Оссобуко

Оссобуко по-милански

4 порции

Телячья голень, распиленная на 4 толстых «шайбы»

1 луковица 1 морковка 1 черешок сельдерея 6-8 спелых помидоров или помидоров в собственном соку 200 мл. белого вина 500 мл. куриного или говяжьего бульона несколько веточек тимьяна, розмарина и/или лаврового листа растительное маслосольчерный перец

для гремолаты: несколько веточек петрушки 1 зубчик чеснокацедра 1 лимона

Перво-наперво следует раздобыть мясо — ведь вся суть данного блюда заключается в том, что телячью голень пилят на плоские куски вместе с костью. К счастью, такое мясо — в уже подходящем виде — можно встретить в супермаркетах, да и с мясниками на рынках тоже стоит дружить. Готовые куски следует хорошенько приправить солью и перцем, разогреть в тяжелой гусятнице немного растительного масла, и обжарить мясо до появления с обеих сторон аппетитной румяной корочки. Выньте мясо и отложите его в сторону, а в гусятницу плесните белого вина, поскребите дно лопаткой и, когда вино выпарится почти полностью — верните туда мясо, добавьте травы, очищенные и мелко нарезанные помидоры (зимой замена свежих томатов консервированными вполне уместна), влейте бульон и накройте крышкой. Тушите оссобуко на малом огне или в духовке, разогретой до 180 градусов, до готовности — то есть до тех пор, пока мясо не размягчится так, что станет таять во рту: рассчитывайте часа на 2,5-3, не меньше.

Пока мясо готовится, не сидите сложа руки: у вас есть целых три дела.

Во-первых, нужно мелко нарезать лук, морковь и сельдерей, после чего обжарить их на тихом огне до прозрачности: овощи отправятся в гусятницу с оссобуко за пятнадцать минут до готовности — так они обогатят вкус соуса, но не успеют окончательно потерять товарного вида.

Во-вторых, следует приготовить гремолату — ароматную приправу, без которой настоящему оссобуко не обойтись. Для этого нужно натереть лимонную цедру, мелко нарезать петрушку с чесноком и все перемешать — а когда оссобуко будет уже на тарелке, приправить этой смесью готовое мясо.

В-третьих, стоит подумать о гарнире. Конечно, оссобуко можно подать и с картофельным пюре, но лучше приготовить ризотто по-милански. Этим и займемся.

Оссобуко от Джейми Оливера

Известный шеф-повар предлагает свою версию этого вкусного блюда. Однако главные принципы приготовления остаются неизменными – всё также следует сохранить косточку в стейке и добавить ароматные травы.

Ингредиенты:

• 1 телячья рулька с косточкой;
• 2 луковицы;
• 1 стебель сельдерея;
• 30 гр. масла сливочного;
• 2 морковки;
• 2 чесночных зубца;
• оливковое масло;
• 2 ст.ложки муки;
• полстакана вина белого сухого;
• 1 ст.ложка пасты томатной;
• веточки розмарина;
• ½ ч.ложка мускатного ореха;
• пучок петрушки;
• соль;
• чёрный перец.

Приготовление:

1. Рульку отварите в литре воды. Бульон слейте в ёмкость. Мясо нарежьте на стейки вместе с косточкой.
2. Овощи порубите мелкими кубиками.
3. На сковородке растопите сливочное масло, добавьте немного оливкового. Обваляйте стейк в муке и поджарьте его.
4. Добавьте овощи. Влейте мясной бульон.
5. Добавьте специи, посолите. Выдавите чеснок.
6. Тушите 10 минут. Уложите веточки розмарина. Добавьте томатную пасту и белое вино. Потушите ещё 5 минут.
7. Выложите на тарелку сначала стейк, а на него – овощи.

Из сливочного масла с петрушкой

На 4 — 6 порций	2 ч. 30 мин.	Не слишком сложно

В каждой стране есть блюдо, которое местные жители обожают, но за рубежом эти блюда малоизвестны. Этот рецепт Джейми Оливера как раз из таких. В Италии он очень популярен.

На этот раз мы с вами приготовим Оссобуко, также известный как Оссо Буко (итал. osso buco, что в переводе означает «кость с отверстием») – это романтичное, элегантное блюдо, представляет собой нежнейшую тушеную телятину и обязательно поднимет вам настроение. Это блюдо заслужило большую известность в мире.

Традиционно для этого рецепта используется мясо верхней части бедра. Данная часть ноги отрезается вместе с костью. Нужно понимать, что именно косточка придает блюду потрясающий вкус. Если вы никогда не покупали голяшку, попросите мясника нарезать ее. В центре каждой косточки находится костный мозг, один его кусочек придает вкус словно вы применили пять бульонных кубиков.

Данный рецепт элегантен и прост. Его приготовление не настолько трудно, как кажется на первый взгляд.

Посмотреть видео рецепт этого блюда можно здесь

1Для начала разогрейте сковороду и налейте в нее оливкового масла, положите небольшой кусочек сливочного масла.

2Теперь приправьте мясо с обеих сторон солью, перцем и стружкой мускатного ореха. Затем присыпьте мукой.

3Кладем нашу чудную голяшку на сковородку, убедившись, что кусочки не соприкасаются друг с другом. Теперь обжарьте наш Оссобуко с каждой стороны в течение 2 минут. Сейчас самое время добавить немного нарезанной зелени из рецепта для вкуса. После этого двигайте мясо по сковороде.

4Продолжайте обжаривать мясо в течение 10 – 15 минут, часто переворачивая его. Как только мясо приобретет готовый вид и получит золотистую корочку, достаньте его из сковороды и вылейте из нее весь жир. Мыть сковороду не нужно, так как оставшийся в ней пригорелый жир придаст нашему блюду еще более насыщенный вкус.

5Теперь начнем готовить соус, в котором будет тушиться наша телятина. Налейте в сковороду оливковое масло, положите небольшой кусочек сливочного масла.

6Мелко нарубите две луковицы, два зубчика чеснока, две морковки и два стебля сельдерея. Многие считают сельдерей лишним ингредиентом, но это прекрасный ароматный овощ. Чтобы очистить его, отломите кончик и потяните вниз вместе со шкуркой. Добавьте мелко нарезанный розмарин и подсолите овощи. Положите все это в сковороду и готовьте на медленном огне. Вы заметите, что жидкость, которую пустили овощи уже очистила дно сковороды от пригоревшего жира, пропитав при этом овощи.

7Добавьте белое вино. Постоянно помешивая овощи, дождитесь пока вино выпарится. От него останется только чудесный вкус.

8Следующим ингредиентом будет томатное пюре. Положите его в кастрюлю.

9Затем положите нашу обжаренную голяшку обратно в сковороду. Складывайте кусочки по плотнее, тогда они будут тушиться в собственном соку.

10Влейте литр куриного бульона и доведите до кипения. Теперь выключайте огонь и пусть мясо тушится, сохраняя свой вкус.

11Накройте сковороду пекарской бумагой и закройте сверху двойным листом фольги как можно плотнее, чтобы пар изнутри не смог выходить наружу.

12Теперь поставьте сковороду в центр духовки и запекайте в течение 2 часов при температуре 180ºС.

Подавать Оссобуко можно с ризотто, картофельным пюре, макаронами и т. п.

Готовим оссобуко – традиционное мясное блюдо кухни Ломбардии из говяжьей голяшки: домашний рецепт

12 ноября, 2021 adminGWP

Oссoбукo являeтся трaдициoнным блюдoм Лoмбaрдии. Этoт рeгиoн рaспoлoжeн нa сeвeрe Итaлии. Oссoбукo — этo тушeныe тeлячьи гoлeни с oвoщaми. Иx нужнo тoмить нa дoстaтoчнo мeдлeннoм oгнe, пoмeстив в крeпкий и нaвaристый кoстный бульoн. Тушeниe прoдoлжaть дo тex пoр, пoкa мясo нe стaнeт нaстoлькo нeжным и мягким, чтo eгo мoжнo будeт бешено легко разделять на отдельные кусочки рядом помощи вилки.

Особенность блюда

Рядом приготовлении оссобуко в кости голяшки делается течь, из которого во минута тушения в соусе выделяется костяной мозг. В результате этого кабул получается более насыщенным, ароматным, маслянистым и скромно неповторимым.

Есть два варианта сборы оссобуко – классический и новый. В современный вариант добавляют жопа в свежем виде или а в виде томатной пасты. В классической версии помидорка нет. Классический вариант блюда отличается тем, подобно как можно ощутить деликатные вкусы телятины, источник и овощей.

Несмотря на так что традиционно для сего блюда используют телячьи голени, счейчас есть найти много рецептов со свининой и бараниной.

В любом случае из этого следует просто великолепное, очень нежное, мягкое и ароматное зарез, которое буквально тает кайфовый рту.

Шоколадно-сливочный торт сверху майонезе «Морковка»: рецепт десертаС лишним поля для эксперимента: благодаря тому женщинам нравится минималистичный вешалкаВ Мехико появилась гигантская канатная линия длиной в 6 миль

С чем подают сухарница?

Оссобуко подается с гремолатой, которая представляет внешне смесь нарезанной свежей петрушки, цедры лимона и несерьезно нарубленного чеснока. Это помогает усилить блюду просто неповторимый смак и аромат.

В качестве гарнира традиционно подается рассыпчатое и ароматное ризотто, приготовленное за-милански. Это вкусное вайнварм с шафраном, которое достаточно то и дело готовится на костном бульоне. Тоже можно подавать оссобуко с полентой.

Ингредиенты

Указанного количества ингредиентов немерено будет для 4 порций блюда. Благоп приготовления — 2 часа 15 минут.

Точно потребуется:

• 1 кг телячьих голеней;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 4 ст. л. страдания.

Для соуса нужно схватить:

• 25 г сливочного масла;
• 2 мелко порезанные моркови;
• 2 палочки измельченного сельдерея;
• 1 измельченную луковицу;
• 200 мл белого корень зла;
• 3 зубчика измельченного чеснока;
• 200 мл куриного бульона;
• 1 кавказский лист.

Для гремолаты нужно брать пучок петрушки, цедру одного лимона и 1 зубок измельченного чеснока.

Приготовление оссобуко

Олифа разогреть в большом сотейнике в огне средней мощности. Телячью шенкель разделить на несколько кусков, грузность которых должна составлять в частности 4 см. Мясо хорошо прополоснуть водой и просушить при помощи бумажного полотенца. Готовые стейки славно посолить и поперчить с обеих сторон. Подле желании можно сделать в области несколько надрезов на кусках мяса с каждой стороны, дай вам голени не деформировались изумительный время приготовления.

Девушка бросила монету в вазу с увядающими тюльпанами и показала конец Как из доски и веревки свершить красивую подвесную полку: смотрится заништякАпельсины и грейпфрут: готовим апельсиновый тарт с нежнейшим кремом

Куски телячьей голени обвалять в муке, а дальше обжарить их в масле перед образования однородной золотистой папка с обеих сторон. Жарить нужно сверху протяжении примерно 4-5 минут с каждой стороны. Немного погодя этого переложить готовое мясцо на отдельное блюдо и забросить на некоторое время.

Гефест убавить и поместить в сотейник сливочное эфироль. Обжарить морковь, лук, чеснок и сельдерей. Подготовлять овощи, периодически помешивая, (до поры) до времени они не станут паче мягкими. Однако не имеет смысл зажаривать их до коричневого цвета.

В кастрюля влить белое вино, раздувать кадило огонь, чтобы при кипении появлялись пузырьки. Периодично обязательно нужно помешивать майонез, чтобы он не пригорал.

Куски мяса выложить назад в сотейник, влить куриный бульончик, добавить, лавровый лист, усолить и довести до кипения. Позднее уменьшить огонь и томить бери протяжении 2 часов, не накрывая кастрюля крышкой. Приблизительно через время нужно перевернуть куски мяса и удлинить томить в соусе.

Мелко нашинковать петрушку, чеснок выжать через чеснокодавку, перемешать целое это с натертой цедрой лимона. Накануне подачей блюда на мебель посыпать его этой смесью.

Нашли разлад? Пожаловаться на содержание

Опубликовано в рубрике О коктейлях

Оссобуко с говядиной и овощами

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьих голяшек;
• 150 г моркови;
• 150 г лука;
• 3 стебля сельдерея;
• 500 г помидоров;
• 7 зубчиков чеснока;
• 2 ст.л. муки;
• 200 мл белого сухого вина;
• 300 мл бульона;
• 7 веточек тимьяна;
• соль перец растительное масло по вкусу;

Для гремолаты:

• 1 ст.л. цедры лимона;
• 2 ст.л. нарезанной петрушки;
• 1 ст.л. чеснока.

Общая информация:

• Время приготовления: 3 часа 30 минут;
• Количество порций 5.

Способ приготовления:

1. Ломтики мяса вымыть, обсушить, срезать пленки. Для букета гарни. Тимьян, петрушку и лавровый лист связать ниткой в букетик. Ломтики мяса обвалять в муке и стряхнуть ее излишки. В сковороде обжарить куски мяса с двух сторон до румяной корочки с каждой стороны. Переложить в толстодонную кастрюлю.
2. В сковороду, где жарилось мясо долить немного оливкового масла и хорошо нагреть. Выложить в сковороду овощи: лук, морковь, сельдерей, рубленый чеснок. Овощи немного посолить, перемешать и готовить, периодически помешивая, 5 минут. Затем вино и готовить на сильном огне 5 минут. Влить куриный бульон и варить 1-2 минуты.
3. Выложить приготовленный соус на куски мяса. Посолить, поперчить, положить букет гарни и горошины душистого перца. Сверху выложить помидоры. Кастрюлю накрыть крышкой и готовить 3 часа в нагретой до 160°C духовке (или на плите при слабом кипении 2 часа). Пока тушится жаркое приготовить приправу “Гремолата”.
4. С лимона снять тонкий слой кожуры (без белой пленки) и очень тонко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень петрушки мелко порубить. Все подготовленные ингредиенты соединить и перемешать. Готовое жаркое вынуть из духовки, удалить букет гарни.
5. Посыпать жаркое гремолатой (часть приправы оставить для подачи). Дать оссобуко настояться 10 минут. При подаче на тарелку выложить ломтик мяса с овощами и посыпать блюдо небольшим количеством гремолаты. На гарнир подать рис или пасту.

История оссобуко

«Кость с дыркой» — так дословно с итальянского переводится название популярного итальянского блюда. Раньше для его приготовления использовали исключительно телятину, но сейчас можно встретить оссобуко и из баранины, и из говядины, и из свинины. Главное, чтобы это была тазобедренная часть мяса на кости с мозгом внутри. 

Оссобуко считается традиционно миланским блюдом, но в разных отдаленных уголках страны готовят его на свой манер. Разница заключается в использовании овощей и приправ. Одни считают, что в правильном оссобуко не должно быть помидоров, другие без них не представляют блюда, одни добавляют вино, другие – нет.  

Оссобуко с полентой

Оссобуко по-итальянски — рецепт, отображающий сытную и колоритную кухню Ломбардии. Этот северный регион является главным поставщиком кукурузной муки, поэтому не странно, что полента — популярна и, традиционно, сопровождает оссобуко в качестве гарнира. Классический вариант – полента, сваренная на молоке, с маслом и пармезаном.

Ингредиенты:

• стейк оссобуко — 4 шт.;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• черешок сельдерея — 1 шт.;
• бульон — 200 мл;
• вино — 125 мл;
• кукурузная мука — 100 г;
• молоко — 900 мл;
• масло — 30 г;
• пармезан — 60 г.

Приготовление

1. Приготовьте оссобуко.
2. Всыпьте кукурузную муку в молоко, помешивая, варите 10 минут.
3. Заправьте поленту маслом и пармезаном.
4. Гарнируйте оссобуко по-итальянски полентой.

История оссобуко

«Кость с дырочкой» — это дословный перевод названия популярного итальянского блюда с итальянского. Раньше для его приготовления использовалась только телятина, но теперь оссобуко можно найти из баранины, говядины и свинины. Главное, чтобы это была бедренная часть мяса с костью с мозгом внутри.

Оссобуко считается традиционным миланским блюдом, но в разных отдаленных уголках страны его готовят по-своему. Отличие заключается в использовании овощей и приправ. Одни считают, что в правильном оссобуко не должно быть помидоров, другие не представляют без них блюда, некоторые добавляют вино, некоторые нет.

Рецепт 3: оссобуко из говядины в домашних условиях

Оссобуко или оссо буко — это телячья голяшка, нарезанная на шайбы так, чтобы внутри куска мяса обязательно был виден срез кости с «глазком» костного мозга. Ведь на итальянском «osso» — это кость, а «buco» — дыра. Особый шик в сервировке данного блюда — как раз сохранение структуры кусков и «дырявой кости» до самого момента подачи. Это трудно, но реально.

От повара приготовление оссобуко требует и умения, и терпения, и времени, но готовый результат, поверьте, просто восхитителен на вкус! Короче, «оно того стоит»!

Для оссобуко

• Бульон говяжий 125 мл
• Вино белое сухое 125 мл
• Говядина голяшка на кости 650 г
• Лавровый лист 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin 2 ст. л.
• Масло сливочное 1 ст. л.
• Морковь 1 шт.
• Мука пшеничная 20 г
• Орегано (душица) свежий 1 веточка
• Перец чёрный молотый 0.5 ч. л.
• Петрушка свежая 0.3 пучок
• Помидоры в собственном соку 400 г
• Сельдерей стебли 1 шт.
• Соль 1 ч. л.
• Тимьян (Чабрец) свежий 1 веточка
• Чеснок 1 зубчик

Для гремолаты

• Лимон 1 шт.
• Петрушка свежая 0.5 пучок
• Чеснок 2 зубчик

Для оссобуко нам нужны ингредиенты по списку. Голяшка должна быть нарезана на шайбы, кость сохранена. На 1 порцию — 1 шайба. Конечно, если у вас есть хорошие зрелые помидоры, лучше использовать их, а не томаты в собственном соку.

Для гремолаты потребуются как минимум петрушка, лимон и чеснок, но можно расширить её состав за счёт любых приправ, филе анчоусов и особо мелких каперсов.

Морковь, сельдерей, лук и чеснок режем на мелкие-мелкие кубики.

Обжариваем овощи на предварительно растопленном сливочном масле, когда они зазолотятся, снимаем сковороду с огня.

Овощи перекладываем на дно той формы, которую можно поместить в духовку. Оссобуко, в принципе, можно приготовить и в открытой форме без крышки (потребуется больше жидкости, зато получится очень-очень густой концентрированный соус), но я предпочитаю способ тушения в закрытой посуде.

Голяшки — зона, где сходится несколько мышц, каждая из которых помещена в свою плёнку. Эти куски при жарке норовят развалиться. Поэтому, если ширина ваших шайб позволяет, обвяжите их лучше по периметру, как обвязывают мясные рулеты. Если такой возможности нет, то дальнейшие мероприятия по сохранению «пустых костей» оссобуко на их законных местах будут на шаге 8 и 12.

Панируем шайбы оссобуко в муке.

Обжариваем их в предварительно разогретом оливковом масле, на среднем огне с обеих сторон, до светло-коричневого. Куски будут пытаться деформироваться, отдельные фрагменты мышц — выскочить из предназначенных им природой границ. Придерживаем их лопаточкой и не даём особенно сильно растопыриваться.

Помещаем шайбы оссобуко поверх обжаренных овощей. Ставим духовку на разогрев на 175°С, а сковороду из-под мяса деглазируем вином и бульоном.

Абы как режем петрушку.

Добавляем на сковороду, к вину и бульону, томаты и все приправы, даём смеси закипеть.

Заливаем винно-бульонно-томатной смесью овощи, мясо ставим в духовку, предварительно разогретую до 175°С. Оссобуко должно провести в духовке 2-3 часа, и каждые 30 минут нужно будет поливать мясо жидкостью и следить, чтобы оно не пересыхало. Не ворочаем шайбы, а то они развалятся, а именно осторожненько поливаем жидкостью.

Поближе к концу приготовления оссобуко начинаем заниматься гремолатой. Я предпочитаю её делать с лимоном, тёртым на мелкой (но не самой мелкой) тёрке.

Чеснок мелко рубим.

Петрушку режем без давления, чтобы она оставалась пушистенькой.

Смешиваем компоненты гремолаты.

А вот так вот выглядит готовое оссобуко. Как видите, куски сохранились, не развалились, теперь их осталось перенести на тарелки широкой лопаткой. Ну, и посыпать гремолатой. Это необязательно, но лично мне очень нравится.

Рецепт 1: оссобуко из говядины (пошаговые фото)

Оссобуко из баранины

Итальянское блюдо — оссобуко, готовится не только из говяжьей или телячьей голени. Встречаются рецепты с индейкой, свининой и бараниной. Последний вариант — самый популярный. Это связано со специфическим вкусом, ароматом и питательными свойствами баранины. В этом случае, баранину томят в красном вине, а тушеные в соусе овощи — пюрируют.

Ингредиенты:

• оссобуко ягнятины — 4 шт.;
• масло — 80 мл;
• морковь — 2 шт.;
• черешок сельдерея — 2 шт.;
• лук — 2 шт.;
• зубок чеснока — 4 шт.;
• бульон — 500 мл;
• томатная паста — 60 г;
• красное вино — 250 мл.

Приготовление

1. Жарьте мясо с овощами 10 минут.
2. Добавьте пасту.
3. Через 5 минут влейте вино и бульон.
4. Запекайте при 160 градусах 2 часа.
5. При пюрировании овощей удалите мясо.

Оссобуко от Джейми Оливера

Знаменитый шеф-повар предлагает свой вариант этого изысканного блюда. Однако основы приготовления остаются прежними: вы также должны оставить в стейке косточку и добавить зелень.

Ингредиенты:

• 1 телячья голень с косточкой;
• 2 луковицы;
• 1 стебель сельдерея
• 30 гр. Масло;
• 2 моркови;
• 2 головки чеснока;
• оливковое масло;
• 2 столовые ложки муки;
• полстакана белого сухого вина;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• веточки розмарина;
• ½ чайной ложки мускатного ореха;
• пучок петрушки;
• поваренная соль;
• черный перец.

Подготовка:

1. Голень отварить в литре воды. Перелить бульон в емкость. Мясо нарезать ломтиками вместе с костью.
2. Овощи нарезать небольшими кубиками.
3. На сковороде растопить масло, добавить немного оливкового. Обвалять стейк в муке и подрумянить.
4. Добавьте овощи. Влить мясной бульон.
5. Добавьте специи, посолите. Выдавить чеснок.
6. Тушить 10 минут. Разложите веточки розмарина. Добавьте томатную пасту и белое вино. Варить еще 5 минут.
7. Сначала выложите стейк на тарелку поверх овощей.

Из сливочного масла с петрушкой

На 4-6 порций	2 часа 30 минут	Не так уж и сложно

В каждой стране есть блюдо, которое любят местные жители, но за рубежом эти блюда малоизвестны. Этот рецепт Джейми Оливера — один из них. Он очень популярен в Италии.

На этот раз мы приготовим с вами Оссобуко, также известное как Оссо Буко (итальянское ossobuco, что означает «кость с дырочкой») — это романтичное и элегантное блюдо — нежнейшее тушеное мясо из телятины, которое обязательно поднимет настроение. Это блюдо получило огромную известность во всем мире.

Традиционно в этом рецепте используется мясо с бедра. Эта часть ножки обрезается вместе с костью. Вы должны понимать, что именно косточка придает блюду невероятный вкус. Если вы никогда не покупали рульку, попросите мясника ее разрезать. В центре каждой кости находится костный мозг, кусочек которого на вкус как пять бульонных кубиков.

Этот рецепт элегантен и прост. Его приготовление не так сложно, как кажется на первый взгляд.

Видео рецепта этого блюда вы можете посмотреть здесь

1 Сначала разогрейте сковороду и налейте в нее оливковое масло, добавьте небольшой кусочек сливочного масла.

2 Теперь приправьте мясо с обеих сторон солью, перцем и хлопьями мускатного ореха. Затем присыпать мукой.

3 Положите нашу восхитительную рульку на сковороду так, чтобы кусочки не соприкасались. Теперь обжарьте наш оссобуко с каждой стороны по 2 минуты. Теперь пора добавить нарезанные травы из рецепта для аромата. После этого переложите мясо на сковороду.

4 Продолжайте жарить мясо 10-15 минут, часто переворачивая. Когда мясо приготовится и станет золотистым, снимите его со сковороды и вылейте в него весь жир. Мыть сковороду необязательно, так как оставшийся в ней пригоревший жир придаст нашему блюду еще более насыщенный вкус.

5Теперь приступим к приготовлению соуса, в котором будет тушиться наша телятина. В кастрюлю налить оливковое масло, положить небольшой кусочек сливочного масла.

6 Мелко нарезать две луковицы, два зубчика чеснока, две моркови и два стебля сельдерея. Многие считают сельдерей ненужным ингредиентом, но это прекрасный и ароматный овощ. Чтобы очистить его, отломите кончик и потяните вниз вместе с кожей. Добавьте мелко нарезанный розмарин и посолите овощи. Выложите все в кастрюлю и варите на медленном огне. Вы заметите, что исходная жидкость из овощей уже очистила дно сковороды от пригоревшего жира, при этом овощи пропитались.

7 Добавьте белое вино. Постоянно помешивая овощи, дождитесь, пока вино испарится. Останется только чудесный аромат.

8 Следующим ингредиентом будет томатное пюре. Переложить в кастрюлю.

9Затем снова положите обжаренные рульки в сковороду. Более плотно сложите кусочки, тогда они будут тушиться в собственном соку.

10 Налейте литр куриного бульона и доведите до кипения. На этом этапе выключите огонь и дайте мясу закипеть, сохраняя его вкус неизменным.

11 Выстелите противень пергаментной бумагой и закройте верх двойным листом алюминиевой фольги как можно плотнее, чтобы пар не выходил изнутри.

12 Теперь поставьте противень в центр духовки и выпекайте 2 часа при 180 ° C.

Подавайте оссобуко с ризотто, картофельным пюре, пастой и т.д.

Главные вкладки

Кухня:

Говяжья голень – 1,5 кг

Оливковое масло – 2 ст.л.

Сливочное масло – 50 г

Мука для присыпки

Сельдерей – 2 черешка

Чеснок – 2 зубка

Белое вино – 200 мл

Чеснок – 2 зубка

Зелень петрушки – 3 ст.л.

Ещё один рецепт с оригинальным названием, под которым прячется нежнейшая тушеная говяжья голень, разрезанная на шайбы толщиной 4-5 см. Просто перевод у названия «оссобуко» не совсем благозвучный – кость с отверстием, вот его во всём мире и называют как в итальянском оригинале. Так звучит намного романтичнее. К тому же кости совершенно не пустые, в них прячется потрясающий костный мозг, который придаёт блюду особую насыщенность вкуса.

Найти шайбы из голени можно даже в наших супермаркетах, при желании можно попросить, чтобы её нарезали, у них есть специальный станок с пилой. Вжик и готово.

Мясо солим, перчим, присыпаем мукой. Делаем 4-5 разрезов по всему диаметру, чтобы оно во время обжаривания не скрутилось, не выгнулось. Разогреваем сковороду и наливаем в неё оливковое масло, бросаем небольшой кусочек сливочного масла. Обжариваем мясо. Делаем это в один слой, шайбы должны лежать свободно, чтобы они не тушились, а жарились. Если не помещаются, делаем в два этапа. Обжариваем 10-15 минут до золотистой корочки и снимаем с огня.

На этой же сковороде готовим соус, в котором будет тушиться мясо дальше. Наливаем оливковое масло, кладём кусочек сливочного масла и обжариваем на смеси мелко нарубленный лук, 2 зубчика чеснока, нарезанную полукольцами морковь и нарезанные черешки сельдерея. Добавляем розмарин, соль и тушим на медленном огне, периодически помешивая.

(два слова о личном) До этого я никогда сельдерей ни черешковый, ни корневой не ела. Я просто даже понюхать его не могла, настолько мне был неприятен этот запах, но поскольку из песен слов не выбросишь, то пришлось точно следовать рецепту, и я ничуть не пожалела. Запах исчез, а необыкновенный привкус появился. Так что можно смело добавлять сельдерей в блюдо, он там не чувствуется.

Добавляем белое вино и тушим овощи, пока оно не испарится. Добавляем нарезанные кубиками помидоры.

Теперь берём форму, в которой всё мясо поместится в один слой, правда, теперь можно его уложить плотно. Добавляем горячий бульон и начинаем всё плотно упаковывать.

Сперва накрываем форму пергаментной бумагой, потом фольгой, как можно плотнее, чтобы пар изнутри не смог выйти наружу. Теперь отправляем мясо в разогретую духовку минимум на 2 часа, можно чуть дольше. Подаём с жёлтым ризотто или сырной полентой с травами, посыпав сверху гремолатой, для которой с лимона снимаем цедру и смешиваем её с мелко рубленым чесноком и петрушкой.

Источник

Оссобуко с гремолатой