Итальянская паста: история, типы, описание, фото

Названия макаронных изделий

Даже в самой макаронной стране на свете нет четкой классификации продукта. Мы составили таблицу, в которой перечислены названия основных типов сухой итальянской пасты в алфавитном порядке.

Самых популярных героев этой таблицы нужно знать в лицо.

• Все пасты из категории «тесто с начинкой» напоминают крохотные пельмени или вареники. Плоские, полумесяцами или в форме бутонов. С мясом, сыром, шпинатом, грибами или другими начинками.
• Паста для супов: анелли – колечки, ореккьете – ушки, стеллине – звездочки, филини – ниточки, орзо – почти как рис.
• Лапша в виде ленточек различной ширины: баветте, тальятелле, феттуччине, лингуине, а также плоские ребристые мафальдине.
• Трубочки: букатини – длинные, пенне – перья, рожки – пипе ригате, толстые кортокие – тортильони, полые спиральки – челлентани.
• Закрученные: джирандоле и фузилли – спиральки средней и короткой длины; джемелли – тугие двойные спирали, казеречче – как неплотные джемелли; трофье – короткие колбаски, похожие на тонкий круассан; каватаппи – полые спирали в виде штопора, ралиатори – короткая гофрированная паста.
• Фигурные: кампанелле – колокольчики с рюшками, конкилье и конкильетте – ракушки, конкильони – большие раковины, лантерне – похожи на широкие и узкие рифленые чипсы, фарфалле – бабочки.

5. Действующий ГОСТ на макаронные изделия ⇑

Как выбрать пасту: бренды и советы

Если вы покупаете пасту в России или хорошо знаете итальянский, ищите продукт из твердых сортов пшеницы. В составе должна быть мука, вода и соль. Качественные макароны не продаются на развес, поэтому у вас будет шанс изучить упаковку

Если вы ищете пасту в европейском супермаркете, обратите внимание на состав. Даже если вы не знаете языка, вы увидите, много ли ингредиентов перечислено в этом пункте

Для некоторых макаронных изделий допустимо содержание яиц, картофеля или манки – в ньокки или тальярини, например.

В Италии или Европе проще всего ориентироваться на лучших производителей пасты, которым доверяют местные жители. Запишите топ-10 брендов макарон, которые можно брать не глядя:

1. Agnesi
2. Barilla
3. De Cecco
4. Divella
5. Felicetti
6. Granoro
7. La Molisana
8. Lucio Garofalo
9. Pasta Zara
10. Voiello

Если вам интересно попробовать цветные макароны, выбирайте пасту с натуральными красителями. Обычно они нарисованы или прописаны на этикетке. Цветная паста в Италии называется pasta colorata. Советуем попробовать яркие макароны, подкрашенные продуктами:

• красные – морковь или томатная паста;
• оранжевые – тыква;
• зеленые – шпинат;
• сиреневые – свекла;
• черные – чернила каракатицы.

Добавки почти не меняют вкус пасты. Вытяжка дает только пигмент.

Ваши комментарии (32)

Ксения09.02.2021
Ох-ох, как это должно быть вкусно! Обожаю пасту. Ваша карбонара по-прежнему номер один для меня:)) обязательно побалую себя новым рецептом пасты на выходных

Спасибо за новый рецепт.

Настя09.02.2021
Ксения, надеюсь, Вам понравится! Большое спасибо за внимание к рецепту!

Сергей10.02.2021
Спасибо за новый рецепт, в нашей семье очень любят пасту. Будем пробовать

Всегда с вами.

Настя10.02.2021
Сергей, спасибо большое! Мне очень приятно!

Таня10.02.2021
Замечательный вариант блюда для скорого ужина. Получилось очень вкусно. Самое главное, что вкус можно варьировать в зависимости от вида сыра. Я приготовила с вчерашними макаронами, которые уже никто не хотел есть:). Съели все подчистую!

Настя11.02.2021
Таня, большое спасибо за отзыв!

Марина11.02.2021
Хороший рецепт и простой. Спасибо.

Настя11.02.2021
Марина, спасибо!

Inga12.02.2021
Spasibo. Polucilosj ocenj vkusno.

Настя12.02.2021
Inga, большое спасибо за отзыв!

Ксения13.02.2021
Приготовила пасту вместе со свининой в сливках. Ну очень вкусно, настоящий праздничный обед/ужин! Макароны я взяла mafaldine — очень здорово выглядят в блюде:) действительно, не хуже, чем в ресторане!

Настя13.02.2021
Ксения, я очень рада! Большое спасибо Вам за отзыв!

Андрей14.02.2021
А я оказывается готовить умею! Конечно с вашей помощью. Получилось вкусно, спасибо.

Настя16.02.2021
Андрей, я очень рада! Спасибо Вам за отзыв!

Надя16.02.2021
Сделала. Даже у такого криворукого повора получилось на ура! Спасибо, Анастасия, Вы моя богиня.

Настя20.02.2021
Надя, я очень рада. Спасибо за отзыв.

Нина17.02.2021
Настя, спасибо большое за рецепт! Получилось очень вкусно и конечно же очень понравилась такая паста, буду готовить еще. Мне очень нравятся все Ваши рецепты! Вы молодец! Спасибо за Ваш труд!

Настя17.02.2021
Нина, спасибо Вам большое!:)

Александра М.21.02.2021
Спасибо за рецепт, Анастасия! Так просто и при этом такой ресторанный вкус! Отлично!

Настя21.02.2021
Александра М., большое спасибо за отзыв!

Ирина28.02.2021
Большое спасибо за рецепт! Очень быстро и очень вкусно! Вся семья одобрила. Забираю в свою копилку рецептов. Вдохновения Вам и успеха во всем!!

Настя09.03.2021
Ирина, спасибо большое!

Светлана Я09.04.2021
Действительно ооооочень вкусная паста! Практически мгновенное приготовление. Соус нежный, пармезан, конечно, идеален для этого рецепта, почти сразу «растворяется» в сливках. Буду готовить ещё. Большое спасибо за рецепт, Настя!

Настя10.04.2021
Светлана Я, большое спасибо Вам за отзыв!

Ольга29.06.2021
Настя, не могу найти на сайте рецепт лазаньи с баклажанами, помню здесь его нашла с томатным соусом, очень простой и вкусный, вы периодически ударяете рецепты? Жаль я не записала(((

Настя29.06.2021
Ольга, www.say7.info/cook/recipe/723-Lazanya-ovoschnaya.html.
Рецепты я никогда не удаляю.

Альбина Башкирия г. Белорецк31.05.2022
Не сложно готовить, и вкуснятина такая, обалдеть!

Настя31.05.2022
Альбина Башкирия г. Белорецк, спасибо за отзыв!

Анастасия01.06.2022
Добрый день.
Пару лет назад коллега посоветовала Ваш сайт. Приготовила пасту Альфредо, это божественно вкусно! Теперь постоянно готовлю по Вашему рецепту.
Обязательно приготовлю другие рецепты с Вашего сайта, уверена все будут вкусные (приглядела рецепт плова, это прям как я его готовлю, это супер!!!)

Настя04.06.2022
Анастасия, я очень рада, что сайт пригодился. Большое спасибо Вам за отзыв!

Людмила22.07.2022
Спасибо, было очень вкусно.

Настя22.07.2022
Людмила, спасибо за отзыв!

Эволюция приготовления пасты

В это время блюдо уже распространилось по всему полуострову. К 15 веку сухие макаронные изделия приобрели еще большую популярность из-за возможности длительного хранения. По этой же причине паста стала желанным блюдом путешественников и моряков. А новые географические открытия помогли ей распространиться по всему миру.

Если в начале эволюции тесто для пасты замешивалось ногами, то к 19 веку все сильно изменилось. Для увеличения объемов производства и сокращения затрат на человеческий труд, итальянский инженер Чезаре Спадаччини изобретает механическую машину, имитирующую движения ног. Это был настоящий прорыв в истории макаронных изделий. Массовое производство стало более удобным и гигиеничным.

Иногда вместо молока использовали бульон. И лишь в начале 19 века кулинарная революция отделила сладкие блюда от соленых, и помогла пасте встретиться с соусами.

Несмотря на то, что помидоры попали в Европу сразу после открытия Америки, прошло очень много времени, прежде чем они стали употребляться в пищу. Ведь томаты – это пасленовое семейство. А то, что пасленовые ядовиты, считалось вплоть до середины 19 века.

Ответы на популярные вопросы

Разберемся в макаронах, пасте и соусах – покончим с этой неопределенностью. Отвечаем на 3 самых популярных вопроса об этой троице.

1. Что такое паста?

Pasta – общее название макаронных изделий из высушенного или свежеприготовленного теста. А также блюдо итальянской кухни с аппетитным соусом или сочной начинкой.

2. Паста – это макароны или соус?

Не соус. Паста – это сухие макароны. А еще свежее тесто, из которого позже сделают одноименно блюдо. А также макароны с соусом. Путаницу вносят исключения. Например, карбонара – это название соуса, который принято использовать только для приготовления пасты. Поэтому вместо pasta alla carbonara можно говорить просто carbonara – в ресторане поймут, что вы заказываете спагетти с соусом, а не заправку.

3. Почему макароны называют пастой?

Тут выручит шпаргалка: «Все макароны – это паста, но не вся паста – это макароны». В переводе слово pasta означает «тесто». А название «макароны» образовано от сицилийского maccaruni, в переводе – «обработанное тесто». По другой версии, в Россию оно пришло из Греции. На местном диалекте «макария» означает «кушанье из ячменной муки».

Шпаргалка в ресторан

Запомните названия основных соусов, чтобы не промахнуться с выбором:

• Aglio e Olio | Алио Олио – заправка из чеснока с оливковым маслом;
• Alfredo | Альфредо – белый соус с пармезаном, сливочным маслом и душистым черным перцем.
• Asiago | Азиаго – твердый итальянский сыр, которым посыпают пасту;
• Arrabbiata | Аррабиата – соус из томатов, чеснока, хлопьев жгучего перца, оливкового масла – по вкусу похож на сальсу;
• Bolognese | Болоньезе – густой томатный соус с кусочками мяса, бекона, лука, сельдерея;
• Cacio e pepe | Качо-э-Пепе – соус для спагетти из сыра пекорино и черного перца;
• Carbonara | Карбонара – нежный соус из ветчины, яиц, сыра пекорино, пармезана и черного перца;
• Marinara | Маринара – ароматный соус на основе томатов, чеснока, лука, пряностей и оливкового масла – идеален для пасты с морепродуктами;
• Pesto | Песто – освежающий зеленый соус на основе базилика, семян пинии, сыра и оливкового масла;
• Pomodoro | Помодоро – классический томатный соус для пасты без мяса;
• Puttanesca | Путанеска – ароматный соус для спагетти из томатов, оливкового масла, анчоусов, оливок, каперсов и чеснока.

И еще несколько важных слов на итальянском, которые пригодятся при выборе пасты: funghi – грибы, gamberetto – креветки, tartufo – трюфель, frutti di mare – морепродукты, spinaci – шпинат, carciofi – артишок.