Рецепт крокетов из телятины с тыквой

Приготовление рулетиков из филе утки для ПП

Разрежьте сливы на 6-8 частей, в зависимости от их размера. Влейте коньяк, перемешайте и отставьте в сторону.

Утиная грудка должна быть без кожи. Поэтому при необходимости подготовьте филе: Удалите кожу и лишний жир.

Нарежьте каждую грудку продольными ломтиками.

Разверните его, как книгу.

Посолите и поперчите мясо с обеих сторон.

Разверните грудки и положите их на доску разрезанной стороной вверх. Накройте мясо полиэтиленовой пленкой или пластиковым пакетом и постучите по нему молотком — слегка, но не слишком сильно.

Подготовьте 4 куска фольги, достаточно больших, чтобы в них поместилось завернутое утиное филе — примерно по размеру грудки.

Раздавите ягоды можжевельника в ступке и пестике — смесь должна быть крупнозернистой. Сделайте то же самое широким ножом на разделочной доске.

Выложите 1/4 часть чернослива, замоченного в коньяке, на измельченную грудинку, равномерно распределяя начинку по всей длине куска, примерно в 15 см от края.

Накройте сверху начинкой, на расстоянии четырех сантиметров от края, и плотно сверните в рулет. Положите мясо на лист алюминиевой фольги и положите по раздавленной ягоде на каждый конец мяса (не на мясо, а на фольгу).

Заверните рулет в фольгу, как конфетную обертку, подверните края вместе — мясо и начинка должны быть плотно запечатаны.

Нафаршируйте утиные грудки перед запеканием в духовке и слегка пропитайте их специями и бренди. Охлаждайте готовые грудки не менее 2 часов. Дайте утиному филе прогреться перед запеканием, поэтому обязательно выньте его за полчаса до запекания.

Разогрейте духовку до 180 градусов и выложите рулеты с начинкой (на противень или блюдо для выпечки). Выпекайте их в течение 25 минут.

Смешайте 1 чайную ложку сливочного масла и 1 чайную ложку меда в небольшой миске. Нагрейте смесь на водяной бане, чтобы она стала влажной, но не закипела.

Через 25 минут увеличьте температуру духовки до 220 градусов и сразу же выньте мясо из духовки. Пока температура в духовке повышается, аккуратно разрежьте фольгу на куски, потянув за нее. Рулеты со сливами смажьте смесью меда и сливочного масла. Это удобно делать с помощью кондитерской кисти.

Верните утиные грудки в духовку и запекайте на сильном огне не более 10 минут. Выполнено.

Рецепт приготовления утиного филе может показаться сложным. На самом деле это не так — бойтесь глаз, но делайте руки. Рулеты со сливами очень вкусные и аппетитные — бренди в начинке делает все остальное, без него блюдо потеряло бы свой аромат.

Утиное филе, запеченное в духовке, прекрасно подходит к праздничному столу. Его можно подавать как теплое второе блюдо — порциями по одному рулету на брата — или как холодную закуску — нарезанным как часть мясного блюда.

Утка с черносливом, запеченная в тесте

Этот рецепт не подходит для каждого дня. Для приготовления такого рулета требуется не менее 2 часов. Кроме того, не так просто вырезать кости из утки. Это требует не только опыта, но и определенной физической подготовки, поскольку утиные кости намного прочнее куриных. Но это действительно красиво и, что самое главное для меня, вкусно. Может, попробуем?

Для рецепта вам потребуется:

• Утка (потрошеная) — 1 штука (примерно 2,5 кг)
• Сливы (без косточек)
• Ликер Grand Marnier
• Соль, перец (розовый, черный, острый) — по вкусу
• Слоеное тесто (простое, готовое к использованию) — 1 пакет.

Рецепт приготовления:

Положите утку брюшком вниз на разделочную доску и сделайте глубокий надрез вдоль спины (до кости). Постепенно удалите скелет утки, не повреждая кожу.

Самая сложная часть — вырезать кости крыльев и ног. Сначала нужно разбить суставы, перерезать сухожилия, а затем срезать мясо с костей.

Наконец, у вас есть эта картинка на вашей разделочной доске. В утке много жира, часть которого плавится во время приготовления. Обрежьте часть жира, нарежьте мясо с грудки пластами и разложите его на тушке утки. Приправьте солью и перцем, накройте пленкой и оставьте отдыхать примерно на час.

Промойте сливы и полейте их ликером. Оставьте настаиваться в течение 1 часа.

Разложите сливы. Сверните рулет, начиная с самой узкой стороны. Закрепите край рулета деревянными зубочистками. Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200°C до готовности утки, периодически поливая ее соусом. Переложите готовый рулет на тарелку. Оставьте остывать.

Удалите зубочистки из рулета.

Раскатайте тесто в прямоугольную форму. Поместите утиный рулет в центр прямоугольника. Оставьте пространство (около 4-5 см) сверху и снизу прямоугольника, по 10 см с каждой стороны. Разрежьте боковые стороны теста по диагонали вдоль длины рулета на полоски шириной около 1 см.

Поместите верхний и нижний свободные края теста поверх начинки, поочередно складывая боковые полоски теста друг на друга, чтобы сформировать «косичку» на вершине пирога. Смажьте тесто взбитым яйцом и выпекайте при 180°C, пока тесто не приобретет приятный золотистый цвет.

Когда булочка остынет, нарежьте ее ломтиками толщиной около 1 см.

Перед запеканием проткните кожу вилкой. Готовая оболочка будет тонкой и хрустящей.

Тыквенные оладьи с уткой

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, могут стать прекрасным вариантом для завтрака или лёгкого перекуса. Тыквенные оладьи с уткой подаются со сливочно-чесночным соусом. Расскажем, как приготовить это блюдо в духовке.

Необходимо ингредиенты для утки с тыквой, запечённой в духовке:

• тыква – 300 г;
• утиный фарш – 300 г;
• два куриных яйца;
• чеснок – 4-5 зубчиков среднего размера;
• половина луковицы;
• панировочные сухари — 200 граммов;
• соль и перец по вкусу;
• растительное масло – одна столовая ложка.

На мясорубке перекручиваем тыкву или натираем на мелкой тёрке. Смешиваем с утиным фаршем, добавляем мелко измельченный репчатый лук. В получившуюся массу добавляем соль и перец и добавляем два взбитых яйца. Все перемешиваем несколько раз до получения однородной смеси.

Приступаем к формированию оладий. Для этого наливаем в миску холодную воду, опускаем в неё руки, затем берём небольшой шарик из получившегося фарша.

Формируем из него заготовку для котлеты, затем планируем её в сухарях и выкладываем на противень. Противень заранее смазываем растительным маслом или выстилаем пергаментом.

Запекайте в духовке при температуре 180-200° в течение 30-40 минут. Такие котлеты можно подавать с картофельным пюре. Для усиления вкуса блюда, сделайте соус к утке с тыквой, запечённой в духовке.

Для этого вам понадобится следующие ингредиенты:

• сливочный мягкий сыр — 300 граммов;
• 3-4 зубчика чеснока;
• половина стакана сливок;
• укроп или петрушка.

Для приготовления сливочной заправки необходимо мягкий сыр взбить с молоком при помощи блендера до однородной массы. Зелень мелко порубить ножом и добавьте к соусу. Чтобы придать заправке пикантный и островатый вкус, возьмите несколько зубчиков чеснока и натрите их на терке.

Необходимо все перемешать и посолить и по вкусу, по желанию можно добавить небольшое количество чёрного молотого перца. Приятного аппетита!

Источник

Секреты и советы по приготовлению гастрономического шедевра

• Выберите свежую утку с нежным мясом для приготовления котлет.
• Хорошо обдайте утку холодной водой перед началом приготовления, чтобы удалить излишки крови.
• Убедитесь, что все ингредиенты для котлеты свежие и качественные.
• Перед началом приготовления котлет, проследите за чистотой рабочей поверхности и инструментов.
• Тщательно удалите все кости и кожу с утки перед измельчением мяса.
• Используйте мелкий мясорубку или блендер для измельчения утки до состояния фарша.
• Добавьте нарезанный лук и смесь специй в фарш утки для придания вкуса и аромата.
• Оставьте приготовленный фарш в холодильнике на несколько часов перед формированием котлет. Это позволит ингредиентам соединиться и улучшит вкус блюда.
• Перед жаркой котлет, дайте их немного постоять в комнатной температуре. Это позволит им равномерно прогреться и избежать излишнего сокращения мяса при жарке.
• Подготовьте помощников для жарки котлет — глубокую сковороду с нагретым растительным маслом.
• Жарьте котлеты на среднем огне до золотистой корочки с каждой стороны.
• Не переворачивайте котлеты слишком часто, чтобы избежать их разрушения.
• Удалите котлеты на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира перед подачей.
• Подавайте котлеты на стол горячими, украшенными свежей зеленью.

Как готовить

Секреты приготовления утиного конфи и его основные этапы рассмотрены ниже. Но для начала следует подготовить всё необходимое:

• четыре жирных утиных ножки;
• 500 граммов утиного жира;
• две-три столовых ложки соли (желательно морской и крупного помола);
• две головки лука (желательно использовать шалот);
• три или четыре зубчика чеснока;
• пучок тимьяна;
• половина чайной ложки душистого перца;
• пучок розмарина;
• оливковое или любое другое растительное масло (если потребуется).

Описание всего процесса:

1. Если готового жира у вас нет, то его следует вытопить. Для этого используются самые жирные части тушки утки, которые томятся на медленном огне несколько часов. Отделяющийся жир следует периодически сливать в отдельную ёмкость.
2. Итак, когда нужное количество жира у вас уже есть, переходите к маринованию утки. Ножки следует вымыть, хорошенько натереть солью, поместить в достаточно глубокую миску и отправить на сутки или даже двое в холодильник.
3. Далее ножки достаньте и очистите от соли, которая не успела впитаться и раствориться.
4. В толстодонную и толстостенную достаточно объёмную кастрюлю переместите жир. Также добавьте все приправы, зубчики чеснока и шалот (можно их не измельчать или порезать крупно). В смесь погрузите и ножки, но так, чтобы они покрывались жиром полностью. Далее просто томите блюдо на медленном огне минимум пять или шесть часов под крышкой. При желании можно готовить конфи и в духовке, используя жаропрочную посуду. Температура не должна быть выше 140-150 градусов.
5. Снимите ёмкость с огня или достаньте из духовки, вытащите утиные ножки из жира, в котором они томились, и подавайте горячими.

Фаршированная тыква с уткой, булгуром и вяленной клюквой.

Этот рецепт мы специально подготовили для проведения нашего тыквенного мастер класса, проходившего в кулинарной студии Клевер. Вышло очень вкусно. Охотно делимся.

Ингредиенты

• Тыква круглая — 1,5 кг
• Утиные ножки — 700 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Оливковое масло — 20 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Перчик Чили — 1 шт.
• Тимьян — 10 г
• Розмарин — 10 г
• Смесь 5 специй — 10 г
• Булгур — 200 г
• Сушенная клюква — 100 г
• Цедра и сок 1 апельсина
• Кешью — 100 г
• Мед — 50 г
• Соль — по вкусу
• Зелень петрушки — 50 г

Рецепт

1. Тыкву подготовить для фаршировки, срезать верхушку и освободить её от семян.
2. Разделать утиные ножки на филе. Мясо порезать средними кубиками, а из косточек, моркови и репчатого лука сварить бульон, добавив 300 г холодной воды.
3. Нагреть сковородку с оливковым маслом, добавить веточки тимьяна и розмарина, раздавленные зубчики , перчик чили и обжарить до золотистого цвета.
4. Достать из сковородки веточки зелени, чеснок и обжарить в ароматном масле кусочки утки, добавив смесь 5 специй до золотистой корочки на среднем огне.
5. Затем добавить к утке вяленную клюкву, булгур, орешки и обжарить 5 минут постоянно помешивая.
6. Очищенную тыкву смазать оливковым маслом снаружи, выложить в нее обжаренную утку с булгуром и добавить мед, сок и цедру апельсина, соль.
7. Процедить бульон и влить его в тыкву, чтобы содержимое было прикрыто жидкостью на 1 см.
8. Закрыть тыквенной крышечкой, завернуть аккуратно тыкву в фольгу и поставить ее в духовку, разогретую до 180’С.
9. Через 1,5 часа проверить готовность тыквы, проткнув ее шпажкой. Возможно ей понадобится еще минут 30, все зависит от сорта тыквы, т.к. начинке достаточно 1,5 часа, чтобы дойти до нужной кондиции.

Достать готовую тыкву, снять фольгу и аккуратно поставить ее на большое блюдо. Подать на стол целиком, а художественно разрезать на дольки и раскрыть, показав гостям, как тыквенная голова превращается в прекрасный цветок с пряной начинкой.

Источник

Что такое конфи из утки

Во французской кухне имеется огромное количество традиционных рецептов, которые впоследствии распространились и стали довольно популярны во многих странах мира. Они отличаются особой изысканностью и великолепным вкусом, а самое главное, многие из них не требуют особого мастерства, достаточно точно следовать инструкции и немного импровизировать.

Отдельного внимания заслуживают блюда, приготовленные при помощи метода конфи, то есть многоэтапного, длительного томления с собственном жире на медленном огне. Именно так и возник рецепт утки конфи, который взяли на заметку многие хозяйки.

Если обратиться к истории, то использовать метод конфи для приготовления различных блюд начали очень давно. Жир является прекрасным консервантом, позволяющим сохранять еду долго. Это свойство часто использовалось в те времена, когда холодильников еще не существовало. А поскольку утиный жир застывает уже при комнатной температуре, именно он стал самым популярным методом предотвращения порчи продуктов.

Рецепт приготовления утиного конфи

Рецепт конфи из утки состоит из довольно простых ингредиентов:

• Жирная утка – 2 кг, можно использовать только утиные ножки;
• Утиный жир – 1 кг, получится в процессе приготовления;
• Растительное масло (понадобится при нехватке жира);
• Душистый перец – 1 ч.л.;
• Лук–шалот – 2 шт.;
• Соль (крупного помола) – 3 ст.л.;
• Чеснок – 2-4 зубчика;
• Тимьян – 1 пуч.;
• Розмарин – 1 пуч.

Приготовление блюда включает в себя много этапов и сама готовка довольно трудоемкая. Но наши фото помогут вам сделать все правильно и в результате изысканная утка конфи станет любимчиком ваших домочадцев.

Инструкция по приготовлению:

1 этап — подготовка утки

Поскольку классическое утиное конфи готовится на жире, для него наилучшим образом подойдут бедрышки и ножки птицы, но строгих ограничений нет. Можно взять утку целиком и начать приготовление.

1. В первую очередь разделайте утку, срежьте излишний жир, кожу по-возможности оставьте нетронутой.
2. После обработки промойте птицу и обсушите одноразовым бумажным полотенцем.

2 этап – маринование утки

1. Теперь хорошенько натрите утку специями, предварительно смешав соль, перец, розмарин и тимьян.
2. Поместите обработанную птицу в формы, накройте их крышками (можете использовать пищевую пленку), поставьте в холодильник. Там утка должна пробыть не меньше 12 часов.

3 этап – подготовка жира

Перед приготовлением целой птицы необходимо подготовить жир. Если нет заранее купленного растопленного, то его нужно будет топить самостоятельно. Тут подойдет весь обрезанный с птицы жир, ничего если он с вместе кожицей. Готовьте на медленном огне, периодически сливайте излишки жира. Сами куски жира не трогайте, ни в коем случае не мешайте и не переворачивайте – получите жаренные шкварки. Процесс топки займет довольно много времени, но излишний жир можно будет заморозить и использовать его потом неоднократно. Он очень полезен и подойдет для рецептуры многих блюд.

Если вы собираетесь готовить конфи только из утиных ножек, то этот этап можно пропустить, для приготовления вам понадобится только подсолнечное масло.

4 этап – готовка утиного конфи

1. После маринования смойте с птицы остатки специй и плотно уложите в подготовленные формы для запекания (лучше всего использовать керамику).
2. Добавьте остальные ингредиенты, входящие в рецепт: внутрь между частями утки положите зубчики чеснока, кусочки лука-шалота, веточки тимьяна и розмарина, посыпьте горошинами перца.
3. Далее все это заливаем жиром (если его оказалось мало – добавьте растительное масло), покрывая жиром все ингредиенты полностью, и плотно прикрываем крышкой. Если вы готовите конфи из ножек утки, то забудьте про жир и полностью залейте содержимое формы маслом.
4. Ставим в разогретую до 150 градусов духовку на 2-4 часа (зависит от количества птицы и толщины стенок формочек).
5. После выпекания вытащите все специи, чеснок и лук, оставьте блюдо на пару минут на бумажном полотенце, чтобы удалить излишки жира.

Все это вы можете сделать и на сковороде, «на несильном гоне». Готовьте несколько часов, не допуская кипения жира (или масла).

Приготовленная утка конфи приобретает золотистую корочку, отлично отходит от кости. Птица должна храниться в холодильнике, можно разложить ее в банки, предварительно залив их теплым утиным жиром.

5 этап – подача

• Ножка конфи, то перед подачей она должна быть обжарена на среднем огне с двух сторон.
• Если птица давно в холодильнике, перед подачей можете ее испечь вместе с жиром, овощами, фруктами или даже ягодами (часто используют яблочки).
• Утиная ножка конфи очень вкусная и прекрасно сочетается с картофельным пюре, перловкой, грибами, тушеной капустой и другими гарнирами. Классическая подача блюда на подушке из чеснока и лука шалота, приправленных специями и свежей зеленью (руккола, листья салата, петрушка и т.д.).
• Холодное конфи прекрасно подойдет для бутербродов – просто разберите мясо на части и намажьте как паштет на хлеб. Готово!

Рецепт запекания с сахаром, медом и корицей

Добавим аромата в предыдущий рецепт, добавив к нему корицу и апельсин. Получится очень интересный и вкусный десерт.

Ингредиенты:

• 900 г тыквы
• 1 средний апельсин
• 2 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки меда
• ½ ч. ложки корицы
• 1 ч. ложка ванильного сахара

Приготовление:

1. Чистим тыкву, нарезаем ее на кубики размером в 3-4 см и складываем в форму для запекания.

2. Апельсин разрезаем пополам и выдавливаем сок.

3. Соком поливаем тыкву, добавляем в форму мед, корицу, обычный и ванильный сахар. Хорошенько все перемешиваем.

4. Накрываем форму фольгой и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 1 час.

Готово. Приятного аппетита!

Ножка конфи с медом

Утиная ножка конфи с медом получает восторженные отклики дегустаторов по всему миру. Так почему бы и вам не попробовать этот деликатес? Сама схема приготовления остается той же, но перед подачей утку нужно будет полить медовой глазурью. Для нее вам понадобится:

• 70 мл. меда;
• 10 гр. корицы;
• 2 гр. шафрана;
• 5 гр. молотого перца.

Способ готовки медовой ножки конфи:

1. Для приготовления медовой глазури в сотейнике смешиваем мед и 2 ст. л. воды, добавляем специи и доводим смесь до кипения.
2. После чего сбавляем огонь и варим до легкого потемнения меда (он к тому же станет более плотным), после чего выключаем огонь.
3. Горячей глазурью поливать утку нужно непосредственно перед подачей на стол, а ее остатки использовать в качестве соуса, смешав предварительно с водой по вкусу.

Так или иначе, ножка конфи– изысканное французское лакомство, украшающее любой стол. Советуем попробовать!

Советы по приготовлению

Дайте им остыть на бумаге, и они готовы служить.

– Мы сделали предложение с тыквой и луком, но в качестве гарнира, кроме тыквы, вы можете выбрать другой ингредиент, например, бекон, рубленое мясо или что-то еще. В Испании есть традиционные блюда, в которых тыква и бекон смешаны, и это, безусловно, хорошая комбинация, поэтому другая идея повторить это простое блюдо,

– В нашем предложении мы использовали духовку, но Ты можешь приготовить тыкву в микроволновке Если вы предпочитаете

Важно то, что его не жарят и не варят, потому что для теста нужно быть сухим

– Если вы считаете, что оливковое масло первого отжима имеет слишком сильный вкус, вы можете заменить его подсолнечным маслом, например. Другой вариант сварить лук в масле, хотя результат немного более калорийный.

– Если вы вегетарианец или веган, этот рецепт идеален, потому что вы можете заменить мясо другим овощным ингредиентом, а также вынуть яйцо из теста.

– при подаче, Вы можете сопровождать свою тарелку восточным соусомс кетчупом, чтобы окунуть кусочек, как, например, куриные наггетсы, или с гарниром, который вы хотите дополнить на обед или ужин. Нет сомнений, что одни эти крокеты вкусны сами по себе, им больше ничего не нужно.

соснаCompartir0 Compartir крокеты потирон

Table of Contents

Приготовление утиного конфи

Шаг 1: подготавливем утку.

Для приготовления классического конфи нужны жирные утиные ножки и бедра. Но вы можете не ограничивать себя и взять для приготовления, например, одну грудку или несколько крылышек в дополнение. То есть вы просто можете взять одну целую утку, разделать ее, срезав лишний жир, и приготовить из нее конфи.Ножки, бедра, крылья, грудки — все, что идет для приготовления конфи оставляйте с кожей обязательно. Нужно эти части хорошо промыть и обсушить одноразовыми бумажными полотенцами.

Шаг 2: маринуем утку в специях.

После утку нужно взять и хорошо натереть смесью из соли, перца, розмарина и тимьяна. Соль нужна обязательно крупная, иначе вы рискуете пересолить.Уложите подготовленные части утки в форму и, накрыв все крышкой или пищевой пленкой, уберите в холодильник. Мариноваться птица должна не менее 12 часов.

Шаг 3: подготавливаем жир.

Незадолго до начала приготовления утиный жир нужно растопить в сотейнике на медленном огне.Если у вас нет возможности купить утиный жир, его придется натопить самостоятельно. Для этого вам понадобится очень много утиного жира вместе с кожей. Вытапливать надо будет на медленном огне, периодически сливая жир. Это долгий процесс, так что следует заняться заготовкой утиного жира заранее, к тому же он полезный, а потому подойдет и для приготовления других блюд, а не только для конфи.Вытопленный жир нужно заморозить и хранить в холодильнике до востребования.

Шаг 4: готовим утиное конфи.

Когда утка замариновалась, ее нужно промыть от лишней соли и специй, а затем плотно уложить в форму для запекания, перемежая с очищенными зубчиками чеснока, крупными кусочкам лука-шалота, горошинами душистого перца, а так же веточками тимьяна и розмарина. В конце залейте все утиным жиром, а если его все же не хватит, то можете добавить немного хорошего растительного масла.

Закройте форму для запекания крышкой и поставьте все в духовку. Затем выставьте 140-150 градусов, и пусть духовка начнет нагреваться. После того, как она прогреется, готовить утиное конфи нужно в течение 2-4 часов, в зависимости от объема вашей формы.Готовая утка легко отделяется от костей и расползается, а кожица становится аппетитного золотистого цвета.

После приготовления достаньте из утиного конфи розмарин и тимьян, зубчики чеснока и дольки лука. Все, блюдо готово. Храните его в холодильнике прямо в форме или разложите утку по банкам, залив горячим жиром.

Шаг 5: подаем утиное конфи.

Подавать конфи тоже очень просто. Достаньте утиную ножку из холодильника, очистите от лишнего жира, а после обжарьте на средне-слабом огне с обеих сторон. При этом сперва жарить нужно на той стороне, где кожа, чтобы получилась хрустящая корочка.Так же можно запечь конфи в духовке вместе с овощами или яблоками, например. Не забудьте щедро добавить утиного жира.А можно есть утиное конфи и в холодном виде, разобрав мясо на волокна и приготовив с ним бутерброд.

В любом случае, как бы вы его не подавали, утиное конфи — настоящий французский деликатес, который украсит любую вашу трапезу. Очень вкусно, обязательно попробуйте.Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– В современном мире часто для приготовления конфи используется растительное масло вместо утиного жира. Конечно, вы можете приготовить и так, но это будет уже немного не то. И в таком случае конфи нельзя будет хранить.

– Так же вместо утиного жира можно использовать свиной, но, опять же, получится уже не классическое конфи.

– Утиное конфи прекрасно хранится в течение 3-х месяцев в форме, и в течение 12-ти месяцев в закатанных банках. Но, учтите, со временем утка приобретает легкую горчинку, что считается изюминкой конфи.

Рецепт Утка конфи с чечевицей и рисом

Итак, приступим. Гораздо заранее, когда у нас будет время, приготовим утку конфи. Ноги утки натрем солью, перцем и даже чесноком по вкусу. Растопим утиный (гусиный жир). Опустим в него ножки утки и оставим томиться на очень медленном огне 2-2,5часа до готовности. Так как, птица томится при очень низких температурах (от 70 до 130град, но самое лучшее-при 80град), этот способ считается одним из очень деликатных. Ведь жир при таких температурах не горит и в нем совсем нет канцерогенов. Также, жир после приготовления можно просто снять бумажной салфеткой с мяса. И третье, приготовив за один раз, можно просто закрыть форму, в которой готовилась птица и убрать на холод. На месяцы!!! Представляете? Почти как домашняя тушенка! Так вот, о чем это я? Утка будет готова через 2-2,5 часа. Чтобы проверить готовность, просто отщипните от нее кусочек-мясо должно почти отпадывать от кости. Готово? Ну, тогда слегка охладите, перелейте в банку, форму и уберите в холод.

При необходимости, вспоминаем про нашу утку конфи. Достаем ее из холодильника. В кипящую воду бросаем пакетик риса «Янтарь» от , подсолим. Накроем крышкой и убавляем температуру. Варим до готовности 30 минут.

На сковороде разогреваем 1 ст. л. оливкового масла, или даже утиного жира. Слегка (минуты 3-5)обжариваем в нем натертую на крупной терке морковь, мелко порезанный лук и черешок сельдерея. Делаем из тимьяна, зелени, лаврового листа и сельдерея (либо черешок, либо травка) букет гарни. Кладем его к овощам. Тут же высыпаем желтую чечевицу. Заливаем бульоном и готовим 10 минут на среднем огне. До готовности чечевицы.

В это время убираем с утиных ножек лишний жир и кладем ножки под гриль на 3-4 минуты, либо в горячую духовку минут на 15 -до образования румяной кожицы (мясо-то готово).

Готовый рис вынимаем из пакетика, в котором он варился. Добавляем к чечевице с овощами. Перемешиваем. Подсаливаем, перчим. В этот момент также можно добавить шпината, или оливки соленые, или соленые лимоны с куркумой и пр. для моделирования вкуса.

В гарнир вливаем 1 ст. л. оливкового малса и немного винного уксуса. Хорошо перемешиваем. Вкус должен получиться ярким, чуть кисловатым, чтобы чечевица с рисом не потерялись рядом с жирной уткой.

На рис с чечевицей выкладываем 1 ст. л. сметаны (либо творожного сыра с зеленью). Перемешиваем, чтобы получились разводы. И сверху-зажаренную утиную ножку. Вкусно!

Я попробовала всего один раз приготовить утку конфи и уже очень очарована процессом и результатом. В книгах по кулинарии написано, что помимо утки, конфи можно готовить любое мясо. И даже-рыбу. Рыба, говорят, получается, очень нежнейшей и бесподобной.. Не знаю, наверное, тоже скоро попробую)))

Уток у меня, слава Богу, бывает, не меньше 10 штук в году. И всегда было непонятно-ну куда девать такое большое количество жира и шкурки с уток. Отец моего мужа говорит, что топить утиный жир-это глупости. Жир надо складывать, а потом пользоваться. Я наскладывалась до того, что пол морозилки было забито шкурками и салом. Теперь я шкурки просто перекрутила и потопила вместе с салом. Сняла потом сверху шкварки и в этом жире приготовила утку. Кстати, жир-то остался. И на нем я готовила чечевицу с рисом (на 1 ст. л., не на всем )))

Если у Вас скопилось много утиного или гусиного жира, я Вам настоятельно советую приготовить такую уточку. Ну, а если с жиром и утками напряженка, то приготовьте-ка просто чечевицу с рисом. Уверена, не разочаруетесь!

С гречкой

Гречневая каша обладает приятным бархатным вкусом. Её сочетание с утиным мясом создаёт неповторимый колорит вкусовых ощущений. Нафаршированная гречкой, птица — это один из способов, как приготовить сочную утку в духовке целиком. Нужно приготовить следующие ингредиенты:

Ингредиенты

• печень куриная — 300гр.;
• шампиньоны — 250 гр.;
• гречневая крупа — 150 гр.;
• две средние по размеру луковицы;
• растительное масло (подсолнечное или оливковое);
• мелкая соль;
• молотый чёрный перец;
• два лавровых листа.

1. Перемешивают соль с перцем. Смесью натирают тушку со всех сторон.
2. Утку оборачивают пергаментом и ставят в холодильник или прохладное место.
3. Гречневую крупу промывают прохладной водой и готовят в пропорции: 1 часть крупы + 2 части воды. Надо следить за тем, чтобы каша не пригорела. Кастрюльку с готовой кашей укутывают полотенцем на полчаса.
4. Мелко нарезают лук и грибы. Пассируют лук с добавлением шампиньонов до полной готовности.
5. Также поступают с куриной печенью и утиными потрошками, если таковые есть. Не забывать о соли. Потрошки поджаривают на растительном масле до зажаристой корочки.
6. Все ингредиенты перемешивают с гречкой.
7. Отверстие со стороны удалённой шеи зашивают ниткой. Брюшко плотно набивают начинкой. Полость зашивают.
8. На фаршированную птицу надевают кулинарный рукав и укладывают на противень.
9. Поддон с птицей ставят в духовой шкаф, предварительно нагретый до 1800С. Пекут блюдо полтора часа. За полчаса до окончания приготовления рукав разрезают и оголяют спинку. Это даёт образоваться румяной хрустящей корочки.
10. Убирают нитки и подают уточку к столу.

Процесс приготовления

Хорошо промойте утку под холодной проточной водой. С помощью ножа разрежьте грудку по центру до кости

Осторожно отделите мясо и кожу от костного скелета. Удалите кости из ножек и крыльев

Отрежьте хвост.

Мясо должно образовывать прямоугольный кусок.

Накройте пленкой и хорошо отбейте молотком.

Приправьте солью и перцем со всех сторон. Оставьте на некоторое время, пока вы готовите начинку.

Вымойте квашеную капусту. Обжарьте в растительном масле до мягкости, около 10-15 минут.

Добавьте к капусте томатный сок и сахар (количество сахара зависит от кислотности капусты и томатного сока, поэтому ориентируйтесь на свой вкус). Готовьте еще 10 минут, помешивая.

Выложите капусту на слой утиного мяса.

Разложите сверху нарезанные полосками сливы.

Заверните мясо и начинку в рулет и перевяжите ниткой. Выложите их на противень и выпекайте при температуре 180 градусов в течение 60-80 минут. Время от времени поливайте утиные рулетики соками со дна сковороды. Чтобы проверить, готово ли тесто, можно использовать острый нож или деревянную шпажку. При прокалывании мясо должно сочиться прозрачным соком.

Выньте утиный рулет из духовки, оставьте остывать, нарежьте и подавайте. Блюдо восхитительное!

Рецепт утиной ножки в рукаве

Главная ошибка многих хозяек при приготовлении утиных ножек – это стремление получить румяную корочку. Но в процессе приготовления блюдо часто становится слишком сухим. Чтобы этого не случилось, опытные повара советуют пользоваться рукавом для запекания.

Ингредиенты:

• Утиные ножки – 6 шт.
• Яблоки – 2-3 шт.
• Лимон – ½ шт.
• Корица – на кончике ножа.
• Соль, специи.
• Мед.
• Для замачивания утиных ножек можно использовать маринад – 1 ст. л. соли, 2 ст. л. уксуса, лавр и черный молотый перец, вода.

Процесс замачивания длится 3-4 часа, за это время исчезнет специфический запах, а мясо станет сочнее, быстрее приготовится.

Технология приготовления:

1. В глубокую емкость налить воду, положить соль и специи, разломанные листы лавра, влить уксус. Погрузить утиные ножки, прижать.
2. Пока мясо маринуется, подготовить фрукты. Лимон и яблоки вымыть, нарезать небольшими дольками, посыпать корицей.
3. Утиные ножки вынуть из маринада, промокнуть, смазать медом, посыпать специями.
4. Переложить в рукав, добавить нарезанные яблоки и лимон. Рукав плотно завязать, сделать крошечные отверстия для выхода пара.
5. Время запекания от 30 до 40 минут.
6. Затем пакет можно надрезать и подождать образования корочки.

Утиные ножки, приготовленные в кисло-сладком, яблочно-лимонном соусе, переложить на красивое блюдо, подать, украсив зеленью.

Утка с тыквой «по-королевски»

Чтобы приготовить это красивое блюдо, которое можно подать на праздничный стол, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• одна небольшая тыква весом два – четыре кг;
• филе утки – 500 г;
• две столовые ложки мёда;
• одна столовая ложка паприки;
• одна чайная ложка куркумы;
• один болгарский перец;
• картофель — 4 штуки среднего размера;
• чернослив – 100 г;
• соевый соус – 200 мл.

Пошаговый рецепт приготовления утки с тыквой в духовке:

1. Срезаем верхушку тыквы, вынимаем всю мякоть и вырезаем часть плода. Семечки выбрасываем, или сушим и поджариваем их. Они пригодятся, если вы захотите приготовить тыквенный суп. Мякоть тыквы нарезаем небольшими кубиками. Выкладываем в глубокую миску.
2. Филе утки измельчаем кусочками, в отдельной миске смешиваем куркуму, паприку мёд и соевый соус. Кусочки мяса и тыкву маринуем в полученном соусе, солим и перчим по вкусу. Заранее замочите чернослив в тёплой воде, чтобы он напитался и был более нежным при приготовлении блюда.
3. Оставляем филе утки мариноваться вместе с тыквой на несколько часов. Затем очищаем картофель, нарезаем крупными дольками, добавляем к мясу птицы, также подмешиваем чернослив, нарезанный на тонкие полоски.
4. Выкладываем начинку в тыкву и закрываем овощ крышкой. Противень выстилаем пергаментной бумагой, ставим на него тыкву, а духовку разогреваем до 180°. Запекаем овощ, начинённый уткой, в течение полутора часов. Подаем на большом блюде полив сверху сливочно-медовым соусом.

Чтобы приготовить соус вам понадобится:

• одна столовая ложка мёда;
• два зубчика чеснока;
• молотый кориандр – половина чайной ложки;
• нежирный йогурт или сливки – пол стакана.

Сливки или йогурт заранее выложить из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Развести в них ложку мёда и добавить кориандр и натёртый зубчик чеснока. Посолите и поперчите соус по вкусу, полейте утку запеченную в духовке с тыквой.