10 японских блюд, которые обязательно нужно попробовать

Удон с кальмарами и овощами

Фото: tomato-pizza.ru

Лапша – один из ключевых ингредиентов японских блюд, поэтому без нее никак.

Тебе понадобится: 400 г лапши удон, 2 тушки кальмара, 3 болгарских перца, 1 морковь, 3 см имбиря, 3 зубчика чеснока, 1 перец чили, 2 щепотки сахара, 2 ст.л. соуса терияки, 2 ст.л. соевого соуса.

Приготовление: Измельчи имбирь с чили и чесноком, нарежь кальмаров и овощи соломкой. Отвари удон по инструкции. Обжарь кальмаров с чесноком и имбирем буквально минуту. Отложи в сторону и отдельно обжарь все остальные овощи на сильном огне. Добавь к ним сахар и соусы, перемешай и добавь удон с кальмарами. Готовь еще 1 минуту.

Японский суп с утятиной

Ингредиенты на 2 порции:

Капуста морская     50 г
Тунец бонито     2,5 столовые ложки
Соус соевый     2,5 столовые ложки
Вино рисовое сладкое     2 чайные ложки
Паста мисо     1,5 столовые ложки
Грудка утиная     150 г
Шпинат     5 столовых ложек
Яйцо куриное     2 штуки
Лапша рисовая     100 г
Тофу     1,5 столовые ложки
Лук зеленый     1 пучок
Соль     по вкусу

    1. Залейте морскую капусту водой и доведите до кипения. Добавьте паштет из тунца и варите 1 минуту.

   2. Процедите бульон и варите еще 10 минут. Добавьте соевый соус и вино.

    3. Добавьте в бульон соевую пасту и снимите с огня.

    4. Отварите утиную грудку и нарежьте кусочками. Добавьте в бульон.

5. Отдельно сварите лапшу в подсоленной воде. Добавьте в суп.

  6. Сварите вкрутую яйца. Нарежьте ломтиками и добавьте в суп.

  7. Шпинат промойте и нашинкуйте. Добавьте в суп.

8. Нарежьте сыр тофу кубиками и добавьте в суп.

9. Зеленый лук измельчите и посыпьте им суп.

Суши и роллы

Не удивительно, что суши и роллы находятся на первом месте в списке традиционных японских блюд. Предложение посетить Японию ради того, чтобы попробовать блюда, рецепты которых знает каждый провинциальный повар, кажется странным. Сегодня в ресторане с любой кухней можно найти «Гункан-маки», «Калифорнию» и «Филадельфию», не оформляя визу и загранпаспорт. Лучшие вкусовые качества могут продемонстрировать только суши и роллы со свежайшими морепродуктами, а такие подают исключительно в Японии. При каждом ресторане есть аквариум или даже пруд с живой рыбой, которую вылавливают прямо к столу.

Салат пряный – «Японский купец»

 Необходимые ингредиенты:

• кабачки – 350 г
• баклажан – 1-1,5 шт.
• сладкий перец – 1 шт.
• морковка – 100 г
• репчатый красный лук – 1 шт.
• томаты – 3 т.
• чеснок – 4 зубца
• подсолнечное масло – 4 ст. ложки
• специя карри – 1 чайн. ложка
• имбирь перемолотый – 1 чайн. ложка
• томатный соус (можно пасту или кетчуп) – 1 ст. ложка
• тимьян – ? чайн. ложки
• сакэ – 1 ст. лодка
• соль по вкусу

Разогреть подсолнечное масло в сковороде. Репчатый лук мелко нашинковать и обжарить до золотистой корочки, затем внести последовательно чеснока, порезанных кабачков , морковь, перец, баклажан, томатов. Обжарить не долго – не больше минуты.

После жарки смешать все овощи и посыпать их специями. Вернуть обратно в сковороду и тушить на медленном огне до полной готовности. Это блюдо замечательно сочетается с японской лапшой , рисом и даже хлебом.

Как готовить омурайсу в домашних условиях?

Схема готовки этого блюда очень проста. С этим легко самостоятельно справится даже неопытный кулинар. На самом деле, компоненты рецепта омурайсу могут быть весьма разнообразными, мы предлагаем вам один из самых простых и распространенных вариантов.

Необходимые ингредиенты на 1 порцию:

• Яйцо куриное 1-2 штуки (в зависимости от размера сковородки);
• Молоко– 2-3 большие ложки;
• Отваренный белый рис– 4 большие ложки;
• Колбаса или куриное филе– 50-70 г;
• Кетчуп или томатная паста– 2 столовые ложки (+сверху для украшения);
• Зеленый горошек– 2 столовые ложки;
• Зелень (укроп, петрушка) по вкусу;
• Растительное масло для обжаривания;
• Соль, перец по вкусу.

Пошаговая инструкция, как приготовить омлет с рисом омурайсу:

1. В миску разбейте яйца, добавьте молоко и соль. Немного взбейте вилкой до образования однородной чуть вспенившейся массы (как при приготовлении обычного омлета);
2. Обжарьте смесь на небольшом количестве растительного масла до образования чуть подрумянившегося яичного блинчика;
3. В это время в отдельной сковородке приготовьте начинку. Для этого смешайте заранее отваренный белый рис, нарезанную мелкими кубиками колбасу или курицу, горошек, кетчуп, зелень, и обжарьте это все на небольшом количестве растительного масла. Если вы выбрали слабосоленый кетчуп, то в начинку можно также добавить приправ;
4. Когда японский рисовый омлет схватился, выложите на одну его половину начинку, а затем с помощью лопатки накройте ее второй половиной, чтобы получился своеобразный конвертик;
5. Накройте ваш omurice крышкой и дайте ему пропечься на медленном огне еще буквально пару минут.
6. На этом инструкция рецепта омурайсу заканчивается. Осталось лишь украсить его зеленью и написать что-нибудь сверху кетчупом или томатной пастой, чтобы поднять себе настроение и эстетически насладиться кушаньем.

На самом деле, рецептов этого японского блюда довольно много, вы можете добавить к ингредиентам лук, грибы, любое мясо, отварную или консервированную фасоль, оливки, болгарский перец и другие вкусняшки по своему индивидуальному вкусу.

Как вы могли убедиться, японский омлет с рисом омурайсу– это отличная альтернатива обыкновенной глазуньи, которую легко сделать в домашних условиях. Творите и экспериментируйте, а фото своих шедевров присылайте в комментарии. Приятного аппетита!

Twisted classics

Japanese rolls are simple and easy to prepare. For this dish, we will need a fillet of lightly salted salmon, 6-8 sheets of nori seaweed, 300 g of boiled round rice and a bamboo mat. Cut the salmon fillet into thin slices with a sharp santoku knife. Fill the boiled rice with a mixture of 5 tbsp. l. rice vinegar with a pinch of sugar and salt. We spread the rice on a sheet of nori, lying on the mat with the shiny side down. Spread the salmon slices on the rice along the entire width from the edge, roll up the roll and cut it into 3-4 parts. To make the cut perfectly smooth, the blade of the santoku knife is soaked in vinegar. The Tojiro Narihira Santoku knife with a 180 mm wide blade and an ergonomic handle is exactly what you need.

Японский острый суп кимчи

Кимчи – это особый острый соус и капуста, замаринованная сприменением этой заправки. Для приготовления супа можно взять уже готовуюкапусту-кимчи или приготовить ее самостоятельно. В этом случае начинать процесснужно за 5-7 дней до подачи супа на стол.

Кимчи – суп на насыщенном мясном бульоне. Подойдет свинаякорейка, ее нужно нарезать на порционные куски. Залейте мясо холодной водой ивключите сильный огонь. В кастрюлю можно положить целую луковицу, а послеприготовления – выкинуть. Приготовленную заранее или купленную капусту-кимчинужно порезать на крупные кусочки и тушить на сковороде с добавлением масла,соевого соуса, чили, чеснока и перца. Как будет готов бульон, добавить к немусодержимое сковороды и выключить. При подаче на стол заправить суп кусочкамитофу и зеленым луком.

Даши с лапшой и курицей

Ингредиенты на 2 порции:

Куриные окорочка     2 штуки
Лапша рамен     100 г
Бульон даши сухой     2 чайные ложки
Лук зеленый     50 г
Водоросли нори сухие     2 г
Перец чили     ½ штуки
Лимоны     ¼ штуки

    1. Куриную голень отварить в литре воды без добавления приправ, без соли и всего прочего. Двадцати пяти минут в слегка кипящей воде должно хватить. Не забывайте только снимать пену и лишний жир. В другой кастрюле отварить воде без специй лапшу рамен до готовности.
2. Куриный бульон разлить по тарелкам, смешать с чайной ложкой порошка даши, в каждую тарелку положить по куску курицы, лапшу, мелко настрогать зеленый лук и перец, нарезать сухие водоросли тонкой соломкой и поровну распределить по тарелкам, сбрызнув лимонным соком.

Азиатские супы вообще и японские в частности — это конструктор, в котором есть основа: бульон, а все остальное складывается прямо в тарелку.

Японский суп с креветками и яйцами

Понадобится:
рыбы – 0,5 кг;
риса – 100 г;
креветок – 200 г;
листов нори (красных водорослей) – 4 шт.;
яиц – 2 шт.;
соус соевый – 3-4 ст.л.

Из рыбы варится бульон. Для этого в 2 литрах воды полчаса проваривается кусочками порезанная рыба. Снимается пена. Закрывать бульон крышкой во время кипения нельзя, чтобы не стал мутным.

Рыбный бульон солится по вкусу и кипит ещё минут 5.

Засыпается рис, тщательно перебранный и промытый. Рис в бульоне варится до готовности (минут 15-20).

Когда рис сварится, рыба вынимается, а закладываются креветки (очищенные).

Пока варятся креветки, взбиваются яйца, и тонкой струёй вливаются в суп, стоящий на огне, не переставая энергично помешивать ложкой. Не волнуйтесь, если суп помутнеет; как только яйца «схватятся» и разойдутся хлопьями, бульон опять станет прозрачным.

Далее в суп кладутся поломанные на небольшие кусочки листья водорослей нори. И суп сразу же снимается с огня.

Соус соевый следует вливать в уже переставший кипеть суп, и затем блюдо перемешивается.

Японский бисквит с матчей

Фото: maxvps.ru

Порошок матчи используется как натуральный краситель и ароматизатор.

Тебе понадобится: 0,75 стакана муки, 2 ст.л. матчи, 1 ст.л. горячей воды, 2 ст.л. меда, 3 яйца, 1 яичный желток, полстакана сахара.

Приготовление: Просей муку с матчей, смешай воду с медом, а яйца с желтком взбивай на водяной бане минут 5-6. Сними их с водяной бани и продолжай взбивать до густоты. Добавь мед, а потом аккуратно введи сухие ингредиенты. Выложи тесто в форму и отправь бисквит в духовку при 180 градусах. Запекай его 5 минут, сбрызни водой, запекай еще 5 минут и снова сбрызни. Убавь температуру до 150 и выпекай еще полчаса.

Якинику

Как и сябу-сябу, якинику из тех блюд, которые вы готовите сами. Этим словом называют японский угольный гриль, на котором жарят мясо и овощи разных видов и фасонов. Ничто не сближает лучше, чем блюда, приготовленные на открытом огне, поэтому якинику — возможность не только вкусно поесть, но и пообщаться.

Наиболее изысканными деликатесами считаются говяжий язык и японская мраморная говядина, для производства которой коров поят пивом, массируют и услаждают их слух произведениями В.А. Моцарта. Часть мяса заранее маринуют, часть только солят, а уже готовое мясо окунают в различные соусы.

Читайте по теме: Рецепт стейка на угольном гриле

Японский суп – общие принципы приготовления

Зачастую для приготовления японских супов используется готовый бульон – даси. Представляет собой сухие гранулы или порошок, который необходимо просто развести в жидкости. Даси можно добавлять в воду, рыбные, овощные и мясные бульоны.

Также частыми спутниками японских супов являются и другие продукты:

• тофу;

• рыба;

• морепродукты;

• рис;

• курица, мясо;

• яйца.

Ну и, конечно же, яркими ингредиентами японских супов являются водоросли и специи, выделяющие национальные блюда этой страны. Что касается овощей, то чаще всего используются лук, морковь, сельдерей, китайская капуста. Японцы любят всевозможную зелень, которую предпочитают добавлять уже при подаче и не проваривать.

Особого внимания требуют технологии приготовления японских супов. Зачастую ингредиенты отвариваются или обжариваются отдельно друг от друга, а затем смешиваются в кастрюле или непосредственно в тарелках.

Рамен

Вторую строчку традиционных японских блюд занимает рамен. В Азии очень популярны густые супы: тайский суп Рад На заменяет сразу первое и второе блюдо. Японский рамен – его близкий родственник. Его продают как торговцы уличной едой, так и рестораны высокой кухни. Рамен представляет собой своеобразное ассорти, ведь в его составе любой компонент может быть заменен другим. Основа – мясной бульон из курицы, свинины, а иногда и рыбы. В бульоне варят широкую пшеничную или рисовую лапшу, приправляя ее яйцами, зеленым луком и водорослями. Мастерство повара рамена в Японии измеряют, проверяя текстуру мяса в супе: оно должно напоминать пюре.

Кокосовая тапиока с манго

Рецепт Алексея Страхова, шеф-повара ресторана Moregrill

Ингредиенты: 80 г манго, 10 г сахарного сиропа, 10 г масла сливочного, 1 г кокоса (стружка), 7 г свежей малины, 2 г рубленных фисташек, 1 г паприки копченой (порошок).

Для базы тапиоки: 40 г тапиоки, 250 г кокосового молока, 250 г молока 3,2%, 50 г сахарного песка.

Инструкция. Приготовьте базу тапиоки. Соедините тапиоку, кокосовое молоко, обычное молоко и сахарный песок, доведите до кипения, прокипятите 3-5 минут на очень слабом огне. Остудите до комнатной температуры. Затем перелейте в емкость и остудите в холодильнике 2-4 часа. Манго очистите, нарежьте крупными кубиками. На плите в сотейнике прогрейте нарезанное манго, сливочное масло и сахарный сироп. Теплое манго выложите на приготовленную тапиоку. Украсьте свежей малиной, стружкой кокоса и рубленной фисташкой. В самом конце слегка присыпьте паприкой.

Сливочный суп из мидий

Очень колоритное японское лакомство. Приготовьте блюдо из японского ресторана у себя дома!

Ингредиенты:

• Мидии 1 кг
• Морковь 1 шт.
• Лук 0,5 шт.
• Чеснок 1 зубчик
• Перец чили 0,3 шт.
• Зелень
• Растительное масло
• Соль
• Лимон
• Сливки 1 стакан

Приготовление:

Овощи моют, чистят и мелко нарезают. Обжаривают мидии в масле на сковороде до открытия, затем добавляют овощи и зелень. Солят.

Лимонный сок выжимают. Готовят зелень для сервировки.

Процеживают бульон от мидий, нагревают его и добавляют сливки. Доводят до кипения. Добавляют укроп и перец, лимонную цедру и лимонный сок.

Мидии можно использовать в качестве второго блюда.

Заливают часть мидий бульоном. Украшают зеленью.

Суп с рыбными шариками и шиитаке

Ингредиенты на 2 порции:

Сардины     ½ кг
Паста мисо     2,5 столовые ложки
Вино белое сухое     2,5 столовые ложки
Сахар     по вкусу
Яйцо куриное     ½ штуки
Мука кукурузная     2 чайные ложки
Грибы шиитаке     ½ стакана
Капуста морская     50 г
Тунец     по вкусу
Соус соевый     2 чайные ложки
Соль морская     по вкусу
Перец черный молотый     по вкусу
Лук-порей     6,5 столовые ложки

    1. Для приготовления рыбных шариков очистите сардины от костей и измельчите и перемешайте с яйцом и кукурузной мукой. Добавьте вино, соль и сахар. Сформируйте шарики.
2. Для приготовления бульона залейте морскую капусту холодной водой, доведите до кипения и варите 3 минуты. Добавьте пасту мисо, хлопья тунца бонито, соевый соус, соль, перец.
3. Опустите в бульон рыбные шарики и варите 10 минут.
4. Нарежьте грибы шиитаке тонкими ломтиками. Добавьте в бульон. Варите 5 минут.
5. Нашинкуйте лук-порей. Добавьте в суп и варите 5 минут.

Ролл «Четыре сезона»

Рецепт Павла Гроцкого, шеф-повара ресторана WOW

Ингредиенты: тунец Аками красный, тунец Аками белый, лосось, австралийский манго, огурец (крупный), водоросли нори.

Инструкция. Почистите огурец. Распустите очищенный от кожуры огурец так, чтобы получились длинные цельные пласты. Чтобы правильно распустить огурец, необходимо с помощью овощерезки или удобного ножа аккуратно срезать по кругу тонкий слой толщиной в пару миллиметров. Старайтесь делать как можно более широкий цельный пласт.На длинные куски по сантиметру в диаметре нарежьте два вида тунца, лосось и манго. Выложите пласты из огурца. На них — пласт водорослей нори. Затем — всю рыбу и манго. Скрутите ролл.

Notable bird

Another Japanese “bird” hit is teriyaki chicken. Take 500-600 g of chicken fillet, shins or thighs. Cut the meat into small slices and marinate for half an hour in a mixture of 5-6 tbsp soy sauce, 2 tbsp honey, 1 tsp cane sugar. Chop 3 cloves of garlic with thin plates, and 2 cm of ginger root-with small straws. The Tojiro Plus Santoku knife is a recognized all-rounder that can easily handle both slicing chicken fillet and chopping root vegetables. Another way to use it — garlic can be crushed directly on the cutting board by placing the wide blade of the satoku flat on the head and pressing the blade on the other side. Add ginger and garlic to the chicken, put it together with the marinade in a hot frying pan with oil and brown well.

Стерлядь подкопченная на рисе с соусом «Биск»

Рецепт Дмитрия Еремеева, шеф-повара ресторана “Турандот”

Ингредиенты: 200 г стерляди подкопченной, 10 г масла растительного, 1 г лимонника, 1 кольцо перца чили, 1/2 желтка сырого яйца, 150 г риса «Жасмин» отварного, приправа аджиномото, соль, сахар, куркума — по вкусу, 20 г масла сливочного, 20 г спаржи мини, 30 г ананаса (порезанного на кусочки), 20 г салата айсберг, 15 г рукколы, 15 г огурцов (порезанных на кусочки), 3 г пшеницы.

Для соуса «Биск»: 150 г сливок 38%, 40 г пасты ракообразных.

Для заправки чили-лайм: 30 г соуса сладко-острого для курицы, 10 г масла растительного, 4 г соуса рыбного тайского, 4 г сока лайма, 30 г соуса перила.

Инструкция. Приготовьте соус «Биск», смешав все ингредиенты. Приготовьте заправку чили-лайм, смешав ингредиенты. Пшеницу отварите в течение 40 мин., обжарьте во фритюре. В разогретый вок добавьте по очереди растительное масло, ананас, спаржу, лимонник, чили перец, желток, отварной рис, сливочное масло, специи и мелко нарезанный салат айсберг. Готовьте 5-7 минут. Выложите на тарелку рис с овощами, на него положите стерлядь. Рядом разместите руколу, огурцы, пщеницу, сбрызните заправкой чили-лайм. Отдельно подайте соус «Биск».

Классический японский суп-лапша Рамен

При приготовлении данного блюда важно соблюдать точную инструкцию. Все ингредиенты готовятся отдельно в определенной последовательности

Знание классической схемы приготовления позволит Вам в дальнейшем экспериментировать с составом и получать новые вкусы.

Ингредиенты:

• 1 кг свинины
• 700 г лапши рамен
• 20 г соли и сахара
• 200 г соевого соуса
• 200 г соевого соуса
• 30 г имбиря
• 1 г корицы
• 10 г зелени

Приготовление:

Свинина режется на небольшие кусочки, промывается и варится в течение 30 минут. Далее мясо извлекается, в полученный бульон добавляется соль. Отвар отстаивается для осаждения примесей, затем переливается в другую кастрюлю.

На дно кастрюли выкладываются имбирь и корица, затем укладывается слой свинины и добавляется немного бульона. Содержимое кастрюли кипятится, добавляется сахар и вливается соевый соус. Далее кастрюля закрывается меньшей крышкой, которая придавливается грузом. Это необходимо для того, чтобы мясо было полностью погружено в бульон. Полученная смесь варится еще 4 часа.

В новую кастрюлю наливается кипяток для отваривания лапши рамен. Необходимое время варки — 5 минут. Готовая лапша отцеживается и делится на 5 порций.

В очередную кастрюлю наливается литр воды, доводится до кипения и смешивается с бульоном. Полученный отвар кипятится пару минут, затем добавляется свиной жир, и кипение продолжается еще минуту. В самом конце содержимое кастрюли с отваром разливается по тарелкам, предварительно наполненным лапшой. Добавляется свинина.

Sunburned prawns

During the picnic season, tempura shrimps are especially relevant. We wash and dry 15-20 tiger shrimps, remove the heads with the shell, leaving the last phalanx of the tail. We make a thin incision along the back of the shrimp and carefully pull out the black veins. It is also important to make 2-3 transverse incisions on the inside of the tail. Then the shrimp will not curdle during frying. It is most convenient for this purpose to use a small and convenient knife Petty Tojiro Pro with a blade length of up to 90 mm. Roll the shrimps in flour and dip them in egg batter, 200 ml of ice water and 100 g of tempura flour. Fry them in a large amount of oil until crisp.

Онигири

Если якитори приобретается вместо ужина, то на завтрак в Японии заказывают доставку на дом такого традиционного блюда, как онигири. Рисовые шарики с начинкой из бобов, грибов шиитаке или свинины с разнообразными вкусами едят как снэки, в том числе во время рабочего перерыва. В Японии они популярнее, чем суши из-за того, что их приготовление не требует особых навыков. Готовят онигири девушки: они кладут рис и начинку на ладонь, а затем скатывают из смеси шары. В ресторанах, расположенных в Токио, можно попробовать такую разновидность онигири, как умебоши – сливовую начинку с солью и винным уксусом.

Саке

В России распробовать саке сложно, этому не располагает ни климат, ни обстановка, ни сочетаемость с едой, поэтому пить саке нужно в Японии. По вкусу этот напиток напоминает белое вино, но с более комплексным и насыщенным ароматом. Саке может быть фруктовым и сладковатым или сухим, так что по первости лучше ориентироваться на рекомендации местных. Самые аутентичные саке-бары стоит искать не в Токио, а в Киото — и именно в одном из таких, довольно неприглядных с виду саке-баров, случился мой самый вкусный ужин в Киото.

За последние 30 лет производство саке шагнуло далеко вперёд, в нём стало меньше неприятных привкусов, для маскировки которых саке традиционно подавали горячим. Сегодня качественное саке (один из показателей качества напитка — степень шлифовки риса) не нагревают, а охлаждают, и пьют из маленьких напёрсточков, разливая саке из бутылочки, или из рюмок. Если вы заказываете рюмку саке, её принесут в небольшом блюдце и нальют с горкой. Нужно сперва наклониться к рюмке, отпить саке и перелить содержимое блюдца в рюмку.

Читайте по теме: Виды вина: как не опозориться и сойти за эксперта

Long live miso

Without the traditional miso soup, the Japanese menu will be incomplete. It is based on a fork of bok choy cabbage, a few green onion feathers and a leaf of nori seaweed. Coarsely chop all the ingredients and put them aside. The Tojiro Western Knife series Nakiri vegetable knife with a rectangular blade will be indispensable here. Bring a liter of water to a boil, put 150 g of tofu cheese in cubes and cook for a couple of minutes. Add 2 tablespoons of miso paste diluted with water and immediately remove from the heat. Add the cabbage with onion and seaweed, season with 2 tsp. tamarind paste and 1 tsp. fish sauce. Tightly cover the pan with a lid and soak the soup for 5 minutes.

Salmon as it is

Traditional Japanese dish sashimi is made from fresh raw fish, most often salmon. You’ll need a couple of knives here. First, we properly cool the fish fillet. Then carefully remove the skin. To do this, place the fillet on the cutting board with the skin down, insert the knife under the skin and separate it from the fillet with a neat movement of the blade along the surface of the board — from the tail to the head. Next, cut the fillet into thin, beautiful slices. In this case, a special knife for sashimi (yanagi) F-1057 is indispensable. For the marinade, mix 3 crushed garlic cloves, 2 tbsp soy sauce and the juice of half a lemon. It is more convenient to clean and chop the roots with the F-800 Tojiro Western Knife. Spread the salmon slices in a glass container, sprinkle with grated ginger root and chopped green onions, pour the marinade. Cool the fish a little and serve, garnished with lemon slices and sesame seeds.

Сырный суп Тануки

Ингредиенты:

• Сыр 500 г (желательно использовать разные сорта)
• Куриное филе 200 г
• Бекон 100 г
• Болгарский перец 1 шт.
• Лук 1 шт.
• Сельдерей 0.5 шт.
• Морковь 1 шт.
• Сливки 100 г
• Чеснок 3-4 зубчика
• Кокосовое молоко 70 мл
• Укроп, оливковое мясо, мята, соль, специи – по вкусу

Приготовление:

Куриное филе промывается и варится в кастрюле до готовности, затем извлекается из бульона и мелко режется.

Перец, лук, морковь, сельдерей промывается и натирается на крупной терке. Овощи обжариваются на оливковом масле. Затем к ним добавляются измельченные чеснок и зелень. В почти готовые овощи добавляется ложка кокосового молока.

Сыр нарезается, добавляется в куриный бульон и растворяется при постоянном помешивании.

В бульон добавляются кокосовое молоко и сливки, нарезанные курица и бекон, мята, соль и специи. Варится до готовности. Разливается по тарелкам.

Как приготовить рамен с курицей?

Рамен с курицей также популярен в японской кухне. Не нужно думать, что этот суп похож на нашу традиционную лапшу. Есть много отличий. Например, лапша варится отдельно от бульона, а овощи добавляются в суп еще сырыми прямо в пиалу.

Для куриного рамена в бульон кладут обычно много специй помимо соевого соуса. Он должен получиться очень насыщенным, чтобы оттенять вкус куриного мяса и лапши. Не лишним будет добавить перца и ароматных трав на свой вкус. Что касается овощей, лучше всего к куриному бульону подходит свежая зелень, сырая морковь и кукуруза.

Рамен – это японское блюдо, которое очень легко готовить. Если вы хотите порадовать себя или родных вкусным обедом, но у вас мало времени на кулинарные эксперименты, попробуйте сделать рамен: этот сытный и вкусный суп приготовить можно легко и быстро. Разнообразие вариантов рамена гарантирует, что вы сможете найти для себя оптимальный рецепт и легко разнообразить свои супы.

Суп Рамен – восточноазиатское блюдо, снискавшее невероятную популярность в Китае, Корее и Японии, которое подают как в крупных ресторанах, так и в небольших кафе. Ключевыми ингредиентами этого супа являются бульон (он может быть приготовлен как на основе мяса, так и на основе рыбы) и пшеничная лапша. В качестве дополнений могут выступать кусочки мяса (отварного или обжаренного) или маринованные грибы, соленья или овощи, яйца или нори. В исходном варианте технология приготовления этого супа довольно-таки сложна и поначалу несколько озадачивает, но ведь ее при желании всегда можно упростить. Так, недолго размышляя, мы все же решились сварить суп Рамен , слегка адаптировав его под себя. В оригинальной рецептуре этого блюда принято класть всякие добавки в виде большого количества разных острых специй. Мы же ограничимся тем набором приправ, которые вложены в упаковки с лапшой.

Ингредиенты:

• лапша «чан рамен» – 2 упаковки;
• мякоть свинины – около 250 грамм;
• кунжут – со столовую ложку;
• яйцо;
• соевый соус – 2 ст. ложки;
• соль, чили, молотый перец и паприка – по вкусу;
• репчатый лук и чеснок – по вкусу;
• масло растительное – немного для обжаривания мяса;
• вода или готовый мясной бульон – ориентировочно 2,5 стандартного стакана.

Время приготовления корейского супа – около 30 минут.

Суси

Как и у нас, японские суси — тот же рис с сырой рыбой, только в Японии и то, и другое имеет совсем другие вкус и качество. Риса обычно чуть меньше, рыбы заметно больше, плюс в Японии суси часто не макают в соевый соус, а смазывают или поливают им сверху: приправлять соусом полагается рыбу, а не рис, который и так уже приправлен рисовым уксусом.

В заведениях разного формата можно встретить как разные виды суси, так и разные способы их подачи. Помимо традиционного для нас способа, когда вам приносят заказанный набор суси целиком, существуют забегаловки, в которых повар готовит суси и отправляет их по конвейеру на маленьких тарелочках, а едоки сами выбирают то, что им больше нравится, и расплачиваются, исходя из количества пустых тарелочек. В традиционных ресторанах повар готовит суси прямо перед гостями, выкладывая на их тарелочки новую суси после того, как они съели предыдущую.

Читайте по теме: Рецепт суси в домашних условиях

Суп с хрустящей лапшой и утиной грудкой

Ингредиенты: 120 г лапши соба, 120 г утиной грудки (нарезанной на 16 тонких ломтиков), немного крахмала, 8 молодых луковиц (белая часть), 4 веточки петрушки, немного растительного масла.

Для бульона: 4 стакана воды, 15 г хлопьев стружки тунца, 3-4 полоски водорослей комбу.

Инструкция. Приготовьте бульон. Положите комбу в кастрюлю, залейте водой, оставьте на 10 минут. Затем поставьте кастрюлю на огонь. Перед закипанием воды удалите водоросли. Убавьте огонь, добавьте стружку тунца. Когда вода закипит, выключите огонь. Подождите, пока осядут хлопья. Лапшу отварите до мягкости, откиньте на дуршлаг, разделите на 4 части и сформируйте 4 шарика. Каждый шарик обжарьте в масле до золотистого цвета. Ломтики утки слегка обваляйте в крахмале, поварите в кипящей воде 2 мин. Лук обжарьте на гриле. Разложите по тарелкам утку, лук, шарики из лапши и петрушку. Залейте теплым бульоном.

Декор кухни и костюмы гостей

Украсить интерьер помогут декоративные элементы: шелковые подушки на стульях, бумажные фонари из рисовой бумаги, свисающие с потолка. Одной или двух картин с изображением природы и цветущей сакуры будет вполне достаточно чтобы создать нужную атмосферу.

О выборе кимоно и нарядов в японском стиле можно писать бесконечно — их разнообразие просто не знает границ, а доступное множество вариантов на том же Али просто шокирует (в приятном смысле). В этом вопросе каждый должен решить для себя сам какой наряд выбрать. Не удивляйтесь, если кто-то из гостей заявится в самурайском обмундировании, или в образе героя популярного аниме, ведь именно так принято проводить вечеринки в японском стиле на постсоветском пространстве.

Ёсенабэ-ширу

Ингредиенты на 2 порции:

Филе лосося     6 кусков
Тунец     6 кусков
Гребешки     4 штуки
Креветки     6 штук
Кальмары     4 штуки
Капуста китайская     12 стебелей
Лук зеленый     по вкусу
Тофу     4 куска
Грибы шиитаке     4 штуки
Водоросли комбу     по вкусу
Бульон даши     1 чайная ложка
Соус соевый     1,5 столовые ложки
Мирин     2 чайные ложки
Саке     2 чайные ложки
Соль     по вкусу

    1. В кастрюлю с 150 мл воды добавить комбу, даши, соевый соус, мирин и саке. Посолить. Довести до кипения, подержать пять минут.
2. Добавить все остальное и варить еще пять минут.

«Ширу» — это суп. А слово «ёсенабэ» можно приблизительно перевести как «котелок со всем». То есть это японская солянка — что в доме найдется, то и кладут в этот суп. Причем в любых — по вкусу и наличию — количествах.

Особенности сервировки стола в японском стиле

Вам понадобится подобрать посуду, столовые приборы и, конечно же, аксессуары для создания атмосферы настоящего восточного дома. Так, для японского застолья подойдут плоские просторные тарелки, традиционно квадратной или прямоугольной формы, деревянные или металлические хаси — палочки для еды.

Посуда для основного блюда

Основное блюдо традиционно принято подавать на большом прямоугольном подносе, чаще всего его конечно подают в круглых тарелках с диаметром от 20 до 30 см.

Тарелки в японском стиле для основного блюда

Каждому гостю дополнительно подают маленькую пиалу для соевого соуса и маринованного имбиря.

Посуда для риса и супа

Японскую лапшу, супы с морепродуктами или рис принято подавать в больших чашах (очаван), зачастую к ним прилагаются крышки.

Японские чаши очаван для риса (150 г)

В японских семьях к рису особое отношение, поэтому очаван у каждого со своим, индивидуальным узором. Если вдруг на вашей вечеринке соберется много гостей и одного набора не хватит на всех — вы сможете весьма лаконично преподнести гостям эту деталь японских традиций.

Японские чаши шируван для супа (225 г)

Для риса используют чаши на 150 грамм, а для супов иногда и покрупнее — на 250 грамм (шируван), но как показывает практика — в наших реалиях подойдут чаши одного размера.

Палочки для еды

Если вы и приглашенные гости пока не овладели этим непривычным для европейцев столовым прибором, не отчаивайтесь, купите так называемые учебные палочки, скрепленные попарно эластичной резинкой.

Японские палочки для еды — хаси

Как подсказывает Википедия, существую интересные особенности использования палочек хаси:

• Нельзя накалывать еду на палочки.
• Нельзя трясти палочки, чтобы остудить кусок.
• Некрасиво облизывать палочки, и, вообще, держать палочки во рту просто так.
• Нельзя указывать палочками, не следует размахивать ими в воздухе.
• Не следует класть палочки поперёк чашки. Закончив есть, нужно положить палочки на подставку, на стол, либо на край тарелки параллельно краю стола.

Сервировка алкоголя в Японии

Традиционный спиртной напиток, саке, обычно ставят на стол в глиняном кувшине, а разливают — по миниатюрным стопочкам из такого же материала.

В Японии помимо прочих алкогольных напитков также в ходу вино, особенно сливовое. Обычно сливовое вино делают дома, но в продаже оно тоже есть.

Сашими с кольраби

Рецепт Дмитрия Еремеева, шеф-повара ресторана «Турандот»

Ингредиенты: 30 г кольраби, 25 г манго, 15 г питайи, 3 дольки лайма, по 21 г филе лосося, хамачи, тунца (сырых), 5 г соевого соуса, 2 г салата маш, 2 г кинзы, 1 г кресс-дайкона, 1 г кунжута черного.

Для заправки: 40 г соуса Кимчи, 10 г масла кунжутного, 20 г масла растительного, 5 г вустерского соуса, 5 г сока лимона, 15 г меда, 1 г кунжута белого, 2 г чеснока рубленого, 2 г кинзы рубленой.

Инструкция. Сделайте заправку, тщательно перемешав все необходимые ингредиенты. Нарежьте кольраби тонкими слайсами, поместите в воду со льдом. Рыбу нарежьте с помощь острого ножа кубиком размером примерно 1,5 х 1,5 см и смажьте соевым соусом. Питайю и манго нарежьте ромбиком. Все ингредиенты выложите на тарелку (как на фото), сбрызните заправкой и украсьте зеленью и дольками лайма.

Темпура

Еще одно традиционное японское блюдо по праву занимает третью позицию. Жители Страны восходящего солнца не понимают популярности американского фаст-фуда – в частности, картофеля фри. У португальских миссионеров японцы подсмотрели рецепт постного блюда и сделали из него культ. В каждом доме страны можно найти специальную сковороду для темпуры, которую достают перед вечеринками, дружескими посиделками. На небольшом количестве масла в ней обжаривают свежие креветки, рыбу, овощи и даже фрукты. Особенный вкус ему придает кляр из яйца, ледяной воды и муки, взбитый до состояния воздушных пузырьков.

A subtle thing

Vegetable salad with funchosa is found in a variety of variations. Steam 300 g of noodles in boiling water for 5 minutes. Cut into thin long strips of fresh cucumber. Finely chop 2 cloves of garlic. Combine all the ingredients, add 150 g of Korean carrots. To cut vegetables correctly, quickly and beautifully, it is best to take a nakiri – a special knife for vegetables, such as the F-310 Tojiro Western Knife. It is easy and convenient to work with them — slicing and chopping are performed quickly and efficiently. A dressing of 2 tablespoons of sesame oil, 2 tablespoons of soy sauce, 1 tablespoon of rice vinegar, a pinch of ginger and chili pepper will organically complement the light salad.