Как приготовить торт и конфеты «птичье молоко» на агар-агаре: лучшие рецепты с фото

Как приготовить суфле для торта «Птичье молоко»

Для приготовления суфле нужно замочить в холодной воде желатин (20 г). Я использую желатин фирмы dr.oetker, такой, как на фото.
Это желатин в порошке, его качеством я довольна полностью: не требует замачивания на 40 минут, как бывает с другими производителями. Буквально спустя 10-15 минут после добавления воды желатин уже можно использовать в рецепте. Я замачиваю желатин из расчета 1 к 6, то есть, на 1 ст. л. желатина добавляю 6 ст.л. воды.

Белки (7 шт) начинаем взбивать сначала на небольшой скорости миксера, затем увеличивая ее до максимальной. Вы увидите, как белки будут превращаться в пышную нежную пену, значительно увеличившись в объеме.

Как только белковая пена станет упругой, можно начинать добавлять сахар (200 г) небольшими порциями. Наша задача — не дать опуститься песчинкам сахара на дно, иначе поднять их оттуда будет трудно. Сахарный песок должен растворяться в белках, превращая их в густую массу, способную держать форму.

Когда от венчиков миксера будет оставаться четкий след, можете добавить 1 ч. л. лимонного сока.

В отдельной миске взбиваем добела сливочное масло (170 г). Нужно заранее достать его из холодильника и дать хорошо согреться. Когда масло посветлеет, добавляем тонкой струйкой сгущённое молоко (250 г). Используйте только качественное молоко, в котором уверены. Если на полках вашего магазина есть сгущенка фирмы «Рогачев», смело покупайте —  она густая, на вкус и цвет самая настоящая.

В отдельной статье я рассказывала подробно о том, как приготовить крем из масла и сгущенки. Вы можете прочитать о нюансах приготовления там, хотя сложного ничего нет: мягкое масло взбиваем, затем небольшими порциями вводим сгущённое молоко, снова взбиваем до однородности.

В готовый масляный крем добавляем взбитые белки, перемешиваем аккуратно с помощью лопатки. На фото лишь третья часть белков, в итоговом варианте белки полностью покрывают масляный  крем, их по своей массе получается в три раза больше.

Разбухший желатин перекладываем в небольшой сотейник (желательно с толстым дном), ставим на плиту ( на самый маленький огонь и при постоянном помешивании доводим до жидкого состояния

Сейчас самое важное — нагреть, но не перегреть желатин (при температуре выше 60 С он потеряет свои свойства). Если у вас есть кондитерский термометр, воспользуйтесь им для подстраховки

Нагретый желатин выливаем при постоянном помешивании в основу для суфле.

Как приготовить суфле со сгущенкой в домашних условиях

Этот рецепт более трудоемкий. Придется немного повозиться. На сгущенном молоке суфле получается более плотным, за счет сочетания сливочного масла и сгущенки вкус как у пломбира. Не поленитесь, приготовьте, не пожалеете.

youtube.com/watch?v=bdi6JH7wQGU

Подготовим:

• сливочное масло – 100гр;
• сгущенка – 125 мл;
• сахар – ½ стакана;
• яичные белки – 2 шт.;
• желатин – 8 гр;
• ванилин;
• сок лимона.

Шаг 1. Сразу заливаю желатин, чтоб он постоял и разбух.

Шаг 2. Масло у меня размягченное. Взбиваю его.

Шаг 3. Продолжая взбивать, ввожу сгущенку, готовый крем ставлю в сторонку.

Шаг 4. В разбухший желатин добавляю сахар и ставлю на огонь.  Помешиваю. Не довожу до кипения, жду когда все растворится. Отставляю, чтоб остыло.

Шаг 5. Отделяю белки. Взбиваю их в плотную пену.

Шаг 6. Теперь тонкой струйкой вливаю сахар с желатином и продолжаю взбивать.

Шаг 7. Теперь очередь крема из сгущенки с маслом.  Выдавливаю одну ложку лимонного сока и добавляю ваниль.

Шаг 8. Взбиваю все вместе.

Шаг 9. Выкладываю в любую форму, можно сразу в порционные креманки или красивые бокалы.

Поставьте в холодильник на три – четыре часа. Готово. Угощайте гостей.

Торт птичье молоко — общие принципы и способы приготовления

Старожилы бывшего Советского Союза прекрасно помнят эту традицию – привозить из столицы Родины дефицитное и очень востребованное по тем временам лакомство – торт «Птичье молоко». «Выловить» его в гастрономах нельзя было, как говорится в поговорке, «днем с огнем». Очереди за ним на Новом и Старом Арбате выстраивались такие, что перекрывали движение, и их приходилось разворачивать милицейским нарядам. А все потому, что запатентованный Владимиром Гуральником (шеф-поваром ресторана Прага) торт выпускался в строго ограниченном количестве, так как готовился он из скоропортящихся продуктов.

Конечно, это можно рассматривать, как отговорку, ведь сейчас он продается в магазинах совершенно без очереди. Но зачем нам магазинный торт, если известно множество домашних рецептов. По своей технологии он просто создан для того, чтобы его приготовить на домашней кухне. В большинстве рецептов «Птичье молоко» изготавливается из взбитых яиц по типу конфет с полувоздушной начинкой машмеллоу, известных еще с 30 годов прошлого столетия. Первой их начала выпускать Польша под названием ptasie mleczko. Торт «Птичье молоко» имеет особую технологию. На самом низу должен быть слой выпечки, но не песочное тесто и не бисквитное.

Изобретатели долго экспериментировали, и пришли к мнению, что лучшей основой станет тесто, похожее на кекс. Что касается суфле, то к классическому виду пришли также не сразу. Делали его не на желатине, а используюя агар-агар, который не сворачивается при температуре 117 градусов. С дефицитной экзотической добавкой торт становится нежным и тающим вот рту. В домашних рецептах вполне можно обойтись желатином и яичными белками, главное – получить воздушное суфле. При помощи современных миксеров и блендеров можно взбивать различные смеси до тех пор, пока кремообразная масса действительно не станет такой, как в птичьем молоке.

Приготовление суфле

Теперь можно приступать к приготовлению суфле для торта «Птичье молоко». Именно от него во многом зависит вкус готового десерта. Вначале придется сделать масляный крем на основе сгущенки. В емкость вливаем сгущенку и размягченное масло, которые взбиваем миксером на достаточно высоких оборотах до тех пор, пока не получится блестящий и гладкий крем однородной консистенции. Весь процесс занимает не более пяти минут. Полученную массу на некоторое время оставляем на столе.

Далее нам понадобится замоченный агар-агар. Переливаем его в кастрюльку и ставим на плиту. Помешиваем массу и даем ей закипеть. Теперь можно засыпать весь сахар

Обратите внимание, что агар-агар должен полностью раствориться, иначе суфле не застынет. Как только сахар разойдется, и масса вновь закипит, постоянно ее помешивайте и уваривайте еще минут восемь

Кондитеры рекомендуют использовать кулинарный термометр, чтобы готовить сироп до 110 градусов. Если у вас нет такого кухонного аксессуара, определяйте готовность на глаз. Признаком готовности является нить, тянущаяся за ложкой. Во время приготовления масса в кастрюле сильно пенится. Это нормальное состояние. Убираем кастрюлю с сиропом с плиты и даем ему время остыть (достаточно пяти минут). Помните, что сладкая масса быстро густеет.

В чистую посуду переливаем белки и начинаем их быстро взбивать. Как только они помутнеют и появится пенка, следует добавить лимонный сок. Не прекращая процесс, увеличиваем скорость, чтобы получить пышную массу. В готовом виде она должна держать форму. В этот момент необходимо аккуратно влить сироп, не выключая миксер. Вскоре вы заметите, что масса станет плотной и значительно увеличится в объеме. Ее консистенция схожа с основой для получения зефира домашнего приготовления.

В белковую заготовку вводим масляный крем. Вымешивается такая масса только на низкой скорости. Миксер можно отключать, как только крем приобрел однородную консистенцию. Дальнейшее взбивание будет приводить к чрезмерному сгущению, а нам это не нужно.

Готовим по шагам:

Завершающий этап

Как видите, рецепт торта «Птичье молоко» с агар-агаром достаточно прост. Обязательным элементом десерта является шоколадная глазурь. К ее приготовлению можно приступать после того, как заготовка торта поставлена в холодильник. Шоколадную плитку (90 г) ломаем на части и добавляем масло (50 г). Опытные кондитеры рекомендуют не брать молочный шоколад, поскольку наиболее гармонично сочетается по вкусу именно горький. Он прекрасно дополняет приторно-сладкое суфле.

Растопить шоколадно-масляную основу можно, но водяной бане, но проще использовать микроволновку, если она у вас имеется

Очень важно не перегреть шоколад, иначе он может свернуться комками. Прогревать массу нужно поэтапно

Ее необходимо доставать и перемешивать каждые 5-8 секунд. Когда шоколадная масса хорошо расплавилась, еще раз тщательно перемешиваем ее. После подготовленной глазурью заливаем поверхность торта. Чтобы шоколад лег ровно, вращайте торт по кругу. Далее десерт снова нужно охладить. Шоколадный слой должен застыть.

Суфле «Птичье молоко» с агар-агаром

Рецепт 2. Птичье молоко с манным суфле

Для того, чтобы в креме не чувствовалась манка — есть маленький секрет. Вы обязательно захотите приготовить его снова, если попробуете хотя бы один раз.

Ингредиенты: маргарин ( сливочный, 100 г), ванилин, яйца (3 шт), сода, гашеная уксусом, сахар (1 стакан), какао ( 2 столовые ложки), мука ( 1 стакан).

Крем: масло ( сливочное, 300 граммов), ванилин, молоко ( 2 ст), сахар ( 1 стакан).

Глазурь: молоко и сахар по 4 столовые ложки, пол стакана сахара.

Способ приготовления

Смешиваем какао с сахаром и ванилином, добавляем маргарин, воду и ставим на медленный огонь. Необходимо проследить, чтобы получилась однородная масса. В остуженную полученную массу вбиваем по одному три яйца, тщательно размешиваем. Отдельно муку смешиваем с гашеной содой, присоединяем к предыдущей массе. Выпекаем в духовке.

Крем. А вот и обещанный секрет: растираем манку на кофемолке до получения муки. Теперь никто никогда не угадает, из чего сделан крем. Сварим манку в молоке до загустения. Отдельно взбиваем сливочное масло с сахаром, добавляем ванилин и выливаем в кашу. Тщательно размешиваем. Корж помещаем в круглую форму с бортиком. Выкладываем сверху полученный крем, ставим в холодильник до полного загустевания.

Глазурь. Сахар смешиваем с какао, добавляем молоко и доводим до кипения, помешивая. Добавим 1 ст. ложку сливочного масла. Охлаждаем и поливаем торт. Дадим торту застыть полностью.

«Птичье молоко» без выпечки

При желании можно приготовить любимое лакомство без выпечки по одному из очень простых авторских рецептов без заморочек.

Торт «Птичье молоко» с шоколадным ганашом

Очень вкусным получается популярный десерт с нежной структурой основы по рецепту с желатином.

Ингредиенты:

• шоколадное печенье – 150 г;
• сливочное масло – 50 г;
• сметана 20% — 600 г;
• вареная сгущенка – 300 г;
• лимонный сок – 20 г;
• желатин быстрорастворимый – 25 г;
• вода – 150 мл.

Для ганаша:

• шоколад – 90 г;
• сливки 33% — 36 г;
• шоколад – 45 г.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Печенье разламываем на произвольные кусочки, измельчаем в крошку, смешиваем с растопленным, но негорячим сливочным маслом.
2. Масляную бисквитную крошку насыпаем в разъемную форму (20 см), дно которой застилаем пергаментом, разравниваем, уплотняем и отправляем в холодильник на 15-20 мин.
3. В емкости подходящего размера объединяем вареную сгущенку со сметаной при помощи миксера, подмешиваем желатин, разведенный в воде, предварительно нагретой до 80 °С.
4. Выкладываем основу торта на бисквитный корж, ровняем поверхность и отправляем в холодильник на 2-3 часа.
5. Шоколадным ганашом, для получения которого смешиваем разломанный шоколад со сливками на водяной бане до однородной массы с глянцевым блеском, покрываем поверхность торта.
6. Украшаем десерт шоколадной стружкой, подаем к столу.

Совет!

Для торта по данному рецепту лучше выбирать горький шоколад, он придаст десерту более насыщенный шоколадный вкус и красивый цвет.

«Птичье молоко» без выпечки и без желатина

Вкус любимого торта быстрого приготовления наверняка порадует близких своим внешним видом и лакомым вкусом, знакомым с детства.

Ингредиенты:

• молоко – 300 мл;
• манка – 4 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• сливочное масло – 180 г;
• сахар – 100 г;
• сгущенное молоко – 200 г.

Для теста:

• печенье – 200 г;
• сливочное масло – 50 г;
• какао – 3 ст. л.;
• сахар – 100 г.

Для глазури:

• шоколад – 100 г;
• молоко – 50 мл;
• сливочное масло – 50 г.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Варим манную кашу на молоке, слегка ее подсолив, оставляем остывать. В теплую манную кашу добавляем цедру лимона, натертую предварительно, и его сок, размешиваем до однородности.
2. Масло мягкой структуры взбиваем с сахарной пудрой, подмешиваем в полученную пышную массу манную кашу с лимонным соком и цедрой в три приема.
3. Завершаем приготовление крема добавлением сгущенного молока, объединяем все ингредиенты в одно целое, используя кухонную лопатку.
4. Закрываем крем пленкой, убираем в холодильник.
5. Половину молока смешиваем с сахаром и какао, прогреваем до растворения, вливаем оставшееся молоко, продолжая прогревать до горячего состояния. Добавив масло, размешиваем до однородности.
6. Измельчив кусочки печенья в блендере, заливаем их шоколадной смесью, перемешиваем и выкладываем в разъемную форму для выпекания, проложив дно и бока пленкой, уплотняем слой.
7. На корж выкладываем крем, разравниваем, вновь ставим в холодильник, после чего заливаем торт в форме растопленным шоколадом с молоком и маслом.
8. Продержав десерт в холодильнике до застывания, извлекаем его, снимаем форму и пленку, подаем к столу.

Совет!

Для коржа лучше использовать рассыпчатое шоколадное печенье, чтобы структура получилась однородной.

Торт птичье молоко в мультиварке

Для простоты приготовления бисквита в мультиварке используют меньшее количество ингредиентов, чем при традиционной интерпретации.

Необходимые компоненты для коржа:

• яйцо — 3 шт.;
• сахар – 6 ст. л.;
• мука – 6 ст. л.

Для суфле используются ингредиенты, которые входят в состав традиционного суфле из первого рецепта. Чтобы приготовить корж для выпекания в мультиварке, необходимо тщательно смешать все составляющие (лучше использовать миксер). В смазанную сливочным маслом чашу мультиварки вылить тесто. Поставить режим «выпечка» (или аналогичную ей программу), таймер на 40 мин (во многих моделях есть автоматический подсчет времени для работы определенной программы). После выпекания дать коржу остыть, затем достать его из чаши и сформировать торт. Украшать взбитыми сливками или шоколадом.

Рецепт торта «Птичье молоко» с манкой

Одними из самых вкусных и наиболее приближенных к классическому считаются рецепты приготовления популярного десерта с кремом на основе манной крупы.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 150 г;
• соль – щепотка;
• сахар – 180 г;
• яйца – 3-4 шт.;
• мука – 160 г;
• разрыхлитель – 1 пакетик;
• какао – 3 ч. л.

Для крема:

• молоко – 500 мл;
• манная крупа – 3 ст. л.;
• соль – щепотка;
• сок одного лимона;
• сливочное масло – 300 г;
• сахар – 150 г;
• ванильный сахар – 20 г.

Для глазури:

• сметана – 3 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• какао – 3 ч. л.;
• сливочное масло – 20 г.

Пошаговый рецепт:

1. Заранее разогреваем духовку до 180 °С, подготавливаем разъемные формы по 22 см. Если нет двух, то выпекаем поочередно.
2. Для приготовления теста взбиваем размягченное сливочное масло с сахаром и щепоткой соли в пышную массу. Продолжая процесс, добавляем яйца.
3. Завершаем замес теста внесением муки, смешанной с разрыхлителем.
4. Половину теста выкладываем в одну из форм, в оставшееся тесто добавляем какао, размешиваем и выкладываем во вторую форму. Выпекаем коржи в течение 25 мин., охлаждаем.
5. Прогреваем молоко до горячего состояния, добавляем щепотку соли и всыпаем тонкой струйкой манку при постоянном перемешивании, варим кашу.
6. Масло взбиваем с сахаром и ванильным сахаром, порционно добавляем манную кашу, продолжая взбивать. Также подмешиваем в общую массу лимонный сок.
7. Собираем торт, разрезав остывший шоколадный корж на два, укладываем один из них в разъемную форму, распределяем половину крема.
8. Кладем светлый корж (целиком) на слой крема, выкладываем оставшуюся часть крема, закрываем вторым шоколадным коржом.
9. После 2-3 часов в холодильнике покрываем десерт шоколадной глазурью, даем ей застыть и подаем к столу.
10. Глазурь варим до загустения, смешав все ингредиенты, указанные для нее в рецепте.

Совет!

Чтобы крем с манкой не получился слишком жидким, кашу варим достаточно густую.

Немного истории…

Первое знакомство советского народа с тортом «Птичье молоко» произошло в семидесятых годах. Вначале в магазинах конфеты с таким же названием. Примерно в это же время в ресторане «Прага» в Москве пока еще не известный никому кондитер Владимир Гуральник занимался разработкой рецепта нового десерта. Впервые новый торт был приготовлен в 1974 году.

Над созданием нежного и тающего десерта повар работал целых полгода, зато какой результат. Торт «Птичье молоко» прославил кондитера. Легкость десерта, в основе которого было воздушное суфле, придавал агар-агар. Торт очень быстро стал невероятно популярным. И по сей день в нашей стране он остается одним из наиболее любимых сладостей.

Торт птичье молоко — подготовка продуктов

В любых вариантах приготовления торта нам потребуется некоторое количество яиц, молоко , сливки, сливочное масло. Практически во всех рецептах используется желатин – животный клей. Он получен методом вываривания из обезжиренных хрящей или жил. Именно поэтому мясной «холодец» застывает сам по себе, из-за природного присутствия в мясном бульоне желатина. Кулинарный желатин – это хорошо разбухающие в теплой воде пластинки или листики (их толщина всего 2-3 мм)

Чтобы быстро растворить желатин, нужно осторожно повысить температуру до 45 градусов, помешивая раствор

Торт птичье молоко — лучшие рецепты

«Птичье молоко» со сгущенкой и шоколадом

Этот пирог легче и полезнее, потому что вместо желатина в нем используется агар-агар, полученный из бурых и красных водорослей. Агар обладает отличными желирующими свойствами и воздушной текстурой.

Взять 4 яйца, отделить белки от желтков, заварить 300 мл зеленого чая с жасмином, подсластить 100 г сахара. 4 желтка взбить с 350 г сахара и щепоткой ванили до пышности, затем добавить 50 г муки и снова взбить. Форму смазать маслом, выложить тесто и выпекать печенье 20 минут при температуре 190°С.

Пришло время приготовить суфле. 5 г агар-агара замочить в 200 мл жасмина примерно на полчаса, при этом взбивая ¾ банки сгущенки и 180 г мягкого сливочного масла до однородного крема. Заварите чайный настой с агаром и дайте ему покипеть несколько минут.

Взбейте 4 яичных белка с 1 чайной ложкой измельченной лимонной цедры и, не останавливаясь, влейте жасминовый сироп с агаром. Полученную массу смешать со сливочным кремом.

Выложить суфле на бисквит и охладить в течение получаса. Растопить 100 г молочного шоколада на водяной бане и полить десерт. Ставим торт в холодильник на ночь и наслаждаемся!

Рецепт 3: Торт Птичье молоко с творожным суфле

Ингредиенты: творог (300 грамм), желатин (30-40 гр.), сметана (400-450 гр), молоко (1 стакан), какао (4 ст. ложки), сахар ( 1 стакан), сахар (4 ст. ложки).

Способ приготовления

Торт будем формировать из двух частей – шоколадного цвета и белого. Для приготовления шоколадного слоя зальем водой и оставим ля набухания. Добавим 4 ложки желатина, смешанного с какао, нагреть до растворения желатина. Выливаем в форму и оставляем 25-35 минут настаиваться. Белый слой: желатин заливаем молоком, даем раствориться. Творог протираем через сито, получаем пастообразную смесь, смешиваем со сметаной, добавляем сливки, стакан сахара. Взбиваем полученную пасту до загустения. Желатин с молоком подогреваем, смешиваем с молочной массой миксером, охлаждаем (минут 10-15). Выливаем в форму сверху первого слоя и ставим минимум на 2 часа в холодильник.

Конфеты «Птичье молоко»

Торт «Птичье молоко» рецепт с фото пошагово

Классический вариант: продукты

Сейчас существует множество рецептов торта «Птичье молоко». Его готовят даже на самой обыкновенной манке. Одни кулинары предпочитают использовать желатин, а другие – агар-агар. В оригинале должен использоваться именно последний ингредиент. В этом случае удается получить идеальное легкое суфле на основе белков. Знакомство с десертом домашнего приготовления все-таки лучше начинать с классического рецепта по ГОСТу.

Ингредиенты для коржей:

1. Сахар и масло – по 100 г.
2. Мука (предпочтительнее высшего сорта) – 150 г.
3. Ванилин.
4. Яйца – 2 шт.

Для суфле:

1. Упаковка масла.
2. Сахар – около 0,5 кг.
3. Сгущенка – 100 г.
4. Вода – 150 г.
5. Два белка.
6. Ванилин.
7. 5 г агар-агара.
8. Лимонный сок – 1 ч. л.

Для глазури:

Для приготовления глазури понадобится масло и шоколад. Продукты берутся в соотношении 1:2.

Калорийность суфле

Калорийность суфле невысокая – 275.86 ккал. Но несмотря на это, очень много жиров и углеводов. 100 гр. готового продукта содержит белков – 4.99 гр, жиров – 11.77 гр, углеводов – 37.77 гр.

Так и есть, «Птичье молоко» – царское блюдо.

Классический рецепт претерпел много изменений, но каждый вариант по-своему хорош. Такое лакомство в любом исполнении, при соблюдении всех правил приготовления, получается воздушно-легким, пухово-нежным, восхитительно вкусным. Этот торт самый желанный во многих семьях. Он не оставит равнодушным поклонников сладкого.

Готовьте и производите настоящий фурор царским угощением с диковинным названием «Птичье молоко».

Как приготовить торт «Птичье молоко» в домашних условиях

Сначала приготовим бисквитный корж. Вы можете испечь любой бисквит по своему любимому рецепту. Это может быть ванильный на кипятке, классический на 4 яйцах или любой другой. Я решила попробовать новый бисквит на желтках, так как, в этом рецепте остаются «лишние» 7 желтков. Чтобы ничего не замораживать, все желтки пустила в ход.

Итак, с аккуратностью отделите желтки от белков таким образом, чтобы ни капли желтка не попало в белки. Сейчас продаются различные приспособления для разделения яиц на белки и желтки, можно прибегнуть к их помощи. Я разделяю по старинке, разбивая ножом скорлупу, спускаю белок в миску, перекатывая желток из одной части скорлупы в другую.

Теперь белки убираем в сторону, они пригодятся нам для приготовления суфле. А желтки начинаем взбивать с помощью миксера. Сначала ставим маленькую скорость, постепенно наращивая. Взбить нужно очень хорошо, чтобы желтковая масса заметно увеличилась в объеме, стала светлой и пышной. Только после этого можно тонкой струйкой подсыпать сахарный песок (150 г). Чтобы рука не сорвалась и весь стакан не высыпался сразу, можно поставить его рядом с миской и подсыпать новую порцию с помощью столовой ложки.

Чтобы оттенить сладкий вкус, в бисквитное тесто можно добавить 0,5 ч.л. соли. Не переживайте, соль в готовом торте вы не почувствуете. Такое количество соли лишь сбалансирует вкус, сделав его богаче и интереснее.

Если у вас есть экстракт ванили, добавьте 1 ч. л. Ваниль ароматизирует наш десерт, делая его по-настоящему изысканным!Если нет экстракта ванили, сделайте замену на ванильный саха (11 г).

Теперь наливаем растопленное сливочное масло (50 г) в тесто. Масло должно быть остывшим на момент добавления в тесто, чтобы желтки не свернулись. Растопить масло можно короткими импульсами в микроволновой печи (по 20-30 секунд), или на плите. Благодаря сливочному маслу в составе, бисквит будет влажным и сочным (так же, как шифоновый).

Муку (130 г) и разрыхлитель (1 ч. л.) просейте и перемешайте.

Снова просейте сухие ингредиенты теперь уже в миску с тестом. Не стоит добавлять сразу всю муку, просеивайте частями

Чтобы бисквит хорошо поднимался и был воздушным, важно не переложить муку. В зависимости от влажности в помещении, мука может быть более или менее плотной

Поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста, а не на количество муки в граммах.

Я обычно добавляю муку в три приема. Добавила первую часть — размешала, затем еще одну часть…Последнюю, третью, часть, буквально по столовой ложке, постоянно размешивая и проверяя тесто на густоту.

Перемешивайте очень осторожно, поднимающими снизу вверх движениями. Мы не должны растерять воздух в тесте, чтобы не потерять воздушность бисквита

В заранее разогретую духовку отправляем бисквит выпекаться на 30-40 минут при 180 С.

Время выпекания для каждой духовки свое. Первые 30 минут дверцу шкафа не открывайте, чтобы тесто не осело. Затем можете приоткрыть духовку и подушечками пальцев прикоснуться к серединке, если бисквитная корочка «пружинит», тесто не проваливается — значит, бисквит готов. Если же вмятины остаются надолго и не возвращаются в исходную форму значит, требуется дополнительное время для выпекания. Можно проткнуть деревянной палочкой, чтобы посмотреть — выходит ли она сухой. Если на палочке нет мокрых крошек из теста, значит, все хорошо, можно вынимать бисквит.

Прежде чем выливать бисквитное тесто в форму, я положила на дно лист пергамента, вырезав его по окружности по размерам формы. Боковинки формы ничем не смазывала (целенаправленно). Если вы решите смазать боковинки маслом, обязательно присыпьте сверху мукой, чтобы тесто не скользило во время подъема в духовке вниз

Это важно. Можно вообще не смазывать, как я в этот раз

Чтобы бисквит был нежным и сочным, после того как он остыл, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2-3 часа (в идеале — бисквитный корж лучше испечь заранее и ночь выдержать в холодильнике). Полностью упакованный в пленку, бисквит напитывается влагой изнутри, и в десерте его не нужно будет пропитывать. Кроме того, после выстаивания бисквит не крошится при нарезке.

«Птичье молоко» с манной кашей

Украшение десерта

Тортик практически готов. При желании вы можете его украсить узорами. В этом случае вам понадобится больше шоколада. Часть готовой глазури придется залить в шприц и нарисовать с его помощью узоры

Обратите внимание на важный момент. Если вы начнете украшать десерт сразу, рисунок расплывется, поэтому к рисованию приступайте после затвердевания шоколадного слоя

Тогда ваш узор получится четким и красивым. После украшения десерта его необходимо вновь охладить и только после этого приступать к последнему этапу. Чтобы вынуть торт из формы, острым ножом проводим по всей окружности между коржами и стенками. После раскрываем боковую поверхность и убираем ее. Торт готов, его можно подавать на стол.

Как приготовить «Птичье молоко» по ГОСТу

1. Взбиваем масло миксером вместе с сахаром до пышности.
2. Разбиваем в смесь яйца и продолжаем взбивать до полной однородности.
3. Насыпаем просеянную муку и снова работаем миксером.
4. На противень кладем лист бумаги для выпечки, рисуем на нем круг, диаметр которого будет равен размерам вашей формы. Выкладываем в центр круга половину теста.
5. Разравниваем лопаткой, стараясь не выходить за границы круга.
6. Выпекаем в нагретой до 220 градусов духовке в течение 10 минут. Следите за коржом! У каждой духовки могут быть свои особенности. Готовый корж должен получиться светлым с более загорелыми краешками.
7. Так как тесто в духовке поднимется, то может выйти за пределы круга, поэтому мы подрезаем лишнее.
8. Так выпекаем еще один корж. Остывшие коржи накрываем разделочной доской, переворачиваем, бумагу снимаем. Если она плохо отходит, пройдитесь влажной силиконовой кисточкой или накройте ненадолго влажным полотенцем. Тогда бумага отойдет. Первый корж кладем на дно формы.
9. В миску наливаем сгущенку, кладем мягкое масло.
10. Взбиваем до получения однородного крема.
11. Агар-агар заливаем водой. Ставим на плиту и доводим до кипения. Непрерывно помешивая, варим 1 минуту. Сразу же снимаем.
12. Насыпаем сахар.
13. Возвращаем на плиту. Помешивая, готовим на умеренном нагреве до образования вот такой пены, как на фото ниже.
14. Чтобы проверить готовность сиропа, окунаем шпажку или зубочистку и внимаем. Должна потянуться вот такая «нитка». Оставляем пока остужаться.
15. Яичные белки взбиваем миксером. Сначала на медленной скорости до образования крупных пузырей, затем скорость увеличиваем и взбиваем до получения пышной белой пены.
16. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем сироп. Смесь сразу начнет сильно увеличиваться в размерах. Учтите этот момент подбирая миску для крема. Консистенция изменится с воздушной до более плотной.
17. Кладем в эту миску смесь масла со сгущенкой. Смешиваем на низкой скорости. Знаменитое суфле для «Птичьего молока» готово! Именно так оно делалось по ГОСТу.
18. Выливаем половину суфле в форму с коржом.
19. Накрываем сверху вторым коржом.
20. Выливаем все оставшееся суфле.
21. Ставим торт в холодильник на 3 часа.
22. Перед тем, как вынимать «Птичье молоко», готовим глазурь — топим шоколад с маслом. Сделать это можно либо традиционно — на водяной бане, либо в микроволновке.
23. Поливаем торт теплой жидкой глазурью. Разравниваем лопаткой.
24. Снова убираем «Птичье молоко» в холодильник на полчаса.
25. Теперь его можно доставать. Перед тем, как раскрыть борта, проводим тонким лезвием ножа между боками торта и бортами. Снимаем, аккуратно переносим торт на блюдо.

«Птичье молоко» готово. Как видите, даже дома можно готовить по ГОСТу. Конечно, это требует некоторых усилий и навыков, но, в конце концов, все исполнимо и этот торт тоже. Зато вы сделаете своими руками один их лучших и вкуснейших тортов советской кондитерской.

Приятного вам аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Торт Птичье молоко с клубникой

Ингредиенты для коржей:

• 2 яйца
• 100 г сахара
• 80 г муки
• 1ч. Л. Разрыхлителя
• 40 г какао

Ингредиенты для крема-суфле:

• 40г желатина
• 1 стакан молока
• 150 г сливочного масла
• 8 яиц
• 2 стакана сахара
• 1 ст. л. муки (или крахмала)
• 1,5 ст.л лимонного сока
• 100 гр клубники

Пропитка коржей:

• кофе 30мл
• ликер BAILEYS 30мл

Глазурь:

• 100 г шоколада
• 100 мл сливок
• 40 г сливочного масла

Способ как приготовить Птичье молоко с клубникой

1. Испеките домашний бисквит: взбейте яйца с сахаром, просейте муку, смешайте с 1ч.ложкой разрыхлителя и какао. Аккуратно введите в яичную смесь и хорошо размешайте. Выпекайте при температуре 180 минут 15 или до готовности бисквита. Готовый бисквит пропитываем кофе с ликером.
2. Для суфле белки отделите от желтков. Поставьте белки в холодильник. Желтки смешайте с 1,5 стаканом сахара, добавьте 1 ст.л. муки (или крахмала) и молоко. Перемешайте, поставьте на плиту на маленький огонь и, постоянно помешивая, доведите до загустения. Остудите.
3. В эту смесь положите натертое сливочное масло и лимонный сок. Снова перемешайте. Белки хорошо взбейте с оставшимся сахаром и щепоткой соли до густоты, желатин замочите холодной водой до набухания и распустите на плите. Остудите.
4. Аккуратно введите желатин в белковую массу, при этом постоянно перемешивая. Соедините желтковую и белковую смесь. Добавьте порезанную на мелкие кусочки клубнику.
5. Для глазури шоколад растопите на водяной бане или в микроволновке со 100 мл сливок и масла. Остудите и вылейте сверху суфле, когда оно уже застыло.

Торт «Птичье молоко», рецепт с фото пошагово

Мы поговорили о теории, теперь пришло время практики. Рецепт по ГОСТу отлично подойдет для первого опыта, а результат понравится даже самым капризным сладкоежкам!

1. 4 яйца и 200 г сахара взбить 10 минут.

2. Всыпать 160 г муки и размешать тесто до однородности.

3. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом, присыпаем мукой или манкой, выливаем тесто и допекаем бисквит, который проверяем спичкой. Спичка, погруженная в лепешку, должна оставаться сухой. В среднем пирог выпекается за 15-20 минут при температуре 200°С (ориентируйтесь на свою духовку и ее температурный режим).

4. Разрезаем слегка остывший бисквит на два тонких коржа.

5. В 150 мл теплой воды всыпать 40 г желатина.

6. 10 остывших желтков смешать с 200 г сахара и взбить миксером до образования белой воздушной массы.

7. К желткам влить 200 мл молока и поставить кастрюлю на водяную баню.

8. Нагреваем молочно-яичную смесь, пока она не увеличится в объеме вдвое и на поверхности не появятся пузырьки. Охладить крем.

9. Взбить миксером 300 г мягкого сливочного масла и постепенно по одной столовой ложке добавить заварную смесь из молока и яичных желтков.

10. Нагрейте желатин на водяной бане, пока он не станет прозрачным и не остынет.

11. 10 белков взбить миксером до пышности, постепенно добавить 150 г сахара, пока не получится безе.

12. Желатин частями вливаем в белковую массу, продолжаем взбивать.

13. Поместите корж в форму, сверху положите крем и накройте другим коржом. Поставьте торт в холодильник на ночь.

14. Приготовить глазурь из 3 столовых ложек молока, 100 г сахара, 5 столовых ложек какао и щепотки ванили. Смешать ингредиенты и подогреть глазурь на водяной бане до полного растворения сахара.

Покройте торт шоколадной глазурью, поставьте чай и зовите гостей!