Засолка груздей горячим способом на зиму в банках

Рецепт жареных груздей с луком на зиму в банках

Закрывать можно не только соленные или маринованные грузди. Очень вкусными получаются эти грибы, если обжарить их изначально вместе с луком. Далее рецепт жареных груздей на зиму.

Ингредиенты:

• Грузди – 2 кг;
• Лук репчатый – 0.5 кг;
• Черный перец – 1 ч. л.;
• Лаврушка – 4 шт.;
• Соль крупная – 1.5 ст. л.;
• Растительное масло – 400 мл;
• Вода – полтора литра.

Как приготовить:

1. Промытые от грязи грибы (используем только шляпки) замачиваем в холодной воде минимум на трое суток. Это необходимо для того чтобы избавить их от горечи. Воду периодически меняем, лучше несколько раз в день. Нарезаем на небольшие кусочки, отправляем в кипящую соленую воду. Во время варки снимаем пену. Через 20 минут после закипания откидываем на дуршлаг.
2. Грибы отправляем на сухую горячую сковороду, жарим 5 минут, пока испарится жидкость, затем подливаем масло. Обжариваем в течение 20 минут, перемешивая. Лук нарезаем четверть кольцами, обжариваем отдельно, затем добавляем к грибам.
3. Перемешиваем, добавляем перец, соль, готовим 20 минут под крышкой. В течение приготовления периодически мешаем. Наполняем чистые простерилизованные банки грибами по плечики. Раскаляем растительное масло, заливаем его в банки. Слой масла должен быть минимум на сантиметр выше грибного слоя.
4. Закрываем крышками, после остывания храним в прохладном месте. Зимой открываем баночку и получаем свежеприготовленные жареные грузди. Можно есть так или подогреть на сковороде, добавить в картошку, начинку для пирожков и прочее.

Как посолить черные грузди в домашних условиях на зиму?

Очень вкусными получаются в засолке черные грузди, сквашенные холодным способом. Именно такой способ позволяет раскрыть все вкусовые качества данных грибов. Он подходит не только чернушкам, но и серым, белым и желтым груздям. Процесс заготовки состоит из трех этапов: мытья, замачивания и засолки грибов. Приступаем!

Ингредиенты на 2-х литровую банку:

• 2 кг — черных груздей
• перец черный горошком (можно добавить душистый)
• листья хрена, зонтик укропа
• чеснок
• соль каменная крупного помола (из расчета 30-40 г на 1 кг груздей)

Процесс приготовления:

1. Грузди хорошо отмоем под проточной водой. Некоторые используют губку, чтобы смыть землю и сор. Но я обычно так не поступаю, ведь за несколько дней вымачивания вся грязь сама отойдет.
2. Зальем грузди холодной водой и отправим вымачивать на 3-4 суток, один раз за сутки меняя ее на чистую.
3. После вымачивания черные грузди выглядят как на этом фото. Шляпки стали более темными, а сами грибы более пластичными. Крупные шляпки можно нарезать на несколько частей.
4. Сливаем жидкость, в которой грузди вымачивались в раковину и даем полностью стечь с грибов. Нам понадобятся специи — горошки черного перца, листья свежего хрена, укропный зонтик и зубчики чеснока. Чеснок очистим от шелухи и нарежем слайсами, листики хрена сполоснем водой, обсушим и разрежем на несколько частей.
5. На дно чистой сухой банки кладу листик хрена и первый слой грибов. Сверху кидаю 3 горошины черного перца и несколько пластин чеснока. Посыпаю слой груздей щепоткой соли.

   Заполняем слоями грибов банку плотно, так как рассолом мы их не будем заливать, грибы сами должны выделить сок. Не забывая солить каждый слой, класть специи и чеснок.

6. В 2-х литровую банку у меня поместилось 2 кг груздей.
7. Чтобы грибы, которые находятся у горлышка банки не испортились от соприкосновения с воздухом, их закрываю целым листом хрена.
8. Для закрытия банки использую капроновую крышку с бортиками, которую необходимо разогреть в кипятке 15 секунд. Сразу закупориваю банку наглухо. Такая крышка не слетит с банки во время брожения грибов. Отправим банку в подвал или холодильник на 40 суток для просаливания.

Виды груздей и их полезные свойства

Среди сухих видов этого класса грибов выделим несколько съедобных, которые опытные грибники заготавливают для засолки:

Белый или «правский» груздь – на Руси его еще называли перечным. Размер шляпки – 60-250 миллиметров, она окрашена в белый или бело-желтый цвет. Молодые грибки, пригодные к засолке, имеют ровную, плоскую поверхность, у старых груздей она приобретает форму искривленной воронки с загнутыми краями. По краям шляпки вырастает нежный пушок. Наружная сторона немного липнет, имеет влажную поверхность. Здесь всегда скапливаются листва, иголки и другой растительный мусор.

Высота цилиндрической формы ножки – до 90 миллиметров. Внутри она трубчатая, с белой мякотью. При нажатии выделяет белесый сок, который под влиянием воздуха становится сероватого или грязно-желтого оттенка. Сбор урожая начинается в начале июля и продолжается до начала октября.

Желтый груздь. Желтого цвета шляпка вырастает до 280 миллиметров. Она окрашена в желтый или даже золотистый цвет, на поверхности вырастают маленькие чешуйки. Форма – слегка выпуклая, при старении края приподнимаются, и шляпка становится похожей на чашу со слегка подогнутыми краешками. Обычно поверхность сухая, шероховатая, но в сырую пору становится липкой и слизистой. Длина ножки – до 120 миллиметров, внутри полая. Наружная поверхность липкая с небольшими вкраплениями ярко-желтого цвета на выемках и ямках в теле ножки.

Частые пластинки внизу шляпки при старении гриба покрываются темно-красными пятнами. Грибы после срезания выделяют из ножки сок, который распространяет по лесу запах фруктов. Растут в ельниках, но можно встретить семейку и возле берез.

Горький груздь. Коричневая шляпка вырастает до 120 миллиметров, по форме напоминает колокольчик. При росте распрямляется, по центру остается только небольшой бугорок. Поверхность гладкая, в сырую погоду липкая и скользкая. Краешки имеют слегка осветленный окрас. Тонкая цилиндрическая ножка вырастает до 90 миллиметров. Она имеет небольшое утолщение внизу и вся покрыта пушком. Пластинки шляпки – неширокие, явно очерченные.

После срезания запах отсутствует, но мякоть гриба очень горькая, поэтому, при консервации, его требуется долго вымачивать.

Подгруздок черный – один из самых популярных съедобных грибов. Иногда его еще называют черной сыроежкой. Шляпка выпуклая с завернутыми внутрь краями. При старении она распрямляется, краешки развертываются не до конца. Ножка с плотной мякотью цилиндрической формы. Растет в самых затененных участках леса. Отличить такой гриб от других просто – у него растут пластинки голубого оттенка.

По содержанию белков грузди могут конкурировать с белыми грибами и говядиной. В мякоти содержится весь спектр полезных микроэлементов и металлов в больших количествах, причем они присутствуют в сбалансированных количествах и полностью усваиваются организмом человека. При постоянном употреблении не повышается уровень сахара в крови, прием таких солений рекомендуют  больным сахарным диабетом. Белок, в отличие от животного, не способствует набору веса, но может быстро утолить голод.

Как солить грузди холодным способом, чтобы они были хрустящими, ароматными , вкусными

Полезные советы

Чтобы надолго сохранить вкусную заготовку, нужно соблюсти некоторые рекомендации от опытных грибников:

1. Всегда промывайте и замачивайте грузди, иначе можно испортить успех всего дела, грибы будут горчить.
2. Не ленитесь тщательно очищать плоды при помощи зубной щетки или мочалки.
3. Если у вас выдался большой урожай груздей, остановите свой выбор на холодном способе засаливания в деревянной бочке. Это позволит не только сохранить время, но и приготовить сразу большой объем заготовки.
4. Если грузди потемнели во время засола, в воду добавляют немного лимонной кислоты, которая поможет отбелить плоды.
5. Грузди можно не только засаливать, но и поддавать мариновке. От этого их вкус ничуть не ухудшится. Кроме того, маринованные грузди сохраняют свою хрустящую структуру не хуже засоленных.
6. Готовые соленые грибочки подают к столу, предварительно промыв под холодной водой, а затем откидывают на дуршлаг, чтобы ушла жидкость.
7. Приправьте заготовку растительным ароматным маслом, нарежьте тонко репчатый лук и наслаждайтесь замечательным блюдом.

Соленые грузди – не только отличное самостоятельное угощение, это еще и основа для всевозможных закусок, первых и вторых блюд, выпечки

А чтобы заготовка вышла хрустящей, ароматной, стоит обратить внимание на подробные рецепты и соблюсти несложные правила

Как правильно солить сырые грузди в банках на зиму?

В этом разделе не будем давать вам конкретных рецептов, а вот общие рекомендации, которые касаются засолки груздей без термической обработки, а также по срокам обработки – дадим.

• Грибы должны быть обработаны не позже 4-6 часов после сбора. Если какие-то причины мешают это сделать, рассыпьте в комнате их по полу в один слой и накройте мокрой простынёй – так они «протянут» ещё 6-8 часов, в течение которых постарайтесь приступить к обработке.
• Отсутствие варки груздей накладывает на заготовителя многие строгие ограничения, связанные с гигиеной труда. И первое из них – тщательнейшая начальная промывка грибов от лесного и иного сора и вырезание из шляпок всех подозрительных мест.

Не ставьте перед собой задачу менять воду во время отмачивания грибов конкретное количество раз. Отмачивать их со сменами воды нужно до тех пор, пока шляпки не перестанут быть жёсткими, а станут упругими при надавливании на них пальцем, а вода после суток замачивания в неё грибов – чистой, не потемневшей.

• Проводите замачивание при комнатной температуре.
• Залитые водой грибы придавите не слишком тяжёлым гнётом – лишь бы они были полностью под водой.

• Так как неизбежной в груздях горечи больше в старых грибах (она практически не вымывается полностью), для холодного, сырого способа засолки старые грибы не берите. Вообще для холодной засолки берите только:
• Настоящие (белые) грузди, которые можно брать любого размера, лишь бы они не были червивыми.

• Удаляйте ножки груздей под самую шляпку – в засолку ножки не идут, они рыхлые и вообще полые внутри.
• Старательно отбраковывайте грузди, в которых есть червячки. Хотя на самом деле к червям эти копошащиеся существа не имеют отношения, это всего лишь личинки грибной мухи или грибного комарика. Жалко выбрасывать такой тугой, крепенький на вид груздь? Если гриб не слишком червив, червячков можно очень просто из шляпок изгнать – достаточно одну, первую смену воды для замачивания сделать солёной – и непрошенные гости начнут в панике покидать свой дом, который они старательно едят. Их останется только собрать с поверхности мелким ситечком. Правда, если только один вид этих личинок ввергает вас в лёгкое обморочное состояние, тогда да, тогда конечно…тогда начинайте сортировку грибочков ещё на лесной подстилке, потому что эти шустрые ребята умеренно червивый гриб превращают в дырчатый поролон за три часа, и перебираются на совсем нетронутые и здоровые.

Так как даже нестарые грузди некоторых видов бывают с диаметром шляпки до 20 см, брать для засолки грибы нужно небольшие, чтобы шляпка без препятствий, не сломавшись, прошла в горловину той банки, в которой будет делаться засолка. Проще брать банки с резьбой под крышку «Твист» — у них горловина бывает и  10, и 12 см, в такие банки проходит даже мужская рука.

Впрочем, засолку проще производить классическим способом, принятом на Руси от века – в кадушке. И лишь потом, после просолки, раскладывать грузди в банки, для страховки подсыпая в них послойно ещё немного соли и перекладывая туда же, в банки, используемые для засолки другие компоненты: листья смородины и лавра, чеснок и т.д.  Тогда шляпки грибов можно и порезать на части, пополам  или на четвертинки, если шляпка у них достигает диаметра сантиметров 15-20.

• Перекладывая грузди после того, как они дали сок и просолились, в банки, отделяйте слои грибов друг от друга бережно – выделяемый сок немного слизистый и клейкий, грубое воздействие повредит грибы, и они потеряют товарный вид (если для вас этот параметр заготовки важен).
• Зонтики укропа, листья смородины и лавра, зубки чеснока перед закладкой в засаливаемые грибы погрузите в сите или дуршлаге в крутой кипяток на 2-3 секунды. Кроме того, не используйте в засолке старый, прошлогодний чеснок с зелёными стрелками внутри – из-а такого чеснока грибы могут забродить!
• При равных условиях хранения груздей, засоленных по холодному способу и прошедших термическую обработку, старайтесь первые съесть раньше. Предварительно отваренные всё же хранятся подольше.

Другие рецепты

Замечательные хрустящие грузди получаются в процессе быстрого приготовления. Грибочки моем, вымачиваем, отвариваем и в эту же воду добавляем все специи и травы для маринада. Затем раскладываем в банки и закатываем. Быстрые грибочки не обещают нам долго стоять, да мы и не собираемся их долго хранить, съедим побыстрее, ведь они такие вкусные!

Со специями и маслом

При соблюдении норм закладки пряностей получается просто объедение. К обычной маринадной раскладке добавляются красный перец, корица и семена укропа. Уже готовую баночку перед закрытием заливаем раскаленным растительным маслом. Храним закуску под капроновыми крышками в прохладном месте. Этот вариант маринования я люблю больше других, потому что мне нравится все острое и пряное. И да – не забудьте положить побольше чеснока!

Черные

Черные грузди обязательно вымачиваем, постоянно меняя воду, затем отвариваем и промываем. Потом варим в маринаде и распределяем по банкам. Обязательно кладем в них побольше чеснока и листьев смородины и вишни для крепости. Баночка с черными красавцами смотрится эксклюзивно и так и манит их скорее попробовать. Они отлично сочетаются с разными гарнирами и будут украшением праздничного стола.

Жареные маринованные грузди

Приготовить жареные маринованные грузди довольно просто. Сначала, как обычно, вымачиваем или отвариваем грибы в течение 15-20 минут, затем обжариваем в растительном масле 20 минут, добавляя все травы и специи для маринада. Грибочки раскладываем по баночкам и заливаем масляным маринадом со сковороды, на которой их жарили. Такую закуску лучше закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике или погребе. Вкус жареных маринованных груздей – это что-то! Обязательно приготовьте этот вариант, вам понравится.

В томате

Закрыть несколько баночек маринованных груздей в томате – ну просто необходимо хорошей хозяйке, чтобы с чувством выполненного долга смотреть на полочку с зимними заготовками. Грибы в томатном соусе – это не только вкусно, но и очень красиво! Готовятся они совсем нетрудно. Томатная паста или прокрученные помидоры добавляются в сам маринад – остальное по обычному рецепту маринования грибов. Мне нравится этот рецепт. Помидорную кислинку я люблю, да и красивая красная закуска всегда будет украшением любого стола.

Рецепт соления груздей на зиму горячим способом

Белые грузди маринованные на зиму в томате

Готовить такую закуску не сложно, однако времени уходит на приготовление много, но результат потрясающий. Если честно такие грибочки у нас исчезают первыми, а потом уже остальные запасы.

Ингредиенты:

• Грузди — 4 кг
• Томатная паста — 750 гр.
• Растительное масло — 1 стакан
• Репчатый лук — 5 шт.
• Лавровый лист — 3-4 шт.
• Душистый перец горошком — 7 шт.
• Уксус 9% — 100 мл
• Сахар — 100 гр.
• Соль — 1 ст. лож.

Приготовление:

1. Замочить грибы на сутки в воде, первую воду немного присолите, также нужно хотя бы 2 раза сменить воду. После вымачивания хорошенько отмыть каждый грибочек.  Если грибы замороженные, то их нужно разморозить.

2. Вскипятить воду, погрузить грибы и варить на среднем огне 15 минут после закипания. При варке будет образовываться пена, её нужно снимать. Затем откинуть грибочки на дуршлаг и дать время, чтобы стекла лишняя вода.

3. Очищенный лук нарезать на небольшие кубики или полукольца. В казан или глубокую сковороду влить половину стакана растительного масла (100 мл), когда масло хорошенько разогреется всыпьте измельчённый лук. Жарить на протяжении 3-х минут время от времени помешивая. Затем всыпьте сахар и продолжайте жарить ещё 3 минуты.

4. Добавляем к луку отваренные грибы, лавр и горошины душистого перца. Посолите по вкусу, по моему вкусу 1 столовой ложки достаточно. Всё хорошенько перемешать и жарить 10 минут, не забывая помешивать.

5. Через 10 минут добавить томатную пасту и продолжать жарить ещё 10 минут. Томатную пасту можно заменить на томат.

6. Влить 100 мл. уксуса% , перемешать и разложить по стерильным банкам, герметично закатать крышки специальным ключом. Банки поставить под одеяло до полного остывания. Затем отнести в погреб.

Кушать такую закуску можно через 1-1.5 месяца.

Рецепты засолки

Грузди, соленые горячим способом без стерилизации

Как вкусно и быстро замариновать грузди на зиму в банках — простой рецепт с вымачиванием

Маринованные этим способом грибочки, получаются очень вкусными, хрустящими и ароматными. Для заготовки можно брать белые, серые и черные грузди. Приготовить ее в домашних условиях быстро и просто. Сегодня мы будем мариновать белые грузди на зиму в банках.

Ингредиенты:

• грузди
• по 1 ч. л. — уксуса 9% в каждую баночку 0,5 л
• головка чеснока

Маринад для грибов на 1 литр:

• вода — 1 л
• соль — 2 ст. л. (без горки)
• сахар — 1 ст. л. (без горки)
• лавровый лист — 2-3 шт.
• горошины черного перца — 10-12 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Грузди — это млечные грибы, на срезе они выделяют белое молочко, которое придает грибам горечь. Убрать ее помогает вымачивание грибов. Поэтому грузди вымачивают не менее 3-4 дней в прохладном месте. Некоторые грибники отмачивают их еще дольше — 7 дней. Но я считаю, что, если 2-3 раза в день менять воду, вполне хватит и 3-4 дней, чтобы вся горечь из этих грибочков ушла. Пока грибочки отмачиваются грязь с них уходит вместе со сливаемой водой.
2. Вымоченные грузди режем на 2-4 части (маленькие грибочки оставляем целиковыми). Помещаем в кастрюлю и ставим варить на плиту. После закипания варим грибы 20 минут, снимая образующуюся пену.
3. Нам понадобятся чистые стерильные баночки (у меня по 0,5 литра) и крышки. Стерилизуем их удобным способом.
4. Чеснок очищаем от шелухи и зубчики режем на половинки.
5. Отварные грузди промываем под холодными струями воды.
6. Приготовим маринад исходя из пропорции — на 1 литр воды кладем 2 ст. л. соли (без горки) и 1 ст. ложку сахарного песка (без горки). Добавляем специи — горошки перца и лавровые листы.
7. Перекладываем грузди в кастрюлю с маринадом и отправляем на плиту. После закипания варим грибы 10 минут. Затем снимаем кастрюлю с плиты.
8. На дно банок кладем по две половинке чесночного зубчика и веточку укропа.
9. Затем раскладываем грибы и заливаем их маринадом.
10. В каждую баночку наливаем по 1 ч. ложке столового уксуса 9%.
11. Накрываем стерильными крышками и закрываем под ключ. Переворачиваем кверху дном и оставляем остывать, укутав махровым полотенцем. После остывания баночки можно определять на постоянное хранение в кладовку или поместить где прохладно и темно, например, поставить под кровать.

Для самых нетерпеливых — нужно дать постоять заготовке с недельку. Потом можно открыть баночку, выложить грузди на тарелочку, туда покрошить измельченный зубчик чеснока и можно наслаждаться! Приятного!

Грузди в банках, приготовленные горячим способом с солью

Если получилось набрать много груздей, стоит попробовать приготовить их по-разному. Как вариант, сделать закуску не только по классическому рецепту, но и обновлённому, включающему в своё приготовление минимальный список продуктов.

Ингредиенты:

• 1 кг свежих груздей;
• 1 стол. л. соли;
• 1/4 головки чеснока;
• семена укропа – по вкусу.

Поэтапное приготовление:

1) Очистите, промойте и нарежьте грузди на небольшие части. 2) Вымочите грибы в течение суток в прохладной воде. 3) Промойте, удалив с помощью жёсткой губки остатки грязи. 4) Выложите в кастрюлю, залив плоды проточной водой. 5) Варите до закипания, чтобы грибы не успели развариться. Выловите с помощью шумовки. 6) Выложите в другой кастрюле слоями, не забывая солить и посыпать семенами укропа. 7) Положите грузди под пресс на один день, а маринад в холодильник.

Основные правила переработки

Консервирование грибов — не только увлекательное занятие. Это еще и очень полезно, в том числе для семейного бюджета. Например, соления из черных груздей всегда первыми съедаются за столом. Их ни с чем нельзя сравнить, а вкуснее могут быть только рыжики. Такие деликатесы стоят в супермаркете очень дорого, да и домашние грибочки всегда лучше магазинных.

Классика жанра: черные грузди с вареной картошкой

Для того, чтобы освоить рецепт засолки груздей, надо испробовать множество способов и накопить свой собственный опыт. В интернете, среди знакомых попадаются прямо противоположные мнения: что очень нравится одним, то неприемлемо для других, и наоборот. Поэтому попробуйте несколько рецептов и делайте выводы сами.

Несколько советов:

Собирать надо только те грибы, в которых вы уверены. Это вовсе не означает, что если в вашей местности черный груздь считается ядовитым, его не надо брать.
Есть 2 основных способа засолки груздей: горячий и холодный. В первом случае грибы провариваются, во втором — нет. У каждого из этих способов есть свои поклонники. Одни считают, что вареные грибы полностью безопасны, другие, что при холодном способе сохраняется неповторимый аромат груздей, за который его все так любят.
Промывание и вымачивание грибов — самая первая манипуляция, которую надо тщательно провести. В это время гриб избавляется от горечи, которую дает млечный сок. Лучше всего использовать для этого отдельную крупногабаритную посуду, так как от черных груздей можно отмыть далеко не все. Промывать надо в прохладном месте холодной водой.
Вес. Грибы надо обязательно взвешивать, особенно если посолка происходит в первый раз в жизни. Взвешивают вымоченные грибы, а не принесенные из леса.
Посолка требует определенных навыков и количество соли все отмеряют по-разному. Считается, что в процентном соотношении она должна составлять 3-5% от веса грибов. Но если вы новичок и засолкой раньше не занимались, то рекомендуется положить побольше соли, чем в рецепте. Здесь ее лучше переложить, чем недоложить. Ведь именно соль является единственным консервантом.
Качество соли

На это надо обратить особое внимание, так как в последнее время соль стали выпускать в различных упаковках, зачастую — непонятного качества. Как ни странно, лучше всего для засолки подходит самый дешевый вариант, каменная соль, которая изготавливается в местах добычи

Разрекламированная йодированная соль не подходит для посолки совсем.
Если грибы будут излишне солеными, то их следует вымочить перед употреблением.
Приправы надо класть по своему вкусу. Но без фанатизма! Грибной аромат должен быть основным, остальные ингредиенты подчеркивают его.
Есть сторонники способа, при котором все ароматные специи кладутся только через 30-40 дней после начала посола, при перекладывании груздей в банки. Другие делают это сразу же с добавлением соли, а затем, при раскладывании в банки, избавляются от них.
Посуду надо подбирать таким образом, чтобы можно было поставить гнет. Это может быть кадка, кастрюля, таз. Все грибы должны быть погружены в рассол. В противном случае они закисают и плесневеют.
Процесс засолки длится обычно около 40 дней. Все это время емкость должна стоять в прохладном темном помещении. Есть варианты засолки, когда грибы находятся в рассоле 20-30 дней. Но лучше не рисковать и оставить их подольше. Обязательным условием будет засолка в прохладном месте. Оптимальная температура — 12-18 градусов. Если таких условий нет, то хотя бы не выше 20ОС.
По истечении срока на поверхности может образоваться совсем небольшое количество плесени, которую надо периодически убирать.
Готовые грибы раскладывают по банкам и убирают в погреб или подвал, где они хранятся. Есть соленые грузди можно практически сразу, но вкуснее они становятся после того, как немного постоят в прохладном месте.

Выполнив все правила, можно не сомневаться, что соленые грузди получатся очень вкусными, а главное — безопасными для здоровья.

Маринование груздей классическим способом

Возьмите такие продукты:

• 2 кг груздей;
• 2 л фильтрованной воды;
• 50 г крупной каменной соли;
• 4 листика лаврушки;
• 5 горошинок душистого перца (взаимозаменяем с черным);
• 5 сухих гвоздик;
• 20 мл 70%-ой уксусной эссенции.

Грибы грузди

1. Вымойте и вымочите грузди не менее 2 часов в воде. После чего отожмите.
2. Грибы отправьте в кастрюлю, к ним влейте воду и отправьте на огонь. Закипятите, прикрутите огонь, удалите пену, образовавшуюся на поверхности и проварите 20 минут.
3. Выньте их из воды и немного остудите, затем порежьте крупными кусками.
4. Для маринада 1 л фильтрованной воды закипятите, всыпьте оставшуюся соль (не используйте йодированную), перец, гвоздику и лаврушку. Дайте постоять 10 минут.
5. Опустите грузди в еще не остывший маринад и варите 15 минут.
6. Добавьте к ним эссенцию, помешайте ложкой, чтобы она равномерно распределилась по всей заготовке и тут же снимите с плиты.
7. Разлейте по уже заранее простерилизованным банкам таким образом, чтобы грибы покрылись полностью маринадом.
8. Банки герметично закатайте крышками, поставьте верх дном и укутайте.

Посол черных груздей

Любителям соленых грибов с насыщенным и пикантным вкусом понравится засолка черных груздей горячим способом. Грибочки получаются умеренно твердыми, аппетитными и хрустящими. Такую закуску на зиму сможет приготовить даже начинающий кулинар, разнообразив повседневное меню вкусными и хрустящими груздями.

• черные грузди – 1,5 кг;
• поваренная соль – 3 ст. л.;
• листья хрена – 4-6 шт.;
• листья вишни – 8-10 шт.;
• листья смородины – 4-6 шт.;
• лавровые листья – 3-5 шт.;
• черный перец-горошек – 25-30 шт.;
• чесночные зубчики – на свой вкус;
• укропные зонтики – на свой вкус;
• лимонная кислота – 1 ч. л.

Пред тем как засолить черные грузди, тщательно переберите собранный урожай. Для посола лучше всего использовать только молодые, мясистые и упругие плодовые тела. Отрежьте шляпки от ножек. Пересыпьте промытые грибы в большую кастрюлю, миску или кадку и залейте холодной водой с добавлением соли и лимонной кислоты. Сверху установите груз и оставьте заготовку в таком виде на 48 часов. Утром и вечером меняйте жидкость на свежую.

По истечении 2 суток еще раз хорошо промойте черные грузди под проточной водой. На дно стерилизованных стеклянных банок выложите листья хрена, вишни и смородины, чесночные дольки, укроп и все специи. Сверху утрамбуйте мокрые грузди слоями, пересыпая их поваренной солью. Сверху установите пресс и оставьте засолку на 35-40 дней.

Важно! При желании можно так долго не ждать и провести «ускоренный» засол груздей. Для этого их оставляют под грузом на 5-6 суток и пересыпают в стерилизованные стеклянные банки

Добавьте вишневые и смородиновые листья, закупорьте капроновыми крышками и перенесите в холодильник. Грибная заготовка готова к употреблению.

Для «ускоренного» засола понадобится всего 5-6 дней

Как засолить грузди горячим способом

Засолка белых груздей на зиму

Сырые или белые грузди имеют отличительные особенности. Они более светлые и имеют бахрому на шляпке с внутренней стороны. Засолить их можно по следующему рецепту:

• 1 кг грибов;
• 1-2 лавровых листика;
• 2-3 листа черной смородины;
• 20 гр. зелени укропа;
• 10 гр. зелени петрушки;
• 2 зубка чеснока;
• 5 горошин черного перца;
• 30 гр. соли.

Рассол:

• 3 литра воды;
• 150 гр. соли.

Грибы тщательно промываем в нескольких водах, чистим щеточкой. Складываем грибы в кастрюлю, заливаем кипятком так, чтобы вода покрыла грузди. Добавляем соль и варим около получаса. Периодически грибы нужно мешать и снимать всплывающие на поверхности пенки.

Как только грибы осядут на дно посуды, а рассол станет прозрачным, отключаем нагрев и выливаем содержимое кастрюлю в дуршлаг. Даем груздям немного остыть.

Варим рассол, растворив в трех литрах воды 150 гр. соли. Как только рассол закипит, добавляем лавровые листики и черный перец горошком. Кипятим три минуты.

Банки тщательно моем, просушиваем. Кладем в банки промытые листики смородины, зелень петрушки и укропа, порезанную крупно, разрезанный на 2-3 части чеснок. Укладываем плотно отваренные грибы. Заливаем кипящим маринадом.

Накрываем полиэтиленовыми крышками (негерметичными) и, остудив до комнатной температуры, ставим в холодильник. Попробовать заготовку можно будет только через 40-50 дней.

Солёные грузди с луком

Важно то, какой продукт вы добавите в заготовку. Лук придаст груздям приятный вкус, усилит их аромат

Да и внешне с ним они становятся ещё более аппетитными.

Последовательность работы:

1.Если ваши грибы еще не подвергались чистке, то именно с неё и следует начать. Очень хорошо оберите грузди от мусора и лишних предметов. Используя поролоновую губку тщательно промойте грибы. Затем сполосните их в прохладной воде минимум три раза. После данной процедуры сложите их в кастрюлю или таз. Залейте их полностью холодной водой и установите сверху хороший гнёт. В таком виде следует вымачивать грузди не менее трёх суток.

2. Как только пройдёт семь часов, вы заметите образовавшуюся на поверхности пену. Это первый признак того, что воду нужно слить с грибов. Таким образом, необходимо делать замену воды минимум четыре раза в сутки.

3. Вымоченный продукт станет заметно меньше в размере. Это значит, что вся горечь вышла. Значит можно перейти к последующему этапу приготовления таких замечательных грибов.

4. Теперь нужно приготовить рассол для посола. Для этого в 4,5 литрах очищенной воды растворите полностью около 60 грамм соли. Подготовленной солёной жидкостью залейте подготовленные грибы. Оставьте их в покое на 11 – 12 часов. Однако, обязательно перемешивайте их и промойте пару раз.

5. Далее нужно извлечь грузди из рассола. Но выливать его не следует. Так как он нам ещё пригодится. Достаточно отставить его пока в сторону.

6. Грибы слегка подсушите, протерев или просто накрыв их одноразовым полотенцем либо салфетками.

7. Репчатый лук очистите от шелухи и сполосните в проточной воде. Нашинкуйте его тонкими кольцами и добавьте к грибам вместе с оставшимся количеством соли. Очень хорошо перемешайте все, чтоб лук и соль равномерно распределились.

Процесс засолки:

8. Подготовленную массу отправьте под устойчивый груз на двое суток. Однако, не забудьте перемешивать содержимое кастрюли через каждые 7 – 8 часов.

8. По истечении времени разложите грузди по стерилизованным банкам. Чтобы в ёмкость вошло большее количество грибов, при раскладывании нужно их утрамбовывать.

9. После раскладывания, залейте массу в каждой банке отставленным рассолом. Закройте все капроновыми крышками. Либо закатайте под металлические. Хранить исключительно в холоде.

10. Опробовать грибы на вкус можно уже через 25 дней, но лучше это делать через 40 дней.

Вкусных и хрустящих вам грибов!

Самые вкусные рецепты находятся здесь… Открыть

Грузди, маринованные по-народному

Для рецепта потребуются такие продукты:

• 1 кг лесных груздей;
• 2 л питьевой воды;
• 50 г соли (берите не йодированную);
• 40 г сахара;
• 120 мл винного или столового (9%) уксуса.

Перед консервацией грибы варят

1. Первым делом простерилизуйте чистые банки (рекомендуется использовать банки по 0,5-0,7 л). Вымочите в воде предварительно очищенные грузди.
2. Грибы залейте водой, всыпьте ст. ложку поваренной соли крупного помола и варите до тех пор, пока они не окажутся на дне емкости, снимая при варке каждый раз пену с поверхности бульона.
3. После этого, предварительно остудив, отожмите грибы от бульона, обдайте большим количеством проточной воды и дайте ей стечь.
4. За это время приготовьте маринад. Для него в 1 литре воды растворите оставшуюся соль и сахар и доведите смесь до кипения. Грибочки переместите в кастрюлю с маринадом, поварите их еще 10 минут, а затем присоедините уксус и держите на огне еще 10 минут.
5. Грузди разложите по подготовленным банкам, закатайте крышкой и переверните вверх дном. Сверху баночки можно накрыть ненужным одеялом.
6. Полностью маринованными они становятся через 5 дней, а потом банки можно переставить в шкаф и хранить также, как и всю консервацию.

Внимание! Народный способ маринования груздей не предполагает использование разнообразных пряностей. Сахар, соль и уксус дает сбалансированный вкус конечному продукту

Рецепт груздей, маринованных с корицей горячим способом

Потребуется 2 кг груздей и 3 л воды.

Способ приготовления:

1. Подсолить 1 л воды, вылить ее в посуду с груздями, чтобы она еле их покрыла, варить, удаляя накипь, четверть часа.
2. Переложить в дуршлаг.
3. В оставшуюся воду добавить 40 г соли, влить 40 мл уксуса, закинуть 6 лавровых листиков, 10 горошин перца, 1 палочку корицу. Когда начнет кипеть, заложить грибы и держать на огне 15 минут.
4. Выловить палочку корицы и бросить ее в емкость для консервирования. Далее уложить грузди, сверху засыпать 6 г лимонной кислоты (можно заменить свежим натуральным соком), влить маринад.
5. Прокипятить тару с содержимым и крышку. Закатать и остудить.

Приготовление с корицей вносит пикантные нотки во вкус и аромат готового блюда

Грузди соленые холодным способом быстрого приготовления

Рецепт быстрой засолки груздей в домашних условиях

Сегодня хочу поделиться еще одним способом заготовки груздей на зиму горячим способом. Все рецепты очень похожи, но всегда есть какая-то изюминка в каждом из них

Это самый легкий, быстрый способ посолить грибы. При этом способе засолки грибы получаются хрустящими, нежными, с натуральным вкусом грибов.

Они не требуют вымачивания на 3 дня. Советую и Вам попробовать, надеюсь понравится.

Приготовление:

Грибы замачиваем в холодной воде на полчаса. С помощью щетки тщательно промываем каждый гриб под проточной водой.

Грибы промыты. Мы их перебрали, черные участки срезали, ножки зачистили

Перекладываем грузди в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.

Доводим до закипания, убавляем огонь до среднего, продолжаем варить. Начнет появляться пена, которую аккуратно убираем

Пена перестала появляться, снимаем с огня. Воду сливаем через дуршлаг. Оставляем грузди остывать.

В это время делаем рассол. Наливаем в кастрюлю воды, ставим на огонь. Солим из расчета полстакана на 1 литр воды.

Доводим до кипения и выключаем.

Готовим банки и крышки. Для этого моем банки в теплой воде с моющим средством, переворачиваем, ставим на горлышки, чтобы вода стекла. Крышки приготовим пластмассовые, тоже помытые. Банки не стерилизуем

Дальше мы будем раскладывать грибы по банкам и заливать рассолом

В каждую банку положим 1 лавровый лист и 1/3 ч. л. черного перца горошком

На дно банки кладем грибы покрепче и покрупнее. В середку кладем половинки, если грибы резали. На самый верх мелкие грибочки.

Грибы не трамбуем, как положили, так и ладно. Они теплые, заливаем горячим рассолом. Смотрим, чтобы рассол, обязательно, покрыл грибы, был залит до краев банки. Закрываем банки крышками

Убираем наши заготовки в погреб или в холодильник. Через 40 дней грибы будут готовы к употреблению в пищу. Со временем они побелеют. Но если нужно, чтобы они были идеально белыми, есть такой нюанс.

Взять на кончике ножа лимонной кислоты, добавить в каждую банку, перебултыхать. Я этого обычно не делаю, они и без этого имеют красивый вид и очень вкусные