Глазурь для кулича с фото

«Королевская» глазурь

Для художественного оформления выпечки кондитеры используют белковую рисовальную массу – айсинг. По рецепту берут 1 белок яйца категории С0, 190 г просеянной пудры, 0.5 л. лимонного сока для блеска. Из такого количества получается айсинг для двух десятков имбирных пряников или печенья.

Продукты в миске сначала взбивают на 1 скорости. Как только смесь начинает белеть в результате окисления белка, наливают сок и усиливают мощность миксера. Через 3 минуты рисовальная масса готова. При желании добавить красок добавляют гелевый пигмент.

Сахарно-белковую смесь готовят разной консистенции:

• Густая подходит для склеивания пряничного домика, нанесения надписей и мелких элементов.
• Среднюю используют для прорисовки контуров.
• Жидкой заливают середину и используют для заполнения трафаретов.

Консистенцию регулируют добавлением воды по каплям и контролем густоты. Масса средней консистенции при переворачивании ложки начинает медленно сползать. Если стоит задача заполнить контуры, смесь разводят до состояния сгущенного молока. Если она получилась слишком жидкой, дают время подсохнуть. Для сложного дизайна ее разливают по бумажным корнетам или кондитерским мешкам и начинают рисовать.

Самый простой вариант – залить верх пряника или кекса одним цветов. Сначала прорисовывают контуры, затем оформляют середину, аккуратно распределяя белковую смесь зубочисткой. Для акцента достаточно пару цветных линий.

Глазурь для куличей на желатине — не осыпается и не липнет

Необходимый инвентарь для приготовления в домашних условиях

Гляссаж может получиться низкого качества, если неправильно соблюдать пропорции и пренебрегать последовательностью выполнения каждого этапа. Чтобы все получилось правильно, стоит использовать:

• Термометр для кулинарии. Он позволит измерять температуру в процессе приготовления. Если она окажется слишком низкой, есть риск, что гляссаж будет сложно равномерно распределить по поверхности торта. При слишком высоких температурных показателях украшение может неправильно застыть или вовсе растечься.
• Электронные кухонные весы. Данный инструмент необходим для того, чтобы отмерять количество ингредиентов. Делать это на глаз строго не рекомендуется. В кондитерском деле точность — залог успеха.
• Блендер. Приспособление поможет получить идеально однородную массу.

Разноцветная пряничная глазурь с натуральными красителями

Отличный способ украсить имбирное печенье к празднику – использовать цветную глазурь. Вы можете использовать пищевой краситель, чтобы покрасить глазурь в желаемый цвет. Однако готовые продукты часто имеют «химический» состав и не очень полезны (особенно не рекомендуются детям и при пищевой аллергии). Гораздо лучше использовать для глазури натуральные красители:

• красный – получаем благодаря вишнёвому, смородиновому или сок томатный сок или из свеклы,
• желтый — будем делать с куркумой (отлично подойдет для кулича)
• зеленый — мы можем создать его, добавив тертые листья авокадо, шпината или капусты, а также сахарный горошек
• розовый – его мы можем получить, добавив в него малиновый сок
• апельсин — это просто, просто добавьте к нему немного апельсинового сока
• синий — будем делать с черничным соком.

Как украсить белой глазурью новогоднее печенье?

Самыми популярными мотивами для росписи рождественского печенья являются снежинки и звездочки. Вы также можете написать пожелания или имя получателя на каждом печенье или пряничке. Если мы решили покрыть все печенье глазурью, мы можем дополнительно украсить его сверху разноцветной посыпкой или пищевыми жемчужинами. Украшения прилипнут к еще теплой глазури и останутся на месте после остывания. Рождественское печенье также можно разрезать, делая в каждом из них отверстие (например, стаканом) и насыпать в него измельченные конфеты. Когда мы поставим печенье в духовку, конфеты растают, создав в печенье «стеклянный» витраж.

Как сделать белую глазурь для торта и потеков из шоколада в домашних условиях

В глубокую миску добавляем 1 белок, немного разбиваем белок венчиком, не взбиваем, нам это не нужно. Добавляем сахарную пудру, совсем немного, просеивая. Добавляем ещё сахарной пудры, также просеивая, до консистенции примерно, как сметана или густой кефир. На данной стадии можно окрасить глазурь пищевыми красителями, добавляя по небольшой капле. Всю смесь перекладываем в кондитерский мешок, можно просто использовать пакетик с застёжкой, просто отрежьте уголок. Заливаем печенье глазурью.

Минимальная сумма заказа — грн. Кондитерская глазурь — сладкий ингредиент, который используют для приготовления разных видов десертов. Глазурью покрывают зефир, торты, пирожные, выпечку и другие виды десертов.

• Как правильно рисовать глазурью на домашнем печенье | Блог кондитера — «Тортландия»
• Ваш браузер устарел, поэтому сайт может отображаться некорректно. Обновите ваш браузер для повышения уровня безопасности, скорости и комфорта использования этого сайта.
• Глазурь для печенья — это яркая деталь, которая с легкостью превратит самое будничное песочное печенье или имбирные пряники в оригинальный праздничный рецепт для Нового года.
• Выпечка и десерты.
• Как сделать белую глазурь в домашних условиях: рецепт с фото пошагово
• Глазированное печенье — неплохой способ поднять настроение себе и близким: такая выпечка выглядит очень нарядно и празднично. Имбирные человечки, песочные печенья в форме елочек и конфет или обычные шоколадные кругляшки — из любой основы можно сделать настоящий кондитерский шедевр.
• Глазурь для кулича — не только украшение, это еще и самая вкусная обязательная составляющая пасхальной выпечки, которую дети просто обожают. Нередко самой первой съедается именно верхушка кулича, покрытая белоснежной сахарной помадкой.
• Рецепты Видеорецепты Статьи Мы готовим. Глазурь для печенья 0.
• Айсинг (глазурь для печенья и пряников) пошаговый рецепт с фото
• Что вы больше всего любите в имбирных пряниках? Наверняка, белоснежные кружевные узоры и надписи!?
• Белковая глазурь, рецепт для кулича или торта, просто готовится в домашних условиях.
• Испечь ароматные пряники и расписать их всей семьей — отличное занятие для детей и взрослых, ведь нет ничего интереснее, чем сделать что-то своими руками, особенно если речь идет о хэндмейд подарках для друзей и близких!

Имбирные пряники — вкус знакомый с детства! Это не только вкуснейшее лакомство, любимое и взрослыми, и детьми, но и тончайшее произведение кулинарного искусства. Профессионалы расписывают поверхность выпечки, используя уникальные технологии, а любители, особенно дети, за росписью с пользой проводят время, развивая творчество и фантазию.

Гляссаж на меду

Это альтернативный рецепт зеркальной глазури для торта в домашних условиях. Душистый жидкий мед дополняет аромат выпечки и обогащает вкус.

Состав:

• 12 г листового желатина 75 воды.
• По 150 г сахара, белого шоколада, меда.
• 100 г сгущенного молока.
• Диоксид титана.

Технология приготовления не отличается от рецепта с сиропом глюкозы. Вместо белой плитки можно взять молочную. Она придает мягкий нежный вкус и карамельный оттенок.

Как покрыть:

Через сутки массу извлекают из холодильника и нагревают в микроволновке до 30-35°С, пробивают блендером до однородности. Если планируются потеки, глазурь нагревают не выше 28 °С, иначе струйки образуют лужицы.

Охлажденный муссовый торт вынимают из формы, ставят на решетку с подносом для сбора стекающего крема. Если края получились не совсем ровными, форму корректируют теплым ножом или руками, не допуская образования конденсата. Иначе из-за капель покрытие стечет на блюдо.

Массу наливают тонкой струйкой на замороженную поверхность, добиваясь идеально ровной отражающей поверхности. Десерт снизу подхватывают длинным ножом, переносят на блюдо, переставляют на холод на 7 минут. Когда края схватятся, неаккуратные подтеки прячут внутрь.

Белковая заварная — как птичье молоко

Она отлично держится, не липнет, не крошится и не рассыпается, просто идеальная! Текстура у нее как суфле и вкус сильно напоминает начинку знаменитых конфет.

Шапочку из суфле съедают раньше, чем сам кулич…

Единственное обстоятельство, что для этого варианта требуется именно агар-агар, желатин не подойдет, а найти его в магазинах, особенно в небольших городах, иногда бывает затруднительно.

Ингредиенты

• Белок — 2 шт.
• Сахар — 125 г
• Ванилин — щепотка
• Соль — щепотка
• Агар-агар — 4-5 г
• Вода для сиропа — 70 мл
• Вода для агар-агара — 20 мл

Краткое описание приготовления:

1. Берем сотейник или кастрюлю с толстым дном и высокими стенками, высыпаем в нее сахар, заливаем его водой и добавим ванилин. Ставим на огонь.
2. Агар-агар заливаем водой и даем набухнуть.
3. В белок добавим щепотку соли и взобьем его в крепкие пики миксером на высокой скорости. Сахарный сироп как раз за это время закипит.
4. Варим сироп 5-7 минут до крупных устойчивых пузырей.
5. Добавляем набухший агар-агар в сироп и провариваем их вместе 1 минуту. Пока провариваем не перестаем мешать.
6. Вливаем сироп тонкой струйкой ко взбитым белкам. Таким образом белок заваривается и абсолютно безопасен.
7. Взбиваем вместе еще минуту.
8. Глазурь готова, и чтобы она не застывала раньше времени (а она будет стремиться к этому), ставим ее на водяную баню.
9. Украшаем куличи.

Все нюансы приготовления смотрите в этом видеоролике:

Вот так несложно получается вкуснейшая глазурь. Обязательно попробуйте!

Рецепт глазури для пасхальных куличей с желатином и сахаром без яиц

Глазурь, приготовленная по этому рецепту, хорошо и быстро застывает. Она плотная и не липкая. При нарезке куличей не крошится и не отваливается, ложится толстым гладким слоем. При хранении не тает, сохраняя свой идеальный вид. А готовится быстро и просто — всего лишь 5 мин вашего времени, и можно украшать выпечку.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=Fs_wXQYx61o

Ингредиенты:

• 1 ч.л. лимонного сока
• 180 г сахара + 4 ст.л. воды
• 1 ч.л. (7 г) с горкой желатина + 2 ст.л. воды

1. В емкости разведите желатин водой. Подождите несколько минут, чтобы он разбух. На упаковке прочтите время выдержки. Быстрорастворимому нужно меньше времени, чем обычному.

2. В сотейник высыпьте сахар, залейте водой. Варите на медленном огне до закипания и полного растворения кристалликов.

3. Снимите жидкость с огня, добавьте к нему разбухший желатин. Перемешайте лопаткой до полного растворения.

4. Горячий сироп взбейте на высоких оборотах миксера до желаемой густоты — чем дольше, тем гуще становится масса. В самом конце влейте сок лимона, взбивайте еще 1-2 минуты.

Готовую глазурь нанесите кистью или ложкой толстым слоем на шапки куличей. Украсьте цветной посыпкой, кусочками зефира, белковыми фигурками.

Теперь нужно дать ей застыть — оставьте изделия при комнатной температуре на несколько часов.

Для хранения выпечку заверните в пищевую пленку или пакет.

Глазурь для кулича из белков и сахара – классический рецепт

Белковая глазурь – самый распространенный способ украшения кулича. Это и понятно, ведь кулич готовится, как правило, на желтках, а оставшиеся белки используют для украшения.

Для приготовления глазури нам потребуется:

• яичный белок – 2 штуки (57 грамм)
• сахар – 115 грамм
• лимонный сок – 1 столовая ложка
• соль – 1 щепотка

Этого количества глазури достаточно, чтобы покрыть 5-6 куличей диаметром 9 сантиметров.

Если вам нужно покрыть больше куличей, то увеличите количество ингредиентов. Главное требование, чтобы сахара было в два раза больше чем белков.

Если хотите, чтобы не было отдельных крупинок не растворившегося сахара, то используйте такое же количество сахарной пудры.

Приготовление

1. Добавляем в холодные белки щепотку соли и начинаем их взбивать миксером на маленькой скорости. После появления пены как пивная шапочка, увеличиваем скорость миксера и взбиваем до крепкой белой пены.

Периодически со стенок миски снимаем белки, чтобы они все хорошо взбились.

Чтобы белки хорошо взбивались, в них не должно быть ни капельки желтка, а в емкость и венчики должны быть абсолютно чистыми, без грамма жира.

2. Когда белки хорошо взбиты, начинаем по частям вводить сахар по столовой ложке все 115 грамм, постоянно взбивая массу.

Можно добавлять и больше, тогда глазурь будет быстрее застывать, меньше липнуть, но будет крошиться.

3. Добавляем 1 столовую ложку лимонного сока и продолжаем взбивать, пока весь сахар не растворится, а масса не загустеет.

Лимонный сок придает глазури потрясающий блеск и освежающий аромат.

4. Украшаем куличи как можно быстрее, поскольку глазурь достаточно быстро высыхает. Кулич должен быть остывший или чуть-чуть теплый. В противном случае глазурь может потечь за счет перепада температур.

При помощи газовой горелки можно сделать красивые пики или украсить сверху кондитерскими посыпками. Смотрится это очень красиво.

Чтобы обезопасить себя от бактерии сальнонеллы, поставьте куличи в прогретую до 100 градусов духовку на 5 минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы глазурь слегка подсохла, а бактерии умерли, они погибают за 5 минут при температуре 80 градусов.

Если все же вас смущает использование сырых белков, то есть альтернатива либо приготовить помадку совсем без белков или сделать заварную белковую глазурь.

Обо всех альтернативных способах приготовления лакомства я расскажу далее.

Рецепт зеркального гляссажа

Этот особый вид глазури при правильном приготовлении имеет отражающую поверхность. Соблюдая пропорции и придерживаясь рекомендаций, приготовление в домашних условиях не доставит хлопот.

Потребуется:

• качественный шоколад (если цвет глазури планируется коричневый, берется темный шоколад, для цветной — белый) – 150 грамм;
• глюкозный сироп – 150 грамм;
• сахарная пудра – 150 грамм;
• сгущенка – 100 грамм;
• желатин – 12 грамм;
• вода – 135 грамм;
• краситель.

Порядок действий:

1. Из общего количества воды берется 65 грамм, где замачивается желатин.
2. Смешивается глюкозный сироп и сахар, на медленном огне доводится почти до кипения.
3. При постоянном помешивании в сироп вводится желатин, остаток воды, сгущенное молоко, измельченный шоколад, краситель. Все взбивается миксером или блендером, не допуская образования пузырей.
4. Обычно пузыри все равно образуются. Чтобы от них избавиться — пропускаем глазурь через мелкое ситечко.
5. Полученную массу остудить при комнатной температуре в течение 2-3 часов, после чего подогреть в микроволновке до температуры 35-36 градусов.
6. Приготовленной глазурью покрывают изделие сверху, поливая тонкой струйкой.

Зеркальная глазурь для торта придаст изделию привлекательный вид и внесет нотку праздничного настроения.

10 секретов удачной глазури:

При любви к белковой глазури (она действительно прекрасна – и ценой, и внешним видом, и вкусом) и боязни сырых белков, можно готовить итальянскую меренгу: заваривание взбитой пышной массы кипящим сахарным сиропом, возможно, и не убьет все существующие угрозы вашему здоровью, но совершенно точно снизит риски.

Если в рецепте не указано обратное, то наносить глазурь нужно только на полностью остывшие куличи

Это важно, это обеспечивает правильную текстуру, предотвращает стекание, подтекание, свертывание и разочарование.

Приготовили глазурь? Сразу наносите. Это такая штука, которая априори должна застывать, поэтому любое промедление в миске грозит неровным, негладким, некрасивым внешним видом.

Основа большинства рецептов глазури для пасхальных куличей – сахарная пудра

Не пренебрегайте ее просеиванием: несколько простых движений гарантируют вам, что конечный результат не расстроит грудами невымешанного слипшегося сахара.

Вымешивать – до полной, идеальной однородности. Комковатая глазурь с небольшими сухими шариками какао или сахара на куличах смотрится отвратительно.

Пасхальная классика – безусловно, белая глазурь, однако, иногда можно позволить себе и небольшое хулиганство: куличи с цветной глазурью смотрятся особенно празднично. Если не хочется использовать пищевые красители, вспомните о натуральных красящих веществах – соке шпината, свеклы, черники, моркови.

Красиво и оригинально смотрятся куличи, украшенные глазурью не только сверху, но и по бокам: для этого необходимо положить остывшую выпечку на бок, нанести узоры на открывшийся кусок, дождаться высыхания, аккуратно перевернуть и снова нанести узоры.

Кроме банальной столовой ложки, удобно наносить глазурь на кулич с помощью кондитерской кисти (если глазурь жидкая) или кондитерского шприца (более густые глазури). Кроме того, при достаточном количестве глазури можно просто окунать кулич «головой» в миску с подготовленной массой.

Если для дополнительного украшения куличей вы решили использовать различные кондитерские прибамбасы в виде разноцветных посыпок, делайте это сразу после нанесения глазури, иначе она застынет и откажется держать вашу красоту.

Впрочем, если душа требует сверхкрасоты, но разум восстает против готовых посыпок, можно пойти более здоровым путем: куличи украшают рубленными орехами, измельченным мелкими кусочками шоколадом, сухофруктами, цукатами, мармеладом, кокосовой стружкой и массой других подобных сладостей.

P. S. На полках любого супермаркета перед пасхальными праздниками можно встретить огромный выбор готовых глазурей для куличей. Пожалуйста, не надо. Не превращайте Светлый праздник Воскресения Христова в торжество фаст-фуда, готовьте домашние глазури для куличей, радуйтесь семейным выходным, наслаждайтесь тем, что вам есть, для кого готовить. Пусть праздник будет счастливым и незабываемым!

Как приготовить с кокосом

Глазурь с кокосовой стружкой немного напоминает вкус «Рафаэлло». Кондитеры предлагают этот вариант, чтобы придать неожиданные мотивы десерту. Кекс с кокосовой глазурью получается бархатным, очень нежным.

В приготовлении используют компоненты:

• молоко – 250 мл;
• кокосовая стружка – 145 г;
• сахар – 310 г;
• крахмал – 30 г;
• ванилин – 2 г.

1. В сотейник выливают молоко, высыпают стружку, доводят до кипения, дополнительно варят 5 минут.
2. Убирают сотейник с составом с плиты, остужают, процеживают, отжимают стружку.
3. Затем в кокосово-молочную жидкость добавляют сахар.
4. Отправляют на плиту, варят до момента плотного кремового состава.
5. Убирают с плиты, высыпают крахмал с ванилином, тщательно перемешивают.
6. Далее кокосовую глазурь перемещают в холодное место.
7. После выпекания кексов украшают их.

Быстросохнущая апельсиново — лимонная глазурь

И снова рецепт для тех, кто хотел бы разукрасить пасхальные куличики разными красками — удивительно вкусная и ароматная помадка как для пасхальных куличей, так и для любых булочек, блинчиков, пирожных и тортиков.

А можно и просто на кусочек батона намазать, на завтрак с чайком, мммм……..Вкусноооо! И деткам очень нравится!

Цитрусовое чудо потрясающего солнечного цвета, очаровательного аромата и бесподобного вкуса!

Что понадобится:

• Апельсин — 1 шт.;
• Лимон — 1/4 шт.;
• Сахар — 100 гр.;
• Масло сливочное — 60-70 гр.;
• Яйцо куриное (свежее или домашнее) — 1 шт.;

Как приготовить:

С апельсина и лимона снимаем цедру. Из фруктов хорошенько выжимаем сок. Цедру нарежем на небольшие кусочки и, положив её в сок и провариваем минут 5-7 на маленьком огне.

Насыщенный цитрусовый отвар процеживаем в металлическую ёмкость, добавляем сливочное масло и сахар. Далее нагреваем до тех пор, пока не растворятся и масло и сахар. Доводим до кипения и снимаем с огня.

Яйцо взбиваем в густую пену, вливаем в неё понемножечку 2 ст. ложки чуть остывшего, горячего (не кипящего) сиропа , постоянно взбивая.

Затем эту яичную массу добавляем тоненькой струйкой в горячий, но не кипящий сироп, постоянно все взбивая веничком. Ставим на медленный огонь и варим до загустения, непрерывно помешивая.

Помадка должна получиться по консистенции похожей на сгущённое молоко. Теперь отправляем помадку в холодильник до полного остывания и охлаждения, после чего она станет ещё немного гуще. Если вы хотите более густую глазурь, то добавьте в массу при взбивании яйца немного крахмала или муки.

При желании таким же образом можно приготовить чисто лимонный вариант.

Как же хороша такая помадка в берлинерах — берлинских пончиках… просто нет слов! Смазывайте ею куличи, макайте блинчики или оладушки, промазывайте пироженки и бисквит… Если, конечно, вам хватит терпения и и вы не скушаете её просто так… ложечкой!

Шоколадная глазурь

Глазурь для кулича которая не осыпается и не липнет

Белковая помадка на яйцах с сахаром (очень хорошо застывает)

Глазурь для торта в домашних условиях

Рецепт 1. Шоколадная заварная — 1 вариант

Ингредиенты:

• какао-порошок (качественный) — 100 гр,
• сахар — 3-6 ложек (по вкусу),
• вода — 5-6 ст. ложек (холодная!),
• сливочное масло — 50 гр,
• ванилин — 0,25 гр ( по вкусу).

     Насыпаем какао в кастрюльку вместе с сахаром. Хорошо перемешав, добавляем холодную воду. Вымешиваем конкретно, чтобы не было ни одного комочка.

     Добавив ванилин и масло, ставим на очень маленький огонь и постоянно помешиваем, никуда не отходя. Нагреваем до кипения и кипятим, не прерывая помешивания, максимум 1 мин, не давая прикипеть массе к донышку кастрюли. Остужаем на воздухе или в воде.

     Выкладываем глазурь на торты ложкой, а разглаживаем ножом — для получения гладкой и глянцевой поверхности. Слой получается толстеньким и очень ощутимым на вкус. Если глазурь предназначена для пирожных или печенья с орехами, тогда выкладываем и разравниваем ложечкой.

     Если же кондитерские изделия нужно полить глазурью пожиже, тогда Вашему вниманию представляется

Рецепт 2. Шоколадная заварная — 2 вариант

Ингредиенты:

• шоколад — 100 гр,
• сахар — 150 гр (или 50 гр какао и 200 гр сахара),
• молоко — 100 гр,
• сливочное масло — 1 ст. ложка,
• ванилин — по вкусу.

     В кастрюлю помещаем мелко нарезанный (наломанный) шоколад, сахар и молоко (для усиления вкуса глазури можно взять вместо шоколада 50 гр какао, тогда и сахара надо будет 200 гр). Ставим рядом с огнем, все время помешивая. Когда шоколад с сахаром распустятся — ставим на огонь. Мешаем. Даем прокипеть и, как только загустеет, кладем масло. Размешиваем, чтобы распустилось масло. Заливаем торты слегка теплой глазурью.

Рецепт 3. Шоколадная незаварная

Ингредиенты:

• шоколад — 100 гр,
• сахар — 100 гр,
• вода (холодная!) — 3 ст. ложки.

     В маленькую тару наливаем ложку воды, бросаем мелко наструганный шоколад и держим на водяной бане, пока он целиком не распустится. Растираем ложкой, пока не станет консистенции крема.

     Отдельно растираем в миске сахар с двумя ложками воды, пока не получится густая масса. Смешиваем с шоколадом и ставим на очень горячую водяную баню.

     Когда смесь достаточно размягчится, заливаем ею торт (ложкой не берем — не выйдет гладкой) и быстро разравниваем ножом.

Рецепт 4. Белая незаварная

Ингредиенты:

• яйцо (белок) — 3 шт,
• сахарная пудра (сахар )- 200 гр,
• ванилин,
• лимонная кислота — на кончике ножа или чуть лимонного сока.

     Яйца используем из холодильника. Тщательно отделяем из них белки и взбиваем их. На кончике ножа кладем ванилин, лимонку и сахарную пудру.

     Взбиваем до полного растворения пудры. Особенно тщательно этот процесс приготовления глазури контролируем, используя сахар. Полив ей творожную запеканку, получим интересное сочетание. Но это так, к слову.

И, напоследок, не такой известный рецепт как:

Рецепт 5. Кофейная незаварная

Ингредиенты:

• сахар — 180-200 гр,
• вода — 4 ст. ложки,
• кофе растворимый (качественный) — 2 чайные ложки с верхом,
• сливочное масло — 1 ч. ложка,
• кристаллы лимонки — по вкусу.

     Кофе растворяем в хорошо горячей кипяченой воде вместе с сахаром. Качественно вымешиваем до густой массы. Кладем сливочное масло, ставим на водяную баню. Все время мешаем. Когда масса разогреется, заливаем ею торт.

     Мы ответили на Ваш вопрос, как приготовить шоколадную глазурь и другие виды глазури? Факт, что многие кондитерские изделия, и не только которые мы готовим дома, просто не могут существовать без них.

Кулинарные советы

Существует несчетное количество различных рецептов глазури. Ее можно готовить на основе сливок, творожной массы, пудры сахарной и яичных белков. Профессиональные кондитеры раскрывают свои секреты и с удовольствием делятся ими с хозяйками.

Итак, чтобы приготовить вкуснейшую белую глазурь, помимо соблюдения всех пропорций, следует учесть такие особенности:

• глазурь довольно быстро застывает и меняет свою консистенцию, поэтому ее нужно наносить на тортик теплой;
• на кухне не должно быть пыли или других мелких частиц, иначе они осядут на глазурь и она утратит свой блестящий белоснежный вид;
• для приготовления глазури можно использовать свежие яичные белки либо сухой продукт;
• для улучшения консистенции глазури можно добавлять в белки лимонный сок, однако помните, что его излишек сделает глазурь ломкой;
• если вы приготовили сбитую глазурь, добавьте белок, а при жидковатой консистенции домешайте нужное количество пудры;
• избыток сахарной пудры сделает глазурь сероватой и тяжелой;
• чтобы глазурь не подсыхала, ее можно переместить в кондитерский мешок или миску и накрыть влажной марлей.

Белая глазурь для торта «Масляная»

Если в глазурь добавить масло или маргарин, а воду заменить на молоко, по цвету она получится более белая и плотная по консистенции.

Ингредиенты:

•    Один стакан сахарной пудры;

•    150 грамм маргарина или масла сливочного;

•    Две стол. ложки молока.

Способ приготовления:

Просеянную сахарную пудру перекладывают в глубокую посуду. Молоко нагревают и постепенной малой струей наливают в миску с пудрой. В процессе массу хорошо помешивают. Маргарин или сливочное масло растапливают в металлической посуде и при загустении выливают в глазурь. Образовавшуюся смесь тщательно вымешивают до однородности.

Пошаговые рецепты

Классический рецепт с глюкозным сиропом

Ингредиенты:

• 12 гр листового желатина;
• 75 мл воды;
• 50 гр сахара;
• 150 гр глюкозного сиропа;
• 100 гр сгущенки;
• 150 гр белого шоколада;
• краситель на ваш выбор.

Процесс приготовления:

1. В ледяной воде замочить желатин.
2. В чашке от блендера перемешать сгущенку с шоколадными кусочками.
3. В небольшой кастрюле нагреть воду с сиропом и сахаром. Прогреть данную массу до 102-104 С.
4. Перелить в пустую емкость и дать остыть до 84 С.
5. Соединить остальные ингредиенты в одной емкости.
6. Если делаете с красителем — самое время его добавить.
7. Перетереть массу блендером и накрыть пленкой.

Как готовить, если сиропа нет

Если глюкозного сиропа под рукой не оказалось, можно приготовить сахарный сироп самостоятельно.

Ингредиенты:

• 155 мл воды;
• 350 гр сахара;
• 1,5 гр соды;
• 1,5 гр лимонной кислоты.

Процесс приготовления:

1. Насыпать сахар в емкость с прогретой водой. Перемешать до однородности. Держать на плите массу до момента, когда она закипит.
2. Всыпать лимонной кислоты. Уваривать до золотистого оттенка.
3. Соду смешать с ложкой воды. Все соединить.

С инвертным сиропом

Ингредиенты:

• 50 мл воды;
• 7 гр листового желатина;
• 100 гр инвертного сиропа;
• 100 гр белого шоколада;
• 100 гр сахара;
• 70 гр сгущенки;
• красители по желанию.

Процесс приготовления:

1. Нагреть воду на плите. Влить сироп с сахаром и довести до 100-103 С.
2. Смешать сгущенку в тарелке с кусочками шоколада.
3. Ввести желатин и краситель.
4. Перебить массу блендером.
5. Когда температура смеси будет 30-35 С, можно начинать украшать торт.

На сливках

Ингредиенты:

• 170 мл воды;
• 12 гр желатина;
• 100 мл густых сливок;
• 60 гр какао;
• 175 гр сахара.

Процесс приготовления:

1. Поставить на плиту сотейник. Насыпать в него сахарный песок и влить воды. Уваривать после кипения на протяжении 10 минут.
2. Соединить горячую смесь со сливками и продолжить варить.
3. Ввести какао порошок и перемешать до однородной консистенции.
4. Дать желатину набухнуть и растопить его на водяной бане. Добавить в нашу смесь. Дождаться оптимальной температуры 28-30 С.

На сгущенке

Ингредиенты:

• 100 гр сгущенки;
• 75 мл воды;
• 12 гр желатина;
• 100 гр сахара;
• 150 гр глюкозного сиропа;
• 150 гр белого шоколада;
• 5 гр водорастворимого красителя.

Процесс приготовления:

1. Смешать в кастрюльке глюкозный сироп с сахаром, влить туда воды. Уваривать до кипения.
2. В массу ввести шоколадные кусочки.
3. Довести до однородности массу желатина с водой.
4. Объединить две смеси.
5. Ввести краситель, по желанию.
6. Довести до консистенции без комочков с помощью блендера.
7. Перетереть через сито.

Рецепт глазури с медом

Ингредиенты:

• 150 гр мёда;
• 12 гр желатина;
• 100 гр сгущенки;
• 150 гр белого шоколада;
• сухой краситель;
• 135 мл воды;
• 150 гр сахара.

Процесс приготовления:

1. Дать желатину набухнуть в воде, затем подогреть его.
2. Соединить сахарный песок с мёдом и варить до появления пузырьков.
3. Расплавить шоколадные кусочки.
4. Смешать в стакане топленый шоколад с остальными ингредиентами.
5. По желанию добавить краситель.
6. Взбить смесь блендером.
7. Перетереть массу через ситечко.

Шоколадно-зеркальная глазурь

Ингредиенты:

• 40 мл сливок (не менее 33%);
• 6 гр желатина;
• 30 гр какао;
• 85 мл воды;
• 105 гр сахара;
• 35-40 гр темного шоколада.

Процесс приготовления:

1. Начать нагревать смесь какао, сливок, сахара и воды. Добиться однородной консистенции.
2. Снять с конфорки и соединить с шоколадом. Дать остыть до 58-61 С.
3. Замочить желатин, затем растопить его. Смешать с другими ингредиентами.
4. Протереть через ситечко.

Ингредиенты:

• 150 гр глюкозного сиропа;
• 150 гр белого шоколада;
• 150 гр сахара;
• 100 мл сгущенки;
• 130 мл воды;
• 12 гр желатина;
• 2 гр сухого красителя.

Процесс приготовления:

1. Дать желатину разбухнуть в воде.
2. Довести до однородной массы сахар с водой и сиропом.
3. Расплавить белый шоколад.
4. Топленый шоколад переместить в глубокую емкость, соединить там все продукты.
5. Перебить блендером и протереть через сито.

Карамельная глазурь

Ингредиенты:

• 175 мл воды;
• 10 гр кукурузного крохмала;
• 180 гр сахара;
• 150 гр сливок (от 33%);
• 5 гр желатина.

Процесс приготовления:

1. Перемешать сливки с крахмалом.
2. Всыпать в емкость сахар и плавить его на плите до момента, когда он будет полностью в жидком состоянии. Влить воду и помешать. Снять с конфорки.
3. Соединить массу из сливок с сахаром.
4. Массу растопленного заранее желатина соединить с карамельной.
5. Перетереть через сито.
6. Охладить до 27 С.

Глазурь для кулича — рецепты приготовления

Сырая сахарная глазурь для кулича

• 1 стакан сахарной пудры.
• Половина стакана теплой воды.
• Чайная ложка лимонного сока.

Как приготовить

1. Воду подогреть до 40°С и медленно влить в посуду с сахарной пудрой. Как следует перемешать массу.
2. Добавить лимонный сок и перемешать еще раз.
3. На кулич перед нанесением глазури нанести тонкий слой сиропа от абрикосового варенья — это поможет глазури лучше «сцепиться» с поверхностью вершка кулича.

Сметанно-шоколадная глазурь для кулича

• Половина стакана сахара.
• 2 столовые ложки сметаны.
• 3 столовые ложки какао.
• 50 г сливочного масла.

Как приготовить

Все ингредиенты смешать, варить на самом маленьком огне примерно 5-7 минут.

Глазурь для пасхального кулича, которая не осыпается

• 1 стакан сахара.
• Половина стакана воды.
• 1 чайная ложка желатина+2 столовые ложки воды.

Как приготовить

1. Кладем желатин в маленькую мисочку и заливаем водой, оставляем на полчаса для набухания.
2.  Делаем сахарный сироп. Для этого наливаем воду в сахар и ставим смесь варить на маленький огонь. Не забываем помешивать варево. ждем полного растворения сахара. Сироп должен стать прозрачным и похожим на жидкий мед.
3. Теперь надо добавить желатин, взбить массу миксером в течении нескольких минут. Глазурь должна побелеть – это признак ее готовности готовности.
4. Теперь надо подождать пока глазурь немного остынет. В противном случае она расплывется на куличе.

Белковая глазурь для кулича

• 1 белок куриного яйца.
• 1 стакан сахарной пудры.
• 1 чайная ложка лимонного сока.
• Маленькая щепотка соли.

Как приготовить

1. Яйцо тщательно вымыть с мылом и содой. Будьте осторожны, чтобы его не разбить.
2. Отделить белок от желтка.
3. Взбить белок со щепоткой соли сначала на маленьких оборотах миксера, потом на средних и на высоких .
4. Взбивать до жестких пиков.
5. Сахарную пудру просеять, частями ввести во взбитые белки, не переставая взбивать на небольших оборотах.
6. Ввести лимонный сок, взбивая.

Как приготовить

1. Кладем сахар в небольшую кастрюльку, заливаем водой, перемешиваем.
2. Отправляем кастрюльку на плиту, варим сироп на небольшом огне. рядом на столе ставим чашку с холодной водой.  В ней мы будем топить капельки сиропа и судить о  его готовности.
3. Сироп доводим до кипения, часто помешиваем его при варке.
4. Через пять минут капаем капельку сиропа в чашку с водой. Нащупываем каплю сиропа рукой — есои она почти растворилась или все еще мазкая, не держит форму, то продолжаем варить сироп. если из нее можно скатать мягкий шарик, то варку прекращаем.
5. Кладем четверть кофейной ложки лимонной кислоты, размешиваем.
6. Ставим кастрюльку в миску бОльшего объема, заполненную холодной водой. Непрерывно мешаем глазурь, чтобы она остывала равномерно.
7. Когда сироп начнет тянуться за ложкой, начинаем взбивать его миксером.
8. Через некоторое время сироп начнет белеть, а потом начнет «комковаться». Иногда побеелния не происходит и сироп сразу начинает «комковаться». Возможно, вы переварили сироп.
9. Собрать руками глазурь в общий комок, завернуть в пищевую пленку и отправить на холод «созревать».
10. Перед нанесением на кулич достаем сахарную помадку из холодильника (если она там стояла), разламываем на более мелкие кусочки, кладем в кастрюльку, желательно с толстым дном, ставим на плиту на малый огонь. В моем случае я просто снова поставила ковшик на плиту и начала потихоньку нагревать. Процесс пошел.
11. Нагреваем, пока она не приобретет густоту сметаны.
12. Теперь можно намазывать ее на кулич.

Всем пока! Пишите, какие глазури для куличей вы используете чаще всего.

Ягодная глазурь для пасхального кулича – рецепт без яиц

Шоколадный крем-глазурь для пасхального кулича

Если добавить несколько ложек какао в некоторые рецепты выше, то можно получить неплохой вариант шоколадной глазури.

Но есть у меня рецепт замечательного шоколадного крема, который как раз подходит для украшения куличей, мне хочется поделиться им с вами, потому что вкуснее я не пробовала.

В интернете много вариантов шоколадной глазури, но они мне как-то не очень нравятся, потому что в них то сырой белок используется, то получается слишком жидко и крошится.  Этот вариант мне приглянулся еще тем, что крем получается пышный за счет нежного сливочного сыра, не течет и его очень легко приготовить.

Ингредиенты:

• 200 гр темного шоколада — 56%
• 200 гр сливок
• 250 гр сливочного сыра
• 50 гр сахарной пудры (по вкусу)

Темный шоколад поломаем на кусочки и зальем его очень горячими сливками. Начинаем взбалтывать , чтобы шоколад полностью растопился и получилась однородная эмульсия, можно даже пробить погружным блендером. И получившуюся субстанцию остужаем и ставим в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше сделать заранее вечером и поставить на ночь.

Сливочный сыр взбиваем с сахарной пудрой, он становится пышным. И выкладываем к нему загустевший шоколадный ганаш.

И взбиваем вместе на небольшой скорости и недолго. У нас получится достаточно плотный шоколадный крем. Обмазываем куличи шоколадной глазурью с помощью ложки или лопатки.

Такая глазурь получается насыщенно-шоколадной, в меру сладкой, не приторной. Очень хорошо держится, никуда не убегает с выпечки и, конечно, не крошится.

А вкусная какая! Особенно хорошо она подойдет для шоколадного кулича.

Со сгущенкой

Глазурь неотъемлемая и безусловно самая желанная с детства часть любого пасхального украшения. Ею покрывают также кексы, рулеты, придавая эстетически законченный вид кулинарному шедевру.

Как правило, глазурь получают путем взбивания белков. Однако есть более простой, а главное быстрый метод.

Способ приготовления

Рецепт поражает своей простотой и незамысловатостью. В чашке смешивают все ингредиенты сразу. Затем миксером, на небольших оборотах, смесь пробивают до однородной консистенции.

Полученная масса может показаться довольно густой, однако она обладает хорошей текучестью. Ее можно намазать на выпечку небольшим слоем, а затем глазурь сама, понемногу растечется. Поэтому ничем разбавлять такую глазурь не нужно.

Наносят ее поверх холодной выпечки, и пока она не схватилась, а это 2-3 ч, на нее можно выложить разного рода кондитерские присыпки.

Преимущество данной глазури в том, что она не способна рассыхаться и трескаться как белковая. А при желании ее можно подкрасить любимым пищевым красителем. Но делать это надо до процесса взбивания.