Кичари (аюрведическая монодиета на кичари, тридоша)

Амчур

Амчур, также называемый порошком манго, — одна из индийских фруктовых специй, приготовленных из сушеных незрелых манго. Обладает пряным ароматом и кисло-сладким фруктовым вкусом.

Характеристики: Амчур содержит антиоксиданты, множество питательных веществ, в том числе витамины А, Е и С, и используется для приготовления аюрведических лекарств. Специя также богата железом, поэтому очень полезна для беременных. Он улучшает работу иммунной и пищеварительной систем организма, стимулирует его детоксикацию, а также очень полезен для кожи и волос. Также считается, что Амчур стабилизирует кровяное давление, предотвращает сердечные заболевания и развитие глазных болезней.

С чем сочетать: сушеное манго можно использовать в любом блюде, чтобы добавить кисло-сладкий вкус. Подходит для заправки салатов и супов, овощей и мяса, выпечки, пудингов и десертов с рикоттой. Вы также можете приготовить из него освежающий напиток, растворив 1/3 чайной ложки специи в стакане воды.

Особенности кухни Индии

• Из-за религиозных ограничений большинство индусов не едят говядину и свинину.
• Индия – это родина карри. В национальной кухне этой страны присутствует целая группа различных мясных и овощных блюд, приготовленных с использованием всемирно известного соуса карри, в котором используется смесь следующих специй: куркума, кориандр, красный перец, тмин, чеснок, тамаринд и другие приправы. Индусы верят, что специи способны не только изменить вкус блюда, но и настроение человека, их употребляющего.
• Как и в других странах Востока, в Индии по-особому относятся к специям, добавляя их повсеместно. Наибольшей популярностью пользуется уже упомянутая смесь пряностей «карри», а также шафран, гвоздика, имбирь, кумин, мускатный орех, порошок манго, различные перцы.
• Жители севера предпочитают пить чай с различными добавками: сливками или молоком, пряностями, лимоном. Жители юга больше любят кофе. Также индусы пьют популярный напиток ласси, похожий на молочный коктейль – он готовится на основе йогурта, фруктов с добавлением соли и других пряностей. Распространены и фруктовые соки, а также кокосовое молоко. Индусы практически не употребляют алкогольные напитки.
• Кухни северной и южной части страны во многом различаются. Северяне готовят множество мясных блюд, щедро сдобренных пряностями и маслом. Южане предпочитают овощные блюда, причем довольно острые. Наряду с отличиями, если и общая черта, объединяющая две части страны: большое количество блюд, приготовленных из бобовых.
• Западная часть страны отличается тем, что здесь готовят множество рыбных блюд. Индусы любят мариновать морепродукты в различных соусах перед готовкой, при этом некоторые из них имеют довольно специфический запах.
• Обилие жирных блюд – настоящее испытание для желудка. Чтобы улучшить пищеварение, рекомендуется пожевать пан (рулетики из листьев бетеля с ореховой начинкой).

Полезные свойства карри

Полезные свойства карри, конечно же, зависят от тех компонентов, которые входят в её состав.

Так, к примеру, куркума – напомним, что она обязательный компонент карри, обладает вяжущим вкусом, способствует очищению крови, нейтрализует воспалительные процессы в организме и нормализует работу печени, стимулирует процесс усвоения белка организмом, предотвращает процессы газообразования и токсинов. Помимо этого, куркума окрашивает блюда в яркий цвет и приносит нам эстетическое удовольствие от созерцания таких разноцветных блюд.

Если в состав вашего карри входит горчичное семя и тмин – то, они обладают согревающими свойствами, улучшают процессы пищеварения и обладают мочегонным эффектом. Эти свойства актуальны для тех, кто страдает подагрой, лихорадкой и артритом.

Присутствие в составе кумина будет способствовать очищению организма от шлаков и токсинов, нормализации работы кишечно-желудочного тракта. Кстати, наличие кумина в составе вашего карри обозначает, что смесь специй нельзя будет хранить слишком долго, иначе у карри появится горький вкус.

Кориандр – ещё один обязательный компонент активизирует процессы переваривания пищи, имбирь – улучшает процессы кровообращения и пищеварения и помогает забыть о запорах, фенхель – придаёт смеси специй сладковатый вкус, увеличивает процессы потоотделения и способствует процессам лактации в организме молодой мамы (подробнее о процессах лактации читайте тут), чёрный перец в своём составе содержит много хрома и он будет полезен для людей, страдающих сахарным диабетом 2-го типа. Использование шамбалы (классической индийской приправы) предопределяет, что карри разогреет вашу кровь и будет способствовать приливу сил и энергии. Кстати, такой состав карри с шамбалой – очень полезен для женщин, добавляя смесь таких специй в пищу, вы сможете повлиять на показатели своего веса, укрепить свои волосы, и обогатить состав крови…

Польза карри для похудения

Голландские ученые говорят о том, что если в обыкновенный чай добавлять щепотку карри (вариант смеси должен быть достаточно острым), то употребление такого оригинального и жгучего напитка будет способствовать похудению. Так что, тем, кто борется с лишним весом и изнуряет себя физическими нагрузками в спортивном зале, стоит подумать и о том, чтобы включить в свой рацион питания «худеющего» напиток с карри.

Польза приправы карри для пожилых людей

Специалисты и ученые также утверждают, что несмотря на долю скептицизма в отношении полезных свойств карри, они не могут отрицать тот факт, что в тех районах и местностях, где люди добавляют карри в свои блюда ежедневного рациона питания, уровень заболеваемости такой болезнью, как Альцгеймера, в группе людей старше 60-ти лет, составляет всего лишь 5%. Это очень низкие цифры и хорошие результаты, поэтому, можно сделать вывод о том, что употребление карри является ещё и профилактикой болезни Альцгеймера и прочих необратимых возрастных изменений в организме и в сознании человека.

Разнообразный ассортимент индийских специй

Индийская кухня славится своими яркими и ароматными блюдами, которые невозможно представить без разнообразных специй. Индия является родиной множества уникальных специй, которые не только обогащают вкус и аромат блюд, но и имеют свои целебные свойства. В этой статье мы рассмотрим некоторые из самых популярных и уникальных индийских специй, которые обладают удивительной разнообразностью и глубоким историческим значением.

Куркума, или индийский шафран, является одной из самых распространенных специй в индийской кухне. Ее золотистый цвет придает блюдам красивый вид, а благодаря своим противовоспалительным и антиоксидантным свойствам куркума считается одной из наиболее полезных специй. Эта специя широко используется в карри, приправах, супах и многих других блюдах.

Кардамон — это ароматная специя с ярким и сладким вкусом. Она используется для добавления аромата и вкуса в чай, десерты, сладости и кондитерские изделия

Кардамон также известен своими медицинскими свойствами и используется в аюрведической медицине для поддержки пищеварения и улучшения дыхательной системы.

Кориандр — это не только специя, но и трава, которая является важной частью индийской кулинарной традиции. Свежие и сушеные листья кориандра используются для ароматизации и украшения блюд, а семена имеют сладковатый и цитрусовый аромат

Кориандр обладает прекрасными антибактериальными свойствами и полезен для пищеварительной системы.

Кумин — это ароматная специя с горьковатым вкусом, похожим на грецкий орех. Он широко используется в индийских карри, хлебе, чае и приправе гарам масала. Кумин также полезен для пищеварения, помогает усваивать пищу и снимает вздутие.

Шафран — самая дорогая специя в мире, получаемая из цветков крокуса. Индия является одним из крупнейших производителей шафрана. Он имеет ярко-желтый цвет и сильный аромат. Шафран добавляется в рисовые блюда, соусы, десерты и чай. Он также используется в традиционной аюрведической медицине, так как помогает улучшить настроение, успокаивает нервную систему и обладает антиоксидантными свойствами.

Пряности — это смесь различных специй, таких как корица, гвоздика, кардамон, мускатный орех, имбирь и черный перец. Они используются для добавления аромата и вкуса в различные блюда, включая карри, кускус, рис и супы. Каждая семья имеет свою уникальную рецептуру специй, которую они передают из поколения в поколение.

Индийские специи не только придают блюдам особый вкус и аромат, но и имеют многочисленные полезные свойства. Они обладают антибактериальными, антиоксидантными, противовоспалительными и противораковыми свойствами. Отличительная черта индийских специй — их способность повышать пищеварение и улучшать общий тонус организма.

Чем заменить специи

• Базилик — орегано, тимьян;
• Петрушка — кориандр и наоборот;
• Розмарин — Семена можжевельника
• Анис, семена фенхеля — укроп, его семена, звездчатый анис;
• Мята — мелисса (более нежная), иногда мяту заменяют укропом;
• Nero prima — тимьян (тимьян) и майоран (орегано), базилик и розмарин;
• Лавровый лист — аир;
• Имбирь — аир;
• Хрен — имбирь;
• Шалфей — розмарин и наоборот;
• Лавровый лист — розмарин, но обе пряности между собой не сочетаются;
• Укроп в блюдах с рыбой — эстрагон (эстрагон);
• Кардамон в выпечке — мускатный орех
• Эстрагон — семена фенхеля или аниса;
• Орегано — душица (майоран) или сушеный базилик;
• Тимьян — орегано;
• Майоран — орегано, черный перец

Смола асафетида

Его любят называть «дьявольским навозом», потому что он известен своим резким, неприятным запахом и горьким вкусом. Для индейцев эта заправка — усилитель вкуса к любому блюду.

На фото смола асафетида

Эта приправа получается из сока растения ферула. Процесс приготовления сложный и трудоемкий. Если смолу обжарить в масле, ее вкус резко меняется — вкус становится приятным. В таком виде его добавляют в пищу. Эта приправа по вкусу напоминает знакомые чеснок и лук, поэтому ее часто используют вместо этих специй.

Асафетид также используется в медицине: он стимулирует работу надпочечников, лечит радикулит, истерию, обладает слабительными свойствами.

Формирование национальной кухни Индии

В этот период были заложены основы традиционной индийской кухни, основанной на вегетарианстве. Помимо экономических, есть также религиозные причины для этого – ведическая традиция, корни которой в арийских верованиях, исключает использование всего мяса, а из продуктов животного происхождения принимает только молоко.

Эта сложная культура также создает учения Аюрведы. В переводе санскрита это означает «знание жизни» и является предписанием для использования и комбинирования определенных продуктов и специй, в результате чего ежедневное, но исключительно вкусное меню также является здоровым.

Согласно Аюрведе, люди делятся на три типа или конституции – питта, капха и вата, каждый из которых должен придерживаться соответствующего списка продуктов для своего физического тонуса. Эта древняя доктрина проходит через множество попыток быть уничтоженной различными завоевателями индийских земель на протяжении веков.

Вегетарианский «фундамент» индийских кулинарных традиций пережил крах цивилизации городов-государств около 1500 г. до н.э. Историки свидетельствуют, что, когда Александр Македонский достиг территории Индии в 326 году до нашей эры., в этих странах уже появилась новая религия – буддизм. По ее канонам, человеческое существование – это долгая последовательность воплощений, и согласно его поведению в соответствующей жизни в следующей человек превращается в высшее или низшее существо. Вот почему любое животное может нести человеческую душу. Вот почему последователи буддизма также являются ревностными вегетарианцами.

Во время правления короля Ашоки (322-183 гг. до н.э.) буддизм был объявлен официальной религией Индии, благодаря которой вегетарианство было введено законом как обязательное.

Последняя династия индийских земель заканчивается царем Гуптой 319 – 606 гг. Впоследствии ими управляли гунны и арабы, которые оставили свой след как в культуре, так и в привычках питания индейцев.

Самый большой «кулинарный твист», однако, приходит с вторжением монголов в северной Индии в 16-м веке. Пробыв некоторое время в Персии, они принесли с собой многие из особенностей арабской цивилизации – любовь к цветам и фонтанам, запутанные детали архитектуры и роскошный образ жизни.

И самое значительное изменение, эквивалентное настоящей кулинарной революции – на завоеванных северных территориях быстро входит в потребление мясо. Единственный запрет, согласно мусульманской традиции, касается употребления свинины.

Маленькие хитрости

• Если вы приготовили чапати (индийский хлеб), то знайте, что их лучше всего есть теплыми. По мере остывания их вкус будет не таким насыщенным.
• Приготовленное тесто для чапати обязательно должно быть влажным.
• Если вы собрались приготовить рисовый пудинг или кхир, то лучше всего взять круглый рис. Он должен полностью раствориться. Сахар добавляют только в конце приготовления.
• Чтобы кхир получился более нежным и воздушным, к молоку добавьте несколько столовых ложек сливок.
• Для приготовления расгуллы молоко лучше всего взять домашнее, там бывает больший процент жирности, чем в магазинном.
• Если сироп для сладких блюд сильно загустеет, то можно слегка разбавить его горячей водой.

Общая информация об индийской кухне

В стране сохранились определенные национальные особенности и традиции индийской кухни – здесь отдают приоритет овощам, огромному разнообразию специй, вместе с этим вы не найдете в меню говядину. Вегетарианец, несомненно, почувствует себя в гастрономическом раю, оказавшись в Индии. Местные жители не употребляют мясо и даже рыбу.

В прошлом в индийскую кухню привнесли различные рецепты монголы, мусульмане. Кроме этого, на особенности национальных блюд индийской кухни повлияли религиозные взгляды жителей – более 80% местного населения исповедуют индуизм, который исключает любое насилие. Суть религии заключается в том, что любое живое существо является духовным, содержащим божественную частицу. Именно поэтому большинство людей в Индии вегетарианцы, но при этом индийские национальные блюда имеют насыщенный, яркий вкус, острые, маслянистые.

Основа рациона – рис, бобы, овощи

Поскольку речь идет о вегетарианстве в рамках конкретно взятого государства, в местной кухне появилось огромное разнообразие угощений из круп, овощей, бобовых. Самое известное – сабджи – овощное рагу с чечевицей, приправленное различными специями. Его кушают с рисом, хлебными лепешками.

Отдельный том в энциклопедии традиционной индийской кухни придется посвятить приправам и пряностям. Самая популярная – карри, к слову, это не только пряность, но и название индийского блюда ярко оранжевого цвета. Именно эта приправа придает угощению густой аромат  неповторимый вкус.

В составе карри смешено множество приправ, перечислить их все будет очень сложно, наверное, сами индийцы не смогут точно назвать рецепт. Доподлинно известно, что в составе присутствуют: кайенский, красный и черный перец, кардамон, имбирь, кориандр, паприка, гвоздика, кумин, мускатный орех. Несмотря на то, что состав карри может варьироваться, в нем неизменно присутствует куркума. Примечательно, что в индийских семьях есть персональный рецепт приготовления карри, его бережно передают от поколения к поколению.

Лепешки вместо хлеба

Печь хлеб в том виде, в котором его пекут в Европе, в Индии не принято. Подают лепешки или тонкий лаваш. Традиционное индийское блюдо называется чапати и сопровождает каждую трапезу от первого блюда до десерта.

Рецепт приготовления достаточно простой, повторить его может каждая хозяйка – смешать муку грубого помола, соль, воду, обжарить лепешки без масла (если готовите на природе, используйте открытый огонь). Готовая лепешка напоминает шарик, потому что раздувается, внутрь добавляют овощи, бобовые, кушают просто с соусом.

Еще один распространенный вид выпечки в Индии – самосы – жареные треугольные пирожки с различными начинками. Чаще всего их готовят к праздничному столу. У настоящих национальных самосов тесто нежное, хрустящее, тает, начинка обязательно должна быть равномерно прогрета.

Распространенный десерт – сладкий йогурт

В Индии многие блюда готовят из молока. Йогурт не исключение, в него добавляют фрукты, ягоды.

Кроме этого, йогурт – основа охлаждающего напитка и одновременно десерта – ласси. В него добавляют воду, лед, взбивают до состояния густой пены. В результате получается напиток, который прекрасно освежает в жаркую погоду. Также в напиток добавляют фрукты, мороженое или сливки.

Несколько полезных рекомендаций:

• практически вся еда в Индии очень острая, поэтому, если вы не любите перченые блюда, говорите официантам – ноу спайси, специи в угощение все равно добавят, но значительно меньше;
• в ресторанах, а тем более на рынках не всегда придерживаются правил гигиены, поэтому настоятельно рекомендуется не пробовать сырые фрукты и овощи перед покупкой;
• в Индии остро наблюдается дефицит чистой, питьевой воды, категорически запрещено пить воду из-под крана, нужно покупать бутилированную;
• также лучше отказаться от употребления льда, поскольку его делают из воды из-под крана.

Сорго лимонное

Лемонграсс, также известный как лемонграсс, используется в кулинарии для придания блюду цитрусового аромата. Это высокое многолетнее растение, произрастающее в Индии и тропических регионах Азии.

Особенности: Лемонграсс укрепляет нервную систему, очищает организм от токсинов и улучшает пищеварение, уменьшает головные боли и симптомы простуды, предотвращает образование тромбов. Положительно влияет на состояние кожи: тонизирует, препятствует образованию мимических морщин, снимает воспаления и борется с прыщами.

Комбинирование: лемонграсс можно добавлять в маринады, овощи и рыбные блюда для придания ароматного вкуса лимона. Также его часто используют для приготовления прохладительных напитков и витаминных чаев. Для получения ароматного травяного чая 1-2 чайные ложки специи залить горячей водой и дать настояться 5-7 минут. Для сладости можно добавить мед, сахар или сироп.

Продукты для кичари:

• Основа – маш (мунг дал), рис басмати – объем индивидуален, как и для всего остального. Это определяется опытным путем, сколько вы съедаете за день. Например, мне 150 мл риса + 150 мл маша хватает на все 4 приема пищи. Кому-то потребуется по 100, а кому-то по 200, все индивидуально.
• Топленое масло (гхи) – несколько столовых ложек. Масло можно хранить в холодильнике – твердое гхи не липнет к ложке, с другой стороны теплое быстрее нагреется. Кому как удобно.
• Вода питьевая. Чем больше воды, тем более жидкое получится кичари, вплоть до супа-пюре, если варить полчаса. Примерно литр на 150 риса/150 маша.
• Специи цельные: семена горчицы, семена кориандра, семена зиры (кумин), семена укропа или фенхеля. При отсутствии цельных можно заменять молотыми. Стандарт – по пол чайной ложки на 4 порции, дальше смотрите по вкусу. Сильно жжет – убавляйте, не чувствуется – добавляйте. Эксперименты приветствуются.
• Специи молотые: куркума (1/2 ч. л.), асафетида (пару щепоток).
• Свежий имбирь – 1-2 ст. ложки. Подойдет и сухой в порошке (его меньше), но лучше свежий, порезанный мелкими кусочками по 1-2 мм.
• Соль по вкусу (обычно 1/4 – 1/2 ч. л.)

Масала с чайными пакетиками

Ингредиенты:

• Несколько стручков кардамона измельчить
• 8 гранул чёрного перца
• 8 сушеных соцветий гвоздики
• Тертый имбирь
• 4 стакана воды
• 4 палочки корицы
• 3 гранулы душистого перца
• 2 звездочки бадьяна
• Ваниль
• 1/8 ч. л. мускатного ореха
• 4 чайных пакетика
• 2 ст. л. коричневого тростникового сахара (количество можно варьировать в соответствии с личными пристрастиями)

Приготовление

В кастрюлю лейте воду, всыпьте пряности и доведите до кипения, после чего убавьте огонь и потомите 15 минут, накрыв крышкой. Добавьте чайные пакетики и дайте им завариться в течение 5 минут. Процедите получившийся настой и охладите до комнатной температуры. Используйте его в качестве заварки, добавляя воду или молоко.

Как правильно обжарить специи

Популярной приправой является тадка, или чаунк, что в переводе означает «обжаренные в масле специи». В основном чаунк кладут в готовое блюдо непосредственно перед подачей на стол. Растения в процессе жарки отдают свой вкус и эфирные вещества в масло, которое равномерно насыщает блюдо.

В состав чаунка чаще всего входит свежий имбирь, который активизирует пищеварительные процессы, усиливает обмен веществ и помогает похудеть. Чтобы сделать повседневные продукты вкуснее и ароматнее, берите только цельные специи и пряности для обжаривания. Они гораздо лучше порошковых, дольше хранятся и содержат больше полезных для организма веществ.

Дал (Dhal)

Именно это блюдо чаще всего едят местные жители. Каждый день!! Я раньше читала об этом, но и уже непосредственно в самой Индии обнаружила этому подтверждение. В доме, где мы живем, есть 5-6 работничков, персонал в общем, и я частенько захожу к ним на кухню, то бутылочку Мишуткову кипятком облить, то картошку сварить, и каааааждый день они готовят себе дал!!
Так вот, дал – это густой супчик из зеленой чечевицы. Его едят каждые день все индусы, вне зависимости от того, какой они касты, какого статуса и из какого они штата. Причем едят они его не только горячим, но и холодным. У дала бесчисленное количества версий приготовления;) Едят дал как с лепешками, так и с рисом.

Рецепт индийского традиционного блюда под названием Дал:

Кулинарный мастеркласс у индусов.

Недавно мы узнали, что индийская пара, живущая в доме напротив нас, повары. Они работают в ресторане Veranda, находящемся неподалеку. Они с юга Индии, из Кералы, и арендуют тут дом также как и мы. Зовут их Провин и Приа. Я даже было дело злилась на них, тк чувак две ночи мешал мне спать – громко болтал с кем-то и гоготал. Пришлось просить их о тишине (исправились, благо). Оказалось, что они милейшие! Мы позвали их к нам, обучать нас готовке.

Первыми делом мы захотели научиться готовить вкусно и похоже на оригинал самое распространённое индийское блюдо – дал. Это чечевичный крем-суп со специями. Все индусы едят его ежедневно. И вместе с далом решили научиться готовить картофельные лепёшки aloo paratha. Сейчас я с вами поделюсь рецептиками.

«ДАЛ»:

Вот какие ингридиенты нам понадобятся:
Желтая чечевица.
Лук (половина луковицы).
1 небольшой помидор.
3 зубчика чеснока.
Специи:
Meat Masala.
Sambar Masala.
Black mustard seeds (семена чёрной горчицы, 1 ч.л. без горки).
Fennel seeds (фенхель, 0,5 ч.л).
Cumin seeds (зира/тмин, 0,5 ч.л.).
Fenegrek seeds (семена пажитника, на кончике ложки).
Чили-порошок или свежий перчик чили (по вкусу).

1) Сначала замачиваем на 20 мин жёлтую чечевицу. Провин говорит, что именно её индусы используют для приготовления дала. Зелёная и красная не подойдёт. Маш тоже нет. Мы готовили дал из маленькой чашечки чечевицы. Так что все пропорции относительно такого количества.
2) Пока он замачивается, нарезаем ингридиенты для приготовления масалы (это овощи тушёные в специях, говоря простым языком). Мелко-мелко режем 1/2 лука, 1 небольшой помидор и 3 зубчика чеснока.
3) Наливаем в сковороду 6 чайных ложек масла гхи.
4) Туда добавляем специи: семена чёрной горчицы 1 ч.л. без горки (black mustard seeds), фенхель 0,5 ч.л. (fennel seeds), зира/тмин 0,5 ч.л. (cumin seeds), чили-порошок, семена пажитника – на кончике ложки (fenegrek seeds). И ещё желательно, если есть, добавить специю chana dal.
5) Добавляем лук + щепотку соли. Почему-то индусы в этот момент добавляют чутка соли, мы так и не поняли почему.
6) Когда лук позолотится, добавляем помидоры и чеснок.
7) Затем чили-порошок, на свой вкус, смотря насколько острым хочется чтобы был дал.
Добавляем 1,5 ч.л. специи “Meat Masala”. Можно взять фирмы Everest. Такие специи можно купить в России, заказать через инет.
9) 0,5 ч.л.специи “Sambar Masala”. Тоже той же фирмы, либо другой.
10) 2 ч.л. масла гхи.
Тушить до тех пор пока помидоры не будут выглядеть приготовленными. Масала готова!

~ Размоченную чечевицу положить в скороварку или мультиварку под давление. Воды налить так, чтобы она на 1-1,5 см покрывала чечевицу. В индийской обычный скороварке нужно варить до 3 свистков. В общем, пока не разварится, пока не размягчится хорошо.
~ Затем вылить приготовленную чечевицу в сковороду с масалой.
~ Добавить немного воды и 0.5 ч.л. соли. Поготовить немного на сильном огне, 5-10 мин.
~ В идеале посыпать получившийся дал мелконарезанной кинзой. Вкуснее всего есть его с рисом, либо с индийскими лепёшками.

Что входит в масала?

Говорят, в Индии нет одного четкого рецепта масала, и в каждой семье его заваривают по-своему. Из-за огромного количества способов приготовления, можно говорить о чае со специями как о большом классе напитков, а не просто как об одной из разновидностей чая. Однако, несмотря на все разнообразие в этот напиток в обязательном порядке должны входить четыре главных ингредиента:

1. Чёрный чайный лист. Традиционно в масала кладут крупнолистовой чёрный чай, но можно использовать любой другой, кроме зеленого. Дело в том, что зелёный чай обладает тонким вкусом, который затеряется на фоне приправ.
2. Молоко. Оно придаёт чаю нежный кремовый цвет и мягкий сливочный вкус. Желательно брать молоко жирностью 3,2 %. Хотя по желанию вместо него можно добавить сливки. Обычно молоко и воду для масала берут в пропорциях 1:2 или 1:3. Однако если вы не пьете чай с молоком, используйте только воду.
3. Сахар. Масала следует подсластить. Вы можете выбрать белый или коричневый сахар, сладкий сироп или мед. Можно попробовать чай со сгущенкой. Так вы сразу добавите и молоко, и сахар. Однако если вы не любите сладкий чай, можете пить его так, как привыкли. Но все же стоит попробовать подсластить масала-чай, потому что сахар только усилит вкус специй. Некоторые рецепты рекомендуют добавлять до 1 столовой ложки сахара на чашку чая!
4. Специи. О… Это особая тема! Просто открываете кухонный шкафчик и берете ваши любимые приправы. Гвоздика, корица, шафран, кардамон… Все они придадут неповторимый оригинальный вкус и запоминающийся аромат вашему напитку. В Индии для приготовления масала-чая традиционно используют кардамон и имбирь, которые затем дополняются нотами корицы, ванили, фенхеля, кориандра, мускатного ореха и гвоздики. Есть ценители чая с черным и душистым перцем, кумином, перцем чили и лепестками роз.

Курица карри

Индийская кухня включает в себя много блюд из курицы. Одно из самых популярных среди них – курица карри.

Индийская кухня. Рецепт приготовления курицы карри.

Оно включает в себя много ингредиентов, зато готовится быстро и просто.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• курицу – 750-800 г;
• лук белый и томаты – по 4 шт.;
• чили – 1 стручок;
• лавровый лист – 3 шт.;
• грама масала – 1,5-2 ст. л.;
• горошины черного перца – 8-9 шт.;
• измельченный чеснок и тертый имбирь – по 1 ст. л.;
• порезанный свежий чили – 1 ч. л.;
• семена кардамона – 5 шт.;
• карри – ½ ч. л.;
• воду – 430-350 мл;
• свежую кинзу – 30-35 г;
• масло (любое растительное), перец молотый, соль.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Лук нужно очистить от шелухи и порубить миниатюрными кубиками. Помидоры – небольшими дольками.
2. Свежую кинзу и чили без семян требуется мелко порезать.
3. На сковороду с разогретым масло первым высыпается лук. Примерно через 4 мин, когда он станет прозрачным, можно добавлять чеснок и имбирь. Еще через 1 мин обжаривания – томаты.
4. Далее масса в сковороде будет томиться под крышкой 4-5 мин. Все продукты должны стать мягкими.
5. На следующем этапе можно засыпать все пряностей, соль, семена, добавлять лавровый лист, гарам масала и курицу, порезанную небольшими кусочками.
6. Затем угощение будет томиться под крышкой 3-4 мин после тщательного перемешивания.
7. Остается влить воду, довести смесь до кипения и на огне меньше среднего тушить угощение 12-15 мин. Крышка при этом не открывается.

Уже готовое блюдо можно дополнить свежей измельченной кинзой и сразу подать к столу. Лучшим гарниром к нему станет отварной белый рис.

https://youtube.com/watch?v=-jkncVe6MWk

Технология производства сыра панир

В отличие от большинства сыров, не включает сычужный фермент в процесс производства, что делает его вегетарианским. Дело в том, что сычуг получают из телячьих желудков, но в странах, где проповедуют индуизм, коровы — священные животные.

Тактика приготовления панира проста, поэтому ее легко повторить в домашних условиях. Для свертывания молока вместо сычужного фермента используют сок лимона или лайма, лимонную кислоту, уксус, йогурт или сыворотку.

Традиционно жители Индии варили панир исключительно из молока индийских водяных буйволов. Но сегодня производители все чаще используют смесь буйволиного и коровьего молока. Этот сыр может быть сделан и полностью только из коровьего молока, но это неизбежно повлияет на его структуру. К тому же, панир получится менее жирным.

Натуральные добавки не возбраняются. Их вводят в уже проваренную творожную смесь сразу после выключения огня, но до процеживания. В Индии это куркума, паприка, другие сушеные пряности и травы, которые меняет не только вкус, но и цвет продукта.

Другие распространенные наполнители: лимонная цедра, мелкорубленая свежая зелень, оливки, орехи.

Существует и более мягкая, рассыпчатая версия — ченна (инд. Channa, Chhena, Chakka).

Tandoori Chicken | Цыпленок тандури

Одно из самых узнаваемых блюд индийской кухни, которое нравится многим туристам. Приятная острота, нежный вкус мяса, аппетитная корочка узнаваемого красного цвета – курочка действительно хороша. «Тандури чикен» готовят из цыплят или куриных бедрышек, маринованных в йогурте со специями гарам масала, чили и кайенским перцем. Традиционно мясо запекается в особой печи tandoori. Однако сегодня даже в Индии блюдо обычно готовят на мангале или в духовке. Tandoori Chicken обычно подают с луком, зеленью и лимоном – обязательно попробуйте.

Привезите из Индии специи тандури масала (tandoori masala spice mix) – с ними вы легко приготовите легендарное блюдо у себя дома.

Рецепт кичари:

Вечером – подготовка ингредиентов

Чтобы утром не вспоминать сколько чего нужно и не закидывать как придется спящими руками, делаем максимум заблаговременно без спешки.

1. Отмерьте, сколько риса и маша вам нужно на следующий день. Учтите завтрашний распорядок, возможно, у вас будет деловой ужин или вы сдаете кровь натощак, пропустив завтрак, тогда надо взять меньше всего.
2. Переберите маш (отделите камушки, мусор, сушенки).

3. Залейте маш достаточным объемом холодной питьевой воды в отдельном контейнере и прикройте крышкой (около 0,5 л воды на 150 мл маша). Замоченный на ночь он приготовится значительно быстрее.

   

   

   

   

   

   

   

   

   

4. Отложите рис в отдельный стакан, можно оставить в мерном. Не обязательно промывать его с вечера – все равно утром надо будет промыть маш, совместим два дела сразу.

5. Подготовьте специи: цельные в одну баночку, молотые в другую, порезанный ломтиками свежий имбирь в третью. Это нужно для того, чтобы при обжарке не лезть в торопях ложкой за каждой специей. Как известно, для раскрытия своих свойств, цельные специи обжариваются дольше, чем молотые. А имбирь отдельно потому, что иначе он просто слипнется с другими специями из-за своего сока. Закройте все крышечками.

6. Наполните чайник водой. Не кипятите.

Утром – приготовление кичари

Благодаря серьезной подготовке с вечера, у нас освобождается много времени. Действуем по плану.

Поставьте кипятиться чайник, чтобы заливать в кастрюлю сразу кипяток. Экономия +3 минуты.
Высыпьте маш и рис в сито. Промойте холодной водой. Потрясите, чтобы слить водопроводную воду, если не хотите ее употреблять в пищу. Поставьте сито на пустой контейнер из-под маша, чтобы остатки стекали рядом с плитой

Также подготовьте лопатку для размешивания – это важно, все должно быть под рукой, иначе вы рискуете пережарить специи и получить горькое блюдо.
Разогрейте на среднем огне гхи в кастрюле до горячего состояния.
Вылейте кипяток в большой мерный стакан, пока масло греется.

Засыпьте в масло цельные специи, жарьте на среднем огне пока не услышите потрескивание.

Засыпьте молотые специи и порезанный имбирь.

Сразу же высыпьте содержимое сита в кастрюлю, убавьте огонь, тщательно перемешайте рис и маш со специями и маслом.

Добавьте кипяток, добавьте соль, еще раз перемешайте, чтобы отделить прилипшее от дна и стенок.

Варите 5 минут на среднем огне в открытой кастрюле, иногда помешивая. В это время можно подготовить контейнеры для разовых порций, достать посуду для завтрака, вымыть сито и контейнер из-под маша.

Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой, оставив небольшую щель.

Оставьте кичари вариться еще на 15-25 минут в зависимости от объема и требуемой консистенции (чем дольше, тем мягче получится каша)

В это время можно принять душ или заняться другими делами, за процессом особо можно не следить. В идеале лучше минут через десять начать помешивать кичари каждые 3-5 минут, чтобы нижние слои не прилипли ко дну кастрюли, а верхние проварились как следует, но это не обязательно, при достаточном объеме воды и масла все хорошо сварится.
Снимите кастрюлю с огня. Выложите порцию на завтрак. Пока она остывает, разложите остальное в порционные контейнеры, закройте, уберите в пакетик (чтобы не протекло, если у вас получилась кашка пожиже), а потом в сумку.

Кичари

Еще пара советов

1. По возможности, не используйте СВЧ, лично я грею кичари в маленькой мультиварке на работе, ставлю прямо в контейнере без крышки и включаю режим подогрева на полчаса и закрываю прибор. Можно на батарее в сезон отопления. Как вариант, можно использовать термос и выкладывать в контейнер сколько нужно. Ну, если уж альтернатив нет – то микроволновка, все же лучше, чем есть холодное.
2. Всегда носите с собой два пакетика семян – фенхеля и обычных очищенных подсолнечных семечек. Первый нужен на случай переедания. Считается, что фенхель саттвичен, успокаивает все три доши, мягко помогает пищеварению, не поднимая питту. Второй – на случай нехватки. Если чувствуете, что денек выдастся активный и нужно побольше калорий, то можно к каждому приему пищи добавить немного семечек, они очень питательны и тоже не оказывают влияния на доши, в разумных количествах конечно.

Ну вот и все – желаю всем хорошего аппетита и крепкого здоровья!

Дмитрий
автор рецепта

Рецептов: 1

Карри – это не монодобавка, а сложный микс приправ