Пищевая ценность
Многие считают, что васаби — это просто еще одна приправа, которую следует использовать лишь в кулинарных целях. Но это растение включает в себя большое количество полезных волокон и микроэлементов. Поэтому васаби часто включают в различные диеты.
Данный овощ содержит минералы, такие как натрий, фосфор, кальций, цинк, магний, железо и калий — вещества, жизненно важные для функционирования организма. Он очень богат тиамином, ниацином, витамином С, рибофлавином, витамином А, фолиевой кислотой и витамином В6. Также стоит отметить наличие антиоксидантов, в том числе изотиоцианатов.
польза и вред горчицы
Из чего делают разные виды васаби и что входит в состав
Васаби можно приобрести в виде корня, пасты порошка.
Корень
Настоящий васаби – одна из самых дорогих культур на планете, его цена пугающе высока. Чтобы приготовить из него соус, корень натирают на мелкой терке и получают пастообразный продукт зеленого цвета.
Настоящий васаби темнее и грубее, чем паста, приготовленная из порошка, и не такая обжигающая.
В тюбике
Васаби в тюбике обычно получает остроту от хрена, а зеленый цвет – от пищевого красителя. В смеси есть и другие ингредиенты – придется читать этикетки – и в самом конце списка может быть немного порошка натурального корня.
В состав чаще всего входят: хрен, увлажнители (сорбитол), сахар, кукурузный крахмал, рапсовое масло, соль, соевая мука, вода, ароматизаторы, куркума, подкислитель.
В таком продукте всего несколько процентов настоящего васаби, либо он отсутствует вообще. Рецептура составлена так, чтобы паста лишь напоминала его вкус.
В России его часто делают из овоща, который называется васаби-дайкон. Он белого цвета, поэтому в состав приправы добавляют зеленый краситель.
Васаби в тюбике очень легко и быстро пользоваться – просто открыть крышку и выдавить. Он удобен, если нет времени или возможности готовить приправу из порошка или свежего корня.
Порошок
Порошок васаби – это высушенная форма японского хрена, из которой в ресторанах и кафе готовят пасту для подачи суши. Однако большая часть выпускаемой продукции не содержит 100% натурального корня.
Порошок васаби делают из смеси горчицы, хрена и красителей. Причина этого – высокая стоимость и дефицит свежего корня.
Чтобы сделать приправу в домашних условиях из порошка, просто добавляют в него воду, иногда уксус или лимонный сок и перемешивают.
Одним из больших преимуществ порошка васаби по сравнению со свежим корнем является его относительно длительный срок хранения.
Обзор трех видов
| Паста | Порошок | Настоящий васаби | |
| В каком виде продается | Баночка или тюбик | Банка или коробка | Свежий корень |
| Как готовить | Готовый продукт | Развести водой | Натереть мелкой на терке |
| Плюсы | Недорого, не нужно готовить | Интенсивный вкус, долго хранится | Отличный вкус |
| Минусы | Разный вкус, зависит от производителя | Нормальный вкус, но хуже, чем свежий | Дорогой, маленький срок годности |
Заражение бактериями и паразитами
Пожалуй самая главная и острая проблема. Большинство людей считают, что употребляя суши из сырой рыбы, во внутрь человека попадает большое количество паразитов.Суши или любое блюдо которое приготовленное из сырых продуктов или которые подверглись небольшой термической обработке, могут стать причиной заражения опасными бактериями.
Мы не будем рассматривать такие способы как соление или термическая обработка рыбы. Ведь они не приемлемы для приготовления суши. Настоящие суши изготавливаются только с применением сырой рыбы.Так, какое же верное средство, может развить все мифы или отзывы о вреде суши.
Единственным способом защиты рыбы от паразитов является конечно же замораживание.Для обеззараживания рыбы, следует заморозить ее или охладить до температуры -18 °C и на протяжении 36 часов. Только тогда вредные паразиты погибают.Если заморозить рыбу до температуры -27 °C , то паразиты погибают менее чем за 12 часов.
Суши которые готовятся из соленой рыбы — не представляют никакой опасности. А так же безопасны суши с копченой рыбы, в отношении гельминтов — копчение убивает паразитов.
Большинство морских обитателей поражены личинками — анизакид. Ими заражено от 25% до 100% рыбы.К риску заражения относятся: терпуг, палтус, камбала, кета, треска, мойва, сельдь и другая рыба Охотского моря, а так же до 30% рыбы из Тихого океана
В любом случае следует понимать, что не стоит сильно увлекаться модными блюдами. В небольшом количестве, суши принесут Вам только пользу и эстетическое удовольствие.
Заказывайте любимые суши с доставкой на дом в Красноярске и не волнуйтесь за свое здоровье.Главное выбирайте, чтобы изготовитель суши был надежным заведением.Удачи и приятного аппетита!
Рецепты
Пикантный салат из огурцов и васаби пасты
Огурцы нарезать, посолить и оставить на 15 минут. Обжарить на сухой сковороде семена сезама. Смешать уксус, соевый соус, васаби и сахар. Полученную смесь добавьте к огурцам, перемешайте и посыпьте семенами сезам. Можно подавать, как гарнир к мясу.
Картофельное пюре с васаби
Ингредиенты:
- картошка;
- нежирное молоко;
- 1-2 ч.л. соуса васаби;
- зеленый лук.
Время приготовления — 25 мин.
Энергетическая ценность блюда на 100 г. — 178 ккл.
Отварить картофель на пюре. Молоко смешать с соусом, влить в пюре. Смешать до однородной, нежной консистенции. При подаче посыпать зеленым луком.
Приятного аппетита!
Васаби – приправа, которая более известна под именем «японский хрен», широко используется в японской кухне. Приправа васаби – это измельченный и высушенный корень одноименного растения, которое растет вдоль берегов рек. Растение васаби относится к семейству Капустных, обладает специфическим резким запахом, культивация растения началась еще в 10 веке. Выращивать «японский хрен» можно на огороде или в холодной воде горных рек. Кстати, растение, выросшее на берегу, ценится кулинарами и гурманами больше, чем «водный» васаби, поскольку у него более выраженный и яркий вкус.
Сейчас васаби не считается экзотической, уникальной приправой, наряду с привычным для нас хреном, это растение прочно заняло свою нишу в нашей кулинарной жизни. Отметим, что настоящий васаби произрастает только в Японии, для его культивации необходимы особые условия, именно поэтому васаби относится к категории дорогих приправ. Кстати, интересный момент – верхняя часть корня васаби имеет более насыщенный вкус, чем нижняя.
По остроте приправа напоминает горчицу, а не острый перец. Васаби в большей степени стимулирует носовые проходы, а не язык. Чаще всего васаби натирают на терке, причем столько, сколько необходимо в данный момент, оставшуюся часть корня хранят в холодильнике, предварительно завернув в полиэтиленовую пленку. Корень васаби может храниться около месяца и при этом он не растеряет свои вкусовые качества. Чтобы приготовить соус, понадобятся корневища 3-4-летнего растения, отметим, что без такого соуса не обходится практически ни одно блюдо японской кухни. Чаще всего васаби смешивают с соевым соусом, а для суши его легким слоем наносят на рис.
Васаби добавляют в роллы, подают отдельно, кроме того, приправа используется для приготовления традиционного японского блюда – темпура. Попробуйте приготовить оригинальный соус: нам понадобятся сливки, рыбный бульон, стружка тунца, васаби, немного соли. Все ингредиенты соединяем в небольшой кастрюльке и ставим на медленный огонь, соус постоянно помешиваем, когда смесь станет средней густоты, снимаем с огня. Лучше всего соус подавать к блюдам из тунца, перед подачей на стол, в него следует добавить икру. Очень часто васаби добавляют в первые блюда, они становятся более ароматными и изысканными. В магазинах васаби представлен в виде порошка или пасты.
В состав приправы входит клетчатка, аминокислоты (3-5 %), витамины С, А, В6, В9, ниацин, микро- и макроэлементы (калий, кальций, магний, фосфор, железо, марганец, медь, натрий, цинк), синегрин, гликозиды и эфирные масла.
Полезные свойства
Васаби полезен для зубов. В приправе специалисты обнаружили вещества изотиоцианаты, которые препятствуют разрушению зубов, кроме того, эти уникальные вещества способны подавить рост бактерий, которые приводят к кариесу. Интересно, что из-за этих же удивительных веществ, васаби предполагают использовать для борьбы с раковыми клетками. Приправа способна предотвратить образование тромбов, кроме того, васаби является антиастматическим компонентом и обладает противомикробными свойствами.
Правильно ли будет сравнить васаби с ядреным русским хреном? Ботаники ответят утвердительно, ведь Eutrema japonicum , растение, из которого готовят соус васаби, находится в прямом родстве с хреном и капустой.
В отличие от русских родичей, выращивают этот удивительный корень не на огородах, а на горных склонах. Для того чтобы получить жгучий корень, японцы тщательно обустраивают террасы, располагая их поблизости с горными ручьями. Чистая вода и горный воздух придают растению необыкновенный вкус и силу.
Процесс выращивания растения трудоемкий и долгий. Сначала семена проращивают в теплицах, затем переносят на подготовленные террасы. Растет корень долго, прибавляя по 2-3 сантиметра за год. Четыре года должно пройти, чтобы из маленького семени вырос красивый, крепкий и готовый к употреблению корень васаби.
Сбор растения ведется вручную, чтобы ни один корень не получил повреждений. Только цельные и свежие корни подходят для приготовления знаменитого острого соуса.
Покупка и использование васаби
Этот азиатский суперпродукт можно найти без особых усилий, но он может быть дорогим. Вы хотите найти на этикетке сертификационный знак «Аутентичные азиатские суперпродукты», поскольку все продукты, использующие этот знак, прошли строгие испытания на предмет их подлинности.
Настоящий васаби можно найти в виде корня, который можно натереть и превратить в порошок или пасту. Вы также можете сделать соус васаби, который можно приготовить различными способами. Как правило, это паста васаби, сок лайма, имбирь, соль и уксус. Листья растения васаби можно есть сырыми в салатах, мариновать или даже сушить в чипсы, похожие на чипсы из капусты.
Что касается стоимости васаби, она варьируется в зависимости от сезона и близости производителя к рынку, а также от типичного спроса и предложения. Это не очень хорошо, и если производитель не находится рядом с рынком, на котором он продает, и не может быть доставлен конечному пользователю в течение двух дней, он ухудшается. Однако, если вы беспокоитесь о том, как долго длится васаби, если его хранить в охлажденном виде и обернуть влажным бумажным полотенцем, срок его годности может доходить до 10 дней или около того.
Настоящий васаби должен собираться вручную, и поскольку большинство магазинов покупают небольшие количества за раз, цена повышается. Цикл роста составляет от 18 месяцев до трех лет, и растение очень трудно выращивать — еще одна причина, по которой цены на реальные вещи высоки. Но если вы хотите, в дополнение к поиску сертификационного знака «Аутентичные азиатские суперпродукты» на этикетке, обратитесь в местный магазин по продаже диетических продуктов.
Делая покупки для васаби, вы, скорее всего, найдете корень васаби, или корневище, для продажи. Как только вы найдете реальные вещи, есть несколько советов по приготовлению васаби самостоятельно
Свежий васаби тереть, чтобы выпустить свой аромат, но сначала очистите его очень осторожно. Вы можете очистить его перед тем, как натереть, но вам не нужно
Используя самые мелкие отверстия на вашей терке, тщательно натрите васаби, а затем раздавите его тыльной стороной ножа, чтобы выпустить еще больше аромата. Позвольте этому сидеть в течение приблизительно пяти минут, и затем Ваша паста васаби готова к работе.
Существует также возможность купить настоящий порошок васаби, который обычно дешевле, чем покупка свежего корневища или пасты, но вкус не совсем тот же.
Полезные свойства васаби
В дополнение к его кулинарному использованию ученые начали исследовать медицинское использование васаби. Считается, что он ослабляет симптомы ряда заболеваний, включая аллергию, астму, рак, воспаление и нейродегенеративные заболевания. Вот некоторые из наиболее важных преимуществ для здоровья, которые дает васаби.
Исследования показывают, что васаби обеспечивает мощный удар, когда речь идет о защите от некоторых бактерий. В одном исследовании, проведенном в Лаборатории растительной клеточной технологии Университета Чиба в Японии, отмечается, что использование его в выращивании картофеля делает овощ более устойчивым к болезням (2).
Другое исследование, опубликованное в Journal of Applied Microbiology, показывает, что то же самое применительно к помидорам (3). Включение отобранной культуры васаби в почву в горшке значительно уменьшало бактериальную инфекцию на томатах, а обработка томатов давала превосходную эффективность борьбы с M. incognita со свежим остатком васаби. Помимо высокой цены, это может сделать его отличным вариантом для лечения заболеваний с использованием комбинации эндофитов, распространенных и очень разнообразных микроорганизмов, которые живут в тканях растений.
Благодаря своей способности уничтожать бактерии, васаби является природным антимикробным средством, часто используемым с сырой рыбой. Это происходит главным образом из-за паров изотиоцианата. Эти пары помогают сдерживать развитие грибков, плесени и бактерий (4).
Интересно, васаби также может помочь предотвратить кариес, уничтожая бактерии, которые могут его вызвать.
Васаби содержит мощные фитонутриенты, или фитохимические вещества, называемые изотиоцианатами. Изотиоцианаты — серосодержащие фитонутриенты с сильным противораковым действием. Они встречаются в природе в виде глюкозинолатных конъюгатов в овощах крестоцветных, таких как васаби. Когда сырые овощи пережевываются, растительные клетки расщепляются, и фермент, называемый мирозиназой, превращается в изотиоцианаты.
Их противоопухолевые эффекты проявляются, поскольку они нейтрализуют канцерогены — следовательно, уменьшая негативное воздействие ядов. Исследования показали, что изотиоцианаты могут помочь предотвратить рак легких и рак пищевода и могут помочь снизить риск других видов рака, включая рак желудочно-кишечного тракта (5). Это означает, что вы можете добавить васаби в список продуктов для борьбы с раком.
Соединения в васаби могут также помочь ученым разработать новое средство от боли. Исследователи из Калифорнийского университета в Сан-Франциско изучали изотиоцианаты, которые запускают реакцию в рецепторах ГТО, которые отвечают за передачу болевого сигнала в мозг, в нервные клетки нашего языка и рта.
Ученые использовали мышей, у которых отсутствовал один тип рецептора TRP, и обнаружили, что мыши не реагируют на соединения, которые содержат изотиоцианаты (6). Данные также показывают, что рецептор отвечает за воспаление. Это означает, что изотиоцианаты могут блокировать этот рецептор, что, в свою очередь, может стать полезным болеутоляющим.
Исследования показывают, что корень обладает свойствами, которые могут подавлять бактерии, обнаруженные в кишечнике, такие как воспаление желудка и, возможно, даже рак желудка (7). Возможно, что он может предотвратить пищевое отравление, что является одной из причин, по которой его подают к сырой рыбе.
Теперь, когда вы знаете, насколько удивительным может быть васаби для тела, представьте, может ли оно предупредить вас о пожаре. Интенсивный пар, который может быть зверским для носа, на самом деле может помочь людям со сниженным обонянием.
Японские ученые сосредоточились на его резком запахе, чтобы создать прототип дымовой сигнализации для слабослышащих. Это работает, распыляя экстракт васаби в комнату, когда обнаружен дым. В этом исследовании 13 из 14 испытуемых были разбужены запахом в течение двух минут после срабатывания будильника, и один субъект фактически проснулся за 10 секунд (8).
Васаби, что это?
Васаби (Эвтрема японская) – многолетняя трава из семейства Капустных. По-другому называется «Японский хрен», на самом деле хреном не является хотя они и родственники. Из корня этого растения изготавливается приправа, широко используемая в японской кухне.
В азиатских странах в основное меню всегда входило много рыбы. С васаби ее можно было употреблять без термической обработки т.к. содержание бактерицидных компонентов предотвращает вред от сырого продукта. Она содержит много микроэлементов, имеет обеззараживающие свойства, укрепляет зубы и препятствует развитию кариеса. Натуральная приправа – острая, подчеркивает и усиливает вкус рыбы в отличие от горчицы и хрена, которыми ее чаще всего заменяют.
Однако, приобрести корень васаби сложно даже в Стране восходящего Солнца. Его настоящий вкус гурманы могут оценить только в лучших ресторанах Японии. Цена данного продукта высока даже на родине, оптовая достигает 160 евро за кг., розничная же еще больше. Все от того, что вырастить данную культуру очень непросто.
Наиболее подходящая среда для этого растения – русла прохладных горных рек и температура 10-18С. Только несколько областей Японии подходят для него. Именно это настоящее, выросшее в естественных условиях растение, называется «Хон васаби» и ценится выше всего.
Сейчас эвтрему научились культивировать в Новой Зеландии, Китае, Тайване и Орегоне. Ждать урожая после посадки приходится 1,5-2 года, только зрелое растение более всего подходит для использования. Листья и черешки тоже находят применение, но самая ценная его часть – корень. Именно из него готовят всем известную приправу.
На массовом рынке настоящий корень в своем естественном виде не попадается. В продаже изредка можно встретить пасты и порошки с его добавлением. В основном же, знакомый нашему потребителю продукт состоит из заменяющих ингредиентов.
В продаже васаби существует в трех состояниях:
- В виде свежего корня. Это самый дорогой и естественный продукт. Имеет отличный натуральный вкус. Во время приготовления пищи, нужное количество размельчают на терке. Для сохранности вкуса и аромата заворачивается в пленку. Срок годности около месяца.
- В виде порошка. В отличие от корня менее дорогой и более доступный. Сохраняются вкус и свойства, хотя и уступают по яркости и насыщенности. При подаче к столу разводится небольшим количеством воды. Может храниться около года.
- В виде пасты. Самый распространенный и недорогой продукт. Не требует приготовления. Вкус и срок годности зависит от производителя.
Для покупки натурального продукта следует обратиться в специализированный магазин. Самый лучший вариант – порошок из натурального корня. Он может довольно долго храниться не теряя своих свойств и получается дешевле цельного корня и даже пасты.
Среди многих поставщиков и производителей продуктов для азиатской кухни можно выделить бренды:
- S&B;
- Hime;
- Kikkoman;
- Eden Foods inc;
- Stonewall Kitchen;
- Trader Joe,s.
Их продукция известна во всем мире и славится качеством и изысканным вкусом.
Как вырастить эвтрему японскую в домашних условиях
Требования эвтремы к окружающей среде
Эвтрема японская удивительно капризное растение. Остро-жгучие корневища эвтремы обожают потоки ледяной воды горных ручьев, а надземная масса не переносит холодного климата.
Для нормального роста и развития этреме японской необходим умеренно-теплый климат. Круглогодичная температура воздуха в пределах +7.. +22 ºС. В естественных условиях эвтрема лучше растет в тени деревьев, при высокой влажности воздуха, на хорошо дренируемых почвах. При загущении посадок, эвтрема начинает заболевать грибковыми болезнями. Требуемые условия можно воссоздать в теплицах умеренных регионов. В жарком климате эвтрему можно выращивать в открытом грунте, но под укрытием от солнечных лучей. При изменении температурных пределов растения укрывают тканью от перегрева и мульчей при похолодании.
Грядки с васаби. Amanda B. Young
Требование эвтремы к почвенным условиям
В регионах с частыми перепадами температур, эвтрему лучше выращивать в защищенном грунте. Для этого выделите площадь в теплице, подготовьте песчаный грунт с высоким содержанием органики. Примерно на 4-5 частей песка, смешанного с гравием, добавьте 3 части дерновой и 2 части листовой земли, 1 часть перегноя или компоста. Тщательно перемешайте. Проверьте рН-уровень, который должен колебаться в пределах 6-7.
Полученную грунтовую смесь, внесите на подготовленную площадь. Проверьте условия дренажа и скорость впитывания воды. Обильно полейте и посмотрите, если вода будет уходить быстро, а 20-25 см слой останется влажным, без топкой грязи, значит, грунт подготовлен правильно.
Сера – жизненно необходимый элемент для нормального прохождения биохимических процессов в растениях эвтремы. Высокое содержание горчичных и других растительных масел, а также незаменимых аминокислот, витаминов, прохождения активного белкового обмена, требуют достаточного количества серы. Поэтому, внесите сульфат аммония (аммоний сернокислый) из расчета 30-40 г/кв. м. Удобрение можно вносить под перекопку или в подкормки. Помните, это удобрение подкисляет почву. Систематически проверяйте уровень рН, и при его отклонении от нормы вносите компост, перегной и другие добавки, которые распушат и раскислят почву. Под перекопку грунта можно использовать нитроаммофоску в той же дозе, что и сульфат аммония, но в течение вегетации обязательно использовать серное удобрение в подкормках.
При возделывании эвтремы в открытом грунте, поместите растения возле искусственного водопада или небольшой реки с проточной водой. Брызги от водопада создадут необходимые условия влажности воздуха, а постоянно сменяющаяся вода искусственной речушки обеспечит влажность почвы без подтопления грунта. Нет такой возможности, просто поддерживайте влажность почвы и воздуха систематическим поливом и опрыскиванием растений через мелкие брызговики (при небольшом количестве кустиков можно использовать пульверизатор). Перед посевом эвтремы не забудьте обеззаразить почвенный грунт раствором марганцовки.
Эвтрема японская, или васаби. Qwert1234
Требования эвтремы к посадке и уходу
В течение всей вегетации поддерживайте почву во влажном состоянии ежедневным поливом свежей прохладной водой (имитируйте речную проточную воду). Увядающие всходы – признак недостаточности полива. При жаркой сухой погоде опрыскивания проводите 2 раза в день.
Постоянная влага способствует быстрому распространению плесневых грибков и бактериальной инфекции. Внимательно отслеживайте состояние растений. Завянувшие растения сразу убирайте с грядки.
Эвтрема не выносит соседства сорняков. Растения, особенно молодые всходы, нужно пропалывать ежедневно и в течение всего периода возделывания поддерживать в чистом состоянии.
Цветение эвтремы японской. Shizuoka
Рецепты блюд с соусом васаби
Жители Восточной Азии сочетают пряный жгучий соус с морепродуктами, суши и роллами, а вот европейцы презентуют приправу как универсальную. Подают не только с традиционными блюдами, но и с жареной и копченой рыбой, бутербродами, томатами и даже с сырами различных сортов.
Рецепты с соусом васаби:
- Роллы. Круглозернистый рис, 200 г, промывают, пока вода не станет прозрачной, и на 20 минут заливают. Через полчаса жидкость сливают, добавляют новую — 250 мл, варят 10-13 минут. Набухший рис закрывают крышкой и дают постоять 15 минут. Нарезают в форме палочек 2 свежих огурца и 100 г крабовых палочек. В воду, в которой смачивают руки при работе, добавляют лимонный сок. На циновку выкладывают половину листа нори, матовой стороной вверх, распределяют тонким слоем рис, оставляя у края 1,5 см, сверху выкладывают полоски крабовых палочек и огурца. Сворачивают ролл с помощью циновки, разрезают на отдельные кусочки. Эти куски и макают в васаби.
- Попай-бургер. 280 г говядины и 120 г мясного жира проворачивают через мясорубку, хорошо перемешивают и отбивают фарш, чтобы насытить воздухом. Оставляют тарелку с мясом постоять. Делают заправку из соуса васаби, 10 г, сока лайма, 65 г, мирина, 40 мл, и чуть меньше половины стакана оливкового масла. Нарезают 250 г кольраби соломкой, а из фарша формируют котлеты и обжаривают с 2 сторон до готовности. Булочки для гамбургера разрезают пополам, выкладывают кольраби, молодой шпинат, котлету, наливают заправку и закрывают второй половиной булочки. При желании можно поперчить и досолить.
- Татаки из тунца. Рыбный стейк, 400 г, промывают, просушивают бумажным полотенцем, нарезают порционными кусками вдоль волокон. Обмазывают оливковым маслом, посыпают солью и черным перцем, обваливают в жареном белом кунжуте. Обжаривают на раскаленной сковороде по 1 минуте с каждой стороны. Для заправки смешивают 2 соуса — 1 ст. л. васаби и 2 ст. л. соевого, 2 ст. л. мелкой нарезки зеленого лука. Нарезают тонко кусочки тунца и поливают заправкой. Подают, пока не остыли.
Что такое васаби и как его делают
Из чего делают соус васаби – сырьём для его изготовления является корень растения. Чтобы он сформировался, от момента посева семян васаби проходит не менее 2-х лет. Как выглядит васаби – корень представляет собой цилиндр длиной до 25 см (иногда до 45 см в длину) и толщиной до 15 см.
Что такое васаби-соус натурального состава – это измельчённый на мелкой тёрке свежий очищенный корень. Такой соус хранится до 4-х недель. Производят также заготовку для будущего соуса – васаби-порошок. Для этого кусочки корня сушат и измельчают. Добавляя в порошок воду, получают насыщенный по вкусу соус.
Приправа васаби, приготовленная из порошка, более обжигающая и острая, чем паста из свежего корня. В среднем по шкале Сковилла васаби содержит около 800 единиц остроты, т.н. сковиллей. Для сравнения, жгучая паприка имеет индекс остроты до 500 единиц, перец-чили сорта халапеньо – от 2500 до 8000 сковиллей.
Выращивание растения васаби – процесс трудоёмкий и требующий выполнения особых условий. Так, ему нужна чистая прохладная вода, высокая влажность, вулканические почвы. На своей исторической родине самый ценный васаби растёт у горных ручьёв и рек.
Растение культивируется двумя способами: в воде и в почве. Лучшая агротехника – это выращивание вдоль русла горных рек, при этом растения частично погружены в воду. Такой васаби (хон-васаби) имеет более яркий вкус и аромат, чем выращенный в почве на огороде.
Процесс приготовления соуса (корень, тёрка соус)
Специфика культивирования приводит к формированию высокой себестоимости продукта. Поэтому его имитация получила широкое распространение. Она изготавливается из васаби-дайкона (белой японской редьки, имеющей остроту хрена) с добавлением специй, хрена, горчицы, крахмала, консервантов и зелёного пищевого красителя.
Вывод
Васаби – японская приправа с резким запахом и жгучим вкусом. Корни, цветки, побеги растения используются в кулинарии, народной медицине, косметологии. Полезные свойства васаби обусловлены богатым химическим составом. Приправа содержит клетчатку, гликозиды, эфирные масла, синегрин, витамины A, B, C, макро- и микроэлементы (фосфор, железо, марганец, калий, кальций, магний, медь, натрий, цинк).
Таким образом, васаби не только придает вкус и остроту блюду, но и увеличивает его питательную ценность. Выигрышные сочетания: суши, роллы, морепродукты, рыба, мясо, орехи, лапша. При этом, паста в тюбиках – это смесь высушенного корня и обычного хрена. Качество и цена продукта напрямую зависит от соотношения данных ингредиентов.
В других странах выпускается его искусственный суррогат с крахмалом, красителями, горчицей, хреном. Пропорции данных компонентов указываются на этикетке. Перед покупкой товара внимательно читайте состав: чем меньше химических добавок, тем лучше.
Васаби – это японский зеленый хрен, широко используемый в национальной японской кухне, родственник нашего хрена, ароматическое многолетнее растение Wasabia japonica, высотой около 45 сантиметров, с сердцевидными листяьми. И хрен, и васаби, и горчица, и дайкон, относятся к семейству капустных.
Но только в Японии произрастает хонвасаби, (в переводе «настоящий васаби»), которому нужны особенные условия – проточная горная вода и температура от 10 до 17 градусов. Это значительно сказывается на стоимости хонвасаби.
Но культивируется это растение и в домашних условиях – на огородах, несколько уступая дикому собрату по вкусовым качествам.
Вкусовые качества васаби распределены по корню неравномерно – наиболее острой является верхняя часть.
Корневище васаби начинает утолщаться к полутора годам – именно эта часть растения и является наиболее используемой. В толщину корневище может достигать до 15 см.
Натуральное васаби дорого, и большинство ресторанов, даже в самой Японии, используют имитацию васаби, в виде порошка, таблеток или пасты в тюбиках. А уж за пределами Японии, наверняка, настоящего васаби найти в ресторане весьма сложно, обычно под этим соусом предлагается приправа-имитация.
Готовят имитацию на основе специй, хрена васаби-дайкон и пищевых красителей. Васаби-дайкон гораздо дешевле хонвасаби, а вкусовые качества и острота почти та же. Вот только цвет этот овощ имеет белый, потому в него и добавляется зеленый краситель. В тюбики с пастой часто добавляют и горчицу, которая делает её более мягкой и одновременно острой.