Ростбиф классический

Ростбиф из говядины на гриле

Секреты приготовления

С винным соусом

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 215,8 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на закуску, к праздничному столу.
• Кухня: английская.
• Сложность: легкая.

Ростбиф с винным соусом многие могут посчитать вершиной кулинарного мастерства, но если ознакомятся с рецептурой, то поймут, что готовится данное блюдо очень просто. Вкус у такого мяса получается насыщенным – приятным, слегка пикантным и очень интересным, но приготовить запеченную с винным соусом говядину будет под силу даже самой неопытной хозяйке, только познающей азы высокой кулинарии.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 2,2 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• томаты свежие – 0,5 кг;
• масло растительное – 25 мл.;
• мука – 1,5 ст.л.;
• вино красное сухое – 1 ст.;
• тимьян – 1/3 ч.л.;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промытую вырезку обсушить, посыпать солью и специями. На сильно разогретой сковороде обжарить мясной кусок со всех сторон до образования румяной корочки.
2. Морковь, лук и чеснок почистить. Морковь нарезать крупной соломкой, лук – полукольцами, чеснок раздавить ножом.
3. Томаты ошпарить кипятком, снять с них кожицу, пюрировать в блендере.
4. На отдельной сковороде с растительным маслом обжарить лук и чеснок, добавить тимьян и томатное пюре, влить вино, проварить 2-3 минуты.
5. Всыпать муку, размешать соус до однородности, протушить еще минуту.
6. В глубокую стеклянную форму для запекания выложить морковную соломку, поверх нее разместить обжаренную говяжью вырезку.
7. Залить все подготовленным соусом, накрыть форму крышкой или фольгой.
8. Готовить в духовке при температуре 170º 1,5 часа.

Австралийский ростбиф на гриле

Вам не понадобится ничего, кроме сочного стейка рибай, нескольких веточек свежих трав и одного из ваших любимых джемов.

Ингредиенты 8 порций

½ пучка розмарина

1 зубчик чеснока

1 стейк рибай (1,5-1,8 кг)

морская соль крупная

2 столовые ложки Дижонской горчицы

½ пучка тимьяна

3 чайные ложки джемов: малина и красный апельсин

Как приготовить

Разогреть гриль и включить температуру 160°C.

Розмарин вымыть, порвать на кусочки.

Очистить чеснок и нарезать дольками.

Приправить стейк солью, смазать горчицей и посыпать розмарином и чесноком.

Затем помыть тимьян и стряхнуть насухо.

Равномерно распределить варенье по стейку рибай и посыпать тимьяном.

Поместить рибай в противень для гриля и готовить в закрытом гриле около 1 часа 30 минут, пока его внутренняя температура не достигнет 52°C — замерять с помощью термометра для мяса.

Снять рибай с гриля, дать ему настояться 10–15 минут и подавать.

В итальянском стиле…

Секреты сочного ростбифа

Изысканное блюдо получится идеальным, если пользоваться подсказками шеф-поваров:

• ростбиф можно приготовить из вакуумированного мяса, продукт ничем не уступает мясу из фермерской лавки;
• температура мяса для готовки должна быть не ниже комнатной;
• если по рецепту необходимо закрепить вырезку веревочками – не стоит пренебрегать этой процедурой;
• протыкать блюдо, проверяя его готовность, нужно не там, где само мясо, а в жировой ее части; так можно предотвратить потерю сока внутри куска;
• готовое блюдо должно постоять не менее 20 минут после того, как его достали из духового шкафа; так оно пропитается всеми соками равномерно;
• готовка ростбифа должна быть при температуре не выше 1600, иначе он будет сухим.

Набор приправ и специй

Сочный ростбиф из говядины, маринованный с луком

Приготовление ростбифа – это достаточно быстрый и не хлопотный процесс. Правильно приготовленное мясо получается вкусным и очень сочным, а когда вы его разрежете, то может показаться, что мясо сырое. Не бойтесь, вы все сделали правильно, в этом и заключается главная изюминка ростбифа.

Время готовки: 11 часов.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Говядина – 510 гр.
• Масло оливковое – 30 мл.
• Перец душистый горошком – 5 гр.
• Перец розовый горошком – 5 гр.
• Перец черный горошком – 5 гр.
• Кориандр сушеный – 3 гр.
• Орегано сушеный – 3 гр.
• Соль – 3 гр.
• Чеснок – 20 гр.
• Розмарин – 10 гр.
• Лук репчатый – 150 гр.
• Кинза – 15 гр.
• Петрушка – 15 гр.
• Соус вустерский – 3 ст.л.
• Соус соевый – 150 мл.
• Брусника – 20 гр.

Процесс приготовления:

1. В ступке разотрите сушеный кориандр, душистый, черный и розовый перец горошком.

2. Говядину заранее достаньте из холодильника, чтобы она прогрелось до комнатной температуры. Мясо помойте и промокните бумажной салфеткой.

3. Полейте говядину оливковым маслом и разотрите его по всей поверхности.

4. Посыпьте мясо сухими специями и слегка посолите.

5. Зубчики чеснока очистите и раздавите плоской стороной ножа. Розмарин крупно порубите ножом.

6. Перед запеканием в духовке обжарьте ростбиф на сковороде вместе с чесноком и розмарином до румяной корочки со всех сторон.

7. Мясо должно полностью покрыться твердой корочкой, переворачивать его лучше специальными щипцами, чтобы при протыкании не вытекал сок и мясо не теряло свою сочность.

8. Затем выложите мясо на противень, сверху добавьте чеснок и розмарин. Запекайте говядину в духовке, разогретой до 180 градусов, 40 минут.

9. Пока запекается мясо, приготовьте маринад. Лук нарежьте полукольцами. Кинзу и петрушку крупно нарежьте ножом. Сложите измельченные ингредиенты в миску, влейте вустерский и соевый соусы.

10. Также добавьте ягоды брусники и перемешайте.

11. Ростбифу дайте минут 10-15 отдохнуть после запекания, затем переложите его в маринад. Полейте ростбиф маринадом и положите на него лук и зелень, так мясо лучше пропитается.

12. Поместите ростбиф в холодильник на 10 часов для маринования. Готовый ростбиф нарежьте порциями и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Ростбиф по классическому рецепту. Мастер-класс с фото

Предлагаем приготовить вкусный и сочный ростбиф, используя простой, доступный рецепт. Если выбирать между говяжьей вырезкой и толстым краем – а именно они используются чаще всего, мы бы посоветовали остановиться на втором варианте. Из вырезки всё же лучше готовить французский аналог стейка – «шатобриан».

Едят блюдо, как в горячем, так и в остывшем виде – оно одинаково вкусное. Англичане предпочитают холодный ростбиф с острыми приправами: горчицей и хреном.

Информация о рецепте

• Кухня:Международная
• Тип блюда:второе блюдо
• Способ приготовления:жарка, запекание
• Порции:6
• 1 ч

Ингредиенты:

• говядина (вырезка или толстый край) — 1 кг;
• соль морская по вкусу;
• перец черный молотый по вкусу;
• масло оливковое — 1-2 ст.л.;
• смесь прованских трав — 0,5 ч.л.

Как приготовить

Для приготовления ростбифа берём именно толстый край. Если он хранился в холодильнике, обязательно достаньте его хотя бы за час до приготовления, он должен быть комнатной температуры. Промокните бумажным полотенцем, мясо должно быть сухим. Зачистим его от сухожилий, плёнок и соединительной ткани.
Слегка смажьте отруб оливковым маслом. Именно оно даст красивую плотную корочку.
Перевяжите кусок мяса в нескольких местах кулинарным шпагатом или бечевкой. Это придаст ему круглую форму и сохранит соки внутри во время приготовления.
Разогрейте сковороду. Обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки. Жир в сковороду можно не добавлять, так как мы предварительно ростбиф уже смазали оливковым маслом.
Переложите ростбиф в форму, выстеленную фольгой. Посолите и поперчите мясо со всех сторон. Смесь прованских трав разотрите в ступке и тоже посыпьте ими наш будущий деликатес. Проще это можно сделать так: насыпьте соль и перец с травами в форму для запекания и обваляйте в них мясо.
Разогрейте духовку до 180ºС и готовьте продукт на верхнем и нижнем нагреве 35-40 минут. Конвекцию здесь включать не нужно. При наличии кухонного термометра температура внутри готового ростбифа должна быть около 55-60 ºС. Но как правило, за 40 минут мясо точно пропекается.
Готовый ростбиф достаньте из духовки, накройте крышкой или большим блюдом и дайте ему отдохнуть еще минут 20. За это время соки распределятся по всему куску мяса, при этом немного сока выйдет. Из него, кстати, можно приготовить вкуснейший соус, добавив немного сливочного масла и горчицы.
Спустя время, снимите нитки, нарежьте мясо небольшими порционными кусками (исключительно поперек волокон) и подавайте с овощным салатом. Также ростбиф принято сочетать с картофельным пюре.

СоветВ качестве приправы, помимо соли и перца, традиционно используют розмарин, который хорошо гармонирует с говядиной. Эту пряность любил премьер-министр Уинстон Черчилль, готовивший патриотическое мясное блюдо по своему «фирменному» рецепту.

В духовке

• Время: 1 час 40 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 172,2 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на закуску, к праздничному столу.
• Кухня: английская.
• Сложность: легкая.

Традиционный английский ростбиф изначально готовили на открытом огне, что давало возможность получить в итоге очень сочное говяжье мясо с аппетитной румяной корочкой. Чтобы приготовить ростбиф из говядины таким способом, нужно было виртуозно владеть кулинарным мастерством, иначе мясо могло сильно подгореть снаружи, но остаться сыроватым внутри. Технологический прогресс и появление духовых шкафов существенно облегчили рецептуру этого вкусного мясного блюда, поэтому современные кулинары готовят запеченную говядину по-английски исключительно в духовке.

Ингредиенты:

• мякоть говяжья – 1,6 кг;
• чеснок – 3-4 зубка;
• морковь – 1шт.;
• соль – 1,5 ст.л.;
• лавровый лист молотый – 0,5 ч.л.;
• перец черный – 0,5 ч.л.;
• прованские травы – 1 ч.л.;
• кориандр – 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Смешать соль и все специи.
2. Чеснок и морковь почистить, нарезать мелкими кубиками.
3. Подготовленную говядину нашпиговать кусочками чеснока и моркови, натереть смесью соли и специй. Вложить в пакет для запекания.
4. Выпекать в разогретом до 240º духовом шкафу 20 минут, затем 50 минут при температуре 150º.

История «истинно английского» блюда

В отличие от французской или итальянской кухни, британская не может похвалиться изысканностью и разнообразием. В стране, где полгода стоит сырая погода и постоянно дуют пронизывающие ветры северной Атлантики, населению не до кулинарных тонкостей – пища должна быть в первую очередь сытной и надолго насыщающей энергией. Этим требованиям блюда англичан, в том числе и ростбиф, отвечают на 100%.

Оригинальное название roast beef переводится как «запечённая говядина».
Англичане настаивают, что другие виды мяса не дадут блюду нужный вкус и текстуру. Вообще в английской кухне много рецептов именно с говядиной, тогда как баранина, свинина и птица считаются «персонажами второго плана». В этом нет ничего удивительного, если вспомнить, что климат британских островов благоприятствует разведению крупного рогатого скота и, начиная с XVII века, здесь появилось много новых мясных пород, прославившихся на всю Европу.

Примерно в тот же период стол состоятельных англичан украсил ростбиф – простому люду такое угощение было не по карману. Говядина всегда считалась пищей аристократов, но после того как в 1617 году король Яков I Стюарт посвятил в рыцари… бычью тушу, её употребление стало узаконенной привилегией высшего общества.

Изначально кусок мяса, обвязанный шпагатом, жарили на вертеле над углями или открытым огнём.
Результат получался идеальным с точки зрения англичан – хрустящая корочка и розоватая (часто с кровью) мякоть внутри.

Помимо знати, элитным мясным блюдом кормили солдат британской армии, считая, что оно придаёт силу и поднимает боевой дух. Известный писатель XVIII века, Генри Филдинг воспел ростбиф в одноименной балладе, ставшей неофициальным национальным гимном.

В этом произведении говорилось, что, поев говяжьей вырезки, англичане становятся непобедимыми, мгновенно расправляясь с хлипкими «лягушатниками» французами. В ответ извечные враги по ту сторону Ла-Манша прозвали жителей Британских островов «les rosbifs», однако это звучало скорее как комплимент.

Традиция подавать ростбиф к столу в воскресный день закрепилась в XIX веке, когда говядина стала доступной и для представителей среднего класса. Приготовление массивного куска мяса требовало достаточно большого камина или печи, которые были только в богатых домах.
Предприимчивые англичане нашли выход – по дороге в церковь, они заносили сырое мясо в пекарни (хлеб в воскресенье не делали), а на обратном пути забирали уже приготовленное ароматное жаркое.

Секреты сочного ростбифа

Даже не имея особых кулинарных навыков, можно получить много комплиментов своему блюду. Ведь опытные шеф-повара поделились секретами вкусной говядины:

• Если мясо куплено в супермаркете, то оно должны быть упаковано в вакуум. Только такой кусок останется сочным;
• Если блюдо сразу отправляется запекаться, то оно пропечется неравномерно. Лучше дать мясу немного настояться на кухне перед помещением в духовой шкаф;
• Чтобы проверить готовность еды, она надрезается сверху, там, где жир. Протыкать ножом или вилкой нельзя — весь сок вытечет и испортит вкус;
• Когда еда готова, не нужно сразу подавать. Пусть мясо «отдохнет» 20 минут — мясной сок сделает кусок нежным.

Классическое рецепт

Классический рецепт самый простой. Он включает небольшой набор специй, что поможет максимально раскрыть вкус блюда.

Из ингредиентов нам понадобятся:

• мякоть говядины одним куском — 1 кг;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• черный перец крупного помола — 1,5 ст. л.;
• крупная соль и другие специи — по вкусу.

Для начала промываем кусок мяса в холодной воде, после чего тщательно обтираем бумажными полотенцами. 

Натираем кусок мяса черным перцем, кладем в глубокую форму и затягиваем пищевой пленкой, после чего оставляем ее выдерживаться на 8–10 часов. 

Однако за час до приготовления необходимо достать мясо, чтобы оно смогло прогреться до комнатной температуры. 

Затем натираем мясо солью, смазываем маслом, после чего перетягиваем плотной нитью из натуральных материалов. 

Далее мясо нужно обжарить слегка на сковородке: с каждой стороны по 3 минуты. 

После чего полученное изделие перекладываем в глубокую форму для запекания и ставим в духовой шкаф. 

Не забудьте предварительно разогреть духовку. Мясо помещаем под температуру 220 °C: выдерживаем так 15 минут, а затем уменьшаем до 160 °C.

Чтобы проверить готовность блюда, необходимо проткнуть мякоть острой спицей — из прокола должен появиться прозрачный сок.

Если нет, то нужно еще додержать. 

После приготовления ростбиф помещаем на фольгу, плотно заворачиваем и даем остыть — примерно полчаса. 

Фото: Pixabay

Вкуснейший маринованный ростбиф – классический рецепт

Предлагаем классический рецепт приготовления ростбифа. Именно так когда-то говяжье и телячье мясо готовили на родине происхождения этого мясного блюда в туманной Англии.

Список ингредиентов:

• мясо (говядина) – 0,4 кг;
• перец (черный, сычуаньский, душистый);
• зубчик чеснока;
• сухое вино (красное) – 160 мл;
• листы лавра – 3 шт.;
• соус (соевый) – 70 мл;
• круассан (соленый);
• луковица;
• гвоздика;
• зелень;
• соль;
• масло (растительное).

Пошаговое приготовление:

1. На раскаленной сковороде мясо обжарьте с растительным маслом со всех сторон. Посолите и поперчите.
2. Переложите говядину в форму и отправьте запекаться на 50-60 минут. Температура 90 градусов. В глубокую емкость влейте соус и вино.
3. Добавьте бутоны гвоздики, измельченный лук, смесь перцев, лавровые листы и тонко нарезанный чеснок. Запеченную говядину поместите в готовый маринад.
4. Отправьте мариноваться в прохладное место на 6-8 часов. По готовности тонко нарежьте ростбиф. Слайсы выложите на круассан, сверху украсьте петрушкой. Отличная закуска для любого вечера готова.

Ростбиф по-английски

Ингредиенты:

• Говядина – 1800 гр.
• Горчица с зернышками — 2 Ст. ложки
• Соль — По вкусу
• Черный перец горошком — 16 Штук
• Оливковое масло — 3 Ст. ложки (для жарки)

Общая информация:

• Время приготовления: 2 часа;
• Количество порций 8.

Способ приготовления:

1. Для начала подготовьте все ингредиенты. Мясо должно быть комнатной температуры и зачищено от пленок. Приготовьте маринад. Для этого разотрите в ступке соль с черным перцем, затем добавьте оливковое масло и перемешайте.
2. Мясо обвяжите кулинарной нитью и обмажьте приготовленным маринадом. На тщательно разогретой сковороде обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки. Обжаренное мясо выложите в огнеупорную форму с толстым дном и оставьте отдохнуть на 5-10 минут.
3. Обмажьте мясо горчицей с зернышками и отправьте в разогретую до 220 градусов духовку на 10 минут. Затем убавьте температуру до 150 градусов.
4. Если вам нравится классический вариант мяса с кровью, запекайте мясо 30 минут. Если вам больше по нраву мясо средней прожарки, готовьте 40 минут.
5. Готовое мясо извлеките из духовки и прежде чем нарезать, дайте постоять 15-20 минут. Ростбиф по-английски готов, приятного аппетита!

Мясо в духовке. Ростбиф из Говядины. Новый год

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка — 1 кг;
• Чеснок — зубчик;
• Петрушка — стебли;
• Укроп — стебли;
• Тимьян — 10 веточек;
• Розмарин — 5 веточек;
• Помидоры черри — 4 шт;
• Каперсы — 6 шт;
• Соус табаско;
• Растительное масло;
• Оливковое масло;
• Черный молотый перец;
• Красный молотый перец;
• Соль.

Приготовление:

Для приготовления ростбифа лучше всего подходит вырезка. Говядина должна быть свежей и желательно пролежавшей при комнатной температуре хотя бы пару часов. Выбирайте крупный и ровный кусок мяса, это обеспечит равномерность его приготовления. Итак, приступаем.

С вырезки снимаем пленку, так как она блестящая, её еще называют фольгой. Поддеваем её и, стягивая с мяса, тянем в сторону «головы». Очищенную вырезку выкладываем на противень, застеленный пергаментом.

Чтобы мясо промариновалось, на него кладём тимьян, иголочки розмарина, мелко нарезанный зубчик чеснока и мелко порубленные стебли укропа и петрушки. Поливаем растительным маслом, посыпаем черным и красным молотым перцем. Хорошенько солим и обваливаем мясо в специях. Даём промариноваться вырезке 15 минут.

На хорошенько раскаленную сковороду выкладываем вырезку, предварительно очищенную от специй, чтобы они не подгорели. Масло на сковороду не наливаем!!! Обжариваем мясо со всех сторон до легкой карамельной корочки и обжигаем горелкой.

Обжаренное мясо перекладываем обратно на противень в специи. В центр куска вставляем термощуп. Нам нужна температура внутри мяса 55 градусов.

Отправляем противень с вырезкой в духовку при температуре 150 градусов. Ждём 55 градусов внутри куска и вынимаем мясо из духовки. Даём ростбифу «отдохнуть» 15 минут и нарезаем его тонкими пластинками.

Кусочки ростбифа выкладываем на тарелку, украшаем каперсами и обоженными горелкой помидорками черри. Сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем черным молотым перцем и добавляем несколько капель табаско на помидоры и само мясо. Поливаем из противня соусом, который образовался при запекании вырезки.

Идеальное блюдо для всех любителей мяса. Мясо внутри нежное, сочное, а вкус — не передать словами!

Рецепт 3, пошаговый: ростбиф из говядины в духовке

Классический английский ростбиф, готовят из целого охлажденного куска говядины. На блюдо идет филейная часть мяса с ребер, вырезка или оковалок. Чтобы мясо не теряло форму, его плотно обвязывают шпагатом, затем поливают растительным маслом и долго запекают в духовке. Для сохранения соков внутри куска готовое мясо на 15 минут заворачивают в фольгу.

• Говядина (мякоть) 1,3 кг.
• Чеснок 4 зубчика
• Масло растительное 1 ст. л.
• Белое вино 1/2 стакана
• Кукурузный крахмал 1 ст. л.
• Молотый перец и соль

Кусок говядины за 2 часа до приготовления вынимаем из холодильника. Чтобы мясо равномерно пропеклось, оно должно быть комнатной температуры.

Говядину промываем, высушиваем бумажными полотенцами и, чтобы придать форму, обвязываем шпагатом. Чеснок нарезаем на тонкие ломтики. По всему куску делаем надрезы ножом и вставляем чеснок.

Натираем подготовленную говядину маслом, посыпаем молотым перцем и солью.

Выкладываем кусок говядины на решетку жирным слоем вверх и отправляем в разогретую духовку при 190 градусах на 30 минут. Жир при запекании будет таять и пропитывать мясо внутри. Под решетку размещаем противень.

Через 30 минут убавляем температуру до 110 градусов и готовим ароматный ростбиф 2 часа. На готовность мясо проверяем специальным термометром, если температура внутри куска достигла 57-60 градусов, ростбиф готов. Кусок вынимаем оборачиваем фольгой и оставляем на 15 минут.

Классический ростбиф подают с соусом. Пока мясо доходит в фольге, противень с запеченными соками от говядины вынимаем.

Ставим его на средний огонь, вливаем вино или говяжий бульон (½ стакана) и перемешиваем лопаточкой. В небольшом количестве воды разводим кукурузный крахмал и добавляем на противень. Варим ароматный соус к ростбифу, пока не загустеет. Приправляем солью и молотым перцем.

Готовый ароматный ростбиф нарезаем поперек волокон на тонкие кусочки, выкладываем на тарелку, поливаем соусом и подаем. В Англии нарезанное мясо подают горячим или холодным, как правило, без гарниров.

Ростбиф еще готовят на открытом огне на гриле или в закрытой посуде в духовке. Для аромата перед запеканием кусок говядины иногда смазывают дижонской горчицей.

Рецепт приготовления: Рецепт ростбиф из говядины

Для того чтобы приготовить блюдо, вам будут необходимы:

• 1 кг говяжьей вырезки;
• 50 мл масла (растительного).

Популярным у англичан является блюдо, в основе которого лежит рецепт «ростбиф из говядины». (От англ. Roast beef – запеченная говядина.)

Разные книги по кулинарии приводят свои рецепты приготовления ростбифа, но суть остается одна – это запеченный целиком кусок говяжьего мяса, который предварительно обжаривают. Одни источники рекомендуют перед началом запекания обвязать его шпагатом, чтобы мясо сохранило свою форму. Другие авторы настоятельно советуют брать мясо с ребрами, так как у него лучше теплопроводность. Спорным вопросом также является добавление в блюдо перца и соли. Многие повара убеждены – говядину для ростбифа перчить или же солить нет необходимости, ведь, как правило, ее подают вместе со всевозможными соусами, которые и дают мясу необходимые вкусовые качества.

Когда вы, верно, выбрали мясной кусок, можно считать, половина дела уже сделана

Не важно, что это будет – вырезка или куски из тонкого либо толстого краев. Используя рецепт, ростбиф из говядины, получаем нежное мясо. Ни в коем случае не берите парное

Ни в коем случае не берите парное.

Приготовление блюда на шесть стандартных порций (калорийность каждой 374 ккал) занимает примерно два часа. Процесс готовки можно разбить на несколько частей.

1-я часть

Срезаем с мясного куска все сухожилия. Жир, если он есть, можете оставить. Это придаст сочности. Веревкой обвязывать не станем. Пусть остается в таком виде, в каком есть. Не будем также перчить и солить. Переходим к следующему этапу.

2-я часть

Включив сильный огонь, обжариваем подготовленную говядину на большой сковороде с разогретым маслом. Со всех сторон должна образоваться румяная корочка. Не следует класть мясо на сковородку до тех пор, пока она должным образом не разогреется.

Включаем духовку, доводим в ней температуру до 230-250 градусов и ставим туда наш румяный мясной кусок. Примерно минут через 15 жар понижаем до 150 градусов и ждем, пока блюдо приготовится. Периодически во время запекания следует поливать мясо выделившимся из него соком. В случае если выделяемого сока недостаточно, используйте любой другой жир по своему усмотрению. Степень готовности зависит от размера мясного куска и от того, насколько сильно вы хотите его прожарить. В среднем это около часа. Пусть готовый ростбиф из говядины немного полежит, чтобы равномерно пропитаться соком. Затем можно приступать к нарезанию. Это блюдо очень вкусное как в холодном, так и в горячем виде.

Приятного аппетита!

Ростбиф: из какой части говядины его готовят

Ростбиф переводится как «запеченная говядина», следовательно, никакой свинины или другого мяса быть не может и не должно, иначе это будет совсем другое блюдо. И первый вопрос, который поднимут почти все, кто собирается делать ростбиф впервые, это: Из какой части говяжьей туши его нужно готовить? То, что это должна быть мякоть, понятно всем, а вот дальше… Итак, для блюда обычно берут толстый или тонкий края (реберная часть туши), вырезку, оковалок, кострец или лопатку.

Желательно, чтобы говядина была мраморной, т.е. с прожилками жира. Тогда готовое мясо не будет сухим.

Иногда говядину готовят прямо на кости, но, как правило, в наше время мы привыкли видеть ровный и, аккуратный кусок, напоминающий по форме «полено». Так как готовить мы собираемся в домашних условиях, в обычной бытовой духовке, то надо определиться и с размерами куска. Вам подойдет говядины весом 1,5-2 кг. Причем эта цифра обусловлена не только удобством приготовления, но и возможностью обеспечить правильную прожарку. Ростбиф относят к блюдам, которые для достижения максимального вкуса не стоит прожаривать полностью, и это влияет на срок его хранения. Хранить готовую говядину в холодильнике можно не больше 2-х дней.

Еще один момент, о котором не мешало бы напомнить. Никогда не готовьте из замороженного мяса! Только охлажденное, но выдержанное, не парное.

Ростбиф, приготовленный низкотемпературным методом

Ингредиенты:

• 5 кг говядины для ростбифа (филейный или тонкий край) на кости
• 2 ст.л. растительного масла
• соль и перец
• 2 луковицы
• 2 луковицы
• 3 черешка сельдерея
• 2 небольших моркови
• 5 побегов тимьяна (желательно)
• 2 головки чеснока
• 1 стакан воды
• 3-5 стеблей петрушки

Общая информация:

• Время приготовления: 180 минут;
• Количество порций 7.

Способ приготовления:

1. Достаньте мясо из холодильника не менее, чем за час до начала приготовления.
2. Разогрейте духовку до 200 С. Очищенный лук и морковь разрежьте пополам. Чеснок разрежьте вдоль пополам, сельдерей нарежьте кусочками длиной 5-7 см. На дно большой жаровни или глубокого противня положите все овощи, стебли петрушки и тимьян. Поставьте в духовку на 15-20 минут, до появления коричневых подпалин и характерного аромата. Понизьте температуру духовки до 110 С.
3. Срежьте мясо с ребер. Обсушите бумажными салфетками. В большой жаровне разогрейте растительное масло на умеренном огне и обжарьте мясо со всех сторон до образования румяной корочки. За это время из мяса вытопится довольно много жира. Слейте его и либо используйте для приготовления йоркширского пудинга, либо выбросьте.
4. Приправьте мясо солью и перцем, втирая специи в поверхность мяса. Кулинарной нитью привяжите мясо к реберным костям. Положите конструкцию в жаровне на подушку из запеченных овощей, добавьте воду и поставьте жаровню в духовку. Запекайте мясо из расчета 30 минут на каждые 450 г веса, пока температура внутри куска не достигнет 62 C. Можно выключить духовку через 2 часа и оставить мясо в остывающей духовке.
5. Достаньте мясо из духовки, накройте фольгой и оставьте на 20 минут. Овощи не выбрасывайте! Удалите кулинарную нить и кости. Мясо нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной 1.5-2 см. Подавайте с йоркширским пудингом и гарниром из сельдерея и зеленого горошка.

В маринаде

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 179,4 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на закуску, к праздничному столу.
• Кухня: английская.
• Сложность: легкая.

Чтобы получить сочную, ароматную запеченную говядину, по вкусу немного напоминающую шашлык, приготовьте ростбиф из предварительно замаринованного мяса. Такое блюдо отличается необычайной нежностью, изысканным насыщенным вкусом и утонченным ароматом, гармонично вобравшим в себя легкие пряные нотки. Маринад в данном рецепте простой, но блюдо получается невероятно вкусным, достойным любого праздничного стола.

Ингредиенты:

• мясо говяжье – 2,3 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• сельдерей (стебли) – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• петрушка свежая – пучок;
• перец черный и душистый – по 1 ч.л.;
• соль – 1 ст.л.;
• масло растительное – 1,5 ст.л.

Способ приготовления:

1. Мелко порезать лук, чеснок, петрушку и сельдерей, сложить в глубокую тарелку.
2. Добавить соль, свежемолотый черный и душистый перец, растительное масло. Размешать.
3. Говядину промыть, обсушить, перевязать толстой ниткой, обмазать получившимся маринадом со всех сторон.
4. Переложить в эмалированную кастрюлю, поставить на холод, мариновать сутки.
5. На следующий день выложить замаринованный мясной кусок на противень и запечь в духовом шкафу. Сначала запекать при температуре 260º четверть часа, а затем еще час при температуре 160º.

Рецепт классического английского ростбифа

Приготовив блюдо по этому рецепту, каждый будет знать, что такое — ростбиф.Ведь традиционный рецепт включает минимум ингредиентов и не отнимает много времени. Время подготовки 1 дн

Время готовки 2 часов

Инструкции

• Мясо промывается, вытирается салфетками.
• На поверхность говядины посыпаются специи, затем кусок смазывается оливковым маслом.
• Кусок заворачивается в пищевую пленку, протыкается зубочистками и выдерживается в таком маринаде всю ночь. Чтобы за это время он не испортился, можно убрать в холодильник.
• Когда мясо отлежится, оно вытаскивается из пленки и оставляется на час на столе. Это необходимо для того, чтобы говядина пропеклась одинаково и внутри, и снаружи и осталась сочной.
• Кусок обвязывается пищевой веревкой. Удобнее всего обвязывать так, чтобы получился овал. Так его впоследствии будет удобнее нарезать. Но при желании можно поэкспериментировать с формой.
• На сковороду наливается немного масла, кусок обжаривается по 2-3 минуты с каждой стороны и перекладывается в противень.
• В зависимости от нужной степени прожарки время приготовления можно регулировать. В оригинальном рецепте советуют жарить полчаса, всегда поддерживая одну температуру — 150 градусов.
• Согласно классическому рецепту ростбифа из говядины, мясо перекладывается в блюдо, укутывается в фольгу (если ее нет, то хотя бы в полотенце) и оставляется на полчаса. В это время оно доготавливается.