Зачем бланшировать продукты?
Подвергать продукты краткосрочной термической обработке необходимо для улучшения вкусовых качеств пищи и продления срока их годности.
Причины, по которым следует бланшировать продукты:
- Форма плодов остается упругой, а структура твердой. Продукты сохраняют насыщенность цвета и натуральность вкуса.
- Обработка не дает проникать микробам и бактериям внутрь фруктов, овощей, ягод и морепродуктов.
- Процесс избавляет листовую капусту и цикорий от горечи, специфического аромата и островатого привкуса.
- Картофель после бланшировки меньше впитывает масло при жарке, поэтому процедуру можно применять для заготовки полуфабрикатов фри.
- Способ придает хрупкой зелени упругости, поэтому после обработки паром листья не ломаются и не разваливаются.
- Текстура твердых овощей сохраняется, при этом они долго хранятся.
- Рис после обработки избавляется от избытка крахмала.
- Кожицу можно с легкостью удалить с плодов.
- В составе сохраняется 90% витаминов и микроэлементов.
Бланширование – достойная замена отваривания нежных продуктов и зелени. Процесс позволяет подготовить пищу перед заморозкой, так как при обваривании кипятком из плодов удаляется часть воздуха, что улучшает их сохранность.
Бланширование в кулинарии
Иногда вы можете столкнуться с рецептом, который предписывает вам бланшировать один из ингредиентов, прежде чем делать с ним что-то еще, например очистить его, жарить или добавлять в салат.
В подробном рецепте обычно кратко объясняется и описывается, что вы должны делать при бланшировании того или иного ингредиента. Но не все в мире так, как мы хотели бы того, включая рецепты.
Процесс бланширования в кулинарии
Итак, давайте поговорим о том, что такое бланширование, что дает эта техника и когда вы можете захотеть ее использовать. Таким образом, в следующий раз, когда вы столкнетесь с тем, что что-то нужно бланшировать, вы будете точно знать, как это сделать.
Бланшировка что это значит
Бланширование — это метод приготовления пищи, при котором пища на короткое время погружается в горячую жидкость — кипящую воду или масло. Фрукты, овощи и орехи — это продукты, которые чаще всего бланшируются, по разным причинам.
Бланшировка что это значит
Иногда бланшировка может быть сделана для того, чтобы смягчить ингредиент, или ослабить кожуру, чтобы облегчить ее снятие, или просто осветлить цвет продукта.
Обратите внимание на слово «кратко» в приведенном выше описании. Различные рецепты требуют разного времени бланширования, но при бланшировании время измеряется в секундах, а не в минутах. Типичное время бланширования колеблется от 30 до 60 секунд
Типичное время бланширования колеблется от 30 до 60 секунд.
Охлаждение овощей
Бланширование часто выполняется в сочетании с другим этапом, известным как охлаждение, который включает погружение бланшированного продукта непосредственно в емкость со льдом, чтобы остановить приготовление пищи, начатое в фазе бланширования. Это ключ к пониманию того, что бланширование — это скорее подготовительная техника, чем техника приготовления пищи.
Охлаждение спаржи
Ключ к охлаждению заключается в том, чтобы пища не оставалась в ледяной воде, иначе она начнет впитывать воду и станет чрезмерно влажной. Вам нужно просто дать остыть ингредиенту, пока она не перестанет быть теплой, а затем слить воду и отложить в сторону для любого следующего шага. Вам не нужно полностью охлаждать продукт, но он не должен быть теплым на ощупь.
Бланшируем: этап первый
Сложить плоды в дуршлаг и обдать кипятком — еще не значит бланшировать, так как в этом случае вода мгновенно уйдет, и ее действие будет слишком кратковременным. Бланшировать овощи — это подвергать их тепловой обработке в течение определенного времени, а затем охладить. Обе процедуры должны производиться быстро.
Налейте в кастрюлю воды и поставьте на огонь. Пока жидкость нагревается, подготовьте продукты и уложите их в дуршлаг или сетку для бланшировки, а затем опустите в кипящую воду. Следите за тем, чтобы она полностью покрывала плоды — это минимизирует потерю полезных веществ.
Если после погружения продуктов в воду ее температура упадет настолько, что кипение остановится, необходимо как можно скорее снова ее нагреть. Удобнее обрабатывать продукты небольшими партиями, чтобы не создавать такие сложности.
Время тепловой обработки зависит от того, что именно вы бланшируете. Ниже мы указали примерную длительность для разных продуктов, но почти всегда она будет укладываться в пределы пяти минут. Главное, помните, что бланшировать — это не варить. Не нужно ждать «еще минутку на всякий случай», так как овощи и фрукты в результате избыточного воздействия тепла могут развариться и потерять часть вкусовых качеств.
Особенности бланширования при заморозке продуктов
Под бланшированием понимают быстрое прогревание продуктов в горячей воде или под паром, чтобы затем их было прощу далее обрабатывать, а также с целью избавления овощей или фруктов от микробов. Такое название процесс получил по причине того, что фрукты или овощи приобретают слегка белый оттенок. Однако, несмотря на это, благодаря ошпариванию они лучше сохранят оттенок, структуру и вкус.
Бланширование применяется при:
- консервации;
- заморозкой фруктов, ягод или овощей.
Многие этот процесс игнорируют, но если продукты перед обработкой бланшировать, они будут гораздо вкуснее и здоровее.
Такой метод обработки продуктов выглядит так:
- овощ или фрукт на 10 секунд погружают в кипящую воду;
- потом обливают его ледяной водой. Это можно заменить погружением в сосуд с холодной водой с кусочками льда или обдать проточной холодной водой;
- также продукты бланшируют под паром, но процесс будет более длительным или же в микроволновке.
Предлагаем ознакомиться Правильная обрезка плодовых деревьев, фото, видео, как и когда обрезать плодовые деревья Такому методу обработки подлежат:
- фрукты;
- овощи;
- мясо;
- рыба;
- орехи.
Например, если таким образом обработать орехи, то их легче будет очистить от скорлупы. А предварительно обработанное мясо будет избавлено от острого запаха, который часто выделяется из костей. Особенно полезно бланшировать мясо перед заморозкой, а также перед тем, как его консервировать или делать на его основе паштет.
Перед замораживанием тех или иных продуктов бланшировка часто очень полезна. Оба этих процесса помогают сохранить продукты после извлечения из морозилки упругими, вкусными и такого же цвета, как и раньше. Это касается и другой продукции, которая подлежит заморозке, включая грибы.
Поскольку этот процесс сам по себе недолгий, то пища развариваться не будет, но при этом сохранит прежнюю структуру. Но нужно помнить, что ряд продуктов благодаря кратковременной обработке кипятком немного сокращаются в объеме.
Например, если говорить о бланшировке цветной капусты, то этот процесс сделает овощи более мягкими, и в это же время упругими, хрустящими, с сохранением своего оттенка, горечь при этом не будет сильно ощущаться. Такая капуста отлично подойдет для приготовления салатов.
Пошаговый процесс
Как бланшировать овощи?
Хотя это дополнительный шаг, бланширование относительно просто. Существует три способа бланширования овощей: кипячение в воде, приготовление на пару или приготовление в микроволновой печи, перечисленные ниже.
Перед бланшированием обязательно тщательно и тщательно вымойте овощи, чтобы удалить остатки.
Прежде чем начать, убедитесь, что у вас есть:
- Большой горшок или кастрюля.
- Сетчатая корзина.
- Сумки для заморозки, которые можно перепечатать.
Отбеливание воды
Окунуть овощи в кипящую воду быстро, эффективно и занимает наименьшее количество времени. Однако обесцвечивание воды может привести к утечке растворимых в воде питательных веществ (включая витамины группы B и витамин C) из овощей. Чтобы использовать этот метод:
- Доведите до кипения 4 литров несоленой воды в большой кастрюле.
- Положите 230 граммов зеленых листовых овощей или полкилограмма других овощей в сетчатую корзину. Если у вас нет ничего из этого, вы можете добавить овощи прямо в кипящую воду.
- Накройте плотно прилегающей крышкой, держите высокую температуру и установите таймер на необходимое время приготовления (ниже приведено руководство).
- Слейте и замочите овощи в ванне с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Держите их в ледяной воде в течение того же времени, когда они были приготовлены. Затем выложите их на кухонную бумагу и высушите.
- Положите бланшированные овощи в герметичные пакеты или контейнеры и немедленно заморозьте.
Паровое отбеливание
Паровое бланширование является рекомендуемым методом бланширования овощей. Предлагает свежий аромат и сохраняет водорастворимые питательные вещества. Просто имейте в виду, что отбеливание паром занимает больше времени, чем отбеливание водой. Чтобы использовать этот метод:
- Довести до кипения 40 мл воды в большой кастрюле с плотно прилегающей крышкой.
- Разложите овощи в один слой в паровой корзине и поместите корзину на воду.
- Накройте хорошо, сохраняя высокую температуру, и установите таймер на необходимое время приготовления.
- Периодически во время процесса приготовления поднимайте крышку и встряхивайте корзину, чтобы обеспечить равномерное приготовление пищи.
- Выньте корзину и замочите овощи в ванне с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Держите их в ледяной воде в течение того же времени, которое они готовили. Затем выложите их на кухонную бумагу и высушите.
- Храните бланшированные овощи в герметичных пакетах или контейнерах и немедленно замораживайте.
Микроволновое отбеливание
Этот метод не рекомендуется для отбеливания, потому что некоторые ферменты все еще могут присутствовать. Это может создавать неприятные текстуры, цвета, вкусы и плохое качество.
Если вы решите бланшировать овощи в микроволновой печи, обратитесь к инструкции по эксплуатации вашей микроволновой печи.
|
Овощной |
Подготовка к работе. |
Время (в воде) |
Время (пара) |
Максимальное замороженное время |
| Спаржа | Обрежьте древесные концы; разрезать на кусочки или оставить их целыми | Кусочки или маленькие стебли: 2 минуты.
Средние стебли: 3 минуты Большие стебли: 4 минуты. |
Добавьте 1 ½ минуты к каждому |
4 месяцев |
| Перец | Разрезать пополам, удалить стебли и семена, оставить пополам или нарезать соломкой | Половинки: 3 минуты
Полоски: 2 минуты |
Добавьте 1 минуту каждому |
6 месяцев |
| Брокколи | Нарезать и разрезать на 2 см кусочки. | 3 минут | 5 минут |
6 месяцев |
| Морковь | Пил; оставляет маленькие морковки целыми или нарезанными кубиками, нарезанными ломтиками или жульеном / полосками | Маленькое целое число: 5 минут
Нарезанный кубиками или омлет: 2 минуты |
Маленькое целое число: 8 минут Нарезанный кубиками или омлет: 3 минуты |
6 месяцев |
| Цветная капуста | Нарезать и разрезать на 2-сантиметровые кусочки | 3 минут | 5 минут |
6 месяцев |
| Кукуруза | Разрежьте раковину, удалите шелк, обрежьте концы и промойте. Сортировать по: маленьким ушкам сантиметра или меньше в диаметре стручки среднего размера диаметром в полсантиметра; большие уши, более 1 см. | Малый: 7 минут
Средний: 9 минут Большой: 11 минут |
Малый: 10 минут
Средний: 13 минут Большой: 16 минут |
6 месяцев |
| Зеленые листья (швейцарский мангольд, швейцарский мангольд, капуста, шпинат) | Удалить стебли | Капуста: 3 минуты
Другие: 2 минуты |
Steam не рекомендуется; вместо этого, жарьте на сильном огне до |
4 месяцев |
| зеленая фасоль | Удалить концы; разрезать на 4-сантиметровые кусочки или оставить целыми | 3 минут | 4 минут |
4 месяцев |
| тыква | Нарезать ломтиками 1 сантиметр | 3 минут | 4 минут |
6 месяцев |
| Помидоры | Оставь все | 30 секунд, чтобы ослабить кожу, затем очистить, заполнить и оставить все или нарезать на кусочки перед упаковкой и заморозкой | Не рекомендуется |
1 месяц |
Сколько нужно времени?
На самом деле любой нарезанный кубиками продукт бланшируется две минуты, будь то любая зелень, морковь, зелёный горошек, стебли спаржи или кабачки цукини. Правда, есть и такие продукты, которым понадобится чуть больше времени, чтобы пройти такую термическую обработку. Бланшировка половинки перца, очищенного перед фаршированием, целой кольраби, соцветия цветной капусты, брюссельской капусты, сельдерея, крупно порезанной китайской и белокочанной капусты, соцветия брокколи, средние стебли спаржи займёт не две минуты, а три.
О бланшировании, как методе приготовления, смотрите следующее видео.
–Рубрики
- 1000 . +1 совет (309)
- Советы на все случаи жизни (104)
- Маленькие хитрости большой кулинарии (86)
- Хозяйке на заметку (122)
- Саморазвитие (88)
- Развитие памяти (48)
- Жизненные советы (18)
- Тайм-менеджмент (11)
- Мастерство общения (9)
- Скорочтение (3)
- Танцы (83)
- Латина (29)
- Zumba, танцы для похудения (16)
- Танцевальные элементы (7)
- Клубные танцы (5)
- Go-Go (5)
- Восточный танец (25)
- FAQ (83)
- FAQ- видео (20)
- Полезное (1)
- ЛиРу (2)
- Оформление (6)
- Памятка (27)
- Братья наши меньшие (667)
- Собаки (35)
- «Живут – как кошка с собакой» (25)
- Зверьё моё (5)
- Из жизни кошек -1 (156)
- Из жизни кошек-2 (35)
- Интересное о кошках (64)
- Котята (19)
- Кошки (картинки) (238)
- Владельцам кошек (38)
- Эти славные зверушки (75)
- В сетях всемирной паутины (328)
- МузКоллекция (33)
- До чего дошёл прогресс. (8)
- Хочу всё знать (114)
- Креатив (17)
- Мифы и факты (37)
- Нарочно не придумаешь (3)
- Страсти-мордасти (43)
- Удивительное – рядом! (14)
- Шоубиз (40)
- Всем обо всём (39)
- Жизнь в радость (679)
- Живи легко (188)
- Ритуалы, гадания, приметы (132)
- Праздники, традиции (101)
- Денежная магия (73)
- Мужчина и Женщина (51)
- Симорон (36)
- Нумерология, гороскоп (28)
- Для души (25)
- Фен-шуй (17)
- Эзотерика (4)
- Хиромантия (1)
- Святыни (5)
- Азбука Веры (108)
- Здоровье (834)
- Помоги себе сам (382)
- Самомассаж по всем правилам (82)
- Болезни (71)
- Цигун, Тайцзи Цюань, Тайчи (66)
- Точечный массаж, рефлексология (44)
- Старость – не в радость? (27)
- Коррекция зрения (9)
- Традиционная медицина (9)
- Восточная медицина (8)
- Жить здорово (136)
- Народная медицина (50)
- Очищение организма (43)
- Последняя сигарета (24)
- Израиль (146)
- Города (33)
- Земля обетованная (11)
- Полезная информация (5)
- Изравидео (21)
- Фоторепортажи (11)
- Йога (213)
- Комплексы йоги (126)
- Йога решает проблемы (43)
- Упражнения (30)
- Асаны (9)
- Йога для пальцев (мудры) (7)
- Советы (2)
- Красота без волшебства (1258)
- Гимнастика для лица, упражнения (272)
- Роскошные волосы (138)
- Массажные техники (100)
- Красота по-японски, азиатские техники (88)
- Секреты молодости (63)
- Оригинальный маникюр (22)
- Путь к сияющей коже (120)
- Косметичка (56)
- Безупречный макияж (105)
- Проблемы (45)
- Искусство быть красивой (37)
- Стиль (139)
- Уход (286)
- Кулинария (785)
- Выпечка (97)
- Гарниры (18)
- Первое блюдо (13)
- Национальная кухня (9)
- Десерт (56)
- Закуски (119)
- Изделия из теста (84)
- Кушать подано (51)
- Мясо (118)
- На скорую руку (31)
- Напитки (76)
- Овощи и Фрукты (118)
- Рецепты (25)
- Рыба, морепродукты (34)
- Салаты (62)
- Соусы (8)
- Термины (16)
- Полезные сайты (11)
- Фото (8)
- Фоторедакторы (3)
- Питание (7)
- Полезные ссылки (7)
- Программы (11)
- По жизни, смеясь. (139)
- Видеоприколы (34)
- Фотоприколы (3)
- Игрушечки (24)
- Ох, уж эти детки. (30)
- Приколюшечки (31)
- Просто здорово! (17)
- Рукодельница (211)
- Вязание (22)
- Рукоделие (11)
- Ремонт (3)
- Сделай сам (81)
- Создаём уют (37)
- Шитьё (72)
- Стихи и проза (252)
- Лирика (154)
- Притчи (68)
- Афоризмы, цитаты (25)
- Проза (4)
- Крылатые выражения (1)
- Совершенное тело (653)
- Бодифлекс, оксисайз (121)
- Пилатес (42)
- Аэробика (26)
- Калланетика (22)
- Милена. Фитнес (18)
- Тренажёрный зал (17)
- Бодитрансформинг (5)
- Анатомия (1)
- Советы (70)
- Фитнес-программа (89)
- Стретчинг (41)
- Упражнения (248)
- Фотомир (63)
- Художники (5)
- Природа (5)
- Фото (16)
- Фотографы и их работы (31)
- Цветы (8)
- Фотошоп (5)
- Бросим вызов лишнему весу (563)
- В ловушке диет (66)
- Законы питания (121)
- Есть, чтобы жить. (76)
- ЗОЖ (16)
- Продукты (73)
- Худеем по-умному (130)
- Путь к идеалу (106)
Шаг
Метод 1 из 4: Метод кипячения (с использованием пароварки)
Бланшируйте овощи, шаг 1
Шаг 5. Добавьте 1 фунт овощей
Убедитесь, что все овощи уложены в пароварку одним слоем (а не стопкой). Это делается для того, чтобы овощи готовились равномерно.
Бланшируем овощи, шаг 6
Этот процесс называется эпатажными овощами.
Бланшируем овощи, шаг 11
Шаг 12. Заморозить
Большинство поваров замораживают овощи одним слоем в морозостойком контейнере, а затем помещают их в морозильную камеру. Когда придет время, вам будет проще использовать замороженные овощи.
Метод 2 из 4: метод кипячения (без пароварки)
Бланшируем овощи, шаг 13
Шаг 1. Используйте много воды
Используйте 2,8 литра воды на 450 г овощей. Воды должно быть достаточно, чтобы овощи быстро приготовились; небольшое количество воды заставит овощи закипеть, как тушеное мясо, из-за чего они станут мягкими, потеряют цвет, текстуру и питательную ценность.
Бланшируем овощи Шаг 14
Шаг 2. Отварить овощи на кастрюле без крышки
Вы можете накрыть кастрюлю, доводя воду до кипения, но во время процесса бланширования, то есть после того, как овощи были добавлены в воду, это нужно делать, не закрывая крышку. В противном случае вы улавливаете летучие кислоты, выделяемые овощами при варке, и это приведет к тому, что овощи станут мягкими и обесцветятся.
Бланшируем овощи, шаг 15
Шаг 3. Держите воду на сильном огне
Использование кипятка важно для того, чтобы зелень оставалась в идеальном состоянии. Овощи нужно готовить как можно быстрее и кипяток позволит это сделать
Бланшируем овощи Шаг 16
Шаг 5. Подавать сразу
Слейте воду из овощей и подавайте. Не позволяйте овощам сидеть слишком долго, иначе их свежесть ухудшится, так как овощи все еще «приготовлены» на оставшемся огне. Если вы не хотите подавать их сразу, положите овощи в ледяную воду и подавайте позже холодными или разогретыми (как описано выше).
Метод 3 из 4: Метод приготовления на пару
Бланшируем овощи, шаг 18
Шаг 3. Держите пароварку выше уровня воды, чтобы на пару можно было приготовить овощи
На приготовление овощей на пару потребуется примерно в 1,5 раза больше времени, чем при варке.
Метод 4 из 4: советы по бланшированию
Бланшируем овощи Шаг 21
Шаг 1. Проверьте готовность
Чтобы проверить степень готовности овощей, приготовленных путем бланширования, шумовкой вычерпайте из кастрюли кусочек овощей для проб и попробуйте. Если текстура вам нравится, овощи спелые. В качестве общего руководства:
-
Листовые овощи, такие как шпинат — удалите и слейте воду, как только овощи перестанут быть жесткими.
Бланшируем овощи Шаг 21
-
Твердые овощи, такие как брокколи — готовьте до 5 минут, достаточно долго, чтобы смягчить текстуру и усилить вкус.
Бланшируем овощи Шаг 21
Шаг 2. Следуйте этим общим рекомендациям, чтобы оценить время приготовления:
- Спаржа: 4 минуты для больших стеблей
- Фасоль: 3 минуты
- Брокколи: 3 минуты (вареная), 5 минут (приготовленная на пару)
- Брюссельская капуста (Брюссельская капуста): 5 минут для большого размера
- Морковь, маленькая: 5 минут
- Нарезанная морковь: 3 минуты
- Кукуруза, початки: 11 минут
- Кукуруза, семена: 4 минуты
- Горох: 1 1/2 минуты
- Свежий картофель: 3-5 минут
- Summer Squash (разновидность тыквы): 3 минуты
- Капуста / капуста: от 30 секунд до 2 минут.
Техника бланширования
При использовании такого метода введения врач делает микроинъекции наполнителя очень поверхностно в дерму. Процедура требует точного соблюдения техники впрыскивания, так как микроуколы производятся тесно друг к другу, чтобы покрыть всю поверхность. Инъецированная область становится слегка белой и возвращается к своему естественному цвету через 5-7 минут. Затем зона хорошо массируется для распространения продукта.
Благодаря своим свойствам, гиалуроновая кислота в таких филлерах используется в очень небольших количествах, позволяя получать при этом стабильный результат до 2 лет.
Все наполнители с гиалуроновой кислотой являются гидрофильными (притягивающими воду), потому могут вызывать некоторое первоначальное набухание. Эта небольшая припухлость может сохраняться в течение одного-двух дней после процедуры. Также возможны небольшие покраснения на обработанном участке, которые чаще всего длятся не более суток. Поскольку инъекции очень поверхностны, иногда могут появиться синяки, вследствие кровотечения маленьких капилляров.
С этим читают
Как бланшировать овощи
Доведите воду до кипения, пока вы чистите и нарезаете овощи.Поместите очищенные, нарезанные овощи в кастрюлю с кипящей водой или в пароварку над кипящей водой. Готовьте овощи в течение нескольких минут (см. таблицу в приложении к данной статье).
После бланширования овощей в течение рекомендованного времени слейте воду и немедленно погрузите бланшированные овощи в ледяную воду или обдайте их холодной водой. Вы хотите как можно быстрее охладить продукты, чтобы они не продолжали готовиться под воздействием остаточного тепла.
После того как продукты быстро охладятся, хорошо слейте воду. Из листовой зелени выжмите как можно больше жидкости. Избыток жидкости приводит к плохому качеству замороженных продуктов.
Переложите бланшированные овощи в пакеты или контейнеры для заморозки и поместите в морозильную камеру.
Хотя некоторые источники указывают время бланширования для сладкого перца, лука, кукурузы и помидоров, эти овощи можно замораживать без бланширования. Большинство корнеплодов, особенно картофель, плохо замораживаются, даже если их предварительно бланшировать.
Время бланширования овощей
Вот список овощей, которые хорошо замораживаются, если их сначала бланшировать, и сколько минут они должны оставаться в кипящей воде или на пару
| Сердечки артишока | 6 минут |
| Спаржа | от 2 до 4 минут в зависимости от толщины стебля |
| Фасоль (зеленая или восковая) | 3 минуты |
| Брокколи (разрезанная на кусочки) | 2 минуты |
| Брюссельская капуста: | 3 – 5 минут, в зависимости от размера |
| Цветная капуста (разрезанная на кусочки) | 3 минуты |
| Кольраби (нарезать кубиками) | 1 минута |
| Листовая зелень | 1 – 2 минуты (используйте более длительное время для коллардов и капусты) |
| Окра | от 2 до 3 минут, в зависимости от размера |
| Горох (в стручке) | 2 – 3 минуты, в зависимости от размера |
| Горох (очищенный) | 1, 5 минуты |
| Сквош хайот | 2 минуты |
| Летний сквош | 3 минуты |
Даже идеально бланшированные и замороженные овощи со временем теряют часть своих питательных веществ, поэтому важно маркировать замороженные продукты, указывая дату их заморозки, и обращать внимание на то, как долго они могут быть заморожены
Блюда из овощей:
Без глютена
quick-mealsБыстрые
veganВеганские
Вегетарианские блюда
whole-30Всего за 30 минут
Детские
С низким содержанием углеводов
Веганский суп из белой фасоли
25 мин.
Легкий
dairy-freeБез молочных продуктов
whole-30Всего за 30 минут
Детские
ketoКето
С низким содержанием углеводов
1 час 35 мин.
Легкий
Бланширование в кулинарии. Что это, как делать мясо мидий, капусту, клюкву, помидоры, лук, брокколи
Бланшировать — это что значит?
Этапы бланшировки
Процесс включает в себя следующие этапы:
- кипятим кастрюлю с водой;
- в горячем виде воду можете присолить;
- берете миску с очень холодной водой и добавляем в нее несколько ледяных кубиков;
- промойте фрукты или овощи, очистите и порежьте по тому рецепту, по которому вы готовите свое блюдо;
- кусочки продуктов кладем в кастрюлю с кипятком на несколько минут (до 3 минут);
- затем их сразу же достают и перекладывают в миску со льдом. Дожидаемся остывания;
- достаем продукты из воды и высушите их. После этого можете их использовать для готовки своего блюда. Бланшировка имеет особенности в зависимости от продукта.
Особенности обработки перца
Перец нужно бланшировать, чтобы он стал более мягким и избавился от излишней горечи. Это делается двумя методами. В первом случае перцы моются, выкладываются на дуршлаг, который укладывается в кипяток, затем их нужно в таком виде подержать несколько минут и вытащить.
Также перчики можно бланшировать прямо без кипятка и без применения дуршлага. Такой метод подходит и для закатки консервации. Овощи режут на крупные куски и бланшируют. Затем перчики кладут в стерилизованные банки, потом в кипяток кладут специи и заливают им овощи, затем их нужно закатать.
Также перчики можно бланшировать и в духовке – чистые овощи целиком выкладывают на противень и выдерживают при высокой температуре в течение нескольких минут.
Бланшировка цветной капусты
Этот овощ обрабатывается этим методом преимущественно перед замораживаем для сохранения белого оттенка. Это делается так:
- кочан разбирают на соцветия и кладут в кипяток;
- выдерживаем в течение 4 минут в зависимости от толщины и длины соцветий;
- можно добавить в воду лимонную кислоту для улучшения цвета капусты.
Эти овощи также можно обработать и горячим паром, такая методика эффективна, но в домашних условиях не всегда приемлема. Это больше промышленный метод обработки овощей, когда их замораживают.
Как правильно бланшировать томаты
Томаты бланшируются с целью удаления жесткой кожуры. Для этого вам потребуется приготовить две емкости с водой. В одну нужно налить очень холодную и ледяную воду, а вторую с водой ставят на плиту и кипятят. Удалите плодоножки у томатов, с обратной стороны сделайте крестообразный надрез острым ножом. По одной штуке бросайте их в кипящую воду и ждите половину минуты, затем все смешайте и поместите в холодную воду. Шкурка свернется и ее можно удалить. В таком виде томаты отлично подойдут для подлив, кетчупов или соусов.
Бланширование
Бланшировать (фр. blanchir — побелеть). Означает быстрое обваривание или ошпаривание любого пищевого продукта, в результате которого они меняют (теряют) цвет — чаще всего белеют.
Бланширование по времени не должно превышать 1-2 минуты (для разных продуктов время может увеличиться) с начала повторного закипания воды, причем чем раньше вода закипит после погружения в нее продукта — тем лучше. Дальнейшее пребывание в кипятке — уже варка.
Бланширование применяется как замена варки или для дезинфекции при приготовлении нежных пищевых продуктов, длительная варка которых ведет к потере витаминов или вкусовых свойств, либо с целью создать защитную пленку на поверхности продукта, купировать, заварить его, чтобы предотвратить потерю его соков при дальнейшей обработке.
Хорошие результаты даетбланшированиемяса перед варкой, а не промывание его холодной водой, в результате которого из мяса вымываются белковые и клеющие вещества, сообщающие ему вкус и питательность.
Ягоды и отдельные виды плодов (вишня, черешня, слива и др.) перед замораживанием не бланшируют. Все овощи, за исключением томатов, перца, баклажанов и ревеня, перед замораживанием бланшируют.
При бланшировании из тканей плодов и овощей частично удаляется воздух, в том числе и кислород, что способствует лучшему сохранению витаминов при замораживании и дальнейшем хранении. Происходит также уменьшение объема плодов, способствующее более плотной укладке их в тару.
Вкус отдельных видов овощей (шпината, цветной капусты, спаржи и др.) послебланшированияулучшается.
Бланширование приводит к некоторым потерям витамина С, Сахаров, кислот и других растворимых веществ. Потери увеличиваются в зависимости от продолжительности процесса. Так, при бланшировании измельченного сладкого перца содержание сухих веществ уменьшается на 8-11% и целого на 6-7%, а растворимых веществ — соответственно на 14-18 и 10%.
Свекла в процессе бланширования в горячей воде теряет около 20% растворимых сухих веществ, а при бланшировании паром — около 4%. При бланшировании свеклы до очистки и резки значительно снижаются потери водорастворимого красящего пигмента.
Для снижения потерь растворимых веществ и витамина С рекомендуется применять паровоебланшированиеи воздушное охлаждение сырья вместо охлаждения в холодной проточной воде.
После бланширования плоды и овощи необходимо охлаждать холодной водой до температуры не выше 10° С. Для этого продукты из кипятка опускают в емкость с холодной водой со льдом. В противном случае продукты будут довариваться и без кипятка под воздействием собственной высокой температуры, полученной в процессе бланширования.
Режимбланшированияустанавливают опытным путем в зависимости от вида, сорта, степени зрелости плодов и овощей. При установлении режима бланширования можно руководствоваться следующим примерным режимом бланширования плодов и овощей.
Яблоки,груши и айву бланшируют в воде при 90- 95°С в течение 3-5 мин, в 0,1%-ном растворе винной или лимонной кислоты при 85° С — не более 10 мин; абрикосы — в кипящей воде в течение 40-60 сек; сливы — в 0,5-1%-ном растворе каустической соды при 90° С в течение нескольких секунд.
Зеленый горошек — лущеный — в кипящей воде 2-4 мин, а целыми стручками или резанный кусочками — в кипящей воде 4-5 мин.
В кипящей воде бланшируют: цветную капусту 3-5 мин, шпинат1-2 мин, спаржу 2-3 мин, кукурузу сахарную в початках 4-6 мин, картофель 5-8 мин, лук 2-3 мин, капусту 4-6 мин, свеклу (до очистки) 20-25 мин, морковь 7-12 мин, белые коренья 2-3 мин, зелень (петрушку и укроп) 1-1,5 мин.
Польза и вред бланшированного арахиса
Арахис является распространенным орехом, поскольку его ядра обладают полезными элементами, насыщены жирными и органическими кислотами, протеинами. В его состав входят витамины А, D, группы В и РР, которые оказывают благотворное влияние на кожу, замедляют процессы старения, оказывают на клетки организма регенерирующее действие.
Бланшированное ядро очищено от околоплодной пленки, благодаря чему снижена вероятность появления аллергии. В 100 г массы содержится примерно 600 ккал, но при этом ядра не содержат холестерина, что позволяет употреблять даже диабетикам.
Продукт является полезным только в том случае, если его объем его употребления не превышает суточной нормы. По оценкам диетологов, для пополнения запаса питательных веществ в организме следует употреблять 20-30 ядер в сутки.
Специалисты относят арахис к продуктам-антиоксидантам. В составе орехов присутствует аминокислота триптофан. Доказано, что она участвует в процессе выработки гормона счастья — серотонина.
Полезны и производные продукты — арахисовое молочко, арахисовая паста и арахисовое масло.
Земляной орех следует употреблять с осторожностью людям с болезнями печени, поскольку белки и жиры, входящие в его состав, подавляют работу печени. Арахис способен раздражать слизистую желудка, что следует учесть, если имеются болезни желудочно-кишечного тракта. Он противопоказан людям с повышенной свертываемостью крови, поскольку возрастает риск возникновения тромбов
Он противопоказан людям с повышенной свертываемостью крови, поскольку возрастает риск возникновения тромбов.
Употребление продукта может привести к зуду, отеку и анафилактическому шоку. Поэтому его употребление должно быть ограничено для детей, беременных и кормящих женщин.
Что такое отбеливание и зачем мне это делать?
Готовим брокколи
Чтобы приготовить брокколи, отрежьте и выбросьте жесткие основания стеблей. Вы можете использовать овощечистку, чтобы соскоблить жесткую внешнюю кожуру на стеблях и просто обрезать кончики.
Затем замочите брокколи в холодной подсоленной воде на 30 минут. Это удалит любых насекомых, которые могли бы остаться. Чтобы удалить грязь хорошо промойте холодной водой. Далее нарежьте брокколи на кусочки одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.
Заполните чистую раковину или большую емкость льдом и водой. Ледяная вода будет использоваться для быстрого охлаждения брокколи после ее бланширования.
Как приготовить капусту брокколи
Полезные советы и хитрости микроволновочной кулинарии
Приготовление капусты в микроволновке очень простое и доступное. Если вы до сих пор не знаете как размягчить капусту без воды, выберите один из выше перечисленных способов.
На что обратить внимание?
- Для голубцов лучше подойдет приплюснутый капустный кочан. В нем крупные и примерно одинаковые листья.
- Выбирайте молодую капусту. В ней упругие листики.
- Перед тем, как отпарить в микроволновке капусту взвесьте ее. Головка не должна превышать 2 кг, иначе она не влезет в СВЧ печь или неравномерно сварится.
Мы рассмотрели, как варить кочан капусты в СВЧ печи. Попробуйте приготовить тем или иным способом без использования воды. Поверьте, вам понравится.
