется применить физическую силу, но они гораздо компактнее и электричество им не нужно. Выбирайте свой способ, лишь бы вам было удобно, и продукт получался не только, вкусный, но и качественный.

Полезные свойства сливок

Сливки — молочный продукт с 10-35% жира, получают сепарированием
молока. Сливки обладают высоким содержанием жира. Они
весьма питательны, содержат минеральные соли и витамины,
такие, как , ,
, В1 ,
В2 , РР .
В сливкахсодержится 3,5% белков, 4,3% углеводов, калий ,
фосфор , магний ,
хлор , железо , цинк .

Кроме того, в сливках содержится витамин
D , необходимый для усвоения кальция и фосфора. Доказано,
что кальций из сливок усваивается лучше, чем из круп,
хлеба и овощей .
Сливки вкусны, и их часто используют для приготовления
кондитерских изделий.

Сливки содержат в довольно больших количествах Л-триптофан,
который помогает бороться с бессонницей, и успокаивает
нервную систему. Так что сливки рекомендуются при нервных
расстройствах и депрессиях. Сливки могут в некоторых
случаях помочь при отравлениях. Сливки, смешанные с медом и морковным соком, усилят работу половых желез. Сливки
с морковным соком помогут при заболеваниях почек, при отеках. В
сливках содержится лецитин, который не дает образовываться
отложениям холестерина в сосудах. А жиры сливок относят
к наиболее полезным и легко усваиваемым организмом видам
жиров.

Оптимальная жирность для питьевых сливок – 10%. Не
стоит перегружать поджелудочную железу употреблением
сливок с большей жирностью. Сливки очень жирный продукт,
поэтому его не рекомендует людям, страдающим ожирением
и сердечнососудистыми заболеваниями.

Приготовление сливок дома: молоко процедить и дать
отстояться жиру, который всплывает на поверхность молока
отдельным слоем. Сливая молоко, отделить этот слой (сливки).
Затем сливки пастеризуют при 85° С, или стерилизуют
при 100°С, а после охлаждают и разливают в посуду. Срок
годности пастеризованных сливок — 12 часов, стерилизованные
можно хранить в течение месяца.

Опасные свойства сливок

Сливки противопоказаны в случае индивидуальной непереносимости
молочного белка. Они не рекомендуются при повышенном холестерине
или атеросклерозе, нарушениях обмена веществ, различных сердечнососудистых
заболеваниях, гипертонии, ожирении и патологиях печени.

Врачи не советуют давать сливки детям до 3 лет, так они тяжело
перевариваются.

Как приготовить самое вкусное и полезное сливочное мороженное дома.

Сливки – самое настоящее молочное лакомство, которое используется для приготовления десертов и мясных блюд, они украшают торты и могут использоваться в качестве дополнения к фруктам. Но насколько полезны сливки и можно ли их употреблять абсолютно всем людям? Попробуем разобраться…

Польза сливок

Сливки — вкусный и полезный продукт, обладающий высокой питательной ценностью. Его можно и нужно употреблять в пищу всем, за исключением младенцев, даже пожилым людям, чей рацион имеет большие ограничения в части калорийности и жирности, но в небольших количествах.

Фосфатиды (фосфолипиды) являются структурным компонентом практически всех клеток организма. Употребление сливок в пожилом возрасте позволяет избежать старческого слабоумия, фосфолипиды играют важную роль в функционировании нервной системы.

Поскольку жиры являются источником энергии, то сливки можно считать одним из лучших энергетиков. Ими стоит утолять голод при высоких физических нагрузках. Спортсмены вводят в рацион жирные сливки: они являются источником энергии и белка.

Еще одна причина, по которой спортсмены любят сливки — высокое содержание казеина, сложно-составного белка. Казеин ценен не столько как источник протеинов, но и как вещество, помогающее сдерживать аппетит.

Фракция жира сливок обладает таким размером, что максимально хорошо и полно усваивается. Организму не приходится тратить дополнительную энергию на переваривание сливок.

Жиры, содержащиеся в сливках, обволакивают слизистую желудка и кишечника, поэтому сливки — необходимый продукт при заболеваниях ЖКТ. Сливки помогут при пищевых отравлениях, замедлят процесс всасывания токсинов и ядов, делают это всасывание неполным, а вывод из организма быстрым. Сливки рекомендуется пить при химических отравлениях, даже при выполнении покраски стен или полов во время ремонта рекомендуют после работы выпить стакан сливок, которые нейтрализуют вредное воздействие химических соединений.

Сливки — источник аминокислоты L-триптофана, которая синтезирует в организме серотонин. Серотонин увеличивает работоспособность, поднимает настроение, помогает справиться с депрессией и бессонницей. L-триптофан уменьшает тягу к сахару, к простым углеводам. Так что, несмотря на высокую калорийность, сливки в небольшом количестве помогают похудеть.

Сливки, добавленные в кофе или чай, снижают раздражающее воздействие кофеина на слизистую оболочку желудка и кишечника. Таким же защитным образом воздействуют сливки на зубную эмаль, защищают от риска закрепления зубного налета на эмали.

Сливки как источник лецитина помогают снизить уровень плохого холестерина в крови, уменьшить размер и количество уже существующих холестериновых бляшек, защищают кровеносные сосуды от возникновения новых.

Сливки — источник кальция, который помогает укрепить кости и зубы. Сливки следует пить в период интенсивного роста подростка, для формирования здоровой костной ткани. Сливки полезны при нарушении осанки, фосфор, входящий в состав сливок, усиливает действие кальция.

Сливки — лучший «сосед» для жирорастворимых витаминов А и Е, поэтому сливки рекомендуют добавлять в морковный сок. Так происходит полное усвоение витаминов А и Е. Сочетание витаминов А, Е и D в сливках идеально для усвоения, поэтому сливки походят для детского питания, которые нуждаются в витамине D.

На заметку

Прежде чем готовить сливки убедитесь, что в качестве основы вы используете цельное молоко, а не обезжиренное. Иначе не получится продукт желаемого качества. Он будет слишком жидкой консистенции.

Сливки домашнего и магазинного производства отличаются по качеству по причине использования специальных автоматизированных комплексов и ручных машин в промышленных условиях. Принцип их приготовления основывается на поднятии на поверхность “жировых шариков” в силу разности плазмы молока и удельных весов триглицеридов. На скорость отстаивания влияют следующие факторы: группировка, скученность, размеры данных сфер, высота подъема, вязкость плазмы молока, время отстаивания. Чем крупнее жировой шарик, тем быстрее он всплывает на поверхность.

Вязкое молоко в отличие от того, где сферы успели собраться в кучки, дает меньший отстой. Причина данного явления – увеличение сопротивления (трения) жировых шариков при прохождении через плазму. Нагревание ускоряет отстой сливок.

В первые 12 часов на поверхности молока образуется главная масса жира, в последующее время ее поднимается гораздо меньше. Для приготовления сливок требуется 20 – 36 часов, в зависимости от выбранного способа отстаивания. Интересно, что весь жир с молока не может подняться наверх, в плазме остается его часть (от 0,5 до 1%).

Срок свежести домашних сливок составляет – 36 часов (1,5 суток). Получаемый «на выходе» продукт имеет высокую жирность (до 40%) и энергетическую ценность (до 300 калорий). При этом, в нем сохраняются все полезные питательные вещества молочного изделия. Домашние сливки легко усваиваются организмом человека, поэтому их рекомендуется включать в рацион детей и пожилых людей.

Сливки для похудения

Со стороны может показаться, что это не лучший продукт при борьбе за стройность. Но это не совсем так. Взбитые сливки с сахаром действительно продукт далеко не диетический. А вот сливки с жирностью до 15-20% вполне можно включить в рацион худеющего.

Так, упомянутый выше Л-триптофан способствует продуцированию организмом серотонина, а он влияет и на аппетит: чем больше серотонина, тем меньше хочется есть. Кроме того, они богаты эссенциальными веществами, улучшающими работу печени и помогают детоксикации организма. Сливками с жирностью до 15% вполне можно заменять майонез или сметану в блюдах.

В этой статье мы выясним, полезны ли жирные сливки на самом деле?

Существует разные виды сливок –

• Нежирные. (150 кал.)
• Маложирные. (220 кал.)
• Классические. (350 кал.)
• Высокожирные. (600 кал.)

Но помимо этого существуют ещё сухие сливки, их называют растительными, то есть изготавливаются они на основе пальмового масла или кокосового.

Рассмотрим состав жирных сливок. Они включают в себя – белки, жиры, углеводы, различные витамины (А, , , D, РР), минеральные соли, фолиевые кислоты и микроэлементы (такие, как – железо,  и ).

Если сравнивать молоко и сливки, то по содержанию кальция выигрывают сливки и это немало важно, также самый главный отличительный фактор – это жирность и калорийность

ПОЛЬЗА ЖИРНЫХ СЛИВОК

Жирны сливки хорошо влияют на наш организм.

• Укрепляют кости и зубы. (за счёт высокого содержания кальция и калия)
• Хорошо влияют на нервную систему.
• Улучшают сон.
• Обеспечивает организм энергией, тем самым улучшает работоспособность.
• Нормализует уровень холестерина в крови. (за счёт содержания лецитина)
• Если употреблять в небольших количествах, то даже способствует похудению, так как насыщает организм, и утоляет чувство голода на долгое время.
• Также они оказывают хорошее влияние при заболеваниях кишечно-желудочного тракта (язва, гастрит, отравление), так как они обволакивают стенки желудка, тем самым защищая её от неблагоприятных факторов.
• Очищают организм от токсинов и шлаков.

Девушкам также будет полезен этот продукт. За счёт ферментов в их составе, улучшается состояние кожи (разглаживает морщины, убирает отёчность). Также их часто рекомендуют беременным девушкам, так как улучшается общее здоровье. А ещё сливки помогают при изжоге. Но даже при этом, нужно знать меру, чтобы не набрать лишнего веса.

Мужчинам тоже очень даже полезен этот продукт. За счёт него улучшается потенция.
Пожилым людям тоже не стоит от него отказываться, так как за счёт их ферментов останавливается процесс старения, а также улучшается работа сердечно-сосудистой системы.

ВРЕД

Любой продукт, может принести вред, если не знать о его противопоказаниях. Не рекомендуется употреблять этот продукт, если –

• У вас непереносимость молочного белка.
• При гипертонии.
• Если вы страдаете ожирением.
• Также, если вы страдаете заболеванием печени.
• Если у вас проблемы с поджелудочной железой.
• Стоит ограничить себя в сливках при сахарном диабете.
• Не рекомендуется давать сливки маленьким детям, так как пищеварительная система может не справиться.

Рекомендуется употреблять сливки вместе с фруктами, это позволит витаминам усваиваться лучше.

В заключении стоит сказать, что жирные сливки полезный продукт, если знать меру. Если употреблять их в небольших количествах, то это принесёт только пользу вашему организму, а если не знать меры, то только вред, также стоит помнить про исключения (некоторым людям с противопоказаниями).

Первоисточник данной статьи опубликован на нашем Яндекс Дзен канале